不同生理条件下人群的营养

尽量选用蒸煮，少用煎炸的烹调方法；
蒸馒头与煮粥时少放碱；
蔬菜应先洗后切，急火快炒，并可采用勾芡、加醋 等方法。
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第一节 合理膳食
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4、良好的饮食习惯和进食环境
2、内容
平衡膳食：三大产热营养素的比例平衡；蛋白质中 必需氨基酸之间的平衡；S、P、M的比例平衡；钙 磷平衡；动物性食物与植物性食物的平衡。
合理的膳食制度
食物的适口性
清洁卫生
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3、常吃奶类、豆类和其制品
奶类和豆类都含有丰富的优质蛋白质和钙，每人每 天应摄入100g奶类及其制品，50g豆类。
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第一节 合理膳食
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4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉
不同程度的下降。
二、膳食营养因素与衰老
（一）自由基损害
人体组织的氧化反应可产生自由基，自由基主要 损害人体的细胞膜，除此之外，还可使一些酶、蛋 白质变性。
（二）人体抗过氧化作用的防御系统
非酶防御系统：维生素C和维生素E
酶防御系统：SOD、GSH-PX和过氧化氢酶
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一、老年人的生理代谢特点
（一）代谢功能降低
1、基础代谢下降
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2、合成代谢降低、分解代谢增高
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（二）体成分改变
体内脂肪随着年龄的增长而增加，而脂肪以外的 组织则随着年龄的增长而减少。
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三、老年期的营养需要 （一）热能
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由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪相 对增加，使老年期对热能的需要量相对减少。
一般而言，每日热能摄入6.72~8.4MJ
（二）蛋白质
老年人的蛋白质合成能力差，易出现负氮平衡， 而摄入蛋白质的利用率低，因此摄入的蛋白质应保 证质优量足。
和荤油
动物性食物含优质蛋白质、脂溶性维生素和矿 物质，每人每天应摄入50~100g畜禽肉，50g鱼 虾类以及25~50g蛋类；油脂每天不超过25g。
5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
应根据自己的活动量来调整食量，维持适宜体 重。
6、吃清淡少盐的食物
食盐摄入量与高血压发病率呈正相关，WHO建 议每人每天食盐摄入不超过6g。
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第二节 老年人的营养与膳食 Company Logo
随着医疗技术和人们生活水平的提高，世界人
口的老龄化趋势日益明显，我国也不例外。
老年营养成为营养学中极为重要的一部分，合理 营养能延缓衰老，而营养不良或营养过剩则有可能 加速衰老的进程。因此研究老年营养十分必要。
第一节 合理膳食
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二、合理膳食的要求 1、科学的膳食调配 每日选择的食品应达到5大类，18种以上。 粮谷类食物：3种以上 动物性食物：3种以上 蔬菜和蕈类、藻类：6种以上
大豆及豆制品：2种 食用植物油脂：2种 2、合理的膳食制度
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ห้องสมุดไป่ตู้
第一节 合理膳食
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7、饮酒应限量
酗酒会增加酒精肝、高血压、中风的危险，并可 增加交通事故和暴力的发生，应严禁酗酒。
8、吃清洁卫生、不变质的食物
选购外观好、没有污泥、杂质、变色、变味并符 合卫生标准的食品。
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第一节 合理膳食
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每日三餐能量分配合理：按3、4、3原则
粮食提供的能量不低于45%~50%
动物性食物提供的能量约10%~15%
动物性食物与大豆蛋白质应占到总量40%；（最低 不少于30%）
每天1/2的脂肪来源于植物油
3、正确的烹调方法
不挑食、偏食和暴饮暴食；
进食环境应整洁、舒适、优美；
进食时应保持心情愉快。
5、注意食物的清洁
应选择新鲜、无毒、无害的食物
注意：若食物被有害物质污染会引起急慢性的食物 中毒。
三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
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第三章 不同生理条件下的营养与 膳食
第一节 合理膳食
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第一节 合理膳食
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一、合理膳食
1、概念：是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量 充足、比例适当的能量和各种营养素，并与机体的 需要保持平衡。
1、细胞量下降
2、体水分减少
3、骨组织矿物质减少
（三）器官功能改变
1、消化系统消化液、消化酶分泌减少致使食物的消 化吸收受到影响。
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2、心脏功能降低
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3、脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有
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第一节 合理膳食
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1、食物多样、谷物为主
每天应摄入五大类、十八种食物，每人每天应摄 入300~500g谷类食物。
2、多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜水果是维生素和矿物质的主要来源，每人每 天应摄入400~500g不同颜色的蔬菜，100~200g水 果。增加薯类的摄入。