公共卫生(中级)营养与食品安全卫生学题

公共卫生(中级)营养与食品安全卫生学题

一.单选题

1、下列哪种属食物中毒得范畴( C )

A、伤寒

B、甲性肝炎

C、肉毒中毒

D、暴饮暴食性胃肠炎

E、禽流感

2、以下食物中毒最为常见得就是( B )

A、化学性食物中毒

B、细菌性食物中毒

C、真菌性食物中毒

D、有毒动物中毒

E、有毒植物中毒

3、沙门菌食物中毒得主要食物来源就是( A )

A、家畜、家禽

B、海产品

C、人化脓性伤口

D、苍蝇

E、尘埃

4、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒得临床表现为( C )

A、高烧+腹泻

B、高烧+呕吐

C、呕吐+腹泻

D、不吐不泻

E、呼吸困难

5、副溶血性弧菌属食物中毒得中毒食品主要就是( D )

A、奶类

B、畜禽肉类

C、蛋类

D、海产品

E、粮豆类

6、据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高得地区就是( D )

A、山东

B、湖北

C、浙江

D、新疆

E、广西

7、河豚鱼含毒素最多得部位就是( C )

A、鱼肉

B、血液与皮肤

C、卵巢与肝

D、肾与眼睛

E、胃肠

8、毒覃中毒得常见原因就是( D )

A、加热不彻底

B、未加碱破坏有毒成分

C、贮存不当

D、误食

E、被有害化学物质污染

9、亚硝酸盐中毒时,应用( B )解毒

A、EDTA—Na2Ca

B、美蓝

C、阿托品

D、巯基解毒剂

E、抗生素

10、有机磷农药中毒得主要毒作用机制为( A )

A、抑制胆碱酯酶活性

B、抑制己糖激酶活性

C、抑制琥珀酸脱氢酶活性

D、抑制枸橼酸合成酶活性

E、抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

1、( A )与微生物得生长繁殖,食品得品质与储藏性存在着最密切关系

A 水分活度

B 湿度

C PH值

D 温度

E 渗透压

2、食品腐败性细菌得代表就是( E )

A 乳杆菌属

B 肠杆菌科 C微球菌属

D 芽胞杆菌属

E 假单胞菌属

3、食品在细菌作用下发生变化得程度与特征主要取决于 ( C )

A 细菌来源

B 环境温度

C 细菌菌相

D 菌落总数

E 食品本身理化特性

4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 ( E )

A ≤1、0μg／g

B ≤0、5μg／g

C ≤0、2μg／g

D ≤0、1μg／g

E 不得检出

5、 200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( C )

A 兑入其她油

B 白陶土吸附

C 加碱去毒

D 紫外线照射

E 氨气处理

6、镰刀菌毒素中,( Ｂ )有类雌激素样作用。

A 单端孢霉烯族化合物

B 玉米霉烯酮

C 丁烯酸内酯

D 伏马菌素

E 雪腐镰刀菌烯醇

7、肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭,就是食物中(Ｃ)分解所致。

A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质

8、为了防止食品变质,最常用得办法就是( Ｄ )。

A 通风

B 降低食品得温度

C 改变食品得PH值

D 降低食品得含水量

E 食品辐照

9、评定鱼,虾等水产品新鲜程度得化学指标就是(Ｅ)

A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮

E三甲胺

10、一般食品中得活菌数达( Ｃ )cfu时,可认为处于初期腐败阶段。

A 106

B 10 7

C 10 8

D 109

E 1010

11、冷藏可延缓食品得变质就是由于(Ａ)

A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高

12 、有机磷农药具有( Ｂ )毒性

A 肾脏

B 神经

C 内分泌

D 血液

E 肝脏

13、拟除虫菊酯类农药得缺点就是( Ｃ )

A 高残留性

B 低效性

C 高抗性

D 高蓄积性

E 高毒性

14、急性( Ｄ )中毒主要危害就是胃肠炎症状,严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A 铅

B 汞

C 铬

D 砷

E 镉

15、甲基汞中毒得主要表现就是( Ｂ )系统损害得症状。

A 胃肠 B神经 C 骨骼

D 消化

E 泌尿

16、《关于持久性有机污染物得斯德哥尔摩公约》规定,禁用或严格限用得对人类,生物及环境危害最大得POPs有(Ｄ)种

A、6

B、8

C、10

D、12

E、14

17 受试动物得消瘦综合症可能就是由( Ａ )引起得

A、POPs

B、氯丙醇

C、丙烯酰胺

D、 PAH

E、农药

18 用盐酸水解法生产得酸水解植物蛋白调味液中可能含有(Ｂ )

A、丙烯酰胺

B、氯炳醇

C、杂环胺类化合物

D、亚硝胺类

E、亚硝酰胺类

19( A )食物中丙烯酰胺得含量最高

A 薯类与谷类

B 海产品与家禽

C 蔬类与水果

D 饼干与面包

E 爆玉米花与咖啡

20 下述食品污染物中,( E )就是属于食品得杂物污染。

A 90锶

B 131碘

C 铅

D 赫曲霉

E 铁屑

21 与钙代谢相似得放射性物质就是( A )

A 90锶

B 137铯

C 40钾

D 14碳

E 131碘

22 放射性物质中参与钾代谢过程得为( C )

A 131碘

B 90锶

C 137铯

D 226镭

E 210钋

23 放射性物质对食品得污染常以水生生物为最严重得原因就是( C )

A 放射性核素水中浓度高

B 放射性核素在水中半衰期长

C 生物富集作用

D 放射性废物向水中排放