巴氏杀菌全蛋粉生产工艺流程图

巴氏杀菌全蛋粉生产工艺流程图

关键工序名称

关键设备 关键工艺参数 选蛋

鸡蛋筛选机 鸡蛋新鲜、光滑鲜亮、大小均匀、无沙皮、无畸形、无破损、无霉、 巴氏杀菌

不锈钢超巴杀机组 杀菌温度74℃、杀菌时间120秒、 干燥 不锈钢立式喷粉机 不锈钢高压均质泵将蛋液喷雾、220℃热风0.3-0.4秒瞬间蒸发水分、水蒸发量

1500kg/h 、出粉量850kg/h

清洗 打蛋去壳

贮罐

蛋壳

巴氏杀菌 副产品 干燥 内包装 内包袋杀菌

成品入库 外包装 选蛋 搅拌过滤

上图为全蛋粉生产工艺流程图。全蛋粉的脂肪是比较高的（≥45%），在干燥机停机后，短时间内干燥机内是高温（接近200度），所以粘在罐壁上的一些粉会有油渗出来，使得结成黄色小颗粒。在下次喷粉的时候由于震动锤敲击管壁，部分粉脱落下来（包含颗粒的）。这是部分产品内有小颗粒的原因。

针对这个问题我们已经初步有了解决方案：增加过滤设备，将全蛋粉经过振动筛后再进行包装。

我们可以保证下次不会再出现这样的问题。