江南大学2018年上半年食品毒理学第1阶段练习题题目
食品毒理学练习题
10. 微核试验的原理是什么P183
18.Ames试验的原理是什么P179
11. 外源化学物与血浆蛋白结合对机体有何重要的生物学意义P53
12.体内毒理学试验常用的对照有哪些P98
13.我国食品安全性毒理学评价程序分为哪几个阶段P342-343
14．化学致癌物有哪些主要特性P207-208
5、请你阐述选择实验动物要遵循的原则。P79
6、试述食品中苯并[a]芘的主要来源和预防控制措施。
7.试述食品中有毒有害物质限量标准制定的方法及综合考虑的因素。
8、试述预防食品污染的主要途径有哪些有哪些主要措施
9、以某种食源性危害为例阐述风险评估的过程。
3. 慢性毒性作用试验目的是什么P147
4.什么叫体内的贮存库，体内的毒物贮存库主要有哪些P53
5.什么叫吸收主要吸收途径分别吸收哪类外源化学物P48
6.急性毒性的试验目的是什么P119
7. 致突变试验有哪些常用的生物测试系统P176
8．四季豆常含有的毒素有什么毒性怎样食用四季豆最安全P264
9.为什么新鲜黄花菜有毒如何预防P262
6.化学物的一般急性毒性试验，如无特殊要求，则动物性别选择为（）
A.雌雄多少都可以 B.雌雄各半 C.全部为雄性 D.全部为雌性
7.致畸作用的敏感期是______。（ ）
A.着床期 B. 胚泡形成期 C.胎儿期 D. 器官发生期
二、判断题（在题号对应处打√或打×）
1.同一剂量的同一毒物，虽然接触途径不同，但毒性是相同的。
3. 根据WHO急性毒性分级标准，成人致死量在小于50mg/kg体重的毒物是Ⅴ级毒物,其毒性是 （ ）
A.剧毒 B.高毒 C.中等毒 D.低毒
食品毒理学第1阶段测试题
食品毒理学第1阶段测试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不属于食品毒理学的范畴？A. 食品中有害物质的检测B. 食品中有益物质的评估C. 食品中毒物的代谢研究D. 食品中毒性的评定2. 下列哪种物质不属于食品中毒物？A. 农药残留B. 食品添加剂C. 重金属D. 营养成分3. 下列哪种方法不是食品毒理学的研究方法？A. 动物实验B. 细胞培养C. 分子生物学技术D. 食品烹饪方法研究4. 下列哪个不是食品毒理学的目的？A. 保障食品安全B. 保护消费者健康C. 提高食品质量D. 促进食品产业发展5. 下列哪种疾病与食品中毒物无关？A. 癌症B. 急性中毒C. 心血管疾病D. 肝脏疾病二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品毒理学是研究______对生物体的______、______和______的学科。
2. 食品毒理学的研究方法主要包括______、______、______和______等。
3. 食品中有害物质的来源主要包括______、______、______和______等。
4. 食品毒理学的主要目的是保障______、______和______。
5. 食品中毒物的毒性评定主要包括______、______、______和______等。
三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品毒理学的研究内容。
2. 请简述食品毒理学的研究方法。
3. 请简述食品中有害物质的来源及危害。
四、论述题（每题25分，共50分）1. 请论述食品毒理学在食品安全保障中的重要性。
2. 请论述食品中有害物质对人类健康的影响及预防措施。
参考答案：一、选择题1. B2. D3. D4. D5. C二、填空题1. 食品中有害物质毒性代谢影响2. 动物实验细胞培养分子生物学技术统计学方法3. 农药残留食品添加剂重金属微生物污染4. 食品安全消费者健康食品质量5. 急性毒性慢性毒性致癌性致畸性三、简答题1. 食品毒理学研究内容包括食品中有害物质的检测、毒性评定、代谢研究以及食品安全标准制定等。
食品添加剂第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
（1 分）A. 中性B. 高温C. 酸性D. 碱性2. 抗氧化剂是属于（）抗氧化方法。
（1 分）A. 化学B. 物理C. 增效D. 加热3. N001属于（）。
（1 分）A. 酶制剂B. 合成香料C. 天然香料D. 食品营养强化剂4. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）（1 分）A. 乙基麦芽酚B. 茶多酚C. 抗坏血酸棕榈酸酯D. 生育酚5. CCFA是哪个机构的简称（）。
（1 分）A. FAO/WHO食品法规委员会B. 联合国粮食与农业组织C. 世界卫生组织D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会6. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。
（1 分）A. 发色剂B. 防腐剂C. 漂白剂D. 凝固剂7. 山梨酸及其钾盐在pH（）才能发挥良好的防腐作用。
（1 分）A. ＜5.5B. 5.5-7.5C. ＞7.5D. 广泛8. （）简称生育酚。
（1 分）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 二丁基羟基甲苯D. 维生素E9. 每日容许摄入量的英文表示是（）。
（1 分）A. ADIB. GRASC. TBHQD. LD5010. 毒理学评价通常分为（）个阶段的不同试验。
（1 分）A. 3B. 2C. 5D. 4二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)11. 食品添加剂的危害主要来自（）。
（2 分）A. 添加剂本身B. 掺杂作假C. 违规添加D. 误食12. 抗氧化剂按来源可分为（）。
食品毒理学卷一答案
《食品毒理学》卷一参考答案一、名词解释（本题共6小题，每小题3分，满分18分。
）1 生物半衰期：某一物质在一定生物系统内由于代谢，排泄，灭活声生物过程而减少一半的时间。
2 反应：一定剂量的某一物质与机体接触后呈现某种效应程度的个体数在该群体中所占的比率。
一般一%表示3 剂量：剂量是指给予机体或机体接触的毒物的数量，他是决定外源化学物对机体造成损害作用的主要因素。
以单位体重接触的外源化学物数量（mg/kg体重）或环境中浓度来表示4 半数耐受性限量：半数耐受性限量，也称半数成活浓度，来表示一种环境污染物环境污染物对其中水生生物的急性毒性TLm是指在一定时间内一群水生生物中50%个体能够耐受某中环境污染物在水中的浓度5 生物转运：化学毒物在体内的吸收，分布和排泄的过程6 终毒物：终毒物是指一种特殊化学性质的物质，它可于内源性靶分子（如受体，酶，DNA脂质）相互作用，使整体性结构和/或功能改变，从而导致毒性作用。
二、填空题（每空1分，满分20分。
）1.毒物与非毒物之间无明显的分界线。
剂量的不同二者可相互转化。
2. 根据毒物的来源，可将其分为5类，人为添加的，食品原料自身产生或有害微生物产生的，无意加入到食品中的，食品加工过程中产生的，食品在人体内消化、吸收以及代谢过程中可能产生的有害中间产物或终产物。
3. 急性毒物实验为机体 1次接触或 24小时内多次接触化学物后短期内（最长 14 天）所发生的毒效应。
4. 在毒理学研究中，用不同的毒作用终点来检测毒效应。
其观察指标一类是特意指标。
另一类是死亡指标。
5. 积蓄性的大小决定于化学物进入机体的速度与其从机体内消除速度的比较。
6. 外源化学物既包括在食品生产加工中人类使用的物质，也包括食物原料本身生长中存在的物质7. 食品毒学研究食品中外源化学物的急性和慢性毒性，特别应阐明致突变，致畸，致癌和致敏等特殊毒性。
三、简答题（本题共5小题，每小题7分，满分35分。
）1在一定条件下，外源化合物对机体的毒性作用具有一定的选择性。
食品化学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 同质多晶现象（3 分）2. 淀粉老化（3 分）3. 水分活度（3 分）4. 胶凝作用（3 分）5. 酶促褐变（3 分）二填空题 (共11题，总分值34分 )6. 由淀粉生产高果糖浆至少需要_________、_________、_________三种酶。
（3 分）7. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为_________、_________、_________和_________四类。
（4 分）8. β-环糊精分子中_________个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的_________和_________组成。
（3 分）9. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过_________截留大量水而_________的能力。
（2 分）10. 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是_________、_________、_________，其中_________还会使豆类食品产生不良风味。
（4 分）11. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括_________、_________和_________。
（3 分）12. 目前常见得的酶的固定方法有_________、_________、_________、_________等。
（4 分）13. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成_________型。
与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。
高度随机分布的脂肪为_________型，它慢慢转变成_________。
（3 分）14. 影响花色苷类色素稳定性的主要因素有_________、_________、_________等。
食品毒理学练习测试题
《食品毒理学》练习测试题第一章绪论一、名词解释1.毒理学：2.食品毒理学：3.外源性化合物：二、填空题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定_______限量，提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施，保障食品_______。
2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。
动物试验可分为_____和______两种方法。
3.美国食品和药品管理局的英文所写为_______。
4.随着分子生物学的理论和方法应用于毒理学的研究，传统的以动物为主的毒理学研究将减少，出现整体动物替代法的新理念和发展动向，即“3R”趋势，分别为____、_____、_________。
三、选择题1.FAO是_____的英语所写简称。
A.世界卫生组织B.联合国粮农组织C.世界贸易组织D.欧洲理事会2．______是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验B.化学分析C.流行病学调查D.微生物试验系统3.被称为生物毒理学之父的是_________。
A.GrevinB.MagendieC.BernardD. Brown4.被称为现代毒理学奠基人的是_________。
A.OrfilaB.MagendieC.BernardD. Brown四、判断题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定安全限量，提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施，保障食品安全。
（）2.微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。
（）五、简答题1.食品毒理学研究的内容包括哪些？2.现代毒理学发展的趋势主要表现有哪些？六、论述题1.试述食品被污染的主要途径有哪些？2.试述预防食品污染的主要措施。
第二章食品毒理学的基本概念一、名词解释1.毒物：2.毒素：3.毒性：4.剂量：5.内稳态：6.代偿能力：7.应激状态：8.效应：9.反应：10.相加作用：11.协同作用：12.拮抗作用：13.独立作用：14.加强作用：15.生物标志物：16.毒效应谱：17.LD50：18.MLD：19. MTD：20.MED：21.Zac：22.Zch：23.药物残留：24.ADI：25.危险度：26.中毒：27.毒性效应：28.致敏作用：29.休药期 30.免疫抑制作用：31.致突变物：32.MRL：33.无关农药残留量：34.靶器官 35.安全性二、填空题1.LD50越小，表明化合物毒性越______。
食品加工卫生控制_第一阶段练习
江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章（总分100分）一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
)1、大型食品加工企业应该有独立的（ C ）负责管理整个企业的卫生。
A、生产部门B、质控部门C、卫生部门D、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（A）的生长而腐败。
A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒3、（B）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A、大肠杆菌B、肝炎C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌4、1693年，（ B ）人首次发现微生物。
A、英国B、荷兰C、德国D、法国5、当温度降到（ B）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
A、0B、5C、10D、206、在所有真菌毒素中，人们认为（A）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A、黄曲霉毒素B、青霉酸C、棒曲霉素D、赭曲霉素7、十倍递减时间（即D值）是在特定温度下杀死（B）%微生物所需要的时间（分钟）。
A、100B、90C、50D、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由（D）引起。
A、霉菌B、葡萄球菌C、链球菌D、病毒9、工人手上有伤口局部感染时应该（ B ）。
A、不得上班B、调离接触岗位C、继续干D、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活（C）年以上。
A、1B、2C、5D、10二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
）1、杀菌剂安全性危害属于（ D）。
A、物理危害B、生物危害C、细菌危害D、化学危害2、有效卫生规程带来的优点包括（ A B C D）。
A、延长产品货架寿命B、改进产品的可接受性C、降低产品返工率D、增加公众健康危险3、最有可能传播病毒性疾病的食品是（ A B D ）。
A、三明治B、色拉C、面条D、冷饮4、生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（ A B D ）组成。
食品毒理学第1阶段测试题1b
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品毒理学》绪论至第六章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、毒理学研究的最终目的是研究（）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。
A、内源化学物B、外源化学物C、内分泌物质D、体内代谢物2、（）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。
A、剂量－反应关系B、剂量－量反应关系C、剂量－质反应关系D、剂量－效应关系3、水和食物中的有害物质主要是通过（）吸收。
A、呼吸道B、消化道C、皮肤D、肌肉4、除了（）和乙酰化结合外，其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性，促进其排泄。
A、氨基化B、葡糖醛酸结合C、硫酸结合D、甲基化5、化学物的同分异构体之间的毒性不同，一般来说，（）A、邻位>间位>对位B、对位>邻位>间位C、间位>对位>邻位D、对位>间位>邻位6、理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（）和持续时间。
A、溶解度B、存在方式C、浓度D、作用方式7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（）和慢性毒性。
A、致突变毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亚慢性毒性8、胺类化合物按其毒性大小一次为：（）A、叔胺>伯胺>仲胺B、仲胺>叔胺>伯胺C、伯胺>仲胺>叔胺D、仲胺>伯胺>叔胺9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括（）、还原和水解反应。
A、氧化B、加成C、氢化D、脱氢10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（）。
A、生物转化B、消除C、生物转运D、代谢二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
)1、危险度也称为危险性或风险度，可分为（）。
江南大学2018年上半年食品质量管理学第1阶段练习题资料
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第一章至第三章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、质量管理的首要任务是制定组织的（），并使之贯彻和实现。
A、质量方针和质量目标B、体系文件C、程序文件D、质量计划2、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（）。
A、市场监督管理局B、质监局C、疾控中心D、食药局3、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级4、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（），和运行结果如何证实。
文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。
A、如何开展B、有效运行C、实施D、操作5、认证包含了审核的（）活动。
A、定期B、不定期C、全部D、每年6、在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级7、在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级8、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级9、在我国企业食品生产许可证每（）年需进行换证审核程序。
A、1B、2 C 3 D、410、戴明循环又叫（）循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、戴明循环的四个阶段为（）。
A、计划B、执行C、检查D、处理2、质量标准的特点为（）A、适应性和先进性B、相对性、滞后性和间接性C、可修订性D、严肃性3、一个完善的质量信息管理系统必须包括（）等主要环节。
食品毒理学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品毒理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. （）是评价一个国家（地区）食品安全工作水平关键中的关键。
（1 分）A. 实验室检测能力B. 食品安全评价技术C. 食品卫生标准D. 食品毒理学研究2. 有些毒物可使某些毒物代谢酶系合成增加并伴活力增强，此种现象称为（）。
（1 分）A. 酶的激活B. 酶的诱导C. 酶的抑制D. 酶的阻遏3. 机体对化学毒物的处置可简单地分成相互有关的吸收、（）、代谢及排泄四个过程。
（1 分）A. 分布B. 转化C. 转运D. 运输4. 毒物进入机体的各种接触途径中以（）吸收最快。
（1 分）A. 静脉注射B. 呼吸道C. 腹腔注射D. 肌肉注射5. 卤素元素有强烈的吸电子效应，结构中增加卤素使分子极性增加，更易与酶系统结合，使毒性（）。
（1 分）A. 增高B. 减小C. 保持不便D. 变化无规律6. 毒物动力学的研究对象是机体对化学毒物的作用和（）中化学毒物或其活性代谢物的量。
（1分）A. 靶器官B. 细胞C. 细胞质D. 组织7. 细胞内的钙有结合钙和（）两种形式。
（1 分）A. 离子钙B. 碳酸钙C. 氧化钙D. 氯化钙8. （）通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。
（1 分）A. 过敏性反应B. 变态反应C. 特异体质反应D. 速发性毒性作用9. 外来化学物引起生物体损害的能力称为（），其大小可以通过所产生损害的性质和程度表现出来。
（1 分）A. 危险度B. 危险性C. 毒性D. 毒害10. 化学毒物的生物转化过程主要在（）进行。
（1 分）A. 胃B. 脾脏C. 肝脏D. 肾脏二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
江南大学2018年上半年食品政策与法规第1阶段练习题
五、论述（每题10分，共30分）
21.论述食品安全法规国际合作的重要意义？
22. FAO/WTO食品标准项目的主要目标是？
23．指出各种食品的包装的特点？
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江南大学现代远程教育 第一阶段练习题
考试科目:《食品政策与法规》第1章至第3章（总分100分）
A 卫生法 B 商标法 C 农业法 D 产品质量法
3.我国商标的有效期为（）。
A 10年 B 8 年 C 9年 D 6年
4.产品质量法的实用范围是（）
A 在中华人民共和国境内从事产品生产、销售活动。 B 所有的食品生产活动
C 所有的产品经营活动 D 我国企业的生产经营活动
5.我国国家标准的有效期为（）。
8. 美国农业部（USDA）建立于（）年。
9. 联邦规定是所有联邦机构在公平竞争基础上检查基础商品和服务的文件。所有食品的规格说明至少应包括以下信息：（）、（）、（）、（）、（）。
10. 为确保海产品的安全性，（）在国家海洋渔业服务署（NMFS）的协助下，确定海洋食品中（）的允许限量并予以实施。
三、判断（10分，2分/题）
11.1912年食品药物和农药管理局（后在1931年成为食品和药品管理局（FDA））成立了食品法并赋予了强制实施的责任。（）
12. 《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为国家标准、地方标准、企业标准四级。（）
13.接受某一标准的法典成员国必须保证产品进入市场时符合这项标准。（）
14. 1978年10月5日，卫生部与世界卫生组织签订《中华人民共和国卫生部与世界卫生组织卫生技术合作备忘录》。（）
13.接受某一标准的法典成员国必须保证产品进入市场时符合这项标准。（）
食品毒理学试题与答案
食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学是研究食品中哪些成分对人体健康可能产生不良影响的科学？A. 营养成分B. 毒素C. 微生物D. 以上都是2. 食品中最常见的毒素类型是什么？A. 重金属B. 农药残留C. 真菌毒素D. 细菌毒素3. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 维生素C4. 食品中的哪些因素可以导致食物中毒？A. 微生物污染B. 农药残留C. 食品添加剂过量D. 以上都是5. 食品毒理学中的“剂量-反应关系”指的是什么？A. 食品摄入量与健康风险的关系B. 食品价格与消费者购买力的关系C. 食品保质期与食品质量的关系D. 食品加工方法与食品口感的关系二、填空题6. 食品毒理学中的“四步法”包括______、______、______和风险描述。
7. 食品中的农药残留量应该控制在______水平以下，以确保食品安全。
8. 食品中重金属污染的主要来源包括______、______和______。
9. 食品中常见的真菌毒素包括______、______和______。
10. 食品中微生物污染的主要控制措施包括______、______和______。
三、简答题11. 简述食品中农药残留对人体健康的潜在危害。
12. 描述食品中重金属污染的途径及其对人体的影响。
13. 解释食品添加剂在食品加工中的作用及其使用时应注意的问题。
四、论述题14. 论述食品毒理学在食品安全监管中的重要性及其应用。
五、案例分析题15. 某地区发生了一起由食用受污染的海鲜引起的集体食物中毒事件，请分析可能的原因，并提出预防措施。
答案：1. D2. C3. D4. D5. A6. 危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险描述7. 安全8. 土壤、水源、大气9. 黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、麦角胺10. 原料控制、加工过程控制、成品检验11. 农药残留可能引起慢性中毒、致癌、致畸等健康问题。
食品安全检测技术 第一阶段练习题及答案
食品安全检测技术第一阶段练习题及答案食品安全检测技术-第一阶段练习题及答案江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分后）一、名词解释（每题2分，共20分）1.随机抽样：不拎主观框架，在样本过程中确保整批食品中的每一个单位产品(为检验须要而分割的产品最轻的基本单位)都存有被提取的机会。
2.回收率：进行检查样品分析或添加样品分析时，实测值与理论值的百分比比值。
3.准确度：测定值与真实值的接近程度。
4.取样：从大量分析对象中提取出来具备代表性的一部分做为分析材料，这项工作即为为取样5.灰分：食品经过高温灼热时，将出现一系列物理化学变化，最后有机成分充分发挥挥发，而无机成分则残余下来了，这些残留物就是灰分6.酸不溶灰分：指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量7.基准物质：是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质8.酶联及免疫吸附试验法：利用抗原抗体反应，用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂，通过复合物中的酶催化剂底物呈色反应去对被测物展开定性或定量。
9.结合水：结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水10.aoac:即分析团体协会，它不属于标准化组织，但其记载的分析方法在国际上有很大的参考价值。
二、判断题（每题1分后，总计10分后）1.水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。
（×）2.饮食的风险不仅源自生产过程中人为杀灭的农药、兽药、添加剂等，还大量源自食品本身所含的某些成分。
（√）3.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。
（√）4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。
（×）5.在某一仓库里面提取小麦样品时，只须要在仓库的四个角落和中心最高点分别采样然后混合就可以了。
（×）6.某些食品的安全性因人而异。
（√）7.湿法灰化就是一种比干法灰化更好的方法（√）8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
江南大学远程教育食品安全检测技术上半年第阶段测试题
江南大学远程教育食品安全检测技术上半年第阶段测试题Last revision date: 13 December 2020.江南大学现代远程教育上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一：名词解释(每题2分，共计20分)1.精密度：是指多次平行测度结果相互接近的结果。
2.平均样品:原始样品经过技术处理，取部分供分析化验的样品。
3.对照实验：用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测度，结果比较。
4.GB/T:国家标准、推荐5.样品：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同性质的一部分物质氧化物和盐类的含量。
6.水溶性灰分:食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。
7.自由水：在食品中能够保持水本身的物理特性，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰。
8.空白试验：除了不放样品以外，按照原来的方法测定含量的实验。
9.灵敏度：是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化，与测量装置（仪器）以及化合物浓度变。
10.水分活度：是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。
水分活度值越高，结合程度越低。
二：判断题（每题1分，共计10分）1.任何食物都存在潜在的不安全因素。
（√）2.（AACC）表示美国油脂化学家协会。
（X）3.在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。
（X）4.食品中的水分主要是结合水。
（√）5.随机抽样就是随便抽样。
（X）6.灰化的温度对灰化结果没有影响。
（X）7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。
（X）8.不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。
（X）9.一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。
（√）10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。
食品毒理学题库及完整答案
《食品毒理学》题库一、填空1.毒物在体内的过程包括吸收、分布、代谢和排泄等四个方面。
2.毒物吸收途径有消化道吸收、呼吸道吸收和皮肤吸收三种。
3.毒物在体内分布主要有血液分布、肝脏分布、脂肪组织贮存和骨骼中沉寂四种形式。
4.毒物主要通过经肾排泄、经胆汁排泄和经乳汁排泄三种渠道排泄。
5.毒物动力学指毒物在体内随时间浓度变化，主要模型为房屋模型，包括一室模型、二室模型和多室模型三种具体模型。
6.多环结构毒物的毒性和致癌性主要由具有丰富电子云的K区决定。
7.一般动物毒性实验包括急性、亚慢性和慢性三种。
8.我国食品毒理学对毒物分级一般采用国际六级分级标准，以显示食品安全重要性。
9.致癌物可分为遗传毒性致癌物、无机致癌物和非遗传毒性致癌物三大类。
10.在急性毒性实验中，如果LD50小于人的可能摄入量10倍时，说明该化学物质毒性较强，应考虑放弃将其加入食品。
11.慢性毒性实验中，当NOEL大于人的可能摄入量300倍时，说明该化学物质毒性较小，可进行安全性评价。
12.食品毒物的危险度评估一般采用社会可接受的危险度，而要避免一味追求零危险度和过度安全所带来的高成本13.食品中天然存在的有毒蛋白质主要有蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、凝血素和过敏原四种。
14.马铃薯发芽变青部位主要毒素为龙葵碱，其毒性机制为抑制胆碱酯酶，使神经递质乙酰胆碱不能被降解而大量积累，导致过于兴奋抽搐等。
15.苦果仁中毒素主要为苦杏仁苷，毒性机制为其水解产物氢氰酸可抑制细胞传递链，一直对氧的利用。
16.粗制棉籽油的主要毒物为游离棉酚。
17.河豚毒素碱性条件易于降解，可小心进行去毒处理。
18.烤面包时，可由美拉德反应产生一些致癌物。
19.合成食品着色剂由于安全嫌疑，我国允许使用的只有8 种。
20.天然色素中，加铵盐法法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。
21.各类兽药一般在体内肝脏部位残存较高。
22.食物中抗生素残留对人体主要危害有损害组织器官、病原菌产生耐药性、肠道内菌群失调、诱发过敏反应和潜在三致作用等五个方面。
江南大学2018年上半年食品营养学第1阶段练习题题目
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。
）1、我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年A、2002B、2003C、2004D、20052、恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平A、50~59%B、40~49%C、30~39%D、<30%3、以下属于化学性消化的是（）A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解4、体重指数BMI正常的范围是（）A、20~25B、25~30C、15~20D、15~255、关于膳食纤维错误的的叙述是( )A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用6、属于单糖的有（）A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖7、深海鱼油中富含（）A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸8、不可消化的多糖有( )A、(-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。
多选、少选、错选均无分。
)1、营养过剩导致的富贵病包括（）A、高血脂B、高血压C、癌症D、糖尿病2、属于消化道外的消化腺有（）A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺3、影响人体基础代谢的因素有（）A、体表面积B、性别C、季节D、年龄4、高热量食品有（）A、果味糖B、巧克力C、奶油蛋糕D、苹果5、膳食脂肪营养价值评价有（）A、脂肪消化率B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量D、脂溶性维生素的含量6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（）A、EPAB、脂蛋白C、DHAD、大豆磷脂7、含饱和脂肪酸较多的食物有( )A、椰子油B、猪油C、可可油D、鱼油8、产能营养素包括（）A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、矿物质三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。
江南大学阶段性机考食品毒理学第1阶段测试题
考试科目:《食品毒理学》绪论至第六章（总分100分）一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、（）是评价一个国家（地区）食品安全工作水平关键中的关键。
A、实验室检测能力B、食品安全评价技术C、食品卫生标准D、食品毒理学研究2、（）通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。
A、过敏性反应B、变态反应C、特异体质反应D、速发性毒性作用3、毒物动力学的研究对象是机体对化学毒物的作用和（）中化学毒物或其活性代谢物的量。
A、靶器官B、细胞C、细胞质D、组织4、有些毒物可使某些毒物代谢酶系合成增加并伴活力增强，此种现象称为（）。
A、酶的激活B、酶的诱导C、酶的抑制D、酶的阻遏5、毒物进入机体的各种接触途径中以（）吸收最快。
A、静脉注射B、呼吸道C、腹腔注射D、肌肉注射6、细胞内的钙有结合钙和（）两种形式。
A、离子钙B、碳酸钙C、氧化钙D、氯化钙7、外来化学物引起生物体损害的能力称为（），其大小可以通过所产生损害的性质和程度表现出来。
A、危险度B、危险性C、毒性D、毒害8、卤素元素有强烈的吸电子效应，结构中增加卤素使分子极性增加，更易与酶系统结合，使毒性（）。
A、增高B、减小C、保持不便D、变化无规律9、化学毒物的生物转化过程主要在（）进行。
A、胃B、脾脏C、肝脏D、肾脏10、机体对化学毒物的处置可简单地分成相互有关的吸收、（）、代谢及排泄四个过程。
A、分布B、转化C、转运D、运输二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
)1、下列属于生物毒素的是（）。
A、动物毒素B、植物毒素C、霉菌毒素D、内毒素2、体外试验研究中可利用的研究对象有（）。
A、游离器官B、蛋白质C、培养的细胞D、细胞器3、下列属于毒物在体内贮存库的有（）。
A、与血浆蛋白结合B、肝和肾C、脂肪组织D、骨骼组织4、外源化学物结构中影响其毒性的主要是（）。
江南大学远程教育食品质量管理学第1阶段测试题.doc
江南现代远程教育第一阶段试卷大学考试科目：食品质量管理第一章至第二章III（总分：100）时间：90时钟__________学习中心（教学点）批次：级别：专业：学号：身份证号：姓名：分数：1、多项选择题（共10题，每题1分）每个问题，共10分。
）1质量管理的首要任务是制定组织的（a），并实施和实现它。
A.质量方针和质量目标B，体系文件C，程序文件D，质量计划2根据新的国家食品安全法，主要中国食品质量和食品安全监管局市场是（a）。
A.市场监督管理局B.质量食品药品监督管理局疾控中心监察局三。
在我国，保健食品许可证的级别是由国家批准的食品和药物管理局（a）。
A.国家B、省C、市D、区D4质量管理体系中使用的文件应在他们定义质量管理体系及其应用时进行控制过程（B）以及如何验证运行结果。
文件失控将影响本组织战略的有效实施质量管理体系。
A.如何进行B，有效操作C，实施D，操作5认证包括审计（c）活动。
A.定期B，不定期C，全部D，每年6在中国，食品药品监督管理局批准了这种食品添加剂生产许可证（b级）。
A.国家B、省C、市D、区D7在我国，食品生产许可证的级别是核定的质量监督局（b）。
A.国家B、省C、市D、区D8在我国，哪一级卫生局批准了餐饮企业营业执照（d）。
A.国家B、省C、市D、区D9在我国，企业的食品生产许可证需要统一每（c）年更新一次。
A、1B、2C3D、410德明循环又称（b）循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC2、多项选择题（共10个子题，得2分）每题20分）。
没有区别多选、少选和错选。
）1戴明循环的四个阶段是（ABCD）。
A.计划B，执行C，检查D，处理2质量标准的特点是（ABCD）A、适应性和先进性B、相关性、滞后性和间接性C，严肃，严肃。
三。
一个完善的质量信息管理系统必须包括（ABCD）等主要链接。
A.信息源B、信息中心C、决策机构D.公司，执行机关4质量审核有几种形式。
食品安全概论第1阶段测试题
食品安全概论第1阶段测试题江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）1.食品安全:2. 有机食品：3. FAO：4.绿色食品：5.食品的化学污染：二、填空题（每空1分，共计10分） 1. 按来源进行分类，农药可以被分为2. 农药对人体的危害可概况为_________ __________ __________ 三方面。
3.影响真菌产生毒素的因素有、__、、三、判断题（每小题1分，共计10分。
正确打√、错误打×）1. 革兰阳性菌比革兰阴性菌对压力敏感，杆菌比球菌对压力敏感，对数期微生物比生长期微生物对压力的敏感性高。
（）2. 食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理（）3.最高级的安全食品是绿色食品。
（）4.毒性最强的真菌毒素是黄曲霉毒素。
（）5. 乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。
（）6.有机食品属于安全食品。
（）7.河豚、藻类、海兔等水生动物本身没有毒，却因摄取了海洋浮游生物中有毒藻类或通过食物链间接摄取将毒素积累和浓缩于体内。
（）8.食品中使用新原料、新工艺会对食品安全带来影响。
（）9.适宜的温度会加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐败反应。
（）10.暴露在阳光下的瓶装牛奶会由于光诱导脂肪氧化和蛋白质变化而出现意味。
（）四、简述题（本题共5小题，每小题10分，共计50分）1.简述黄曲霉毒素B1在体内的代谢途径。
2. 简述黄曲霉毒素的毒性。
3. 简述微生物的控制方法。
4. 转基因食品安全性评价应注意哪些问题？5．农药污染食品的途径有哪些？试简要说明五、论述题（本题共1小题，共计10分）论述如何提高中国食品安全的总体水平。
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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目: 《食品毒理学》绪论至第六章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、毒理学研究的最终目的是研究（）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。
A、内源化学物B、外源化学物C、内分泌物质D、体内代谢物2、（）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。
A、剂量－反应关系B、剂量－量反应关系C、剂量－质反应关系D、剂量－效应关系3、水和食物中的有害物质主要是通过（）吸收。
A、呼吸道B、消化道C、皮肤D、肌肉4、除了（）和乙酰化结合外，其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性，促进其排泄。
A、氨基化B、葡糖醛酸结合C、硫酸结合D、甲基化5、化学物的同分异构体之间的毒性不同，一般来说，（）A、邻位>间位>对位B、对位>邻位>间位C、间位>对位>邻位D、对位>间位>邻位6、理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（）和持续时间。
A、溶解度B、存在方式C、浓度D、作用方式7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（）和慢性毒性。
A、致突变毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亚慢性毒性8、胺类化合物按其毒性大小一次为：（）A、叔胺>伯胺>仲胺B、仲胺>叔胺>伯胺C、伯胺>仲胺>叔胺D、仲胺>伯胺>叔胺9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括（）、还原和水解反应。
A、氧化B、加成C、氢化D、脱氢10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（）。
A、生物转化B、消除C、生物转运D、代谢二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
)1、危险度也称为危险性或风险度，可分为（）。
A、间接危险度B、归因危险度C、相对危险度D、直接危险度2、一般情况下，剂量－反应曲线包括的类型有（）。
A、直线型B、抛物线型C、S型曲线D、“全或无”反应3、毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为（）。
A、特异指标B、形态学指标C、组织学指标D、死亡指标4、肾脏对外源化学物的的排泄机理包括（）。
A、肾小球滤过B、肾小球简单扩散C、肾小管主动转运D、肾小管重吸收5、安全限值即卫生标准，下列可用于描述安全限值的有（）。
A、每日允许摄入量B、最高容许浓度C、阈限值D、参考剂量6、化学毒物对膜生物物理性质的影响表现在：（）。
A、影响膜通透性B、影响膜流动性C、影响膜组分D、影响膜表面电荷7、生物转运的类型包括（）。
A、被动转运B、主动转运C、脂质转运D、膜动转运8、急性毒性试验中试验动物接触化学物的最常用方式为（）。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------A、经口接触B、经动脉注射接触C、经皮肤接触D、经呼吸道接触9、自由基对蛋白质的影响作用表现在（）。
A、直接作用B、间接作用C、加合作用D、拮抗作用10、下列理化性质对外源化学物毒性有影响的有（）。
A、脂/水分配系数B、电离度C、挥发度和蒸汽压D、分散度三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分，你认为对的打“√”，认为错的打“×”，不需要改错。
）1、体内试验也称为整体动物试验。
（）2、归因危险度是指人群接触某因素而发生有害效应的可能频率。
（）3、有毒物质主要通过物理损伤使生物体遭受损害。
（）4、一般认为非损害作用不引起机体额外应激状态代偿能力的损伤。
（）5、肾小管重吸收作用不会对外源化学物的毒性造成影响。
（）6、终毒物常是母体化合物，也可能是母体化合物的代谢产物或者是在毒物生物转化期间产生的活性氧。
（）7、首过效应可减少经体循环到达靶器官组织的外源化学物数量或可能减轻毒性效应。
（）8、酸基的引入会导致外源化学物毒性的增高。
（）9、化学结构上属于同系物的外源化学物同时作用于机体时常会形成拮抗效应。
（）10、对非烃类化合物分子中引入羟基，使脂溶性增高，易于透过生物膜，毒性降低。
（）四、名词解释（本题共5小题，每题2分，共10分）1、食品安全2、靶器官3、毒物动力学4、蓄积作用5、亚慢性毒性作用五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述发达国家对食品安全卫生控制的两个趋势。
2、简述外源化学物对机体毒性作用的分类。
3、简述机体的屏障作用。
4、Ⅱ相反应主要包括哪些结合作用？5、怎样进行亚慢性和慢性毒性试验设计？六、论述题（本题共1小题，共20分。
）1、试述怎样进行亚慢性和慢性毒性作用评价？更多江南大学阶段测试参考答案网江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目: 《食品毒理学》绪论至第六章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、毒理学研究的最终目的是研究（）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。
A、内源化学物B、外源化学物C、内分泌物质D、体内代谢物2、（）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------A、剂量－反应关系B、剂量－量反应关系C、剂量－质反应关系D、剂量－效应关系3、水和食物中的有害物质主要是通过（）吸收。
A、呼吸道B、消化道C、皮肤D、肌肉4、除了（）和乙酰化结合外，其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性，促进其排泄。
A、氨基化B、葡糖醛酸结合C、硫酸结合D、甲基化5、化学物的同分异构体之间的毒性不同，一般来说，（）A、邻位>间位>对位B、对位>邻位>间位C、间位>对位>邻位D、对位>间位>邻位6、理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（）和持续时间。
A、溶解度B、存在方式C、浓度D、作用方式7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（）和慢性毒性。
A、致突变毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亚慢性毒性8、胺类化合物按其毒性大小一次为：（）A、叔胺>伯胺>仲胺B、仲胺>叔胺>伯胺C、伯胺>仲胺>叔胺D、仲胺>伯胺>叔胺9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括（）、还原和水解反应。
A、氧化B、加成C、氢化D、脱氢10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（）。
A、生物转化B、消除C、生物转运D、代谢二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
)1、危险度也称为危险性或风险度，可分为（）。
A、间接危险度B、归因危险度C、相对危险度D、直接危险度2、一般情况下，剂量－反应曲线包括的类型有（）。
A、直线型B、抛物线型C、S型曲线D、“全或无”反应3、毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为（）。
A、特异指标B、形态学指标C、组织学指标D、死亡指标4、肾脏对外源化学物的的排泄机理包括（）。
A、肾小球滤过B、肾小球简单扩散C、肾小管主动转运D、肾小管重吸收5、安全限值即卫生标准，下列可用于描述安全限值的有（）。
A、每日允许摄入量B、最高容许浓度C、阈限值D、参考剂量6、化学毒物对膜生物物理性质的影响表现在：（）。
A、影响膜通透性B、影响膜流动性C、影响膜组分D、影响膜表面电荷7、生物转运的类型包括（）。
A、被动转运B、主动转运C、脂质转运D、膜动转运8、急性毒性试验中试验动物接触化学物的最常用方式为（）。
A、经口接触B、经动脉注射接触C、经皮肤接触D、经呼吸道接触9、自由基对蛋白质的影响作用表现在（）。
A、直接作用B、间接作用C、加合作用D、拮抗作用10、下列理化性质对外源化学物毒性有影响的有（）。
A、脂/水分配系数B、电离度C、挥发度和蒸汽压D、分散度三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分，你认为对的打“√”，认为错的打“×”，不需要改错。
）1、体内试验也称为整体动物试验。
（）2、归因危险度是指人群接触某因素而发生有害效应的可能频率。
（）------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3、有毒物质主要通过物理损伤使生物体遭受损害。
（）4、一般认为非损害作用不引起机体额外应激状态代偿能力的损伤。
（）5、肾小管重吸收作用不会对外源化学物的毒性造成影响。
（）6、终毒物常是母体化合物，也可能是母体化合物的代谢产物或者是在毒物生物转化期间产生的活性氧。
（）7、首过效应可减少经体循环到达靶器官组织的外源化学物数量或可能减轻毒性效应。
（）8、酸基的引入会导致外源化学物毒性的增高。
（）9、化学结构上属于同系物的外源化学物同时作用于机体时常会形成拮抗效应。
（）10、对非烃类化合物分子中引入羟基，使脂溶性增高，易于透过生物膜，毒性降低。
（）四、名词解释（本题共5小题，每题2分，共10分）1、食品安全2、靶器官3、毒物动力学4、蓄积作用5、亚慢性毒性作用五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述发达国家对食品安全卫生控制的两个趋势。
2、简述外源化学物对机体毒性作用的分类。
3、简述机体的屏障作用。
4、Ⅱ相反应主要包括哪些结合作用？5、怎样进行亚慢性和慢性毒性试验设计？六、论述题（本题共1小题，共20分。
）1、试述怎样进行亚慢性和慢性毒性作用评价？更多江南大学阶段测试参考答案网。