水产品风险分析报告

荣成XXXX食品有限公司风险分析报告荣成XXXX食品有限公司对出口日本的冻沾粉鳕鱼片进行风险分析如下:

一、企业基本情况

荣成XXXX食品有限公司是一家股份企业，成立于2006年04月20日，公司位于荣成市石岛工业园，公司占地面积33350平方米㎡，其中水产品加工车间占地面积1512平方米。公司现有职工300人，其中技术人员30人。公司布局设计合理，设备配套齐全，有搅浆机、金属探测仪、封口机、单冻机等先进的生产设备，下设5个部门，管理严谨，技术力量雄厚，为产品质量的不断提高奠定了基础。

公司的水产品加工车间主要从事水产品及水产品的综合性深加工，建厂以来本着“质量是XXXX人的饭碗，信誉是XXXX 人的存款”的企业理念，在保证质量的前提下稳步提高经济效益，不断加强企业的管理力度，公司生产的产品都深受客户好评。公司的信誉得到了社会和客户的好评，主要产品有冻粘粉鳕鱼片，单冻牡蛎等，年生产量达5000吨/年，产品将主要销往日本、韩国等，年可实现销售收入7000万元，创汇800万美元。公司实验室能够检测常规五项即细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及霍乱弧菌、副溶血弧菌等，还有很专业的理化检测人员。为了提高企业的质量管理水平，并建立和实施了ISO9000和HACCP质量体系，并组织了大量的质量培训，培训

的范围：加工车间的职工、质量管理人员、企业部门负责人、体系管理人员等。基本上能够满足现有产品的检验要求。荣成XXXX 食品有限公司于2007年4月23日通过出口食品生产企业卫生注册，注册号为：3700/02A03。

二、风险分析

冻沾粉鳕鱼片加工工艺流程如下：

原料验收→解冻→清洗→分身→清洗→切片→沾粉→检品→速冻→金属探测→包装→冷藏贮存

（一）源头上可能存在的风险

该公司鳕鱼原料主要来自于深海捕捞，海区分布于北大西洋FAO021海域，为冷水性海鱼，在荷兰，法罗群岛等地为重要经济鱼类之一。海区受重金属和农药、兽药污染可能性小；鳕鱼可能本身受海区中致病菌的污染，容易携菌（主要包括霍乱弧菌、副溶血弧菌）；另外在捕捞过程鱼体内可能残留金属碎片。

（二）加工中可能存在的风险

A：生物危害：由于产品加工过程是使用的流水线机器作业，在室温下存留时间比较短---15-25分钟，而且产品温度都保持在15℃以内，有效的抑制微生物的繁殖，再加上产品要在-28℃的单冻机冷冻，在10℃一下的包装间内进行过金探包装，在-18℃一下的冷库进行冷冻储存，微生物的危害很好控制；

B：化学危害：加工过程中没有添加任何化学物质，也不存在化学危害；

C：物理危害：金属：在生产过程中因为使用机器作业很可能会有机器磨损的金属碎片混入到产品中，为了消费者的安全，工厂内都有金属探测仪进行了检测排除；毛发等对人体没有危害的异物：我们为了控制此种异物，我们车间内设立了专门的毛发巡视人员和异物巡视人员。所以物理危害相对也能控制。

（三）市场可能存在的风险

中国和日本之间的政治经济合作越来越频繁，由于政治上和经济上的原因，日本官方开始限制我们的出口，制定了日本肯定列表等一系列的限制措施，加大了进口的监测范围和力度，我们公司积极应对，所使用的实验室能检测原料及成品中可能存在的致病菌，确保原料的合格使用，所以相对风险系数很小。（四）其他方面可能存在的风险

现在合作的各客户已经与我们集团合作了7年的老客户，此客户在日本也是很有信誉的，他们已经将XXXX的产品定为了他们公司的名牌产品，信誉上有保证，不存在信誉风险。

三、采取的措施

（一）源头

1、针对原料鳕鱼致病菌污染

我们有固定的进口商，都制定了可行的进口合同，凡是出现不合格可以直接退货处理，原料进口后我们委托官方及自己检验“霍乱弧菌、副溶血弧菌”来确保原料中不含有致病菌，当检验结果表明原料不合格时拒绝接收。

2、针对原料鳕鱼金属碎品危害

可以通过包装前的金属探测来控制，使所有产品通过灵敏度为Fe≥1.0mm，SUS≥2.0mm的金属探测器后方可包装。

（二）加工

1、在加工过程中只要按照现有的GMP、SSOP条件和要求来执行，做好员工的卫生、质量培训，严格监测生产用水和食品接触面的卫生，搞好车间环境卫生就能够保证加工过程中产品微生物处于合格范围内。

2、针对金属碎片掺杂到产品中可以参考原料鱿鱼金属碎品危害控制方法。

（三）市场

虽然目前风险很小，但是我们还是会严密关注日本有关的水产进出口法规和政策的变更，随时做好应对。

（四）其他（客户，市场份额）

按照国际通例进行交易，避免意外发生。

四、结论

通过以上四方面的分析，我们得出：出口日本冻沾粉鳕鱼片产品存在的风险性很低，包括致病菌和金属等潜在的危害都能够通过标准操作程序进行控制，并杜绝发生。因此我们认为出口日本冻沾粉鳕鱼片产品是低风险的。