花生油与橄榄油营养价值的比较
中国最好的三种油
中国最好的三种油
第一种：花生油
甭管是啥牌子的食用油，最健康的就是花生油啦！花生油的配料表比较简单，而且采用的是物理压榨。
花生油在我们国家使用频率还是比较高的，对于不差钱的朋友来说可以选择优级花生油。
花生油的沸点比较低，适合炒菜但不适合油炸。
如果想要炸东西的话大家可以选择大豆油或者是菜籽油。
第二种：橄榄油
橄榄油可以说是最健康的食用油啦，它采用的是冷压榨方式。
最大程度保留了橄榄本身的营养价值，它的沸点比较低，适合凉拌或者是涂抹面包食用。
如果温度比较高的话，就不建议使用橄榄油啦。
第三种：核桃油
第三种最健康的食用油就是核桃油，核桃油里面含有丰富的营养价值。
特别适合中老年朋友吃。
天冷后多吃它可以益智健脑，不差钱的朋友可以选择这种食用油。
同样价格也高一点。
炒菜用油指南了解不同食用油的适用性
炒菜用油指南了解不同食用油的适用性炒菜用油指南：了解不同食用油的适用性随着人们关注健康饮食的程度不断提高，炒菜用油的选择也变得越来越重要。
不同的食用油适合于不同的烹饪方式和食材，它们拥有各自独特的性质和适用性。
本文将为你介绍不同食用油的特点，并为你提供炒菜用油的指南，助你做出更明智的选择。
1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，适合用于中高温的炒菜。
它的独特风味使其成为许多地中海风味菜肴的首选。
橄榄油中富含健康脂肪酸，如不饱和脂肪酸和亚油酸，对心血管系统有益。
在炒菜时，选择浅炒或中炒的火候，以避免橄榄油过热而损失其营养价值。
2. 花生油花生油是一种常用的烹饪油，使用范围广泛。
它具有高烟点，能够承受相对较高的温度，适合用于炸菜和炒菜。
花生油的风味相对较轻，不会对食材的原味产生明显的影响。
然而，花生油可能导致过敏反应，所以对花生过敏的人应避免使用。
3. 谷物油谷物油是一类较为通用的炒菜油，如玉米油、葵花籽油等。
它们具有较高的烟点和中性的风味，适合用于高温烹饪。
谷物油中富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。
同时，它们还具有较长的保质期，适合长期储存。
4. 植物脂植物脂油如棕榈脂、椰子油等，适用于高温炒菜和炸菜。
它们具有高烟点和饱和脂肪酸含量较高的特点，能够耐受高温烹饪，使食材变得香脆美味。
然而，由于饱和脂肪酸含量较高，植物脂油的长期摄入可能对健康造成一定的影响，应适量消费。
5. 葡萄籽油葡萄籽油是一种富含抗氧化剂的食用油，适用于中高温炒菜。
它具有清淡的风味和较高的烟点，不会在炒菜过程中产生有害物质。
葡萄籽油中含有丰富的亚油酸和维生素E，对皮肤和心血管有益。
在选择炒菜用油时，我们应根据食材的特点以及烹饪方式的要求进行合理搭配。
同时，我们还可以根据个人口味偏好和健康需求来选择相应的食用油。
在炒菜过程中，适当调整火候和烹饪时间，避免食用油过热和产生有害物质。
总之，了解不同食用油的适用性对于炒菜是至关重要的。
烹饪油的选择健康生活的小技巧
烹饪油的选择健康生活的小技巧烹饪油的选择健康生活的小技巧现代生活节奏日益加快，人们越来越依赖外卖和快餐。
然而，我们也应该关注我们的饮食健康，并在烹饪中选择适合的油。
本文将介绍一些关于烹饪油的选择和健康生活的小技巧。
一、了解不同的烹饪油在选择适合烹饪的油之前，我们需要了解一些常见的烹饪油。
这些油通常根据它们的烟点和营养价值来分类。
1. 橄榄油：橄榄油被认为是一种健康的选择，因为它含有丰富的单不饱和脂肪酸。
它适用于低温烹饪、凉拌和烘烤。
2. 花生油：花生油在亚洲被广泛使用。
它的烟点相对较高，适合高温烹饪，如炸鸡和炸薯条。
3. 菜籽油：菜籽油是一种常见的家庭烹饪油，适用于中高温烹饪。
它富含维生素E，并具有中性的口感。
4. 芝麻油：芝麻油常用于亚洲料理，具有独特的香味。
它一般用于拌饭和炒菜。
5. 椰子油：椰子油在近年来变得越来越受欢迎，因为它具有抗菌和抗氧化的特性。
它适合高温烹饪，如炒菜和煎饼。
二、选择适合的烹饪油在选择适合的烹饪油时，我们需要考虑食物的种类和烹饪方法。
以下是一些选择烹饪油的小技巧：1. 考虑烟点：烟点是油开始冒烟并释放有害物质的温度。
低烟点油适合低温烹饪，如蒸煮和炖煮。
高烟点油适合高温烹饪，如炒菜和煎炸。
2. 了解脂肪酸：不同的油富含不同类型的脂肪酸。
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对心血管健康有益。
饱和脂肪酸含量高的油应该适量食用。
3. 考虑口味：不同的油具有独特的香味和口感，对于喜欢特定口味的人来说，选择适合的油可以提升食物的味道。
4. 注重营养价值：一些油富含维生素和抗氧化剂，对我们的身体有益。
选择含有营养价值的油可以为我们的饮食增加额外的益处。
三、正确储存和使用烹饪油不仅选择适合的烹饪油重要，正确储存和使用烹饪油也很关键。
1. 储存：烹饪油应该存放在阴凉、干燥、避免阳光直射的地方。
暴露在阳光下会导致油脂氧化，影响其质量。
2. 使用期限：油应该按照其包装上标注的期限使用。
过期的油可能会发生氧化，产生有害物质。
各种油脂的区别及其对健康的影响
各种油脂的区别及其对健康的影响油脂是我们日常饮食中不可或缺的重要成分，它不仅为食物提供口感和美味，还是营养物质的重要来源之一。
然而，不同类型的油脂在化学成分和对健康的影响方面存在着明显的区别。
在本文中，我们将探讨常见的几种油脂，并分析它们对健康的影响。
一、植物油1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的油脂，它富含单不饱和脂肪酸，如油酸。
这些脂肪酸有助于降低坏胆固醇水平，从而有益于心脏健康。
此外，橄榄油中的抗氧化物质还具有抗炎和抗氧化的作用。
2. 葵花籽油葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。
这些脂肪酸对人体有益，能够帮助维持血液中的健康脂质水平。
然而，由于葵花籽油较难稳定，容易在高温下氧化，因此不宜用于高温烹饪。
3. 花生油花生油是大多数人在烹饪中使用的常见油脂之一。
它富含单不饱和脂肪酸，并且具有较高的抗氧化性。
花生油对心脏健康有益，并且适用于多种烹饪方式。
二、动物油1. 奶油奶油是鲜奶中含有的脂肪提取物。
它的脂肪含量较高，主要是饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的摄入过多与心脏疾病的风险增加有关，因此在饮食中应适量摄入奶油。
2. 动物油动物油包括牛油、猪油等，它们也富含饱和脂肪酸。
过量摄入饱和脂肪酸会增加血液中的坏胆固醇水平，增加患心脏病和中风的风险。
因此，应该限制动物油的摄入量。
三、人工合成油1. 氢化油氢化油是通过加氢反应将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的一种人工合成油脂。
氢化油具有较长的保质期和适合高温烹饪的特点，但摄入过多的氢化油会增加心血管疾病的风险。
因此，应该尽量避免食用含有氢化油的加工食品。
2. 转基因油转基因油是利用基因工程技术改变原油脂植物的遗传特性而生产的油脂。
由于其对人体健康的潜在影响尚不明确，因此应谨慎使用转基因油。
综上所述，不同类型的油脂在化学成分和对健康的影响上存在明显的差异。
选择适当的油脂在烹饪中使用，对保护心脏健康至关重要。
应尽量选择富含健康脂肪酸的植物油，如橄榄油、葵花籽油和花生油，并适量摄入动物油和人工合成油。
炒菜用哪种食用油最健康
炒菜用哪种食用油最健康随着人们对健康生活的追求，食用油的选择成为餐桌上的一个重要话题。
在烹饪过程中，食用油的选择不仅关系到菜品的口感和味道，更重要的是对人体健康的影响。
那么，炒菜用哪种食用油最健康呢？本文将对目前市面上常见的食用油进行介绍和评估，为读者提供参考。
一、植物油类1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，被普遍认为是最健康的炒菜油之一。
它富含单不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-9脂肪酸，对心脏健康有益。
此外，橄榄油还富含天然抗氧化剂和维生素E，具有抗炎和抗氧化的功效。
2. 葵花籽油葵花籽油是一种常见的植物油，也是炒菜的常用选择。
它富含不饱和脂肪酸和维生素E，对心脑血管系统有益。
此外，葵花籽油的烟点较高，适合高温烹饪。
3. 花生油花生油是一种受欢迎的食用油，具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。
它的烟点相对较高，适合炒菜和烤制食品。
然而，由于部分人群对花生过敏，食用花生油时需注意个人过敏史。
二、动物油类1. 猪油猪油在烹饪中常被使用，并给菜品带来独特的风味。
尽管猪油中含有较高比例的饱和脂肪酸，但适量食用并不会对身体健康造成太大的影响。
然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，不宜长期大量食用。
2. 鸭油鸭油是中国烹饪中常用的食用油之一，尤其在广东菜中的应用较为普遍。
鸭油的烟点相对较高，适合高温烹饪。
鸭油富含不饱和脂肪酸，但也存在较高的饱和脂肪酸含量，适量食用为宜。
3. 牛油牛油是由牛奶制成的，富含饱和脂肪酸和胆固醇。
尽管牛油含有丰富的维生素A和D，但由于其高饱和脂肪酸含量，在摄入时需要控制食用量。
综上所述，从健康角度出发，橄榄油、葵花籽油和花生油是炒菜的较为健康的选择。
它们富含不饱和脂肪酸和营养物质，能够为人体提供所需的营养，并对心脑血管系统有益。
而动物油类由于饱和脂肪酸含量相对较高，适量食用为宜。
在炒菜过程中，还需注意油的使用量，控制烹饪温度，避免油烟产生，以确保菜品的口感和营养价值。
总而言之，选择健康的食用油对每个人来说都是至关重要的。
选择低脂食用油减少摄入的同时保持美味
选择低脂食用油减少摄入的同时保持美味随着人们对健康生活的追求日益增加，选择低脂食用油成为了很多家庭的首选。
低脂食用油既能保持食物的美味口感，又能减少脂肪的摄入，对于维持健康的饮食非常重要。
本文将探讨如何选择低脂食用油，并提供一些美味又健康的烹饪技巧。
一、了解不同种类的低脂食用油市场上有许多种类的低脂食用油，如橄榄油、花生油、菜籽油等。
这些油的脂肪含量和类型各不相同，选择适合自己的低脂食用油非常重要。
1. 橄榄油：橄榄油被认为是最健康的食用油之一，它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇水平。
选择橄榄油时，可选择冷榨橄榄油，其营养价值更高。
2. 花生油：花生油含有较高的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
此外，花生油还具有良好的耐高温性，适合高温烹饪。
3. 菜籽油：菜籽油是一种低脂肪、高蛋白质的食用油，它富含亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，有助于维持身体健康。
二、烹饪技巧：保持美味的同时减少油脂摄入选择低脂食用油并不意味着你需要放弃美味。
下面是一些烹饪技巧，可以帮助你在减少油脂摄入的同时保持食物的美味。
1. 减少煎炸：煎炸食物会使食物吸收大量的油脂，增加热量。
为了减少油脂摄入，可以选择其他烹饪方法，如蒸、煮、烤等。
2. 控制用油量：在烹饪过程中，尽量控制用油量。
使用少量的低脂食用油，配合其它健康的调味料，也可以保持美味。
3. 注意烹饪温度：高温不仅会分解食用油中的营养成分，还会产生有害物质。
因此，在烹饪过程中要注意控制火候，在适当的温度下进行烹饪。
4. 使用非粘锅：非粘锅能够减少食物粘连和油脂使用量，是烹饪低脂食物的好帮手。
三、低脂油的保存方法低脂食用油一般不含防腐剂和抗氧化剂，因此在保存时需要注意以下几点：1. 避免阳光直射：将低脂食用油放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射，以防油质变质。
2. 注意密闭保存：将油瓶密封好，以防空气氧化油脂。
3. 不要放在潮湿的地方：潮湿的环境容易导致低脂食用油发霉变质。
_花生油与橄榄油营养价值的比较
花生营养丰富 , 每百克花生中含有水分 8 g , 蛋 白质 26.2 g , 脂肪 39.2 g , 糖类 22 g , 粗纤维 2.5 g , 钙 67 mg , 磷 378 mg , 铁 1.9 mg , 胡萝卜素 0.04 mg , 维生 素 B1 1.03 mg , 维生素 B2 0.11 mg , 尼克酸 10 mg , 维 生素 C 2 mg , 以及少量的磷脂 、嘌呤 、生物碱 、三萜皂 甙和微量元素[ 1] 。美国科学家通过对花生及其制品 的深入研究和科学实验发现 :花生 、花生酱 、花生油 中不仅富含油酸(OA)、亚油酸(LA), 而且白藜芦醇 、 β -谷固醇 、Mg2+ 、Zn2+ 、V E 等含量也很丰富 。 最近 又有花生油中含有辅酶 Q 的报道 。 由于花 生及其 制品不仅含有丰富的营养成分 , 且具有多种药用价 值和保健功能 。 因此 , 花生及其制品被美国航天局 确定为航天食品 。 1 花生油中各营养素作用
花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性的比 较 , 见表 1 。
油品
花生油 橄榄油
表 1 花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性指 标[ 6]
棕榈酸 (C16∶0)
脂肪酸组成(%)
硬脂酸 油酸 (C18∶0) (C18∶1)
亚油酸 (C 18∶2)
花生酸 (C20∶0)
碘值
VE
(gI/ 100 g) (mg/ 100 g)
辅酶 Q 又名泛醌 。 在机体内辅酶 Q 存在于线 粒体中 , 可 被还原成氢醌 , 其自身可成 氧化还原体 系 , 作为电子受体起传递电子作用 。 参加线粒体呼 吸链从有机底物传导电子到氧的过程[ 5] 。 机体中的 一切生物分解和合成活动都离不开酶的催化作用 , 而酶通常由两部分组成 , 一部分为酶蛋白质部分称 酶蛋白 , 非蛋白质部分称辅酶或辅基 。 只有两者结 合组成的完整分子方起催化作用 , 分开后的酶蛋白 或辅酶皆无催化作用 。因此 , 辅酶 Q 是酶的重要组 成部分 , 对机体非常有益 。 2 花生油与橄榄油性能及价格比较
食用油营养价值排名
食用油营养价值排名日常的烹饪出了调味料以外，食用油也是必不可少的，同时食用油可以补充人体必需的油脂成分，对人体大有好处。
但食用油一般也分为很多种，不同的食用油在烹饪的方法和营养成分上也有很大的差别，对于适合的人群也有一定的差别。
我们常见的食用油一共分为11种，故今日就对其进行一个排名吧。
11种常用油的营养价值1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
3、菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
菜籽油一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
食用油的替代品及其优劣势
食用油的替代品及其优劣势随着人们对健康生活方式的追求，对食品营养价值的关注也越来越重要。
食用油作为人们在日常生活中常用的调味品，在烹饪中起到重要的作用。
然而，由于传统食用油中含有较高的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，人们开始探索寻找更健康的食用油替代品。
本文将介绍几种常见的食用油替代品，并分析它们的优劣势。
一、橄榄油橄榄油是一种被广泛认可的健康油脂，它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康有益。
相比于传统食用油，橄榄油的不饱和脂肪酸含量更高，能有效降低胆固醇水平，减少心脑血管疾病的风险。
此外，橄榄油还有较高的耐高温性，适合用于油炸和高温烹饪。
二、亚麻籽油亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸，具有抗炎和降血脂的作用。
亚麻籽油的不饱和脂肪酸含量远高于传统食用油，能够促进心血管健康并改善血液循环。
然而，亚麻籽油的保存时间较短，容易氧化，因此在购买时需要注意选择新鲜的亚麻籽油。
三、花生油花生油是一种常用的食用油，其口感清香，适用于烹调和炸食。
花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，对心血管健康和抗氧化具有积极作用。
然而，花生油中的饱和脂肪酸含量较高，摄入过多可能会增加心脑血管疾病的风险。
因此，在食用花生油时，适量摄入非常关键。
四、椰子油椰子油是一种备受争议的食用油替代品。
它富含中链脂肪酸，可以被身体快速吸收和代谢，被一些人认为是更好的能量来源。
此外，椰子油还具有抗菌和抗炎的作用。
然而，椰子油中的饱和脂肪酸含量较高，长期大量摄入可能增加心脑血管疾病的风险。
因此，在食用椰子油时需要适量，并与其他健康油脂搭配使用。
综上所述，食用油的替代品有橄榄油、亚麻籽油、花生油和椰子油等。
这些替代品均具有自己独特的优势和劣势。
在选择时，我们可以根据自身的需求和健康状况进行合理搭配和使用。
同时，无论是传统食用油还是替代品，适量摄入是关键，过度使用仍然可能对健康造成不利影响。
因此，建议在食用油的选择和使用上，保持适度并与均衡的饮食结合，才能更好地保护我们的健康。
从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比
从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比现代人对健康饮食的关注越来越高，食用油作为日常烹饪的重要食材之一，被广泛应用于各种烹饪方式中。
而橄榄油和花生油作为两种常见的食用油，它们的营养成分有何异同呢？本文将从橄榄油和花生油的营养价值、脂肪含量、维生素含量以及烹饪适用性等方面进行详细对比。
一、橄榄油的营养成分橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的油类，具有较高的营养价值。
每100克橄榄油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量高达73克，饱和脂肪酸含量约为13克。
2. 维生素含量：富含维生素E，每100克橄榄油中约含有17毫克的维生素E，维生素K的含量也相对较高，约为60微克。
3. 其他成分：橄榄油中还含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化的作用，对人体有益。
二、花生油的营养成分与橄榄油相比，花生油的营养成分略有不同。
每100克花生油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量约为48克，饱和脂肪酸含量约为18克。
2. 维生素含量：相较于橄榄油来说，花生油的维生素E含量相对较低，约为8毫克，维生素K的含量也较低，约为1.5微克。
3. 其他成分：花生油中含有花生固醇和褪黑素等物质，对预防心血管疾病和调节睡眠有一定的辅助作用。
三、橄榄油与花生油的脂肪含量对比脂肪酸是食用油的主要成分，也是影响食用油营养价值的重要因素。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而花生油中则相对较多的是多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸对人体有益，可调节胆固醇水平，降低患心脑血管疾病的风险。
而多不饱和脂肪酸则具有降低血液黏稠度、预防血栓形成等作用。
四、橄榄油与花生油的维生素含量对比维生素对人体健康发育和维持正常代谢起着至关重要的作用。
橄榄油富含维生素E，具有较高的抗氧化能力，可以减缓细胞衰老，降低患疾病的风险。
而花生油中的维生素E含量相对较低，但也具有一定的抗氧化效果。
此外，橄榄油中的维生素K含量较高，有助于促进血液凝固和骨骼健康。
各种植物油的功效和作用
各种植物油的功效和作用各种植物油的功效和作用1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。
烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。
2、橄榄油油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在低温(接近于10℃)时仍然透明。
因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。
橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素a原、维生素d、维生素e以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。
其中油酸占86%，亚油酸占1%～5 %，花生酸占0.9%，人体消化吸收率可达到94%左右。
与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素e的含量也较低。
橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
因此，橄榄油的营养价值较高。
3、茶籽油山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可以使宝宝提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。
另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的维生素e和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。
4、菜子油菜子油一般呈深黄色或棕色。
菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸 1%～10%。
从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。
花生油葵花油橄榄油简介
我国花生油市场简介花生油概况花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
我国花生总产一半以上是用于榨油，花生油是国内第三大食用植物油。
花生油的分类花生油国家标准把成品花生油分为压榨花生油和浸出花生油两类，压榨花生油又分为压榨一级和压榨二级，浸出花生油划分为浸出一级至四级，级别越高则要求花生油产品的理化卫生指标越严。
花生油市场状况一、我国花生种植、加工、消费布局１.我国的花生种植分布我国花生的分布非常广泛，南起海南岛，北到黑龙江，东自台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要集中在山东，河南，河北，安徽等省，占全国花生产量的60%以上，我国花生种植以农业自然区为基础可划分为七个花生产区；北方大花生区、南方春秋两熟花生区，长江流域春夏花生交作区，云贵高原花生区，东北部早熟花生区，西北内陆花生区。
①黄河流域花生区。
包括山东、天津全部，北京、河北、河南的大部，山西南部，陕西中部以及江苏北部和安徽北部。
是我国花生面积最大，总产和提供花生商品量最多的地区。
②长江流域花生区。
包括湖北、浙江、上海的全部，四川、湖南、江西、安徽、江苏的大部，河南南部，福建西北，陕西西部以及甘肃东南部的武都、文县和康县。
为我国春、夏花生交作，以麦套花生为主的产区。
③东南沿海花生区。
包括广东、海南、台湾的全部，广西、福建的大部和江西南部四县，是我国种植花生历史最早，又能春秋两作的主产区。
吃什么油最养生
吃什么油最养生食用油在生活中是不可或缺的调味品之一，它不仅可以增加食物的味道，还能为人体提供必需的营养物质。
但是，选购食用油时也需要留意其营养成分和适合不同的烹饪方式。
那么，到底吃什么油最养生呢？本文将从营养价值、烹饪适应性和品质安全三个方面为您一一分析。
一、橄榄油橄榄油由榨取橄榄果实得来，其独特口感和品质使其成为餐桌上的高档调味品。
橄榄油也具有多种营养成分，尤其是单不饱和脂肪酸，可以降低患冠心病和中风的风险。
此外，橄榄油还富含多種抗氧化物质，可以缓解细胞氧化应激造成的损害。
橄榄油可以用于生食、凉拌、煎炒等多种烹饪方式，但不适合高温烹饪。
因为橄榄油中含有的一些不饱和脂肪酸在高温条件下会分解，对人体健康不利。
选择橄榄油时需要留意其品质和产地。
优质的橄榄油通常来自地中海的国家，如西班牙、意大利等，而低品质的橄榄油则可能掺杂着其他种类的油脂，或者使用了不正规的榨油工艺，对健康产生负面影响。
二、菜籽油菜籽油是从菜籽中榨取的油脂，因其价格低廉，易于获取而成为许多人家庭日常烹饪的首选。
菜籽油中富含多种维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。
菜籽油中的亚油酸能够降低胆固醇水平，保护心脏血管的健康。
此外，菜籽油中的维生素E也具有很好的抗氧化能力，可以延缓细胞老化的过程。
菜籽油可以适用于热炒、煎炸等高温烹饪方式，因为其稳定性较好，不易受高温影响而分解。
在选择菜籽油时，需要留意其是否经过提炼。
经过物理或化学方法提炼的菜籽油可能存在化学物质残留的风险，对人体健康不利。
三、花生油花生油是从花生中榨取的油脂，是市场上广泛销售的一种食用油。
花生油中含有多种维生素和单不饱和脂肪酸，对人体健康有很多好处。
花生油中的单不饱和脂肪酸可以降低LDL 胆固醇的含量，预防心血管疾病的发生。
此外，花生油中还含有膳食纤维，有助于促进肠道健康、促进排便等作用。
花生油可以适用于高温烹饪如煎炸、烤制等烹饪方式，因为它的沸点较高，可以承受较高的温度。
食用油的多样性不同油类的特点和用途
食用油的多样性不同油类的特点和用途食用油的多样性：不同油类的特点和用途食用油在我们日常生活中扮演着重要的角色，不仅为我们提供能量，滋养身体，还为食物增添了丰富的口感和美味。
然而，市场上的各种不同类型的食用油给消费者带来了选择困难，如何选择适合自己和家人的食用油成为了一个需要解决的问题。
本文将介绍几种常见的食用油的特点和用途，以帮助读者更好地理解和选择合适的食用油。
1. 橄榄油橄榄油是一种健康的食用油，富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质。
其特点在于其低酸度和浓厚的口感，使其成为许多人首选的油品。
橄榄油适合用于凉拌、沙拉和烹饪低温菜肴，但不建议用于高温烹饪，因为高温会使橄榄油的营养价值降低。
2. 花生油花生油是一种常见且经济实惠的食用油，其特点在于其高温烹饪稳定性和富含的不饱和脂肪酸。
花生油适合用于炒菜、烹炸和烧烤，因为其稳定性使其能够经受高温烹饪而不会产生有害的化学物质。
3. 大豆油大豆油富含亚油酸，是一种富含不饱和脂肪酸的食用油。
其特点是清淡的味道和经济实惠。
大豆油适用于各类烹饪方式，如炒菜、煎炸和烹煮。
但需要注意的是，大豆油中的不饱和脂肪酸易氧化，因此在储存和使用时需要避免曝光于阳光和高温环境。
4. 芝麻油芝麻油具有浓郁的香味和独特的风味，是许多亚洲菜肴中的重要调味品。
其特点在于其高温烹饪稳定性和丰富的不饱和脂肪酸。
芝麻油适合用于低温烹饪、拌凉菜和作为调味品使用。
5. 葵花籽油葵花籽油是一种富含亚麻酸和维生素E的食用油。
其特点在于其清淡的味道和适宜的烹饪温度。
葵花籽油适合用于煎炒、炒菜和烹炸，但不适合高温煎炸。
6. 玉米油玉米油是一种富含多不饱和脂肪酸和维生素E的食用油。
其特点在于其适合高温烹饪和炒菜，但不适合烤制和炸鸡等高温烹饪。
玉米油还可以用于制作糕点和调味酱。
在选择适合的食用油时，消费者需要考虑自己的健康需求、烹饪方式和油的特点来做出决策。
除了上述提到的食用油外，还有许多其他种类的食用油可供选择，如葡萄籽油、椰子油和核桃油等。
花生油与橄榄油营养价值的比较
花生油与橄榄油营养价值的比较
姚云游
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2005(030)004
【摘要】花生、花生油中不仅富含油酸、亚油酸,而且白藜芦醇、β-谷固醇、辅酶Q、Mg2+、Zn2+、VE等含量也很丰富.这些营养成分具有多种药用价值和保健功能.花生油与橄榄油的理化特性指标相似,两种植物油的脂肪酸组成相近.花生油中SFA、MUFA和PUFA之比值,比橄榄油更接近1:1:1国际公认的膳食脂肪酸供能标准.花生油是中国人自己的非常经济的"橄榄油".
【总页数】3页(P66-68)
【作者】姚云游
【作者单位】山东鲁花集团有限公司,265200,山东省莱阳市龙门东路39号
【正文语种】中文
【中图分类】TS225
【相关文献】
1.茶油与橄榄油营养价值的比较 [J], 马力
2.营养价值堪比三文鱼和橄榄油“橄榄油猪”开始受青睐 [J], 林惠芬
3.油茶籽油与橄榄油营养价值的比较 [J], 柏云爱;宋大海;张富强;肖学军;王群学
4.鲜榨山茶油与特级初榨橄榄油营养价值的比较 [J], TAN Chuanbo;TIAN Hua;ZHOU Gangping;LAI Qiongwei;YANG Yaoxue;CHEN Jinsong;HUANG
Gui;ZHANG Juntian
5.花生油与橄榄油的比较 [J], 尤嘉
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食用油的种类及其特点
食用油的种类及其特点食用油是我们日常饮食中必不可少的调味品之一。
它不仅能增添食物的口感和风味，还具有丰富的营养价值。
在市场上，有各种各样的食用油可供选择。
本文将介绍几种常见的食用油的种类及其特点。
一、橄榄油橄榄油是一种非常受欢迎的食用油。
它富含单不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化物质，对心脏健康有益。
橄榄油的特点是口感清爽，具有浓郁的橄榄香味，适合用于制作沙拉、煎炒食物和烤箱烹饪。
二、花生油花生油是一种常见的食用油，它具有较高的抗氧化性和稳定性。
花生油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，对降低胆固醇和保护心血管健康有帮助。
花生油适合高温烹调，如炸、炒等，可以使食物更香脆可口。
三、大豆油大豆油是一种富含亚油酸的植物油，对身体健康非常有益。
大豆油的特点是味道轻柔，不会掩盖食材的本身味道。
它适合用于炒菜、炖汤和腌制食物。
四、玉米油玉米油是一种富含亚油酸的食用油。
它具有较高的抗氧化性和稳定性，适合烹调高温食物。
玉米油的特点是淡黄色、清澈透明，带有淡淡的玉米香味。
它常被用于煎、炸、烤等高温处理食物的制作，能使食物外酥内嫩。
五、葵花籽油葵花籽油是富含亚麻酸和必需脂肪酸的植物油。
它具有低饱和脂肪酸含量，对心血管健康有益。
葵花籽油的特点是味道较淡，适合用于烹调各种菜肴，包括炒菜、烧烤等。
六、芝麻油芝麻油是一种常用的调味油，具有独特的芝麻香味。
芝麻油富含亚油酸和亚麻酸，对身体健康有益。
它的特点是色泽金黄、口感浓郁，常用于炒菜、蒸鱼和凉菜调味。
总结来说，以上是几种常见的食用油的种类及其特点。
每种食用油都有自己独特的风味和营养价值，可以根据个人口味和用途选择适合的食用油。
无论使用何种食用油，适量使用是保持健康饮食的关键。
选用合适的食用油来烹调食物，既可以增添风味，又可以保证身体健康。
各种食用油的优缺点
各种食用油的优缺点食用油在烹饪过程中扮演着重要角色，不仅能提供美味和口感，还能为食品提供能量和营养。
目前市场上有很多种类的食用油可供选择，它们各自具有不同的特性和用途。
在本文中，将对几种常见的食用油的优缺点进行讨论。
1.橄榄油：优点：橄榄油是一种非常健康的食用油，富含单不饱和脂肪酸。
这种脂肪酸对心脏健康有益，能降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
橄榄油还含有丰富的抗氧化剂，能抵御自由基的侵害，延缓衰老。
此外，橄榄油还富含维生素E和维生素K，对皮肤健康和骨骼健康有益。
缺点：橄榄油的成本相对较高，对于预算有限的消费者来说可能不是最佳选择。
此外，橄榄油的味道比较浓郁，不适合所有烹饪食物的口味。
2.花生油：优点：花生油是一种常见的食用油，其价格相对较低。
它具有高温稳定性，适合用于炸食物。
花生油还富含亚油酸，对心脏健康有益。
此外，花生油的味道较为淡雅，在烹饪中可以为食物提供一种特殊的气味和风味。
缺点：花生油虽然含有一定的亚油酸，但也富含饱和脂肪酸，摄入过多可能会对身体健康造成不利影响。
另外，花生油可能含有过多的杂质和不纯物质，对于有过敏史的人来说可能存在风险。
3.大豆油：优点：大豆油是一种富含多不饱和脂肪酸的油脂，对心脏健康有益。
它还含有丰富的维生素E，是一种很好的抗氧化剂。
大豆油的价格相对较低，适合一些预算有限的家庭使用。
缺点：大豆油的气味相对较重，不适合所有菜肴的口味。
此外，大豆油在高温下容易氧化，且含有丰富的多不饱和脂肪酸，因此不太适合用于长时间高温烹饪。
4.芝麻油：优点：芝麻油是一种香味浓郁的食用油，在烹饪中可以为食物提供特殊的风味。
它富含亚油酸和必需氨基酸，对心血管健康有益。
此外，芝麻油还含有丰富的维生素E，具有良好的抗氧化功能。
缺点：芝麻油的价格较高，不适合预算有限的消费者。
此外，由于芝麻油具有较重的气味和味道，不适合所有的烹饪菜肴。
5.葵花籽油：优点：葵花籽油是一种富含单不饱和脂肪酸的食用油，对心脏健康有益。
炒菜过程应该使用哪种健康好油
炒菜过程应该使用哪种健康好油每个家庭每天都要炒菜做饭，要炒菜就离不开油，但你知道炒菜放什么油最好吗?市面上过多的油类，到底该怎么使用好适合自己的油类呢?以下是店铺为你整理的炒菜油的使用，希望能帮到你。
炒菜油的使用1、花生油优点：花生油色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，适用于各类食物的加工制作。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
经常食用，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
缺点：花生油中脂肪饱和酸含量非常高(接近20%)， Omega-6脂肪酸含量页相对较高，达37%，但基本不含Omega-3脂肪酸。
另外，花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。
建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。
从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。
2、大豆油优点：大豆油是世界上产量最多的油脂，以亚油酸占绝对优势，亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能。
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
大豆油还含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。
3、橄榄油优点：橄榄油油味芬芳，产地不同，味道也各异。
含有丰富的单不饱和脂肪酸(超过75%)，有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。
橄榄油中还含有多酚抗氧化剂，有助于防止细胞老化。
可经常食用。
缺点：维生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸(8%)，而Omega-3的含量更是微乎其微。
另外。
橄榄油烟点较低(190～200°C)，炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”，温度过高时还会产生有害物质。
橄榄油和其他食用油的区别
橄榄油和其他食用油的区别橄榄油是从橄榄中提取的一种油，和普通的油有很大的区别，因为橄榄油不仅食用价值高，而且美容护肤的作用也很明显。
对于皮肤过于干燥的人，可以涂抹橄榄油来缓解皮肤干燥的现象。
今天，我们就来看看橄榄油和普通油的具体区别。
一、属性不同橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油是草本植物油。
二、营养成分含量不同橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达55-83%，是植物油中含量最高的;菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色。
橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。
橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。
菜籽油、豆油、玉米油、花生油等ω-6偏多。
三、加工方法不同橄榄油物理方式冷榨，营养成分100%保留;菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。
四、食用方式不同事实上，橄榄油是一种油性的新鲜果汁，可以煎、炒、炸、蒸、凉拌。
天然橄榄油也可以直接口服。
其他食用油一般都是加热后才能使用，更不用说口服了。
五、适用范围不同橄榄油可直接用作餐油、保健油、护肤油。
其他的油只能做食用油。
六、适用人群橄榄油更适合一些中老年人和营养过剩的人，尤其是已经患有心脑血管等代谢性疾病的人。
对于需要相对大量必需脂肪酸的孩子来说，选择大豆油、花生油、玉米胚芽油等多不饱和脂肪酸含量较高的油脂比较合适。
以上就是橄榄油和一般食用油的区别，橄榄油因其保健功效备受推崇，但再“健康”的油，也需要注意每天的摄入量。
橄榄油每天食用不宜超过30克，最好限制在25克以下。
否则，不但发挥不出其保健功效，还容易带来其他健康隐患。
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元，就是说同一等级的橄榄油与花生油，橄榄油的售 万 方数据
６８
中
国
油脂
２００５年第３０卷第４期
花生油是目前市场上值得消费者信赖的质量、安 全、营养健康的放心油。花生油是中国人自己的非 常经济的“橄榄油”。
１３ Ｊ刘志诚，于守洋．营养与食品卫生学ｌＭ Ｊ．第二版．北 京：人民卫生出版社，１９８７．１８—１９． ［４］黄筱声・天然维生素Ｅ与人体健康［Ｊ］・中国油脂，
中
国
油脂
２００５年第３０卷第４期
文章编号：１００３—７９６９（２００５）０４—００６６—０３
中图分类号：ＴＳ２２５
文献标识码：Ａ
花生油与橄榄油营养价值的比较
瑚＆云游
（山东鲁花集团有限公司，２６５２００山东省莱阳－＋－．Ｅ门东路３９号）
摘要：花生、花生油中不仅富含油酸、亚油酸，而且白藜芦醇、口一谷固醇、辅酶Ｑ、Ｍ９２＋、Ｚｎ２＋、 ＶＥ等含量也很丰富。这些营养成分具有多种药用价值和保健功能。花生油与橄榄油的理化特性 指标相似，两种植物油的脂肪酸组成相近。花生油中ＳＦＡ、ＭＵＦＡ和ＰＵＦＡ之比值，比橄榄油更接近 １：１：１国际公认的膳食脂肪酸供能标准。花生油是中国人自己的非常经济的“橄榄油”。 关键词：花生油；橄榄油；营养价值；比较
一切生物分解和合成活动都离不开酶的催化作用，
生成及活动，增加卵巢功能。ｖ。可用于治疗老年 性痴呆症、高血压、冠心病、心肌梗塞、动脉硬
化、血栓及不孕症等。天然ｖ。比人工合成ｖ。有更 好的生理活性。基于天然ｖＥ的抗氧化功能，近年
而酶通常由两部分组成，一部分为酶蛋白质部分称 酶蛋白，非蛋白质部分称辅酶或辅基。只有两者结 合组成的完整分子方起催化作用，分开后的酶蛋白 或辅酶皆无催化作用。因此，辅酶Ｑ是酶的重要组 成部分，对机体非常有益。
０００
全面地保留了花生油的营养成分，实现了花生油的
原汁原味；用物理方法彻底解决了花生油的水分、 杂质、沉淀等问题，从而大大延长了花生油的保质
期或货架期；杜绝了黄曲霉毒素Ｂ，，以及采用浸
出工艺可能造成的溶剂残留、污染等问题的发生。
ｍＬ售价仅为７９．９０
真正实现了花生油的营养、安全、健康，使其入锅 不起沫、不冒烟，香味更浓郁、更芬芳。优质压榨
价是花生油的５．４７５倍。
指标很相近，两种食用油的脂肪酸组成很相近。有
报道，在对地中海居民心血管疾病的流行病学调查 中发现，尽管居民摄入高脂膳食，因食用以ＭＵＦＡ为
从营养成分与价格两方面综合进行分析，橄榄 油ＯＡ含量为８４．４％，而花生油为５３．４％，仅是花生 油的１．５８倍，价格却是花生油的５．４７５倍；再看ＬＡ： 橄榄油含量仅为４．６％，而花生油却高达２４．９％，橄 榄油仅是花生油的０．１８倍，价格却是花生油的 ５．４７５倍；再分析一下ｖＥ：橄榄油为１６．８％，而花生 油为１３．９％，橄榄油仅是花生油的１．２１倍，价格却 是花生油的５．４７５倍。花生油中还富含白藜芦醇、ｐ 一谷固醇、辅酶Ｑ，以及Ｍ９２＋、Ｚｎ２＋等有益于心血管 系统健康，调节机体免疫功能，延年益寿的多功能保
文章编号：１００３—７９６９（２００５）０４—００６８—０２
中图分类号：ＴＳ２２８
文献标识码：Ａ
ＧＭＰ在特种油脂企业中的实施和应用
陈月坤，陈
娜
（大连圣基生物制品有限公司，１１６０２３辽宁省大连市高新技术园区科海街１号圣基园）
摘要：由于近年来特种植物油行业的迅速增长，同时产品的质量越来越受到人们的关注，这就 迫切要求企业要有一套完整的体系来保证产品的质量。通过在企业实施ＧＭＰ的亲身体验，综述了 实施ＧＭＰ的优势，同时阐述了实施ＧＭＰ的必要性和重要意义。
ｏｉｌ，ａｎｄ ｉｔ ｉｓ ｃｌｏｓｅｒ
ｔｏ
ＳＯ
ｏｎ．Ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｉｎｄｅｘ ｏｆ
ｐｅａｎｕｔ
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ｔｈａｔ ｏｆ ｏｌｉｖｅ ｏｉｌ，ｔｈｅ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ
ｏｆ ｔｗｏ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｏｉｌ ｉｓ ｃｌｏｓｅ．Ｔｈｅ ｒａｔｉｏ ｏｆ ＳＦＡ，ＭＵＦＡ ａｎｄ ＰＵＦＡ ｉｎ
健成分。 ３结束语
主的橄榄油，心血管疾病发病率却很低。基于目前 国人膳食脂肪酸供能接近或超过３０％，为降低高血 脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病，专家建议 可考虑选择富含ＭＵＦＡ的橄榄油、花生油等。值得 注意的是：橄榄油中ＥＦＡ含量很少，仅为花生油的
１／５；橄榄油中ＳＦＡ、ＭＵＦＡ、ＰＵＦＡ之间的配比为１：
又有花生油中含有辅酶Ｑ的报道。由于花生及其
制品不仅含有丰富的营养成分，且具有多种药用价 值和保健功能。因此，花生及其制品被美国航天局 确定为航天食品。 １花生油中各营养素作用 众所周知，油酸（ＯＡ）为单不饱和脂肪酸（ＭＵ．
脏等重要作用。由于白藜芦醇是一种对人体健康非 常有益的物质，美国政府已将其列为一种膳食补充
榨工艺生产的浓香、特香系列压榨一级花生油，较
地中海沿岸国家海洋渔业资源丰富，食鱼及藻类较 多以及各种瓜子、果仁的摄人都不无关系。 从价格因素分析，据笔者对北京市场的调查：市
售橄榄油以西班牙进口的居多，１瓶５００ ｍＬ装的特 级橄榄油售价为４３．８０元，同样容量的顶级品橄榄 油售价５２．８０元。而同一超市销售的中国鲁花牌压 榨一级特香纯正花生油，５
又是脂类和胆固醇代谢中的重要因素，尤其在运转方 面。实验动物若长期不给予含ＬＡ的膳食，其肝脏就
会异常大量地堆积胆固醇、磷脂以及甘油三酯等。缺 乏ＬＡ对某些细胞的形成有影响，例如精细胞的生成 受干扰，以至引起动物不育。ＬＡ是具有激素样功能 的前列腺素的前体，故ＬＡ摄入量的多少可以直接影 响前列腺素的合成量，而前列腺素是否正常，对机体 有多方面的影响旧Ｊ。 白藜芦醇具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗癌、保护肝
［２］苏宜香，郭艳．膳食脂肪酸构成及适宜推荐比值的 研究概况［Ｊ］．中国油脂，２００３，２８（１）：３１—３４．
Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ｐｅａｎｕｔ ｏｉｌ ａｎｄ ｏｌｉｖｅ ｏｉｌ ｉｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ ＹＡＯ ｙｕｎ—ｙｏｕ
（Ｓｈａｎｄｏｎｇ
Ｌｕｈｕａ—ｇｒｏｕｐ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，２６５２００ Ｓｈａｎｄｏｎｇ
坏，维持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正 常功能；维持正常的新陈代谢；增强机体免疫力； 提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。还有降血 压、抗癌、抗衰老、抗不育等功能。Ｖ。可使垂体
前叶促性腺分泌细胞亢进，分泌增加，促进精子的
辅酶Ｑ又名泛醌。在机体内辅酶Ｑ存在于线 粒体中，可被还原成氢醌，其自身可成氧化还原体 系，作为电子受体起传递电子作用。参加线粒体呼 吸链从有机底物传导电子到氧的过程”Ｊ。机体中的
收稿日期：２００４—０９—０３ 作者简介：姚云游（１９５９一），男，工程师；主要从事营养 食品的开发与研究工作。
过度氧化，保护细胞膜不受氧化破坏。其抗氧化作 用主要是能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生 的自由基，使细胞膜和细胞免受过氧化物的氧化破
万 方数据
２００５年第３０卷第４期
中
国油脂
６７
脉粥样硬化有关；而ＨＤＬ，它含甘油三酯少而含蛋白 质高，估计它在血中浓度高有保护作用旧ｊ。亚油酸
（ＬＡ）为多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ），它是机体生命活动
所必需的脂肪酸（ＥＦＡ），它不能为机体合成，一定要
ｒｎｇ，是色拉油的３７倍，菜籽油的１６倍，大豆油的 ７倍。锌能促进儿童大脑发育，激活中老年人的脑
细胞，对延缓衰老有特殊作用。 天然ｖｏ有很强的抗氧化能力，能阻止脂肪的
关键词：特种油脂；ＧＭＰ；产品质量；食品安全；国际贸易
特种植物油顾名思义是植物油的一种，但它又具有某种 特殊性。特种植物油是指从一些不常见的油料中提取的油 脂，如月见草油、琉璃苣油、黑加仑油、南瓜籽油、杏仁油等。 这些油脂往往会含有一种或数种在一般油脂中不常见的组 分，如ｙ一亚麻酸、ａ一亚麻酸等。由于其独到的营养价值和 实用功能，使它在多种领域如食品、保健品、药品以及化妆品 中得到日益广泛的应用。中国特种油脂行业近年来发展迅 速，产品已逐步进入国际市场。与此同时，中国的特种油脂 生产企业也面临着一系列挑战，其中提高产品质量并保证产 品质量的稳定性和安全性已成为产品进入不同国家、不同市
９．０８：０．４９，而花生油为１：３．１４：１．４６，其配比更接近 １：１：１，国际公认的膳食脂肪酸供能的合理比值。笔 者依据我国中医药学中的配伍理论，认为橄榄油尽 管含ＯＡ很高，然而ＥＦＡ—ＬＡ含量却很低，把心血管
疾病发病率较低尽归于橄榄油是不恰当的，可能与
综上所述，优质花生油不仅营养价值高，而且 价格合理，物有所值。特别是采用５Ｓ一纯物理压
参考文献：２００３，２８（１）：３５—３６・
［１］容小翔．吃花生的宜与忌［Ｊ］．山东食品科技，２００３，
ｆ９、：４２
［５］郑集・普通生物化学［Ｍ］＿第二版・北京：高等教育 出版社，１９８５・３５１・ ［６］钦理力，顾红，陈奇寒，等・茶籽油的开发研究［Ｊ］・ 中国油脂，２００３，２８（９）：５７－５８．
场的先决条件。
１
ＧＭＰ的概念和实施ＧＭＰ的必要性 国际食品贸易不断增加带来了重大的社会和经济效益，
但同时也使得劣质食品的潜在危害更易于在世界范围传播。 因此，对食品质量和卫生进行有效控制就成为各国避免食源 性疾病、损伤和食品腐败影响人们身体健康和社会经济的关 键。我们每个人，包括食物种植者、加工者、经营者和消费者 都有责任保证食物安全。食品生产企业更须建立一套标准 的管理模式，以防止生产中产品的混批、混杂、污染和交叉污 染，保证食品的质量和安全。而ＧＭＰ正是符合这一要求的 管理体系。
花生营养丰富，每百克花生中含有水分８ ｇ，蛋
白质２６．２ ｇ，脂肪３９．２ ｇ，糖类２２ ｇ，粗纤维２．５ ｇ，钙
从食物中摄取，是目前惟一被肯定的ＥＦＡ。虽然亚麻 酸（ＡＬＡ）、花生四烯酸（ＡＡ）也有必需脂肪酸的活性， 但在机体内可由ＬＡ合成ｂ Ｊ。缺乏ＬＡ时，线粒体的