中级中式面点师教学大纲
中级中式面点师培训教学大纲
中级中式面点师培训教学大纲第一章：导言概述：本章简要介绍中级中式面点师培训教学大纲的目的、重要性和组织结构，以及培训计划的时间安排和主要教学方法。
第二章：基本理论知识2.1 面点发展历史- 中国面点的起源和发展过程- 不同地区的面点特色和变化2.2 面点材料学- 功效和特性分析- 常见面点材料的选择和储存2.3 中式面点工艺- 面粉质地和品质的辨识- 面团制作技巧和注意事项- 擀皮、包馅、折叠等技术要点2.4 面点食品安全- 食品卫生和安全知识- 面点加工中的卫生操作规范- 面点食品质量检测方法第三章：中级中式面点品类3.1 包子类- 包子种类的分类和特点- 包子馅料的制作和搭配- 包子的整体造型和口感要求3.2 馄饨类- 馄饨的历史和流派- 不同馄饨馅料的制作技巧- 馄饨的鲜美汤底和配料搭配3.3 饺子类- 饺子的多样形状和口感- 饺子馅料的制作和包装技巧- 不同饺子煮熟后的食用方式和搭配建议3.4 莲蓉月饼类- 传统和创新莲蓉月饼制作方法- 莲蓉月饼皮的製作和相关工艺要点- 莲蓉月饼的包装和装饰技巧3.5 其他中式面点品类- 灌汤包、糕点、面包等- 制作技巧和特色要求第四章：中级中式面点制作技巧4.1 面点加工工具和设备- 常见面点制作工具和材料- 面点设备的选择和操作4.2 发酵方法和技巧- 酵母和发酵剂的使用和调配 - 发酵温度、时间和湿度的掌控4.3 中式面点烘焙技术- 烘焙温度和时间的设定- 烘焙后的面点品质评估和改进4.4 刀工和造型技巧- 不同面点品类的刀工要求- 面点造型的审美原则和技巧第五章：中级中式面点营养与健康5.1 面点的营养价值- 面点中各种营养素的含量分析- 面点与身体健康的关系5.2 健康面点制作技巧- 低盐、低糖、低脂面点制作方法- 粗粮面点的制作技巧和品质要求5.3 面点的节日文化和仪式- 面点在传统节日中的地位和象征意义 - 面点仪式和制作工艺的文化传承第六章：中级中式面点创新和实践6.1 创新面点品类开发- 基于传统面点的创新品类研发方法 - 特色面点的造型和口感设计6.2 面点创意摆盘和装饰- 面点摆盘和装饰的创作灵感- 色彩搭配和造型技巧6.3 面点制作实践和比赛培训- 举办面点制作培训活动和比赛- 面点制作实践中的问题解决和技能提升第七章：考核与评估7.1 考核方式和标准- 考核形式和内容设置- 考核评分标准和等级划分7.2 中级中式面点师培训证书授予条件- 通过考核的综合要求- 证书的颁发和有效期结语：本教学大纲覆盖了中级中式面点师培训所需的基本理论知识、技术要点和实践经验，旨在提高学员的面点制作水平和创新能力。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、教学目标1. 理论知识：使学生掌握中式面点的起源、发展、流派、原料、制作工艺、风味特点等基本理论知识。
2. 技能训练：培养学生熟练掌握各类中式面点的制作技艺，具备独立操作和创新能力。
3. 职业素养：培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。
二、教学内容1. 中式面点的起源与发展介绍中式面点的起源、历史演变、地域流派及其特点。
2. 面点原料知识讲解各类面点原料的分类、性质、选用和处理方法。
3. 面点制作工艺（1）面团制作：讲解水调面团、发酵面团、油酥面团等各类面团的制作方法。
（2）馅心制作：教授各种馅心的制作工艺，如肉馅、豆沙馅、果酱馅等。
（3）成形技艺：教授各种面点的成形方法，如擀皮、包馅、捏褶等。
（4）熟制技术：讲解蒸、煮、炸、煎等熟制方法及注意事项。
4. 风味面点制作（1）地方特色面点：教授各地特色面点的制作，如北京炸酱面、四川担担面、广东虾饺等。
（2）节日节气面点：介绍春节、端午、中秋等节日的特色面点制作。
5. 创新面点研发培养学生运用所学知识，结合市场需求，进行新面点的研发与创新。
6. 营养与卫生（1）营养知识：讲解面点的营养价值、搭配原则和合理膳食。
（2）卫生知识：教授食品安全、个人卫生、环境卫生等方面的知识。
7. 职业素养与沟通协调培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。
三、教学方法1. 理论与实践相结合：采用讲授、示范、实操、讨论等多种教学方法，注重培养学生的实际操作能力。
2. 案例教学：通过分析经典面点案例，引导学生掌握面点制作的要领和技巧。
3. 分组合作：分组进行面点制作，培养学生的团队合作精神和沟通协调能力。
4. 创新实践：鼓励学生进行新面点研发，培养学生的创新意识和实践能力。
四、考核评价1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况、实操技能等。
2. 期中考试：理论知识和实操技能相结合，检验学生对所学知识的掌握程度。
中式面点师教学计划及大纲中级
中式面点师教学计划及大纲中级中式面点师教学计划及大纲中级1一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷冻木制品的注意事项。
二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师(高级)教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。
二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师(初级)教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役士兵和应届初中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面食制作的高素质技能型人才。
中级中式面点师培训教学大纲
中级中式面点师培训教学大纲一、课程简介本课程旨在培养中级中式面点师，使学员具备制作独特中式面点的技能和知识。
通过系统的理论学习和实践操作，学员将掌握面点制作的各个环节，并能独立完成具有创意和高品质的中式面点产品。
二、培训目标1. 理解中式面点的历史起源与文化背景，了解传统面点品种；2. 熟悉中式面点制作所需的各种原料及其特点；3. 掌握中式面点制作的基本工艺和技巧；4. 培养学员对食材质量和卫生安全的关注意识；5. 通过实践操作，培养学员的创新能力和团队合作精神。
三、教学内容1. 面点学理论基础1.1 面粉的种类与特点1.2 酵母的使用及发酵原理1.3 糖、油脂、蛋类在面点中的作用与配比2. 中式面点制作技术2.1 面团制作2.1.1 牛奶面团的制作2.1.2 蛋黄面团的制作2.1.3 油酥面团的制作2.2 馅料的制作与搭配2.2.1 肉类馅料制作技巧2.2.2 素馅料制作技巧2.2.3 甜馅料制作技巧2.3 包馅技巧2.3.1 饺子、馄饨的包法2.3.2 包子、馒头的制作与包馅技巧 2.4 温度与时间的掌握2.4.1 烘焙温度控制2.4.2 蒸煮时间控制3. 中式面点创新3.1 传统面点的创新变化3.2 创意面点的设计与制作3.3 面点口味的调整与改良四、实践操作1. 简单面点制作实操1.1 制作饺子、馄饨、包子等基本面点制品1.2 掌握调馅、擀皮、包馅等技巧2. 中式面点工艺实操2.1 学习制作传统面点品种，如月饼、汤圆等2.2 掌握复杂面点工艺，如鲜肉灌汤包、香菇菜包等3. 创新面点设计与制作实操3.1 运用创意元素设计和制作个性化面点产品3.2 学习与团队合作，完成中式面点设计大赛五、教学方法1. 理论讲授：通过教材讲解、PPT辅助等方式，传授面点理论知识；2. 示范操作：由教师进行现场操作展示，让学员直观了解制作过程；3. 实践操作：提供面点制作材料和工具，学员根据教师指导进行实操；4. 作品展示与点评：学员展示制作的面点作品，教师进行点评和指导。
中级中式面点师培训教学大纲和教学计划
中级中式面点师培训教学大纲和教学计划中式面点师培训教学大纲和教学计划教学目标：本课程旨在通过研究，让学员掌握面点制作的基本理论和操作技能，深入了解面点制作的工艺和专业理论知识，熟悉制作面点所需的原料和各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，以及馅心的制作方法和要求，同时了解各种面点成型和成熟的机理，最终达到培养和指导初级中式面点师的目的。
教学内容：第一章馅心制作1.1 馅心的概念和分类1.2 原料选择1.2.1 甜馅原料的选择1.2.2 咸馅原料的选择1.2.3 制馅调味品的选择1.3 原料加工1.3.1 生馅原料加工工具1.3.2 生馅原料加工方法1.4 口味调制1.4.1 生咸馅的调制1.4.2 甜馅的调制第二章水调面品种的制作2.1 面坯调制2.1.1 水调面坯的特点2.1.2 水调面坯的调制2.2 生坯成型2.2.1 成型方法2.2.2 馅心对面点成型的影响2.3 产品成熟2.3.1 有馅制品成熟——煮2.3.2 有馅制品成熟——烙2.3.3 有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作3.1 面坯调制3.1.1 常用的辅助原料3.1.2 膨松剂3.1.3 化学膨松面坯3.2 生坯成型3.2.1 生物膨松面坯成型3.2.2 化学膨松面坯成型3.3 产品成熟3.3.1 蒸制成熟3.3.2 烤制成熟3.3.3 炸制成熟3.3.4 煎制成熟第四章层酥面品种制作4.1 面坯调制4.1.1 层酥面坯常识4.1.2 层酥面坯调制4.2 生坯成型4.2.1 开酥方法4.2.2 大包酥开暗酥4.3 产品成熟4.3.1 烤制暗酥成品4.3.2 烙制暗酥成品第五章米制品制作5.1 面坯调制5.1.1 米粉面坯常识5.1.2 米粉面坯调制5.2 生粉团生坯成型与熟制5.2.1 生粉团生坯成型5.2.2 生粉团生坯熟制5.3 熟粉团生坯熟制与成型5.3.1 熟粉团生坯熟制5.3.2 熟粉团生坯成型第六章杂粮品种制作6.1 莜麦面坯6.1.1 莜麦面常识6.1.2 莜麦面食制作6.2 青稞面坯6.2.1 青稞面常识6.2.2 青稞面食制作6.3 荞面面坯6.3.1 荞麦面常识6.3.2 荞麦面食制作课程考核方式、方法：学生需认真听课和参加各项实验、实活动，如有无故缺课者按旷课处理。
中式面点师培训教学大纲完整版
中式面点师培训教学大纲完整版一、课程简介本课程旨在培养学员成为专业的中式面点师，掌握传统中式面点制作的技巧和工艺，了解中式面点文化的背景和历史，提升学员的面点制作水平和创新能力。
通过理论学习和实践操作相结合的方式，使学员具备独立制作中式面点的能力，并能适应现代面点行业的发展需求。
二、课程目标1. 掌握中式面点的基本分类、工艺和特点；2. 熟悉中式面点的传统制作方法和工具使用；3. 学习中式面点的经典配方和调配技巧；4. 培养学员的创新思维和创作能力，提升中式面点的品质和风味；5. 增强学员对食品安全和卫生的意识，遵循良好的卫生习惯和规范；6. 加深学员对中式面点文化的了解和传承，推广中式面点的魅力。
三、课程安排1. 面团制作与操作1.1 揉面方法及工艺要点1.2 面团材料和配比1.3 面团调节和工序控制1.4 面团的发酵和发酵控制技巧2. 馅料制作与操作2.1 中式面点馅料的分类和特点2.2 馅料的成分和配比2.3 馅料的加工和调理技巧2.4 馅料的储存和保鲜方法3. 中式面点品种制作3.1 馒头、包子、馄饨的制作工艺3.2 面点小吃（如锅贴、馄饨皮、春卷皮）的制作方法3.3 饺子、汤圆、元宵的制作技巧3.4 其他中式面点品种的制作要点4. 面点装饰与艺术4.1 面点造型和创意4.2 面点的颜色和层次感4.3 面点的摆盘和陈设5. 面点安全与卫生5.1 食品安全意识与规范5.2 面点器具和设备的清洁和消毒5.3 面点制作过程中的个人卫生和防护四、评估与认证为了保证学员对课程的学习效果和技能掌握程度，本课程将进行评估与认证。
评估方式包括理论考核和实际操作考核两部分，通过后将颁发中式面点师培训证书，以资认可学员的专业水平。
五、教学方法和要求1. 理论与实践相结合，培养学员的实际操作能力；2. 以示范教学为主，学员跟随操作并及时纠正错误；3. 鼓励学员积极参与讨论和思考，培养创新意识；4. 强调食品安全与卫生，严格执行相关规章制度；5. 激励学员学习和实践，促进技能的持续提升。
面点专业教学大纲(一)2024
面点专业教学大纲（一）引言概述：本文档是关于面点专业教学大纲（一）的详细内容阐述。
面点专业是餐饮行业中一门重要的技术，涵盖了各种面点制作技巧和工艺。
本大纲将分为五个大点，分别探讨面点专业教学的基本理论、主要工具和设备、常见面点种类及食材的使用、制作面点的步骤以及面点制作的实践操作等内容。
正文内容：一、基本理论1. 面点制作的原理和重要性2. 面点的分类及特点3. 面点的营养价值和口感要求4. 面点生产中的卫生与安全要求5. 面点在餐饮市场中的发展趋势二、主要工具和设备1. 面点制作常用工具和设备介绍2. 面团调理机的使用方法和注意事项3. 面粉筛粉器的作用和操作技巧4. 面点加工设备的维护和保养5. 面点加工中常见问题的解决方法三、常见面点种类及食材的使用1. 馒头的制作和变化口味的方法2. 包子的制作和配料的选择3. 饺子的分类和制作技巧4. 面点中的甜点制作及食材搭配5. 汤圆和糖水的制作方法和特点四、制作面点的步骤1. 面粉的选用和测量2. 面团的调制和揉捏技巧3. 面点的分割和整形方法4. 面点的发酵和蒸煮技巧5. 面点的装盘和摆放美化技巧五、面点制作的实践操作1. 面点制作的实际演示和操作2. 学生个人实践操作的评估标准3. 面点制作中的常见错误及纠正方法4. 面点制作中的个性化创新和创意开发5. 面点制作实践的实用技巧和经验分享总结：通过本文档的详细阐述，我们可以了解到面点专业教学大纲（一）的完整内容。
该大纲包括了面点制作的基本理论、工具和设备的使用方法、常见面点种类及食材的使用、面点制作的步骤以及实践操作的要点。
这些知识将为学员提供全面的面点制作技能和理论知识，为他们在餐饮行业中的发展打下坚实的基础。
中级中式糕点师教学大纲
中级中式糕点师教学大纲一、课程简介本教学大纲旨在培养学员成为中级中式糕点师，掌握中式糕点的制作技巧和工艺。
课程内容包括中式糕点材料、制作工具、基本制作技巧等方面的研究。
二、课程目标1. 熟悉中式糕点的种类和特点；2. 掌握中式糕点制作所需的材料和工具；3. 研究中式糕点的基本制作技巧；4. 培养学员的创新能力，能够设计和制作独特的中式糕点；5. 培养学员的团队合作能力，在实践中学会与他人协作。
三、课程内容1. 中式糕点种类介绍- 月饼- 马蹄糕- 荔枝糕- 绿豆糕- 蓮蓉包- 龙须酥2. 中式糕点制作材料和工具的选择和使用- 发酵剂- 面粉- 原料搭配- 制作工具3. 中式糕点制作的基本技巧- 搅拌、揉面技巧- 发酵、蒸煮技巧- 模具选择和使用- 烘焙温度和时间掌握4. 中式糕点创新设计- 创意糕点的概念和思路- 原料和颜色的搭配- 独特造型设计- 尝试不同口味和风味的组合5. 团队合作与实践- 分工协作- 课程项目实践- 互相评估和共同提高四、教学方法1. 理论讲授：通过讲解课件、案例分析等方式，传授中式糕点的知识和技巧。
2. 实践操作：学员进行糕点制作实践，通过实际动手操作来巩固和提高技能。
3. 课堂讨论：在课堂上进行中式糕点制作的问题交流和讨论。
4. 个人指导：针对学员的不同情况，提供个别指导和辅导，帮助学员解决问题。
5. 团队合作：组织学员进行团队项目实践，培养学员的合作能力和实践能力。
五、学员评估1. 课堂参与度：学员在课堂上的活跃程度和表现。
2. 实践成果：学员完成的中式糕点制作作品质量和创意。
3. 个人技能评估：对学员的个人技能和知识理解进行评估。
4. 团队项目评估：对学员的团队合作能力和项目成果进行评估。
六、教材准备1. 课件及讲义：编写详细的课件和讲义，供学员研究和参考。
2. 中式糕点制作所需的材料和工具：提前准备好所需的材料和工具，保证学员能够顺利进行实践操作。
七、备注本教学大纲的具体实施细节可根据实际情况进行调整和修改，以确保教学效果的最大化。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、培训目标通过本教学大纲的学习，学员将系统掌握中式面点的基础理论知识与核心制作技艺，并在大量实操练习中不断提升自己的专业技能，最终达到独立研发和制作中式面点的能力。
同时，通过地方特色面点的学习与创新面点设计实践，增强对中华面点文化的理解和传承意识。
二、课程内容（一）课程介绍与基础知识1.开班仪式及课程目标解读2.面点制作的基本原料认知：面粉种类、酵母、添加剂等3.面团发酵原理和影响因素4.基础面点工具使用与维护（二）面点制作基本技能与实践1、基础面点理论知识：饺子、包子、馒头的制作流程与技巧2、实操训练：从和面、揉面、擀皮到成品成型的全流程实操（三）高级面点技艺学习与实践1、高级面点理论讲解：千层糕、酥饼、汤圆等复杂面点的制作工艺2、实践操作：分步骤进行高级面点制作，提升精细操作能力（四）地域特色面点探索与实践1.地方特色面点文化背景与特点分析2.实践操作：制作并品尝北京炸酱面、四川抄手、广东虾饺等地域特色面点（五）创新面点设计与研发1、面点创新设计理念与产品研发思路探讨2、创新面点设计实战演练，小组合作完成一款创新型面点的研发与制作（六）面点装饰与摆盘艺术1.面点装饰技术（如糖花制作、面塑造型）理论讲解与示范2.面点摆盘美学原则与技巧教学3.装饰与摆盘艺术实践操作（七）综合技能考核与结业典礼4.全面技能考核：包括基础面点、特色面点、创新面点以及面点装饰摆盘等环节5.课程总结与回顾6.结业证书颁发及结业典礼三、教学方式采用理论讲授、案例分析、实际操作等多种教学方式相结合，注重理论联系实际，并以实操为主，让学员在大量实操练习中不断提升自己的专业技能。
四、考核评价进行平时成绩、实践操作、结业考试等多元化的考核评价体系。
对于表现优秀的学员推荐参加中式面点师资格认证考试，并提供相关备考支持。
五、培训周期本培训计划为期10天，具体时间安排可根据学员实际情况灵活调整。
中级中式面点师教学大纲复习过程
中级中式面点师教学大纲复习过程一、绪论1.面点师职业概述2.中级中式面点师的培养目标和要求3.中级中式面点师的专业知识和技能要求二、基础知识部分1.面点师的工作流程和工作原理a.面点师的工作特点和工作职责b.中级中式面点师的工作流程c.面点师的工作原理和技巧要点2.面点材料的认识和分类a.中式面点常用材料的认识和特点b.面点材料的分类和用途c.面点材料的保存和管理3.面点用具和设备的使用和保养a.面点用具的分类和用途b.面点设备的选择和使用c.面点用具的保养和维修三、面点工艺部分1.面点基础工艺的理论与实践a.面团的制作和调节b.面筋的制作和应用c.面点发酵的原理和方法2.中式面点的种类和特点a.馒头类面点的制作和烘焙技巧b.包子类面点的制作和包馅技巧c.汤圆类面点的制作和炖煮技巧3.面点造型和装饰技巧的学习和实践a.面点的造型和装饰技巧的分类和应用b.面点造型的刀工技巧和成形技巧c.面点装饰技巧的垫饰和涂抹方法四、面点美学部分1.面点的配色和搭配技巧的学习和实践a.面点配色技巧的原理和要点b.面点搭配技巧的分类和应用c.面点配色和搭配的实例分析和仿制2.面点的摆盘和装饰技巧的学习和实践a.面点摆盘技巧的原理和要点b.面点装饰技巧的分类和应用c.面点摆盘和装饰的实例分析和仿制五、实践操作部分1.中级中式面点师的实践操作能力训练a.馒头类面点的制作和包装实践b.包子类面点的制作和馅料调配实践c.汤圆类面点的制作和糖水调配实践2.实践操作中的技巧和注意事项a.面点工作台的使用和清洁要求b.面点成品的保存和货架陈列技巧c.面点制作时的卫生和安全事项六、案例分析部分1.中级中式面点师案例分析的学习和实践a.名师面点案例的学习和仿制b.面点品牌案例的分析和评估c.面点创意案例的创造和改进七、实习实训部分1.中级中式面点师实习实训的安排和要求a.实习实训的场所和时间安排b.实习实训中的任务和目标要求c.实习实训的考核和评价标准八、结业考核部分1.中级中式面点师结业考核内容和要求a.理论考核的知识点和题目形式b.技能考核的项目和标准要求c.实习实训的综合评价和答辩要点这个中级中式面点师教学大纲复习过程的主要内容包括面点师职业概述、面点材料和用具的认识与使用、面点工艺的理论与实践、面点美学的学习与实践、实践操作能力的训练、案例分析和实习实训等多个方面。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲要写这样一篇文章，首先得明确中式面点师培训的目标和内容。
我们可以从基本技能入手，逐步深入。
比如，先谈基础技艺，再讲到面粉的选择和发酵技巧。
最后，可以总结出一个面点师该具备的综合素养。
中式面点，讲究的是手艺与心意的结合。
学习这门技艺，首先要掌握基本的和面、擀皮、包馅。
这些看似简单，其实每一个步骤都有它的讲究。
面要和得柔软，才能捏出好看的花样。
这里面有个小技巧，水温和面粉的比例要掌握好，不然就容易出问题。
再说说面粉的选择。
不同的面点，面粉也有讲究。
有些点心需要高筋面，有些则需要低筋。
比如做包子，得用高筋面，发酵后的口感才蓬松。
这里面有很多专业名词，比如筋度、发酵力，听起来复杂，其实只要动手多试几次，就能掌握。
说到发酵，这可是面点制作的关键。
发酵时的温度、湿度都能影响到最后的成品。
学会观察面团的变化，不同的状态下，面团会呈现出不同的形态。
这时候，忍不住想说，面团就像个小生命，呼吸着、成长着。
然后，我们来聊聊馅料的调配。
做面点，不仅仅是面皮的技巧，馅料也得讲究。
无论是甜的、咸的，调味品的比例都得掌握得当。
比如做豆沙包，红豆要煮得软烂，糖的量也要刚好，不然太甜或太淡都不好。
面点不仅是手艺，也是文化的传承。
在学习的过程中，了解每种面点背后的故事，也让制作变得更有意义。
比如，元宵节吃汤圆，不仅仅是因为好吃，更是团圆的象征。
这些传统文化，让我们的手艺更加丰富多彩。
接下来，可以提到现代与传统的结合。
现在的年轻人喜欢创新，可以在传统面点的基础上，加入新的元素。
比如，抹茶、芝士这些，做出的点心就焕然一新。
创新不仅是手艺的提升，也是对传统的一种尊重与继承。
最后，面点师的综合素养也很重要。
除了技术，还得有耐心和细心。
这门技艺需要不断地练习、总结。
每一次的失败都是一次宝贵的经验。
一个优秀的面点师，得懂得如何处理突发状况，比如面团不发酵，或者馅料不合适，这都是需要智慧和经验的。
所以，成为一个优秀的中式面点师，不光是技巧的积累，更是对生活的热爱与对美食的执着追求。
中式面点师中级教学计划与大纲
（中式面点师中级）培训计划——课时安排（课程表）（中式面点师中级）培训计划——培训大纲一、公共科目（一）主要内容1、职业道德、职业规范、工匠精神、质量意识、法律意识和相关法律法规、安全环保和健康卫生、就业指导（二）重点和难点1、重点：职业道德和规范、工匠精神、质量意识、法律意识和相关法律法规2、难点：质量意识、法律意识和相关法律法规。
（三）培训形式：1、讲授二、中式面点的原料知识（一）主要内容1、制馅原料知识；2、辅助原料知识；3、调味原料知识。
（二）重点和难点1、重点：制馅原料知识。
2、难点：调味原料知识。
（三）培训形式1、讲授三、制馅原料加工方法与常见甜馅的制作工艺（一）主要内容1、常用面点原料的加工、使用方法；2、常见甜馅制作工艺介绍。
（二）重点和难点1、重点：常用面点原料的加工、使用方法。
2、难点：常见甜馅制作工艺。
（三）培训形式1、讲授四、生化、物理膨松面坯的调制方法（一）主要内容1、生化膨松面坯工艺方法；2、生化膨松面坯工艺注意事项；3、物理膨胀面坯工艺及注意事项；4、调制蛋糕面坯方法介绍。
（二）重点和难点1、重点：生化、物理膨松面坯工艺方法。
2、难点：物理膨胀面坯工艺及注意事项。
（三）培训形式1、讲授五、层酥面坯的调制方法（一）主要内容1、层酥面坯分类；2、层酥面坯工艺方法；3、大包酥的开酥方法介绍。
（二）重点和难点1、重点：层酥面坯分类与工艺方法。
2、难点：大包酥的开酥方法。
（三）培训形式1、讲授六、米及米粉面坯的调制方法（一）主要内容1、饭皮制作工艺方法；2、米粉面坯工艺方法。
（二）重点和难点1、重点：饭皮、米粉面坯的制作工艺方法。
2、难点：米粉面坯工艺方法。
（三）培训形式1、讲授七、杂粮面坯的调制方法（一）主要内容1、薯类面坯工艺及注意事项；2、豆类面坯工艺及注意事项。
（二）重点和难点1、重点：薯类、豆类面坯制作的注意事项。
2、难点：豆类面坯的制作工艺。
（三）培训形式1、讲授八、成型方法之“叠、摊、按”（一）主要内容1、叠制的要求及操作要点；2、摊制的要求及操作要点；3、按的要求及操作要点。
中式面点教学大纲
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。
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锅，面棍等设备
各种面点材料
第三天
油酥面团
黑眼睛
知识目标：了解调制油酥面团的知识及特点和工艺流程
能力目标：能制作油酥面团掌握开酥技术成形手法烘烤技术
素质目标：养成认真负责的工作态度。
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4
烤箱等设备
各种面点原材料
第四天
油酥面团
芝麻酥
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。
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2
4
烤箱等设备
各种面点材料
第五天
油酥面团
果酱排
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程
能力目标：会油酥面团调制，掌握开酥技术成形手法烘烤技术
授课教师
时间
第六天
第七天
第八天
第九天
第十天
上午10:00-14:00
课程
油酥面团ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ麻叶子
油酥面团-花边馓子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油酥面团-白皮酥
淑女酥
授课教师
下午15:30-19:00
课程
油酥面团-麻叶子
油酥面团-花边馓子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油酥面团-白皮酥
淑女酥
授课教师
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养，保证食品安全
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中式面点师中级教学计划与教学大纲
中式面点师中级教学计划与教学大纲中式面点师中级教学计划与教学大纲一、培训的目的和任务中式面点是一门实践技艺性强的课程，学员需要通过理论教学和操作示范，既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。
中级课程则更深入地研究制作面点的工艺，并培养掌握系统的面点专业理论知识的能力，以及制作多种馅心、风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心的技能。
同时，还需要具备培养和指导初级中式面点师的能力。
1、课程任务和要求：通过培训，学员需要了解制作面点的原料，掌握各种面团的用途及其制作方法，学会制作馅心，掌握各种面点成型和成熟的机理。
二、培训中应注意的问题：在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能的训练，使学员通过研究掌握必要的知识和技能。
三、培训课时安排：具体培训课时分配见下表：中式面点初级教学大纲课时分配表章节名称总课时第一章水调面团 303.1 麦粉类水调面团3.2 水调面团的制作3.3 面点制作的工艺流程第二章膨松面团 154.1 膨松面团的原理4.2 膨松面团的品种4.3 麦粉类化学膨松面团4.4 麦粉类物理膨松面团第三章油酥面团 165.1 油酥面团特性及形成原理5.2 油酥面团调制工艺第四章馅心制作工艺 256.1 馅心的分类、作用及制作要求6.2 咸馅制作工艺6.3 甜馅制作工艺第五章成型工艺 357.1 成形前的基础操作技法7.2 模具、工具成型技法7.3 面点装饰成型7.4 面点艺术成型第六章熟制工艺 308.1 熟制的作用与导热方法8.2 蒸、煮8.3 烤、烙8.4 炸、煎8.5 复加热法合计 151四、培训内容第一章水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。
教学内容：3.1 麦粉类水调面团一）水调面团的特性及形成原理二）水调面团调制工艺3.2 水调面团的制作一）和面手法二）揉面三）掺水和水温3.3 面点制作的工艺流程一）和面二）揉面三）搓条四）下剂五）制皮六）成型第二章膨松面团教学要求：通过本章教学，使学员了解膨松面团的原理、品种和调制工艺。
中级中式面点师教学大纲
中级中式面点师教学大纲一、基本要求1 职业道德1.1 职业道德基本知识1.2 职业守则(一)忠于职守，爱岗敬业。
(二)讲究质量，注重信誉。
(三)尊师爱徒，团结协作。
(四)积极进取，开拓创新。
(五)遵纪守法，讲究公德。
2 基础知识2.1 饮食卫生知识(一)食品污染。
(二)食物中毒。
(三)各类烹饪原料的卫生。
(四)烹饪工艺卫生。
(五)饮食卫生要求。
(六)食品卫生法规及卫生管理制度。
2.2 饮食营养知识(一)人体必需的营养素和热能。
(二)各类烹饪原料的营养。
(三)营养平衡和科学膳食。
(四)中国宝塔形食物结构。
2.3 饮食成本核算知识(一)饮食业的成本概念。
(二)出材率的基本知识。
(三)净料成本的计算。
(四)成品成本的计算。
2.4 安全生产知识(一)厨房安全操作知识。
(二)安全用电知识。
(三)防火防爆安全知识。
(四)手动工具与机械设备的安全使用知识。
二、中级要求1.能根据工作内容正确选用制馅 面点原料知识 原料2.能根据工作内容正确选用辅助 原料3.能根据工作内容正确选用调味 原料能运用正确的加工刀法制馅 常用面点原料的加工、使用方选择原料(一)制馅原料的加 一 操 作 前 的 准 备 二制馅三调制面坯三、调制面坯四、成型工(二)调制馅心(一)调制生化膨松面坯(二)调制层酥面坯(三)调制物理膨松面坯(四)调制米及米粉面坯(五)调制杂粮面坯(一)叠(二)摊(三)按(四)剪(五)滚、沽(六)拧(七)捏能制作常见的甜馅1.能用面肥或酵母调制发酵面团，能兑碱2.能制作生化膨松面坯无馅类点心制品1.能正确调制水油面、干油酥2.能用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心能用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯1.能用大米制作面食品2.能用米粉制作面食品1.能用薯类制作点心2.能用豆类制作点心能用叠的方法成型掌握半成品及成品的摊制方法能用按的方法成型能用剪的方法成型能用滚、沾的方法成型能用拧的方法成型能用捏的方法成型法常见甜馅制作工艺1.生化膨松面坯工艺方法2.生化膨松面坯工艺注意事项1.层酥面坯分类2.层酥面坯工艺方法物理膨胀面坯工艺及注意事项1.饭皮制作工艺2.米粉面坯工艺1.薯类面坯工艺及注意事项2.豆类面坯工艺及注意事项叠制的要求及操作要点摊制的要求及操作要点按的要求及操作要点剪的要求及操作要点滚、沾的要求及操作要点拧的要求及操作要点捏的要求及操作要点五、熟制六、装饰(八)镶嵌(一)蒸(二)烤(三)烙装盘能合理利用原料的色泽、口味镶嵌能用蒸的方法熟制，做到熟、不沾屉、不互相粘连、不掉底能用烤的方法熟制，并达到成品的一般质感要求能用水烙的方法烙制1.能将制品整理、摆放整齐、美观2.能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品烹饪美学知识蒸的基本方法及要求1.烤的温度2.烤制注意事项1.烙制工艺分类2.烙制注意事项1.沾、撒、挤、拼摆等一般饰的基本内容和注意事项2.色彩基础知识。
中餐面点技术教学大纲
一、课程性质与定位本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业技能方向课程。
其任务是：使学生，而且要熟练掌握实践操作的基本功，为培养具有一定理论和操作技能的中级面点师打下扎实的基础。
二、课程教学目标与任务（一）、知识目标通过本课程的教学，要求学生较系统地掌握和了解面点制作的基础知识。
（二）、能力目标通过本课程的教学，应使学生熟悉面点制作的基本知识，掌握发酵、水调、油酥、米粉四种面团的性质和调制方法，会制作常见的馅心，掌握制作点心的基本工艺，会制作大众面点和一般宴席点心。
为培养具有一定理论和操作技能的中级面点师打下扎实的基础。
三、先修及后续课程（一）、先修课程：《烹饪基础》、《烹饪原料知识》（二）、后续课程：无四、教学内容与要求第1章绪论教学目的要求：通过本项目的学习，使学生了解面点在中国烹饪、人民生活中的重要地位和作用。
掌握我国面点的主要风味和流派。
掌握面点原料的性质、鉴别、加工及使用方法。
熟练掌握点心工具、设备的使用及保养。
1.1面点的概念面点的定义；面点的地位与作用；面点的主要风味和流派；面点的分类。
1.2面点的原料选料知识；坯皮原料；馅料及调辅料；添加剂。
1.3面点制作的工具与设备常用传统工具及用途；炊事设备；工具、设备的养护知识。
本项目教学重点：1、面点的概念2、面点的原料本项目教学难点：1、面点的原料2、面点制作的工具与设备第2章面点制作基本操作技术教学目的要求：通过本项目的学习，使学生了解面点制作一般操作程序，熟练掌握各项基本操作技能，掌握面点常用熟制。
2.1和面、揉面、搓条、下剂的操作程序、方法、要领及质量标准。
2.2制皮、上馅的种类、方法、要领及适用范围。
2.3成型擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌、滚沾、叠、剪、模具成型等。
2.4熟制蒸、煮、炸、煎、烙、烤。
本项目教学重点：1、和面、揉面、搓条、下剂2、制皮、上馅的种类、方法、要领及适用范围本项目教学难点：1、成型2、熟制第3章馅心的配制教学目的要求：通过本项目的学习，使学生了解馅心在面点制作中的重要性。
面点专业教学大纲(二)2024
面点专业教学大纲（二）引言概述：本文档是面点专业教学大纲的第二部分，旨在全面介绍面点专业教学的具体内容和要点。
通过本文档，学生将可以全面了解面点专业的学习目标、课程安排和实践要求等重要内容。
教师和学生可以根据本文档的指导，有针对性地进行教学和学习。
正文内容：一、面点制作基础知识1. 面点的定义和特点2. 面点制作的基本工具和设备3. 面点的原料和配方4. 面团的制作和处理技巧5. 面食的常见品种和分类二、面点工艺技术1. 面点的发酵技术2. 面点的搓揉、切割和造型技巧3. 面点的烘焙和烹饪技术4. 面点的装饰和摆盘技巧5. 面点的储藏和保鲜方法三、面点文化与创意1. 面点在中华传统文化中的地位和价值2. 面点的地方特色和民俗文化3. 面点的创意设计和艺术表现4. 面点与健康饮食的结合5. 面点的国际发展及交流四、面点实践技能训练1. 面点制作的基本操作训练2. 面点工艺流程的实际操作演练3. 面点品质评估和调整能力的培养4. 面点创新和改进能力的锻炼5. 面点现场管理和团队合作能力的培养五、面点专业实习与实施要求1. 面点实习的时间和地点安排2. 面点实习的目标和要求3. 面点实习的考核和评价标准4. 面点实习的经验总结和反思5. 面点实习对毕业设计和就业的指导总结：通过本文档的阐述，我们可以看到面点专业教学的全面性和实践性。
面点制作是一门技术与艺术相结合的学科，学生在学习过程中需要掌握面团制作、面点工艺技术、面点文化与创意等方面的知识和技能。
同时，面点专业也需要学生具备创新思维、团队合作和实践能力。
通过系统的教学和实践训练，学生将能够成为优秀的面点师傅，并为传承和发展中华面点文化做出贡献。
中式面点师培训教学大纲docx(二)
引言概述：中式面点作为中国传统的烹饪技艺，在近年来越来越受到广大消费者的青睐。
中式面点师培训教学大纲的编写旨在提供一套系统化的培训课程，帮助面点师学习和掌握中式面点的制作技巧和技艺，从而提高他们的专业水平和创作能力。
本文将分析和介绍该教学大纲的五个重点内容，并逐一详细阐述各个小点。
正文内容：一、中式面点基础知识1.面粉种类和特点：包括常见的中式面点所用面粉的种类、特点和使用方法。
2.面点发酵原理：解析中式面点中发酵的作用、原理和影响因素，帮助学员掌握合理的面点发酵技巧。
3.面团制作方法：详细介绍中式面团的制作方法，包括配方选择、材料搭配、工艺流程等，并提供一些实用的技巧和经验。
二、中式面点创意设计1.面点形状和装饰：探讨中式面点在形状和装饰上的变化与创新，帮助学员了解各种传统和现代的面点形态，并培养他们的创意思维和审美能力。
2.味道与口感的调配：介绍中式面点在口感和味道上的调配技巧，包括甜、咸、酸、辣等不同口味的搭配原则和方法，让学员学会根据口味需求进行调整。
3.颜色搭配与视觉效果：研究中式面点在颜色搭配上的原则和技巧，旨在提高学员对食品颜色对味觉的影响和视觉效果的理解，培养他们的审美能力。
三、中式面点工艺技巧1.中式面点的切割和擀面技巧：介绍中式面点中常用的切割和擀面技巧，包括手工和工具辅助的方法，帮助学员掌握面点制作的基本工艺。
2.中式面点馅料的制作：详细说明中式面点常用的馅料制作工艺和技巧，包括各类馅料的配方和制作过程，使学员能够熟练掌握不同馅料的制作方法。
3.中式面点的烘焙和蒸煮：介绍中式面点的烘焙和蒸煮技巧，包括温度控制、时间控制、火候掌握等，帮助学员制作出优质、口感好的中式面点。
四、中式面点食品安全与卫生1.食品安全法规和标准：介绍中式面点制作过程中的食品安全法规和标准，包括原料选购、储存、加工、销售等方面，让学员了解并遵守相关法规和标准。
2.面点制作的卫生要求：详细介绍中式面点制作过程中需要注意的卫生要求，包括操作环境、个人卫生、设备清洁等方面的注意事项。
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中级中式面点师教学大纲一、基本要求
1职业道德
1.1职业道德基本知识
1.2职业守则
(一)忠于职守，爱岗敬业。
(二)讲究质量，注重信誉。
(三)尊师爱徒，团结协作。
(四)积极进取，开拓创新。
(五)遵纪守法，讲究公德。
2基础知识
2.1饮食卫生知识
(一)食品污染。
(二)食物中毒。
(三)各类烹饪原料的卫生。
(四)烹饪工艺卫生。
(五)饮食卫生要求。
(六)食品卫生法规及卫生管理制度。
2.2饮食营养知识
(一)人体必需的营养素和热能。
(二)各类烹饪原料的营养。
(三)营养平衡和科学膳食。
(四)中国宝塔形食物结构。
2.3饮食成本核算知识
(一)饮食业的成本概念。
(二)出材率的基本知识。
(三)净料成本的计算。
(四)成品成本的计算。
2.4安全生产知识
(一)厨房安全操作知识。
(二)安全用电知识。
(三)防火防爆安全知识。
(四)手动工具与机械设备的安全使用知识。
二、中级要求。