实验九糖的性质

实验九糖的性质 The manuscript was revised on the evening of 2021

实验九糖的性质

【实验目标】

1.熟悉糖类的化学性质。

2.掌握糖类的化学鉴别方法。

【实验用品】

1．仪器：试管、烧杯、酒精灯、点滴板1块、 pH试纸、水浴锅等。

2．试剂：2％葡萄糖、2％果糖、2％麦芽糖、2％乳糖、2％蔗糖、2％淀粉、3mol/L硫酸、1mol/L碳酸钠、碘液、浓硫酸、浓盐酸、吐伦试剂、斐林试剂A和1ml斐林试剂B、间苯二酚的盐酸溶液、苯肼试剂、Benedict试剂。

【实验内容和步骤】

一、糖的还原性

1、与吐伦试剂反应：取4支试管，各加入吐伦试剂1ml，然后分别加入4滴2％葡萄糖、2％果糖、2％蔗糖、2％麦芽糖溶液，摇匀，将试管同时50～60℃水浴中加热，观察有无银镜产生。

2、与斐林试剂的反应：取5支试管，各加入1ml斐林试剂A和1ml斐林试剂B，混匀，然后分别加入4滴2％葡萄糖、2％果糖、2％蔗糖、2％麦芽糖、1％淀粉溶液，摇匀，将试管同时放入沸水浴中加热2～3分钟，然后取出冷却，观察。

二、糖的颜色反应

Seliwanoff反应［1］取试管4支，分别加入Seliwanoff试剂（间苯二酚的盐酸溶液）各1ml，再加入2％葡萄糖、2％果糖、2％蔗糖、2％麦芽糖溶液各5滴？摇匀后同时放入沸水浴中加热，仔细观察比较各试管中溶液出现红色的先后顺序。

三、糖砂的生成

取3支试管，各加入2％葡萄糖、2％蔗糖、2％乳糖溶液2ml，再分别加入1ml新鲜配制的苯肼试剂，摇匀，取少量棉花塞住试管口，同时放入沸水浴中加热煮沸，随时将出现沉淀的试管取出，并记录时间。加热20～30分钟以后，将所有试管取出，让其自行冷却，比较各试管中产生糖砂的顺序，取出少量晶体，用显微镜观察各种糖砂的晶型。

四、淀粉的碘试验

再试管中加入10滴1％淀粉溶液，再加入1滴％碘溶液，观察现象。将试管放入沸水中加热5～10分钟，观察取出冷却后，结果又如何

五、糖的水解

1、蔗糖的水解取1支试管，加入mol/L蔗糖溶液1ml，再加入3mol/L的硫酸3滴，沸水浴中加热约10min，冷却后，用1mol/L碳酸钠调至碱性（pH试纸检查）。加入Benedict［2］试剂1ml，在沸水浴中加热3min，冷却后观察结果。

2、淀粉的水解取2支试管，分别加入g/L淀粉2ml，其中1支试管中加碘液1滴，摇匀后观察颜色。将试管在沸水浴中加热，观察有何变化再冷却后，又有什么变化向另1支试管中加入浓盐酸5滴，在沸水浴中加热约15min，加热时每隔2min用吸管吸出2滴放在点滴板上，加碘液1滴，仔细观察颜色变化。待反应液不与碘液发生颜

色变化时，再加热2～3min，冷却后用1mol/L碳酸钠调至碱性，加入Benedict试剂

1ml，沸水浴中加热3min，冷却后观察结果。

注释

[1]Seliwanoff反应：酮糖在酸的作用下较醛糖更易生成羟甲基糠醛。后者与间苯二酚作用生成鲜红色复合物，反应仅需20-30秒。醛糖在浓度较高时或长时间煮沸，才产生微弱的阳性反应。该反应是鉴定酮糖的特殊反应。

果糖与Seliwanoff试剂反应非常迅速，呈鲜红色，而葡萄糖所需时间较长，且只能产生黄色至淡黄色。戊糖亦与Seliwanoff试剂反应，戊糖经酸脱水生成糠醛，与间苯二酚缩合，生成绿色至蓝色产物。

酮基本身没有还原性，只有在变成烯醇式后，才显示还原作用。

[2]Benedict试剂是经过改良的Fehling试剂，主要是用柠檬酸钠和碳酸钠混合溶液代替了酒石酸钾钠和氢氧化钠混合溶液。Benedict试剂稳定，灵敏度高，可检出mol/L的葡萄糖。

【思考题】

1．如何区别葡萄糖和蔗糖

2．那些糖具有还原性为什么？

3．多糖中最常见的是什么如何用简单的方法鉴别