作业指导书及检验规程

碳酸饮料生产作业指导书

2、

3、

3

3.1

3.2

4

4.1工艺流程

见文件《生产工艺流程图》

4.2作业流程

4.2.1原料验收

选用符合产品标准的各类食品用原辅料，已实行生产许可证管理的原果浆、果葡糖

果蔬汁饮料生产作业指导书

1、

3、

4、

5、

6、职责

3.1

3.2

4

4.1

见文件《生产工艺流程图》

4.2作业流程

4.2.1工艺水制取

4.2.1.1每天生产前，对砂滤罐、碳滤罐进行5~10分钟“反、正”冲，直到排出之水

无杂质。

定。

4.2.3溶糖

根据配方要求，准确称取并经复核无误之相应份量之果葡糖浆（或白砂糖），同时将溶糖缸加入约300kgRO水，通蒸汽开搅拌将RO水煮至80℃左右，再加入已称量好之糖浆或白砂糖，使之完全溶解，并继续加热至90±否2℃。保温20分钟。

4.2.4配料调配

将溶化之糖浆经过滤器泵入配料缸内，然后将浓缩果汁用工艺水充分溶解，加入到配

料缸内，再根据配方要求，称量并复核好所需添加的食品添加剂，并按①原糖浆②果汁

反渗透水处理作业指导书图一、

在

RO

操作RO

值。

三、

四、

（一）开机前的准备工作：

1．

2．原水箱液位处于高液位状态

3．

4．现场各控制柜已通电

5．

6．各种仪器已经校验准确，并投入使用

7．

9．

10．

11．

12．

13．

14．

15．

16．

17．

18．

1．

设备自动投运。高压泵启动前系统进行低压冲洗，待低压冲洗2-5分钟后，开启高压泵，关闭浓水排放、产水排放阀，进入正常运行阶段。

2．停运：点击反渗透停止按钮，设备自动停运。先停高压泵，然后系统进行低压冲洗2-5分钟。关闭系统中需要关闭的手动阀。

3．强制自动停机：反渗透在自动运行状态，如遇紧急情况需停运可在控制柜上点击急键。急停后所有连锁设备的阀门处于开启泄压状态，待急停完成，再检查故

障点，故消除后操作相关阀门使设备恢复自动运行前的状态。

汽水混合碳酸化作业指导书

2.

3.职责

3．1

3．2

4.

4.1生产前应对设备、管道、容器进行检查，是否消毒，清洗是否符合卫生要求，所有管路是否漏水、跑气，各阀门手柄是否在正确的位置。

4.2调整好脱气罐电接点压力表，将RO水通过水泵抽至脱气罐进行脱气处理，再将脱气候的RO水通过水泵抽至预碳化罐；如此同时将调配好的糖浆通过料液泵抽至糖浆罐备

用。

4.3调整好储存罐上电接点压力表按照产品要求进行调整，一般下限可调整到0.3Mpa,上限指针可调至0.4Mpa。

压阀调至

4.5

4.6

4.7

动。

4.7.1当碳酸化泵运行时，应核对与调整：

a.核对背压过滤减压阀压力，应为0.4-0.5Mpa；

b.将碳酸化流量计调到0.2-15（m3/h）；

c.核对二氧化碳回流流量计，示值约0.2-12（m3/h）；

d.根据产品的不同要求调整糖浆与水的配比，既调整糖浆与水的调量阀，并进行糖度

检测，使其达到配比要求。

CIP清洗消毒操作规程

1.1

2

2.1

3

3.1

3.2

4

4.1白砂糖溶解过滤工序

4.1.1清洗消毒范围

1、溶糖罐（配料冷热缸）→溶糖泵

2、硅藻土过滤机及其管道→袋式过滤器（热水消毒时安装滤袋，酸碱清洗时卸下滤

袋）→板式热交换器（关闭冷却水）→进入1号调配缸回流至CIP罐。

4.1.2清洗消毒方式

2、辅料罐→移动泵

4.2.2清洗消毒方式

b.全自动管式杀菌机组、过滤器、汽水混合机、充填系统清洗消毒方式

4.4灌装封盖工序

4.4.1清洗消毒范围

3合1全自动灌装机组

进货查验及记录规范

1目的

规范食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验及记录，从生产源头保证产品质量的稳定，保证物料符合规定的要求。

2适用范围

3职责

3.1

3.2

3.3

4

4.1

4.2

4.2.1

4.2.2

4.2.3

4.3

不应受其污染。否则不得购入。

1)饮用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求；

2)白砂糖应符合GB317《白砂糖》的要求；

3)果葡糖浆应符合GB/T20882《果葡糖浆》的要求；

4)浓缩果汁（浆）应符合GB17325《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》的要求；

5)浓缩橙汁应符合GB/T21730-2008《浓缩橙汁》的要求；

6)芒果汁应符合NY/T707-2003《芒果汁》的要求；

7)食用盐应符合GB5461《食用盐》的要求；

8)糖精钠应符合GB4578《食品添加剂糖精钠》的要求；

9)柠檬酸应符合GB1987《食品添加剂柠檬酸》的要求；

10)柠檬酸钠应符合GB6782《食品添加剂柠檬酸钠》的要求；

11)双倍焦糖

12)异

13)

14)

15)

16)

17)

18)

19)

20)

21)

22)

23)

24)

25)

26)

27)

28)PET

29)PET塑料桶应符合应符合GB13113《食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成

型品卫生标准》和QB/T2665《热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）碳酸饮料瓶》的要求；

30)耐蒸煮复合膜应符合应符合GB/T18192《液体食品无菌包装用纸基复合材料》

31)包装纸箱应符合GB/T6543《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》的要求；

32)供应商应提供主要原材料的产品合格证、检验报告、生产许可证（如涉及）等质量

保证文件。