菜品评分表格
学校食堂饭菜评比表格及标准
学校食堂饭菜评比表格及标准
表格内容
评分标准说明
1. 主食类饭菜的评分标准：
主食类包括米饭、面条等。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 煮熟程度是否适中：主食不宜过于粘糊或过于干硬，煮熟度
应为适中状态，口感宜人。
- 是否易于咀嚼和消化：主食应该易于咀嚼和消化，不会造成
不适感。
- 味道是否香美：主食的味道应该香美可口，不应有异味或难
闻味道。
2. 菜品类饭菜的评分标准：
菜品类包括蔬菜、肉类、鱼类等。
评分标准主要关注以下几个
方面：
- 菜品新鲜程度：菜品应该新鲜，没有变质、腐烂的迹象。
- 烹饪技巧是否过火：烹饪过程中不能过火，避免将菜品煮糊、炒焦等。
- 是否均匀入味：菜品应该均匀入味，不应有味道浓淡不均的
情况。
3. 汤品类饭菜的评分标准：
汤品类包括各类汤品。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 汤品鲜味程度：汤品应该鲜味十足，不应过咸或过淡。
- 是否添加足够的调味料：汤品的调味料应该恰到好处，使汤品更美味可口。
4. 水果和甜点类饭菜的评分标准：
水果和甜点类包括各种水果和甜点。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 水果新鲜程度：水果应该新鲜、成熟，没有变质的迹象。
- 甜点的口感和味道：甜点应该具有适当的甜度，口感酥脆或绵软，味道美味。
以上是学校食堂饭菜评比表格及标准的内容。
通过使用这个评比表格和标准，可以更客观地评估饭菜的质量，提供更好的食堂服务。
菜品评分表
项目 菜品色泽 菜品口味 菜品火候 菜品分量 菜品创新与特色 菜品摆盘与餐具搭配 菜品搭配 菜品营养搭配 菜品整体效果 菜品性价比（按200元/位） 总分 优秀 5分 较好 4分 一般 3分 较差 2分 差 1分 评分标准 菜品色泽自然 搭配合理 刀工精细 形态美观 菜品调味适当 主味突出 口感适当 无异味 无生、焦、煳现象，老、嫩、脆适合菜品做法 菜品分量适中 主料及配料搭配均匀 菜品设计与制作工艺具有创新意识 体现地域特色 菜品摆盘及造型合理 突出菜品整体效果 整体菜品味型、颜色搭配合理 整体菜品荤素搭配、营养搭配合理 菜品整体造型 档次 搭配 口味 菜品整体档次与价格合理 达到综合毛利率60%
(完整版)菜品评定打分表
菜肴品称：制作人：品鉴人日期：、 、
主料（份量）
辅料（份量）
调料（份量）
口味
制作方法
（操作注意事项）
第一步：
第二步：
第三步：
第四步：
第五步：
标 准
考核内容
考核指标
分值
实际得分
个人意见： 优点 缺点
菜 名
菜名是指创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。
10分
营 养
菜品的营养取决于菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度。菜肴营养价值的高低主要看菜品的原料构成是否合理，烹调方法是否得当。
10分
质 感
质感是菜品吃到嘴里给人带来的咀嚼时的感觉。包括菜肴老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等。
15分
合计
感官意见
请根据品鉴情况对下列项目给予点评
5分
色 泽
色泽是指主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。
15分
香 气
香气是指菜品的主料、辅料、调料等经过烹制后而挥发出该菜品应有的自然香气。
10分
味 感
味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型，包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现该有的味道且给人留下深刻的印象。
口感：
味道：
酸甜度：颜色：透明源自：其它：20分形 状
菜肴的形状是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（大小、厚薄、长短、粗细等）菜品是否均匀一致，达到统一和谐之美。
10分
装 盘
菜肴的装盘是指造型形态点缀物是否协调优美，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、能否相得益彰，是否能给人美感。
厨房菜品评级单(精选范本)
厨师评级打分单
店面： 编号： 评委: 日期：
1.每道菜品在不足60分时，即为此菜品制作失败，导致原材料损失，按0分处理；
2.达到60分（含60分）至80分间时，菜品需改良；
3.单个评比菜品分数达到80分或被评委一致认可的，即可推广各店制作、销售，并且各店需按照该师傅制作方法进行学习；
厨师评级打分单
店面： 编号： 评委: 日期：
1.每道菜品在不足60分时，即为此菜品制作失败，导致原材料损失，按0分处理；
2.达到60分（含60分）至80分间时，菜品需改良；
3.单个评比菜品分数达到80分或被评委一致认可的，即可推广各店制作、销售，并且各店需按照该师傅制作方法进行学习；。
★菜谱评比评分表
★菜谱评比评分表
菜谱名称：
________________________________________________
评分标准：
1. 味道：10分满分
- 味道浓郁，口感鲜美，获得10分
- 味道不错，但缺乏创新，获得7分
- 味道一般，需要改进，获得5分
- 味道差，无法接受，获得2分
- 味道难以下咽，无法食用，获得0分
2. 外观：10分满分
- 菜品摆盘美观大方，获得10分
- 菜品摆盘一般，还有提升空间，获得7分
- 菜品摆盘欠缺创意，获得5分
- 菜品摆盘杂乱无章，获得2分
- 菜品摆盘难以辨认，获得0分
3. 配料搭配：10分满分
- 配料搭配合理，相互衬托，获得10分- 配料搭配一般，缺乏创新，获得7分- 配料搭配不搭调，获得5分
- 配料搭配随意混搭，获得2分
- 配料搭配不合理，获得0分
4. 做工：10分满分
- 做工精细，工艺独特，获得10分
- 做工一般，还有提升空间，获得7分- 做工粗糙，缺乏细致，获得5分
- 做工潦草，获得2分
- 做工草率，获得0分
5. 总体评价：20分满分
- 综合评价出色，获得20分
- 综合评价不错，获得15分
- 综合评价一般，获得10分
- 综合评价较差，获得5分
- 综合评价很差，获得0分
评委签字：
________________________________________________ 日期：________________________________________________。
食堂菜品测评表
公司职工食堂饭菜评价测评表
星期
二 名称 满意度 名称 黄豆浆 √ 南瓜粥 玉米粥 玉米小米豆浆 主食 蛋炒饭 油酥饼 馒头 馒头 尖椒炒鸡蛋 酱牛肉 炒火腿 √ 榨菜丝 菜 拌木耳 酸豆角肉沫 海带丝 拌黄瓜 米饭 主食 米饭 白菜粉条猪肉丸 羊肉炖萝卜 红烧鲫鱼 木须肉 菜 炝土豆片 蒜蓉茄子 蒜蓉茼蒿 醋熘白菜 西红柿鸡蛋汤 汤 白菜豆腐汤 米饭 米饭 主食 花卷 馒头 小炒肉 √ 熘肝尖 菜 冬瓜炒肉 √ 清炒菊花菜 炒有机花菜 √ 肉炒莴笋 榨菜肉丝汤 汤 酸菜汤 一 三 满意度 名称 绿豆粥 √ 黑豆浆 包子 炒米饭 √ 炸花生米 √ 泡菜 √ 酱鸡胗 炒咸菜丝 米饭 √ 红烧排骨 √ 香菇油菜 炒莲藕 蒜蓉油麦菜 紫菜汤 米饭 馒头 √ 肉炒口磨 家常豆腐 √ 蒜苔腊肉 黄瓜鸡蛋汤 四 五 满意度 名称 满意度 名称 全豆豆浆 √ 红薯粥 √ 小米粥 红枣枸杞豆浆 烙大饼 葱花饼 馒头 炒米饭 茶鸡蛋 拌土豆丝 √ 炒火腿 泡菜 √ 拌莲藕 酸豆角肉沫 榨菜丝 海带丝 米饭 米饭 √ 红烧肉 萝卜烧牛腩 √ 山药木耳 蘑菇炒肉 肉炒有机花 √ 泡包菜 菜 √ 清炒菜心 蒜蓉茄子 海米汤 排骨海带汤 米饭 米饭 花卷 包子 √ 烧鸡翅 葱爆肉 √ 冬瓜炒肉 西葫炒肉 √ 干煸豆角 清炒油菜 豆腐粉丝汤 西红柿鸡蛋汤 日 六 满意度 名称 满意度 名称 黑米粥 花生米糊 √ 黄豆浆 √ 油酥饼 馒头 炒米饭 糖三角 拌木耳 拌黄瓜 √ 炒火腿 酱牛肉 √ 咸菜丝 咸菜 √ 炸花生米 米饭 米饭 √ 辣子鸡 回锅肉 √ 蒜蓉西兰花 腐竹炒肉 肉炒茶树菇 蒜蓉茄子 √ 炒娃娃菜 清炒苦菊 √ 酸菜汤 黄瓜鸡蛋汤 米饭 打卤面 馒头 √ 炒香干 尖椒炒火腿 √ 肉炒豆角 拌木耳 清炒快菜 家在绿色区域对公司职工食堂本周早、中、晚，及各菜品进行测评，满意的打“√”。公司办公室将结合本次测评结果，反馈给食堂负责人，及时对各菜品进行调整，提高广大员工对伙食的满意度。
饭菜质量评价表
饭菜质量评价表
一、菜品口味
1. 口感细腻，味道鲜美，回味无穷：5分
2. 口感一般，味道尚可，无特别之处：3分
3. 口感粗糙，味道不佳，让人难以下咽：1分
二、菜品色泽
1. 色泽鲜艳，油光发亮，让人食欲大增：5分
2. 色泽暗淡，油光不足，略显平淡：3分
3. 色泽发黑或发白，让人无食欲：1分
三、菜品摆盘
1. 摆盘精美，搭配得当，富有艺术感：5分
2. 摆盘普通，搭配一般，中规中矩：3分
3. 摆盘凌乱，搭配不合理，影响食欲：1分
四、食品安全
1. 食材新鲜，加工过程干净卫生，让人放心：5分
2. 食材一般，加工过程需要注意卫生：3分
3. 食材不新鲜，加工环境脏乱差，让人担忧：1分
五、服务态度
1. 服务周到，热情友好，让人感受到温暖：5分
2. 服务一般，态度冷淡，缺乏热情：3分
3. 服务恶劣，态度不友好，让人不舒服：1分。
厨师菜品考核评分表.9.21
味道
是否体现原料的本味及成品的风味，咸淡适中，符合幼儿的口味。
20分
造型
大小、厚薄、长短、粗细适中，菜品装盘造型美观、完整、规格一致。
15分
质感
质感鲜明，是否符合成品应有的特质。软、糯、酥、爽口、脆、滑等符合幼儿饮食的特质。
15分
营养
成品的营养构成比例是否合理，有没有造成营养损失。
15分
总分
100分
橡树湾幼儿园厨师菜品考核评分表
品名
厨师
时间
考核项目
考核评分标准
分值
得分
扣分原因
备注
色泽搭配
色泽搭配自然、协调、鲜艳，
能引起幼儿的食欲。
20分
香气
制作出品的火候是否运用恰当，香味是否令人愉悦，是否有异常气味。
15分
味道
是否体现原料的本味及成品的风味，咸淡适中，符合幼儿的口味。
20分
造型
大小、厚薄、长短、粗细适中，菜品装盘造型美观、完整、规格一致。
15分
质感
质感鲜明，是否符合成品应有的特质。软、糯、酥、爽口、脆、滑等符合幼儿饮食的特质。
15分
营养
成品的营养构成比例是否合理，有没有造成营养损失。
15分
总分
100分
评比人
品名
厨师
时间
考核项目
考核评分标准
分值
得分
扣分原因
备注
色泽搭配
色泽搭配自然、协调、鲜艳，
能引起幼儿的食欲。
20分
香气
制作出品的火候是否运用恰当，香味是否令人愉悦，是否有异常气味。
评比人
厨师烹饪比赛评分表
厨师烹饪比赛评分表评分标准
1. 菜品外观（10分）
- 色彩搭配（3分）
- 盘子摆放（3分）
- 装饰品使用（4分）
2. 菜品口感（20分）
- 口感搭配（6分）
- 原料选择（6分）
- 烹饪技巧（8分）
3. 菜品创意（15分）
- 创意思路（5分）
- 味道创新（5分）
- 配料创新（5分）
4. 菜品味道（25分）
- 味道浓郁（8分）
- 味觉平衡（9分）
- 风味特色（8分）
5. 食材卫生（10分）- 食材新鲜度（5分）- 食材卫生处理（5分）
6. 环境卫生（10分）- 厨房整洁度（5分）- 器具卫生度（5分）
7. 总体印象（10分）- 菜品整体表现（4分）- 厨艺展示（3分）
- 服务态度（3分）
评委评分
评委根据以上评分标准，打分范围为1-10分，每个项目都会有相应的分值。
评委需明确记录每个标准下所评分项的具体得分，并对整体表现进行总体评定。
评分计算
最终得分将按照以下计算方法进行统计：
1. 各项得分相加，得到总分。
2. 总分除以评委人数，得到平均分。
3. 平均分即为最终得分。
注意事项
- 评委需独立评分，不可参考他人意见。
- 评分的过程应遵循简单策略，避免涉及复杂的法律问题。
- 不可引用无法确认来源的内容。
以上是厨师烹饪比赛评分表的相关内容，请大家按照评分标准进行评分，确保公正客观。
谢谢！。
最新菜品评分表格
规定菜（一）打分表合计：＿＿＿＿＿＿＿合计：＿＿＿＿＿＿＿合计：＿＿＿＿＿＿＿附表赛场纪律和有关规定（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。
（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。
（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。
（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多做，挑选，不允许失误而重做。
（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式进行）规定时间内制作完成。
（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。
Global Marketing, 6e (Keegan/Green)Chapter 10 Brand and Product Decisions in Global Marketing1) India's Suzlon Energy has become a major player in the wind-turbine industry due to an inefficient and inconsistent power distribution system.Answer: TRUEDiff: 1 Page Ref: 2962) The product P of the marketing mix is at the heart of the challenges and opportunities facing global companies today.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 2973) Brand equity is an example of a tangible product attribute.Answer: FALSEDiff: 2 Page Ref: 2974) Intangible attributes of a product includes the status associated with the product ownership.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 297AACSB: Reflective Thinking5) McDonald's golden arches have the great advantage of transcending language and therefore are very valuable to global marketers.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 299AACSB: Reflective Thinking6) Strong brand equity is more vulnerable to marketing crises and actions. Answer: FALSEDiff: 2 Page Ref: 2987) Coca-Cola has a noncarbonated ginseng-flavored beverage for sale only in Japan. Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 299AACSB: Reflective Thinking8) Gillette reaps economies of scale associated with creating a single ad campaign for the world and the advantages of executing a single brand strategy.Answer: TRUEDiff: 1 Page Ref: 3009) A global brand has the same name and in some cases a similar image and positioning throughout the world.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 300AACSB: Reflective Thinking10) Like entertainment stars, sports celebrities, and politicians, global brands have become a。
职工食堂菜品评价表
合计（分）
口味
口味纯正、主味突出、无糊味、腥 膻味、异味等
质感
火候适当、质感鲜亮、切合其应有 的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、 松、脆等特色
感官
主副料配比合理，规格齐整、汁芡 适量、色彩自然
刀工
刀工细腻，刀面光洁，规格齐整， 厚薄平均
营养价值
菜中食品要切合食品卫生要求，不 含异物，营养配比合理，餐具洁净
合计（分）
口味 质感 感官
口味纯正、主味突出、无糊味、腥 膻味、异味等
火候适当、质感鲜亮、切合其应有 的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、 松、脆等特色
主副料配比合理，规格齐整、汁芡 适量、色彩自然
刀工
刀工细腻，刀面光洁，规格齐整， 厚薄平均
营养价值
菜中食品要切合食品卫生要求，不 含异物，营养配比合理，餐具洁净
部门
职工食堂每周菜品评价表
标准
内容（综合评价）
口味 质感
口味纯正、主味突出、无糊味、腥 膻味、异味等
火候适当、质感鲜亮、切合其应有 的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、 松、脆等特色
感官
主副料配比合理，规格齐整、汁芡 适量、色彩自然
刀工
刀工细腻，刀面光洁，规格齐整， 厚薄平均
营养价值
菜中食品要切合食品卫生要求，不 含异物，营养配比合理，餐具洁净
主副料配比合理，规格齐整、汁芡 适量、色彩自然
10
刀工
刀工细腻，刀面光洁，规格齐整，要切合食品卫生要求，不 含异物，营养配比合理，餐具洁净
30
合计（分）
0
说明：本表格由综合办提供并收集，伙食委委员依据本周内食堂的菜品进行公平公正客观的评价并 打分，综合办将收集的评价表意见建议及时反馈食堂，同时食堂要积极对提出的意见建议对菜品做 出调整。
试吃菜品评价表
咖匠咖啡时间菜品评价表 尊敬的来宾：
为了提高我们的服务质量，需占用您几分钟的时间来为我们用餐及菜品进行调查 。
评分标准：每项5分，总分30分。
感谢您对我们提出的宝贵意见，您的建议是我们进步的方向。
最后祝您用餐愉快，欢迎下次光临！
用餐时间： 用餐地点：
咖匠咖啡时间菜品评价表
尊敬的来宾：
为了提高我们的服务质量，需占用您几分钟的时间来为我们用餐及菜品进行调查 。
评分标准：每项5分，总分30分。
感谢您对我们提出的宝贵意见，您的建议是我们进步的方向。
最后祝您用餐愉快，欢迎下次光临！
用餐时间：
用餐地点：。
中餐热菜评分标准
2、能保持成品的原汁原味得5分，否则扣1—5分
3、太咸的或太淡的扣3—6分，味佳的得5分
5
营养卫生
20分
1、讲究营养搭配合理，健康的得10分，否则扣1—5分
营养搭配合理，卫生，实用性，大众化
2、卫生好，注意实用性、大众化，得10分，否则扣1—5分
中餐热菜评分标准
2、结构完美，欣赏价值高得6分，相反扣1—5分
3、规格与标准符合得4分，相反扣1—4分
3
刀工
20分
1、刀工整齐划一，大小厚薄一致得10分，相反扣3—6分
刀工整齐、精致、精ห้องสมุดไป่ตู้、合理
2、刀工精细，有料头花的得5分，相反扣1—5分
3、主配料搭配合理得5分，相反扣1—5分
4
口味
20分
1、符合菜应有的味道，较正味的得10分，否则扣1—5分
序号
菜
名
评分内容
总分（100分）
评分标准
考核要点
扣分
得分
1
色泽
20分
1色泽搭配合理、自然，得分10分，如不合理扣1—10分
色泽自然，协调靓丽、鲜艳
2．色油亮反光，得5分，相反扣1—5分
3.成品色泽好，得5分。如不符合应有色泽扣1—5分
2
造型
20分
1、状态合理，似模似样，得10分，反之扣1—5分
造型完美，有一定的欣赏价值，有新意
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
规定菜（一）打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
附表
赛场纪律和有关规定
（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。
（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。
（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。
（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。
（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式
进行）规定时间内制作完成。
（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.
（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。