食品工厂设计与环境保护期末复习重点

一：填空题

1勘察不是建设前期的容

2给排水设计是非工艺设计

4球阀不适合安装在蒸汽管道中

5紫外线消毒适合包装车间空气消毒。

6锅炉用水按照特殊生产用水标准

7工业废水主要特点是有机物和悬浮物含量高，易腐败

8 建筑及设备安装工程费用中，直接费用包括人工和材料费

9食品工厂工艺设计中主要以生产产品的生产车间设计为主

10BOD值越高表明水质污染严重

11基本建设程序包含建设前期，建设时期，生产时期

12三阶段设计方案包括初步设计，技术设计，施工图设计

13全厂总体工艺布局，产品方案，物料计算，车间平面布置，劳动力计算，是工艺设计

14化验室的检测项目有感官检验，物理检验，化学检验，微生物检验，原料检测

15辅助部门中原材料接收和暂存，机械设备和电气仪器的维修，成品的包装和贮存是生产性辅助设施

16废水主要污染物有悬浮的有机物，水溶物质，泥沙等杂质，菌体，碎肉

17工程造价有建筑工程费，设备购置费，工器具购买费，生产家具

购置费

18总平面设计容包括运输设计，管线综合设计，绿化布置和环保设计，厂区标高设计

19决定班产量的因素有原料供应量多少，配套设备生产能力，市场销售情况，延长生产期的条件

20公用系统按其来源可分为厂区工程，厂外工程，车间工程

21工艺设计中，甲方是食品工厂筹建单位，乙方是设计单位，丙方是施工单位

22管道公称直径用符号DN表示，公称压力用符号PN表示

23辅助部门中辅助设施分为三大类，第一类是生产性辅助部门，由工艺设计人员考虑设计；第二类是动力性辅助设施，由相应专业的设计人员考虑设计；第三类是生活性辅助设施，由土建设计人员考虑设计

24门的符号用M表示，门的高度要比装满货物的车高出

400-500mm，门两边都要宽出300-500mm。窗户用符号C表示25物料计算包括产品的原辅料和包装材料的计算，计算时以班产量为基准

26三废：废水，废气，废渣

27设计的准备工作：到建厂现场收集资料，到同类工厂工程项目收集资料

28工厂设计包括：工艺设计，非工艺设计

29总平面设计主要容：平面布置，竖向布置

30风玫瑰图有：风向玫瑰图，风速玫瑰图

31公用系统分为：厂外工程，厂区工程，车间工程

32水体污染分为：物理性污染，化学性污染，生物性污染

33水质污染治理技术方法有：物理处理法，化学处理法，生物化学处理法。

34给水系统：自来水给水系统、地下水给水系统、地面水给水系统二、名词解释

1食品工厂设计是一门涉及到政治，经济，工程和技术诸多学科的综合性较强的科学技术。一般包括：工厂总平面、工艺设计、设备、给排水，电，汽，暖通，自控仪表，三废处理，技术经济概算及土建等

2施工图设计：只是对已批准的初步设计在深度上进一步深化，使设计更具体，更详细地达到施工指导的要求，用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。

3公用系统是指与全厂各部门，车间，工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。一般包括：给排水，供电及仪表，供汽，制冷，通风等五个部分

三、问答题

一、工厂选址的原则是什么？

答：厂址的选择首先要符合国家的方针和政策，做到节约用地，分批分期征用

厂址的选择，应从生产条件方面来考虑

1食品厂倾向于原料产地附近的大中城市之郊区，也可设在市区。2厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。

3要有可靠的地质条件

4要有良好的卫生环境

5大小应满足生产需要，并有发展余地。

厂址选择应从投资和经济效果考虑。

1有较方便的交通条件

2有一定的供电条件

3有充足的水源且水质要好

4选择居民区附近，可减少社会功能投资

二、食品工厂工艺设计主要包括哪些项目和要求？

答：1产品方案

2主要产品的生产工艺流程及其安全设计

3物料计算

4生产车间设备的生产能力计算，选型及配套

5生产车间的平面布置

6劳动力平衡及劳动组织

7生产车间的水，电，气，冷用量的估算

8生产车间的管路计算及设计

还需向非工艺设计和有关方面提出下列要求：

1工艺流程，车间布置对总平面布置相对位置的要求

2工艺对土建，采光，通风，采暖，卫生设施等方面的要求

3生产车间水，电，气，冷等的耗用量的计算及负荷要求

4对给水水质的要求

5对排水性质，流量及废水处理的要求

6各类仓库面积的计算及其温，湿度等的特殊要求

三、生产车间工艺布置的原则有哪些？

答：1要有总体设计的全局观点，即满足生产，满足总体设计

2要按工艺流程布置设备，但同类型的可以集中及规，操作方便

3考虑多品种生产的可能，及满足生产的灵活性，并留有相当的余地，以便更换和维修设备

4与其他车间各工序要相互配合，以保证物料运输的畅通，避免重复往返

5要考虑卫生和劳动保护，卫生消毒，防蝇防虫，车间排水，电器防潮

6要注意车间的采光，通风，采暖，保温等措施，对于散发热量，气味及有腐蚀性的介质，要单独集中布置

7尽可能把适合在室外放置的设备放在室外，并加简易棚

8根据生产工艺对品质的要求，在生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的区域划分和区域间隔离，不同卫生等级的制品不能混流，混放，更不能倒流造成重复性污染

9严格执行HACCP，ISO14000，GMP等规

10要对生产辅助用房和空间留有充分的面积，比如：更衣室，消毒间，工具房等

四、建厂的基本程序有哪些？

答：1根据市场经济的具体情况及可持续发展的长远规划和布局的要求进行初步调查研究，提出项目建议书

2根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究和可行性研究，同时选择厂址

3可行性研究报告经过评估，获得批准后，编制设计计划任务书

4根据批准的设计计划任务书，进行勘察，设计，施工，安装，试车，验收，最后交付生产使用。

五、制定产品方案原则和要求有哪些？

答：四个满足：

1满足主要产品产量的要求

2满足原料综合利用的要求

3满足淡旺季平衡生产的要求

4满足经济效益的要求

五个平衡：

1产品产量与原料供应量要平衡

2生产季节性与劳动力要平衡

3生产班次要平衡

4设备生产能力要平衡