如何防范仓储商品霉变

商品储存期间，发生质量变化的内因是商品的成分、结构及性质，外因是空气的温度、湿度、日光、氧气、微生物、虫鼠等。商品通常发生的质量变化有霉变、虫蛀、锈蚀、老化、溶化、干裂、褪色、挥发、呼吸、后熟、僵直、成熟和自溶等，而霉变是商品储存中比较容易发生的质量变化。

霉变

商品霉变是由于霉腐微生物在商品上生长繁殖而导致商品变质的现象。糖、蛋白质、油脂和有机酸等物质是微生物生长繁殖所需的营养物质，在环境条件适宜的情况下，微生物在含有这些物质的商品上迅速生长繁殖，造成商品霉变。这些微生物主要有霉菌、酵母菌和细菌，霉菌对商品的危害最严重，细菌次之。

常见的易霉变的商品有：含纤维素较多的商品，如棉麻织品、纸张极其制品、部分橡胶、塑料和化纤制品等；含蛋白质较多的非食品商品，如丝毛织品、毛皮及皮革制品等；含蛋白质较多的食品，如肉、鱼、蛋及乳制品等含多种有机物质的商品，如水果、蔬菜、干果、干菜、茶叶、罐头等。

预防商品的霉腐，可以采取加强管理和药物预防相结合的方法。

常规防霉变

所谓常规防霉变，就是采取常用的方法，消除适于霉菌滋生的条件，将仓库温湿度控制在一定标准内，以达到防霉变的目的。通常采用的措施有：

加强商品的入库验收：每批商品入库时，都应严格验收，首先要认真检查商品是否已经有霉变现象，其次是检查商品含水量是否过高，包装有无破损或受潮现象。如有发热，表明商品已经开始霉变。对已经开始生霉和含水量较高或包装受潮的商品，应暂时另行存放，并及时采取通风晾晒等措施进行处理。

选择合理的储存场所。容易生霉的商品应选择干燥、密封条件较好的库房进行存放。码垛时采取隔潮措施，以防止地潮对商品的直接影响：梅雨季节码通风垛，使商品表面不断接触流动的空气，抑制霉菌的生长。

坚持在库检查：对储存中易霉变的商品，应严格执行在库检查制度，随时观察并及时发现商品霉变的迹象，以免造成商品的严重损失。在检查中，应根据库房结构与建筑条件，着重检查潮湿、高温的地方，其他位置可以进行抽查对比。

加强仓库的温湿度管理：搞好仓库温湿度管理，是对易霉变商品的外因进行限制的手段。当微生物得不到生长发育的必要条件时，商品就不会霉变了。因此，要注意根据不同商品的不同养护要求，控制和调节库房的温湿度。

技术防霉变

药剂防霉变。药剂防霉变是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品散加或喷洒到商品上，破坏或抑制霉变微生物的细胞和新陈代谢活动，进而达到杀菌和抑菌、防止商品霉变的目的。例如，用于工业品防霉变的药剂有五氯酚钠、水杨酰苯胺、多菌灵、洁尔灭、福尔马林等，它们常用于纺织品、皮革、纸张、竹木制品、服装、鞋帽及纱线等商品的防霉；用于食品防霉变

的药剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等，它们常用于汽水、面酱、蜜饯、山楂糕、罐头等食品的防霉变；用于果菜防腐保鲜的是托布津。防霉药剂的选用，应遵循无毒、高效、无副作用、价格低廉等原则，而且在使用时还必须注意要对使用人员的身体健康无不良影响，不污染环境等。

气相防霉变：气相防霉变是根据好氧性微生物需氧代谢的特性，在密封环境中改变气体的组成成分，降低氧气的浓度，来抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉防腐和保鲜的目的。这种方法效果较好，应用范围广。具体方法有真空充氮防霉变、二氧化碳防霉变等。应注意的是，气相防霉剂应与密封仓库、大型塑料膜罩或其他密封包装配合使用，才能获得理想的效果。另外，使用中要注意安全，严防气体对人体造成伤害。

低温冷藏防霉变：一般的易霉变商品，可以通过上述措施加以防霉防腐。但是，多数含水量较大的易腐商品，如鲜肉、鲜鱼、水果、蔬菜等，需要长期保管，多采用低温冷藏的办法。低温冷藏是利用各种制冷剂降低温度，以保持仓库中所需要的低温，来抑制微生物的生理活动，使易腐商品在整个保藏期内，基本处于无变化的状态。低温冷藏常用的制冷剂有液态氨、天然冰以及冰盐混合物等。按降低温度的范围可以分为冷藏和冷冻两种方法。