从事接触直接入口食品工作的食品生产人员
2023年铁岭市餐饮安全管理人员最新测试题
2023年铁岭市餐饮安全管理人员最新测试题一、单选题(50题)1.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )A.-4℃--0℃B.0℃--5℃C.0℃--8℃D.1℃--8℃2.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A.一B.二C.三D.四3.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A.A级、B级、C级、D级B.D级、C级、B级、A级C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D.A级、B级、C级4.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米5.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准6.以下易引起交叉污染的做法有（）。
A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B.生产设备按工艺流程有序排列C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D.食品原料、包装材料等码放在一起7. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A.3个月B.6个月C.1年D.2年8.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( )A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所9.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。
A.5B.10C.15D.2010.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。
食品安全法规定食品生产经营人员每安全生产
食品安全法规定食品生产经营人员每1、根据新修订的食品安全法，对于食品从业人员有何规定1、食品生产经营应有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员；2、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；5、食品生产企业还应该具备能够完成出厂检验项目的检验人员。
规定的基本就是这些了。
2、食品安全法如何规定食品生产经营者的责任你好:食品生产经营者是保证食品安全的第一责任人，食品安全法明确规定食品生产经营者应百当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动国，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
同时确立了以下制度度，以进一步强化食品生产经营者作为保证食品安全第一责任人的法定义务：生产经营许可制度、回索票索证制度、不安全食品召回制度，不安全食品的停止经营制度，从业人员健康管理制度，企业食品安全管理制度，按照食品安全标准进行生产经营答，积极建立良好生产规范，并实施危害分析与关键控制点体系，不断提高食品安全管理水平，加大对食品生产经营违法行为的处罚力度。
3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。
4、新修订的食品安全法对食品从业人员有何规定新修订的食品安全法对食品从业人员的有关规定如下：食品安全法第三十三条第八款规定：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
第四十四条规定：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(错题集)
题目数84您的姓名：[填空题] *_________________________________1. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。
[单选题] *A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门2. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
[单选题] *A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年3. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。
[单选题] *A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)4. 关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是()。
[单选题] *A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、赋予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证5. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
[单选题] *A、二年B、三年C、五年D、终身(正确答案)6. 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他伤害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，()。
[单选题] *A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任(正确答案)C、先缴纳罚款D、以上都不对7. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
企业食品安全管理人员监督抽考题库
一、填空题1.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证后可上岗。
2.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》。
3.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查。
4.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。
5.食品安全标准是强制执行的标准。
二、单选题1.关于食品从业人员的说法，以下表述正确的是（ A ）A、食品从业人员每年进行健康体检B、食品从业人员上岗不需要进行培训C、食品从业人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品从业人员可将个人使用的水杯带入生产车间2.下列不能作为食品原料的物质是（ A ）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉3.下列哪些食品可以依法进行生产（ B ）。
A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品4.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ B ）。
A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染5.食品原料仓库出货顺序应遵循（ A ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出6.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ B ）。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂7.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ A ）。
A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制8.HACCP是指（ D ）。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员的定义
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员的定义在这个快节奏的时代，咱们身边总有一些人，他们的工作直接和我们吃的东西息息相关。
说到这里，肯定有人要问了，什么叫“直接入口食品工作的食品生产经营人员”呢？这个称呼听上去有点复杂，其实说白了，就是那些每天为我们的餐桌奉献美味的幕后英雄。
想象一下，早上你吃的那碗热腾腾的豆腐脑，或者是下午茶时那块诱人的蛋糕，背后都有一群辛苦的小伙伴在默默付出。
可不是随便哪个人都能做这份工作的，咱们得仔细说说。
直接入口的食品，那可是关系到咱们健康的大事啊。
说到这里，你可别以为这工作轻松。
你看，食品生产的过程就像烹饪一桌丰盛的佳肴，每一步都得精心呵护，丝毫不能马虎。
这些食品生产经营人员，个个都像是烹饪界的艺术家，得熟练掌握各种原材料，知道怎么搭配，才能做出让人垂涎欲滴的美食。
想想吧，他们每天要对着那些色香味俱全的食材，心里可是充满了热情和责任感。
可不能让一丁点儿不合格的东西流到我们的嘴里，那简直是失职啊！再说了，这些食品生产经营人员的工作环境可不是随便哪个地方都能去的。
想象一下，他们常常在冰冷的工厂、火热的厨房中忙碌，穿着厚厚的防护服，满脸汗水，脸上还挂着专注的神情，完全不顾外面的风吹日晒。
他们需要在繁忙的工作中保持高度的专注，确保每一份食品的安全和卫生。
这就像是在刀尖上跳舞，稍不注意，可能就会带来麻烦。
而且啊，他们还得懂得不少专业知识，比如说食品的储存方式、加工流程，还有各种法规。
这个可不是随便说说的哦，得花不少时间去学习、去了解。
想想吧，谁不希望自己吃到的食物是新鲜的、健康的呢？所以，这些食品生产经营人员可真是我们生活中的无名英雄。
他们用自己的辛勤付出，确保我们每天都能享受到安全、美味的食品。
工作再辛苦，难免有些无奈和烦躁的时候。
有人可能会抱怨：“哎，这工作怎么这么累啊！”但是你看看他们，脸上总会挂着微笑，仿佛所有的疲惫都在这一刻消散。
是啊，爱吃美食的人，心里总有一种特别的快乐。
2023食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含答案)
2023食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库（含答案）—、单选题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题目要求的选项）1.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。
A、公开公正B、准确及时C、全面客观D、科学合理正确答案：B 2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品3.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案：C解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
4,下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉正确答案：A解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案：B 解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
食品生产许可证管理办法培训试题及答案
食品生产许可证管理办法培训试题及答案总分：100分题量：75题一、单选题（共20题，共20分）1.不安全食品召回制度及不合格品管理应当规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施A.原辅料B.半成品C.成品D.以上均正确正确答案：D本题解析：暂无解析2.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A.每半年B.每年C.每两年D.每三年正确答案：B本题解析：暂无解析3.应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。
（）上岗前应当经过培训，并考核合格。
A.法定代表人B.体系负责人C.食品安全管理人员D.食品安全质量责任人正确答案：C本题解析：暂无解析4.负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在许可后（）内对获证企业开展一次监督检查。
对已进行现场核查的企业，重点检查现场核查中发现的问题是否已进行整改。
A.一个月B.两个月C.一周D.三个月正确答案：D本题解析：暂无解析5.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在（）内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。
A.一个月B.两个月C.一周D.三个月正确答案：A本题解析：暂无解析6.现场核查按照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》的项目得分进行判定。
核查项目（），该食品类别及品种明细判定为通过现场核查；A.单项得分可以有0分项且总得分率≥90%的B.单项得分可以有0分项且总得分率≥85%的C.单项得分无0分项且总得分率≥85%的D.单项得分无0分项且总得分率≥90%的正确答案：C本题解析：暂无解析7.核查组实施现场核查时，应当依据（）中所列核查项目，采取核查现场、查阅文件、核对材料及询问相关人员等方法实施现场核查。
A.《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》B.《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》C.《现场核查首末次会议签到表》D.《食品、食品添加剂生产许可核查材料清单》正确答案：B本题解析：暂无解析8.申请材料均须由申请人的（）签名，并加盖申请人公章。
建设全国统一大市场推进市场监管现代化课后测试题
建设全国统一大市场推进市场监管现代化课后测试题一、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
[判断题] *对(正确答案)错2.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
[判断题] *对(正确答案)错3.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
[判断题] *对(正确答案)错4.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
[判断题] *对错(正确答案)5.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。
[判断题] *对错(正确答案)6.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。
[判断题] *对错(正确答案)7.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。
[判断题] *对错(正确答案)8.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。
[判断题] *对错(正确答案)9.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
[判断题] *对(正确答案)错10.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
[判断题] *对(正确答案)错二、单选题（每题3分，共30分）1.食品安全标准是（）。
[单选题] *A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准2.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
[单选题] *A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)3.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
食品安全知识考试题含参考答案
食品安全知识考试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹调加工对营养素的影响描述错误的是( )A、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害B、水产品在加工过程中如果没有妥善保管,会造成蛋白质的营养损失C、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响D、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响正确答案：D2、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚( )A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是正确答案：C3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C、专间操作人员应戴口罩D、以上都是正确答案：D4、以下除( )外，都要依法取得行政许可。
A、销售食用农产品B、餐饮服务C、食品销售D、食品生产正确答案：A5、食品安全风险分析是指( )A、风险评估B、风险管理C、风险交流D、以上都是正确答案：D6、综合监管是指( )A、组织协调B、对具体监管工作的监督C、具体监管以外的与食品安全有关的工作D、以上都是正确答案：D7、( )主管全国食品经营许可管理工作。
A、国家市场监督管理局B、国务院C、国家农业部门D、卫生部门正确答案：A8、布鲁氏菌病是一种由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染性疾病，以下说法不正确的是( )A、与牲畜接触的职业人群才可能感染该病B、在涮羊肉时食用未熟羊肉有可能感染该病C、在家烹饪牛羊肉时应做到生熟案板分开D、饮用未经灭菌的羊奶有可能感染该病正确答案：A9、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。
A、维持神经肌肉的正常兴奋B、是构成机体组织的正常材料C、供给热能D、维持体内酸碱平衡正确答案：C10、酱肉制品的制作卫生以下错误的是( )A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备B、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒C、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮D、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖正确答案：D11、确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子( )A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子正确答案：D12、谷类原料中的蛋白质属于( )A、完全性蛋白质B、非必需氨基酸C、半完全性蛋白质D、优质蛋白质正确答案：C13、下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是( )A、可以不在专间操作B、要切断食品污染渠道C、不用腐败变质原料D、原料可落地存放正确答案：D14、在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了( )A、氯丙醇B、杂环胺C、丙烯酰胺D、苯并（a）芘正确答案：A15、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分( )分。
员工基本卫生要求基础知识试题
员工基本卫生要求基础知识试题一、判断题（每题5分，共60分）1 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时;应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对错2 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
对错3 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
对错4 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。
对错5 .食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。
对错6 .卫生间可与食品生产车间直接连通。
7 .食晶生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。
对错8 .食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。
对错9 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。
对错10 .食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。
对错I1食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。
对错12.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。
对二、单选题（每题5分，共20分）1 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是OoA、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式IT案）2 .关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是OoA、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训1的备案）C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食晶加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间3 .下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？OA、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以（M3案）4 .关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是OoA、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服三、多选题（每题10分，共20分）1 .关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是OOA、生产食品时，应当将手洗净(IIU―)B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣ID、佩戴清洁的工作帽2 .下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？OA、未经洗手消毒直接进入作业区域IF"不，B、将私人物品带入作业区域(mW)C、在作业区域内吸烟、饮食)D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒。
食品安全考试400题附答案
食品安全基础知识(第1讲)1、球菌的种类不包括以下哪项? (C)A、双球菌B、链球菌C、杆菌D、葡萄球菌2、一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种? (A)A、致病菌B、细菌总数C、大肠菌群D、葡萄球菌3、下面关于食品安全的表述，正确的是? (B)A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、过了保质期，但外观看上去仍正常4、弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见? (B)A、乳品B、鱼类水产食品C、罐头食品D、蔬菜制品5、细菌总数的卫生学意义是? (BD)A、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性B、可作为食品被细菌污染程度的标志C、可作为食品被人或恒温动物粪便污染的指示菌D、可推断食品鲜度、耐保藏性和致病性6、大肠菌群的卫生学意义是? (ABC)A、可作为食品被人粪便污染的指示菌B、可作为食品被恒温动物粪便污染的指示菌C、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性D、以上都不是7、食源性疾病的病原物都有哪些? (ABCD)A、细菌及毒素B、真菌C、农药D、放射性病原物8、食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。
(√)9、食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。
(×)10、既是食品又是药品的物品(但是不包括以治疗为目的的物品),也属于食品。
(√)食品安全基础知识(第2讲)1、以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达70%以上，农村高于城市，儿童高于成人? (B) A、绦虫 B、蛔虫 C、姜片虫 D、阿米巴原虫2、关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病? (C)A、咳嗽B、哮喘C、荨麻疹D、血痰3、以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀),有硫臭味，食品和罐壁变黑? (D )A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、嗜热解糖梭菌C、结芽孢杆菌D、致黑梭菌4、姜片虫寄生在人体的什么部位? (A)A、小肠B、大肠C、脾D、肺5、以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法? (ABD)A、低温储存B、脱水C、常温储藏D、盐腌、糖渍6、蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病? (ABCD)A、食欲不振B、恶心C、呕吐D、皮肤瘙痒7、下列哪些是常见的寄生虫? (ABCD)A、阿米巴原虫B、旋毛虫C、广州管圆线虫D、华支睾吸虫8、被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉”。
学校食堂从业人员食品安全抽查考核(B卷)
学校食堂从业人员食品安全抽查考核（B卷）所属单位：人员岗位：姓名：得分：一、选择题（共5题，每题10分）1.以下避免直接入口食品受到各种病原菌污染的措施中，错误的是（）A.工作人员在其他加工区域工作后未洗手直接接触入口食品B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A.分别B.分池C.分时D.分人3.三无食品指的是（）A.无生产日期B.无保质期C.无生产厂家D.以上都是4.下列哪些做法不符合学校食品安全要求？（）A.烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B.需要改刀的熟食一般属于肉类，可以在肉类粗加工区域改刀后直接出餐。
C.食品应当烧熟煮透，加工时中心温度不得低于70摄氏度。
D.加工后成品应与半成品、原料分开存放。
5.加工食品必须充分煮熟，需要熟制加工的大块食品其中心温度应不低于（）A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃二、判断题（共10题，每题5分）1.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）2.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当每3年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
（）3.保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。
（）4.患有有碍食品安全的疾病的人员痊愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，不需重新办理健康证明。
（）5.超过保质期的食品、无标签的预包装食品都属于禁止生产经营食品。
（）6.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
（）7.从农贸市场采购食材的，应当索取并留存经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
学校食堂食品从业人员考试题库(单项选择题部分)
学校食堂食品从业人员考试题库2022.4单项选择题部分说明：本套试题配有参考答案，可组织学员集体学习培训使用。
1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每半年B.两年C.每季度D.每年答案：D2、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安全集中培训。
A.40 小时B.30 小时C.50 小时D.10 小时答案：A3、食品安全,是指食品（）。
A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是答案：D4、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。
A.2B.3C.4D.5答案：D5、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的机关申请变更经营许可。
A.5B.10C.20D.30答案：B6、申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：（）A.食品经营许可变更申请书B.食品经营许可证正本、副本C.与变更食品经营许可事项有关的其他材料D.以上都是答案：D7、食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙，墙裙高度至少为（）。
A.1 米以上B.1.5 米以上C.2 米以上D.铺设到天花板答案：B8、热贮存的温度最低是（）。
A. 100℃以上B. 80℃以上C. 60℃以上D.30℃以上答案：C9、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，24答案：B10、学校食堂如发生食品安全事故，应在（）内报告当地监管部门。
A. 1 小时B. 2 小时C. 3 小时D.4 小时答案：B11、专间内温度不高于（）摄氏度。
A.20B.25C.30D.35答案：B12、熟制凉菜应在（）内尽快冷却。
A.清洁操作间B.准清洁操作间C.一般操作间D.以上都对答案：A13、索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的（）等信息应与所采购的食品一致。
食品安全员抽查考试试题
食品安全员抽查考试试题1、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，自（）起施行。
A.2023年9月22日B.2023年∏月1日（正确答案）C.2023年∏月10日D.2023年1月1日2、企业所使用的食品添加剂必须采用获得（）的产品。
A.制定商家B.食品生产许可证C.食品添加剂生产许可证许可证（正确答案）D.工业产品生产许可证3、企业应当建立健全的食品安全管理制度，管理层中有（）人员负责食品安全管理工作。
A.专职B.兼职C.专职或兼职（正确答案）D.在职4、企业应当制定检验管理制度，制度中应规定型式检验的要求，（）至少进行1次检验。
A.三个月B二年C.一年5、食品生产企业所使用的消毒液必须是（）产品。
A.获得工业产品生产许可证（正确答案）B.获得食品生产许可证C获得食品添加剂生产许可证D.获得食品相关产品生产许可证6、下列说法错误的是（）。
A.食品加工人员是指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员B.食品生产厂区不应选择对食品有显著污染的区域C.食品加工场所是指用于食品加工处理的建筑物和场地,不包括按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境（正确答案）D.如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。
7、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中规定用于食品生产的设备、工具和容器与食品的接触面不应（）。
A.边角圆滑B.无焊疤C.允许有缺损角（正确答案）D.无裂8、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用（正确答案）D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用9、在中华人民共和国境内从事下列哪种活动,可不遵守《中华人民共和国食品安全法》（）。