医院食堂标准化建设硬件标准

附件1:

医院食堂标准化建设硬件标准

一、选址卫生要求

１、不得设在易受到污染得区域,应选择地势干燥、有给排水条件与电力供应得区域。

2、应距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源2５米以上,并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质与其她扩散性污染源得影响范围之外。

3、应同时符合规划、环保与消防得有关要求。

二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求

1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁应能避免有害动物得侵入与栖息。

2、食品处理区均应设置在室内。

3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应得流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出得单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口成品通道、出口与使用后得餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。

4、食品处理区应设置专用得粗加工、烹调与餐用具清洗消毒得场所并应设置原料与或半成品贮存、切配及备餐得场所。

5、食品处理区得面积应与就餐场所面积、供应得最大就餐

人数相适应,建议供餐人数１00人以下食品处理区面积不小于3０m2，100人以上每增加１人增加0.3m2,１000人以上超过部分每增加1人增加0.2m2,切、配、烹饪场所占食品处理区面积50 %以上。

6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品与植物性食品得清洗水池，水产品得清洗水池宜独立设置,水池数量或容量应与加工食品得数量相适应(不少于２个)。

精加工操作场所内应设置满足切菜、切肉等精加工需求得操作台面。

如需提供凉菜得应设置凉菜专间，专间内应设置操作台面、冷藏设施、空调、紫外线消毒灯、温度计与自动感应洗手设施。

面点间内应设置操作台面、空调、紫外线消毒灯、温度计与自动感应洗手设施。

洗消间内应按照一洗、二清、三消毒得方式,设置满足清洗需求得水池(不少于3个),以及放置用具得存放架,并安装紫外线消毒灯。

进入配餐间得场所,应设置二次更衣间,配餐间内应设置紫外线消毒灯与自动感应式洗手设施。

食品处理区外应设专用于拖把等清洁工具得清洗水池,其位置应不会污染食品及其加工操作过程。并应按规定设置洗手消毒水池与餐用具清洗消毒水池。

7、烹调场所食品加工使用燃料应为天然气或电力。

8、拖把等清洁工具得存放场所,应与食品处理区分开,集体用餐经营场所面积500m2以上得食堂宜设置独立隔间。

9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活得禽畜类动物。在加工经营场所设立圈养、宰杀场所得应距离加工经营场所25m以上。

三、设施卫生要求

1、地面与排水卫生要求

⑴食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢得材料铺设且应平整、无裂缝。

⑵粗加工、切配、餐用具清洗消毒与烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所得地面应易于清洗、防滑,并应有一定得排水坡度,不小于１、5度。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗,沟内不应设置其它管路,侧面与底面接合处宜有一定弧度，曲率半径不小于3cｍ，并设有可拆卸得盖板。排水得流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区并有防止污水逆流得设计。

⑶清洁操作区内不得设置明沟地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

⑷废水应排至废水处理系统或经其她适当方式处理。

2、墙壁与门窗卫生要求

⑴食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢得浅色材料构筑。

⑵粗加工、切配、餐用具清洗消毒与烹调等需经常冲洗得场

所、易潮湿场所等墙裙瓷砖应铺设到墙顶。

⑶食品处理区得门、窗应装配严密,与外界直接相通得门与可开启得窗,应设有易于拆下清洗且不生锈得防蝇纱网，窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜。

３、屋顶与天花板卫生要求

⑴加工经营场所天花板得设计应易于清扫,能防止害虫隐匿与灰尘积聚,避免长霉或建筑材料得脱落等情形发生。

⑵食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐磨腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处,宜有一定弧度,曲率半径在3ｃm以上,水蒸汽较多场所得天花板应有适应坡度,在结构上减少凝结水滴等。

清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋面若为不平整得结构，或有管道通过,应加设平整易于清洁得吊顶。

⑶烹调场所天花板离地面宜在2、５ｍ以上，小于2、5m 得应采用机械通风设施。

４、厕所卫生要求

⑴厕所不得设在食品处理区。

⑵厕所应采用冲水式地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢得材料。

⑶厕所内应有洗手设施。

⑷厕所应设有效排气臭装置并有适当照明。

⑸厕所排污管道应与加工经营场所得排水管道分设且应有可靠得防臭气水封。

5、更衣场所卫生要求

⑴更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内宜为独立隔间有适当得照明并设有洗手设备。

⑵更衣场所应有足够大小得空间以供员工更衣之用。

6、库房卫生要求

⑴食品与非食品库房应分开设置。

⑵食品库房宜根据贮存条件得不同分别设置,必要时设冷冻藏库。

⑶同一库房内贮存不同性质食品与物品得,应区分存放区域,不同区域应有明显得标识。

⑷库房得构造应以无毒、坚固得材料建成,应能使贮存保管中得食品品质得劣化降至最低程度,防止污染且易于维持整洁,库房门口应设防鼠板。

⑸库房内应设置数量足够得物品存放架,其结构及位置应能使储藏得食品距离墙壁、地面均在10ｃm以上,离地隔墙,以利于空气流通及物品得搬运。

⑹除冷库外得库房应有良好得通风、防潮设施。

⑺冷冻藏库应设可正确指示库内温度得温度计。

7、洗手消毒设施卫生要求

⑴食品处理区内应设置足够数目得洗手设施其位置应设置