营养师考试试题集(1)
营养师一级考试题及答案
营养师一级考试题及答案一、单选题(每题1分,共10分)1. 人体必需的微量元素中,下列哪项不是?A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案:C2. 维生素D的主要生理功能是什么?A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质吸收答案:A3. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案:D4. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项?A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 增加血糖水平答案:D5. 人体每日所需能量的计算公式为:A. BMR + PALB. BMR - PALC. PAL - BMRD. BMR × PAL答案:A6. 以下哪种维生素属于水溶性维生素?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D7. 碳水化合物的主要功能是:A. 构成细胞膜B. 储存能量C. 促进生长发育D. 提供能量答案:D8. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量占总能量摄入的百分比是多少?A. 10-15%B. 15-20%C. 20-25%D. 25-30%答案:A9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 牛肉C. 深海鱼D. 黄油答案:C10. 人体每日所需水分的推荐摄入量是多少毫升?A. 1500-1700B. 1700-1900C. 1900-2100D. 2100-2300答案:A二、多选题(每题2分,共10分)1. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收?A. 食物种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案:A、B、C2. 以下哪些是优质脂肪的来源?A. 橄榄油B. 深海鱼C. 坚果D. 薯条答案:A、B、C3. 以下哪些是膳食纤维的来源?A. 全谷物B. 水果C. 蔬菜D. 糖果答案:A、B、C4. 以下哪些矿物质是人体必需的?A. 钠B. 钾C. 镁D. 铅答案:A、B、C5. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收?A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 酒精答案:A、B、C三、判断题(每题1分,共10分)1. 人体需要的维生素和矿物质主要通过食物摄入。
营养师考试题(含答案)
营养师考试题(含答案)一、单选题(共89题,每题1分,共89分)1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案:C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案:D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案:D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案:C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案:A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案:B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案:D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案:A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案:C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案:C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案:C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案:A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案:D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题(附参考答案)一、单选题(共89题,每题1分,共89分)1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案:B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案:B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案:A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案:D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案:B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案:C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案:B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案:D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案:D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案:A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案:B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案:D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案:B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案:A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
营养师测试题含参考答案
营养师测试题含参考答案一、单选题(共89题,每题1分,共89分)1.婴儿1岁时身长比出生时约增长()。
A、60%B、30%C、50%D、40%正确答案:C2.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。
A、货架时间B、食品性质C、微生物D、加工方式正确答案:C3.与生殖有关的矿物质为()。
A、钴B、铜C、铬D、锌多选题正确答案:D4.1941年()发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。
A、吴宪B、郑集C、周启元D、侯祥川正确答案:B5.人体生长发育最为迅速的时期为()。
A、从出生到1周岁B、3~6岁儿童期C、青春期D、1~3岁的幼儿正确答案:A6.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。
A、应答者需要较高的文化水平B、应答者的回顾依赖于短期记忆C、无需对调查者严格培训D、调查者之间不存在差别正确答案:B7.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。
A、食品中细菌种类B、食品中的菌数C、食品等级D、食品清洁状态正确答案:D8.膳食营养素的评价依据是()。
A、中国居民膳食营养素供给量B、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食营养素参考摄入量D、中国居民膳食指南正确答案:C9.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。
A、氧化损伤加重B、基础代谢增高C、体成分改变D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案:D10.条件致病菌中常见的有()。
A、变形杆菌B、沙门菌C、痢疾杆菌D、腐败菌正确答案:A11.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是()A、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么B、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限C、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多D、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应做什么正确答案:B12.维生素A含量丰富的食物是()。
A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案:A13.不属于锌缺乏的症状的是()。
最新营养师中级考试真题及答案(一)
2019 年国际注册营养师(中级)考试真题及答案一、单项选择题。
1.如无身高坐高计,可用普通身高计,身高计要()。
A 平行墙面B 靠墙放置C与墙面保持一定距离D放置在平坦地面上正确答案:B2.一般孩子()岁时,胸围和头围几乎相等。
A.0. 5B.6 个月到1 岁时C.D.正确答案:B3.胸围尺寸应选择平静呼吸时的()。
A.最小读数B. 中间读数C.任意读数D.最大度数正确答案:B4.下列不是我国目前作为评价儿童生长发育状况的方法的是()A.平均值法B.中位数百分比法C.体质指数D.标准差法正确答案:C5.生物样品的收集是()的前提。
A.膳食调查B.体格检查C.生化检查D.营养宣教正确答案:C6.实验室指标收集的意义是()。
A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施正确答案:D7.营养学评价的客观指标通过()获得。
A. 病史B.主诉C. 体格检查D.了解饮食习惯正确答案:C8.中国成人体质指数的正常范围是在()。
A.16~B.17~18. 4C.18.5 ~D.24.0 ~正确答案: C9. 动物性食物和植物性食物在膳食构成中的比例是划分( )的最重要的依据。
正确答案: A10. 地中海膳食结构的特点是(正确答案: D11. 平衡膳食宝塔中( )位于底层正确答案: AA.年老、活动少的人需要能量少,可多吃些主食B. 年轻人、劳动强度大的人需要能量多,可多摄入些动物性食物C. 女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性高D. 宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例正确答案: D 13. ( )是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。
A.24h 回顾法B. 计算法C.记账法D. 化学分析法正确答案: A14. 膳食平衡原则包括( )。
A.谷类为主 ,蔬菜相辅B. 低膳食纤维C. 高糖D. 动物性食物为主正确答案: A15. 谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体( )的主要来源。
营养师证2024考试题及答案
营养师证2024考试题及答案一、单项选择题(每题2分,共40分)1. 人体必需的营养素中,下列哪项不是?A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 酒精答案:D2. 维生素D的主要功能是什么?A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进维生素C的吸收D. 促进维生素A的吸收答案:A3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源?A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案:A4. 膳食纤维的主要作用是什么?A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案:B5. 人体每日所需的水分摄入量是多少?A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案:B二、多项选择题(每题3分,共30分)6. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收?A. 维生素CB. 钙C. 植酸D. 酒精答案:A, C7. 哪些食物富含维生素A?A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案:A8. 哪些因素可以增加食物中的抗氧化物质?A. 烹饪B. 冷藏C. 冷冻D. 干燥答案:C, D9. 哪些是人体必需的微量元素?A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案:A, C10. 以下哪些食物属于高GI食物?A. 白面包B. 糙米C. 苹果D. 土豆答案:A, D三、判断题(每题1分,共10分)11. 饱和脂肪的摄入应该被限制,因为它会增加心血管疾病的风险。
答案:正确12. 所有的糖都是不健康的,应该完全避免。
答案:错误13. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
答案:错误14. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
答案:错误15. 维生素和矿物质是人体必需的营养素,但它们不提供能量。
答案:正确四、简答题(每题5分,共20分)16. 描述一下什么是宏量营养素,并列举三种宏量营养素。
答案:宏量营养素是指人体需要量较大的营养素,包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。
17. 什么是营养标签,它对消费者有什么作用?答案:营养标签是食品包装上提供的食品营养成分信息,它帮助消费者了解食品的营养成分,做出更健康的食品选择。
2024营养师理论试题真题及答案
2024营养师理论试题真题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高?A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米D. 猪肉答案:D2. 维生素C的主要来源是?A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 蔬菜叶D. 粮食答案:B3. 以下哪种矿物质对骨骼生长最为重要?A. 钙B. 铁C. 镁D. 锌答案:A4. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中?A. 蔬菜B. 水果C. 粮食答案:C5. 哪种营养素能促进钙的吸收?A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素E答案:A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 猪油答案:C7. 哪种营养素与视力密切相关?A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案:A8. 以下哪种食物富含铁?A. 红枣B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋9. 以下哪种食物富含锌?A. 芝麻B. 猪肉C. 玉米D. 鸡蛋答案:A10. 哪种营养素对儿童生长发育有重要作用?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素C答案:B二、判断题(每题2分,共20分)11. 长期大量食用高脂肪食物会导致肥胖。
()答案:√12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。
()答案:√13. 长期素食会导致营养不良。
()答案:×(正确答案为:长期素食搭配合理,不会导致营养不良)14. 饮酒过量会影响营养素的吸收。
()答案:√15. 蔬菜和水果可以互相替代。
()答案:×(正确答案为:蔬菜和水果不能完全互相替代,它们各自有不同的营养价值)16. 长期大量食用高糖食物会导致糖尿病。
()答案:×(正确答案为:长期大量食用高糖食物会增加患糖尿病的风险,但不是必然导致糖尿病)17. 饮食多样化有利于营养均衡。
()答案:√18. 长期大量食用高盐食物会导致高血压。
()答案:√19. 哺乳期妇女应增加蛋白质的摄入量。
()答案:√20. 长期大量食用高胆固醇食物会导致高血脂。
营养师一级考试题及答案
营养师一级考试题及答案一、单项选择题(每题1分,共10分)1. 人体所需的三大营养素包括:A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案:A2. 维生素D的主要生理功能是:A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进碘的吸收D. 促进锌的吸收答案:A3. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为:A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克答案:B4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼D. 鸡蛋答案:C5. 人体每日所需的热量中,碳水化合物应占的比例是:A. 45%-65%B. 55%-75%C. 65%-85%D. 75%-95%答案:A6. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素?A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案:B7. 蛋白质的RDA(推荐日摄入量)为:A. 0.8克/公斤体重B. 1.0克/公斤体重C. 1.2克/公斤体重D. 1.5克/公斤体重答案:A8. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D9. 人体每日所需的热量中,脂肪应占的比例是:A. 20%-30%B. 25%-35%C. 30%-40%D. 35%-45%答案:B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源?A. 白糖B. 蔬菜C. 牛奶D. 薯片答案:C二、多项选择题(每题2分,共10分)11. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源?A. 米饭B. 面包C. 牛奶D. 肉类答案:A, B12. 人体必需的微量元素包括:A. 铁B. 锌C. 铜D. 碘答案:A, B, C, D13. 以下哪些是水溶性维生素?A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案:A, B, D14. 以下哪些是脂肪的主要食物来源?A. 坚果B. 橄榄油C. 红肉D. 蔬菜答案:A, B, C15. 以下哪些是蛋白质的主要食物来源?A. 豆类B. 鱼类C. 谷物D. 乳制品答案:A, B, D三、判断题(每题1分,共10分)16. 人体对所有维生素的需求都是相同的。
营养师真题[1]
国家职业资格考试公共营养师模拟题(三级)第一部分职业道德(第1-25题,共25道题)一、职业道德基础理论与知识部分答题指导:◆该部分均为选择题,每题均有四个备选项,其中单项选择题只有一个选项是正确的,多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。
◆请根据题意的内容和要求答题,并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
◆错选或少选或多选,则该题不得分。
(一)单项选择题(第1-8题)1、关于道德,正确的说法是()。
(A)道德在职业活动中不起作用(B)道德在公共生活中几乎不起作用(C)道德威力巨大,无坚不克(D)道德是调节社会关系的重要手段2、关于道德,正确的认识是()(A)道德没有共同标准(B)道德是一种特殊的行为规范(C)道德即权力(D)道德即自由3、在传统道德中,见利思义的意思是()(A)见到利益时,要想到道义(B)舍生取义(B)义利不能兼顾(D)知恩图报4、人的本性是()(A)善(B)自私(C)自然属性和社会属性的统一(D)追求财富5、职业道德的特征是()(A)范围上的有限性(B)规范制定上的任意性(C)内容上的多变性(D)形式上的单一性6、在企业文化中,居于核心地位的是()(A)文体活动(B)企业价值观(C)企业礼俗(D)员工服饰7、关于企业品牌,正确的认识是()(A)品牌是依靠大规模广告宣传出来的(B)品牌是企业的一种无形资本(C)品牌形象树立起来以后,自然会长久维持(D)品牌的建立与员工个人不存在直接关系8、职业道德与员工技能的关系是()(A)企业选人的包准通常是技能高于职业道德(B)没有职业道德的人,无论技能如何,无法充分发挥其自身价值(C)只要技能上去了,就表明职业道德素质相应地提高了(D)职业道德注重的是员工的内在修养,而不包含职业技能(二)多项选择题(第9-16题)9、属于正确荣辱观范畴的是()(A)以服务人民为荣,以背离人民为耻(B)以辛勤劳动为荣,以好逸恶劳为耻(C)以遵纪守法为荣,以违法乱纪为耻(D)以节衣缩食为荣,以浪费资源为耻10、在社会主义社会,文明生产的要求是()(A)严格执行操作规程(B)环境整洁、明快(C)精神振奋(D)低耗,高效11、从业人员举止得体的要求是()(A)随心所欲(B)大大方方,不拘小节(C)把握分寸(D)注意场合12、职业用语中不应该出现的是()(A)“我忙着呢,着什么急”(B)“有完没完”(C)“我就这态度”(D)“要不要,想好了没有”13、符合爱岗敬业要求的是()(A)聚精会神,专心致志(B)不怠慢(C)做好自己的事,不管其他(D)对工作有感情14、关于职业责任,正确的说法是()(A)不成文的规定,不是职业责任的范畴(B)一旦与物质利益挂钩,便无法体现职业责任的特点(C)职业责任包含着社会责任(D)旅行职业责任要上升到职业道德责任的高度看待15、对从业人员来说,诚实守信的要求是()(A)除不可抗力因素外,对自己作出的承诺都要兑现(B)提高职业技能,提高产品质量(C)正确处理个人利益与集体利益关系(D)绝不能违背上司的要求16、关于创新,合乎职业道德要求的是()(A)发明一种软件,使竞争对手的计算机不能工作(B)引入一种新产品,就是消费者还不熟悉的产品(C)开辟一个新市场,就是使产品进入以前不曾进入的市场(D)采用过去生产部门未曾经采用过的生产方法二、职业道德个人表现部分(第17-25题)答题指导:◆该部分均为选择题,每题均有四个备选项,您只能根据自己的实际状况选择其中一个选项作为您的答案。
营养师证2024考试题及答案
营养师证2024考试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和以下哪一项?A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案:A2. 维生素C的主要食物来源是什么?A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 乳制品D. 肉类答案:B3. 以下哪一项不是人体必需的微量元素?A. 铁B. 锌C. 铜D. 铅答案:D4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中?A. 精制谷物B. 蔬菜和水果C. 油炸食品D. 碳酸饮料答案:B5. 人体每日所需能量的推荐比例中,蛋白质应占总能量的百分比是多少?A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案:B6. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸?A. 动物内脏B. 深海鱼类C. 奶油D. 猪肉答案:B7. 人体每日钠的推荐摄入量是多少?A. 1000-1500毫克B. 1500-2000毫克C. 2000-2500毫克D. 2500-3000毫克答案:B8. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D9. 钙的主要食物来源包括以下哪一项?A. 绿叶蔬菜B. 红肉C. 奶制品D. 谷物答案:C10. 人体每日所需水分摄入量一般是多少毫升?A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案:B二、多项选择题(每题3分,共15分)11. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收?A. 维生素CB. 钙C. 植酸D. 肉类答案:A, C, D12. 以下哪些食物含有丰富的维生素B群?A. 全谷物B. 动物肝脏C. 蔬菜D. 乳制品答案:A, B, D13. 以下哪些矿物质是人体必需的?A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案:A, B, C, D14. 以下哪些因素可以增加膳食纤维的摄入量?A. 增加全谷物的摄入B. 减少蔬菜和水果的摄入C. 增加豆类的摄入D. 增加坚果和种子的摄入答案:A, C, D15. 以下哪些是水溶性维生素?A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素K答案:A, B, C三、判断题(每题1分,共10分)16. 人体对蛋白质的需求随着年龄的增长而增加。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单项选择题(每题1分,共20分)1. 人体所需的三大营养素包括:A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 脂肪、蛋白质、维生素D. 蛋白质、维生素、矿物质答案:A2. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D3. 成人每日推荐摄入的钠盐量是多少?A. 2000mgB. 2500mgC. 3000mgD. 3500mg答案:B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源?A. 土豆B. 玉米C. 鸡蛋D. 面包答案:C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 碳酸饮料答案:B6. 人体每日所需的热量中,蛋白质所占的比例是多少?A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%-45%答案:A7. 以下哪种矿物质是人体必需的?A. 铅B. 汞C. 铁D. 砷答案:C8. 人体每日推荐的钙摄入量是多少?A. 500mgB. 800mgC. 1000mgD. 1200mg答案:B9. 以下哪种食物含有丰富的维生素A?A. 胡萝卜B. 香蕉C. 苹果D. 土豆答案:A10. 人体每日推荐的钾摄入量是多少?A. 1500mgB. 2000mgC. 2500mgD. 3000mg答案:B11. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸?A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案:C12. 人体每日推荐的维生素D摄入量是多少?A. 5μgB. 10μgC. 15μgD. 20μg答案:B13. 以下哪种食物含有丰富的维生素E?B. 花生C. 牛奶D. 鸡蛋答案:B14. 人体每日推荐的铁摄入量是多少?A. 8mgB. 18mgC. 28mgD. 38mg答案:B15. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维?A. 薯片B. 精米C. 全麦面包答案:C16. 人体每日推荐的维生素B1(硫胺素)摄入量是多少?A. 0.5mgB. 1.0mgC. 1.5mgD. 2.0mg答案:B17. 以下哪种食物含有丰富的维生素B2(核黄素)?A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案:D18. 人体每日推荐的维生素B12摄入量是多少?B. 2μgC. 3μgD. 4μg答案:B19. 以下哪种食物含有丰富的叶酸?A. 橙子B. 菠菜C. 土豆D. 牛肉答案:B20. 人体每日推荐的碘摄入量是多少?A. 100μgB. 150μgC. 200μgD. 250μg二、多项选择题(每题2分,共20分)21. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收?A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案:A, B, C, D22. 以下哪些食物含有丰富的蛋白质?A. 豆腐B. 牛奶C. 苹果D. 牛肉答案:A, B, D23. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收?A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 咖啡答案:A, B24. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸?A. 橄榄油B. 深海鱼C. 牛油D. 玉米油答案:A, B, D25. 以下哪些食物含有丰富的维生素B6?A. 香蕉B. 鸡肉C. 土豆D. 菠菜答案:A, B, D26. 以下哪些因素会影响人体对维生素A的吸收?A. 脂肪B. 膳食纤维C. 蛋白质D. 酒精答案:A, B, D27. 以下哪些食物含有丰富的维生素K?A. 绿叶蔬菜B. 肉类C. 奶制品D. 谷物答案:A, B, C28. 以下哪些因素会影响人体对锌的吸收?A. 钙B. 铁C. 铜D. 膳食纤维答案:A, B, C, D29. 以下哪些食物含有丰富的维生素B12?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案:B, C30. 以下哪些因素会影响人体对叶酸的吸收?A. 维生素CB. 酒精C. 抗酸药物D. 抗生素答案:B, C, D三、判断题(每题1分,共10分)31. 人体所需的所有维生素都可以通过食物获得。
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案1. 单选题(每题2分,共40分)(1)以下哪项是营养素的分类之一?A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 营养素答案:D(2)以下哪种食物中富含优质蛋白质?A. 大豆B. 鸡蛋C. 红薯D. 面粉答案:B(3)以下哪种维生素有助于预防夜盲症?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:A(4)以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要?A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案:A(5)以下哪种食物富含膳食纤维?A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 糖果答案:A2. 多选题(每题3分,共30分)(1)以下哪些食物富含维生素C?A. 橙子B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案:ABC(2)以下哪些营养素是脂溶性的?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案:AD(3)以下哪些食物富含膳食纤维?A. 燕麦B. 豆腐C. 胡萝卜D. 玉米答案:ACD(4)以下哪些矿物质对骨骼健康有益?A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案:ABCD(5)以下哪些因素会影响人体营养需要?A. 年龄B. 性别C. 体重D. 活动量答案:ABCD3. 判断题(每题2分,共20分)(1)人体对营养素的需求量与年龄、性别、体重和活动量等因素有关。
(正确)(2)膳食纤维可以降低肠道内有害物质的含量,预防肠道疾病。
(正确)(3)维生素D可以促进钙的吸收,有助于骨骼健康。
(正确)(4)硒是一种有毒元素,人体不宜摄入过多。
(错误)(5)蛋白质是人体生命活动的物质基础,是人体生长发育的关键因素。
(正确)二、答案解析1. 单选题(1)D:营养素是指对人体有营养作用的食物成分,包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
(2)B:鸡蛋中的蛋白质含量丰富,且质量高,是优质的蛋白质来源。
(3)A:维生素A有助于预防夜盲症,维持视力健康。
(4)A:钙是骨骼生长和发育的关键元素,有助于维持骨骼密度。
公共营养师考试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题(一)第一部分职业道德(第1-10题,每题0.5分,共5分)一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题,共10题,每题0.5分,共5分。
)1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是( D )。
A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(D)A.是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是(D )A.法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么B.道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么C.法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A.爱岗敬业,诚实守信B.遵守纪律,钻研业务C.认真负责,和谐相处D.精益求精,开拓创新5、道德与法律的关系是(D)A.道德与法律一同产生B.道德与法律在内容上没有重叠C.法律的适用范围比道德广D.法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中,正确的是(C )A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B )A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时,你一定会(B)A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。
营养师测试题(含答案)
营养师测试题(含答案)一、单选题(共89题,每题1分,共89分)1.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是( )。
A、向经验丰富的同行请教B、偷偷剽窃他人的成果C、争取上级领导的帮助D、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助正确答案:B2.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。
因此,有很强的( )。
A、脱水性B、斥水性C、持水性D、疏水性正确答案:C3.佝偻病患者血液生化发生的变化是( )。
A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案:D4.谷类矿物质主要分布在糊粉层和( )中。
A、胚乳B、谷胚C、胚芽D、谷皮正确答案:D5.蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案:A6.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。
A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案:A7.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是( )。
A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化正确答案:C8.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括( )。
A、烤B、煮C、蒸D、炖正确答案:A9.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是( )。
A、可以进食成人膳食B、以一日三餐为宜C、以奶类为主,易于吸收D、不偏食、不挑食、少零食正确答案:D10.体内脂肪的生理作用不包括( )。
A、节约蛋白质作用B、保温及润滑作用C、增加饱腹感D、贮存和供给能量正确答案:C11.下列不属于水的生理功能的是( )。
A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、构成细胞和体液D、参与物质代谢正确答案:A12.下面处于负氮平衡的是( )。
A、孕妇B、烧伤病人C、正常成年人D、青少年正确答案:B13.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。
A、巯基解毒剂B、美蓝C、阿托品D、抗菌素正确答案:A14.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、肥胖或瘦弱B、无法判断C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案:C15.下列何种矿物质元素的需要量较低?( )A、锌B、镁C、铁D、铜正确答案:D16.下列人群中,宜食用梨的是( )。
营养师复习题(附参考答案)
营养师复习题(附参考答案)一、单选题(共89题,每题1分,共89分)1.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进行()次。
A、1B、4C、3D、2正确答案:B2.有关胆固醇的叙述,何者错误()。
A、紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低正确答案:D3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A、铁B、锌C、硫胺素D、硒正确答案:D4.豆类的安全水分活度为()。
A、7%-9%B、13%-15%C、10%-13%D、12%-14%正确答案:C5.()没有阻断亚硝胺合成的作用。
A、洋葱B、辣椒C、玉米D、大蒜正确答案:C6.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素;C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是正确答案:D7.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充碘。
A、淡水鱼B、奶类C、豆类D、海产品正确答案:D8.下列元素中人体含量最多的是()。
A、磷B、钠C、钙D、硫正确答案:C9.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的()。
A、道德规范B、道德责任C、道德原则和规范的总和D、道德原则正确答案:C10.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。
A、酵母菌B、杂菌C、霉菌D、肠道致病菌正确答案:D11.下列各类氨基酸中不含必须氨基酸的是()。
A、含硫氨基酸B、碱性氨基酸C、酸性氨基酸D、支链氨基酸正确答案:C12.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。
A、维持生理功能B、卫生问题C、营养价值高D、正常的食品感官性状正确答案:D13.人体生长发育最为迅速的时期为()。
A、从出生到1周岁B、青春期C、3~6岁儿童期D、1~3岁的幼儿正确答案:A14.研究显示,()可提高机体耐寒的能力。
2024年注册营养师资格证考试真题精选及解析
2024年注册营养师资格证考试真题精选及解析一、选择题1. 以下哪种食物中富含植物蛋白?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 猪肉【解析】正确答案是C。
大豆是富含植物蛋白的食物,而鸡蛋、牛奶和猪肉都是富含动物蛋白的食物。
2. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为多少?A. 20gB. 25gC. 30gD. 35g【解析】正确答案是B。
根据中国营养学会的建议,成人每日膳食纤维的推荐摄入量为25g。
3. 以下哪种维生素有助于铁的吸收?A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E【解析】正确答案是B。
维生素C有助于铁的吸收,可以提高铁的生物利用率。
二、判断题1. 饮食纤维可以降低心血管疾病的风险。
(对/错)【解析】正确答案是“对”。
膳食纤维可以降低心血管疾病的风险,因为它有助于降低胆固醇、改善脂质代谢。
2. 饮酒过量会导致维生素B1缺乏。
(对/错)【解析】正确答案是“对”。
饮酒过量会影响维生素B1的吸收和利用,从而导致维生素B1缺乏。
三、案例分析题1. 小明,男,25岁,身高175cm,体重70kg。
近期小明感觉疲劳、之力,经检查发现血红蛋白浓度为110g/L。
请根据小明的实际情况,为他制定一份合理的饮食建议。
【解析】(1)首先分析小明的营养状况:根据身高和体重计算,小明的体质指数(BMI)为22.86,属于正常范围。
但血红蛋白浓度低于正常值,说明小明存在贫血现象。
(2)饮食建议:① 增加富含铁的食物,如红肉、猪肝、鸡蛋、绿叶蔬菜等;② 增加富含维生素C的食物,如新鲜水果、蔬菜等,以提高铁的吸收;③ 适量摄入蛋白质,如鱼、肉、蛋、豆制品等;④ 保持合理的饮食结构,多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物;⑤ 适当增加运动,促进血液循环和消化吸收。
四、论述题1. 请论述膳食纤维在人体健康中的作用。
【解析】膳食纤维在人体健康中具有以下作用:(1)预防便秘:膳食纤维可以增加大便体积,促进肠道蠕动,有助于预防便秘。
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营养师考试试题集(1)名词解释:1、营养学:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
2、营养素:是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3、微量营养素:只需要量较小的营养素,一般只无机盐、维生素。
4、条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富,则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用,称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5、蛋白质互补作用:在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用,使必需氨基酸相互补充,使其模式更接近人体的需要,以提高蛋白质的营养价值,这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6、蛋白质利用率:即蛋白质净利用率,表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7、BV:即蛋白质生物学价值,指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%8、PER:即蛋白质功效比值,是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数9、PDCAAS:指经消化率修正的氨基酸评分。
10、ω-3脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11、ω-6脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12、SFA:即饱和脂肪酸,一般分子式为CnH2nO2,没有不饱和键。
13、MSPA:即单不饱和脂肪酸,指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14、反式脂肪酸:不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的。
使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体,它的性质也和动物脂肪相似,如人造黄油。
15、寡糖:由3-10个单糖分子聚合而成,包括:棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。
16、乳糖不耐症:有些人体内缺乏乳糖酶时,乳糖就不会被水解,无法被吸收,故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状,医学上称之为乳糖不耐症。
17、可溶性纤维:是膳食纤维的一种,指既可溶于水,又可以吸水膨胀,并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。
18、抗生酮作用:由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合,进入三羧酸循环才能被彻底氧化,食物中碳水化合物不足,集体要用储存的脂肪来提供能量。
但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。
动用脂肪过多,其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化,即产生酮体,酮体是一种酸性物质,如在体内积存太多,即引起酮血症,膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生,即抗生酮作用。
19、节约蛋白质作用:如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成,减少蛋白质作为能量消耗,在摄取必需氨基酸的同时,一定要有足够的碳水化合物的供应,即可节约这部分蛋白,使其用于体内蛋白质的代谢更新,这就是所谓节约蛋白质作用。
20、MBR:即基础代谢率,用以表示基础代谢的水平。
是指人体在清醒和极端安静情况下,不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。
即人体处于基础代谢状态时,每平方米体表面积每小时的能量消耗。
21、动脂:脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围,其储量容易受进食情况好坏影响,因此称为动脂。
22、定脂:磷脂类和固醇类称为类脂,主要存在于细胞原生质和细胞膜中,其储量不易受进食情况的影响,故称定脂。
23、LDL:即低密度脂蛋白,是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。
低密度脂蛋白是由多种物质组成,如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。
24、食物热效应(TEF):即食物特殊动力作用,是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗,即用于营养素消化、吸收需要的能量。
25、水溶性维生素:溶于水不溶于脂肪,在消化道中很快被吸收,在体内排泄率高,不在体内蓄积,缺乏症状出现快。
26、混溶钙池:正常的情况下成人体内含钙约为1200克,其中约99%存在于骨骼和牙齿中,主要以羟磷灰石结晶的形式存在,维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架,另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中,发挥重要的调节生理功能的作用,统称为混溶钙池。
27、Menke综合征:亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症,是另一种先天性铜代谢异常的疾病。
它以X链急性遗传。
28、 INQ:营养质量指数,是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例,这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。
计算公式如下:INQ=某营养素密度/热能密度=某营养素含量/该营养素供给量标准=所产生的热能/热能供给量标准29、功能铁:是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子,促进生物氧化还原反应的铁,占总铁量的5%左右,是不能被立即动用的贮存铁。
30、Bitot’s spots:毕特氏斑(Bitot's spots)是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾,如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白,则疗效甚佳。
31、骨质疏松症(Osteoporosis):是以骨组织显微结构受损,骨矿成分和骨基质等比例地不断减少,骨质变薄,骨小梁数量减少,骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。
32、要素膳:是根据人体需要量或推荐供给量为依据,采用氨基酸或水解蛋白,炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。
要素膳可供口服或管饲,在许多疾病的临床中使用,不需要消化或稍经消化即可吸收,使人体得到必须的各种营养素,以维持正常生理功能.33、酪胺反应:当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后,如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒,这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状,也即酪胺反应。
34、多酚:即多酚类化合物,是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称,包括苯酚酸和黄酮类化合物。
多酚类化合物都有一定的抗氧化能力,不少制品已列入天然抗氧化剂范畴,是优良的氢或电子的给予体,对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。
35、GTF:即葡萄糖耐量因子。
“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后,身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。
“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。
36、膳食调查:了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量,对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。
37、营养监测:就是对社会人群进行连续的动态观察,以便作出改善居民营养的决定。
38、营养咨询:是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等,并作出营养状况评价,然后提供营养咨询意见。
39、必需氨基酸:是指在体内不能合成,或合成速率不能满足机体需要,必须由食物供给的氨基酸。
包括:色、赖、苯丙、蛋,苏、缬、亮、异亮,组氨酸。
40、维生素:是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素,为低分子有机化合物,它们不能在体内合成,或者所合成的量难以满足机体的需要,必须由食物供给。
41、脂溶性维生素:不溶于水,溶于脂肪,在体内排泄率不高,摄入过多可在体内蓄积产生影响,缺乏症状出现缓慢。
42、维生素A原:β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇,所以又称做维生素A原。
43、微量元素:元素在体内的含量极少,低于体重的0.01%,共14种元素称之为微量元素。
44、常量元素:钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%,称之为宏量元素。
45、限制氨基酸:在氨基酸模式中,与人体氨基酸模式相比较,含量比较少的必需氨基酸。
如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸,影响了其营养价值,则这两种就是谷类的限制氨基酸。
46、氨基酸评分:又叫蛋白质化学评分,使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,比值最低的那种氨基酸,即为第一限制氨基酸,此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。
其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。
=每克受试蛋白的某种AA含量(mg)/每克参考蛋白的该种AA含量(mg)47、营养:是指人体通过向外摄取各种食物,经过消化、吸收和新陈代谢,以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。
48、宏量营养素:指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。
49、类脂:是指脂肪的一种,包括磷脂和固醇。
50、多不饱和脂肪酸:指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。
51、必需脂肪酸:指人体不可缺少而自身不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸。
52、碳水化合物:由碳、氢、氧三种元素组成,每两个氢原子有一个氧原子。
53、双糖:由两个单糖分子组成的低聚糖。
包括:蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。
54、膳食纤维:不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。
55、基础代谢:是人体维持基本的生命活动所需要的能量。
即机体处于恒温条件下(一般18~25℃),空腹、静卧、清醒状态时,维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。
56、产热系数:即能量系数,是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
57、维生素:是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素,为低分子有机化合物,它们不能在体内合成,或者所合成的量难以满足机体的需要,所以必须由食物供给。
58、中性脂肪:中性脂肪是由1个分子甘油(C3H8O3)和3个分子脂肪酸组成的酯。
动、植物细胞贮脂的主要形式。
简称脂肪,学名甘油三酯。
在常温下(25℃)呈固态者称为脂;在常温下呈液态者称为油。
59、戒酒硫反应:戒酒硫的通用名为双硫仑(disulfiram),又称双硫醛,作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。
乙醇进入体内后,先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛,乙醛再经醛糖氧化还原酶(也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶)作用转化为乙酸,乙酸进入枸椽酸循环,最后转变为水和二氧化碳排出。
而双硫仑可抑制醛糖氧化还原酶,使乙醛不能氧化为乙酸,致使体内乙醛浓度升高,产生不适。
服用双硫仑以后的一定时间内饮酒,会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反应甚至休克,严重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、惊厥及死亡。
此即戒酒硫(样)反应,也称双硫仑(样)反应、双硫仑-酒精反应或双硫醒(样)反应。