啤酒生产技术综合测试题一及答案
啤酒酿造过程中的工艺技术创新考核试卷
B.液位控制
C.流量控制
D.压力控制
19.以下哪些是新型啤酒酿造技术的代表？（）
A.家庭酿造
B.精酿啤酒
C.无酒精啤酒
D.快速发酵技术
20.啤酒酿造过程中的工艺优化可以从哪些方面进行？（）
A.提高原料利用率
B.减少能源消耗
C.提高生产效率
D.改善产品质量
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
A.酒花B.麦芽C.酵母D.水
18.下列哪种啤酒酿造设备可以实现自动化控制？（）
A.糖化锅B.发酵罐C.清酒罐D. CIP清洗系统
19.啤酒酿造过程中，如何避免啤酒受到污染？（）
A.保持设备清洁B.控制酿造环境C.严格筛选原料D.上述都对
20.啤酒酿造过程中的工艺技术创新主要表现在哪些方面？（）
A.设备更新B.工艺优化C.品种研发D.上述都对
A.调整麦芽烘焙程度B.添加色素C.调整酿造用水D.上述都对
15.下列哪种啤酒酿造工艺可以降低啤酒的苦味？（）
A.减少酒花添加量B.增加酵母发酵时间C.提高麦汁煮沸温度D.上述都对
16.啤酒酿造过程中，酵母的添加量一般是多少？（）
A. 0.5-1% B. 1-2% C. 2-3% D. 3-4%
17.啤酒酿造过程中，哪种物质可以增加啤酒的香气？（）
4. ×
5. √
6. ×
7. ×
8. ×
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.酵母发酵的作用是将麦汁中的糖分解为酒精和二氧化碳。影响发酵效率的因素包括温度、麦汁浓度、氧气供应和酵母种类。
2.麦汁煮沸的目的在于消毒、去除杂质和固定麦汁成分。通过控制煮沸时间和温度可以影响啤酒的色泽、苦味和泡沫稳定性。
酿酒师一级练习题
酿酒师一级练习题您的姓名： [填空题] *_________________________________二、是非题1,Estercl是法国的大麦品种。
[判断题] *对(正确答案)错2.法国啤酒大麦的质量特点是籽粒饱满,千粒重高,发芽整齐，水敏感性较低，外观较好。
[判断题] *对错(正确答案)3，Schooner和Sloop是加拿大啤酒大麦品种。
[判断题] *对错(正确答案)4，加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高，β-葡聚糖含量低，蛋白质含量较高。
[判断题] *对错(正确答案)5，Metcalfe和Kendall是澳大利亚的啤酒大麦品种。
[判断题] *对错(正确答案)6，澳大利亚啤酒大麦的特点是容易溶解，β-葡聚糖含量低，过滤性能好，浸出率、糖化力、a氨基酸受品种变化。
[判断题] *对(正确答案)错7，我国东北、西北，黄淮流域都种植春大麦，只有长江以南地区种植冬大麦。
[判断题] *对错(正确答案)8，我国西北地区广为播种的甘啤3号，是以S-3为母本，法瓦维特为父本杂交选育而成的二棱啤酒大麦。
[判断题] *对(正确答案)错9.本世纪新培而成的甘啤4号是以八农862659为母本，法瓦维特为父本杂交选育而成的六棱啤酒大麦。
[判断题] *对错(正确答案)10，在国产啤酒大麦品种中垦啤麦2号为二棱春大麦，由红兴隆科学研究所选区育。
[判断题] *对错(正确答案)11,我国江苏地区广为种植的港啤酒1号是1987年由连云港大麦品种改良中心选育而成的六棱秋播大麦. [判断题] *错(正确答案)12.酒花属桑科葎草属，是一种多年生缠绕草本植物，主枝按顺时针方向右旋攀沿而上。
[判断题] *对(正确答案)错13.酒花雌雄不分枝，9-10月是啤酒花的果期，果穗呈球果状，气味芳香。
[判断题] *对错(正确答案)14.萨兹为捷克的早熟香型酒花品种，香味极佳，抗病害和贮藏性能差。
[判断题] *对(正确答案)错15.哈拉道为产于德国的早熟苦型花品种,产量高,抗病能力强. [判断题] *对错(正确答案)16.啤酒花的新鲜度通常用贮藏指数(HSI)表示,HIS越高,酒花的新鲜度越好. [判断题] *对错(正确答案)17.颗粒酒花应绿黄花或青绿色,没有褪色和灰色的颗粒表面,用手指尖捻搓成粉,应有发粘,粘手的感觉,以鼻闻之,有强烈的清香味. [判断题] *对(正确答案)18.按啤酒花标准,优级压缩啤酒花a-酸含量应≥6.7%,加工成颗粒时,去掉了一些枝叶,优级90型颗粒酒花a-酸含量应≥7.0%,45型颗粒酒花为11%. [判断题] *对错(正确答案)19.啤酒企业对应供应商的评价中,生产过程清洁评价是低层评价.绿色采购为较高层次的评价:产品安全及环境因素评价,为最高层次的评价. [判断题] *对错(正确答案)20.啤酒企业应每年对供应商评估一次,核准为经销商的,可进行采购,未通过核准的,请其改进,保留其未来候选资格,当年不能采购。
食品科学技术：啤酒工艺学题库知识点(强化练习)
食品科学技术：啤酒工艺学题库知识点（强化练习）1、填空题啤酒中的高级醇中含量最高、对啤酒分为影响最大的是（）。
正确答案：异戊醇2、判断题酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
正确答案：错3、单选麦芽粉碎机的磨辊直径一般（江南博哥）为（）mmA、150B、250C、350D、450正确答案：B4、单选麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A、糖类B、淀粉C、纤维素正确答案：A5、单选要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A、α-氨基氮B、Zn离子浓度C、可发酵性糖正确答案：C6、多选全麦芽麦汁的可发酵糖有（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、果糖D、蔗糖正确答案：A, B, C, D7、填空题蛋白质休止阶段温度为：（）℃正确答案：45～558、单选啤酒酵母呈（）A、方形B、圆或卵圆形C、扇形D、环形本题正确答案：B9、单选水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）A.水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用B.水中钙、镁离子的增酸作用C.Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.D.SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量正确答案：A10、判断题合理的延长煮沸时间，对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的。
正确答案：对11、单选国内啤酒厂多采用以下传统的酵母添加方法（）A、湿加法B、递加法C、倍增法D、干加法正确答案：D12、单选一般要求停止抽真空后，30分钟内系统的真空度下降不大于（），可认为合格。
A、500PaB、1000PaC、1500PaD、2000Pa正确答案：A13、问答题如何调整灌酒机的酒管以控制瓶内液位？正确答案：对于长酒管，可调整上部背压排气的小孔位置高低，即可调整液位；对于短酒管，则直接调整短酒管的长短，即伸入瓶内的高度，就可调整液位。
14、单选我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。
啤酒生产技术综合测试题一及答案---精品管理资料
综合测试题一一、填空题（1´×30＝30´）1．啤酒生产过程分为、、、、、等几道工序。
2．大麦的浸渍目的为①；②;③. 3．绿麦芽的干燥的目的为①；②；③；④；⑤。
4．麦皮的粉碎要求，大米应.玉米要求，粉碎度不能超过要求。
5．糖化的主要方法：、、、等. 6．麦汁后处理主要包括:、、等。
7．优良啤酒酵母应具备的特点:①②③④。
8．纯生啤酒中有活性。
二、名词解释（4´×5＝20´）1．啤酒2．糖化3．发酵度4．嫩啤酒:5．浓醪发酵三、判断题（10´×1＝10´）（）1．胚乳断面为粉白色的玻璃粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。
（）2．未发芽大麦含有较多的β-葡聚糖，故一般用量不要超过15％~20％。
（）3．浸渍后大麦的含水必须保持43％～48％。
（)4．回潮粉碎蒸气增湿时,应控制麦芽品温在60℃以下，以免引起酶的失活.（）5．一般浓色啤酒可发酵性糖与非发酵性糖之比应控制在1：0。
5~0.7,浅色啤酒控制在l：0。
23~0.35。
（）6．麦汁中高、中、低分子氮组分的比例，以高分子氮比例为35％左右、中分子氮为15%左右、低分子氮为50%左右较为合适。
（）7．在糖化操作中,减少麦汁与氧的接触、适当调酸降低pH值，以利于提高啤酒的非生物稳定性。
（)8．下面啤酒酵母不能发酵蜜二糖。
( ）9．双乙酰被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，双乙酰的风味阈值为0.15～0。
2 mg/L。
（）10．圆柱锥底发酵罐便于生产过程中随时排放沉集于罐底的酵母.四、问答题（10´×4＝40´）1．加辅料的糖化方法为哪些特点?2．影响双乙酰生成的因素有哪些?3.叙述一罐法啤酒发酵的主要工艺参数及控制要点。
4．叙述罐装啤酒包装工序的生产流程？综合测试题一答案一、填空题（1´×30＝30´）1．啤酒生产过程分为（麦芽制造)、（麦芽汁制造)、(前发酵）、(后发酵)、（过滤灭菌)、（包装）等几道工序。
啤酒工艺学考试试卷汇总
啤酒工艺学复习题一、单项选择题（每小题1分, 共20分）2.以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。
A.半纤维素酶类B.蛋白分解酶C.支链淀粉酶D.α-淀粉酶答案: A5.啤酒厂常用的碱性清洗剂中, 用得最多的是。
A: 火碱（氢氧化钠） B: 纯碱（碳酸钠） C: 硅酸钠答案: A 6.酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为。
A: 10℃以下 B: 0～2℃。
C: 0℃以下答案: B 7.酒花赋予啤酒苦味，其苦味重要和酒花中的有关。
A: α-酸 B: β-酸 C: 硬树脂答案: A 8.麦芽粉碎太会增长麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增长麦汁过滤的难度。
A: 粗 B: 中 C: 细答案: C 9.要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，一方面应考虑提高麦汁的含量。
A: α-氨基氮 B: Zn离子浓度 C: 可发酵性糖答案: C 10.糖化过程影响淀粉水解的重要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、、糖化醪的浓度。
A: 搅拌速度 B: 糖化醪pH C: 钙镁离子浓度答案:B11.麦汁中的重要水溶性物质是、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A: 糖类 B: 淀粉 C: 纤维素答案: A12.啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序。
A:麦汁煮沸 B:冷麦汁进罐前 C:灌装答案: B13.一般啤酒酵母的死灭温度是。
A: 48～50℃ B: 50～52℃ C: 52～54℃答案: B14.发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。
A: 上段 B: 中段 C: 下段答案: A15.酵母自溶会使啤酒pH值。
A: 升高 B: 减少 C: 不变答案: A16.在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是所致。
A: 蛋白质混浊 B: 酵母凝聚性差 C: 污染杂菌答案: C17.在 1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
啤酒酿造技术发展趋势考核试卷
2.以下哪些啤酒类型属于白啤？()
A.比尔森啤酒B.魏森啤酒C.科隆啤酒D.塞森啤酒
3.啤酒酿造技术的发展趋势包括哪些？()
A.精酿啤酒的兴起B.工业化大规模生产C.无酒精啤酒的开发D.传统酿造工艺的复兴
4.以下哪些方法可以用来提高啤酒的保质期？()
A.过滤B.灭菌C.避光保存D.降低酒精含量
20.下列哪种啤酒酿造技术属于智能化发展趋势？()
A.精酿啤酒B.家庭酿造C.自动控制系统D.传统酿造
（以下为答题纸，请考生将答案填写在答题纸上，切勿在此处作答。）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？()
啤酒酿造技术发展趋势考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.啤酒酿造的主要原料是以下哪种？()
A.小麦B.水稻C.大麦D.玉米
一、单项选择题
1. C
2. B
3. A
4. A
5. C
6. C
7. B
8. C
9. C
10. A
11. D
12. B
13. C
14. B
15. C
16. A
17. D
18. A
19. B
20. C
二、多选题
1. ABC
2. BD
3. AD
4. ABC
啤酒酿造技术与国际标准考核试卷
C.啤酒的苦味程度
D.啤酒的色泽
6.国际上通用的啤酒酿造标准是（）
A. DIN
B. ISO
C. ASTM
D. JIS
7.下列哪种物质可以用来调整啤酒的苦味？（）
A.酒花
B.糖
C.盐
D.酵母
8.啤酒瓶清洗过程中，以下哪种清洗剂不适合使用？（）
A.碱性清洗剂
B.酸性清洗剂
C.氧化剂
5.国际上对啤酒的质量评价主要包括以下哪些方面？（）
A.感官评价
B.化学分析
C.包装检查
D.生产工艺
6.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫性能？（）
A.麦芽汁中的蛋白质含量
B.发酵过程中产生的二氧化碳
C.啤酒的包装材料
D.啤酒的温度
7.啤酒酿造过程中，以下哪些方法可以用来去除杂质？（）
A.澄清
B.煮沸
C.滤清
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
20.下列哪个国家被誉为“啤酒王国”？（）
A.德国
B.捷克
C.比利时
D.英国
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？（）
A.温度
B.氧气
C.酵母的种类
12.下列哪种物质在啤酒酿造过程中具有防腐作用？（）
A.酒花
B.酵母
C.糖
D.氯化钠
13.啤酒发酵过程中，以下哪种现象是正常的？（）
A.发酵液变黑
B.发酵液产生沉淀
C.发酵液颜色变浅
D.发酵液体积缩小
14.国际上评价啤酒质量的重要指标之一是（）
啤酒生产工艺综合测试题三及答案
综合测试题三一、填空题（1´×20＝20´）1．糖∶非糖的比值，浅色啤酒为（）；浓色啤酒为（）。
2．外加酶糖化法中外加酶量为：糊化锅内耐高温α淀粉酶（），糖化锅内（）U/g大麦，蛋白酶（）U/g大麦，β葡聚糖酶（）BGU/g大麦等。
3．影响热凝固物沉淀的因素有：（）；（）；（）；（）；（）。
4．啤酒常用过滤设备有：（）、（）、（）、（）等。
5．酒花的添加的目的为：①（）；②（）；③（）；④（）。
6．啤酒后酵目的为：①（）；②（）；③（）；④（）。
二、名词解释（4´×5＝20´）1．非发酵性糖2．煮沸强度3．阈值4．冷混浊5．麦芽溶解三、判断题（10´×1＝10´）（）1．谷类辅助原料用量一般控制在10％～50％之间。
（）2．淡爽型成熟啤酒，双乙酰含量以控制在0.1mg/L以下为宜；高档成熟啤酒最好控制在0.05mg/L以下。
（）3．中分子氮含量过高，啤酒口味淡薄，过低则酵母的营养不足，影响酵母的繁殖。
（）4．麦芽粉碎常用辊式及湿式粉碎设备，辅料粉碎多用对辊式粉碎机或磨盘式磨米机。
（）5．常压煮沸，淡色啤酒（10％～12％）煮沸时间一般控制为40～80min，内加热或外加热煮沸为60～120min。
（）6．成品麦汁中允许有少量淀粉和高分子糊精存在，因为它们容易引起啤酒混浊。
（）7．纯培养酵母可以产生子囊孢子。
（）8．蛋白分解阶段温度通常控制在45～55℃。
温度偏向下限，低分子氮含量较高。
（）9．浸渍后大麦的含水必须保持35％～38％。
（）10．在糖化操作中，减少麦汁与氧的接触、适当提高pH值，以利于提高啤酒的非生物稳定性。
四、问答题（10´×5＝50´）1．叙述过滤工艺操作方法及过程。
2．什么是双乙酰回升现象？主要产生的原因有哪些？如何减少双乙酰的回升？3．叙述高浓度麦汁制备的要点。
啤酒酿造期末考试题及答案
•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX班级：聂聪成绩：97."0分一、单选题（题数：50，共50."0分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1."0分）1.0分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（1."0分）1.0分•A、啤酒酵母•B、酿造水质•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1."0分）1.0分•A、60."0•B、70."0•C、80."0•D、90."0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（1."0分）1.0分•A、60-65℃•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（1."0分）1.0分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1."0分）1.0分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
（1."0分）1.0分•A、常压•B、等压•C、常温•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（1."0分）1.0分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（1."0分）1.0分•A、大麦芽•B、高粱•C、小麦•D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（1."0分）1.0分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1."0分）1.0分•A、0."0•B、150."0•C、250."0•D、300."0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
啤酒生产技术智慧树知到期末考试章节课后题库2024年长春职业技术学院
啤酒生产技术智慧树知到期末考试答案章节题库2024年长春职业技术学院1.经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒称为熟啤酒。
（）答案:对2.发酵室内设置排管的冷却方式称为直接冷却。
（）答案:对3.粉质粒是麦粒的胚乳状态。
（）答案:对4.制造啤酒麦芽的大麦的蛋白质含量为9-12%。
（）答案:对5.啤酒杀菌的目的是为了保证啤酒的风味稳定性，有利于长期保存。
（）答案:错6.糖化醪液的浓度过浓或过稀，对浸出物收得率都有影响。
（）答案:对7.麦芽汁煮沸时添加的原料是麦芽。
（）答案:错8.在煮沸时加入的啤酒原料是酒花。
（）答案:对9.新收获的大麦含水常高达20%，必须经过曝晒，或人工干燥，使水分降至16%左右，方能进仓贮藏。
（）答案:错10.麦芽汁进入过滤槽之前，泵入78℃热水直至溢过滤板，以此预热设备并排除管、筛底的空气。
（）答案:对11.啤酒主发酵温度为35-40℃。
（）答案:错12.糖化时的温度变化是由低温逐步升至高温的。
（）答案:对13.粉碎可增大与水与酶的接触面积，使难溶性物质变成可溶性物质。
（）答案:对14.在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。
答案:碘液15.影响淀粉水解的因素（）。
答案:麦芽质量###糖化温度与时间###糖化醪pH值###糖化醪浓度16.糖化时的主要物质变化包括（）的分解。
答案:淀粉###蛋白质###β-葡聚糖17.酿造用水使糖化醪液色度增加的因素有（）。
答案:酿造用水的pH过高###水中的碳酸盐含量过高###水质太硬18.（）棱大麦籽粒均匀整齐，比较大，淀粉含量相对较高，浸出物收得率高，蛋白质含相对较低，发芽均匀，是酿造啤酒的最好原料。
答案:二19.大麦淀粉的含量约占总干物质量的（）。
答案:58%-65%20.冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始。
答案:发酵21.啤酒按生产方式分为（）。
答案:纯生啤酒###鲜啤酒###熟啤酒22.在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。
啤酒酿造技术创新与产业升级考核试卷
16.啤酒产业升级中，以下哪个方面的创新有助于提升消费者体验？（）
A.研发新产品
B.优化包装设计
C.提高价格竞争力
D.降低生产成本
17.下列哪种啤酒酿造技术创新有助于实现绿色生产？（）
A.废水处理技术
B.高能耗设备
C.化学添加剂
D.一次性包装材料
18.啤酒产业升级中，以下哪个方面的创新有助于拓展市场？（）
15. B
16. C
17. A
18. A
19. A
20. A
二、多选题
1. ABCD
2. A
3. ABC
4. ABC
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. AD
9. ABC
10. ABC
11. ABC
12. B
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. ABC
17. ABC
18. C
19. ABC
A.稳定的产品质量
B.优质的售后服务
C.个性化的消费体验
D.价格竞争
16.以下哪些因素会影响啤酒的香气？（）
A.麦芽的类型和烘焙程度
B.啤酒花的品种和添加时间
C.发酵过程中产生的酯类化合物
D.灌装时的填充气体
17.啤酒酿造技术创新中，以下哪些技术有助于提高啤酒的澄清度？（）
A.精密过滤
B.冷凝固处理
A.产品差异化
B.高质量包装
C.增加广告投入
D.研发特色产品
6.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫质量？（）
A.麦汁中的蛋白质含量
B.发酵过程中产生的二氧化碳
C.灌装过程中的温度控制
D.啤酒杯的材质
啤酒生产工艺综合测试题二及答案
啤酒生产工艺综合测试题二及答案综合测试题二一、填空题（1′×30＝30′）1．麦芽糖化后醪浓度（）为宜。
混合料水比（），糖化料水比（），淋入料水比（）。
2．麦汁的冷却要求：（）。
3.糖化温度的阶段掌控中冲泡阶段温度为：（）℃，蛋白质活动期阶段温度为：（）℃，糖化阶段温度为：（）℃，糊精阶段温度为：（）℃。
4．引发啤酒非生物浑浊的物质主要就是（）等，其主要的浑浊形式存有（）、（）、（）、（）、（）等。
5．纯生啤酒中有（）活性。
6．酒花的嵌入的目的为：①（）；②（）；③（）；④（）。
7．啤酒灌装的方法有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
8.糖化用料水比淡色啤酒为：（），浓色啤酒为：（），黑色啤酒为：（）。
9．下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃,一般主发酵（）日。
二、名词解释（4′×5＝20′）1．蛋白质休止2．油面糖化法3．纯生啤4．一段加热法5．喷涌病三、判断题（10′×1＝10′）（）1．使用小麦作辅料，啤酒泡沫性能好，花色苷含量低，有利于啤酒非生物稳定性。
（）2．圆柱锥底发酵罐采用密闭发酵，便于c02洗涤和c02回收；既可做发酵罐，也可做贮酒罐。
（）3．每100g干麦芽α-氨基氮在100～120mg为不好。
（）4．精选的目的是除掉与麦粒腹径大小相同的杂质，包括荞麦、野豌豆、草籽和半粒麦等。
（）5．为避免酵母自溶，应当及时排放量酵母泥，贮酒期上、中、下温度维持在2～4℃。
（）6．大部分酒花油在麦汁煮熟或热、热凝结物拆分过程中被拆分过来。
（）7．低淡吸收酿造法建议吸收水中含氧量应当大于0.3mg／l。
（）8．辅料消灭后距采用的时间无法少于36小时。
（）9．糖化温度通常为60～70℃。
（）10．在糖化操作中，减少麦汁与氧的接触、适当调酸降低ph值，以利于提高啤酒的非生物稳定性。
四、问答题（10′×4＝40′）1．麦汁煮熟存有什么促进作用？2.如何进行酵母的回收与贮养？3.怎样采用转盘结晶槽展开热固形物的拆分？4．风味老化的原因哪些？综合测试题二答案一、填空题（1′×30＝30′）1．麦芽糖化后醪浓度（14～18%）为宜。
勇闯天涯啤酒生产工艺考试
勇闯天涯啤酒生产工艺考试（530分）1、姓名【填空题】________________________2、班组【填空题】________________________3、水料比？【填空题】（10分）________________________正确答案: 3.0 〜3.8（回答与答案完全相同才得分）4、麦芽比例（浸出物计）？【填空题】（10分）________________________正确答案: 70（回答与答案完全相同才得分）5、麦芽比例：普通加麦芽？【填空题】（10分）________________________正确答案: 50（回答与答案完全相同才得分）6、辅料比例（以浸出物计）糖浆？【填空题】（10分）________________________正确答案: 30（回答与答案完全相同才得分）7、苦花占总酒花α-酸的百分比？【填空题】（10分）________________________正确答案: 70（回答与答案完全相同才得分）8、香花占总酒花α-酸的百分比？【填空题】（10分）________________________正确答案: 30（回答与答案完全相同才得分）9、糖化锅酶制剂？【填空题】（10分）________________________正确答案: 345±10（回答与答案完全相同才得分）10、糖化锅蛋白休止温度？【填空题】（10分）________________________正确答案: 53±0.5（回答与答案完全相同才得分）11、糖化锅蛋白休止时间？【填空题】（10分）________________________正确答案: 10（回答与答案完全相同才得分）12、糖化锅糖化第一段温度？【填空题】（10分）________________________正确答案: 67±0.5（回答与答案完全相同才得分）13、糖化锅糖化第一段时间？【填空题】（10分）________________________正确答案: 30±0.5（回答与答案完全相同才得分）14、糖化锅糖化第二段温度？【填空题】（10分）________________________正确答案: 70±0.5（回答与答案完全相同才得分）15、糖化锅糖化第二段时间？【填空题】（10分）________________________正确答案: 10（回答与答案完全相同才得分）16、洗糟残糖*？【填空题】（10分）________________________正确答案: >1.5（回答与答案完全相同才得分）17、苦花添加时间？【填空题】（10分）________________________正确答案: 40（回答与答案完全相同才得分）18、香花添加时间？【填空题】（10分）________________________正确答案: 7（回答与答案完全相同才得分）19、酵母菌种？【填空题】（10分）________________________正确答案: CRB2（回答与答案完全相同才得分）20、酵母代数？【填空题】（10分）________________________正确答案: 1〜5（回答与答案完全相同才得分）21、发酵满罐温度【填空题】（10分）________________________正确答案: 11（回答与答案完全相同才得分）22、发酵主酵温度* 【填空题】（10分）________________________正确答案: 9.0 〜13.0（回答与答案完全相同才得分）23、发酵还原温度【填空题】（10分）________________________正确答案: 12.0 〜14.0（回答与答案完全相同才得分）24、发酵贮酒温度* 【填空题】（10分）________________________正确答案: ﹣1 〜﹣2.5（回答与答案完全相同才得分）25、发酵冷贮时间【填空题】（10分）________________________正确答案: >5天（回答与答案完全相同才得分）26、发酵周期【填空题】（10分）________________________正确答案: 16〜30（回答与答案完全相同才得分）27、麦汁原麦汁浓度【填空题】（10分）________________________正确答案: 13.8±0.3（回答与答案完全相同才得分）28、麦汁pH 【填空题】（10分）________________________正确答案: 5.4 〜5.7（回答与答案完全相同才得分）29、麦汁碘值【填空题】（10分）________________________正确答案: <0.3（回答与答案完全相同才得分）30、麦汁a-氨基氮【填空题】（10分）________________________正确答案: 14.0 〜16.0（回答与答案完全相同才得分）31、麦汁总酸【填空题】（10分）________________________正确答案: 1.2±0.2（回答与答案完全相同才得分）32、麦汁苦味质【填空题】（10分）________________________正确答案: 25±1.5（回答与答案完全相同才得分）33、麦汁色度【填空题】（10分）________________________正确答案: 9±1.5（回答与答案完全相同才得分）34、麦汁LE 【填空题】（10分）________________________正确答案: ≤4.4（回答与答案完全相同才得分）35、麦汁可凝固性氮【填空题】（10分）________________________正确答案: <20（回答与答案完全相同才得分）36、发酵液降温前双乙酰【填空题】（10分）________________________正确答案: <0.06（回答与答案完全相同才得分）37、发酵液原麦汁浓度【填空题】（10分）________________________正确答案: 13.8±0.3（回答与答案完全相同才得分）38、发酵液酒精度【填空题】（10分）________________________正确答案: >5.6（回答与答案完全相同才得分）39、发酵液PH 【填空题】（10分）________________________正确答案: 4.00 〜4.40（回答与答案完全相同才得分）40、发酵液总酸【填空题】（10分）________________________正确答案: 1.6±0.2（回答与答案完全相同才得分）41、发酵液苦味质【填空题】（10分）________________________正确答案: 14±1.5（回答与答案完全相同才得分）42、发酵液色度【填空题】（10分）________________________正确答案: 6.3±1.0（回答与答案完全相同才得分）43、发酵液发酵度【填空题】（10分）________________________正确答案: 67.5±1.5（回答与答案完全相同才得分）44、发酵液PE-LE 【填空题】（10分）________________________正确答案: <0.40（回答与答案完全相同才得分）45、发酵液二氧化碳【填空题】（10分）________________________正确答案: 0.40-0.60（回答与答案完全相同才得分）46、发酵液二甲基硫化物【填空题】（10分）________________________正确答案: <55（回答与答案完全相同才得分）47、发酵液乙醛【填空题】（10分）________________________正确答案: <8.5（回答与答案完全相同才得分）48、发酵液总高级醇【填空题】（10分）________________________正确答案: 90 〜120（回答与答案完全相同才得分）49、发酵液醇酯比【填空题】（10分）________________________正确答案: <4.8（回答与答案完全相同才得分）50、清酒溶解氧* 【填空题】（10分）________________________正确答案: <5（回答与答案完全相同才得分）51、清酒浊度*10°P 【填空题】（10分）________________________正确答案: <0.45（回答与答案完全相同才得分）52、清酒浊度*10°P 【填空题】（10分）________________________正确答案: <0.50（回答与答案完全相同才得分）53、清酒浓度*10°P 【填空题】（10分）________________________正确答案: T±0.2（回答与答案完全相同才得分）54、清酒浓度*10°P 【填空题】（10分）________________________正确答案: T±0.3（回答与答案完全相同才得分）55、清酒二氧化碳【填空题】（10分）________________________正确答案: 0.46 〜0.52（回答与答案完全相同才得分）。
啤酒一级品酒师教材习题
高级评酒师教材习题一、填空题1、酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量的大麦。
答；低2、蛋白质含量高的大麦，制麦损失，麦芽浸出率，啤酒的非生物稳定性差。
答：高、低3、蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色，适于酿制色啤酒。
答：深、浓4、原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为。
答：大麦精选率5、浸麦过程中可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。
答：通风供氧6、麦粒的胚部是生长器官，是供胚生长的贮藏物质，则是产生各种水解酶的主要部位。
答：胚乳、糊粉层7、麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的温度。
答：干燥(焙焦)8、绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成，这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。
答：二甲基硫(DMS)9、素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
答：类黑10、用大米作辅料，宜采用或用于酿造。
答：新米、陈谷新米1l、使用玉米作辅料必须去，因其含量高，会直接影响啤酒泡沫。
答：胚、脂肪12、大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。
答：β-葡聚13、小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料，主要优点在于含量高，制成的啤酒泡沫好。
答：糖蛋白14、小麦细胞壁主要成分为，会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加酶进行处理。
答：戊聚糖、戊聚糖15、淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的。
答：单糖16、异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的酸，影响啤酒风味。
答：脂肪17 、α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在和时添加，用以调节啤酒的苦味。
答：发酵、滤酒18、干加酒花法(dry hopping)是指在阶段添加一部分香型酒花。
答：贮酒19、β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物的溶解度高达500mg／I。
以上，并具有细致而强烈的苦味。
答：希鲁酮20、供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于mg／L，的标准。
《啤酒生产技术》Ch4习题答案1、麦芽粉碎的目的与要求？（1）粉碎的...
《啤酒生产技术》Ch4 习题答案1、麦芽粉碎的目的与要求？（1）粉碎的目的a增加原料内容物与水的接触面积，使淀粉颗粒很快吸水软化、膨胀以至溶解。
b使麦芽可溶性物质容易浸出麦芽中的可溶性物质粉碎前被表皮包裹不易浸出，粉碎后增加了与水和酶的接触面积而易于溶解。
c促进难溶解性的物质溶解麦芽中没有被溶解的物质，辅料中的大部分物质也是难溶解的，必须经过酶的作用或热处理才能变成易于溶解。
粉碎可增大与水与酶的接触面积，使难溶性物质变成可溶性物质。
（2）粉碎的要求粉碎时要求麦芽的皮壳破而不碎，胚乳适当的细，并注意提高粗细粉粒的均匀性。
辅助原料（如大米）的粉碎越细越好，以增加浸出物的收得率。
对麦芽粉碎的要求，根据过滤设备的不同而不同。
对于过滤槽，是以麦皮作为过滤介质，所以对粉碎的要求较高，粉碎时皮壳不可太碎，以免因过碎造成麦糟层的渗透性变差，造成过滤困难，延长过滤时间。
由于麦皮中含有苦味物质、色素、单宁等有害物质，粉碎过细还会使啤酒色泽加深，口味变差。
也会影响麦汁收得率。
因此在麦芽粉碎时要尽最大可能使麦皮不被破坏。
如果使麦皮潮湿，弹性就会增大，可以更好地保护麦皮不被破碎，加快过滤速度。
如若过粗，又会一定程度影响滤出麦汁的清亮度，影响麦芽有效成分的利用，降低麦汁浸出率。
如果采用压滤机，上述所谈的观点均不适用，因为压滤机是以聚丙烯滤布作为过滤介质进行过滤的。
所以更适宜细粉碎，以提高收得率。
2、麦芽粉碎的方法有哪几种？麦芽粉碎常采用干法粉碎、湿法粉碎、回潮粉碎和连续浸渍增湿粉碎四种方法。
(1)干法粉碎是传统的粉碎方法，要求麦芽水分在6～8%为宜，此时麦粒松脆，便于控制浸麦度，其缺点是粉尘较大，麦皮易碎，容易影响麦汁过滤和啤酒的口味和色泽(2)湿法粉碎所谓湿法粉碎，是将麦芽用20～50℃的温水浸泡15～20min，使麦芽含水量达25%～30%之后，再用湿式粉碎机粉碎，之后兑入30～40℃的水调浆，泵入糖化锅。
(3)回潮粉碎又叫增湿粉碎，是介于干、湿法中间的一种方法。
关于酒生产类试题及答案
关于酒生产类试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪种原料不是酿造啤酒的主要原料？A. 大麦B. 水C. 葡萄D. 酵母答案：C2. 蒸馏酒的酒精度通常高于多少度？A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%答案：D3. 酿造葡萄酒时，通常采用哪种方法来提取葡萄中的糖分？A. 压榨B. 发酵C. 蒸馏D. 浸泡答案：A4. 哪种酒是通过蒸馏工艺制成的？A. 啤酒B. 红酒C. 白酒D. 果酒答案：C5. 下列哪种酒不是通过发酵过程制成的？A. 啤酒B. 红酒C. 威士忌D. 伏特加答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些因素会影响酒的风味？A. 发酵时间B. 原料种类C. 酿造工艺D. 储存条件答案：ABCD2. 酿造白酒时，以下哪些是关键步骤？A. 蒸煮B. 发酵C. 蒸馏D. 陈化答案：ABCD3. 以下哪些是啤酒酿造中常用的添加剂？A. 啤酒花B. 糖C. 色素D. 防腐剂答案：AB4. 威士忌酒的分类主要依据什么？A. 原料B. 产地C. 蒸馏次数D. 陈化时间答案：ABD5. 以下哪些是葡萄酒的常见类型？A. 干红B. 甜白C. 桃红D. 起泡酒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有酒类都是通过发酵过程制成的。
（错）2. 陈化是提高白酒品质的关键步骤。
（对）3. 啤酒花是酿造啤酒时不可或缺的原料。
（对）4. 威士忌酒的酒精度通常低于啤酒。
（错）5. 葡萄酒的陈化时间越长，其品质越好。
（错）6. 蒸馏酒的酒精度通常高于发酵酒。
（对）7. 葡萄是酿造红酒的唯一原料。
（错）8. 伏特加酒是俄罗斯的传统蒸馏酒。
（对）9. 啤酒的酒精度通常在5%左右。
（对）10. 酿造白酒时不需要蒸馏过程。
（错）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述酿造啤酒的基本步骤。
答案：酿造啤酒的基本步骤包括：麦芽的制备、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、陈化和包装。
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综合测试题一
一、填空题（1´×30＝30´）
1．啤酒生产过程分为、、、、、等几道工序。
2．大麦的浸渍目的为①；②；③。
3．绿麦芽的干燥的目的为①；②；
③；④；⑤。
4．麦皮的粉碎要求，大米应。
玉米要求，粉碎度不能超过要求。
5．糖化的主要方法：、、、
等。
6．麦汁后处理主要包括：、、等。
7．优良啤酒酵母应具备的特点：①②③
④。
8．纯生啤酒中有活性。
二、名词解释（4´×5＝20´）
1．啤酒
2．糖化
3．发酵度
4．嫩啤酒：
5．浓醪发酵
三、判断题（10´×1＝10´）
（）1．胚乳断面为粉白色的玻璃粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。
（）2．未发芽大麦含有较多的β-葡聚糖，故一般用量不要超过15％～20％。
（）3．浸渍后大麦的含水必须保持43％～48％。
（）4．回潮粉碎蒸气增湿时，应控制麦芽品温在60℃以下，以免引起酶的失活。
（）5．一般浓色啤酒可发酵性糖与非发酵性糖之比应控制在1：0.5～0.7，浅色啤酒控制在l：0.23～0.35。
（）6．麦汁中高、中、低分子氮组分的比例，以高分子氮比例为35％左右、中分子氮为15％左右、低分子氮为50％左右较为合适。
（）7．在糖化操作中，减少麦汁与氧的接触、适当调酸降低pH值，以利于提高啤酒的非生物稳定性。
（）8．下面啤酒酵母不能发酵蜜二糖。
（）9．双乙酰被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，双乙酰的风味阈值为0.15～0.2 mg/L。
（）10．圆柱锥底发酵罐便于生产过程中随时排放沉集于罐底的酵母。
四、问答题（10´×4＝40´）
1．加辅料的糖化方法为哪些特点？
2．影响双乙酰生成的因素有哪些？
3.叙述一罐法啤酒发酵的主要工艺参数及控制要点。
4．叙述罐装啤酒包装工序的生产流程？
综合测试题一答案
一、填空题（1´×30＝30´）
1．啤酒生产过程分为（麦芽制造）、（麦芽汁制造）、（前发酵）、（后发酵）、（过滤灭菌）、（包装）等几道工序。
2．大麦的浸渍目的为①（提高含水量，利于发芽）；②（除去表面的灰尘、杂质和微生物）；③（适当添加添加剂利于浸麦）（有害物质溶出、发芽速度↑，缩短制麦周期，降低麦芽色泽）。
3．绿麦芽的干燥的目的为⑴（除去多余水分）；⑵(终止麦芽生长和酶的分解，保持酶活)；⑶(加热分解并挥发DMS的前体物质)；⑷(产生特有的色香味)；⑸(易于除根)。
4．麦皮的粉碎要求（破而不碎），大米应（粉碎的越细越好）。
玉米要求（先脱胚和壳），粉碎度不能超过要求。
5．糖化的主要方法：（煮出糖化法），（浸出糖化法），（复式糖化法），（外加酶糖化法）等。
6．麦汁后处理主要包括：（热凝物质分离）、（冷凝物质分离）、（麦汁冷却与充氧）等。
7．优良啤酒酵母应具备的特点：①（能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养）②（繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快）③（代谢产物赋予啤酒良好的风味）④（发酵后易分离）。
8．纯生啤酒中有（蔗糖转化酶）活性。
二、名词解释（4´×5＝20´）
1．啤酒是以麦芽为主要原料, 或利用酶工程等方法制取谷物提取液，加酒花煮沸后,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。
2．糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物），逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化。
3．发酵度——麦汁接种酵母后浸出物被发酵的程度。
（麦汁浸出物含量－发酵后浸出物含量）（质量分数）
F ＝------------------------------------------------×100%
麦汁浸出物含量
4．嫩啤酒：麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒。
5．浓醪发酵：是采用高浓度麦汁进行发酵，然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。
它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。
原麦汁浓度一般为16°P 左右。
三、判断题（10´×1＝10´）
1．胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。
2．未发芽大麦含有较多的β-葡聚糖，故一般用量不要超过15％～20％。
3．浸渍后大麦的含水必须保持43％～48％。
4．回潮粉碎蒸气增湿时，应控制麦芽品温在50℃以下，以免引起酶的失活。
5．一般浓色啤酒可发酵性糖与非发酵性糖之比应控制在1：0.5～0.7，浅色啤酒控制在l：0.23～0.35。
6．麦汁中高、中、低分子氮组分的比例，以高分子氮比例为25％左右、中分子氮为15％左右、低分子氮为60％左右较为合适。
7．在糖化操作中，减少麦汁与氧的接触、适当调酸降低pH值，以利于提高啤酒的非生物稳定性。
8．下面啤酒酵母能发酵蜜二糖。
9．双乙酰被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，双乙酰的味阈值为0．1～0.15 mg/L。
10．圆柱锥底发酵罐便于生产过程中随时排放沉集于罐底的酵母。
四、问答题（10´×4＝40´）
1．加辅料的糖化方法为哪些特点？
①谷物添加量30%，最高50%，∴要求麦芽酶活要高。
②糊化、糖化分开进行，兑醪与煮出糖化法同。
③糊化时需加麦芽或α淀粉酶（15～20%或6～8U/g原料）。
④麦芽蛋白质休止时间较煮出法长。
⑤辅料粉碎宜细，麦芽粉碎宜粗。
⑥麦汁色浅、发酵度高，适于淡色贮藏啤酒的酿制。
2．影响双乙酰生成的因素有哪些？
①菌种还原能力：强壮＞幼、衰老、营养不良、代数多者。
②麦汁成分中AA的种类和含量：α-氨基N↓或Val↑，α-乙酰乳酸生成↓，双乙酰↓。
③巴氏灭菌前α-乙酰乳酸的含量↑，则高温杀菌时，双乙酰↑.
④染菌↑.
⑤酵母自溶↑.
3.叙述一罐法啤酒发酵的主要工艺参数及控制要点。
接种：满罐后（1.2～1.5）×107个/ml。
满罐：≤24h。
满罐后每隔1d排放一次冷凝固物，共排3次。
主酵：发酵最高温度一般：9～12℃。
外观糖度3.8～4.2%时封罐升压，最高0.07～0.08Mpa。
双乙酰还原：还原温度：≥发酵温度。
标准双乙酰≤0.10ppM。
降温：24h内降温至5℃，保持1d进行酵母回收。
贮酒：至-1.5～-1℃,并贮酒。
时间：淡季≥7d，旺季：≥3d。
周期：12～24d。
工艺要求：①注意原料的质量和糖化效果：每批次组成应均匀。
②罐容与麦汁量相适应；最好16h内满罐。
③麦汁温度有序④麦汁溶氧适度：≥8ppM。
⑤发酵温控稳定⑥尽量回收CO2并综合利用⑦注意罐的清洗：喷洗压力0.39～0.49MPa。
4. 叙述罐装啤酒包装工序的生产流程？
空罐拆垛机→无菌水冲罐→装酒机→封盖机→杀菌机→液位检测→码垛→称重仪
→封箱机→喷码机
1．送罐
工艺要求：罐体不合格者必须清除；空罐要经紫外线灭菌，装酒前将空罐倒立，以0.35～0.4MPa的水喷洗，洗净后倒立排水，在以压缩空气吹干。
2．罐装封口
工艺要求：灌装机缸顶温应在4℃以下，采用二氧化碳或压缩空气背压；酒阀不漏气，酒管畅通；灌装啤酒应清亮透明，酒液高度一致，酒容量355±8ml；封口后，易拉罐
不变形，不允许泄漏，保持产品正常外观。
装罐原理与玻璃瓶相同，采用等压装酒，应尽量减少泡沫的产生。
3．杀菌
工艺要求：装罐封口后，罐倒置进入巴氏杀菌机。
喷淋水要充足，保证达到灭菌效果所需Pu15～30；不得出现胖罐和罐底发黑。
由于罐的热传导较玻璃好，杀菌所需的时间较短，杀菌温度一般为62～61℃，时间10min以上。
杀菌后，经鼓风机吹除罐底及罐身的残水。
4．液位检查
采用γ-射线(放射源：镅241)液位检测仪检测液位，当液位低于347ml时，接收机收集信息经计算机处理后，传到拒收系统，被橡胶棒弹出而剔除。
5．打印日期
自动喷墨机在易拉罐底部喷上生产日期或批号。
打印后，罐装啤酒倒正然后装箱。
6．装箱及收缩包装
装箱用包装机或手工进行，将24个易拉罐正置于纸箱中；也可采用加热收缩薄膜密封捆装机，压缩空气工作压力为0.6MPa，热收缩薄膜加热140℃左右，捆装热收缩后，薄膜覆盖整洁，封口牢固。