第1节 食物与营养

第4章代谢与平衡

第1节食物与营养

食物与能量

食物中的七大类营养素：水、糖类、________、________、无机盐、维生素和膳食纤维，每一类营养素都是人体所必需的，其中的糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供________，它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢，转化为构成人体的物质并释放维持生命活动的能量。

说明①糖类、脂肪和蛋白质在人体内是通过氧化分解释放能量的。②糖类、脂肪和蛋白质是人体内的三大供能物质，等量的三大物质完全氧化分解释放的能量是不同的。③每种物质所含的营养成分是不同的，因此，它们所含的能量也各不相同。

例1下列关于生物体内各种有机物的叙述，正确的是()

A．脂肪是生物体最重要的直接供能物质

B．人体所需的能量主要由糖类提供

C．糖类有助于人体的生长发育及受损细胞的修复和更新

D．蛋白质是重要的备用能源物质

营养素的作用

例2营养学家建议青少年要多喝牛奶、多吃瘦肉，主要是因为()

A．牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常成长所必需的

B．牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，青少年的成长离不开无机盐

C．牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要较多蛋白质

D．牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的

均衡膳食

各种食物所含营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有七类营养素。处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配，均衡膳食。

受控实验的设计

例3下表是某班级同学测定的花生仁和核桃仁燃烧放出的能量与实际能量的数据表，分析错误的是()

A．食物中能量的多少决定了燃烧时放出的能量值

B．核桃仁含能量高于花生仁

C．燃烧装置吸热是导致实际能量值大于测量值的唯一因素

D．操作不当会导致小组间数据出现差异

各种维生素之间的作用混淆

例4(青岛中考)维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是()

例5(台州中考)我市盛产板栗，如表是100g某品牌板栗的部分营养成分：

(1)食物的成分主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是______________。

(2)若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中氯化钠的质量为________mg。

(3)假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全燃烧放出的热量为：蛋白质16.8kJ/g、糖类16.8kJ/g、油脂37.7kJ/g。若100g该板栗完全燃烧放出1016kJ热量(某物质完全燃烧放热总量＝该物质的质量×单位质量该物质完全燃烧放出的热量)，则该板栗中油脂的质量为____________g。

1．为引导学生积极参加体育活动，提高身体素质，学校每年都会对学生进行体育水平测试。测试时所需的能量主要来自以下哪种有机物的氧化分解()

A．维生素B．脂肪

C．蛋白质D．糖类

2．食物中含有人体所需各种营养物质，其中构成人体组织细胞的主要物质和最重要的供能物质分别是()

①糖类②蛋白质③脂肪④水分⑤维生素⑥无机盐

A．①⑤B．②④C．④①D．③⑥

3．(临沂中考)生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表。以下说法错误的是()

A.实验中，①应该为20克

B．测量过程中，温度计的下端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底

C．为了减少实验误差，应该设置重复组

D．从实验结果可看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁

参考答案

【要点详解】知识点1：蛋白质脂肪

能量例1B知识点2：能量生长组织修复贮藏能量消化和吸收例2C 【易错点拨】例3C例4B

【综合应用】例5(1)水和膳食纤维

(2)11.7(3)19.64

【巩固提升】1.D 2.C 3.B