酒吧人员配置及管理

酒吧人员配置与管理
人员配置
一、组织结构与雇员计划
（一）、组织结构
（二）、雇员计划
1、领班1名，薪酬X围：2000元/月以上，包食宿
入职条件：①、男，身高1.75m以上，女，身高1.65m以上，形象气质好，综合素质高，语言表达能力强；②、有较强的组织能力及协调能力，有2年以上同职管理经验。

③、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等服务业工作经验者优先考虑；
工作职责：⑴、接受酒吧经理的指派工作。

全权负责班组的工作；
（2）、协助酒吧经理拟定酒吧的服务标准和现场服务工作程序；
（3）、合理指挥和安排现场的人力，管理好班组人员的工作班次；
（4）、检查本班人员的出勤情况，协助酒吧经理对班组人员的培训工作；
（5）、处理服务中的发生的问题和客人的投诉等现场协调管理工作。

2、迎宾员2名，薪酬X围：1500元/月以上，包食宿
入职条件：①、女性，年龄（18-26）岁，身高1.65以上，个人形象、气质好、笑容甜美且具备相关礼仪知识；②、普通话标准，反应灵敏，有较强沟通能力。

③、熟悉酒吧特色，了解服务行业，了解酒吧服务设施优先考虑。

工作职责：（1）、掌握客情，接受客人的预定，并通知相关人员，安排留台；
（2）、参加酒吧准备工作和酒吧服务的结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作；
（3）、在酒吧客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时把客人的XX、房号登记在记录本上，或推荐客人参加其他的娱乐项目。

（4）、热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的位置，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的XX和职称。

（5）、解答客人提出的所有问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。

（6）、完成领班布置的其他各项工作。

3、收银员2名，薪酬X围：1500元/月以上，包食宿
入职条件：①、男，身高1.7m以上，女，身高1.6m以上，中专及以上学历、品貌端正；②、具有较强的工作责任心、严谨细致的工作态度及团队精神；③、熟悉电脑、POS机及其他办公设备的操作；④、具备1年以上收银员工作经验者为佳；
工作职责：（1）、及时、准确向客人做好结算工作；每天盘点收款，做到日清日结；
（2）、每日上岗前做好准备工作，补充足够、单据零钞，检查各种收银工具；
（3）、熟悉酒吧概况、活动、区域状况，仔细检查现金是否有假币、残币;
（4）、每日发生的招待、打折、摸零、预收订金、签单、退单及结账情况，按规定的权限执行，超出权限部分自行负责经济损失。

(5)、协助经理做好现场固定资产的盘点和维护工作。

4、吧员1名，薪酬X围：1600元/月以上，包食宿
入职条件：①、男，1.7米以上，女1.6米以上，形象佳,具亲和力，有工作激情，应变能力强、
具有服务意识；②、对于酒水、果盘制作、调酒的一系列流程有一定的工作基础；③、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等服务业工作经验者优先考虑；
工作职责：（1）、在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常；
（2）、开班前见擦汗头天营业所剩酒水的数目并根据所需及时补充货源；
（3）、熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式；
（4）、严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错；
（5）、下班前认真清点当日营业所剩的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。

并将吧台内清洁干净。

5、服务员4名，薪酬X围：1200元/月以上，包食宿
入职条件：①、男，身高1.7米以上，女1.6米以上，五官端正,气质佳,待人亲切有礼,身体健康；
②、善于调动酒吧现场气氛，具备较强沟通能力；③、有无经验者均可（带薪岗前培训），能适应夜班工作。

工作职责：（1）、在酒吧X围内招呼客人；
(2)、根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐；
(3)、按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务；
(4)、保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等；
(5)、做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等；
(6)、协助放好陈列的酒水，补足酒杯，空闲时擦亮酒杯；
(7)、清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台；
(8)、清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。

二、酒吧工作程序
（一）、准时上班（19：30—2：30）八小时工作制，每月公休2天
1、以换好制服为准，19：25站队（19：15之前打卡，生果房早班15：00之前打卡，晚班21：00之前打卡）。

2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。

3、佩戴好工牌、工号、领结。

4、衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。

5、站队时不得东X西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待领班召开班前例会。

（二）、班前例会
1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。

2、认真听取领班当日的工作安排。

1）清楚自己当天的工作岗位和工作X围。

2）领班会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。

3）认真听取经理、领班提出的每一项新的工作要求并严格执行。

3、班前例会是经理、领班跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。

（三）、营业前准备工作
1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。

2、酒吧摆设：
1）工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。

2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。

3）支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。

摆放要美观，有条理。

3、开吧：
1）酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。

2）设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。

3）原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。

不够马上开单领料。

4）吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。

一切参照卫生操作标准。

5）工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。

（四）、营业中
1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一X单的到来。

2、迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规X工作。

3、工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。

4、看清每一X单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。

5、与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。

6、严格遵照酒谱要求规X出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。

7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。

8、注意成本控制，杜绝浪费。

9、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。

1）见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水：“您要喝点什么？并跟进服务。

2）见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司X围内不说粗话。

3）良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为一个服务行业工作人员的必备要素。

10、维持酒吧的良好秩序。

1）不得招引与工作无关的人员进入吧台。

2）不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。

3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。

4）保持良好的精神面貌，做好一天的工作。

11、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。

保持货品、器具的供应。

12、勤力、醒目、热情周到的招待宾客。

13、调酒过程：
1）先按配方把所需用的酒水找出来。

2）准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。

3）调酒、制作、出品。

4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。

（五）、收吧：
1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热炉是否关掉，插座是否松动等。

2、清洁酒吧：每天的收吧清洁工作很多重要，一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。

认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，
并反复检查。

1）再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。

2）根据当日营业量开具领料单。

3）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。

4）做完盘点表，签名，连同小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙一齐交给生果房，每星期日销售、领料一览表，连同过去一周领料底单和汇总底单一起交到生果房。

3、工作中有任何疑点、难点，及时与主管沟通，主管酌情予以解决。

4、锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。

5、各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，写出当日工作日志交由当值主管，打卡下班。

三、酒吧人员培训
培训时间：
培训计划一览表
注释：
酒吧的人员配备：酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营业状况酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨2点，上午客人是很少到酒吧去喝酒的，下午时间客人也不多，从傍晚直至午夜是营业高潮时间，营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数。

酒吧的工作安排：按酒吧日工作量的多少来安排人员。

通常上午时间，只是开吧和领货，可以少安排人员：晚上营业繁忙，所以多安排人员。

在交接班时，上下班的人员必须有半小时至一小时的交接时间，以清点酒水和办理交接班手续。

酒吧采取轮体制。

节假日可取消休息，在生意清闲时补休。

工作量特别大或营业超计划时可安排调酒员加班加点，同时给予足够的补偿。