蔬果店开店工作规范PPT课件
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超市生鲜蔬菜培训资料(PPT68页)
类商品合理定价，尽量商品缩短流通时间。部分C类商品要采 用 “成本倒算法”来定价。 折价蔬菜定价要以质定价。 加工：粗加工，蔬菜加工方法是否到位，精品蔬菜加工方法，半成品蔬菜加工
销售：陈列，定价是否合理，销售方式方法、折价变价处理是否及时。
5500
生鲜事业部
部分蔬菜销售过程损耗控制 抓卖：豆类、粤菜、菇类、部分调味类等可减小部分损
蔬菜收货检查主要是质量，可以根 据目识作判断，不良品种如下： 叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有 泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜 类：变色，变软，擦伤 豆 类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水 有切口菜：切口变色，内茎腐烂
2255
生鲜事业部
二、保鲜
收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。 须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、
3377
生鲜事业部
精品蔬菜陈列分享
3388
生鲜事业部
定时检查精品蔬菜包装时 间，包装质量，用优质商 品服务顾客。
3399
生鲜事业部
陈列核心思想——商品流量大小决定陈列面积
– 在确定商品陈列面时，需考虑它所扮演角色：
• 堆头：用于陈列季节性较强，毛利较高商品，陈列量足，品质要佳； • 端头：用于陈列当天营销商品； • 阴面：用于陈列流量大，毛利率低商品，带活偏角，提升米效 • 正常台面：陈列品项单品，百姓日常必须单品
– 归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可 自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。
3344
生鲜事业部
陈列要求： 整齐干净 • 台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。
√
√
Ⅹ
销售：陈列，定价是否合理，销售方式方法、折价变价处理是否及时。
5500
生鲜事业部
部分蔬菜销售过程损耗控制 抓卖：豆类、粤菜、菇类、部分调味类等可减小部分损
蔬菜收货检查主要是质量，可以根 据目识作判断，不良品种如下： 叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有 泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜 类：变色，变软，擦伤 豆 类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水 有切口菜：切口变色，内茎腐烂
2255
生鲜事业部
二、保鲜
收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。 须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、
3377
生鲜事业部
精品蔬菜陈列分享
3388
生鲜事业部
定时检查精品蔬菜包装时 间，包装质量，用优质商 品服务顾客。
3399
生鲜事业部
陈列核心思想——商品流量大小决定陈列面积
– 在确定商品陈列面时，需考虑它所扮演角色：
• 堆头：用于陈列季节性较强，毛利较高商品，陈列量足，品质要佳； • 端头：用于陈列当天营销商品； • 阴面：用于陈列流量大，毛利率低商品，带活偏角，提升米效 • 正常台面：陈列品项单品，百姓日常必须单品
– 归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可 自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。
3344
生鲜事业部
陈列要求： 整齐干净 • 台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。
√
√
Ⅹ
店铺SOP工作规范ppt课件
挂装区
•按照公司统一的陈列指 引，每个SKU两件，尺 码从小到大逐一挂列； •随时整理好呗顾客打乱 的挂装商品。
陈列物品
•按照公司统一的陈列指 引，搭配橱窗模特展示 商品，配齐相应的配饰 增强展示效果； •随时整理好橱窗陈列品， 保证其美观、整洁。
每天
每周 每月
•根据公司的活动陈列指 引，调整台面陈列商品 款式。
•根据公司陈列指引，配 齐所需的陈列配饰、 POP、及确定相应的陈 列位置，与陈列师沟通 陈列细节。
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3
库存管理SOP
店长 营业区 库房 货品部门
•个别需要临时调货、补 货的商品，向货品部门 及时提报调货、补货通 知，并电话确定发货、 到货情况。
刷卡
对账
•百货店每天与商场收银 台核对确认当天的销售 记录； •Mall店做好现金和刷卡 的自收银日流水记录， 月底与商场进行对账。
每天
每周 每月
•Mall店核对当天销售记 录，确定刷卡订单； •做好刷卡记录，月底与 商场进行对账。
•每周通过商场周会，核 对确认上周销售额，有 差异及时与商场、公司 进行沟通。
•根据公司的活动陈列指 引，调整挂装区陈列商 品款式、排列顺序。
•根据公司的活动陈列指 引，调整橱窗展示品； •调整参加活动的商品价 签、海报、活动指示牌 等POP陈列品。
•与公司沟通月度陈列指 引方案，根据店铺库存， 与陈列师确定陈列商品 是否需要补货，其他备 选陈列商品。
•与公司沟通月度陈列指 引方案，根据店铺库存， 与陈列师确定陈列商品 是否需要补货，其他备 选陈列商品。
培训
•培训店员按照公司标准 进行话术、陈列、试穿 搭配等日常店面工作； •调动店员销售热情，擅 用公司奖金激励活动。
水果店开业指南PPT课件
2021/3/24
授课：XXX
9
二、新店卖场规划的原则
4、方便调整：尽量采用活性设备或工作台的可移动性。
2021/3/24
授课：XXX
10
三、新店设备配置的原则
1、与店面的规格相匹配：考虑到投入与产出，小店与大店的设备投入是
不一样的。
2、与经营的品项相匹配：例如：在水果的经营方面，小店由于人员和技
2、促销商品，主要指单店前三波海报单品。
惊爆单品
定义：又称为客流单品，主要作用是树立品牌及 价格形象、拉动客流，表现为销售量大。
定价：低于竞争对手正常售价20%以上。
常规单品
定义：又称为销售单品，主要作用是产生销售， 表现为销售额高。
定价：低于竞争对手正常促销价10%～20%。
补充单品
定义：又称为毛利单品，主要作用是产生毛利， 表现为毛利率高。
定价：低于竞争对手正常促销价0%～10%。
注意
— 促销品的品质 不能下降。
— 没有竞争对手 时，以最近的兄弟 店作为定价参考。
— 正常促销价是 指在制定海报时对 方的促销价。
2021/3/24
授课：XXX
14
六、新店海报促销规划
1、新店海报促销的原则
1
民生做主打，应季为先锋
2
价格要惊爆，抢购要安全
惊爆单品
1～2天
常规单品
2～3天
毛利单品
≥3天
针对常规商品，各时间段至少须安排季节性水果各一个单品促销，其他
单品按需求安排。
2021/3/24
授课：XXX
17
七、新店生鲜销售与毛利预算
1、思想的误区：
由于公司对新店前3个月的业绩指标不做刚性考核，所以新店容易陷入一个 思想误区，就是不惜血本，拼命打市场、冲销售，而对库存的管理和毛利的把控 几乎很少努力甚至忽略不管。一旦形成怪圈，新店在短时间内甚至一年半载都难 以自拔。
蔬果员工岗位职责规范岗位设计与管理经典.ppt
16.热情效劳顾客，随时解答顾客的提问；
17.做好卖场，加工间，冷库的卫生清洁工作〔参 照?卫生管理工作标准?〕；
备注：榴莲的订货不能超过2天的销售。
三.蔬果杂粮员工岗位职责
1.严格要求个人清洁卫生； 2.熟悉商品产地,名称,价格以及保质
期； 3.商品陈列维护和及时补充商品,保证
商品的饱满； 4.注意包装商品保质期.破包装的修复,
16.非食品几包装物，不得存放销售区。
注意：打价台底部，只能存放电子称，热 敏纸，连卷袋，其他所存物品必须清楚。
6.随时负责好卖场的卫生清洁，通道的通畅，以及 个人的卫生，仪容仪表要到达要求，参照?个人 卫生管理工作标准?；
7.做好营业顶峰期的促销叫卖工作。并注意做好商 品的颜色搭配工作；
8.根据卖场气氛等各方面，做好促销堆头工作；
9.负责好冷藏库，立柜的温度检查，要求及时〔冷 库4小时一次，立柜2小时一次，温度为0—5度 左右〕并作好登记，如有异常及时上报主管；
目 的:标准指导员工日常工作,使 工作有据可依
适用范围:蔬果员工
主题
• 1.蔬菜员工岗位职责 • 2.水果员工岗位职责 • 3.蔬果杂粮员工岗位职责 • 4.蔬果计价员工岗位职责
一.蔬菜员工岗位职责
1.熟悉蔬菜的分类.价格.保质期.PLU码； 2.协助收货，整理加工，分检； 3.上货时，先进先出，保证量足，质好。余货存于
称的清洁，消毒；检查电子称是否正常；无 必要不要乱动电子称，不能将电子称网线扯 下；确保磅秤他台配件完整； 3.保持本岗位工作区域的卫生。如电子称，座台 要保持干净，无水，无残渣； 4.熟识商品的品种，特性。如无籽西瓜与有籽西 瓜在外观上的区别等。
5.熟练迅速的拆装标签纸。〔按电子称呼明书 操作〕
17.做好卖场，加工间，冷库的卫生清洁工作〔参 照?卫生管理工作标准?〕；
备注：榴莲的订货不能超过2天的销售。
三.蔬果杂粮员工岗位职责
1.严格要求个人清洁卫生； 2.熟悉商品产地,名称,价格以及保质
期； 3.商品陈列维护和及时补充商品,保证
商品的饱满； 4.注意包装商品保质期.破包装的修复,
16.非食品几包装物，不得存放销售区。
注意：打价台底部，只能存放电子称，热 敏纸，连卷袋，其他所存物品必须清楚。
6.随时负责好卖场的卫生清洁，通道的通畅，以及 个人的卫生，仪容仪表要到达要求，参照?个人 卫生管理工作标准?；
7.做好营业顶峰期的促销叫卖工作。并注意做好商 品的颜色搭配工作；
8.根据卖场气氛等各方面，做好促销堆头工作；
9.负责好冷藏库，立柜的温度检查，要求及时〔冷 库4小时一次，立柜2小时一次，温度为0—5度 左右〕并作好登记，如有异常及时上报主管；
目 的:标准指导员工日常工作,使 工作有据可依
适用范围:蔬果员工
主题
• 1.蔬菜员工岗位职责 • 2.水果员工岗位职责 • 3.蔬果杂粮员工岗位职责 • 4.蔬果计价员工岗位职责
一.蔬菜员工岗位职责
1.熟悉蔬菜的分类.价格.保质期.PLU码； 2.协助收货，整理加工，分检； 3.上货时，先进先出，保证量足，质好。余货存于
称的清洁，消毒；检查电子称是否正常；无 必要不要乱动电子称，不能将电子称网线扯 下；确保磅秤他台配件完整； 3.保持本岗位工作区域的卫生。如电子称，座台 要保持干净，无水，无残渣； 4.熟识商品的品种，特性。如无籽西瓜与有籽西 瓜在外观上的区别等。
5.熟练迅速的拆装标签纸。〔按电子称呼明书 操作〕
蔬果营运规范
●蔬果商品分类●蔬果开、闭店流程●早、晚班工作流程●蔬果陈列标准●卫生清洁标准●蔬果保鲜管理●蔬果收验货标准●榨果汁流程及果汁功效●散货的处理及称重生鲜蔬果部●蔬果概述蔬果部是超市生鲜部门中的陈列推广部门，独立经营以蔬菜、水果、干果、南北干货、五谷杂粮为主的运作部门，以能为顾客提供新鲜、干净、可口、种类齐全的商品，合理的价格，优质的服务为宗旨。
蔬果部设有销售区陈列货架、冷藏库、干果库、蔬果加工间四大场所，加工间有洗菜池、不锈钢台、洗手池、打包机、电子秤，以上设备都是加工整理商品的设施。
在职人员工作分配是早、晚二个班次。
早班人员主要是接收新到商品，加工整理商品，销售服务顾客，做好商品的促销，为顾客盛情服务。
晚班人员主要是挑选有质量问题的商品，销售服务顾客，做好商品的促销，为顾客盛情服务，陈列货架补充商品等。
●蔬果科开店、闭店程序蔬果科商品分类（一）清晨的工作1、7：00班长必须准时到达自己的销售区域，检查员工的出勤情况，与部门经理一起巡视卖场及仓库。
2、7：30晨会。
（1）传达部门经理当日工作安排计划；（2）总结各个小组昨日的工作情况，对比业绩，奖勤罚懒；（3）提出本部门今日须解决的问题。
（二）开店前的工作1、8：00检查各组货架及商品的卫生情况，必须做到干净整洁。
包括层板的顶部和背部。
2、检查各小组商品缺货情况，并及时补货。
3、检查每条货架商品价签放置情况，是否按规范放置，是否清楚明白、准确完整。
4、检查POP的悬挂位置是否合适，书写是否符合规范，对不符合规范及破损的POP、价签马上更换。
5、检查端头、地堆的商品陈列是否丰满、整齐、安全，是否属于促销商品范围，在快讯期内是否畅销，并即时向经理汇报。
6、检查本部门是否还存在孤儿商品，属于其他部门的应马上送至对方部门。
（三）PM9：00闭店后的工作1、要把蔬果商品尽量全部放入冷库，摆放整齐，并把冷库门关好。
2、仓库整理。
所有补完货的商品必须全部放于置物架上，保证仓库通道通畅，区域明确，商品分类存放整齐。
店长培训--生鲜经营与管理 PPT课件
放置于蔬菜架内常温保存
2.超市鲜肉鲜度管理 （1）鲜肉鲜度管理应从选择原料厂商开 始
16
四、生鲜商品鲜度管理实例
（2）尽量缩短鲜肉加工时间 （3）保持鲜肉加工的正确方法
鲜肉加工要按一定的工作流程操作， 每一工作环节要有专人负责，如按照：收 货—>加工处理—>包装—>贴价签—>陈 列
17
四、生鲜商品鲜度管理实例
五、生鲜商品陈列技巧
（6）商品平行码放，分类垂直陈列
（7）商品陈列要丰满、要有量感
（8）陈列商品尽量采用隔板
（9）陈列需遵循ABC商品管理原则
（10）商品陈列不可超过装载线
（11）陈列柜不具备冰冻商品能力
（12）陈列商品不可掉进柜里
25
五、生鲜商品陈列技巧
4.蔬果陈列管理 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、
9
（4）瓜类:
瓜类有甜瓜\西瓜\网纹瓜\香瓜等.所有 商品的标准是瓜不能太生,如太生其瓜的 品质就达不到标准.不能有压伤,因瓜的体 积比较大,很容易被压伤.如压伤后里面的 瓜肉就会变色变味.
（5）叶菜类:
地菜类有上海青\小白菜\菠菜\生菜等. 所有叶菜的标准是菜叶上不能有虫眼； 不能有枝叶；不能有农药残留.
13
四、生鲜商品鲜度管理实例
➢保鲜膜包装
➢冷藏库冷藏 ➢冷冻库冷冻 ➢清洁、卫生条件 ➢冷藏、冷冻的运输设备
14
四、生鲜商品鲜度管理实例
1.超市蔬果鲜度管理 （1）蔬果鲜度变化的特点 ➢生长 ➢呼吸作用 ➢微生物活动 （2）保持鲜度的现场处理办法
15
四、生鲜商品鲜度管理实例
➢保鲜袋包装 ➢预冷降温 ➢蔬菜类储存/陈列鲜度标准：
（1）鲜鱼的陈列方法
2.超市鲜肉鲜度管理 （1）鲜肉鲜度管理应从选择原料厂商开 始
16
四、生鲜商品鲜度管理实例
（2）尽量缩短鲜肉加工时间 （3）保持鲜肉加工的正确方法
鲜肉加工要按一定的工作流程操作， 每一工作环节要有专人负责，如按照：收 货—>加工处理—>包装—>贴价签—>陈 列
17
四、生鲜商品鲜度管理实例
五、生鲜商品陈列技巧
（6）商品平行码放，分类垂直陈列
（7）商品陈列要丰满、要有量感
（8）陈列商品尽量采用隔板
（9）陈列需遵循ABC商品管理原则
（10）商品陈列不可超过装载线
（11）陈列柜不具备冰冻商品能力
（12）陈列商品不可掉进柜里
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五、生鲜商品陈列技巧
4.蔬果陈列管理 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、
9
（4）瓜类:
瓜类有甜瓜\西瓜\网纹瓜\香瓜等.所有 商品的标准是瓜不能太生,如太生其瓜的 品质就达不到标准.不能有压伤,因瓜的体 积比较大,很容易被压伤.如压伤后里面的 瓜肉就会变色变味.
（5）叶菜类:
地菜类有上海青\小白菜\菠菜\生菜等. 所有叶菜的标准是菜叶上不能有虫眼； 不能有枝叶；不能有农药残留.
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四、生鲜商品鲜度管理实例
➢保鲜膜包装
➢冷藏库冷藏 ➢冷冻库冷冻 ➢清洁、卫生条件 ➢冷藏、冷冻的运输设备
14
四、生鲜商品鲜度管理实例
1.超市蔬果鲜度管理 （1）蔬果鲜度变化的特点 ➢生长 ➢呼吸作用 ➢微生物活动 （2）保持鲜度的现场处理办法
15
四、生鲜商品鲜度管理实例
➢保鲜袋包装 ➢预冷降温 ➢蔬菜类储存/陈列鲜度标准：
（1）鲜鱼的陈列方法
超市生鲜经营PPT课件
超市生鲜经营
战略四：品种齐全
• 新品第一时间上略五：日日新鲜
• 品质新鲜 • 品种新鲜
超市生鲜经营
生鲜商品订货
• 订货量＝销售*商品保存周期减去库存、还 好考虑采购的合理进货量
• 叶菜、果实周期一天、根茎菜2天（最好按 照包装进货）
关不严、D、人为的损耗 G变价处理不及 进
超市生鲜经营
超市生鲜经营
超市生鲜经营
肉的保鲜
• 在销售低峰期采用1%冰盐水、纱布浸泡三 分钟拧干覆盖在上面
超市生鲜经营
每日四价
• 早上：正常价 • 10点：可能会损耗的商品进行讲一半毛利
处理 • 16点：可能损耗的商品0毛利处理 • 19点：可能无法过夜的商品坚决处理、店
长现场指挥。 • 叶菜不过夜、根茎水果、菜不超过2天 • 学会洗完旧货上新货、定期对全场商品洗
• 水果两天 • 杂粮、干货一周一次每周四要货。
超市生鲜经营
生鲜如何促销
• 客流商品选择 • 三板斧商品、进价突然降价的商品 • 销售商品选择 • 新品上市、高买值的敏感商品、消费量大
的商品。顾客可买可不买的商品。
超市生鲜经营
生鲜损耗的控制
• 生鲜产生损耗的原因： • A、加工损耗 B、鲜度管理不当 C、验收把
超市生鲜经营
价格形象商品的管理
• 降价要快些、提价要慢些 • 每日市调 • 价格必须略低于市场、竞争者促销我们也
必须促销、哪怕负毛利。 • 价格跟踪不及时每次处罚店长100元 • 严禁缺货
超市生鲜经营
各类定价策略
• 叶菜：价格商品10-20%、正常20%以上、 季节商品50%以上（新品前5天） • 果实菜：价格商品10-30%、正常商品30%、季节商品50%以上（新品前5天） • 根茎菜：价格商品20-30% 正常商品30% 、季节商品50%以上（新品前5天） • 冻品：总部统一价格、门店微调 • 鲜肉：总部统一价格、门店微调 • 畜禽附件：总部统一价格、门店微调 • 水果：价格商品10-20%、正常商品30%以上、季节商品50%以上（新品前5
战略四：品种齐全
• 新品第一时间上略五：日日新鲜
• 品质新鲜 • 品种新鲜
超市生鲜经营
生鲜商品订货
• 订货量＝销售*商品保存周期减去库存、还 好考虑采购的合理进货量
• 叶菜、果实周期一天、根茎菜2天（最好按 照包装进货）
关不严、D、人为的损耗 G变价处理不及 进
超市生鲜经营
超市生鲜经营
超市生鲜经营
肉的保鲜
• 在销售低峰期采用1%冰盐水、纱布浸泡三 分钟拧干覆盖在上面
超市生鲜经营
每日四价
• 早上：正常价 • 10点：可能会损耗的商品进行讲一半毛利
处理 • 16点：可能损耗的商品0毛利处理 • 19点：可能无法过夜的商品坚决处理、店
长现场指挥。 • 叶菜不过夜、根茎水果、菜不超过2天 • 学会洗完旧货上新货、定期对全场商品洗
• 水果两天 • 杂粮、干货一周一次每周四要货。
超市生鲜经营
生鲜如何促销
• 客流商品选择 • 三板斧商品、进价突然降价的商品 • 销售商品选择 • 新品上市、高买值的敏感商品、消费量大
的商品。顾客可买可不买的商品。
超市生鲜经营
生鲜损耗的控制
• 生鲜产生损耗的原因： • A、加工损耗 B、鲜度管理不当 C、验收把
超市生鲜经营
价格形象商品的管理
• 降价要快些、提价要慢些 • 每日市调 • 价格必须略低于市场、竞争者促销我们也
必须促销、哪怕负毛利。 • 价格跟踪不及时每次处罚店长100元 • 严禁缺货
超市生鲜经营
各类定价策略
• 叶菜：价格商品10-20%、正常20%以上、 季节商品50%以上（新品前5天） • 果实菜：价格商品10-30%、正常商品30%、季节商品50%以上（新品前5天） • 根茎菜：价格商品20-30% 正常商品30% 、季节商品50%以上（新品前5天） • 冻品：总部统一价格、门店微调 • 鲜肉：总部统一价格、门店微调 • 畜禽附件：总部统一价格、门店微调 • 水果：价格商品10-20%、正常商品30%以上、季节商品50%以上（新品前5
生鲜超市管理制度ppt
生鲜超市管理制度ppt第一章：总则1.1 目的和范围生鲜超市管理制度的目的是为了规范超市的运营管理，提高服务质量和商品质量，确保消费者的权益，推动超市的持续发展。
本制度适用于所有生鲜超市的经营管理活动。
1.2 定义生鲜超市是指主要经营生鲜食品和日常用品的零售商店，其销售的商品以食品为主，包括新鲜蔬菜水果、肉类禽蛋、海鲜水产等。
第二章：经营管理2.1 开店前的准备（1）选址：选择地理位置优越、交通便利、人流量大的地方开设超市。
（2）装修设计：采用舒适明亮的装修风格，与生鲜超市的特点相符，提升顾客购物体验。
2.2 商品管理（1）品种选择：品种齐全，保证各类商品的供应充足，包括新鲜水果蔬菜、肉类禽蛋、水产海鲜等。
（2）保质期控制：建立严格的库存管理机制，定期检查商品的保质期，及时下架和处理过期商品。
2.3 价格管理（1）合理定价：根据市场价格和成本制定合理的售价，保证价格公平合理，吸引顾客。
（2）促销活动：定期举办促销活动，提高销售额，增加顾客粘性。
第三章：服务质量3.1 顾客服务（1）礼貌服务：员工要具备良好的职业素养，向顾客微笑问候，提供周到的服务。
（2）投诉处理：建立完善的投诉处理机制，及时回应顾客投诉，解决问题，保持顾客满意度。
3.2 安全控制（1）食品安全：保持卫生环境，加强食品安全监管，确保商品的新鲜安全。
（2）防火防盗：加强防火、防盗措施，提高超市的安全性。
第四章：员工管理4.1 培训与考核（1）员工培训：定期进行员工培训，提升员工的专业知识和服务意识。
（2）绩效考核：建立明确的绩效考核机制，激励员工积极工作，提高工作效率。
4.2 待遇福利（1）薪酬福利：保障员工合理薪酬待遇，提供完善的社会保障和福利待遇。
（2）职业发展：为员工提供良好的职业发展空间，提升员工的工作积极性和忠诚度。
第五章：监督检查5.1 内部监督（1）自查自纠：建立内部监督机制，定期开展自查自纠，及时发现问题并改进。
（2）业务检查：由专业人员进行业务检查，确保超市的经营管理顺利进行。
蔬菜销售营业员培训ppt
介绍用语
1，请问您贵姓 2，相比之下，这种挺适合您的，您认为 呢? 3,我给您介绍几种好吗？ 4，这种商品现在流行，送朋友或自己用 都很好 5，这种商品美观实用又不贵，还有一定 的特色，您是否考虑看看 6，您使用这种商品时应注意
答询用语
1，实在对不起，这种商品暂时缺货，去年 刚您留下姓名及电话，货一到马上与您联系， 您看好吗？ 2，这种商品近两天就会到货，到时候请您 来看看 3，这几种很不错，您可以试用一下好吗？ 4，如果商品出现质量问题，我们会凭电脑 小票给您办理相关的退换手续
营业工作中七大准则
*三懂 *三会 *三知道 *三主动 *四个一样 *四声 *五心
营业工作中七大准则
1，三懂——懂礼貌待客；懂得微笑服务；懂得文明用语 2，三会——会算账、盘点（迅速准确）；会开票（标准、数字规 范正确）；会操作（丈量、包扎、尺寸及码数大小、商品使用、 检测、调试、及简易的修理等）。 3，三知道——商品的品名、产地、规格、型号、性能、价格；商 品的质量、用途、特点、使用及保养；商品的生产日期及保质期。 4，三主动——主动打招呼；主动拿递商品；主动介绍商品。 5，四个一样——生人熟人一个样、买多买少一个样、大人小孩一 个样、闲时忙时一个样 6，四声——顾客临柜有迎声；顾客看货有请声；顾客答询有答声； 顾客离柜有送声 7，五心——主动介绍耐心；挑选商品诚心；量减商品细心；退换 商品热心。
（四）营业员日常工作要求 *营业工作中七大要求
*守时 *礼貌 *忠诚 *清洁 *效率 *责任 *协作
营业工作中七大要求
一、守时——树立遵守时间，步调一致、纪律严明的观念 二、礼貌——对顾客、商户和同事的基本态度，服务人员应 有热情礼貌，面带笑容、使用敬语 三、忠诚——营业员最具备的品德，有事必报、有错必改、 不提供假情报 四、清洁——个人卫生、工作环境和商品的清洁、美观，使 员工和顾客充分有一各工作与购物场所 五、效率——提供细致而又高效的服务，关注工作中的专业 知识和服务意识，为企业和个人赢得声誉、创造效益 六、责任——尽职尽责，无论是平常的服务，还是日常的管 理工作，一切务求优质服务为中心 七、协作——是工作与生活的重要因素之一，工作中真诚、 互相配合、同心协力才能做好各项工作
超市生鲜管理课件PPT(88张)
花时间精力面对复杂的购买过程 买和尝新可能，现场推荐作用明显
习惯
品牌忠诚度
（很少或没有
（调味品、饮品等）
信息寻找，只 不常购买，有消费风险，消费者
考虑一种品牌）
需要分析比较然后决策购买，需 要尽量降低失调感，建立品牌忠
诚度非常重要，例如：李锦记
惯性
（鲜肉、青菜等） 常用/熟悉生鲜品，不需要收集信息 购买过程简单，对价格反映敏感， 现场促销作用明显
管
管理流程
理
责任制
制
成
损耗控制
督导机制
度
本
固定资产
固定成本
人员配置
执行力
管理成本
2022/3/22
4
怎样明显改善生鲜利润状况？
销
客单数
售
额
客单价
生鲜品类角色
利 商品结构
润
季节性商品配置
生鲜品质和标准 生鲜采购渠道
变动成本
成
本
固定成本
生鲜供应链
商品力
2022/3/22
5
超市生鲜经营的三个挑战
卖场营业标准、设备维护保养标准
生活节奏快 即时性消费
成套消费 对价格敏感
生活节奏快 重消费品质 制成品为主
存货平衡：存货量与销售量的平衡水平
美好的气味：面包烤制的香味---增加通透，使之四溢，招揽顾客！
生活节奏快 重消费品质 重品种搭配
2022/3/22
15
（一）生鲜品的品类结构分析
2、生鲜品类定位的出发点：目标顾客 C、目标顾客群的消费方式？
二、生鲜区卖场平面布局设计 1、布局规划的基本因素 2、生鲜区的位置和面积分配 3、设计生鲜区平面布局和动线 4、生鲜布局中的常见问题
生鲜经营管理ppt课件
（公斤）贩卖。 6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。 7、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广
告制造销售效果。 8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。 9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。 10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。 11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特
.
生鲜促销的目的
1、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛 利额。
2、稳定即有顾客并吸引新顾客，以提高来 客数。
3、及时清理店内存货，加速资金运行回转。 4、提升生鲜形象，提高超市门店知名度。 5、和竞争对手抗衡，降低其各项活动开展
后对本超市经营的影响。
.
生鲜促销活动的种类
有分长期性促销活动与短期性促销活动两种，长 期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以 上，其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势， 增加顾客对店的向心力，以确保顾客长期来店购 物。短期性促销活动，如店内促销、公司周促销， 主要目的是希望在有限的期间内，借助具有特定 主题的促销活动，以提高来客数，达到预期的营 业目标。
6、明显的价格牌：越大越清楚的价格牌，会有越便宜的感觉。
7、热烈的叫卖声：一般用在生鲜、水果上。可吸引顾客注意进来看看，只要人一多就 会有顾客冲动购买，达到销售的目的。
8、热烈的选购人潮：顾客是好奇的，只要有人围一堆，就会有人想要进来看，课长应 此现象。利用可用人力，先围一堆假装选购，待真正顾客围上来，货场人员才渐渐离开， 让这一堆顾客吸引另一批顾客上门（尤其是花车、花篮的拍卖）。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低 价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利 润，树立公司的卖场形象。
告制造销售效果。 8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。 9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。 10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。 11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特
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生鲜促销的目的
1、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛 利额。
2、稳定即有顾客并吸引新顾客，以提高来 客数。
3、及时清理店内存货，加速资金运行回转。 4、提升生鲜形象，提高超市门店知名度。 5、和竞争对手抗衡，降低其各项活动开展
后对本超市经营的影响。
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生鲜促销活动的种类
有分长期性促销活动与短期性促销活动两种，长 期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以 上，其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势， 增加顾客对店的向心力，以确保顾客长期来店购 物。短期性促销活动，如店内促销、公司周促销， 主要目的是希望在有限的期间内，借助具有特定 主题的促销活动，以提高来客数，达到预期的营 业目标。
6、明显的价格牌：越大越清楚的价格牌，会有越便宜的感觉。
7、热烈的叫卖声：一般用在生鲜、水果上。可吸引顾客注意进来看看，只要人一多就 会有顾客冲动购买，达到销售的目的。
8、热烈的选购人潮：顾客是好奇的，只要有人围一堆，就会有人想要进来看，课长应 此现象。利用可用人力，先围一堆假装选购，待真正顾客围上来，货场人员才渐渐离开， 让这一堆顾客吸引另一批顾客上门（尤其是花车、花篮的拍卖）。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低 价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利 润，树立公司的卖场形象。
果蔬超市策划方案课件
品牌定位
明确品牌定位和形象，树 立专业、健康、新鲜的品 牌形象。
品牌宣传
通过广告、宣传单、社交 媒体等多种渠道进行品牌 宣传，提高知名度。
顾客服务
提供优质的顾客服务，如 热情周到的售前咨询、售 后服务等，提升顾客满意 度和忠诚度。
04 店面布局与设计
店面选址
商业区中心
选择繁华商业区的中心地带，人 流量大，消费能力强。
多样化产品种类
为了满足不同消费者的需求，果蔬超市应提供多 样化的产品种类，包括常见的水果和蔬菜，以及 一些特色、稀有的品种。
附加服务
为了提高客户购物体验，果蔬超市可以提供附加 服务，如清洗、切块、包装等。
价格定位
亲民价格
果蔬超市应制定亲民的价格策略 ，以吸引更多的消费者。可以通 过优化供应链、降低成本等方式 来实现价格优势。
社区合作
与周边社区合作，组织果蔬超市的宣传活动，提高品牌知名度。
促销活动
限时折扣
定期推出限时折扣活动， 吸引客户在特定时间段 内进店购物。
满额赠品
消费满一定金额可获得 赠品，增加客户购买动 力。
新品试吃
对于新上市的果蔬产品， 提供试吃服务，让客户 了解产品口感和特点。
06 物流与供应链管理
供应商选择与合作
格实惠，并倾向于一次性购买一周的食材量。
年轻白领
02
年轻白领由于工作繁忙，更倾向于在超市购买方便、易储存的
果蔬产品。
健康意识较强的消费者
03
这类消费者注重食品质量和营养价值，更倾向于选择有机、绿
色、无农药残留的果蔬产品。
产品定位
1 2 3
提供新鲜、优质的果蔬产品
果蔬超市应确保所售卖的果蔬新鲜、无农药残留， 并选择优质的供应商，以保证产品质量。
蔬果课关店程序PPT课件讲义教材
2.将货架和所有的塑料篮码放整齐(将塑料箱翻转扣置在货架上)。
Well arrange shelve and plastic on sales area ( reverse plastic box on the shelves).
3.完成所有的清洁和消毒程序。
Finish all the cleaning & disinfecting in the department
Internal Transfer Documents preparation 为明天促销作准备 Promotion preparation for next day
1 hrs
排面整理(遵守先进先出原则) Display arrangement complied with FIFO 整理库存 Storage Management 为明天开店作准备
第四步 Step 4 关店后
After closing
1.将绿叶菜放在报损区，最后，根据报损流程记录损耗的量。
Put leafy into loss area and finally record breakage according to breakage procedure
2.将商品从货架或堆头上撤下，小心商品(特别是不要让其受到损伤或被压碎)。
再次核查是否所有的商品定单下好。Double check whether all orders are already
placed
关店的主要步骤 Main Process of Closing -蔬菜 Vegetable
第二步 Step 2 关店前1个小时 1 hours before closing
做好第二天开店的准备工作
Good preparation for opening job of the next day.
Well arrange shelve and plastic on sales area ( reverse plastic box on the shelves).
3.完成所有的清洁和消毒程序。
Finish all the cleaning & disinfecting in the department
Internal Transfer Documents preparation 为明天促销作准备 Promotion preparation for next day
1 hrs
排面整理(遵守先进先出原则) Display arrangement complied with FIFO 整理库存 Storage Management 为明天开店作准备
第四步 Step 4 关店后
After closing
1.将绿叶菜放在报损区，最后，根据报损流程记录损耗的量。
Put leafy into loss area and finally record breakage according to breakage procedure
2.将商品从货架或堆头上撤下，小心商品(特别是不要让其受到损伤或被压碎)。
再次核查是否所有的商品定单下好。Double check whether all orders are already
placed
关店的主要步骤 Main Process of Closing -蔬菜 Vegetable
第二步 Step 2 关店前1个小时 1 hours before closing
做好第二天开店的准备工作
Good preparation for opening job of the next day.
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蔬果部门二次开店： 所有员工在卖场,打扫卫生,整理排面,精包装加 工及商品补货
所有员工在卖场,打扫卫生,整理排面,精包装加工及商品补货
二次开店前后的排面比较
二次开店前后的排面比较
蔬果课关店程序
目标 • 通过明确关店的流程和方法，确保关店有组织地 顺利进行
• 将部门组织管理的效率最大化
蔬果课关店流程
第二步 Step 2 关店前1个小时
关店的主要步骤
蔬菜
准备第二天的促销牌，价格牌等工作 根据仓库和冷库管理流程，对冷库进行整理。 资深营业员开始挑拣出损耗品，并称重记录。
第三步 Step 3 关店前半个小时
关店的主要步骤
蔬菜
第四步 Step 4 关店后
1.将绿叶菜放在报损区，最后，根据报损流程记录损耗的量。 2.将商品从货架或堆头上撤下，小心商品(特别是不要让其受到损伤或被压碎)。 3.将根茎类、或水生类蔬菜放回冷库，严格按照先进先出的原则进行保存。
蔬果课开店流程
所有分类
良好的开店的程序就有 好日常运作
蔬果二次开店流程
目的： 二次开店的主要目的是为门店每天下午和晚上的销售高峰来 临做陈列准备。和开店时一样有吸引力的的陈列意味着没有 任何的缺货，大量的促销商品陈列，整个部门井井有条，干 净，有适当的品尝，员工热情待客。 时间要求： 下午四点，所有的营运部门员工都必须在现场，办公室不允 许有人滞留，在整个二次开店的过程中，没有员工休息，每 个人都有具体的任务，由店长控制并由生鲜处长来监督。
30mins
根据各店
关3店0时m间ins
关店的主要步骤
蔬菜
第一步 Step 1 关店前2个小时
将商品加到展示台上，码放整齐，如果某些单品缺货，保持空缺并整理台面。 再次核查是否所有的商品定单下好。
关店的主要步骤
蔬菜
根据内部移拨的管理程序，记录内部移拨。 员工需要关注台面全天的商品流通情况。 清洁塑料篮，准备在关店的时候从台面或堆头上撤下商品。
需要时间 30
时间 6：30
内容
取出昨天库存 回转并补充排面
安排生产 清理卖场
需要时间 60分钟
时间 6：30
内容
需要时间
检查排面,价格标牌、促销、电子称 清洁工作及相关文件工作 仓库整理
60分钟
时间 7：30
内容
需要时间
30
内部移拨 检查排面,价格标牌、促销、电子称 清洁工作及相关文件工作 仓库整理
•首先整理排面，确保晚上的销售 •仓库整理，确保仓库内商品的先进先出 •注意排面商品的收回，确保商品储存在好的条件下
蔬果课关店流程
根据报损程序，作好损耗的记录和销毁 清洁展示台、工作台、货架、地漏等 做好第二天开店的准备工作
关店的主要步骤
Time
8:00PM
强势单品需保 留至关店时间
9:00PM
蔬果课开店流程
蔬菜
第二步 2 开店前1个小时
安排员工去收货区，根据生鲜商品辩识卡进行收货。 科长负责检查员工的工作同时给他们提供一些指导。 将存货和从收货区取回产品拿到卖场，根据先进先出的原则在货架上一个个码放整齐。如有需要，一些员 工开始包装部分产品。
蔬果课开店流程
蔬菜
将剩余的蔬菜放回冷库，根据库存管理规定进行码放。 将所有的纸箱从卖场拿开，把它们存放在垃圾间 对蔬菜进行切割，使其向顾客展示出良好的品质。 助理需要对台面进行检查，捡出腐烂的或质量不好的蔬菜。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第三步 3 开店前半个小时
蔬果课开店流程
蔬菜
第四步 4 开店前15分钟
做好部门全面清洁工作(操作间、卖场等）。开始安排整理冷库和储藏间。 再次检查价签、信息牌、促销牌等等。 完成每日检查文件（自控表、每日晨会记录等等）。
蔬果课开店流程
所有分类
第五步 5 开店时
1.所有的部门清洁和整理在开店前5分钟全部结束. 2.所有的商品排面整洁, 陈列饱满, 价格清楚. 3.部门每日晨会在开店以前在卖场结束,员工各就各位准备服务顾客
9:30PM
10:00PM
Main Task
排面整理(遵守先进先出原则) 准备内部移拨单 为明天促销作准备
排面整理(遵守先进先出原则) 整理库存 为明天开店作准备
清洁设备、其它工具 关店准备工作
关店后
收排面 清洁工作及卫生工作 按损耗程序报损 最后检查
部门工作结束
Duration
1 hrs
30mins
生鲜流程手册
蔬果开店工作规范
一、开店的主要步骤
首先清洁货架、冷柜等 派一名员工去检查到货的质 注意昨天的库存，遵守先进先出原则
根据预估销量，营业额及预估生产量来加排面 在开店前委派员工检查： 部门清洁，促销，海报单品，每个单品都有价格牌 所有部门员工和促销员参加部门每日晨会
时间 6：00
内容
排面准备 主管或助理去验货收货
关店的主要步骤
所有分类
1.根据程序做全面的清洁包括货架、卖场、塑料篮等。
2.将货架和所有的塑料篮码放整齐(将塑料箱翻转扣置在货架上)。 3.完成所有的清洁和消毒程序。 4.当班员工检查并更换第二天所需的价格牌和促销牌.
第五步 Step 5 关店后半个小时
关店的主要步骤
所有分类
良好的关店程序就可以保证有良好 的第二天开店的过程