餐饮服务与管理教学大纲
餐饮管理概论教学大纲
餐饮管理概论教学大纲一、课程概述1.1 课程名称：餐饮管理概论1.2 学时安排：本课程共计32学时，理论课16学时，实践课16学时。
1.3 培养目标：本课程旨在培养学生对餐饮管理的基本知识、技能和职业素养的理解与掌握，为学生未来从事餐饮管理工作提供必要的基础。
1.4 先修课程：无二、教学内容2.1 餐饮管理概述2.1.1 餐饮管理的定义与发展2.1.2 餐饮管理的重要性与特点2.2 餐饮服务运作2.2.1 餐饮服务的基本流程2.2.2 餐饮服务的标准与要求2.3 餐厅运营管理2.3.1 餐厅选址与装修2.3.2 餐厅菜单设计与定价2.3.3 餐厅员工管理与培训2.3.4 餐厅销售与市场推广2.4 食品安全与卫生管理2.4.1 食品安全法律法规概述2.4.2 餐饮业的食品安全管理体系 2.4.3 食品安全风险评估与控制2.5 餐饮创新与趋势2.5.1 餐饮业的发展趋势与前景 2.5.2 餐饮创新与品牌建设2.5.3 舌尖上的餐饮文化三、教学方法与评价方式3.1 教学方法：理论课采用讲授、案例分析和讨论相结合的方式进行；实践课采用实地考察、实操操作和模拟经营等方法进行。
3.2 评价方式：平时成绩占50%，包括课堂表现、课堂讨论和作业完成情况；期末考试占50%，主要测试学生对于餐饮管理知识的掌握程度。
四、教材与参考书目4.1 主教材：《餐饮管理概论》作者：×××出版社：××出版社4.2 参考书目：1.《餐饮管理实务》，×××，××出版社，20××年。
2.《现代餐饮管理导论》，×××，××出版社，20××年。
3.《餐饮经营与管理学》，×××，××出版社，20××年。
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲一、课程性质，任务和要求本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。
本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，给出了学生所必须学习的知识，能力，态度以及相应的教学要求，旨在培养学生的创新精神和创新能力。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、学时分配表三、课程内容及要求第一章饭店餐饮概述教学要求要求了解餐饮部的地位与作用，餐饮产品的特点及发展趋势，餐厅的种类及服务项目，餐饮服务人员的素质要求等有关餐饮的基础理论知识，使学生对餐饮服务与管理有大致的了解，在头脑中形成一定的概念。
教学内容§1—1 餐饮部的地位与作用一、餐厅及餐饮服务的概念二、餐饮部在饭店中的地位与作用§1—2 餐饮产品特点及其发展趋势一、餐饮产品的特点二、餐饮发展趋势§1—3 餐厅设施及服务项目一、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类二、社会餐饮种类§1—4 餐饮服务人员的素质要求一、思想政治素质要求二、服务态度要求三、服务知识要求四、能力要求五、职业习惯要求六、身体素质要求第二章中餐厅服务教学要求要求学生在学习本章课程后，了解中餐基本知识，熟练掌握中餐服务技能，合理运用中餐服务用语。
通过不断训练，提高托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等最基本的技能，学会在不同场合的灵活运用。
要求学生掌握早茶的服务程序以及中餐零点餐厅午餐、晚餐的服务程序。
掌握中餐常用词汇及用语，并要求熟练运用。
教学内容§2—1 中餐简介一、中国菜肴的分类二、中式烹饪的方法及特点三、中餐厅经营特点§2—2 中餐服务基本技能一、托盘二、餐巾折花三、中餐摆台四、酒水服务五、菜肴服务六、其他相关技能§2—3 中餐厅服务一、早餐服务二、午餐晚餐服务§2—4 中餐服务用语一、常用词汇二、服务用语第三章西餐厅服务教学要求了解西餐基本知识，熟练掌握西餐服务技能，合理运用西餐服务用语。
《高速铁路动车组餐饮服务与管理》教学大纲
《高速铁路动车组餐饮服务与管理》教学大纲一、课程简介课程名称：高速铁路动车组餐饮服务与管理课程性质：必修适用专业：高速铁路客运乘务考核方式：考试建议学时：64（可根据实际需要进行调整）二、课程的性质高速铁路是我国重大基础设施，是国民经济命脉。
培养高速铁路客运乘务人才是我国高校的重要任务。
“高速铁路动车组餐饮服务与管理”是职业院校高速铁路客运乘务专业开设的一门专业核心课程，占有十分重要的地位。
三、课程的任务通过本课程的学习，使学生掌握必备的高速铁路动车组餐饮服务与管理的相关知识，为今后走上工作岗位奠定基础。
四、课程学时分配五、教学内容模块1 膳食营养基础知识1.教学目录1.1 膳食营养概述1.1.1 营养素1.1.2 正常人体所需要的能量1.1.3 合理营养1.1.4 实现合理膳食的基本方法学习评价课后练习1.2 各类食物的营养价值1.2.1 动物性食物的营养价值1.2.2 植物性食物的营养价值1.2.3 其他制品食物的营养价值学习评价课后练习1.3 转基因食品与特殊人群膳食特点1.3.1 转基因食品1.3.2 特殊人群的膳食特点学习评价课后练习2.教学目标（1）了解营养素的相关知识。
（2）知道正常人体所需要的能量。
（3）熟悉合理营养的相关知识。
（4）掌握实现合理膳食的基本方法。
（5）熟悉动物性食物的营养价值。
（6）熟悉植物性食物的营养价值。
（7）熟悉其他制品食物的营养价值。
（8）了解转基因食品的相关知识。
（9）熟悉特殊人群的膳食特点。
3.教学重点（1）营养素。
（2）正常人体所需要的能量。
（3）合理营养。
（4）动物性食物的营养价值。
（5）植物性食物的营养价值。
（6）转基因食品。
（7）特殊人群的膳食特点。
模块2 高速铁路动车组餐饮服务基础1.教学目录2.1 餐吧车的设施设备2.1.1 餐吧车基本设备2.1.2 餐吧车电气设备安全操作2.1.3 餐吧车餐具管理学习评价课后练习2.2 餐吧车车容整理2.2.1 餐吧车中餐摆台2.2.2 餐吧车西餐摆台2.2.3 高速列车配餐服务2.2.4 餐巾折花学习评价课后练习2.3 动车组餐饮作业2.3.1 动车组列车餐饮工作2.3.2 餐吧车作业管理2.3.3 餐吧车保洁作业2.3.4 餐服长作业流程2.3.5 餐服人员作业流程学习评价课后练习2.教学目标（1）熟悉餐吧车的基本设备。
《餐饮服务》教学大纲
餐饮服务教学大纲一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮服务行业的基本理解和技能，包括餐饮服务的基本流程、经营管理、服务技巧和职业素养等方面的内容。
本课程分为理论教学和实践训练两部分，通过课堂教学和实践操作，学生将全面了解餐饮服务行业，掌握一定的服务技能和管理知识。
二、课程目标2.1 知识目标1.了解餐饮服务行业的基本流程和经营模式；2.掌握餐饮服务的服务流程和服务标准；3.熟悉餐饮服务行业的常用职业术语、专业知识和行业文化；4.了解餐饮服务行业的法律法规和相关标准，了解食品卫生及安全的相关知识。
2.2 技能目标1.具有一定的餐饮服务技能和经验，能够了解客户需求并提供优质服务；2.能够运用餐饮服务专业知识和技巧解决服务问题；3.能够运用不同的销售方式和营销策略，提升服务质量及客户满意度；4.掌握餐饮服务行业的基本管理知识，如人员管理、预算管理、采购管理等方面的能力。
2.3 情感目标1.培养学生的团队协作精神和沟通能力；2.培养学生的职业精神和职业道德，以提升职业素养；3.培养学生对餐饮服务行业的热情和兴趣。
三、教学内容3.1 餐饮服务行业概述1.餐饮服务行业的定义和特征；2.餐饮服务行业的发展历程和趋势；3.餐饮服务行业的市场形态和竞争环境；4.餐饮服务行业的经营模式和管理模式。
3.2 餐饮服务管理1.餐饮服务行业的基本管理知识，如人员管理、预算管理、采购管理等；2.餐饮服务行业的服务流程和服务标准；3.餐饮服务行业的质量管理和客户投诉处理。
3.3 餐饮服务技能1.餐饮服务行业的服务技能和服务标准；2.餐饮服务行业的顾客服务和沟通技巧；3.餐饮服务行业的销售技能和营销策略。
3.4 餐饮服务文化1.餐饮服务行业的内部文化和行业文化；2.餐饮服务行业的职业素养和职业道德。
四、教学方法本课程采用多种教学方法，以达到教学目标：1.讲授课程理论知识，以课件形式呈现；2.通过案例分析、课堂讨论等形式引导学生进行思考和交流；3.组织实践教学，包括实地调研、模拟客户服务、模拟经营管理等形式；4.鼓励学生自主学习和参与团队合作，提高学生之间的协作能力。
餐饮服务与管理课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准目录一、课程说明 (1)二、课程性质与任务 (1)三、课程设计思路 (1)四、课程教学目标 (1)五、课程内容与要求 (2)六、实施建议 (15)《餐饮服务与管理》课程标准一、课程说明二、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。
该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包括：餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。
三、课程设计思路以创建“职业化课程”为目标，按照“模块教学，工学结合，校企共建”的模式，基于岗位工作过程的项目化教学设计理念，组建专兼职“双师型”教师队伍，制定编写课程教学大纲和教学计划，创新教学模式，有效的组织教学，对《餐饮服务与管理》课程进行职业化教学设计；将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障机制，树立以课程为主线，以能力为核心，整合各种教学资源和要素的全面发展观，积极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高，实现本课程教学资源行业共享的目标。
将课程内容进行模块化划分，并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴定标准和方式。
四、课程教学目标(一)素质目标通过该门课程的学习，让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部主要营业点、基层督导的素质和管理能力。
(二)知识目标《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。
《酒店服务技能训练课程》课程教学大纲
《酒店服务技能训练课程》课程教学大纲开课科：经管科组适用专业：酒店管理学时：270学分：15一、课程性质和任务《酒店服务技能训练课程》介绍了酒店餐饮业的服务技能和技巧，全方位地阐述了从行业规范到职业道德、各相关专业知识、技能以及从事该职业的工作方法和操作要领，并给予重点提示；既有由浅入深、循序渐进的培训步骤，又有针对性强、重点突出的实操演练。
在酒店服务中较好地应用各种工作岗位以及相关专业知识与基本服务技能，主要是重视学生的操作能力的培养，增强学生对酒店各个工作岗位的操作程序的了解，提高学生的酒店专业操作技能，为学生进入酒店各部门工作培养了必备的专业技能。
本课程的任务是：使学生熟练掌握酒店服务中基本礼貌理礼节以及相应的行为规范，培养学生的酒店服务的职业道德意识。
灵活运用前台接待、客房服务、餐厅酒吧、商务中心服务、礼仪服务等各种业务操作技能和程序规范，更好地为酒店的顾客服务；树立酒店星级服务的形象，为客人提供优质的服务，以提高学生毕业后从事工作所需要基本专业技能。
二、课程教学目的（一）通识教学目标1、完善提高学生行为规范和酒店职业道德的知识，以及对学生日常生活中礼貌礼仪和酒店服务行为规范能力培养。
2、培养学生能掌握酒店前台接待、客房服务、商务中心服务、礼仪服务、餐厅酒吧等部门的部门组织结构和岗位要求，以及酒店服务岗位的服务程序和注意事项，注重学生的观察、记忆、思维和应变等能力的培养，促使学生能够掌握丰富的理论知识，更好地指导实践。
（二）专业教学目标1、熟练掌握基本的迎送宾客礼仪，酒店服务中电话听打规范，酒店大堂接待服务规范，酒店客房与餐饮服务礼仪规范。
2、熟练掌握酒店客房的各种清洁设备的操作方法，酒店客房中西做床的服务接待过程中的规范和技巧。
3、掌握酒店餐饮服务的上菜、分菜、酒水、托盘、摆台与撤台、餐厅折花、客房送餐的服务技能；餐饮服务中领位与点菜的技巧；中西餐的服务程序与方法。
4、掌握酒吧服务程序和工作方式；酒店的吧台在调酒与调果汁的方法技巧；酒吧用具和用品的使用与保养；酒吧服务的方式方法。
《餐饮管理》-课程教学大纲
《餐饮管理》教学大纲一、课程基本信息课程代码：16004402课程名称：餐饮管理英文名称：Catering management课程类别：专业课学时：32学分：2适用对象:酒店管理、旅游管理考核方式：考试先修课程：酒店概论、酒店英语、酒店服务、烹饪学基础二、课程简介《餐饮管理》是介绍饭店餐饮管理系统理论知识一门基础应用性学科，是旅游管理、酒店管理专业学生必修的一门专业基础课。
内容包括基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员管理、餐饮预算目标管理原理和方法、餐饮经营市场营销和客源组织、餐饮经营的菜单设计和价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营与美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制。
三、课程性质与教学目的通过学习掌握饭店餐饮管理的基本概念、常识、基本原理及方法技巧，为今后从事旅游管理工作塑造良好形象、提高旅游服务艺术水平、经营餐饮企业，奠定坚实的基础。
通过该课程的学习，理解和掌握餐饮管理的基本概念、基本原理以及饭店餐饮管理在饭店建立与发展中的重要作用与地位，引导学生深刻理解餐饮管理中的诚信服务以及中华优秀传统美食文化，增强文化自信与身份认同，从而提高餐饮管理工作中的艺术和文化水平。
四、教学内容及要求第一章餐饮综述（一）目的与要求1．了解国内外餐饮业发展现状2．掌握餐厅的概念和分类3．了解餐饮管理的复杂性4．熟悉餐饮经营的特点5．提高自己对餐饮管理的认识（二）教学内容第一节1．主要内容：餐饮管理内涵、特点、发展、问题和发展趋势2．基本概念和知识点：管理、餐饮管理3．问题与应用：酒店市场公平性、酒店复杂、信息公开是解决问题的关键。
第二节1．主要内容：餐饮的发展、问题和发展趋势，中国现代餐饮业的产业发展进程2．基本概念和知识点：以人为本、系统原理、责任原理、绩效原理3. 问题与应用：以人为本是根本，绩效是结果。
（三）思考与实践1.简述餐饮业的定义与分类。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998《餐饮服务与管理》课程标准目录《餐饮服务与管理》课程标准一、课程说明二、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。
该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包括：餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。
三、课程设计思路以创建“职业化课程”为目标，按照“模块教学，工学结合，校企共建”的模式，基于岗位工作过程的项目化教学设计理念，组建专兼职“双师型”教师队伍，制定编写课程教学大纲和教学计划，创新教学模式，有效的组织教学，对《餐饮服务与管理》课程进行职业化教学设计；将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障机制，树立以课程为主线，以能力为核心，整合各种教学资源和要素的全面发展观，积极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高，实现本课程教学资源行业共享的目标。
将课程内容进行模块化划分，并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴定标准和方式。
四、课程教学目标(一)素质目标通过该门课程的学习，让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部主要营业点、基层督导的素质和管理能力。
(二)知识目标《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准餐饮服务与管理》是酒店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程旨在培养学生的专业知识和管理理论，同时注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力。
为了达到本专业的人才培养目标，本课程坚持“以社会需求为导向”，致力于培养适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才。
该课程与前、后续课程衔接得当，为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实》、《毕业实》。
本课程的设计思路主要包括职业性和实践性两个方面。
职业性方面，本教学团队整合教学内容，设计五大模块的教学内容，使学生全面了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
实践性方面，本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用多种教学方法，使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实外，还与酒店合作，实行教学与实交替进行的教学形式，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
行业实践考核”，学生需要在酒店实期间完成相关任务并得到酒店实导师的评价；第二是“校内实训考核”，学生需要在学校实训基地完成相关任务并得到教师的评价；第三是“职业鉴定考核”，学生需要参加相关职业技能鉴定考试，取得相应的证书。
通过这三个结合的考核体系，全面评估学生的实践能力和职业技能水平。
改写：在《餐饮服务与管理》课程中，我们将职业养成教育贯穿于教学全过程，旨在培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。
我们注重培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作惯。
餐饮企业运行管理教学大纲
餐饮企业运行管理教学大纲餐饮企业运行管理教学大纲餐饮业是一个竞争激烈且具有挑战性的行业，对于餐饮企业的运行管理来说，具备一定的专业知识和技能是非常重要的。
为了培养具备餐饮企业运行管理能力的人才，制定一份全面而系统的教学大纲是必不可少的。
本文将探讨餐饮企业运行管理教学大纲的内容和结构。
一、导论在餐饮企业运行管理教学大纲的导论部分，应该明确介绍餐饮企业的背景和行业发展趋势，以及餐饮企业运行管理的重要性和目标。
同时，还应该介绍学生在学习本课程后可以获得的知识和技能，以及对未来职业发展的影响。
二、餐饮企业运行管理的基本概念和原则在这一部分，应该介绍餐饮企业运行管理的基本概念，例如餐饮企业的定义、运行管理的含义等。
同时，还应该介绍餐饮企业运行管理的基本原则，例如顾客至上、质量第一、效率优先等。
三、餐饮企业运行管理的组织结构和职能餐饮企业的组织结构和职能对于运行管理起着至关重要的作用。
在这一部分，应该介绍餐饮企业的组织结构，包括各级管理层次和各个部门的职能。
同时，还应该介绍各个职能部门之间的协调和合作关系，以及如何提高组织效能。
四、餐饮企业运行管理的市场营销市场营销是餐饮企业运行管理中的重要一环。
在这一部分，应该介绍餐饮企业市场营销的基本概念和原则，包括市场定位、目标市场选择、产品定价、促销策略等。
同时，还应该介绍如何通过市场调研和竞争分析来制定有效的市场营销策略。
五、餐饮企业运行管理的人力资源管理人力资源是餐饮企业运行管理中的核心要素。
在这一部分，应该介绍餐饮企业人力资源管理的基本概念和原则，包括招聘、培训、绩效评估、薪酬管理等。
同时，还应该介绍如何建立良好的企业文化和团队合作精神。
六、餐饮企业运行管理的财务管理财务管理对于餐饮企业的可持续发展至关重要。
在这一部分，应该介绍餐饮企业财务管理的基本概念和原则，包括财务分析、成本控制、预算管理等。
同时，还应该介绍如何制定合理的财务目标和经营策略。
七、餐饮企业运行管理的食品安全管理食品安全是餐饮企业运行管理中的重要一环。
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲餐饮服务与管理教学大纲一、课程基本信息1.1课程名称：餐饮服务与管理1.2课程代码：CYFWYG2011.3学时：481.4学分：31.5先修课程：无二、课程教学目标2.1理论目标：（1）了解餐饮服务与管理的基本概念、原理和流程；（2）掌握餐饮市场的发展现状和趋势；（3）学习餐饮服务的基本技能和管理方法；（4）提高餐饮经营能力和服务素质。
2.2技能目标：（1）学员能够准确理解和描述餐饮服务与管理的相关内容；（2）学员具备进行餐饮市场调研和分析的能力；（3）学员能够熟练运用餐饮服务的基本技能；（4）学员知道如何进行餐饮经营和管理。
2.3心理素质目标：（1）培养学员的创新思维和解决问题的能力；（2）提高学员的团队合作和沟通能力；（3）培养学员的服务意识和责任感。
三、课程内容和安排3.1餐饮服务与管理概述（4学时）（1）餐饮服务与管理的定义和基本要素；（2）餐饮市场的发展现状和趋势；（3）餐饮服务与管理的研究方法和工具。
3.2餐饮市场调研与分析（8学时）（1）餐饮市场调研的目的和方法；（2）餐饮市场的分析和预测；（3）餐饮市场调查报告的编写和分析。
3.3餐饮服务基本技能（16学时）（1）餐桌服务礼仪和沟通技巧；（2）餐饮食材的选择和加工；（3）餐饮环境的布置和装饰；（4）餐饮卫生和安全管理。
3.4餐饮经营与管理（20学时）（1）餐饮经营策划和市场推广；（2）餐饮成本控制和利润管理；（3）餐饮人员管理和培训；（4）餐饮质量监控与改进。
四、教学方法4.1理论课程采用讲授和互动讨论相结合的方式；4.2实践课程采用案例分析和模拟实训相结合的方式；4.3通过实地考察和实践演练提升学员实际操作能力。
五、教材与参考书目5.1教材：5.2参考书目：六、考核方式和评价标准6.1考核方式：（1）平时成绩占60%，包括课堂表现和小组讨论；（2）期末考试占40%，包括理论知识和操作技能考核。
6.2评价标准：（1）优秀：成绩达到90分以上，且能够熟练应用所学知识；（2）良好：成绩在80-89分之间，理解并掌握所学知识；（3）中等：成绩在70-79分之间，对所学知识有一定了解；（4）及格：成绩在60-69分之间，能简单运用所学知识；（5）不及格：成绩低于60分，未达到教学要求。
《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲
《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲一、课程类别：专业课程二、考试形式：考试三、学时：54学时四、课程概述：餐饮服务考证培训专用周是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。
《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。
内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。
五、教学目的：通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。
六、教学方法：以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行，服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。
七、教学设备中餐实训室、中餐餐具及用品、西餐实训室、西餐餐具及用品、教室、电教、多媒体等教学设备八、专用周内容及学时分配1．实训项目2.学习情境：餐饮服务与实训3．餐饮服务与实训“学习情境”描述九、实作课程考核标准本课程采用“全程化、开放式”的课程考核，取消单一的期末考试方式，建立了“实训过程考核与结果考核相结合”、“课程考核与职业技能鉴定相结合”的考核体系。
即：，实训项目结束后对学生进行综合考评；在教学中推行职业资格证书制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩；将学生在企业的实践成绩纳入成绩考核的范畴，全面考核学生的综合素质和能力。
1. 实训过程考核：分项训练的每个阶段对学生的训练进行分项考评。
餐饮服务与管理实训课程
《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲一、课程类别：考试形式：技能考核、课程汇报服务与管理模拟先修课程：《饭店管理概论》、《管理学概论》等，后续辅助课程：《菜点与酒水》、《餐饮市场营销》、《宴会设计与管理》等。
课程类型：三年制中专，餐饮服务与管理岗位实训能力课教学对象：卢氏县中等专业学校学生适用专业：酒店管理专业学时数：48学时（一共40个实训共79学时，其中有31个理论学时）制定时间：2007年12月，制定者与修订者：实训科制定单位：卢氏县中等专业学校实训地点：卢氏县中等专业学校或卢氏县迎宾馆等二、课程概述：餐饮实操训练（以下简称“实训”）是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。
《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。
内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需基本技能和主要能力的训练。
三、实训教学目的：通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位比备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力。
通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：1.明确服务质量是饭店餐饮部门市场竞争的重要决定因素，培养良好的服务意识；2.了解饭店餐饮服务的组成，明确餐饮部各岗位的工作职责；3.了解和掌握酒店餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领；4.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。
四、实训教学方法：1、先进行理论学习与讲解，岗前培训、餐饮基本服务技能、餐位预订服务、餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后服务、中西餐饮零点与宴会服务、自助餐服务、菜单设计与制作等。
2、实践教学法。
以教师示范，学生练习为主线，辅以大量的实践练习及参观强化学生操作技能。
（1）操作示范法，通过教师现场示范、演示，助教或学生的演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，注重了教学内容的实用性；（2）角色扮演法，根据实验任务，将学员分配在相应的职位，扮演相应的服务或管理角色，从中实际体会各种业务的实际操作及管理；严格按照酒店的管理岗位进行模拟，特别是管理岗位进行轮流，争取绝大数同学都能做一定管理者。
餐饮服务与管理教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲课内学时数: 24实训课学时数:36一、说明1、教学目的和要求《餐饮服务与管理》课程是旅游与酒店管理专业中酒店管理方向的一门必修专业课。
餐饮服务与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分，本课程以餐饮管理的理论为基础,以业务经营活动为中心,坚持注重基础,强化能力,突出重点，学以致用的原则,即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识,又力求理论联系实际，具有很强的可操作性,本教程着重在于服务技能的实际操作的学习和处理客人投诉的一些实际问题的应变能力的学习等等.通过本课程的学习,使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下,熟悉饭店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序,熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法,在熟悉餐饮管理理论的基础上,熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。
本课程要求学生掌握以下几个方面的内容:(１）餐饮业的发展与构成,了解饭店餐饮部门的地位与任务,并且掌握餐饮经营的特点。
（2）掌握餐饮组织机构的作用、设置及岗位职责,了解餐厅的类别，理解饭店餐饮部与其他部门之间的关系。
（3) 掌握餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、中、西餐摆台以及斟酒的要领和程序。
(4）了解餐饮服务的主要环节,包括餐前准备、开餐服务、就餐服务以及餐后服务四个环节,掌握服务过程中的主要程序和操作方法。
（5) 了解用餐服务方式，掌握西餐、中餐及自助餐的常用服务程序。
(6) 理解固定菜单的概念、种类、内容及作用,掌握菜单设计的依据和菜单设计方法,最终达到掌握固定菜单的筹划、设计与制作。
(7）了解变动菜单的概念、种类和表现形式,掌握变动菜单的筹划及此类业务活动的实施。
（8）了解食品采购的组织表现形式和采购运作过程，掌握采购质量、采购数量和采购价格的控制方法，以及餐饮原料的验收管理。
(9) 了解餐饮库存管理的特点,掌握食品原料的贮藏要求和贮存保管,并能对食品原料的发放与存货加以控制。
《饮食业基础知识》大纲
《饮食业基础知识》教学大纲一、说明１.课程的性质和内容《饮食业基础知识》是中等职业技术学校烹饪专业的一门专业基础课。
《饮食业基础知识》主要包括：饮食业的发展及经营特点；饮食企业管理基础理论；饮食业市场营销策略；菜单的策划与设计；采购、验收、贮藏与发放；厨房生产与管理；餐厅服务与管理；饮食业成本核算与控制等内容。
２.课程的任务和要求本课程的任务是：使学生明确饮食业的地位和作用，帮助学生树立牢固的专业思想，初步掌握饮食企业生产经营管理的基本知识，为培养中级烹饪技术人才提供一定专业业务理论和管理知识。
具体要求是：(1)了解饮食业的历史、发展及其经营特点，初步熟悉饮食企业店址选择与整体设计的原则和依据。
(2)了解饮食企业组织机构的设置原则、内部机构的分类及纵横关系，掌握饮食企业经营管理的基础理论。
(3)掌握市场营销、菜单设计、采购进货、厨房生产、餐饮服务、成本核算等一系列饮食业生产经营管理的基础知识。
３.教学中应注意的问题在教学中应注意学生的“启发性”教学。
本课程作为烹饪专业的一门专业基础课主要介绍饮食业各运转环节的基础知识，涉及菜单设计、原料采购、厨房生产、餐饮服务、市场营销、经营管理等多方面的内容，在教学中应注意理论与实际的紧密接合，应根据教学的实际情况采用组织参观、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣，同时通过本课程的教学，使学生能较快地适应烹饪专业其它各专业课程的学习。
二、学时分配（略）三、课程内容与要求第一章饮食业概述教学要求：1.使学生了解饮食业的发展和现状，掌握饮食业经营的基本特点。
2.明确饮食业的地位和作用，帮助学生树立牢固的专业思想。
3.初步熟悉饮食企业店址选择与整体设计的原则和依据。
教学内容：§1-1饮食业的概念与分类一、饮食业的概念二、饮食业的分类三、饮食业在国民经济中的地位§1-2 饮食业的特点与投资特性一、饮食业的基本特征二、饮食业的投资特性(1.饮食业行业周期性2.饮食业行业集中性3.饮食业要素密集性4.饮食业经营风险性5.饮食业行业壁垒状况)§1-3 中国饮食业的现状与发展趋势一、中国饮食业的发展历程二、现代饮食业的发展趋势1.影响饮食业的因素(经济发展和人民生活水平的提高对饮食业的影响；居民饮食习惯变化对饮食业的影响；旅游业对饮食业的影响；国外餐饮业的介入对国内饮食业带来的影响；可能存在的突发事件对饮食业的影响)2.未来几年饮食业发展特点及发展趋势§1-4 饮食企业的店址选择与整体设计一、饮食企业的店址选择二、饮食企业的整体设计教学重点及建议：1.教学重点为饮食业的经营特点及投资特性。
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲《饭店餐饮服务与管理》教学大纲课程代码：适用专业：酒店管理执笔人：审定：总学时：64 制（修）订时间：一、课程性质《饭店餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业的专业核心课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力、创新和创业能力。
二、课程的教学目标本课程的教学目标是：根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。
课程的具体教学目标分以下三部分：（一）知识目标1.餐饮业的现状及发展趋势的相关知识2.餐饮企业经营策划的相关知识3.餐饮企业餐厅设计与布局的相关知识4.人力资源管理的相关知识5.菜单分析与设计的相关知识6.餐饮生产的相关知识7.餐饮服务的相关知识8.餐饮营销的相关知识9.酒吧经营的相关知识（二）能力目标1.培养学生具有较强的服务技能能力2.培养学生具有较强的操作技能能力3.初步具有餐厅布局的能力4.初步具有菜单设计的能力5.初步具有生产计划制定的能力6.具有营销策划的能力（三）素质目标1.注重职业兴趣和职业道德的养成2.注重服务意识和管理意识的养成3.注重团队精神和敬业精神的养成4.使学生成为有职业素养的酒店人三、教学内容及要求（一）理实一体教学内容内容一餐饮概述授课学时：4（2+2）基本要求：1．了解餐饮部在饭店中的地位和任务2．熟悉餐饮部的经营特点、组织机构与部门职能3. 熟悉餐饮人员的素质重点：餐饮部的经营特点难点：餐饮部的经营特点实训内容：了解餐饮部在饭店中的地位于服务；餐饮生产、销售、服务的特点；餐饮服务人员的素质要求。
酒店管理服务标准与技能课程大纲
《酒店管理服务标准与服务技能》课程教学大纲学时范围：114学时适用专业：人文科学系涉外旅游专业一、课程性质和任务1、课程性质：本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有实践性强、与实际工作联系紧密的特点。
通过本课程的学习，能够让考生掌握饭店前厅与客房管理的基本理论与方法，掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决实际饭店服务中所面临的各种问题的能力；把握饭店服务与技能的发展趋势；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
2、课程任务：设置本课程，是为了让学生掌握使学生初步具备前厅、客房、餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。
二、课程主要内容和基本要求本课程按内容分为两大部分相对独立的十一个单元，教师在讲授该课程时可根据具体的学时、学生的专业及对课程的要求选择每个单元的内容。
《饭店前厅客房服务与管理》部分：§1.前厅部概述§1.1 前厅部的工作任务§1.2 前厅部的组织机构§1.3 前厅部的主要岗位职责§1.4前厅部与其他部门的关系【本章教学目的和要求】1.掌握前厅部的工作任务；2.了解前厅部组织机构的设置；3.掌握前厅部各岗位的工作职责；4.熟悉前厅部与其他部门的关系。
§2.前厅客房预订§2.1 预订的方式与类型§2.2.客房预订的操作形式及其程序§2.3 客房预订的失约行为及其处理【本章教学目的和要求】1.熟悉客房预订的常见方式与受理细节。
2.掌握客房预订的类型及程序。
3.懂得订房失约行为及常见做法。
§3.前厅礼宾服务§3.1迎送宾客服务§3.2行李服务§3.3“金钥匙”服务【本章教学目的和要求】本章非教学重点，学生粗略了解。
1.了解礼宾服务的主要内容；2.掌握迎送宾客的服务程序；3.了解行李服务过程中的注意细节；4.把握“金钥匙”的服务内涵§4 前厅接待服务§4.1入住登记§4.2 问讯服务§4.3前厅收银§4.4 总机与商务中心服务【本章教学目的和要求】1.掌握办理入住登记手续的程序2.了解前厅问讯服务的要求与内容3.熟悉前厅收银与贵重物品保管的服务程序4.懂得总机服务及商务中心服务的主要内容§5 前厅销售管理§5.1前厅销售产品的分析§5.3 前厅销售价格的控制§5.4 前厅销售的策略【本章教学目的和要求】1.懂得前厅销售产品的分析2.掌握前厅销售价格制定的常用方法3.熟悉前厅销售的价格控制方法4.了解前厅销售的策略与技巧§6. 前厅部管理的新趋势§6.1 计算机技术的影响与利用§6.2 网络销售与网络预订§6.3 智能卡的应用§6.4 前厅部管理的新方法与新理念【本章教学目的和要求】1.了解前厅部管理的新趋势2.掌握计算机技术在前厅对客服务与管理中的应用3.懂得网络销售与网络预订的方法与内容4.把握前厅管理的新理念与新方法§7 前厅部服务质量管理§7.1 前厅部服务质量的内容§7.2 前厅部服务质量管理§7.3 前厅部全面质量管理【本章教学目的和要求】1.了解前厅服务质量的具体内容2.掌握前厅服务质量管理的方法3.具备优质服务的意识4.懂得前厅质量管理的新观念、新方法§8 前厅部人力资源管理§8.2 前厅部员工的招聘与录用§8.3 前厅部员工的培训§8.4 前厅部员工的考核与激励【本章教学目的和要求】1.了解前厅部编制定员的方法2.懂得员工招聘与录用的程序3.掌握员工培训的内容与培训方式4.掌握员工考核与激励的常用方法§9 客房部概述§9.1 客房部的地位与工作任务§9.2 客房部的组织机构§9.3 客房部其他部门的关系【本章教学目的和要求】1.了解客房部的工作任务2.了解客房部的组织机构形态3.了解客房部与其他部门的业务关系§10. 客房部的清洁服务§10.1 清洁卫生服务§10.2 客房卫生清洁程序与标准§10.3. 晚间整理（开夜床服务）【本章教学目的和要求】1. 解客房清洁的标准与要求2.掌握客房清洁的程序与设施设备的检查3.掌握客房进房礼貌礼仪与程序4.掌握中式铺床技能技巧§11. 客房部的对客服务§11.1 客房部对客服务的特点与要求§11.2. 客房部对客服务的规范及要点§11.3 客房部对客服务质量控制【本章教学目的和要求】1.了解客房对客服务的特点和要求2.了解各项对客服务的规范和要点3.了解对客房服务质量的控制§12.客房部的安全防护§12.1 火灾与失窃的预言及处理§12.2 其他安全事故的处理【本章教学目的和要求】1.了解客人意外受伤、自然灾害、客人违法行为等涉及客房安全事故的处理方法2.懂得火灾与失窃事故的预言与处理《餐饮服务与管理》部分：§1 饭店餐饮概述§1.1 餐厅及餐饮服务§1.2 餐饮部§1.3 餐饮服务人员素质要求§1.4 星级评定标准对餐饮的要求【本章教学目的和要求】1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。
餐饮实训教学大纲模板
一、教学大纲名称《餐饮实训教学大纲》二、教学大纲适用对象餐饮服务与管理专业学生三、教学目标1. 知识目标：- 掌握餐饮服务的基本概念、原则和流程。
- 了解中餐、西餐、酒水及宴会服务的特点和要求。
- 熟悉餐饮企业运营管理的基本知识。
2. 技能目标：- 具备良好的餐饮服务技能，包括迎宾、点菜、上菜、结账等。
- 掌握餐饮器具的使用和维护方法。
- 能够应对餐饮服务中的突发事件。
3. 素质目标：- 培养良好的职业素养和服务意识。
- 提高沟通协调能力和团队合作精神。
四、教学内容1. 餐饮服务基本程序- 了解零点服务特点- 掌握中、西餐接待服务- 掌握团体包餐服务要求- 了解咖啡厅服务程序2. 餐饮服务技能训练- 餐桌摆设与餐具使用- 点菜与上菜技巧- 酒水服务与酒水知识- 宴会服务与管理3. 餐饮企业管理- 餐饮企业组织结构- 餐饮成本控制- 餐饮营销策略- 餐饮安全管理五、教学方法1. 讲授法：系统讲解餐饮服务与管理的基本理论。
2. 案例分析法：通过实际案例，培养学生分析问题和解决问题的能力。
3. 实训法：进行实际操作训练，提高学生的餐饮服务技能。
4. 角色扮演法：模拟真实场景，锻炼学生的沟通协调能力和应变能力。
六、教学安排1. 理论教学：每周2课时，共12周。
2. 实训教学：每周2课时，共12周。
七、考核方式1. 理论考核：占总成绩的30%，包括课堂提问、作业和期末考试。
2. 技能考核：占总成绩的40%，包括实训操作和现场考核。
3. 综合素质考核：占总成绩的30%，包括职业素养、沟通协调能力和团队合作精神。
八、教学资源1. 教材：《餐饮服务与管理》2. 实训设备：餐饮服务实训室、餐具、酒水等3. 网络资源：相关教学网站、视频教程等九、教学进度安排1. 第一阶段：餐饮服务基本程序与技能训练（4周）2. 第二阶段：餐饮企业管理与综合素质训练（4周）3. 第三阶段：综合实训与考核（4周）十、教学评价1. 教师评价：根据学生的出勤、课堂表现、作业完成情况、实训操作和考核成绩进行评价。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《餐饮服务与管理》教学大纲
课程名称：餐饮服务与管理
总学时数：136 （理论课学时数：96 实践课学时数：40 ）
适用专业：旅游专业与酒店管理专业
一、课程性质、目得与任务
课程得性质：专业基础课
课程得目得与任务：通过本课程得学习,使学生熟悉饭店餐饮部运转得基本程序与方法,掌握餐饮部得清洁保养与对客服务技能,为将来胜任餐饮服务及基层管理工作打下扎实得理论基础、
二、选修课程
必修课
三、教学对象及适用范围
中职生高考专业课
四、课程得基本要求
知识要求：了解餐饮管理得一些基本原理与一些有关新成果,新信息、。
技能要求：餐饮管理得相关知识与餐饮服务得一些基本技术操作技能。
五、教学条件
酒店管理专业或旅游专业教师，中西餐厅实训室及相关设备
六、教学内容要求
项目一认识餐饮
了解餐厅及餐饮服务得概念。
任务一认识餐饮环境
任务二认识餐饮产品
任务三认识餐饮设备
项目小结
项目二餐饮服务技能
掌握中餐服务得托盘,餐巾折花,中餐摆台,酒水服务,菜肴服务及其她相关技能。
任务一托盘
任务二餐巾折花
任务三摆台
任务四酒水服务
任务五菜肴服务
任务六其她相关技能
项目小结
项目三中餐服务
掌握中餐早餐及午,晚餐服务得基本程序，掌握中餐厅经营特点。
任务一中餐认知
任务二中餐厅服务
项目小结
项目四西餐服务
掌握宴会前得准备工作，掌握西餐宴会得基本服务规程。
任务一西餐得认知
任务二西餐厅得服务
项目小结
项目五宴会服务
能完成中西餐宴会准备与摆台
任务一宴会得认知
任务二宴会得预定
任务三宴会得准备工作
任务四中餐宴会服务
任务五西餐宴会服务
项目小结
项目六酒吧服务
掌握酒类知识，酒吧服务内容。
任务一酿造酒得认知
任务二蒸馏酒得认知
任务三配置酒得认知
任务四软饮料得认知
任务五鸡尾酒得调制
第六节酒吧服务
项目小结
项目七菜单得设计
学习菜单设计原则与定价方法。
任务一菜单得认知
任务二菜单得设计与制作
任务三菜品得定价原则与方法
项目小结
项目八餐饮人力资源管理
任务一人力资源管理得认知
任务二定额定员
任务三员工招聘
任务四员工培训
任务五员工管理
项目小结
项目九餐饮服务质量与安全管理
任务一餐饮服务质量管理
任务二餐饮安全防范
项目小结
八、教学方法
《餐饮服务与管理》就是一门理论与实践紧密结合，同时偏重实践得课程，结合本课程特点，注重操作性、体验性、协作性与探究性得学习，灵活运用多种先进得教学方法。
通过各种教学方法得运用，学生较好地掌握了本课程各项目标。
1、启发式教学法。
在授课得过程中，传输国内外有关餐饮服务、经营与管理得新方法、新理论、新思想、以及发展动态。
开阔学生得眼界，激发其求知欲，使学生具备现代酒店管理得理念与意识。
2、操作示范法。
通过教师现场示范、演示，提高了学生对餐饮专业服务与管理技能操作得掌握程度，把各种餐饮服务技能与管理过程分解演示，手把手指导学生练习，注重教学内容得实践性、实用性。
观摩技能大赛、酒店顶岗实习（寒暑假），积累经验，提高学生理论联系实际得能力
3、参与式教学法。
改变传统得单纯依赖教师讲授、示范得方法，让学生参与到教学过程中。
学生可以就教师得讲授内容发表自己得见解，对问题与现象表达自己得瞧法
4、互动式教学法。
教师提出问题或现象，启发学生得发散性思维，可以实现教学互动；而实际操作、情景模拟、小组讨论、角色扮演得方式则可以起到学生之间相互启发得作用，进而又促进了教学。
教学相长，扩展了教学得深度与广度。
5、案例教学法。
在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论得理解与认识。
同时将案例分析作为对学生掌握理论知识与分析解决问题能力得检验，让学生以小组为单位，进行资料检索与问题分析，并提出小组意见，加强了学生得团队意识，同时也能起到相互启发得效果。
加深学生对饭店分类、饭店产品特征、管理基础理论及服务质量管理得认识与理解。
九、考核方式、成绩构成方式
1、平时考查：平时成绩，占总成绩20%
2、考试考核：考试成绩，占总成绩得800%。
教材与参考书
樊平、李琦，《餐饮服务与管理》，高等教育出版社，2015年8月第1版
编制人：
编制部：旅游专业部
编制日期：2016年9 月
系部负责人：。