怎样预防食品污染事故发生

怎样预防食品污染事故发生

一、什么事食品安全事故

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

二、什么叫食品

指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以诊疗为目的的物品。

三、什么叫食品安全

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

四、食源性疾病

指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

五、食物中毒

指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

六、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品

的名称、生产日期、生产经营者名称及联系方式等内容。

七、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

(一)名称、规格、净含量、生产日期；

(二)成分或者配料表

(三)生产者名称、地址、联系方式；

(四)保质期；

(五)产品标准代号；

(六)贮存条件；

(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

(八)生产许可证编号；

(九)法律、法规或者食品要点标准规定必须标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

八、常见的食物中毒

（一）食物中毒的特点：

1、有共同的进食史。

2、潜伏期较短。

3、临床症状相似。

4、人与人之间无直接传染。

（二）食物中毒患者的诊断

由食品卫生医师以上（含食品卫生医师）诊断确定。

（三）食物中毒分类

1、细菌性食物中毒（沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌等）

2、真菌毒素和霉变食品中毒

3、有毒动物性食物中毒，如河豚鱼、猪甲状腺、青川鱼

4、有毒植物性食物中毒，如四季豆（皂素）、发芽马铃薯（龙葵素）、新鲜黄花

菜

5、有毒化学物质中毒，如亚硝酸盐、有机磷、甲醇、桐油等