法库肉牛屠宰加工技术规范
牛屠宰操作规程
牛屠宰操作规程牛屠宰操作规程是对进行牛屠宰的操作程序和安全要求进行规范的文件，旨在确保屠宰过程安全、卫生，保证食品质量和人员安全。
一、前言与目的牛屠宰操作规程是为确保牛的屠宰过程安全、卫生和符合法律法规要求，保证食品质量的基础。
本规程的目的是规范牛屠宰过程的操作步骤和安全要求，保障人员的健康与安全，确保牛肉的质量安全，消除潜在食品安全风险。
二、屠宰场环境与设施要求1. 屠宰场应位于通风良好、无重污染源的地方，远离居民区和水源保护区。
2. 屠宰场内应设置牲畜寄养场、屠宰区、冷却区、包装区和无害化处理区，并与生活区隔离。
3. 屠宰场应具备清洗、消毒和排放废物等设施，设备应定期维护保养。
4. 安全防护措施，如防滑、消防、电气安全等，应符合标准并定期检查。
三、屠宰前准备工作1. 确保屠宰设施及设备的清洁消毒工作完成。
2. 进行人员健康检查，确保无传染性疾病。
3. 准备屠宰所需工具，如刀具、剪刀、吊架等，并保证其锋利和清洁。
4. 按照屠宰顺序准备好相关设备，如脱水机、去皮机、冷却槽等。
四、屠宰操作规程1. 牵引至屠宰间a. 牛只应由专业人员引导至屠宰间。
b. 牛只应逐个牵引进入屠宰间，禁止追逐和捕获。
c. 牛只进入屠宰间后，应根据需要进行短暂麻醉。
2. 屠宰准备a. 确保牛只安全稳定，使用吊具将其固定在屠宰台上。
b. 在屠宰台上为牛只按顺序进行编号，并记录相关信息。
c. 检查牛只身体状态，如有疾病或异常情况，应予以标记并报告。
3. 屠宰操作a. 麻醉和放血：确保牛只已经失去意识，使用专业工具切开颈部大动脉，进行放血。
b. 剥皮和去毛：将屠宰台上的牛只转移到去皮机上，使用去皮机剥去牛皮和毛。
c. 分割肉体：将剥完皮的牛只转移到脱水机上，对牛只进行脱水处理，然后将其进行分割。
d. 冷却和储存：将分割好的牛肉放入冷却槽中冷却，并储存在冷库中。
五、屠宰后处理工作1. 清洗和消毒a. 屠宰结束后，对屠宰区进行清洗和消毒，确保干净卫生。
肉牛屠宰技术方案书
肉牛屠宰技术方案书一、引言肉牛屠宰技术是肉牛养殖业中非常重要的环节，直接关系到产品质量和食品安全。
本方案书旨在提供一种高效、安全的肉牛屠宰技术方案，以确保屠宰过程中的卫生标准、环境条件和操作流程的合理性，保证肉牛产品的安全与可靠。
二、目标和原则2.1 目标本方案的目标是通过科学合理的屠宰技术手段和操作流程，保证肉牛屠宰过程中的产品质量和食品安全。
2.2 原则在制定本方案时，我们遵循以下原则：1.严格遵循卫生和环境标准，确保肉牛屠宰过程的卫生安全；2.确保操作人员的安全和劳动保护；3.确保屠宰设备和工具的完好、准确和可靠；4.最大限度减少对肉牛造成的痛苦和压力。
三、屠宰操作流程3.1 准备工作在屠宰操作开始前，需要进行以下准备工作：1.检查屠宰设备和工具的完好性和准确性；2.准备屠宰场所和环境，确保卫生和安全；3.为操作人员提供必要的防护装备和培训。
3.2 屠宰操作3.2.1 进场检查对肉牛进行进场检查，确保其健康状况和适宜性。
3.2.2 麻醉和宰杀在适当的环境和设备下，对肉牛实施麻醉和宰杀。
麻醉要求快速、准确，并保证肉牛不受过大的痛苦和压力。
3.2.3 确认死亡和解剖确认肉牛已完全死亡后，进行解剖操作。
解剖要求专业、规范，确保获取完整的肉牛产品。
3.2.4 净化和检验对解剖后的肉牛产品进行净化处理和检验。
净化要求彻底、安全，确保产品的卫生和可食用性。
3.2.5 包装和贮存对通过净化和检验的肉牛产品进行包装和贮存。
包装要求严密、透明，并进行适当的贮存，以保持产品的新鲜度和营养价值。
四、安全控制措施为了确保屠宰操作的安全，我们采取以下安全控制措施：1.提供必要的个人防护装备，如手套、口罩等；2.操作人员必须经过屠宰技术培训，并掌握相关安全知识；3.安装和使用安全可靠的屠宰设备和工具；4.定期对屠宰设备和工具进行维护和保养，保持其工作状态良好；5.屠宰场地必须保持干净整洁，卫生合格；6.定期开展卫生和安全检查，及时处理问题。
肉牛屠宰加工实施方案
肉牛屠宰加工实施方案
肉牛屠宰加工是一个复杂的过程，需要严格按照规定的步骤和标准来进行。
为
了确保屠宰加工过程的安全和质量，我们制定了以下实施方案。
首先，对于肉牛的屠宰加工，我们需要选择合适的场地和设施。
屠宰场地应当
远离居民区和水源地，同时要具备充足的通风和排水设施。
屠宰设施需要符合卫生标准，保证操作空间和设备的清洁和卫生。
其次，屠宰加工过程中需要严格执行操作规程。
在屠宰前，应当对肉牛进行检
疫和隔离，确保没有传染病和其他健康问题。
屠宰操作人员需要接受专业的培训，了解屠宰操作规程和安全注意事项。
在屠宰过程中，要严格控制肉牛的麻醉和宰杀，确保屠宰过程的无痛和快速，减少肉牛的痛苦。
接下来，屠宰后的肉牛需要进行加工处理。
首先是去毛，要确保去毛的干净和
彻底，避免毛发残留在肉品上。
然后是分割和分离肉品，根据不同部位和用途进行切割和包装。
在加工过程中，要注意卫生和质量控制，避免污染和变质。
最后，对于屠宰加工后的肉牛产品，需要进行质量检验和包装。
质量检验包括
外观、气味、口感和微生物检测等方面，确保肉品符合卫生标准和食品安全要求。
包装要求干净整洁，防止污染和变质，保证肉牛产品的新鲜和安全。
总之，肉牛屠宰加工实施方案涉及到屠宰前的检疫隔离、屠宰操作规程的执行、屠宰后的加工处理和质量检验包装等多个环节。
只有严格按照规定的步骤和标准来进行，才能确保肉牛产品的安全和质量，满足消费者的需求和期待。
希望大家能够严格执行这一实施方案，确保肉牛屠宰加工过程的安全和可靠。
肉牛屠宰技术标准
肉牛屠宰技术标准(总5页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除洛阳伊众清真食品有限公司肉牛屠宰技术标准一、操作流程：活牛验收——待宰——称重——淋浴——牵牛—入宰牛机---放血——挂牛——去前蹄——剥后腿皮——换轮去后蹄----开胸皮——剥前腿皮——扒皮去头——开胸骨、开膛、掏内脏——劈半——修整——胴体称重——温水喷淋——入排库酸二、工作流程：1、活牛验收1.1活牛进厂后，质检员以车为单位验看三证（非疫区证明、产地证明、车辆运输消毒证明）证件齐全后，方可卸牛;1.2卸牛时由牛圈保管员认真清点头数，在卸牛过程中，严禁对牛棒打脚踢；1.3卸牛后，质检员对牛的健康状况进行仔细观察，按检验结果分圈管理，合格牛只入待宰圈，可疑牛只入隔离圈，病牛或伤残牛送急宰间处理。
1.4牛圈保管员要确保牛圈的干净卫生，及时清理牛圈内的粪便和污物，同时要保证牛圈通风良好；1.5牛圈保管员要按照公司制定的《生产车间卫生消毒制度》做好对牛圈消毒工作，同时做好消毒记录。
2、待宰称重2.1活牛入待宰后，本着先进先出的原则，宰前活牛在待宰圈休息时间一般不低于12小时；2.2达到规定停水时间后，然后对牛只编号称重，并做好记录。
2.3对已称重的活牛和牛只的毛重登记单一并转入前宰工序。
3、淋浴3.1打开淋浴水龙头使活牛充分淋浴，洗净体表的粪便、污物。
3.2用毛刷去除掉不易冲洗的污染物；4、放血4.1按照编号的顺序，每次从淋浴过的牛只中带出一头待宰牛，牵牛过程中严禁打牛，以减少肌体受伤和由此产生的应激反应。
4.2严格按穆斯林的要求由专职阿訇进行下刀，下刀时，辅助人员摁住牛头，拉近牛鼻绳，同时其它人员做好接血准备；4.3放血刀每刺杀一头冲洗消毒一次，放血后，要吊挂控血5-10分钟；5、挂牛5.1活牛放血后，用毛血链轻轻抓住牛腿，拉紧挂在自动链上；5.2挂牛过程中，一要注意安全，二要挂链要准，动作迅速。
最新畜禽(肉牛)人道屠宰技术规范资料
畜禽（肉牛）人道屠宰技术规范1 范围本标准规定了实施牛人道屠宰的管理和技术要求。
本标准适用于牛屠宰企业2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
2.1人道屠宰：减少或降低牛的压力，恐惧和痛苦的宰前处置盒屠宰方式。
2.2致昏：通过机械、电击、气体等方式使动物失去知觉，但保持心跳和呼吸。
2.3赶牛板：用于驱赶活牛的工具，一般用橡胶或塑料制作。
2.4运输1.运输方式、距离和路线；2.运输时的气候、温湿度；3.动物种类、适用运输工具；4.动物密度；5.生理状况和密度；6.运输过程中的供料、水的能力；7.运输过程中的临时停靠点运输前准备：饲料、饮水、垫草、药械及厩舍装运前停留期：检疫时间、饲喂方式、行程时间运输工具：结构、通风、消毒装卸：减少应激的原则途中：兽医随行到达后：工具消毒、尸体污物处理等公路运输：顶部空间应允许所有动物自然站立，多层车/厢中应避免低层动物受上层动物粪便污染，防止废物垃圾从车两种漏出通风应考虑运输时和停靠时不同，并避免阳光直射。
避免突然加速、减速或高速急转，并考虑最适路线3 管理3.1 屠宰企业应该建立人道屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，以保证实现相应的技术要求。
该体系应采用体系文件形式予以明确，并记录其实施过程。
3.2体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。
3.3体系文件应明确影响肉品质量的人道屠宰要求如何反馈到养殖，运输环节。
3.4应制定处理突发事件的应急预案，应包括对生猪逃跑、设备事故、停电、火灾和气体泄漏等紧急情况发生时的应对方案。
方案中应明确紧急情况发生时的负责人。
3.5参与宰前处置和宰杀活牛的员工应掌握该体系文件中相应的要求。
4 人员4.1屠宰企业应有专人对卸车、待在、驱赶、致昏盒刺杀过程中的操作进行监督。
在处置和宰杀活牛过程中，监督员应全程跟踪屠宰过程，及时纠正不当行为。
重大问题应及时报告管理层。
肉牛屠宰加工操作规程
《肉牛屠宰加工操作规程》1、宰前检验宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验，应采用看、听、摸、检等方法。
1.1验收检验1.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，证明文件上必须明确“无疫病、未使用违禁药物”等方面的内容，若证明文件不全或证明内容不确切退还畜主。
证明文件齐全确切的临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。
1.1.2卸车后应观察牛的健康状况，按检查结果进行分圈管理。
合格的牛送待宰圈；可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈；病畜和伤残的牛只送急宰间处理。
1.2待宰检验1.2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。
1.2.2待宰的牛只宰前应停食静养12h－24h、宰前3h停止饮水。
1.3送宰检验1.3.1牛送宰前，应进行一次群检。
1.3.2牛送宰前进行全体体温检测（牛的正常体温是37一39℃）。
1.3.3经检验合格的牛由宰前检验人员签发《准宰通知单》，注明畜种、送宰头数和产地，屠宰车间凭证屠宰。
1.3.4体温高、无病态的，可最后送宰。
1.3.5病畜由检验人员签发急宰证明，送急宰间处理。
1.4、急宰牛的处理1.4.1急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明，及时屠宰检验。
在检验过程中发现难于确认的病变时，应请检验负责人会诊处理。
1.4.2死畜不得屠宰，应送非食品处理间处理。
2、赶挂2.１屠宰车间负责人接到兽医人员出据的准宰通知单后准备屠宰，赶牛人员要在屠畜进入待宰圈之前，按准宰通知单的头数进行核对无误，方可在准宰通知单上签字。
2.２赶牛人员及时把牛驱赶进屠宰车间，在躯赶过程中，严禁用棍棒驱赶，乱打，以免出现淤血或损伤，避免使屠畜受到强烈的刺激，造成屠畜的过度紧张，影响屠畜放血，造成产品的质量下降。
3、吊挂屠宰放血：3.１宰牛人员把牛用缰绳及时准确系挂在牵牛机下端链轨挂钩上，启动牵牛机将屠牛送至放血轨道上，挂牛间距不应小于１.２米,3.２采用伊斯兰教方式屠宰。
肉牛屠宰场规章制度
肉牛屠宰场规章制度第一章总则第一条为了规范肉牛屠宰场的管理，确保肉牛的安全和质量，保障消费者的健康，特制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于肉牛屠宰场的所有员工和从业人员，包括但不限于管理人员、屠宰师、包装工、检验员等。
第三条肉牛屠宰场应当遵守国家相关法律法规，严格执行本规章制度，做到文明屠宰，优质服务。
第四条肉牛屠宰场应当建立健全的管理制度，明确各个岗位的职责和权限，确保屠宰作业的流程规范。
第五条肉牛屠宰场应当做好安全防护工作，避免发生伤害事故，保障员工的生命安全。
第六条肉牛屠宰场应当加强环境保护工作，做好废弃物的处理和管理，保护生态环境。
第七条肉牛屠宰场应当加强宣传教育工作，提高员工的安全意识和卫生意识，做到文明生产。
第八条肉牛屠宰场应当定期进行检查和评估，发现问题及时整改，确保屠宰作业的顺利进行。
第二章经营管理第九条肉牛屠宰场应当具备相关的资质和许可证，保证拥有合法经营的资格。
第十条肉牛屠宰场应当建立健全的管理体系，明确各项工作的责任人和具体要求。
第十一条肉牛屠宰场应当制定详细的作业流程和标准操作规范，确保屠宰作业的规范化和标准化。
第十二条肉牛屠宰场应当建立健全的档案管理制度，保存屠宰作业过程中的各种记录和资料。
第十三条肉牛屠宰场应当做好食品安全管理工作，确保肉牛的屠宰作业符合卫生标准。
第十四条肉牛屠宰场应当加强员工的培训和教育，提高其技术水平和职业素养。
第十五条肉牛屠宰场应当建立健全的质量管理体系，确保产品的质量达标。
第十六条肉牛屠宰场应当建立健全的食品安全追溯制度，确保食品安全可追溯。
第三章安全防护第十七条肉牛屠宰场应当加强员工的安全防护教育，提高其安全意识和自我保护能力。
第十八条肉牛屠宰场应当配备必要的安全防护设施和器材，确保员工的安全生产。
第十九条肉牛屠宰场应当定期进行安全检查和隐患排查，及时消除安全隐患。
第二十条肉牛屠宰场应当建立应急预案和紧急救援机制，确保遇到突发事故能够迅速应对。
肉牛屠宰场规章制度内容
肉牛屠宰场规章制度内容
《肉牛屠宰场规章制度》
肉牛屠宰场是肉牛屠宰加工的地方，为了确保食品安全、卫生和生产环境的整洁，肉牛屠宰场制定了一系列严格的规章制度。
首先，肉牛屠宰场要求所有进入场内的人员必须穿着符合卫生标准的工作服，头部必须戴着帽子或头罩，并且要进行严格的手部消毒。
同时，禁止在屠宰场内吸烟、喧哗和乱丢垃圾，保持场内环境的整洁和安静。
其次，肉牛屠宰场的设施和设备必须定期进行消毒和清洁，并且要定期进行检修和维护，确保设施运行正常，不会对肉牛屠宰过程产生任何影响。
另外，肉牛屠宰场在屠宰过程中要严格按照卫生标准进行操作，确保肉牛屠宰的过程安全卫生。
屠宰工人必须经过专业培训，熟悉屠宰操作规程，严格按照操作流程进行作业。
同时，屠宰场内必须建立健全的卫生监督制度，定期对屠宰场进行卫生检查和抽检，确保屠宰场的卫生安全达到国家卫生标准，保障肉牛产品的质量和安全。
总之，肉牛屠宰场的规章制度严格要求，旨在确保屠宰过程环境的安全卫生，保证肉制品的质量安全。
只有严格执行规章制度，才能确保消费者食用到安全、卫生的肉制品。
畜禽(肉牛)人道屠宰技术规范
畜禽(肉牛)人道屠宰技术规范-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII畜禽（肉牛）人道屠宰技术规范1 范围本标准规定了实施牛人道屠宰的管理和技术要求。
本标准适用于牛屠宰企业2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
2.1人道屠宰：减少或降低牛的压力，恐惧和痛苦的宰前处置盒屠宰方式。
2.2致昏：通过机械、电击、气体等方式使动物失去知觉，但保持心跳和呼吸。
2.3赶牛板：用于驱赶活牛的工具，一般用橡胶或塑料制作。
2.4运输1.运输方式、距离和路线；2.运输时的气候、温湿度；3.动物种类、适用运输工具；4.动物密度；5.生理状况和密度；6.运输过程中的供料、水的能力；7.运输过程中的临时停靠点运输前准备：饲料、饮水、垫草、药械及厩舍装运前停留期：检疫时间、饲喂方式、行程时间运输工具：结构、通风、消毒装卸：减少应激的原则途中：兽医随行到达后：工具消毒、尸体污物处理等公路运输：顶部空间应允许所有动物自然站立，多层车/厢中应避免低层动物受上层动物粪便污染，防止废物垃圾从车两种漏出通风应考虑运输时和停靠时不同，并避免阳光直射。
避免突然加速、减速或高速急转，并考虑最适路线3 管理3.1 屠宰企业应该建立人道屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，以保证实现相应的技术要求。
该体系应采用体系文件形式予以明确，并记录其实施过程。
3.2体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。
3.3体系文件应明确影响肉品质量的人道屠宰要求如何反馈到养殖，运输环节。
3.4应制定处理突发事件的应急预案，应包括对生猪逃跑、设备事故、停电、火灾和气体泄漏等紧急情况发生时的应对方案。
方案中应明确紧急情况发生时的负责人。
3.5参与宰前处置和宰杀活牛的员工应掌握该体系文件中相应的要求。
4 人员4.1屠宰企业应有专人对卸车、待在、驱赶、致昏盒刺杀过程中的操作进行监督。
牛屠宰加工工艺流程图及工艺说明
For personal use only in study and research; not forcommercial use牛屠宰加工工艺流程图及工艺说明牛屠宰工艺说明如下：(1)宰前处理：毛肥牛在屠宰前一天被运到屠宰厂，存放在待宰圈内，必须保证活牛有充分的休息时间，使活牛保持安静的状态，防止代谢机能旺盛，同时宰前需要至少断食12hr，并充分给水，最好是盐水，以利于宰后胴体达到尸僵并降低pH 值，从而抑制微生物的繁殖，防止胴体被污染。
(2)宰前检验：宰前检验的目的是通过检疫、检测，以控制各种疫病的传入和扩散，减少污染，维护产品质量。
它包括以下三个环节：进厂检疫、候宰检查、宰前检疫。
进厂检疫是指在未卸车之前，检疫员向押运员索取检疫证或防疫注射证，以便从侧面了解产地疫情；持证核对品种及头数，发现不符，及时查明原因，直到认为没有可疑疫情时允许卸下，借过磅验级之际，留神观察牲畜健康状态，对可疑者应做进一步诊断，必要时组织会诊。
当确诊疫病时，及时封锁，上报疫情。
同时立即采取措施，就地扑灭，确保人畜的安全。
候宰检查是指卫检员深入到待宰圈内观察育肥牛休息、饮食和行动状态，发现异常，随时剔出进行临床检查，必要时采取急宰后剖检诊断。
宰前检疫是在临宰前对育肥牛进行一次普查，确保其健康，是减少屠宰过程中病与健相互污染，保证产品质量的有效措施。
(3)称重、冲淋：为防止牛群恐慌，不能让待宰的牛看见车间内的场面，经宰前检验后合格的毛肥牛由人沿着指定的通道将牛牵到地磅上称重。
而后用温水进行冲淋，清洗全身，以减少屠宰过程中牛身上的附着物对牛胴体的污染。
(4)击晕起吊：将育肥牛赶入击晕箱，在100V 左右的电压下对牛进行约5-10s 的麻电，将其击晕。
接着由一人用绳索套牢牛的一条后腿，并挂在电动葫芦的吊钩上，启动电动葫芦将牛吊起，直到高轨上的滑轮钩住后，再放松电动葫芦吊钩并取出，使牛完全吊在高轨上。
(5)宰杀放血：从牛喉部下刀割断食管、气管和血管进行放血，放血时间约为9min。
肉牛屠宰
肉牛屠宰加工工艺操作说明1、接收检疫（原料）：活牛必须来自非疫区，并持有产地兽医证明，经驻厂兽医临床检验健康无病。
2、待宰淋浴：送宰前断食12—24h，充分饮水至宰前3h。
用温水将牛体表面的污物冲洗干净。
3、翻转吊挂：经淋浴干净的牛在不超过5分钟内进入屠宰车间，用牵牛机把活牛赶到翻转箱内将牛翻倒，用锁链将牛后蹄固定。
4、刺杀放血：按照伊斯兰教法屠宰，由阿訇在牛颈下缘咽喉部切开放血（即俗称大抹脖）；用铁链扣住牛的右后腿，将牛挂起。
5、电刺激，去蹄：对放血后牛屠体进行电刺激，加速死亡过程，使放血彻底，降低酸度，避免肉的冷收缩并使肉更加鲜嫩。
前蹄由前臂骨和腕骨间的腕关节处剪断。
蹄投入专用小推车内送到蹄处理室。
6、预剥皮、机械扯皮：将牛腿上的皮预剥开，再从肛门沿腹中线剥开牛皮向两侧扩展，直到将四条腿与胸腹部剥通、割下乳腺或取下雄性生殖器官，分别投入专用的小推车内。
将两后腿上的皮用剥皮机上的链条捆住，剥皮机开始工作，将皮剥下。
7、开胸、去头：用开胸电锯从胸骨柄开始沿胸骨正中锯开胸骨，用消毒刀具从脖颈连接处下刀，割掉牛头，使甲状腺和喉后外侧淋巴结尽可能地留在头上，将牛头拿到洗牛头柜里冲洗，然后，在舌的两侧及软腭处各切一刀，使舌由下颌间隙游离出来，暴露出舌根及两侧咽后内侧淋巴结，最后将牛鼻上残余的皮割下。
8、取白脏（胃肠）：沿腹部正中线划开腹腔，再用刀尖向下、向上划开腹腔内膜，不要划破肠胃。
先用刀割开直肠两侧肠系膜组织，再拉出直肠，用刀将其连同系膜组织割到肾脏附近。
再将膀胱连同尿根割下，然后在靠近肾脏处下刀，将肠系膜组织连同肠胃、食道割断，然后放在白脏同步检验轨道线上，食道要留3~4厘米在胃上。
白脏通过专用通道进入白脏处理室进行整理。
9、取红脏（心肝肺）：割断肝筋和膈肌，割断气管和食道，取下心、肝、肺挂在红脏同步检验轨道线上。
在剖腹取内脏，操作中必须注意，刀不要刺破肠胃，胆囊等，以避免肉尸污染。
如果发生割破肠胃、胆囊的现象，应立即冲洗和对刀具、手等进行清洗，消毒后方能继续操作。
肉牛屠宰加工工艺流程
肉牛屠宰加工工艺流程肉牛屠宰加工工艺流程是指将肉牛从活牛变成肉品的一系列过程。
以下为一般的肉牛屠宰加工工艺流程，共分为四个步骤。
第一步是准备工作。
在屠宰开始之前，需要将肉牛从牲畜圈或牛舍中带到屠宰场。
在带到屠宰场之前，需要对肉牛进行初步的检查，确保它们没有患有传染病或其他健康问题。
同时，需要清洗和消毒屠宰场，以确保屠宰过程的卫生和安全。
第二步是宰杀。
在宰杀过程中，屠宰师通过切割肉牛的喉咙或静脉，使其失去意识并导致死亡。
这一过程需要快速和准确地进行，以尽量减少对肉牛的痛苦和压力。
一旦肉牛死亡，它们的血液就会流出，这个过程称为出血。
出血过程中，屠宰师会切断肉牛的颈动脉和颈静脉，以促使血液流出体外。
出血过程需要确保血液充分排出，以提高肉品的质量。
第三步是去皮去脏。
在去皮过程中，屠宰师会利用特殊的工具，将肉牛的皮肤剥离。
这一过程需要仔细操作，以确保不损坏肉品。
去皮后，屠宰师会进一步进行去脏过程，即将内脏和其他不需要的部分移除。
这些部分包括内脏器官、消化道和其他杂质。
去脏过程需要经验丰富的屠宰师来完成，以确保高效和准确。
第四步是切割和分割。
在切割和分割过程中，屠宰师会将肉牛的身体切割成小块，以便后续的加工和销售。
切割和分割的方式会根据不同的肉品需求而有所不同。
一般来说，肉牛会被分割成各种不同的部位，如前腿肉、后腿肉、腰肉等。
每个部位都会进一步切割成小块或片，以便于消费者购买和烹饪。
在整个肉牛屠宰加工工艺流程中，对卫生和质量的控制非常重要。
屠宰场需要严格遵守卫生标准，确保屠宰过程中没有交叉污染和细菌感染。
同时，屠宰师需要具备丰富的经验和专业知识，以确保屠宰过程的准确和高效。
总的来说，肉牛屠宰加工工艺流程是一个复杂而重要的过程，它将肉牛转化为可供消费者食用的肉品。
通过合理的操作和严格的控制，我们可以获得高质量的肉品，满足人们对美味和营养的需求。
肉牛规范化屠宰经营工作方案
肉牛规范化屠宰经营工作方案肉牛规范化屠宰经营工作方案为进一步整顿规范我县牛肉行业市场秩序，排查和消除牛肉食品安全隐患，保障人民群众舌尖上的安全，促进牛肉行业持续健康发展，县人民政府决定在全县范围内开展肉牛规范化屠宰经营工作，特制定本方案。
一、组织领导为确保工作落实，实现预期目标，成立X县肉牛规范化屠宰经营工作领导小组。
组长：X副组长：X成员：X领导小组下设办公室在县食安办，县食安办主任、食药监局局长李强担任办公室主任，县农业局局长陈茂显任副主任，负责处理日常事务。
二、指导思想根据《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》《国务院关于加强食品安全工作的决定》《X省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等法律法规的规定，按照“四个最严”的要求，以源头严防、过程严管、风险严控为抓手，通过引导、规范全县肉牛定点屠宰、严格检疫，实行持有效检疫证上市销售，逐步构建肉牛规范化屠宰经营长效机制，确保X县牛肉行业健康发展。
三、工作重点（一）养殖环节。
县农业局要严格开展产地检疫工作，加强对养殖场（户）的监督检查。
重点查处养殖场（户）非法使用禁用物质、滥用抗生素、未落实无害化处理制度和出售、贩运、屠宰加工病死畜禽等违法行为。
（二）屠宰环节。
县农业局要严查注水、注入其他物质等屠宰环节违法行为；严把屠宰检疫关，督促屠宰企业建立健全并落实相关台账制度。
县环保局要严格检查屠宰厂（场）的相关环保设施、指标是否符合国家标准。
（三）加工环节。
县食药监局负责对肉制品企业和以畜禽肉为原料加工食品的企业开展监督检查，重点检查企业是否存在使用未经检验检疫或检验检疫不合格、含有“瘦肉精”等不合格原料肉品加工食品的行为，督促企业把好原料肉进货关，杜绝使用病死畜禽等不合格原料肉加工食品。
（四）流通环节。
县食药监局负责对集贸市场、批发市场（含市场附设的冷库）、商场、超市、肉食店等重点场所进行全面排查，查处销售未检疫和检疫不合格的牛肉、注水肉、病死肉以及假冒伪劣肉品等行为。
肉牛屠宰技术和胴体嫩化
肉牛屠宰技术和胴体嫩化肉牛的屠宰1、选择屠宰牛为了保证肉及肉制品质量, 在肉牛屠宰前必须进行严格选择, 准备屠宰的牛应符合下列条件。
1）健康侍宰牛必须有良好的健康状况。
宰病牛不仅违背卫生防疫法, 同时鲜肉和加工产品都影响保存性, 容易引起腐败。
所以, 凡是待宰的牛都不得有病及外伤, 更不允许有传染病。
2）体重应达到育肥要求的体重。
小肥牛300～350kg, 肥牛500～550kg。
3）膘度以市场需求为依据。
膘度的确定主要根据背部、臀部以及下肷部内侧脂肪的厚度来判定。
2、宰前准备由于运输或驱赶受到惊恐和环境改变等外界因素的刺激, 易使牛过度紧张而引起疲劳, 破坏或抑制了正常的生理机能, 使血液循环加速, 体温上升, 肌肉组织内毛细血管充满血液, 造成屠宰时放血不全,影响肉的色泽和保存期。
1）牛运到屠宰场后,必须休息0.5～1天, 以恢复疲劳。
2）肉牛屠宰前断食24小时, 停水8小时。
3）宰前检查, 确定健康状况良好后, 准予屠宰3、屠宰技术要点正规的屠宰厂机械化和自动化程度很高, 流水作业, 用吊轨移动被宰牛和胴体, 减少污染并保证肉的质量。
1）放血被电(70～110V) 击晕的牛后肢悬挂在吊车上, 于颈下喉部切断血管、气管和食管(伊斯兰教宰法)。
放血时间6～8分钟，收集总血量的60%左右。
2）剥皮不允许划破皮质及胴体表面，更不允许皮上带肌肉和脂肪碎块, 剥皮的同时割下头和蹄。
3）开腔在悬挂下进行开膛。
先将胃、肠、膀胱拉出, 留下肾脏和盆腔脂肪,再刺破隔肌取下心、肝、肺和气管, 接着将胴体劈成两半。
4）宰后检验按顺序应先检脾脏再检验头、内脏和胴体，最后要进行复检, 结果按防检疫法执行。
胴体“排酸”嫩化(成熟)牛经屠宰后, 除去皮、头、蹄和内脏剩下的部分叫胴体。
胴体肌肉在一定温度下产生一系列变化，使肉质变得柔软、多汁, 并产生特殊的肉香, 这一过程称为肉的“排酸”嫩化，也叫肉的成熟。
1、牛肉成熟的意义刚屠宰的热鲜牛肉煮熟后是硬的，发干, 滋味也不好, 不易咀嚼, 也不易消化, 呈弱碱性或中性。
肉牛屠宰技术方案
肉牛屠宰技术方案1. 引言肉牛屠宰是农业畜牧业中肉类加工的重要环节。
良好的屠宰技术方案能够确保肉牛在屠宰环节中获得高质量的肉品，并最大程度地减少对肉牛的伤害。
本文档将介绍一种肉牛屠宰技术方案。
2. 屠宰前准备2.1. 设备准备在屠宰前，需要准备以下设备：•屠宰刀具：包括杀牛刀、剥皮刀等。
•消毒设备：用于对刀具和操作区域进行消毒。
•冷却设备：用于冷却屠宰后的肉牛。
2.2. 环境准备屠宰前，需要做好以下环境准备：•准备洁净的屠宰区域，保持周围环境整洁。
•确保屠宰区域通风良好，以减少细菌滋生。
•提供充足的光线，确保操作的可见性。
3. 屠宰过程3.1. 安全操作在屠宰过程中，需要注意以下安全操作：•操作人员应佩戴好防护口罩、手套、工作服等个人防护装备，以防止细菌传播和伤害。
•对刀具进行定期检查和维护，保持刀刃的锐利度，以减少对肉牛的伤害。
•严格遵循屠宰操作规程，确保操作的准确性和一致性。
3.2. 屠宰步骤肉牛屠宰的基本步骤包括：•麻醉：使用适量的麻醉药物使肉牛处于昏迷状态，避免疼痛和抵抗。
•斩杀：使用杀牛刀在肉牛的颈部进行切割，迅速将颈部动脉和气管切断，实现快速失血。
•剥皮：用剥皮刀将肉牛的皮肤从躯体上剥离，注意避免刀具切伤肉品。
•分割：将肉牛的躯体分割为不同的部位，以便后续加工和销售。
•冷却：使用冷却设备对肉牛进行降温，以保持肉品质量。
4. 屠宰后处理屠宰后，需要进行肉牛的后处理工作，以确保肉品的质量和安全性。
4.1. 肠道处理肠道是肉牛内脏中的重要部分，需要进行适当的处理：•清洗：用清水彻底清洗肠道，去除其中的污物和残留物。
•去除：将肠道与躯体分离，确保肉品的无污染。
4.2. 肉品存储屠宰后的肉牛需要进行适当的存储，以延长其保质期和消费期限：•冷藏：将肉牛肉品放置在低温环境中，以防止细菌滋生和腐败。
•包装：使用透明的保鲜膜或食品包装袋对肉品进行包装，保持其卫生和新鲜度。
•标签：在包装上标注肉品的产地、批次和保质期等信息，方便消费者了解和选择。
肉牛屠宰工艺流程
肉牛屠宰工艺流程
《肉牛屠宰工艺流程》
肉牛屠宰是将活的牛进行屠宰加工，制作成各种肉制品的过程。
这个过程需要经过一系列的工艺流程，才能将牛肉加工成最终的产品。
首先，肉牛屠宰工艺流程的第一步是前处理。
这一步通常是在牛被送到屠宰场后进行的，包括去毛、麻痹和宰杀。
去毛是将牛的皮毛去除，以便后续的处理。
麻痹是利用电击或其他方式使牛失去知觉，以减少宰杀时的痛苦。
宰杀是将牛宰杀，让它失去生命。
接下来是屠宰。
在这一步，牛的内脏将会被取出，用来制作肠衣等产品。
然后将牛的身体分割成各个部位，例如牛腿、牛排等。
这些部位经过清洗和包装后，可以直接成为肉制品的原料。
最后是冷却和储存。
经过屠宰后的肉制品需要进行冷却，使其保持新鲜。
之后，这些肉制品可以被储存或运输到各个销售地点。
总的来说，肉牛屠宰工艺流程是一个严谨的过程，需要具备专业的技术和设备。
只有通过严格的流程控制和质量管理，才能生产出高质量的肉制品，满足市场需求。
牛屠宰加工工艺流程图及工艺说明
牛屠宰加工工艺流程图及工艺说明牵引称重、冲淋宰前处理宰前检验击晕、起吊去前蹄、去角宰杀、放血皮扯去后蹄换挂封肛、预剥烫毛刮毛切头、扎食管胴体劈取红取白锯胸骨、剖胴体修整称重冲淋胴体检验锯为四分冷却排鲜销装包修整藏冷牛屠宰工艺说明如下：(1)宰前处理：毛肥牛在屠宰前一天被运到屠宰厂，存放在待宰圈内，必须保证活牛有充分的休息时间，使活牛保持安静的状态，防止代谢机能旺盛，同时宰前需要至少断食12hr，并充分给水，最好是盐水，以利于宰后胴体达到尸僵并降低pH 值，从而抑制微生物的繁殖，防止胴体被污染。
(2)宰前检验：宰前检验的目的是通过检疫、检测，以控制各种疫病的传入和扩散，减少污染，维护产品质量。
它包括以下三个环节：进厂检疫、候宰检查、宰前检疫。
进厂检疫是指在未卸车之前，检疫员向押运员索取检疫证或防疫注射证，以便从侧面了解产地疫情；持证核对品种及头数，发现不符，及时查明原因，直到认为没有可疑疫情时允许卸下，借过磅验级之际，留神观察牲畜健康状态，对可疑者应做进一步诊断，必要时组织会诊。
当确诊疫病时，及时封锁，上报疫情。
同时立即采取措施，就地扑灭，确保人畜的安全。
候宰检查是指卫检员深入到待宰圈内观察育肥牛休息、饮食和行动状态，发现异常，随时剔出进行临床检查，必要时采取急宰后剖检诊断。
宰前检疫是在临宰前对育肥牛进行一次普查，确保其健康，是减少屠宰过程中病与健相互污染，保证产品质量的有效措施。
(3)称重、冲淋：为防止牛群恐慌，不能让待宰的牛看见车间内的场面，经宰前检验后合格的毛肥牛由人沿着指定的通道将牛牵到地磅上称重。
而后用温水进行冲淋，清洗全身，以减少屠宰过程中牛身上的附着物对牛胴体的污染。
(4)击晕起吊：将育肥牛赶入击晕箱，在100V 左右的电压下对牛进行约5-10s 的麻电，将其击晕。
接着由一人用绳索套牢牛的一条后腿，并挂在电动葫芦的吊钩上，启动电动葫芦将牛吊起，直到高轨上的滑轮钩住后，再放松电动葫芦吊钩并取出，使牛完全吊在高轨上。
肉牛屠宰技术方案最新
肉牛屠宰技术方案最新1. 引言肉牛屠宰技术方案是指在肉牛出栏后进行屠宰的过程和设备使用方案。
肉牛的屠宰过程对最终的肉品质量和安全至关重要。
随着技术的不断进步和市场要求的提高，肉牛屠宰技术方案也在不断创新和改进。
本文将介绍最新的肉牛屠宰技术方案，包括屠宰设备的选择、操作指南和质量控制措施等内容。
2. 肉牛屠宰设备选择肉牛屠宰设备是肉牛屠宰技术方案中最重要的一环。
选择适合的屠宰设备可以提高屠宰效率和肉品质量。
在最新的肉牛屠宰技术方案中，以下几种设备被广泛应用：2.1 刀具传统的手工屠宰中，刀具是必不可少的工具。
最新的肉牛屠宰技术方案中推荐使用高质量的刀具，例如带有曲线刃的切割刀、肉斩刀和剖腹刀。
刀具应保持锋利，并定期进行磨刀和消毒，以确保屠宰过程的卫生和肉品质量。
2.2 电子麻醉枪电子麻醉枪是一种先进的屠宰设备，用于将肉牛迅速麻醉。
最新的电子麻醉枪可以精确控制电流和麻醉时间，提高屠宰效率和安全性。
使用电子麻醉枪可以有效减少肉牛在屠宰过程中的痛苦，并确保肉品质量。
2.3 屠宰钩屠宰钩是用于将肉牛吊起的设备，可以使屠宰过程更加高效和安全。
最新的屠宰钩采用优质的不锈钢材料制成，具有坚固和耐用的特点。
屠宰钩应当根据肉牛的大小和重量合理选择，并确保安装牢固，以免发生意外。
3. 肉牛屠宰操作指南在肉牛屠宰技术方案中，正确的操作是确保肉品质量的关键。
以下是最新的肉牛屠宰操作指南：3.1 麻醉首先，使用电子麻醉枪对肉牛进行麻醉。
将电子麻醉枪靠近肉牛的头部，按下电流按钮，使肉牛迅速麻醉。
麻醉后，等待数分钟，确保肉牛完全失去反应。
3.2 宰杀在肉牛完全麻醉后，使用刀具进行宰杀。
根据屠宰方式的不同，可选择剖腹或颈部割喉。
宰杀时要注意刀具的锋利度和位置，以确保快速而准确地进行宰杀。
宰杀后，将血液及时排除，以保持卫生环境。
3.3 剥皮和解剖将宰杀后的肉牛吊起，将皮肤剥离。
使用适当的工具和技巧，将肉牛剥皮，同时将内脏取出。
剥皮和解剖过程中要注意操作细节，防止污染肉品。
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法库肉牛屠宰加工技术规范
作者：孟范涛
来源：《农民致富之友》2013年第16期
[摘要] 本标准规定了法库肉牛屠宰加工基本要求和人员管理、肉牛入场接收及宰前管理、肉牛屠宰及宰后管理、无害化处理、肉牛产品出厂的防疫要求。
[关键词] 肉牛屠宰技术
[中图分类号] S823 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2013）08-0183-02
一、范围
本标准规定了法库肉牛屠宰加工基本要求和人员管理、肉牛入场接收及宰前管理、肉牛屠宰及宰后管理、无害化处理、肉牛产品出厂的防疫要求。
并适用于法库县行政区域内各类肉牛屠宰加工场所。
二、规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY467-2001 畜禽屠宰卫生检疫规范；GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程；
GB/T 16569 畜禽产品消毒技术规范；《中华人民共和国动物防疫法》；农业部《一、二、三类动物疫病病种名录》。
三、术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
1.法库肉牛屠宰加工场所，是指代宰或产销自主经营的法库肉牛屠宰厂（场、点）和屠宰加工一体化企业。
2.法库肉牛产品，是指在法库肉牛屠宰加工过程中取得的肉、生皮、脏器、脂、血液、骨、头、蹄、角、筋、鬃（毛）、胚胎、组织等。
四、法库肉牛防疫基本要求
1.法库肉牛屠宰加工场所应符合规定的法库肉牛防疫条件，并取得《动物防疫条件合格证》。
2.场址或者经营范围发生变化的，应当按规定重新申请办理《动物防疫条件合格证》。
3.布局、设施设备、制度等发生变化的，应当按规定向所在地兽医主管部门报告。
经兽医主管部门审核不合格的，应当按规定整改。
4.单位名称或其负责人发生变化的，应当按规定申请变更《动物防疫条件合格证》。
5.接受动物卫生监督机构的监督检查，如实提供与肉牛防疫活动有关的资料；接受当地畜产品安全检测机构、动物疫病预防控制中心的监测、检测。
五、人员管理
1.法库肉牛屠宰加工场所应制定教育培训计划和考核标准，对新参加工作及临时工作的人员进行肉牛卫生方面的教育培训，定期对全体职工进行《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规及其他有关肉牛防疫规定的宣传教育。
2.生产人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应先经健康检查，取得健康合格证方可上岗工作。
法库肉牛屠宰加工场所应建立职工健康档案。
3.凡患有下列病症之一者，不得从事屠宰和接触肉品的工作：
3.1人畜共患病；
3.2痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）；
3.3化脓性或渗出性皮肤病及其他可能污染动物产品的疾病。
4.受刀伤或有其他外伤的生产人员，应立即采取妥善措施包扎防护，否则不得从事屠宰或接触肉品的工作。
5.生产人员遇有下述情况之一时必须洗手、消毒，法库肉牛屠宰加工场所应有监督措施：
5.1开始工作之前；
5.2上厕所之后；
5.3接触、处理被污染的原材料、病死肉牛、病害肉牛产品之后；
5.4从事与生产无关的其他活动之后；
5.5分割肉和熟肉制品加工人员离开加工场所再次返回前。
6.生产人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不得留长指甲和涂指甲油。
7.生产人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间；进车间应穿戴工作服、工作帽、工作鞋、头发不得外露；工作服和工作帽应立即更换、清洗消毒。
六、法库肉牛入场接收及宰前管理
1.肉牛屠宰加工场所应按下列时间段接收屠宰肉牛入场：
1.1冬季早7：00后，晚4：30前；
1.2其它季节早6：00后，晚6：00前。
2.屠宰肉牛入场前，应向当地动物卫生监督机构驻厂（场）监督检疫人员报告，在驻厂（场）监督检疫人员查证验物合格后方可接收入场。
3.卸载、驱赶肉牛时不得钩、摔、用力脚踢、棒打。
临宰前应停食静养，宰前3h应充分喂水。
4.待宰肉牛进入待宰圈后，不得再次装运出厂，特殊处理的应经当地动物卫生监督机构驻厂（场）人员同意，并经检疫和采取严格的防疫措施后方可出厂（场）。
5.生产人员应对卸载站台、待宰圈（或观察圈）及时巡查，发现待宰肉牛发生疫病或死亡时，立即向当地动物卫生监督机构驻厂（场）人员报告。
6.待宰肉牛应在3-6h内屠宰，特殊处理的应经当地动物卫生监督机构驻厂（场）人员同意。
7.生产人员应凭检疫人员出具的准宰通知书将待宰肉牛送宰进入屠宰生产车间，对检疫人员判定急宰肉牛应送急宰间急宰。
8.禁止屠宰下列肉牛
8.1患有一类动物疫病和炭疽、狂犬病等重大动物疫病的及其同群的；
8.2病死、毒死或死因不明的；
8.3来自疫区易感染的；
8.4其它不符合国家、省、市动物防疫有关规定的。
9.运输肉牛车辆出入口的消毒池每周更换两次消毒液（垫），消毒药可采用2～3%氢氧化钠溶液。
工作人员通过的消毒槽每三天更换一次消毒药，消毒药可采用生石灰乳。
在雨雪天后应及时更换消毒液（垫）。
10.肉牛运载车辆在卸载后应及时清洗消毒，消毒药可采用0.5%过氧乙酸。
七、肉牛屠宰及宰后管理
1.屠宰肉牛前，应将屠宰时间、屠宰肉牛数量向当地动物卫生监督机构驻厂（场）监督检疫人员报告。
2.屠宰过程应保证与检疫同时进行，检疫人员上岗之前不得屠宰。
3.采用自动化或半自动化生产线屠宰的，生产线的工艺流程应有利于检疫实施，并在生产线上保障检疫实施岗位的设置，生产线运行速度应保证检疫操作术式充分施行，一个钩挂一头肉牛，不得超挂。
4.肉牛屠宰后实施同步检疫，对头、蹄、胴体、内脏、皮张、收集血液的容器等统一编号。
5.屠宰过程中的卫生要求应按NY467-2001执行。
6.采集血液时每头肉牛的血液应单独盛装，在确定该肉牛宰后检疫合格后才能混合盛装。
采血设备应符合卫生要求，并有防污染措施。
7.生产人员屠宰操作不应影响、妨碍检疫人员检疫操作术式的充分施行。
8.屠宰操作时发现异常情况应及时向检疫人员报告。
发现一类动物疫病和炭疽、狂犬病等重大动物疫病或检疫人员认为有必要时应立即暂停生产线，停止生产。
八、无害化处理
1.发现一类动物疫病和炭疽、狂犬病等重大动物疫病应立即向当地动物卫生监督机构驻厂（场）人员报告。
生产人员不得随意走动，应听从当地动物卫生监督机构驻厂（场）人员指挥，采取临时控制措施。
疫情的报告、控制和扑灭按《中华人民共和国动物防疫法》执行。
2.宰前发现的非8.1所列动物疫病死亡肉牛、宰后检出的非8.1所列病害肉牛产品及屠宰加工废弃物，应在当地动物卫生监督机构驻厂（场）人员监督下，按GB16548处理。
3.皮张、角、鬃（毛）等肉牛产品的消毒应在专用场所按GB/T16569执行。
4.运送死亡肉牛、病害肉牛产品应使用封闭、不透水的容器。
5.死亡肉牛、病害肉牛产品污染的场地、器具等应立即消毒。
采用消毒药可同7.15。
九、肉牛产品出厂
1.肉牛产品应凭动物产品检疫合格证明、验讫标志、检疫标识出厂。
运载工具装载前应消毒，消毒处理应有详细记录，记录保存时间不得少于二年。
2.肉牛产品出厂时应做好记录，记载肉牛产品名称、去向、数量、日期、检疫证号、消毒情况等内容。
记录保存时间不得少于二年。
3.对出厂后发现病害肉牛产品应立即采取措施召回，并立即向当地动物卫生监督机构报告。