大豆肽免疫调节作用的研究进展

Ｊ ｉ ｌ ｉ ｎ １ ３ ２ ０ ２ ２ ， Ｊ ｉ ｌ ｉ ｎ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｐ ｅ ｐ ｔ ｉ ｄ ｅ ｓ ｉ ｓ ａ ｃ ｌ ａ ｓ ｓ ｏ ｆ ｂ ｉ ｏ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｐ ｅ ｐｔ ｉ ｄ ｅ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ｉ ｍｍｕ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｒ ｅ ｇ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ
大 豆 是 生 物 活性 肽极 好 的来 源 。 大 豆 肽 是 指 以 大 豆 蛋 白为 原 料 ，经 水 解 、分 离 和精 制 等 过 程 后 ，获得 通 常 由 ３ － ６ 个 氨基 酸组 成 的相对 分 子质 量
低于 １ ０ ０ ０ 的肽混合物Ｉ 。 ‘ Ｉ 。但是也有一些大豆肽超
ｐ ｏ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｌ ｐ ｒ ｏ ｂ ｌ ｅ ｍｓ ｏ ｆ ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｐ ｅ ｐ ｔ ｉ ｄ ｅ ｓ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｄｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｅ ｄ ａ ｔ ｌ ａ ｓ ｔ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：Ｓ ｏ ｙ ｂｅ ａ ｎ ｐ ｅ ｐｔ ｉ ｄ ｅ ｓ ； Ｉ ｍｍｕｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｒ ｅ ｇ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ； Ｐｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ
摘要：通过体 内和体外 实验发现 ，大豆肽是一类具有免疫调节作 用的生物活性肽 ，可以改善机 体的免疫功能，在功能性食品领域将大有所为。文章就大豆肽对免疫 系统 中非特异性免疫 、细
胞 免疫 和体 液免 疫等 方 面的调 节作 用进行 综 述 ，并对 目前研 究过 程 中存在 的 问题 进行 了讨 论 。 关键词 ：大豆肽； 免 疫调节作 用 ；研 究进展 ’
■ 加 工 技 疵
大 豆源的生物活性肽具有多种健康益处 ，包
括 免疫 调 节 、抗 氧 化 和 降胆 固 醇等 作用 ，这些 功 效 可 以 预 防 常 见 的慢 性 疾 病 ，例 如 免 疫 力 低 下 、 心 血 管 疾 病 、癌 症 和 肥 胖 。大 豆 肽 可 以在 胃肠 道 中被 吸 收 ，从 而 在 特 定 的靶 器 官 中发 挥 作 用 。 目 前 ，大 豆 肽 是 食 源 生 物 活 性 肽 研 究 领 域 中 的一 个 热点 ，具 有广 阔的应用 潜 力和 巨大 的市场 价值 。 首 先从 免 疫 调 节 的 角 度 出发 ，综 述 了大 豆 肽 免 疫 调 节 作 用 的研 究 现 状 ， 主 要 包 括 大 豆 肽 对 免
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（ １ ． Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｏ ｆ Ｐ ｕ ｂ ｌ ｉ ｃ Ｈｅ ａ ｌ ｔ ｈ ， Ｊ ｉ ｌ ｉ ｎ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ， Ｊ ｉ ｌ ｉ ｎ １ ３ ２ ０ １ ３ ， Ｊ ｉ ｌ ｉ ｎ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
ｎ ｕ ｍｅ ｒ ｏ ｕ ｓ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｓ ． Ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ ｉ ｍｍｕ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｒ ｅ ｕｌ ｇ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｐ ｅ ｐ ｔ ｉ ｄ ｅ ｓ ， ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｉ ｎ ｇ ｎ ｏ ｎ — ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ｆ ｉ ｃ ｉ ｍｍｕ ｎ ｉ ｔ ｙ ， ｃ ｅ ｌ ｌ ｕ ｌ ａ ｒ ｉ ｍｍｕ ｎ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｈ ｕ ｍｏ ｒ ａ ｌ ｉ ｍｍｕ ｎ ｉ ｔ ｙ ｗ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｍｍａ ｒ ｉ ｚ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗ． Ｔ ｈ ｅ ｎ ｔ ｈ ｅ
出 了定 义 的 范 围 ，例 如 大 豆 源生 物 活性 肽 Ｌ ｕ ｎ ａ ｓ ｉ ｎ 由４ ３ 个氨 基 酸组成 。
收稿 １ ３ 期 ：２ ０ １ ３ —１ ２—２ ３
第一作者 ：富校轶 ，女 ，高级工程师 ，主要从事大豆精深加＿ Ｔ 研究 ，Ｅ － ｍａ ｉ ｈ ｗ ｆ ｕ ｘ ｉ ａ ｏ ｙ ｉ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ 通讯作者 ：王舒然 ，男 ，教授 ，从事食 品与疾病关系研究 ，Ｅ － ｍ ａ ｉ ｈ ｓ ｈ ｕ ｒ ａ ｎ ｗ ａ ｎ ｇ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ
Ｐｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｎ Ｉ ｍｍｕ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ Ｒｅ ｇ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ Ｐ ｅ ｐ ｔ ｉ ｄ ｅ ｓ
Ｆｕ ｘ ｉ ａ ｏ ｙ ｉ ’ ， Ｓ ｕ ｎ Ｍａ ｏ ｃ ｈ ｅ ｎ ｇ ， Ｇａ ｏ Ｙｏ ｎ ｇ ｘ ｉ ｎ ， Ｚｈ ａ ｎ ｇ Ｂａ ｉ ｒ ｏ ｎ ｇ ， Ｗａ ｎ ｇ Ｓ ｈ ｕ ｒ ａ ｎ
２ ． Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｃｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ Ｂ ｉ ｏ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｊ ｉ ｌ ｉ ｎ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，
加工技雍
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中图分类号 ： Ｔ Ｑ ９ ３ ７
文献标志码 ： Ａ
文章编号 ： １ ６ ７ ４ — ３ ５ ４ ７ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ｌ ＿ ０ ０ ３ ８ — ０ ５
大 豆肽 免疫 调 节作 用的研 究进展
富校轶 ，孙茂 成 ，高永欣 ，张佰 荣 ，王舒然
（ １ ． 吉林医药学院公共卫生学院 ，吉林 吉林 １ ３ ２ ０ １ ３ ；２ ． 吉林化工学院化工与生物技 术学院，吉林 吉林 １ ３ ２ （ ｝ ２ ２ ）