不同生理条件下人群的营养

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低温环境人群的营养1

《实用营养学》第三周第二讲低温环境人群的营养（1）一、低温环境的概念二、低温环境下生理和代谢的特点三、低温环境对营养代谢的影响和低温环境人员的营养需要四、低温环境人群的膳食要点五、低温环境人群的一日膳食举例首先，我们来看低温环境的概念。

人类的低温环境主要分为生活低温环境和工作低温环境。

生活低温环境多指温度10℃以下的环境，生活中的低温环境主要是由于常年居住地区的气候地理因素所造成，常见于寒带、海拔较高地区的冬季，例如我国的东北、西北以及西藏等高纬度、高海拔地区。

低温工作环境一般指5℃以下的工作环境，包括特殊工作环境或者特殊作业的环境，主要为接触低温的职业，例如南北极的科学考察、冷库作业等。

人体的实感温度，除了外界的气温以外，还包括当时环境空气的湿度、风速等综合因素。

低温对人体的影响较为复杂，涉及低温的强弱程度、作用时间及作用方式等。

机体本身的生理状况和对低温的耐受能力也有较大差异，低温也影响当地的食物供应、居民的日照时间。

以上这些因素导致了机体在低温条件下对营养的特殊需求。

我们来了解一下低温环境下人体的生理和代谢有哪些变化首先在寒冷环境中，因气温低、风速大或衣着单薄，体热散失过快，极易导致体温或局部肢体温度下降。

人体的能量绝大部分是通过皮肤直接散热。

长时间在低温环境中可造成冻僵冻伤。

低温对人体的影响主要表现为由于低体温引起冻僵后产生的一系列生理变化。

1．耗氧量下降。

耗氧量可作为总的物质代谢状态的指标。

耗氧量下降与中心体温下降基本平行。

中心体温为32℃时，耗氧量为37℃时的65％～70％；30℃时为50％～55％；28℃时为40％；25℃时为30％～35％；20℃时为20％℃-25％。

2. 呼吸商下降。

体温过低时，随着耗氧量下降，产生的二氧化碳减少，以及血浆中的溶解度增高，呼吸商(RQ)低于正常。

当体温为30℃时，呼吸商由0.82降至0.65。

3.消化系统。

在低温环境中胃液的分泌有所增加，其酸度也有所增强，胃排空减慢，食物在胃内的消化较为充分。

食品营养学的一些题

7．水溶性维生素和脂溶性维生素有何区别？
8．维生素有哪些生理功能？
9．造成人体维生素缺乏的主要原因有哪些？
10．熟悉常见维生素的生理功能、缺乏症及其主要食物来源。
11．什么是膳食纤维？它有哪些生理功能？
12．什么是功能性低聚糖？主要有哪些种类？其主要生理功能有哪些？
3、脂肪酸和维生素的种类和含量
10．可利用糖类有哪些生理功能？
1、能量供给
2、抗生酮作用
3、节省蛋白质
4、保护肝脏、加强肝功
5、构成组织
6、提供膳食纤维
第三章思考题
1．什么是矿物质或无机盐？什么是必需元素？必需元素包括哪些种？什么是常量元素和微量元素？常量元素包括哪些种？
异同：二者同是衡量食物是否营养的要素。不同是：食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜以及是否易被消化吸收。不同食物因营养素的构成不同，其营养价值不同。
3．什么是营养平衡、合理营养和合理膳食？
营养平衡：膳食所提供的营养（热能和营养素）和人体所需的营养恰好一致，即人体消耗的营养与从食物获得的营养达成平衡，这称为营养平衡。
（6）眼睛明亮，反应敏锐，无炎症：
（7）头发有光泽，无头屑或较少；
（8）牙齿清洁，无龋齿、无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；
（9）肌肉丰满，皮肤有弹性，走路感觉轻松；
（10）善于休息，睡眠良好。
2．什么是亚健康？有哪些类型？起因有哪些？
二、亚健康
（一）亚健康的概念：多指无临床症状和体征，或者有病症感觉而无临床检查证据，但已有潜在发病倾向的信息，处于一种机体结构退化和生理功能减退的低质与心理失衡状态。在生理方面呈现出一多三少的表现，即疲劳多，活力减退，反应能力减退，适应力减退。

《食品营养与健康》教学大纲

《食品营养与健康》教学大纲一、课程的性质与任务课程性质：本课程是食品营养与检测专业的一门职业基础课程，主要培养学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识、掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，具备进行膳食调查、体格检查、评价个体营养状况，营养咨询与配餐等工作的综合职业素质能力。

课程任务：本课程讲授膳食平衡的理论知识，各类营养素对健康的作用、各类食物的营养成分、各类人群营养、保健食品与强化食品、膳食营养素摄入计算等基础知识，具备编制不同人群的一日、一周食谱，对居民营养状况能进行调查和分析并指导的能力，为以后在食品企业从事膳食指导与营养师岗位的工作打下基础。

二、课程教学目标1．知识目标（1）掌握各类营养素的功能，熟悉其营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。

（2）不同人群的生理状况、营养需要特点及合理膳食。

（3）掌握食物营养价值的评价方法；熟悉各类食品的营养价值；了解各类食品在加工中的营养变化。

（4）掌握合理营养的基本要求和配餐的方法原则；熟悉膳食宝塔和膳食指南的内容；了解合理的膳食结构（5）掌握营养调查的基本方法；熟悉营养监测的概念、作用和指标；了解社区营养。

（6）掌握营养配餐的方法，熟悉编制和评价营养食谱，能用食物交换法调整食物种类和食谱能量（7）掌握营养缺乏与营养过剩导致的慢性疾病的饮食预防措施；熟悉营养和疾病的关系；了解营养对机体免疫机能的影响。

（8）掌握保健食品的作用、功能；熟悉保健食品作用来源及针对的人群；了解食品新资源的开发与利用。

（9）掌握强化食品的目的、作用；熟悉强化食品的强化内容和方法；了解食品营养强化的概念和要求。

2．能力目标（1）能全面把握营养学基础知识，能根据食品成分表分析评价各类食品价值（2）能够对人体消耗的能量、蛋白质与氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、水、矿物质等营养成分进行测算。

（3）能够依据不同人群的生理特点和环境要求提出合理化的膳食建议。

(十一)特殊环境人群营养

特殊环境人群营养掌握要点：1、高温环境条件下人群的营养需要2、低温环境下人群的营养需要3、高原缺氧习服过程中的营养需要4、增强耐氧能力的膳食措施5、铅作业人员的营养6、苯作业人员的营养7、噪声作业人员的营养8、营养素对辐射损伤的防护作用9、运动员的营养需要10、脑力劳动者的营养需要概述：特殊生活和工作环境的人群，与处于一般生活和工作环境的健康成人比较，他们在生理或营养代谢方面有其各自的特点，其营养需要和膳食供给方面应该有其特殊要求。

除了按照膳食指南八条原则以外，他们在膳食营养上还有特殊要求。

特殊环境人群指处于特殊生活、工作环境和从事特殊职业的各种人群，包括处于高温、低温、缺氧环境，有毒物质、噪声、放射作业环境下生活或工作的人群，以及运动员、脑力劳动者等从事特殊职业的人群。

由于这些人群长期处于物理或化学因素的刺激下,或高强度的体力或脑力应激状态中，他们体内的代谢会发生对机体不利的变化，如果不注意其营养和提高机体的抵抗力，他们适应这些不利环境的能力就会降低，而且容易发生疾病。

如果改善处于不利环境人群的营养状况，可增加其习服能力。

习服能力又称为适应环境的能力。

研究处于不同环境中各种人群的营养特点及其营养需要，以尽量减少或避免环境或职业不利因素对健康的影响。

一、高温环境人群营养高温环境通常由自然热源（如太阳光）和人工热源（如锻造场、锅炉房等）引起，前者一般是指在热带或酷暑35℃以上的生活环境，后者为32℃以上的工作环境，相对湿度大于80%、环境温度大于30℃的环境亦可视为高温环境。

高温环境下可引起人体代谢和生理状况发生一系列变化，如机体代谢增加，体内蓄热，体温升高，中枢神经系统兴奋性降低等。

由于炎热大量出汗而随之丢失大量水分、氨基酸、含氮物质、维生素和矿物质等营养物质，加上食欲下降和消化功能降低又限制了营养素的摄取，如果长期在热环境下作业得不到及时的营养补充，势必会影响机体的营养状况，降低耐热及工作能力。

《营养与膳食》课程标准 (1)精选全文

精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。

本标准适用于全国高等医药院校护理专业。

三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。

目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。

四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。

按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。

课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。

在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。

五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。

1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。

其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。

本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。

高原环境下人群的营养.

2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢
(1)缺氧时血糖降低，糖原分解代谢加强，糖原异生作用减弱，糖原减少。给动物注射葡萄糖可提高其对缺氧的耐力，高碳水化合物膳食能使人的动脉血含氧量增加。
(2)关于脂肪，一般认为在缺氧条件下膳食脂肪不宜过高。（举例） (3) 高原缺氧初期，含氮物质摄入量减少，而蛋白质分解代谢增强，尿氮排出增加，出现负氮平衡。因此，对高原作业人员应给予充足的蛋白质。
2、碳水化合物，蛋白质供应：在单纯高原缺氧的条件下，应增加淀粉类的供应，并适当增加蛋白质的供应，可占总热量的 25%~30%。所给的蛋白质中应有较多的动物性蛋白质，供应较多的肉类。
四、高原环境人群的合理膳食
3、无机盐供应：为增加钾和铁的供应，膳食中应多配含钾和铁比较丰富的食物，如蔬菜、谷类和肉类。同时由于维生素C 能促进铁的吸收，增加蔬菜的供应不但能增加钾的供应，而且有利于铁的吸收利用。
出现症状：
心悸恶心呕吐头昏腹泻消化不良食欲不振等症状。
三、高原下营养素的需要
1、热能代谢
人体在高原地区，无论是基础代谢状况、休息还是运动，能量消耗都大于平原，热能需要量应高于海平面者。
人处高原，由于基础代谢率的升高，加上气温低、呼吸加快等原因，能量消耗明显高于平原。
三、高原下营养素的需要
1、热能代谢（1）与平原地区相比，高原地区人体的基础代谢率增高，
消耗能量增多。（2）气温每降低10℃，人体需要增加能量3%—5%，才能维
持热能平衡。（3）笨重的防寒服所增加的体力负荷导致热能消耗增加。（4）由于高原地区缺氧，人体呼吸加快，呼吸作用加强，
从而失热增加。
三、高原下营养素的需要
Hale Waihona Puke 烹饪工艺与营养传承与创新

低温人群的营养需求

营低养温
人需群求的
• 低温人群的营养需求
5.低温人群的膳食原则
1、供给充足的能量低温环境下对能量的需求应比同一人群常温下增加10％～15％。蛋白质、脂
肪、碳水化合物的供能比分别为总能量的13％～15％、35％～40％、45％～50％。其中脂肪供能比显著高于其他地区。 2、保证蛋白质的供给
动物冷暴露10天
血清矿物质↓
动物冷暴露20天
血清矿物质↑
动物冷暴露30天
血清矿物质正常钙、镁、锌↓
— 6—
营低养温
人需群求的
• 低温人群的生理改变 4.维生素
➢ 低温下，能量消耗增加，与之有关的维生素需要量增加，像维生素B,维生素P。 ➢ 研究表明，给低温人员补充维生素C，可提高机体对低温耐受。加上条件限制，
蔬菜水果常供给不足。 ➢ 维生素A也有利于增强机体对寒冷耐受，氧化磷酸化过程也需要充足的维生素A。 ➢ 户外活动减少，日照短而使体内维生素D合成不足。
— 7—
低温人群的营养需求
1.能量 2.宏量营养素供能比 3.维生素 4.矿物质 5.膳食原则
— 8—
营低养温
人需群求的
• 低温人群的营养需求 1.能量需要增加
营低养温
人需群求的
• 低温人群的营养需求
3.维生素
建议维生素B1 2~3mg/d,B22.5~3.5mg/d，维生素PP15~25mg/d 维生素C应额外补充，补充量为70~120mg/d 维生素A为 1500µg/d 维生素D为 10µg/d
4.矿物质
食盐15~20g/d,高于温带地区
— 11 —
低温人群的营养需求
目录页
低温人群的生理改变低温人群的营养需求

不同年龄人群的营养

不同年龄人群的营养营养对于不同年龄人群的重要性是不可忽视的。

从婴幼儿期到老年阶段，不同年龄段的人们需要不同种类和数量的营养素来维持健康和促进正常生长发育。

本文将深入探讨不同年龄人群的营养需求，并提供一些实用建议，以帮助人们更好地满足自己的营养需求。

一、婴幼儿期（0-2岁）婴幼儿期是一个人一生中营养需求最高的阶段。

在这个阶段，婴儿需要大量的蛋白质、维生素、矿物质和脂肪来支持其快速的生长和发育。

母乳或配方奶是婴儿最好的营养来源，它们提供了适当的蛋白质、脂肪和碳水化合物。

除此之外，婴儿还可以逐渐引入辅食，如米粉、蔬菜和水果泥等，以满足他们日益增长的营养需求。

二、儿童期（3-12岁）儿童期是一个人生长发育最快的阶段。

在这个阶段，儿童需要足够的能量和各种营养素来支持他们的身体发育和学习能力。

蛋白质、碳水化合物和脂肪是他们每日饮食中的重要组成部分。

此外，儿童还需要适量的维生素A、维生素C、钙和铁等矿物质来保持免疫力和骨骼健康。

多样化的饮食，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类和奶制品，可以为儿童提供全面的营养。

三、青少年期（13-18岁）青少年期是一个人身体和心理发展迅猛的阶段。

在这个阶段，青少年经历着身高和体重的快速增长，对营养的需求也有所增加。

蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质对于他们的身体发育和学习成绩至关重要。

此外，由于青春期的特殊生理需求，青少年还需要额外的钙和铁来满足骨骼发育和血液生成的需要。

均衡的饮食，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶制品和豆类等，对于青少年的健康至关重要。

四、成年期（19-50岁）成年期是一个人生活压力和体力消耗较大的阶段。

在这个阶段，人们需要摄入充足的能量和各种营养素来保持健康和提高工作效能。

蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素和矿物质是他们日常饮食中不可或缺的元素。

此外，足够的膳食纤维有助于维持肠道健康和体重控制。

建议成年人合理搭配谷物、蔬菜、水果、瘦肉、鱼类和豆类等食物，以满足他们不同的营养需求。

5 不同人群生理特点及营养要求(保健营养)

《不同人群食品的生理特点及营养要求》一、孕妇营养：妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。

孕妇及乳母的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。

1、母体营养的重要性：1）智力影响：孕妇营养影响婴幼儿智力发育。

神经系统首先在胎体内发育，大脑皮层发育在妊娠后期和出生后一年。

胎龄10-38 周至出生后1 年是大脑发育的关键时期，最关键是在妊娠后3 个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关键时刻，出生后12-15 个月脑细胞分化增殖基本停止。

孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。

2）孕妇维生素不足影响胚胎发育：动物实验表明，缺VE、VB1、VPP 能引起鼠先天性异常。

缺VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺VK 会发生新生儿低钙血症。

缺VB6新生儿出现缺VB6 性抽搐。

3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血：妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现生理性贫血。

WHO 认为Hb<10g/100ml 者诊断为贫血（正常成年女>12g%），妊娠贫血具有一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡率增加。

根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。

此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理变化。

若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重时可引起妊娠毒血症、子癫症等。

2、孕妇的营养需要：1）妊娠期的营养生理特点：消化功能的改变：早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12 周后逐渐消失。

5 不同生理条件人群

不同生理条件人群的营养
孕妇营养
一、妊娠期母体的生理变化 1子宫与胎盘 2乳腺 3血容量与血液成分 4消化系统 5新陈代谢
二、孕期营养对妇女健康的影响 1营养缺乏症 2妊娠高血压综合症 3感染
妊娠高血压综合症
妊高症，即以往所说的妊娠中毒症、先兆子痫等，是孕妇特有的病症，多数发生在妊娠20周与产后两周，约占所有孕妇的5％。其中一部分还伴有蛋白尿或水肿出现，病情严重者会产生头痛、视力模糊、上腹痛等症状，若没有适当治疗，可能会引起全身性痉挛甚至昏迷。
三、婴儿喂养 1母乳喂养 2人工喂养 3混合喂养 4断奶食品
幼儿营养
一、幼儿生长发育特点 1-3岁；生长迅速、代谢旺盛二、营养现状和存在的主要问题蛋白质、脂肪增加；钙、维生素摄入不足；偏食、挑食，不均衡三、幼儿饮食指导
儿童、青少年营养
儿童（3-12岁），青少年（12-18岁）一、儿童的生理特点和营养需要学龄前儿童：质地细软易于消化容易饥饿，适当加餐营养平衡二、青少年的营养需要三、青少年的膳食安排
三、妊娠期母体营养对胎儿的影响 1骨骼和牙齿 2大脑发育智力发娠早期（1-12周） 2妊娠中期（13-28周） 3妊娠后期（29-40周）
五、孕妇的营养需求 1能量 2蛋白质 3脂类 4矿物质铁、钙、锌、碘 5维生素
乳母的营养
一、产后营养生理特点二、营养需求 1热量 2蛋白质 3脂肪 4无机盐与微量元素 5维生素
孕妇食谱 /v_show/id_XMjE4MDY yMDA=.html
老年营养
一、老年人的生理代谢特点 1基础代谢率 2心血管 3消化系统 4免疫系统 5神经系统 6骨骼系统
二、老年人的营养需要 1维持理想的体重 2蛋白质 3脂肪 4碳水化合物 5维生素 6无机盐

食品营养学思考题汇总

食品营养学思考题绪论1、简述食品营养学的主要任务。

2、简述食品营养学的主要内容。

3、食品营养素如何分类？第一章人体能量需要1、食品中的哪些营养素能提供给人体能量？它们在膳食中的供能比例是多少？2、简述构成人体能量消耗（需要）的因素。

第二章宏量营养素1、通常情况下，为什么要将食物蛋白质进行互补？举例说明。

2、简述蛋白质的生理功能。

3、为什么要对食物蛋白质营养价值进行评价？如何评价？4、简述必需脂肪酸的生理功能。

5、简述脂类的生理功能。

6、简述能被人体消化、吸收和利用的糖类的生理功能。

7、为什么在评价食物蛋白质营养价值时常用表观消化率？第三章微量营养素1、简述维生素的共同特点。

2、简述维生素A的生理功能。

3、简述维生素D的生理功能。

4、简述维生素C的生理功能。

5、简述矿物质的生理功能。

6、简述影响膳食钙吸收的因素。

7、简述影响膳食铁吸收的因素。

第四章其它膳食成分1、简述水的生理功能。

2、简述膳食纤维的生理功能。

第五章各类食品的营养价值1、简述蛋类、豆类、禽肉和乳类食品营养价值的特点。

2、简述影响食品营养价值的主要因素。

第六章加工、贮藏对食品中营养素的影响1、简述加工对食品中营养素的影响。

2、简述烹调对食品中营养素的影响。

3、简述贮藏对食品中营养素的影响。

第七章不同生理状况下人群的营养与食品1、简述孕妇的营养特点。

2、简述乳母的营养特点。

3、简述婴幼儿的营养特点。

4、简述儿童、青少年的营养特点。

5、简述老年人的营养特点。

第八章特殊环境条件下人群的营养与食品1、简述高温条件下人群的营养特点。

2、简述低温条件下人群的营养特点。

第九章膳食营养素参考摄入量与膳食指南1、简述《中国居民膳食指南》（2007）的内容。

2、简述中国居民平衡膳食宝塔的内容。

第十章营养调查、营养监测与营养政策1、简述膳食调查中膳食营养评价的方法。

2、营养状况评价一般对被调查人群的哪些问题进行总结或建议？第十一章强化食品和工程食品1、食品强化时要满足哪些要求？2、简述母乳化奶粉的制作方法。

食品营养学第十章不同人群营养PPT课件

儿童和青少年
• 铁、锌、碘等微量元素：维持正常的生理功能。
儿童和青少年
均衡饮食
确保摄入各种营养素。
鼓励多吃蔬果
提供丰富的维生素和矿物质。
控制糖分和盐分摄入
预防肥胖和高血压等疾病。
成人
维持身体机能
提供足够的能量和营养素。
控制体重
保持健康的生活方式。
成人
• 预防慢性疾病：合理摄入膳食纤维、维生素和矿物质。
过多的咖啡因和刺激性物质可能导致失眠和睡眠质量下降，应控制其摄入量。
06 结论
总结不同人群的营养问题
儿童营养
儿童处于生长发育的关键期，需要充足的营养素来支持其生长和发育。然而，一些儿童可能存在挑食、偏食等问题，导致营养不均衡。
老年人营养
老年人的消化系统功能下降，对食物的吸收能力减弱，因此需要选择易于消化和吸收的食物。此外，老年人可能存在营养不良或慢性疾病的问题，需要特别关注其营养需求。
病人和康复期人群
病人营养需求
注意食物的消化和吸收，选择易于消化的食物。
根据康复计划调整饮食，逐渐恢复正常的饮食摄入。
根据病情调整饮食，保证充足能量和营养素摄入。
康复期营养需求
注意补充营养素，促进身体康复。
04 不同地区人群的营养问题
城市居民
城市居民膳食结构不合理
城市居民由于生活节奏快，往往选择高热量、高脂肪、高糖分的食物，导致膳食结构不合理，容易引起肥胖、高血压、高血脂等慢性病。
05 不同职业人群的营养问题
高强度脑力劳动者
总结词
保证足够的能量摄入
增加蛋白质摄入
补充富含维生素的食物
控制糖分摄入
高强度脑力劳动者常常面临大脑疲劳和认知能力下降的问题，合理的营养摄入对提高工作效率和缓解大脑疲劳至关重要。

不同人群的营养

第三节婴儿营养
一、婴儿营养
（二）母乳喂养
1.母乳营养齐备 2.母乳具有抗感染能力 3.其他优点：母乳清洁卫生、经济方便母乳喂养增加母子接触，促进智力发育
第三节婴儿营养
一、婴儿营养
（三）婴幼儿食品 1.母乳化奶粉 2.强化婴儿奶粉 3.非乳类代乳食品（四）离乳食品婴儿从单纯喂食乳品到喂食一般食品的过渡时期称为离乳期，在此期间的食品称为离乳食品。 3月时：菜汁、果汁，以补充维生素 5-6月时：淀粉，以补充能量 6 月后：半固体、固体食物，帮助牙齿生长，补充维生素和矿物质。日光浴。
三、孕妇的合理膳食
（一）妊娠早期（0～3个月）孕妇对各种营养素的需要基本上与未孕时相同。此期间常有恶心呕吐、食欲不振，要少食多餐。多吃蔬菜水果调节口味和促进消化，并增加矿物质和维生素摄入。碳水化合物含量高的谷类食品营养价值高的食品，如乳、肉、蛋和鱼等。
第一节孕妇营养
第五节运动员的营养
（一）运动对人体生理的影响
运动员的生理变化主要因肌肉活动量大而引起。肌肉在活动时，能量主要靠糖及脂肪的氧化分解。糖容易氧化，耗氧量小，其代谢产物对体液pH影响小，在运动开始和大强度运动时，糖代谢所占比例较高；而运动强度小或糖原贮备大量被消耗后，脂肪氧的比例增高。血糖仅维持2分钟的快速跑，体内的糖原贮备是影响运动员耐久力的重要因素，糖贮备大约可供给持续90-180分钟的运动。若运动员糖贮备耗尽，则会出现低血糖，接着还会出现神经系统机能发生障碍、头晕、无力及运动能力下降。
三、孕妇的合理膳食
（二）妊娠中期（4-6个月）、后期（7-9个月）早孕反应已结束，胎儿生长加快，孕妇对热能和各种营养素的需要量明显增加。各类食品的摄取量也应增加，特别是营养价值高的食品。

均衡的营养知识点总结

均衡的营养知识点总结营养是人类生存发展的基本条件，是指人体所需的水、能量、微量元素等物质及其从食物中获取的吸收与利用。

营养的摄取能够保证人体生理机能的正常运转，提供足够的能量来维持身体的正常生活和工作。

了解和掌握营养知识对于保持身体健康和提高生活质量至关重要。

本文将从营养的基本概念、主要营养成分、不同人群的膳食需求、以及正确的饮食习惯等方面对营养知识进行总结，旨在为读者提供全面了解营养的指导和建议。

营养的基本概念营养是指人体为维持生命和健康所需要的物质和能量。

人体需要的营养物质包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

这些营养物质通过食物摄入后，经过消化和吸收作用，被人体利用，生化代谢为细胞和组织提供能量和物质，从而保障人体正常生理功能和代谢活动。

主要营养成分1. 水：水是人体最基本和重要的营养物质，占据人体重量的60%以上。

水参与人体的代谢过程，维持细胞外液和细胞内液的平衡，促进物质的运输和代谢。

人体每天需要摄入约2000-2500毫升的水，以保持水分的平衡。

2. 蛋白质：蛋白质是人体生长发育、维持生命和组织修复的重要物质。

食物中的蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对人体生理健康具有重要作用。

成年人每天需要摄入约60克的蛋白质。

3. 脂肪：脂肪是人体重要的营养物质，是脂肪酸的主要来源，是人体储存的能量库，它对细胞的结构和功能起着重要作用。

但过多的脂肪摄入会导致肥胖和心血管等慢性疾病。

建议成年人每天摄入30克左右的脂肪。

4. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，绝大多数碳水化合物中含有葡萄糖，是身体代谢活动所需的最重要能源物质。

人体每天至少需要摄入200-300克的碳水化合物。

5. 维生素：维生素是人体需要的微量有机物质，对人体生命活动起调节作用，有助于维持人体正常的生理功能。

维生素包括维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。

6. 矿物质：矿物质对人体是至关重要的，主要包括钠、钾、钙、镁、铁、锌、硒、碘等。

不同人群的营养配餐

（二）高温环境下的营养需要
1.水和无机盐水分的补充以能补偿出汗的失水量、保持体内水的平衡为原则，过多饮水会增加心、肾的负担。补充水分要少量多次，以防影响食欲，并可减少水分蒸发量和排尿量。食盐需适当补充。含盐饮料的氯化钠浓度以0.1%为宜。钾的补充可通过食用富含钾的新鲜蔬菜水果和豆类，注意补充富含钙、铁的食品，补充一种含钠、钾、钙、镁、氯的混合盐片较好。
二、老年人的营养需要
1.能量： RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女 7.53MJ/d。 2.蛋白质：每日按1.0～1.2g/(kg.bw)供给，占总能量12%～ 14%。 RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。 3.脂肪：摄入量占总能量的20%～30%为宜，以植物油为主。
（二）高温环境下的营养需要
2.维生素维生素C的需要量增高，一般认为每日膳食供给量应为150~200mg。硫胺素应为2.5~3mg，核黄素2.5~3.5mg。 3.蛋白质和热量蛋白质要适量增加，过多会增加肾脏负担。一般每日摄入量占总热能的12~15%，优质蛋白应占 50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温度30℃时，没增加1℃，应增加膳食热能供给量的0.5%。
三、青少年营养
该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高中学龄期。（一）性格及性的发育特点此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育期被成为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不良时可推迟青春期1~2年。
一、乳母的营养需要
（二）蛋白质：乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%； 100ml乳汁含1.1-1.3gPro按乳汁850ml/d计需 9.4-11g/d 需已吸收入人体的蛋白质12-14g；如Pro质量差转换效率更低；乳母Pro营养不良 ↓乳汁分泌量；我国推荐，蛋白质摄入量增加 20g，优质蛋白占1/3-1/2。