生姜精油百科

生姜精油百科

生姜属姜科姜属多年生草本宿根植物，作为一种历史悠久的香辛调味料，广泛用于食物

的烹调中。

20世纪以后，中国不仅是生姜的主产国之一，也渐成为生姜的主要出口国之一，但生姜的储藏较难，易腐烂变质，每到收获季节，产区生姜损失很大。生姜食用多做调味料，在我国一直以原姜或姜粉为主，利用率极低。

传统从生姜中提取姜油制品的方法主要有水蒸汽蒸馏法、溶剂浸提法。水蒸汽蒸馏法是利用道尔顿分压定律，将鲜姜或干姜在蒸前捣碎然后在常压或加压下，通入水蒸汽以使姜油在低于其沸点温度下馏出，该法主要获得姜中挥发性较大的精油，而某些酚类衍生物如姜辣素，因其独特的分子结构，难以随水蒸汽蒸出，所以水蒸汽蒸馏法只能提取姜中部分风味物质，而且蒸馏过程的高温，会使姜油的成分、气味、风味会发生有害变化；溶剂浸提法获得的姜油所含化学成与所选用的溶剂有很大关系，但溶剂法易受残留溶剂的污染且会沉淀变色，其用途受到一定限制。

综上所述，传统的生姜加工方法所生产的姜油制品存在明显缺陷：

一、加工方法本身的局限，使之难以做到色、香、味俱全；

二、由于缺乏统一的标准，提取方法不同，产品组分及含量会大相径庭，从而影响其物理性质，给终端的使用带来很大的麻烦。

仲景采用超临界CO2萃取法萃取生姜精油，是以CO2为溶剂，在超临界状态下把生

姜中的生姜精油萃取出来，由于CO2的特性和常温、绿色的萃取工艺，使得生产的生姜精油与传统加工方法生产的姜油制品相比有三大优势：一、姜辣素指标标准化，确保终端产品稳定。我公司在采用气相、液相色谱处理系统，用面积归一化法测得生姜精油各组分相对含量，并确定了以特征成分6-姜辣素的含量做为产品标准，使得生姜精油产品标准化，所得到的生姜精油香气纯正自然、风味完整、品质稳定，最大限度地保留了生姜风味成分，是原汁原味的高浓缩产品。传统加工方法因受生姜品种、产地、贮存等因素影响，导致姜辣素强度不一致而无法保证终端产品的稳定一致，而采用生姜特征呈味物质姜辣素控制的生姜精油可完全达到姜的辛辣风味的一致性。二、纯天然、无菌卫生、保质期长、方便贮存。整个生产过程在接近常温、高压下进行，没有溶剂污染，在生产过程中几乎没有活菌能够生存，避免了使用传统香辛调味料灭菌困难的弊端。三、高浓度，体积小，使用方便。高浓度产品，可随意稀释、复配成油溶、水溶、油水两溶等各种产品，方便终端的使用。

标准化的生姜精油目前应用相当广泛，主要用于体现姜味食品的加工，如方便面调味包、肉制品、香精香料、腌渍、焙烤、啤酒、姜味饮料等食品，并且也应用在医药、日化产品中。它是理想的高档香辛调味料，随着食品工业的发展，作为高品质、标准化的生姜精油必将受到人们的推崇。

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6-姜辣素

本品主要来源于姜科植物姜zingiber officinale rose.的新鲜根茎。

6-姜辣素是生姜中的姜辣味的主要组分。

分子式:C17H26O4

分子量:294.38594

CAS ＮＯ．２３５１３－１４－６

分子结构：

６－姜辣素检测法：高效液相色谱法

检测波长：２８０nm