包装印刷包装材料和容器的安全性概述.pptx
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
包装:是指在物流过程中保护产品，方便储运，促进销 售，按一定技术方法采用容器、材料及辅助物等将物品包 封并予以适当的装和标志的工作总称。简言之，包装是包 装物及包装操作的总称。
• 食品包装的主要功能
保护商品功能: 保护功能是指保护内容物，使 不受外来冲击，防止因光照、湿气等造成内容物 的损伤或变质。包装的结构、材料与包装的保护 功能有着直接的联系，如我们常见的罐头产品包 装，一般多采用玻璃瓶或铁质容器，结构封闭且 能保证内容食品的色香味，充分体现了包装保护 功能。
• 据报道，66％的锡纸中含铅量都超过GB ll680—1989 规定的食品包装纸的理化卫生 指标。铅是公认的造成急、慢性重金属中 毒的元凶，因此要严格控制锡纸中 的含铅 量，同时也应避免食品与锡纸的直接接触 。
4 纸原料的不安全性
• 有许多小型的造纸厂采用废旧纸和社会回 收废纸作为 食品包装纸的造纸原料，从而 使纸张从原料开始一直到成品出厂都受到 了污染。
第八章 包装材料和容器的安全性
第一节 概述
俗话说 “民以食为天”，食品作为日常消费的特殊商品 ，其营养卫生极其重要，但它又极易腐败变质，因此包装 自然就成了保护食品的重要手段，它必须保证食品作为商 品在其流通贮运过程中的品质质量安全卫生。
随着食品加工业的迅猛发展，所使用的包装也日益增 加，食品包装与食品直接接触，其包装材料选择的恰当与 否，直接关系到人们的身体健康。
包装保护性功能还包括防虫害、防霉、保香 、灭菌、防受热或受冷、防水等方面，这些都要 根据商品的性质、形态、机能和国内外有关营销 环境的不同因素（其中包括国外的有关包装的法 律规定），设计不同的保护功能。
食品包装材料种类
• 目前常用的包装材料主要有：纸、塑料 、金属、复合材料、玻璃、陶瓷、木材 、麻袋、布袋、竹等 。
• 纸、塑料ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ金属、玻璃已成为包装工业 中四大支柱材料。
• 包装材料的安全与卫生直接影响到食品 的安全与卫生。
• 例如 1997年江西省发生食用猪油中毒造成 几百人死亡的严重事件，原因是用剧毒化 工用容器盛装猪油造成的，
• 还有用有毒化工用袋盛装大米，面粉，用 废弃垃圾塑料等有机物生产聚碳酸酯 (PC) 饮用水罐等问题 。
• 2 油墨污染物
• 包装纸中的油墨污染也很严重。传统的用 于柔 版、凹版的印刷油墨含有着色剂(通常 是颜料或某些染料)、凝色剂载色体(硝化纤 维素、丙烯等树脂)、添加剂(如塑化剂等) 和溶剂(酒精的碳氢化物和酯) 。
• 油墨污染物对消费者的健康也会造成危害 。
• 目前在我国部分不发达地区，使用报纸包 装食品的现象仍是司空见惯。报纸上的油 墨中含有油溶性有毒物质，可以向食品中 渗透导致污染食品，尤其是油炸食品用报 纸包装污染更甚。
• 制作纸的木桨、草浆等原材料中的农药残 留等。
• 一次性杯子能不用就不要用，比如在家中、办公 室，完全可以准备自己的专用杯子。至于招待客 人，可随时在消毒柜准备几只杯子，这比用一次 性纸杯卫生多了。尤其是儿童、孕妇以及体弱者 ，更应该养成拒绝一次性杯子的好习惯。
在选购一次性杯子时，要注意以下几点：
• 一是要看产品包装上应注明生产企业名称、地址 ，产品执行标准、生产日期、有效期，包装太劣 质、印刷太粗糙的最好不要买。
第二，应选择形状饱满、不起皱、有一定厚度、不易变性的产品 ，塑料杯要注意其弹性如何，别买太脆的。如果杯子撕一下就很易破 裂，或者折一下就有明显的白色折痕，则多数是不合格产品。
第三，闻是否有异味。有些人以为塑料本身就有“塑料味”，只要 味道不重就没关系。其实，用合格原料生产的杯子，不会有任何气味 。
第四，看清包装上是否注明冷水杯、热水杯、使用温度范围，正 规厂家生产的都应注明此项。
第五，别贪图色彩艳丽的杯子，当心喝水时把油墨也饮下肚。 第六，别一次买太多，应该用完再买。打开包装后剩下的杯子， 最好存放在密闭的盒子里，尽量减少二次污染。 最后，消费者购买纸杯时，要到大型商场、超市，选择大型企业 生产的知名品牌的产品，别光顾小摊档的三无产品。
• 另一种情况是，厂商喜欢用彩色包装纸包 装食品以增加其装饰效果，虽然彩色包装 油墨是单面印刷在食品包装纸的外侧，但 印刷后的彩纸是捆扎在一起的，每张包装 纸的无印刷面也接触了油墨，即使是浸了 蜡的彩色蜡纸也会因涂蜡不匀，而使油墨 与食品直接接触。
3 挥发性物质和重金属等残留化学物
• 目前市场上有不少高级食品的包装使用了 锡纸。
• 2004年1月意大利想欧盟委员会通报来自中国的 绿豆粉丝所用包装不符合要求。
• 2004年2月德国通报中国厨房用具4，4-二氨基甲 苯超标。
• 2004年2月英国通报中国的塑料杯中检出甲醛。
第二节 纸及其制品
• 纸是一种古老而传统的包装材料，纸和纸包装容 器在现代包装工业体系中占有非常重要的地位。
第三节 塑料制品的安全性
• 用塑料作食品的包装材料，最重要的是要 对内容物无害，其本身在化学上很稳定， 但当其在成型加工和使用时，会或多或少 地加上一些添加剂，在合成工艺中又会有 一些单体残留，并有可能溶出一些低分子 物质，致使食品被污染。
• 某些发达国家纸包装材料占包装材料总量的 40％ ～50％。
• 我国占40％左右。从发展趋势看，纸包装的用量 将会越来越大。
• 原因：具有如加工性能好、印刷性能优良、便于 复合加工、品种多样、成本低廉等一系列独特的 优点。
纸包装材料的安全性
虽然纸包装材料具有优异的包装性能，但其安全性也 引起了人们的重视。目前，纸包装材料的安全问题主要是 ： 1 荧光化学污染物 ： • 造纸的基本原料是天然纤维，经过一系列处理制成纸。为 了提高纸的洁白度，改善感官指标，多数纸张都经过荧光 增白剂处理。 • 荧光增白剂是一 种致癌活性很强的化学物质，它虽然能 起到漂白纤维的作用，但对人和动物都有很大的毒害作用 ，所以食品包装纸应使用未经增白的纸张。 • 日本厚生省经过动物实验证实了它的致癌性，已严禁在食 品包装用纸 中使用荧光 增白剂。 • 我国有关部门也提出过类似要求，但缺乏有效监督，使用 增白过的纸张作为食品包装纸的现象仍屡见不鲜。
• 食品包装的主要功能
保护商品功能: 保护功能是指保护内容物，使 不受外来冲击，防止因光照、湿气等造成内容物 的损伤或变质。包装的结构、材料与包装的保护 功能有着直接的联系，如我们常见的罐头产品包 装，一般多采用玻璃瓶或铁质容器，结构封闭且 能保证内容食品的色香味，充分体现了包装保护 功能。
• 据报道，66％的锡纸中含铅量都超过GB ll680—1989 规定的食品包装纸的理化卫生 指标。铅是公认的造成急、慢性重金属中 毒的元凶，因此要严格控制锡纸中 的含铅 量，同时也应避免食品与锡纸的直接接触 。
4 纸原料的不安全性
• 有许多小型的造纸厂采用废旧纸和社会回 收废纸作为 食品包装纸的造纸原料，从而 使纸张从原料开始一直到成品出厂都受到 了污染。
第八章 包装材料和容器的安全性
第一节 概述
俗话说 “民以食为天”，食品作为日常消费的特殊商品 ，其营养卫生极其重要，但它又极易腐败变质，因此包装 自然就成了保护食品的重要手段，它必须保证食品作为商 品在其流通贮运过程中的品质质量安全卫生。
随着食品加工业的迅猛发展，所使用的包装也日益增 加，食品包装与食品直接接触，其包装材料选择的恰当与 否，直接关系到人们的身体健康。
包装保护性功能还包括防虫害、防霉、保香 、灭菌、防受热或受冷、防水等方面，这些都要 根据商品的性质、形态、机能和国内外有关营销 环境的不同因素（其中包括国外的有关包装的法 律规定），设计不同的保护功能。
食品包装材料种类
• 目前常用的包装材料主要有：纸、塑料 、金属、复合材料、玻璃、陶瓷、木材 、麻袋、布袋、竹等 。
• 纸、塑料ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ金属、玻璃已成为包装工业 中四大支柱材料。
• 包装材料的安全与卫生直接影响到食品 的安全与卫生。
• 例如 1997年江西省发生食用猪油中毒造成 几百人死亡的严重事件，原因是用剧毒化 工用容器盛装猪油造成的，
• 还有用有毒化工用袋盛装大米，面粉，用 废弃垃圾塑料等有机物生产聚碳酸酯 (PC) 饮用水罐等问题 。
• 2 油墨污染物
• 包装纸中的油墨污染也很严重。传统的用 于柔 版、凹版的印刷油墨含有着色剂(通常 是颜料或某些染料)、凝色剂载色体(硝化纤 维素、丙烯等树脂)、添加剂(如塑化剂等) 和溶剂(酒精的碳氢化物和酯) 。
• 油墨污染物对消费者的健康也会造成危害 。
• 目前在我国部分不发达地区，使用报纸包 装食品的现象仍是司空见惯。报纸上的油 墨中含有油溶性有毒物质，可以向食品中 渗透导致污染食品，尤其是油炸食品用报 纸包装污染更甚。
• 制作纸的木桨、草浆等原材料中的农药残 留等。
• 一次性杯子能不用就不要用，比如在家中、办公 室，完全可以准备自己的专用杯子。至于招待客 人，可随时在消毒柜准备几只杯子，这比用一次 性纸杯卫生多了。尤其是儿童、孕妇以及体弱者 ，更应该养成拒绝一次性杯子的好习惯。
在选购一次性杯子时，要注意以下几点：
• 一是要看产品包装上应注明生产企业名称、地址 ，产品执行标准、生产日期、有效期，包装太劣 质、印刷太粗糙的最好不要买。
第二，应选择形状饱满、不起皱、有一定厚度、不易变性的产品 ，塑料杯要注意其弹性如何，别买太脆的。如果杯子撕一下就很易破 裂，或者折一下就有明显的白色折痕，则多数是不合格产品。
第三，闻是否有异味。有些人以为塑料本身就有“塑料味”，只要 味道不重就没关系。其实，用合格原料生产的杯子，不会有任何气味 。
第四，看清包装上是否注明冷水杯、热水杯、使用温度范围，正 规厂家生产的都应注明此项。
第五，别贪图色彩艳丽的杯子，当心喝水时把油墨也饮下肚。 第六，别一次买太多，应该用完再买。打开包装后剩下的杯子， 最好存放在密闭的盒子里，尽量减少二次污染。 最后，消费者购买纸杯时，要到大型商场、超市，选择大型企业 生产的知名品牌的产品，别光顾小摊档的三无产品。
• 另一种情况是，厂商喜欢用彩色包装纸包 装食品以增加其装饰效果，虽然彩色包装 油墨是单面印刷在食品包装纸的外侧，但 印刷后的彩纸是捆扎在一起的，每张包装 纸的无印刷面也接触了油墨，即使是浸了 蜡的彩色蜡纸也会因涂蜡不匀，而使油墨 与食品直接接触。
3 挥发性物质和重金属等残留化学物
• 目前市场上有不少高级食品的包装使用了 锡纸。
• 2004年1月意大利想欧盟委员会通报来自中国的 绿豆粉丝所用包装不符合要求。
• 2004年2月德国通报中国厨房用具4，4-二氨基甲 苯超标。
• 2004年2月英国通报中国的塑料杯中检出甲醛。
第二节 纸及其制品
• 纸是一种古老而传统的包装材料，纸和纸包装容 器在现代包装工业体系中占有非常重要的地位。
第三节 塑料制品的安全性
• 用塑料作食品的包装材料，最重要的是要 对内容物无害，其本身在化学上很稳定， 但当其在成型加工和使用时，会或多或少 地加上一些添加剂，在合成工艺中又会有 一些单体残留，并有可能溶出一些低分子 物质，致使食品被污染。
• 某些发达国家纸包装材料占包装材料总量的 40％ ～50％。
• 我国占40％左右。从发展趋势看，纸包装的用量 将会越来越大。
• 原因：具有如加工性能好、印刷性能优良、便于 复合加工、品种多样、成本低廉等一系列独特的 优点。
纸包装材料的安全性
虽然纸包装材料具有优异的包装性能，但其安全性也 引起了人们的重视。目前，纸包装材料的安全问题主要是 ： 1 荧光化学污染物 ： • 造纸的基本原料是天然纤维，经过一系列处理制成纸。为 了提高纸的洁白度，改善感官指标，多数纸张都经过荧光 增白剂处理。 • 荧光增白剂是一 种致癌活性很强的化学物质，它虽然能 起到漂白纤维的作用，但对人和动物都有很大的毒害作用 ，所以食品包装纸应使用未经增白的纸张。 • 日本厚生省经过动物实验证实了它的致癌性，已严禁在食 品包装用纸 中使用荧光 增白剂。 • 我国有关部门也提出过类似要求，但缺乏有效监督，使用 增白过的纸张作为食品包装纸的现象仍屡见不鲜。