植物奶油和动物奶油的特点及打发
动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油的鉴别可以从以下方面进行：
1.颜色：植物奶油通常是亮白色的，而动物奶油是乳白
色，相对偏黄一点。
2.气味：植物奶油通常是通过人工添加香料来模拟奶香
味，而动物奶油则有天然的乳香味。
3.口感：植物奶油的甜度大多来自添加的香精和糖浆
等，口感可能会比较甜腻。
动物奶油的熔点较低，入口即化，口感清爽。
4.造型：由于植物奶油的熔点较高、稳定性好，制作一
些立体或立体的蛋糕造型时不容易变形。
动物奶油则相反，在天气较热时做造型需要注意冷藏保存，否则容易融化。
5.沾手：可以通过沾一点奶油放在手上，轻轻搓揉。
能
在手上慢慢化掉的是动物奶油，反之则是植物奶油。
综上所述，鉴别动物奶油和植物奶油主要看颜色、气味、口感、造型以及沾手后的变化。
动物奶油VS植物奶油
动物奶油VS植物奶油
植物性奶油VS动物性奶油
植物性奶油又被称为人造奶油，是由植物油转化来的。
植物油转化成植物奶油需要一个氢化的过程，在这个过程中，其原本所含的不饱和脂肪酸会转化成饱和脂肪酸，这个饱和脂肪酸就是反式脂肪酸。
着近两年健康知识的普及，很多人已经知道了反式脂肪酸的危害:它能够升高体内坏胆固醇的含量(胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”；后者如果偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”)，促进动脉硬化；能够使Ⅱ型糖尿病更易发生；反式脂肪酸甚至对婴幼儿和青少年中枢神经系统生长发育有不良影响，且会抑制前列腺素的合成等。
美国一项大型营养研究也证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。
动物性奶油又被称为天然奶油，是从牛奶中提取出来的，其口感比植物性奶油更淳厚，也是制作高档蛋糕的必备用品。
西餐中的奶油制作技巧打造顶级甜品
西餐中的奶油制作技巧打造顶级甜品西餐中的奶油制作技巧简直就是甜品的灵魂所在。
无论是蛋糕、冰淇淋还是甜点，奶油的质地和口感都会直接影响到整个甜品的品质。
如果您想制作出顶级的甜品，那么掌握一些奶油制作的技巧是必不可少的。
本文将为您介绍几种常用的奶油制作方法，助您在家打造出美味的西餐甜品。
一、动物性奶油动物性奶油是制作甜品常用的一种奶油类型，它能够增添甜品的丰富口感和香气。
在西餐中，常用的动物性奶油分为两种：鲜奶油和黄油。
1. 鲜奶油制作技巧鲜奶油是指从奶制品中提取的脂肪，含脂率在30%左右。
它具有丰富的乳香味和浓郁的口感，非常适合用来制作蛋糕的奶油层或者做装饰。
制作鲜奶油的步骤如下：步骤1：准备奶油和糖粉，将奶油放入一个干净的深碗中。
步骤2：使用电动搅拌器将奶油打至稍微有些起泡的状态。
步骤3：在不停搅拌的同时，逐渐加入糖粉，直至奶油变得丰满柔滑。
2. 黄油制作技巧黄油是一种加工奶油，常用于烘焙西点。
制作黄油时要从牛奶中分离出奶脂，再加工而成。
黄油的脂肪含量高达80%左右，因此口感浓郁且富有奶香味。
制作黄油的步骤如下：步骤1：将鲜奶放入锅中，以低温加热，使其脱脂。
步骤2：将脱脂的奶液冷却至室温。
利用离心力将奶液中的油脂离心出来。
步骤3：将离心出的奶油冷藏至固化，然后取出并用清水冲洗。
步骤4：再次冷藏指导固态，将固化后的奶油搅打均匀。
二、植物性奶油植物性奶油是一种替代动物性奶油的选择，适合素食者或对乳制品过敏的人。
植物性奶油常用的有植物奶油和豆奶油。
1. 植物奶油制作技巧植物奶油是由植物油制成的替代动物性奶油的产品。
根据不同的食材，植物奶油有橄榄油、椰子油、葵花籽油等多种选择。
植物奶油能够制作出口感丝滑、奶香浓郁的甜品。
制作植物奶油的步骤如下：步骤1：准备所需的植物油和糖粉。
步骤2：将植物油放入一个深碗中，使用电动搅拌器搅拌至油变得柔软。
步骤3：在不停搅拌的同时，逐渐加入糖粉，继续搅拌至奶油变得光滑且有纹路。
蛋糕奶油是植物奶油好还是动物奶油好
蛋糕奶油是植物奶油好还是动物奶油好
做蛋糕的话当然是植物奶油更好了，因为植物奶油的稳定性更好，所以通常都会用植物奶油来裱花什么的，如果是动物奶油的话就做不了花样了，而且动物奶油做蛋糕非常麻烦，因为它不像植物奶油那么容易打发，所以非常消耗时间，就算做出来蛋糕也会很容易变形。
1.成分不同
植物奶油俗称人工奶油，在植物蛋白质和植物脂肪的原料上面添加合适的蛋白质，调味料，乳化剂，稳定剂等化学物质加工而成，而且它里面还含有大量的脂肪酸，虽然容易被身体吸收，但无法快速的代谢，所以吃多了容易长胖。
而动物奶油是从牛奶或者羊奶中分离出来的脂肪，不添加任何化学物质，属于纯天然食物，但不易保存，通常是放冰箱冷藏的，因为它呈液体状，熔点也很低，这也是导致它不能用来做蛋糕的原因。
2.味道不同
动物奶油因为没有添加任何化学成分，所以闻起来会有一股浓浓的奶香，还会带有一点点奶腥味，入口即化。
但植物奶油的味道就非常香甜，吃多了容易发腻。
植物奶油和动物奶油哪个好呢？如果是做蛋糕的话当然是植物奶油更好一点，但如果是其它方面的话我们最好选择动物奶油，毕竟它们的营养成分是不同的，植物奶油吃多了可能会给身体带来伤害，但如果只是偶尔吃点的话应该就没多大问题。
动物奶油VS植脂奶油，挑好奶油，吃健康奶油
动物奶油VS植脂奶油，挑好奶油，吃健康奶油观察①实验过程：将动物性淡奶油和植脂奶油分别倒入玻璃碗中，观察颜色。
①实验现象：动物性淡奶油：呈自然的乳黄色。
植脂奶油：颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。
②实验过程：将动物性淡奶油和植脂奶油分别打发至可裱花状态，挤成条状和花型，进行观察。
②实验现象：动物性淡奶油：打发后，动物性淡奶油裱花较软，成型后保持时间较短。
植脂奶油：打发后，奶油霜较硬挺，裱花成型效果好，稳定性强。
沉水①实验过程：把等量的动物奶油和植脂奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。
①实验现象：动物性淡奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。
植脂奶油：有明显沉淀物，呈白色。
加热①实验过程：分别称取相同重量的动物性淡奶油、植脂奶油，置于玻璃碗中，放到微波炉高火加热2分钟。
①实验现象：动物性淡奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。
植脂奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。
手搓①实验过程：取动物性淡奶油、植脂奶油分别涂于掌心，进行揉搓30秒。
①实验现象：动物性淡奶油：很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。
植脂奶油：揉搓后仍在掌心有白色奶油，随着揉搓加长，会在掌心成形。
植物性奶油与动物性奶油的区别使用之区别：打发率与打发温度有区别若是说到在使用上，两者最明显就是打发温度和打发率的区别。
打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。
而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。
如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。
打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。
奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。
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转新手入门之——打发大全（植物奶油、淡奶油、奶油、蛋白、全蛋等）#hlqk{ background:url("/res/w eb/images/blog_voteon.gif") no-repeat; width:86px; height:32px; display:block}#hlqk:hover{ background:url("/ res/web/images/blog_vote.gif") no-repeat;}金钻植物奶油：储存：注意事项：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。
否则，会影响奶油品质。
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。
打发：注意事项：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用途：注意事项：打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
成品存放：注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
不应放在室温下。
一罐金钻的1/3打发，正好可以裱一个8寸的蛋糕。
可以把金钻放一会儿，捏捏有一点点软的时候用刀割成3段，当然不是平分了，因为上面一部分有空的。
植物性淡奶油和动物性淡奶油有什么区分？
植物性淡奶油和动物性淡奶油有什么区分？植物性淡奶油和动物性淡奶油在区分上面，关键就在于脂肪和胆固醇的含量，动物性淡奶油的脂肪含量要高一些，相反植物性的淡奶油脂肪含量要低一些，所以大家在平时的时候绝大多数还是会通过吃一些植物性的淡奶油，很少有人会吃动物性的。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工制造而成。
1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。
将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。
测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含氣，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。
2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。
将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。
在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。
3 将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。
方法3 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。
将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。
人造奶油油相中的固体脂量在5~25℃范围内为9.2～13%。
将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。
用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。
味道和口感大家通过上面的加工方法也可以想象的到，自然是动物性的要好很多，这个大家对比一吃就知道。
怎么区分蛋糕里用的是动物奶油还是植物奶油？
怎么区分蛋糕里用的是动物奶油还是植物奶油？大家都喜欢吃蛋糕，但是知道怎么区分蛋糕里用的是动物奶油还是植物奶油吗？下面520烘焙小屋帮大家科普一下~动物奶油（淡奶油），是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。
植物奶油：其成分中没有一点奶制品成分，是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的一种奶油仿制品。
具体辨别方法如下，筒子们，可要看仔细喽，学一学，受用终身啊~1.外观：植物奶油比较白，极好成型，可以做各种造型。
所以外表好看的不一定就是好东西啊~动物奶油则颜色偏黄，质地棉软，难作造型，天气热就容易溶，一般用水果或巧克力装饰。
2.口感：植物奶油口感柔滑，但特别容易腻，吃多了容易引发身体不适。
动物奶油则口味天然，清爽，入口即化，带有浓郁的奶香，同样属于动物奶油的乳脂奶油，比植物奶油贵很多，口感更甜润地道。
一般吃再多，也不会腻~3.人体代谢：小伙伴们知道么~植物奶油吃在身体里要50天左右才可以代谢。
吃方便面也是的，吃一次就要花费一个月的时间来代谢，想想好多有害因素在我体内，真是可怕呀。
动物奶油的脂肪吃在身体里7天就代谢了。
4.营养价值：植物奶油比较廉价，但是有很大的健康隐患。
人体不易代谢，会引发健康问题。
动物性淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以维生素A 的含量也相应的多，也含有蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等营养成分。
它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油、牛油对健康更好哦。
所以说为了大家的健康，购买蛋糕时，一定要仔细判断蛋糕用的是动物奶油还是植物奶油啊。
蛋糕奶油 知识
蛋糕奶油知识
蛋糕奶油是一种常用的甜点装饰材料，通常由鲜奶油、糖和稳定剂等成分混合而成。
下面是一些关于蛋糕奶油的知识：
1.分类：蛋糕奶油按照制作方法可以分为两类，即植物奶油和动物
奶油。
植物奶油通常由大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，而动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离获得的。
2.口感：动物奶油由于来源于牛奶，口感更加浓郁、绵密，且具有
乳香味道。
而植物奶油则口感清爽香甜，但部分植物油在氢化过程中可能产生反式脂肪酸。
3.外观：动物奶油的颜色相对较黄，而植物奶油的颜色则比较白。
此外，动物奶油在温度较高时容易融化，而植物奶油则相对更稳定。
4.健康：动物奶油相对于植物奶油更健康，因为它没有添加糖和其
他添加剂。
然而，过多摄入动物奶油也可能会增加胆固醇和脂肪摄入量，因此应适量食用。
5.用途：蛋糕奶油主要用于装饰蛋糕、甜点等食品，使食品外观更
加美观、口感更加丰富。
在制作蛋糕时，可以根据个人口味选择不同种类的蛋糕奶油。
总之，蛋糕奶油是一种美味的甜点装饰材料，但在使用时应注意适量，并选择合适的种类以满足个人口味和健康需求。
动物奶油蛋糕与植物奶油蛋糕的区分方法
动物奶油蛋糕与植物奶油蛋糕的区分方法人类社会的不断进步，人们的食物种类不断增多。
让人们为了追求更好的口感不断研发各种口味，人可能会动物奶油蛋糕和植物奶油蛋糕有一定了解，但是并不全面。
人们可能认为这俩种油并没有很大的区别，但是植物油的使用严重威胁了我们的身体健康。
所以辨别动物油与植物油显得很重要。
下面我们为大家介绍一下动物奶油蛋糕与植物奶油蛋糕的区分方法。
1、价格：通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。
但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。
所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重，且价格要高。
2、造型：植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。
而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。
所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。
植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉动物奶油蛋糕只能是简单装饰好吃的不好看，好看的不健康应该就是这个道理吧3、颜色：因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。
动物奶油通常是乳白色。
也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。
动物奶油颜色偏乳白且不容易成型植物奶油颜色非常白皙，成型效果很好凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，就像牛奶。
加了三聚氰胺的牛奶才会白，新鲜牛奶是乳白色偏黄。
4、口味：动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有。
动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。
所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。
植物奶油因为本身不是奶制品，所以在加工中会添加相关的香精和香料。
那么在口味上植物奶油的甜味是无法改变的，并且奶香味也没有那么的自然。
不要以为奶香味就是香草味。
大多数的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。
5、口感：因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。
动物奶油VS植物奶油的区别,你知道多少？
前几天里有个蛋糕店老板的委屈反馈：炎炎夏日对来取奶油蛋糕的顾客强调“夏天蛋糕不及时食用一定要放冰箱里冷藏！”然而顾客取了蛋糕就拎起来去逛街了2小时！然后才拿去火锅店，放在餐桌上，火锅吃完了才打开蛋糕盒，接着发来质问“蛋糕为什么化了~化了？”那么，为什么这个蛋糕不像这位顾客以前买的蛋糕那样坚挺，这么容易就化了呢？蛋糕店用的是什么奶油？5种方法瞬间帮你辨别！蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。
虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。
什么是植物奶油？植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。
价格便宜，而且容易打发，所以很多市售的蛋糕大多用它来做裱花。
通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会导致肥胖，食用过量严重的甚至冠心病，动脉硬化几率大幅上升。
什么是动物性奶油？动物性奶油，价格是植脂奶油的三到四倍。
它是从牛奶里提出来的，味道香醇。
口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。
动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，更富含维生素钙，铁等微量元素。
刚入口可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。
这是任何植物奶油都比不了的。
动物脂肪是天然脂肪，虽然也含有反式脂肪酸但是量很少，造成心脑血管疾病的几率大大低于人造植物奶油。
所以比植脂的更健康，用它做裱花的奶油蛋糕也不会甜腻。
动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。
室温下存放稍长就变软化掉，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
看完这篇文章是不是恍然大悟了呢？在此温馨提示：请消费者下次购买动物奶油蛋糕的时候，一定要及时放入冰箱冷藏哦！。
植物奶油的用法植物奶油有什么优点
植物奶油的用法植物奶油有什么优点植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
生活中如何使用植物奶油呢?以下是由店铺整理关于植物奶油的用法的内容，希望大家喜欢!植物奶油的用法1、使用前请置于冷藏柜内(2-7℃)解冻。
待完全融化后，即可打发。
2、未开盒前请先摇匀。
3、将解冻后的液体奶油倒入冷却的搅拌缸内，倒入量勿超过搅拌缸容量的20%。
4、用中速搅拌至液体奶油体积膨胀，表面光泽消失，有软尖峰形成即可。
植物奶油的优点营养价值植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪(占80%以上)。
动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。
植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。
相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
事实上，2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。
而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。
美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。
于是，他们要求自2006年1月1日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。
风味口感天然奶油含80%以上的动物脂肪，动物脂肪主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高，难融化，因此天然奶油入口较腻、有腊质感;动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸，加热易产生牛膻味，严重影响天然奶油的风味。
植物脂肪多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。
而且植物脂肪不具有牛膻味。
氢化可以延长食品保质期，并使食物保持口味稳定。
蛋糕奶油哪种好呢？
蛋糕奶油哪种好呢？
蛋糕是一种非常美味的食物，在人们的生活中非常受欢迎，蛋糕的营养非常丰富，具有补充身体的功效，蛋糕的制作需要用到大量的奶油，这种食物的口味非常爽滑香浓，而奶油的种类非常多，其中，植物奶油和动物奶油是比较常用的两种，下面就来看看蛋糕奶油哪种好呢？
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，植物奶油美丽的“外表”来自食用色素，植物奶油中牛奶的风味来自人工香料。
而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，牛奶营养价值更高，价格成本更高。
植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
2、动物性淡奶油，听着好像挺不环保的，其实跟牛牛身上的脂肪没啥关系，它是从牛奶里提出来的，味道很香醇。
刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道（因为它不甜），但是之后，就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。
这是任何植物奶油都比不了的。
而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。
虽然动物奶油有种种的好处，但是还是有人会舍弃它。
因为它价格比较高，因为它不好打发，因为它打发后裱花容易软化。
其实这都是可以解决的，比如在动物性奶油里加一些全脂奶粉，就会打得又快又好，而且都不用加糖的，又添加了浓郁的奶香。
动物奶油与植物奶油的区别是什么
动物奶油与植物奶油的区别是什么在现实生活中奶油是比较常见的甜品，奶油可以制作成蛋糕或者是甜品，味道非常好，而奶油也分两种类型，动物奶油和植物奶油，动物奶油是根据纯牛奶所提炼出来的，也被称为黄油，其中富含大量的脂肪以及蛋白质，味道香醇，而植物奶油是根据人工加工所提炼的，两者的口感存在一定的差距。
动物奶油动物奶油是由牛奶提炼出来的，例如黄油等，味道醇香，但是由于现代人由于健康原因，所以才出现了植物奶油(氢化植物油) 动物性淡奶油和植物性淡奶油对健康的影响
动物性淡奶油脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。
主要成分是乳脂，大量食用对健康是不大好，不过如果单纯的以脂肪来比，乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪，也高过大豆油棕榈油和椰子油，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好，
植物性淡奶油热量不比动物性低，脂肪的质量要差，蛋白质矿物质钙磷几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸，从健康角度考虑完全没有
如果都要吃当然吃动物性淡奶油对身体来的好太多了，
保存，动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰
箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期，植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存，这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点。
动物奶油危害奶油分植物奶油和动物奶油，植物奶油其实就是氢化食物，化学合成的，属于反式脂肪酸人体不容易吸收，堆积体内，形成肥胖和其他并发症，动物奶油含有丰富的蛋白质和钙等，适当食用对身体有益，所以前提要分清奶油的本质。
植物奶油和动物奶油的特点及打发
植物奶油和动物奶油的特点及打发制作裱花蛋糕的鲜奶油可以分为：植脂奶油和动物脂奶油(也叫淡奶油)，在这两种鲜奶油中植脂奶油价格低，动物脂价格较高，现在市面上西饼房常用的是植脂奶油。
一、植脂奶油特点植脂奶油多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻，塑形好看，这就是植脂奶油深受中国市场欢迎的主要原因。
植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。
由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，是制作裱花蛋糕的主要原料。
植脂奶油选购要点：1、打发：一般打发时间在3-10分钟。
2、口感：入口即化，黏度较低，无酸败味，具有良好的气味。
3、质地：打发好的奶油表面光洁，细腻。
4、保形性：打发后的奶油能长时间保持原有形状(25℃，2小时以上)，不坍塌。
具有以上4个特点即为优质植脂奶油二、动物脂奶油特点它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
郑州王森蛋糕西点培训学校表示奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
动物脂奶油是无任何色素及添加剂的，含80%以上的动物脂肪。
因为动物脂肪主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高，难融化，所以动物奶油入口较腻、有腊质感，且没有甜度也就是没有塑性，用来制作裱花蛋糕是很难塑形的，多用来制作甜点的夹心(如慕斯蛋糕)、咖啡及茶中。
三、植物奶油打发1、从冰箱冷冻室里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏室里解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鲜奶油要带一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏这样才能打出好质量的鲜奶油来或是用冰水泡桶，让桶降温);2、将鲜奶油先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下(时间不要长，否则会回稀的)，注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距密的，郑州王森蛋糕西点培训学校这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可(夏天就要加入新的带冰的奶油再打)。
做蛋糕哪种奶油最好
做蛋糕哪种奶油最好
一、制作好吃的蛋糕用什么奶油好
制作美味蛋糕最好选择植物性奶油，因为植物性的奶油是从大豆上面提取出来的，它的脂肪含量不高、热量不高、没有胆固醇，属于天然、健康的奶油。
二、奶油有哪几种
1.植物奶油
植物奶油就是上文提到过的，它是由大豆提炼制成的，虽然味道上没有动物奶油的香浓，但用它制作出来的蛋糕更加的健康，符合现阶段人们对健康饮食的追求标准。
2.动物奶油
动物奶油是从为乳化均质的牛奶的最上段获取的牛奶
脂肪层，这种奶油做出来的蛋糕口味香浓、口感松软，但其中脂肪、热量都非常高，还富含胆固醇，非常不适合肥胖的人食用。
3.人造奶油
人造奶油与真正的奶油毫无瓜葛，它不是从天然的植物或动物中提炼的，它是一种化学成分的合成物。
因为它的成分中含有氢化植物油和奶精，还有各种食品添加剂。
然而国际上认为，长期吃这种奶油可对心脏造成损伤，所以大家最好不要吃。
三、哪些人不应该吃奶油
心脏不好、血压不稳、血糖不稳、血管硬化、孕妇、肥胖人群都不应该吃奶油，避免对身体造成坏影响。
通过以上了解，制作好吃的蛋糕用什么奶油好？想必大家都了解了当然是植物奶油了，因为这种奶油做出来的蛋糕非常健康，人们吃了对身体没有什么影响。
而另外一种动物奶油，虽然它做的蛋糕更香，但经常食用这种奶油，会导致身体发胖、胆固醇超标。
另外，还有一种不是奶油的人造奶油，大家最好不要吃。
为什么我们要吃动物奶油蛋糕？
为什么我们要吃动物奶油蛋糕？烘焙帮在烘焙界打滚，哪能不认识奶油啊！动物奶油与植物奶油的区别你又了解多少呢？今天我们就来重点了解下这两者的区别，看看TA们的好坏在哪里。
植物奶油、动物奶油的不同？1、制作方法不同。
植物奶油人造的产物；动物奶油则是天然牛奶中的提取物。
2、打发不同。
植物奶油可是灰常好打发的，打发成功率超级高，一般来说一盒一升的植物奶油做三个8寸奶油蛋糕是不成问题；但动物奶油就没有那么好脾气了，它的打发成功率相对于植物奶油来说简直就弱爆了。
能用动物奶油做裱花蛋糕的，都是在品牌、手法、环境等上下足了功夫。
一盒一升的动物奶油大概也可以做成1.5个奶油蛋糕！3、稳定性不同。
植物奶油裱花造型非常简单，打发后的奶油硬度极强且耐热，想裱个什么样的玩意都可以，像老虎、兔子等那些更是不在话下，栩栩如生、棱角分明。
但是对于动物奶油来说，别看名字有“动物”，制作较大的立体造型基本上是不可能滴~4、价格不同。
植物奶油相对于动物奶油来说实在是太便宜了，大概同分量两盒的植物奶油才等于一盒的动物奶油的价格。
动物奶油死贵了，又不好用来打发，同时打发出来的奶油也就那么一点点，完全比不上植物奶油打发的份量，也不好造型，经受不住温度的考验，试问哪个商家吃傻了才会大量使用动物奶油来作原料啊！如何区分植物奶油和动物奶油？1、植物奶油很是香甜，口感灰常不错，给人一股清新的感觉。
而我有个朋友在第一次吃我做的动物奶油蛋糕时候，给我的反应则是不好吃，太腻了，而且没什么味道。
我想大家应该是踏入了一个误区了。
植物奶油本身是含有味道的，而且因为是用氢化植物油来制作，所以气味比较清新、香甜，大概大家是吃多了外面的蛋糕了吧，所以认为真正的奶油就是这么个味道。
但实际上，动物奶油才是真正的奶油，而动物奶油本身是没有味道的，而且比较细腻，所以吃起来口感可能较植物奶油的要重，但只要多尝试几次，慢慢地就会发现动物奶油的魅力所在了。
2、如果有机会，有时间的话，去看看人家蛋糕店裱花师傅的工作吧，不要看人家长的帅不帅、漂亮不漂亮啊，而是看人家前面放着的那些已经打发好的奶油。
动物淡奶油与植物奶油
动物淡奶油与植物奶油很多人对蛋糕很熟悉，过生日、朋友聚会，都会买个蛋糕来庆祝，但要问蛋糕用什么做的的话，很多人会说：奶油嘛，经常吃。
可是你们知道奶油又有很多讲究的。
奶油分两种：动物淡奶油与植物奶油（又叫人造奶油，植脂奶）。
（1）什么是植物奶油所谓植物奶油就是氢化植物油，也叫做人造奶油，这种所谓的“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油和其他食品添加剂的混合物。
其美丽的奶油色泽来自食用色素，其牛奶的口感来自人工香料。
植物奶油含有对人体心血管系统有害的“反式脂肪酸”，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖；另外也会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，这一点在国际上已经达到共识。
不是老说肯德基麦当劳是垃圾食品嘛，就是因为油炸的东西里面含反式脂肪酸的关系。
（2）什么是动物淡奶油动物淡奶油是从牛奶里提取出来的，因为没有加糖，所以有时候简称之为淡奶油。
脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
动物淡奶油是纯天然食材，健康干净。
我去国外留学才第一次吃到了真正的动物淡奶油。
我那时候不知道奶油还分这个，就很奇怪，怎么都吃不腻呢。
我一个人吃掉了一整个淡奶油蛋糕, 平常我是基本不爱吃奶油蛋糕的。
那个奶油做的花放一会就软趴趴的不好看，但是吃起来才知道，要美味的多。
那为什么明知道不好，但大多数蛋糕店都用植物奶油呢？第一，成本低。
真正的动物淡奶油45元/1L，植物奶油市场价格10元/1L。
所以一目了然，很省成本，而且短时间内又吃不死人，开店当然是以营利为主啦。
第二，植物奶油第一口的口感很好，卖相也比动物奶油好看，还容易保存。
因为动物淡奶油是从牛奶里提取出来的，想想看，牛奶是液体吧，动物淡奶油自然硬不到哪里去，它是入口即化的，所以动物淡奶油不好成型，裱花很容易软下来，做出来的蛋糕不大好看。
而且也不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长，也很费料。
相反，植物奶油本身就很粘稠，就很容易做出各种好看的造型，再加上各种艳丽的色素，能做出很好看的蛋糕，而且还能保存很久，很容易吸引消费者。
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植物奶油和动物奶油的特点及打发
制作裱花蛋糕的鲜奶油可以分为：植脂奶油和动物脂奶油(也叫淡奶油)，在这两种鲜奶油中植脂奶油价格低，动物脂价格较高，现在市面上西饼房常用的是植脂奶油。
一、植脂奶油特点
植脂奶油多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻，塑形好看，这就是植脂奶油深受中国市场欢迎的主要原因。
植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。
由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，是制作裱花蛋糕的主要原料。
植脂奶油选购要点：
1、打发：一般打发时间在3-10分钟。
2、口感：入口即化，黏度较低，无酸败味，具有良好的气味。
3、质地：打发好的奶油表面光洁，细腻。
4、保形性：打发后的奶油能长时间保持原有形状(25℃，2小时以上)，不坍塌。
具有以上4个特点即为优质植脂奶油
二、动物脂奶油特点
它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
郑州王森蛋糕西点培训学校表示奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
动物脂奶油是无任何色素及添加剂的，含80%以上的动物脂肪。
因为动物脂肪主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高，难融化，所以动物奶油入口较腻、有腊质感，且没有甜度也就是没有塑性，用来制作裱花蛋糕是很难塑形的，多用来制作甜点的夹心(如慕斯蛋糕)、咖啡及茶中。
三、植物奶油打发
1、从冰箱冷冻室里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏室里解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鲜奶油要带一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏这样才能打出好质量的鲜奶油来或是用冰水泡桶，让桶降温);
2、将鲜奶油先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下(时间不要长，否则会回稀的)，注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距密的，郑州王森蛋糕西点培训学校这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可(夏天就要加入新的带冰的奶油再打)。
3、湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。
4、中性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过(连尖都带不出来)鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙
五、动物奶油打发的三种程度
1、湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动
错误!
2、中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)
错误!
3、中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。