食品分析习题
《食品分析》练习题及答案解析
《食品分析》练习题及答案解析食品分析绪论作业1.食品分析的学科性质与主要内容是什么?答：性质:专门研究各种食物组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科;主要内容:1.食品营养成分的分析;2.食品(添加剂与有毒有害物质)安全性检测;3.食品品质分析和感官检测。
2.简单阐述食品分析方法要考虑的因素?答：食品分析方法的选择通常是要考虑到样品的分析目的，分析方法本身的特点如专一性，准确度，精密度，分析速度，设备条件，成本费用，操作要求等以及方法的有效性和适用性。
样品的采集与处作业1、采样的定义及要求答：定义：在大量产品抽取有一定代表性的样品，供分析化验用，这项工作叫采样。
要求：(1)采集的样品应具有代表性。
以使对所取样品的测定能代表样本总体的特性。
(2)采样方法应与检测目的保持一致。
(3)采样量应满足检测精度要求，能足够供分析、复查或确证、留样用。
(4)采样过程中，应及时、准确记录采样相关信息。
(5)样品采集、运输、制备过程中应防止待测定组分发生化学变化、损失，避免样品受到污染。
水分及水分活度的测定作业1、试比较直接干燥法，减压干燥法，蒸馏法，卡尔费休法的特点及在食品中水分含量测定的适用范围。
答：直接干燥法：特点：适用范围最广泛，利用食品中水的性质，且设备简单，成本较低。
适用范围：适用于101~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
减压干燥法：特点：测定水分快速，简便，但其精密度较差，当样品份数较多时，效率反而降低。
适用范围：适用于糖、味精等易分解食品的干燥，不适用于添加了其他原料的糖果的测定。
蒸馏法：特点：此法为一种高效的换热方法，水分可以被迅速的移去，加热温度比直接干燥法低。
另外是在密闭的容器中进行的，设备简单，操作方便。
适用范围：广泛用于各类果蔬、油类等多种样品的水分的测定。
特别是香料，此法是唯一公认的水分含量的标准分析方法。
卡尔费休法：特点：费休法广泛地应用于各种液体固体、及一些气体样品中水分含量的测定，也常作为水分痕量级标准分析方法，也可用于此法校定其他的测定方法。
食品分析复习题答案
食品分析复习题答案一、单项选择题1. 食品中水分含量的测定方法通常采用（）。
A. 重量法B. 容量法C. 折射法D. 色谱法答案：A2. 食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）。
A. 凯氏定氮法B. 比色法C. 滴定法D. 重量法答案：A3. 在食品分析中，测定食品中脂肪含量的方法是（）。
A. 索氏提取法B. 蒸馏法C. 离心法D. 沉淀法答案：A4. 食品中碳水化合物的测定，通常采用（）。
A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 重量法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定，常用的方法是（）。
A. 紫外分光光度法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 酶联免疫吸附测定法答案：A二、多项选择题1. 食品中矿物质元素的测定方法包括（）。
A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. 质谱法D. 电感耦合等离子体质谱法答案：ABCD2. 食品中微生物的检测方法包括（）。
A. 菌落计数法B. 最小抑制浓度法C. 酶联免疫吸附测定法D. 聚合酶链反应法答案：ABCD三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的重要性。
答：食品中水分含量的测定对于评估食品的质量和安全性至关重要。
水分含量不仅影响食品的保质期和口感，还与微生物的生长和食品的稳定性密切相关。
通过测定水分含量，可以有效地控制食品的加工和储存条件，防止食品腐败变质。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的基本原理。
答：食品中蛋白质含量的测定通常基于凯氏定氮法。
该方法通过将蛋白质中的氮元素转化为氨气，然后通过酸碱滴定来测定氨气的量，从而推算出蛋白质的含量。
由于蛋白质中氮的含量相对恒定，因此可以通过测定氮的含量来间接测定蛋白质的含量。
四、计算题1. 假设某食品样品中蛋白质含量的测定结果为12.5%，试计算该食品样品中每100克中蛋白质的实际含量。
答：根据蛋白质含量的测定结果，每100克食品样品中含有12.5克蛋白质。
食品分析复习题及答案
食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品中水分含量的测定方法有多种，下列哪一项不是常用的测定方法？A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔·费休法D. 重量法答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中脂肪含量的测定方法中，哪种方法可以同时测定脂肪和非脂固形物？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 罗西-戈尔德法D. 巴布科克法答案：C4. 食品中碳水化合物的测定通常采用哪种方法？A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 红外光谱法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法中，哪种方法是基于氧化还原反应？A. 2,6-二氯酚靛酚法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A二、填空题1. 食品中水分含量的测定方法中，______法适用于水分含量较高的食品。
答案：直接干燥2. 凯氏定氮法测定蛋白质含量时，需要将样品中的氮转化为______，然后通过滴定测定氮含量。
答案：氨3. 食品中脂肪含量的测定方法中，______法适用于脂肪含量较低的食品。
答案：索氏提取4. 食品中碳水化合物的测定方法中，酶法测定时，需要使用______酶将碳水化合物分解成单糖。
答案：淀粉5. 食品中维生素C含量的测定方法中，2,6-二氯酚靛酚法测定时，维生素C将______还原成无色的还原型2,6-二氯酚靛酚。
答案：2,6-二氯酚靛酚三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的直接干燥法的基本原理。
答案：直接干燥法是通过将食品样品在一定温度下加热，使样品中的水分蒸发，然后通过称量样品前后的质量差来计算水分含量。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法的操作步骤。
答案：凯氏定氮法的操作步骤包括：样品消化、蒸馏、滴定和计算。
首先将样品与硫酸和催化剂混合加热消化，使蛋白质分解产生氨；然后将产生的氨通过蒸馏转化为氨气；接着用标准酸溶液滴定氨气；最后根据滴定结果计算蛋白质含量。
食品分析考研试题及答案
食品分析考研试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是食品分析中常用的检测方法？A. 色谱法B. 质谱法C. 核磁共振法D. 酶联免疫吸附测定法答案：C2. 在食品分析中，用于检测食品中水分含量的方法是？A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 卡尔费休法D. 原子吸收光谱法答案：C3. 食品中添加的防腐剂，如苯甲酸钠，其检测方法通常是？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 紫外-可见光谱法D. 电化学分析法答案：A4. 食品中重金属含量的测定通常采用哪种仪器分析方法？A. 原子吸收光谱法B. 红外光谱法C. 质谱法D. 核磁共振法答案：A5. 下列哪种物质不是食品中常见的有害残留物？A. 农药残留B. 重金属C. 抗生素残留D. 维生素C答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品分析中常用的色谱技术包括哪些？A. 气相色谱B. 液相色谱C. 薄层色谱D. 电泳E. 质谱答案：ABC2. 食品中微生物的检测方法包括哪些？A. 菌落计数法B. 酶联免疫吸附测定法C. 聚合酶链反应（PCR）D. 质谱法E. 核磁共振法答案：ABC3. 食品中添加的色素，其检测方法包括哪些？A. 紫外-可见光谱法B. 薄层色谱法C. 高效液相色谱法D. 质谱法E. 核磁共振法答案：ABC4. 食品中蛋白质含量的测定方法包括哪些？A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 双缩脲法D. 比色法E. 电泳答案：ACD5. 食品中维生素含量的测定方法包括哪些？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 紫外-可见光谱法D. 荧光法E. 原子吸收光谱法答案：ACD三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食品中农药残留的检测流程。
答案：食品中农药残留的检测流程通常包括样品的采集与处理、提取、净化、浓缩、检测和定量分析等步骤。
2. 描述食品中重金属含量测定的一般方法。
答案：食品中重金属含量测定的一般方法包括样品的消化处理、样品的提取、样品的净化、样品的浓缩以及使用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法进行检测。
食品分析练习题及答案
班级学号姓名食品分析练习题一、判断并改错：（）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。
（）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。
（）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。
（）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。
（）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。
（）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。
（）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。
（）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。
（）9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。
（）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。
（）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。
（）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。
（）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。
（）14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。
（）15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4。
（）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。
（）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。
（）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。
（）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。
（）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。
二、单选题：1、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（）A.干燥剂B.还原剂C.吸附剂D. 氧化剂2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（）A淀粉 B.可溶性糖 C..水 D.蛋白质3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）A甲醇 B.乙醚 C.氯仿-甲醇 D. 氨-乙醇4、由于氨基酸分子中的( )可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。
食品分析习题-有答案
习题一绪论一、填空题1、食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。
2、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
3、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。
检样是指，原始样品是指，平均样品是指。
采样的方式有，通常采用方式。
样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有，，，，。
4、样品的制备是指，其目的是。
5、样品的预处理的目的是，预处理的方法有。
6．干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。
湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中物质分解，氧化，而使物质转化为无机状态存在于消化液中。
7．溶剂浸提法是指，又称为。
溶剂萃取法是在样品液中加入一种溶剂，这种溶剂称为，使待测成分从中转移到中而得到分离。
8、蒸馏法的蒸馏方式有等。
9．色谱分离根据分离原理的不同，有等分离方法。
10．化学分离法主要有。
11．样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有。
12．称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（大或小）。
二．问答题：1、食品检验的一般程序分为几个步骤？2、如何评价分析方法的可靠性？如何评价分析结果的可靠性？3、某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据处理过程）三．选择题：1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是（）（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馏3．常压干法灰化的温度一般是（）（1）100～150℃（2）500～600℃（3）200～300℃4．可用“四分法”制备平均样品的是（）（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（）（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6．选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。
食品化学与分析模拟习题及参考答案
食品化学与分析模拟习题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、气相色谱法的分离参数是A、半峰宽B、分离度C、保留时间D、保留值正确答案：B2、新鲜的肉中含有的水主要是A、自由水B、单分子层水C、结合水D、束缚水正确答案：A3、测定豆腐中大豆异黄酮含量的方法是A、索氏提取法B、重量法C、高效液相色谱法D、酶法正确答案：C4、下列属于电化学分析法的是A、电位分析法B、高效液相色谱法C、气相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案：A5、测定食物酸度的常用仪器是A、气相色谱B、分光光度计C、酸度计D、高效液相色谱正确答案：C6、关于影响淀粉糊化因素的描述，正确的是A、淀粉中加入碱液即使在常温下也可使淀粉糊化B、直链淀粉容易糊化C、淀粉颗粒小的先糊化，颗粒大的后糊化D、温度上升不容易糊化正确答案：A7、色谱分析中，组分从进样开始到色谱封顶所对应的时间，称为A、保留时间B、调整保留时间C、分离度D、死时间正确答案：A8、原子吸收空气乙炔空气法测定食物中某元素含量，燃气流量达到1.7~2.2L/min，火焰温度为A、2400(K)B、2300(K)C、2200(K)D、2100（K）正确答案：B9、原子吸收光谱法可以检测食品中的有害物质A、铅B、甲醇C、有机磷农药D、黄曲霉毒素B₁正确答案：A10、能反映待测离子活度的电极称为A、辅助电极B、参比电极C、选择电极D、指示电极正确答案：D11、在食品添加剂中，溶菌酶属于A、无机盐型防腐剂B、生物防腐剂C、酸性防腐剂D、酯型防腐剂正确答案：B12、滴定法测定食品中的钙时，常用的氨羧络合剂是A、硝酸锻B、亚硫酸钠C、高锰酸钾D、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)正确答案：D13、采用样品湿法消化法测定食品蛋白质含量时一般加入的试剂是A、氢氧化纳B、醋酸C、盐酸D、硫酸正确答案：D14、具有杀灭或抑制微生物生长发育功能的食品添加剂是A、抗氧化剂B、防腐剂C、增稠剂D、酸味剂正确答案：B15、索氏提取法可以测定的食品成分是A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：C16、下列感官反应中属于化学感觉的是A、味觉B、听觉C、触觉D、视觉正确答案：A17、使用高效液相色谱法测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是A、双糖B、多聚糖C、单糖D、低聚糖正确答案：C18、2,4-二硝基苯肼比色法测定食品中维生素C含量过程中生成的化合物是A、红色脎B、脂色素C、亚甲蓝D、胡萝卜素正确答案：A19、油脂加工精制过程中脱酸脱去油脂中的物质是A、杂质B、蛋白质C、游离脂肪酸D、磷脂正确答案：C20、亚硝酸盐食品添加剂常用于加工的食品是A、腌菜B、谷类C、肉类D、奶类正确答案：C21、等离子体原子发射光谱仪的组成中不包括A、光色散系统B、样品导入系统C、分离系统D、光源正确答案：C22、下列不适宜保存油脂样品的容器是A、塑料容器B、玻璃容器C、铝制容器D、不锈钢容器正确答案：A23、测定食用油脂过氧化值时滴定游离碘的标准溶液是A、氯化钠B、氢氧化钠C、氢氧化钾D、硫代硫酸钠正确答案：D24、下列食品添加剂中属于防腐剂的是A、柠檬黄B、苯甲酸C、丁基羟基茴香醚D、糖精正确答案：B25、测定食醋总酸的方法是A、插入酸度计后直接读数B、用分光光度计440nm比色测定C、氢氧化钠滴定至pH8.2时，记录其消耗的毫升数D、硝酸银滴定至溶液为砖红色时，记录其消耗的量正确答案：C26、关于分光光度法应注意的问题，正确说法的是A、应尽量加大显色剂，以达到反应平衡，测量应尽快进行B、以一定的次序加入试剂很重要，加入后立即进行测定C、适当调节pH或使用缓冲溶液可以消除某些干扰反应D、应在吸光度1～2范围内测定，以减小光度误差正确答案：C27、EDTA为滴定剂的分析方法属于A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法D、络合滴定法正确答案：D28、属于微量元素的矿物质是A、氯B、钠C、碘D、钙正确答案：C29、按功能分类，pH电极属于A、选择电极B、参比电极C、辅助电极D、指示电极正确答案：D30、香料中水分的最佳测定方法是A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔・费休氏法D、减压干燥法正确答案：B31、等温吸湿曲线中区域Ⅰ水的Aw值范围是A、0～0．25B、0～0．50C、0．25～0．80D、0．50～0．80正确答案：A32、下列关于味觉叙述正确的是A、随年龄增长，味觉敏感性升高，对食盐中盐浓度要求增高B、多数神经生物学家认为，人类能辨别的基本味觉刺激物为酸、甜、苦、辣四种C、从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸D、呈味物质刺激口腔内味觉感受体产生味觉，虽然味觉不同，但味觉感受体相同正确答案：C33、测定葡萄酒中可溶性固形物含量的方法是A、发光法B、萃取法C、酸碱滴定法D、汽化法正确答案：D34、在肉类腌制过程中加入亚硝酸盐赋予肉制品鲜艳红色的作用机制是A、亚硝酸盐本身产生的颜色B、形成亚硝基血红蛋白和亚硝基肌红蛋白C、亚硝酸盐的抗氧化作用D、亚硝酸盐的还原作用正确答案：B35、下列糖类化合物中属于单糖的是A、葡萄糖B、果胶C、蔗糖D、乳糖正确答案：A36、检测食品中黄曲霉毒素B1方法中具有灵敏度高、分离能力强、特异性好的方法是A、微生物法B、极谱法C、高效液相色谱法D、原子吸收分光光度法正确答案：C37、食品中毛细管水成为结合水的条件是A、毛细管直径＜0.5μmB、毛细管直径＜0.1μmC、毛细管直径＜1.0μmD、毛细管直径＜0.2μm正确答案：B38、可用酸水解法测定的食物成分是A、赖氨酸B、淀粉C、粗纤维D、还原糖正确答案：B39、在火腿制作过程中添加亚硝酸盐的作用是A、发色B、防腐C、提高营养价值D、抗氧化正确答案：A40、属于质谱仪构成的是A、氢化物发生器B、高频发生器C、离子检测器D、原子化器正确答案：C41、以下对于旋光法描述正确的是A、旋光度以α表示B、比旋光度与光的波长无关C、比旋光度与测定温度无关D、低聚糖不具有光学活性正确答案：A42、采用索氏提取法测定牛肉中脂肪时最常用的溶剂是A、无水乙醚B、无水乙醇C、甲醇D、丙酮正确答案：A43、作为食品添加剂，甘草属于A、着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂正确答案：B44、下列结晶性最强的糖类化合物是A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：D45、测定食品中蛋白质含量的常用方法是A、双缩脲法B、Folin-酸比色法C、考马斯亮兰染料比色法D、凯氏定氮法正确答案：D46、精制后谷物中含量降低较多的维生素是A、B族维生素B、C族维生素C、维生素ED、维生素D正确答案：A47、不属于蛋白质空间结构的是A、二级结构B、三级结构C、四级结构D、五级结构正确答案：D48、样品置于密闭系统中，经恒温一定时间达到平衡后，测定蒸汽相中被测成分的含量的方法为A、顶空法B、固相萃取法C、挥发法D、液—液萃取法正确答案：A49、两种具有相同味感的物质进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为A、味的消杀作用B、昧的变调作用C、昧的对比现象D、味的相乘作用正确答案：D50、干式灰化的优点是A、挥发性元素不会损失B、与湿法消解相比效率提高4～100倍C、消化温度可达270℃D、样品大小无限制正确答案：D51、属于水溶性维生素的是A、维生素CB、维生素AC、维生素kD、维生素D正确答案：A52、在食品添加剂中，糖精钠属于A、着色剂B、防腐剂C、酶制剂D、甜味剂正确答案：D53、以下描述液态食品相对密度正确的是A、相对密度是物质重要的化学常数B、通过测定液态食品的相对密度，可检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量C、相对密度不随温度的改变而收变D、相对密度不随食品组成成分及浓度发生改变正确答案：B54、食品添加剂的作用不包括A、防止食品腐败变质B、提高食品的营养价值，改善食品感官性状C、有利于食品加工D、掩盖食品的变质正确答案：D55、以下维生素，在测定过程中产生蓝色荧光的是A、维生素DB、核黄素C、抗坏血酸D、硫胺素正确答案：D56、硫胺素在光照射下产生的荧光的颜色为A、蓝色B、蓝绿色C、黄色D、黄绿色正确答案：A57、影响面团形成的两种主要蛋白质是A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦球蛋白和麦醇溶蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦清蛋白和麦球蛋白正确答案：C58、在食品分析方法中，极谱分析法属于A、光学分析法B、物理分析法C、电化学分析法D、微生物分析法正确答案：C59、测定酱油氨基酸态氮含量时，用来滴定的标准溶液是A、硫酸B、氢氧化钠C、氯化钠D、硫代硫酸钠正确答案：B60、食醋的主要成分是A、叶酸B、游离矿酸C、醋酸D、氨基酸正确答案：C二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、测定豆皮中大豆异黄酮含量的方法包括A、索氏提取法B、高效液相色谱法C、紫外分光光度法D、薄层扫描色谱法E、酶法正确答案：BCD2、以下食品中的有害物质，可用石墨炉原子吸收法测定的有A、砷B、黄曲霉素B1C、镉D、拟除虫菊酯E、铅正确答案：ACE3、以下物质可以用折光度测定纯度和浓度的是A、橄榄油B、醇类C、果汁D、食品中悬浮的面形物E、蜂蜜正确答案：ABCE4、高效液相色谱法的特点有A、仪器设备简单B、高压C、高灵敏度D、高效E、高速正确答案：BCDE5、杂醇油主要成分包括A、异戊醇B、己醇C、乙醇D、丙醇E、异丁醇正确答案：ABDE6、食品中总砷的常用测定方法包括A、荧光分光光度法B、砷斑法C、电化学法D、氢化物原子吸收分光光度法E、气相色谱法正确答案：BCD7、食品中拟除虫菊酯残留量的测定方法有A、高效液相色谱法B、原子吸收法C、化学分析法D、薄层层析法E、气相色谱法正确答案：ACDE8、石墨炉原子化法的特点是A、与火焰原子化法相比，重现性好B、无基体效应C、与火焰原子化法相比，原子化效率高D、可直接分析悬浊液、粘稠液体和一些固体试样E、试样用量少正确答案：CDE9、膳食中促进钙吸收的因素是A、膳食纤维B、维生素DC、植酸D、草酸E、乳糖正确答案：BE10、引起食品中维生素损失的因素可能有A、洗涤B、热加工C、加工前处理D、食品添加剂和化学成分E、原料品种和成熟度正确答案：ABCDE11、影响折射率的因素有A、时间B、pH值C、湿度D、温度E、光波长正确答案：DE12、常用的气相色谱通用检测器有A、电子捕获检测器B、火焰离子化检测器C、火焰光度检测器D、紫外吸收检测器E、电化学检测器正确答案：ABC13、以下可以采用酸碱滴定法测定的物质是A、总硬度B、总酯C、总氮D、氯化物E、总酸正确答案：BE14、肉制品加工过程中常使用的发色剂有A、苋菜红B、亚硝酸盐C、硝酸盐D、胭脂红E、柠檬黄正确答案：BC15、食品中黄酮类物质的测定方法有A、极谱法B、阳极溶出伏安法C、分光光度法D、荧光法E、高效液相色谱法正确答案：ACE16、食品中硒的测定方法有A、原子光谱法B、色谱法C、电化学分析法D、灰化法E、荧光光度法正确答案：ABCE17、测定食物中低聚糖的方法有A、气相色谱法B、考马斯亮蓝法C、高效液相色谱法D、离子交换色谱法E、分光光度法正确答案：ACDE18、高效液相色谱法测定奶中低聚糖正确步骤有A、准确吸取样品处理液和对照品处理液，注入高效液相色谱仪分离B、样品直接加水定容C、根据色谱图，定性定量分析D、样品加水，超声波震荡提取后定容，经滤膜过波E、样品加无水乙醇，加热使蛋白质沉淀，过滤，滤液经浓缩并用水定容正确答案：ACE19、食品添加剂的主要作用有A、便于食品加工B、满足特殊需要C、维持并提高食品的营养价值，改善食品感官性状D、防止食品腐败变质，有利于食品的保藏E、掩盖食品的变质正确答案：ABCD20、下列属于脂溶性维生素的是A、维生索AB、维生素EC、维生素KD、维生素DE、维生素C正确答案：ABCD21、影响摩尔吸光系数大小的因素是A、溶液的浓度B、入射光波长C、吸光物质的性质D、溶剂E、液层厚度正确答案：BCD22、食品中水分的测定方法主要有A、卡尔费休氏法B、蒸馏法C、减压干燥法D、微波加热法E、直接干燥法正确答案：ABCDE23、油脂精制的步骤包括A、脱水B、脱色C、脱酸D、脱臭E、脱胶正确答案：BCDE24、下列方法中可以用来检测食品中铅的有A、双硫腙比色法B、氢化物原子荧光光谱法C、荧光法D、薄层层析法E、石墨炉原子吸收分光光度法正确答案：ABE25、对油脂的相对密度检验描述正确的是A、酸败的油脂相对密度升高B、游离脂肪酸含量越高，相对密度越高C、当相对密度正常时，可以肯定油脂质量无问题D、饱和脂肪酸越高，脂肪的相对密度越高E、不饱和脂肪酸越高，脂肪的相对密度越高正确答案：ABE26、多肽链的二级结构主要包括A、β-转角B、β-折叠C、无规则卷曲D、β-螺旋E、α-螺旋正确答案：ABCE27、测定食醋总酸，操作方法正确的有A、插入酸度计电极B、氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH 8.2C、记录消耗氢氧化钠的毫升数D、样品于烧杯中，加水稀释E、用分光光度计440nm比色测定正确答案：ABCD28、下列食物中是用蒸馏法测定水分的是A、谷类B、油脂C、香料D、蜂蜜E、乳制品正确答案：BC29、酸奶中还原糖的测定方法有A、考马斯亮蓝比色法B、直接滴定法C、硝酸银络合法D、高锰酸钾滴定法E、双缩脲法正确答案：BD30、双硫腙比色法测定食品中铅含量，描述正确的有A、反应环境为弱酸性B、反应环境为弱碱性C、铅离子与双硫腙作用生成红色络合物正确答案：BC31、a-淀粉酶水解淀粉的水解产物包括A、淀粉多糖B、麦芽三糖C、葡萄糖D、麦芽糖E、糊精正确答案：BCD32、食品中脂肪酸的常用测定方法包括A、碱性滴定法B、硝酸银络合法C、乙酸铜比色法D、气相色谱法E、双缩脲法正确答案：ABCD33、影响淀粉老化的主要因素有A、温度B、酸度C、淀粉的种类D、湿度E、食品的含水量正确答案：ABCE34、食品分析检验的研究内容包括A、食品化学反应的动力学B、掺假食品的检验C、食品微生物检验D、食品添加剂的检验E、食品营养成分的检验正确答案：BDE35、食品中还原糖的测定方法包括A、直接滴定法B、高锰酸钾滴定法C、微生物法D、紫外分光光度法E、斐林试剂比色法正确答案：ABE36、湿消化法常用的氧化性强酸有A、高氯酸B、硫酸C、硝酸D、磷酸E、盐酸正确答案：ABC37、在贮藏加工过程中可能对食品产生的不良影响包括A、营养价值变化B、风味变化C、安全性的影响D、颜色变化E、质地变化正确答案：ABCDE38、根据淀粉水解程度的不同可得到以下物质A、果葡糖浆B、糊精C、淀粉糖浆D、麦芽糖浆E、葡萄糖正确答案：ABCDE39、测定水产品中组胺的方法有A、分光光度法B、氨基荧光衍生试剂衍生物电泳法C、酶标法D、高效液相色谱法E、荧光法正确答案：ABCDE40、关于滴定管的读数方法，描述正确的是A、由于附着力和内聚力的作用，管内的液面呈弯月形B、无色水溶液的弯月面比较清晰，而有色溶液的弯月面清晰度较差C、对于有色溶液，应读弯月面上的上缘，视线应与液面的最高点相切D、无色或浅色溶液应读弯月面下缘的最低点视线应与弯月面下缘的最低点在同一水平上E、在同一次滴定中初读和终读应该用同一种方法读数正确答案：ABCDE。
食品分析习题库(有答案)
习题一一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__第一，采集的样品要均匀，有代表性；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂志________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。
检样是指_由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料_____ ，原始样品是指许多份检样综合在一起_______ ，平均样品是指___原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品________。
采样的方式有___随机抽样和代表性取样_____ ，通常采用__随机抽样结合代表性抽样______方式。
样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有__样品名称，__采样地点___ ，采样日期________ ，_样品批号_______ ，____采样方法_____，采样数量，分析项目，采样人_________。
3.样品的制备是指___对样品进行粉碎，混匀，缩分____________________，其目的是___保证样品十分均匀_________。
4.样品的预处理的目的是（消除干扰因素，完整保留被测组分，是被测组分浓缩），预处理的方法有（有机物破坏法，溶剂提取法，蒸馏法，色层分离法，化学分离法，浓缩）_____________________。
5.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析）属于理化检验的内容。
6.干法灰化是把样品放入（高温炉）中高温灼烧至（残灰为白色或浅灰色）。
湿法消化是在样品中加入（强氧化剂）并加热消煮，使样品中_（有机）________________物质分解，氧化，而使____（待测成分）___________物质转化为无机状态存在于消化液中。
食品分析考试题型和答案
食品分析考试题型和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品分析中，测定还原糖常用的方法是（）。
A. 高锰酸钾滴定法B. 碘量法C. 比色法D. 重量法答案：C2. 测定食品中蛋白质含量时，常用的方法为（）。
A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 重量法D. 比色法答案：A3. 食品中脂肪的测定方法中，索氏提取法属于（）。
A. 直接提取法B. 间接提取法C. 酸水解法D. 碱水解法答案：A4. 测定食品中水分含量时，常用的方法是（）。
A. 干燥法B. 蒸馏法C. 折射法D. 比重法答案：A5. 食品中灰分的测定方法中，常用的是（）。
A. 湿法消化B. 干法灰化C. 微波消化D. 超声波辅助消化答案：B6. 测定食品中维生素C含量时，常用的方法是（）。
A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 气相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B7. 食品中亚硝酸盐的测定方法中，常用的是（）。
A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电位法答案：A8. 测定食品中铅含量时，常用的方法是（）。
A. 原子吸收光谱法B. 紫外分光光度法C. 比色法D. 电位法答案：A9. 测定食品中总酸度时，常用的方法是（）。
A. 滴定法B. 比色法C. 重量法D. 电位法答案：A10. 测定食品中微生物总数时，常用的方法是（）。
A. 菌落计数法C. 重量法D. 电位法答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品分析中，常用的有机溶剂包括（）。
A. 乙醇B. 丙酮C. 正己烷D. 石油醚答案：ABCD12. 食品中蛋白质的测定方法包括（）。
A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 紫外分光光度法答案：AB13. 食品中脂肪的测定方法包括（）。
A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 碱水解法D. 直接提取法答案：ABC14. 食品中水分的测定方法包括（）。
A. 干燥法B. 蒸馏法C. 折射法D. 比重法答案：ABC15. 食品中灰分的测定方法包括（）。
食品分析习题
1、试简述食品分析的性质和任务。
你准备怎样来学好这门课程.2、食品分析包含了哪些内容.1．作为品质管理实验室的管理人员，你必须指导新来的工作人员选择采样方案。
你将与新来者讨论哪些常规因数.如何区分属性采样和变量采样.三种根本采样方案的差异和与采样方案有关的风险是什么.2．你的上司要求你提出并采用一种多重采样方案。
你怎样确定承受线和拒绝线.为什么. 3．非概率采样和概率采样有什么区别.哪一种更合用.为什么.4．对一种合用于采集供分析用的代表性样品的装置来说，试描述为确保采集代表性样品而采取的预防措施和合用这种装置采样的食品产品。
5．制备分析样品的装置，应采取什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变化.6．实验室认可有那些作用，其程序是什么.7．采样之前应做那些工作.如何才干做到正确采样.8．了解样品的分类及采样时应注意的问题。
9．为什么要对样品发展预处理.选择预处理方法的原则是什么.10．常用的样品预处理发放有那些.各有什么优缺点.11．针对以下与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。
〔1〕样品偏差；〔2〕在分析前样品存储过程中组成成份的变化；〔3〕在研磨过程中的金属污染；〔4〕在分析前样品存储过程中的微生物生长。
12．用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必须将谷物蛋白质粉碎成 10 目大小的样品。
〔1〕 10 目的含义是什么.〔2〕你会采用 10 目筛用于分析吗.试说明理由。
13．你公司想创立一个营养物标准分析，你负责谷制品的样品采集和制备。
你的产品是“低脂〞和“高纤维〞的。
你将用哪种采样方案.你将用属性采样还是变量采样.你的情况与哪种风险有关.你用概率采样还是非概率采样.在样品采集和制备过程中会遇到哪些特殊问题.你应该如何防止和减少这些问题。
1．什么叫误差.误差根据其性质可分为几类.各自的定义是什么.2．什么叫不确定度，典型的不确定度源包括那些方面.3．误差和不确定度有什么样的关系.4．怎样提高分析测试的准确度，减少不确定度.5．可采取怎样的方法来消除系统误差.6．实验室内质量控制技术包括那几个方面的内容.7．现用邻二氮菲法测定小麦粉中的铁含量。
食品分析试题及答案
食品分析试题及答案1. 简述食品分析中常用的化学分析方法有哪些？2. 食品中蛋白质含量的测定方法有哪些？3. 描述食品中脂肪的提取和测定方法。
4. 食品中水分含量的测定有哪些方法？5. 食品中矿物质元素的分析方法有哪些？6. 食品中维生素的分析方法有哪些？7. 食品中添加剂的检测方法有哪些？8. 食品中农药残留的检测方法是什么？9. 食品中微生物的检测方法有哪些？10. 简述食品分析中样品的采集和处理流程。
答案1. 食品分析中常用的化学分析方法包括滴定法、重量法、光谱法（如紫外-可见光谱法、原子吸收光谱法、荧光光谱法等）、色谱法（如气相色谱法、液相色谱法、薄层色谱法等）和质谱法等。
2. 食品中蛋白质含量的测定方法主要有凯氏定氮法、双缩脲法、福林-酚试剂法等。
3. 食品中脂肪的提取通常采用索氏提取法，测定方法有重量法、气相色谱法等。
4. 食品中水分含量的测定方法有干燥法、蒸馏法、卡尔-费舍尔法、近红外光谱法等。
5. 食品中矿物质元素的分析方法包括原子吸收光谱法、感应耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、X射线荧光光谱法等。
6. 食品中维生素的分析方法有高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法、紫外-可见光谱法等。
7. 食品中添加剂的检测方法有色谱法、质谱法、免疫分析法等。
8. 食品中农药残留的检测方法主要是气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）。
9. 食品中微生物的检测方法有平板计数法、膜过滤法、PCR技术、ATP 生物发光法等。
10. 食品分析中样品的采集和处理流程包括：样品的采集（确保代表性和避免污染）、样品的保存（防止变质）、样品的制备（粉碎、溶解等）、样品的提取（提取目标成分）、样品的净化（去除干扰物质）、样品的分析（使用适当的分析方法）和结果的评估。
以上内容提供了食品分析领域的一些基础知识点，希望能够帮助学生更好地理解和掌握食品分析的相关技术。
在实际的学习和研究中，还需要结合具体的食品类型和分析目的，选择合适的分析方法和流程。
食品分析复习题及答案
食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品分析中常用的定量分析方法有哪些？A. 滴定法B. 重量法C. 色谱法D. 所有以上答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中水分含量的测定方法有几种？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 所有以上答案：D4. 食品中脂肪的测定方法通常采用哪种？A. 索氏提取法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法是什么？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 原子吸收光谱法D. 滴定法答案：B二、填空题6. 食品中_______含量的测定对于评估食品的营养价值非常重要。
答案：蛋白质7. 食品中_______含量的测定有助于了解食品的新鲜度和保存状态。
答案：水分8. 食品中_______含量的测定是评估食品质量的关键指标之一。
答案：脂肪9. 食品中_______含量的测定可以反映食品的抗氧化能力。
答案：维生素C10. 食品中_______含量的测定有助于了解食品的矿物质组成。
答案：矿物质三、简答题11. 简述食品分析中常用的色谱法及其应用。
答案：色谱法是一种分离和分析混合物中各组分的技术。
在食品分析中，常用的色谱法包括气相色谱法、液相色谱法和薄层色谱法等。
它们广泛应用于食品中农药残留、添加剂、维生素、脂肪酸等组分的定性和定量分析。
12. 说明食品中水分含量测定的重要性及其对食品质量的影响。
答案：食品中水分含量的测定对于评估食品的新鲜度、保存期限和加工品质至关重要。
水分含量过高可能导致食品易腐败变质，而水分含量过低则可能影响食品的口感和营养价值。
四、论述题13. 论述食品中蛋白质含量测定的常用方法及其优缺点。
答案：食品中蛋白质含量的测定通常采用凯氏定氮法，该方法基于氮元素与蛋白质含量的定量关系。
优点是操作简便、结果准确；缺点是耗时较长，需要使用硫酸和碱性溶液，对环境可能造成一定影响。
食品分析考试题及答案
食品分析考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品分析中，以下哪种物质不属于食品中的三大营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 食品中水分含量的测定方法不包括以下哪种？A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 高压锅法答案：D3. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C4. 以下哪种检测方法不适用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外分光光度法答案：D5. 食品中微生物的检测方法不包括以下哪种？A. 菌落计数法B. 微生物计数法C. 酶联免疫吸附测定法D. 化学发光法答案：D6. 食品中添加色素的主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 增加食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观答案：D7. 食品中农药残留的检测方法不包括以下哪种？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振法答案：D8. 食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C9. 食品中添加增稠剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改变食品的颜色C. 延长食品的保质期D. 改善食品的质地答案：D10. 食品中添加乳化剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改善食品的稳定性答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食品分析中常用的检测方法包括以下哪些？A. 色谱法B. 光谱法C. 电泳法D. 质谱法答案：ABCD2. 食品中常见的三大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：ABC3. 食品中常见的添加剂包括以下哪些？A. 防腐剂B. 色素C. 增稠剂D. 乳化剂答案：ABCD4. 食品中微生物检测的常用方法包括以下哪些？A. 菌落计数法B. 微生物计数法C. 酶联免疫吸附测定法D. 化学发光法答案：ABC5. 食品中重金属检测的常用方法包括以下哪些？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 高效液相色谱法D. 核磁共振法答案：ABC三、判断题（每题1分，共5题）1. 食品中添加的防腐剂可以提高食品的营养价值。
食品分析习题试卷
1.(单选题)四分法的作用是A.粉碎样品B.分解样品C.缩减样品D.混合样品2.(单选题)对样品进行理化检验时，采集样品必须有A.典型性B.代表性C.随机性D.时效性3.(单选题)可用“四分法”制备平均样品的是A.苹果B.蜂蜜C.奶油D.小麦4.(单选题)采样方法要与分析目的：A.一致B.偏差C.无法确定D.无关5.(单选题)由整批食物的各个部分采集的少量样品称A.原始样品B.平均样品C.分析样品D.检样6.(单选题)什么样品经处理后再抽取其中一分部即可A.全部样品B.原始样品C.初始样品D.检样7.(单选题)代表性采样可在流水线上按一定时间间隔抽样，这样的描述对吗？A.正确B.不正确8.(单选题)罐头食品的取样，应除去以下什么物质后方可取食用的部分?A.水分B.脂肪C.调味品D.添加剂9.(单选题)常压干法灰化的温度一般是：A.100~200℃B.300~400℃C.500~600℃D.1000℃以上10.(单选题)湿法消化方法通常采用的消化剂是：A.强酸剂B.强还原剂C.强氧化剂D.强吸附剂11.(单选题)选择萃取法，萃取剂与原溶剂：A.任意比例混溶B.沸点相差大C.极性差异大D.互不相溶12.(单选题)当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用什么方法从样品中分离？A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.高压蒸馏D.超高压蒸馏13.(单选题)对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求：A.高B.低C.一致D.不确定1.(单选题)应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）A.比重计法B.折光法C.旋光法D.容量法2.(单选题)23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为()A.24..08B.24.16C.24.08°Bx＇D.24.16°Bx＇3.(单选题)3ºBe＇表示（）A.相对密度为3%B.质量分数为3%C.体积分数为3%D.物质的量浓度为3mol/L4.(单选题)对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A.正比B.反比C.没有关系D.有关系，但不是简单的正比或反比关系5.(单选题)要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）A.普通比重计B.酒精计C.乳稠计D.波美表二.判断题（共5题，45分）6.(判断题)用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。
食品分析考试题及答案
食品分析考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中蛋白质含量的测定方法不包括以下哪一项？A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 比色法D. 滴定法答案：D2. 以下哪种物质不是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 亚硝酸钠答案：C3. 食品中水分活度的测定方法通常不采用以下哪种？A. 直接水分测定法B. 露点法C. 电导法D. 折光仪法答案：A4. 食品中添加的人工色素，其最大允许使用量应遵守哪个国家的法规？A. 世界卫生组织B. 欧盟C. 美国食品药品监督管理局D. 中国国家标准答案：D5. 食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪一项？A. 工业废水B. 农药残留C. 大气沉降D. 食品包装材料答案：B6. 食品中添加的甜味剂，以下哪种是天然存在的？A. 阿斯巴甜B. 糖精钠C. 木糖醇D. 甜蜜素答案：C7. 食品中微生物污染的检测方法不包括以下哪一项？A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 化学发光法答案：D8. 食品中农药残留的检测方法不包括以下哪一项？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 薄层色谱法D. 原子吸收法答案：D9. 食品中维生素C的测定方法不包括以下哪一项？A. 2,6-二氯酚靛酚滴定法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 红外光谱法答案：D10. 食品中亚硝酸盐的测定方法不包括以下哪一项？A. 格里斯试剂法B. 离子色谱法C. 比色法D. 电位滴定法答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品的感官品质？A. 颜色B. 气味C. 味道D. 包装答案：ABC2. 食品中常见的天然防腐剂包括以下哪些？A. 乳酸B. 醋酸C. 苯甲酸钠D. 柠檬酸答案：ABD3. 食品中常见的微生物污染源包括以下哪些？A. 土壤B. 水C. 空气D. 人手答案：ABCD4. 食品中常见的重金属包括以下哪些？A. 铅B. 汞C. 砷D. 铜答案：ABC5. 食品中常见的人工合成色素包括以下哪些？A. 胭脂红B. 柠檬黄C. 靛蓝D. 胡萝卜素答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品中添加的防腐剂可以无限量使用。
食品分析练习题.doc
食品分析练习题一、单选题1.一般检验后的样品还需保留（D）。
A. 10天B. 15天C. 20天 D, 1个月2.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（C）来进行判定。
A.经验B.专家规定的时间C.样品是否已达到恒重D.烘干后样品的颜色3.提高消化速度的方法为加入少量的（C） oA. H2O2B. CaCOsC. MgCOsD. Na，2S044.（B）是利用液体混合物中各组分挥发度不同进行分离的方法。
A.色谱分离法B.蒸馅法C.容积提取法D.有机物破坏法5.用NaOH标准溶液滴定测定的食品的酸度，称为（A）。
A.总酸度B.有效酸度C.挥发酸D.有效酸度与挥发酸之和8.过氧化值是富含（D）食品卫生指标。
A.糖B.蛋白质C.氨基酸D.脂肪9.（A）法是一种测定水分最专一、最准确的方法。
A.卡尔•费歇尔B,电位分析C.化学分离D.浓缩10.当（C）时，一般除霉菌外，大部分微生物的生长都受到抑制。
A. pH>2. 0B. pH<2. 0C. pH<2. 5D. pH>2. 58.（C）是食品中重要的营养成分之一。
A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质9.维生素B2为（C）结晶。
A.橙色B.黄绿色C.橙黄色D.黄色10.国家标准规定，漂白剂残留量以S02计，竹笋、蘑菇残留量不得超过（D）。
A. 10mg/kgB. 15mg/kgC. 20mg/kgD. 25mg/kg二、多选1.凯氏定氮法的优点有（ABCD）。
A.应用范围广B.灵敏度较高C.回收率较好D.不用昂贵仪器2.在感官检验中，一般要考虑（ABCD）。
A.检验目的B.精度要求C.经济角度D.影响因素3.根据食品被细菌污染的原因和途径可知，食品微生物检验的范围包括（ABCD）。
A.生产环境B.原辅料C.加工D.食品的检验4.去除油脂的常用方法有（BC）。
A.浓缩法B.磺化法C.皂化法D.掩蔽法5.氯仿-甲醇提取所需的仪器有（ABD）。
食品分析期末试题及答案
食品分析期末试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是食品中的三大营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质答案：D2. 食品中的水分含量通常如何测定？A. 直接称重B. 干燥法C. 蒸馏法D. 离心法答案：B3. 食品中的脂肪主要通过哪种方式进行提取？A. 蒸馏B. 离心C. 溶剂提取D. 过滤答案：C4. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A5. 食品中添加的防腐剂主要作用是什么？A. 增加食品口感B. 提高食品营养价值C. 延长食品保质期D. 改变食品颜色答案：C6. 食品中添加的色素主要作用是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加食品口感D. 改善食品外观答案：D7. 食品中添加的香精主要作用是什么？A. 改善食品外观B. 延长保质期C. 增加食品口感D. 增加食品香气答案：D8. 下列哪种物质不是食品添加剂？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 维生素答案：D9. 食品中添加的乳化剂主要作用是什么？A. 增加食品口感B. 延长保质期C. 防止食品氧化D. 改善食品的稳定性答案：D10. 食品中添加的增稠剂主要作用是什么？A. 增加食品口感B. 改善食品的稳定性C. 延长保质期D. 增加食品香气答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品分析中常用的干燥法包括______和______。
答案：真空干燥法；红外干燥法2. 食品中添加的抗氧化剂可以防止食品的______。
答案：氧化3. 食品中添加的甜味剂可以增加食品的______。
答案：甜度4. 食品中添加的防腐剂可以防止食品的______。
答案：腐败5. 食品中添加的色素可以改善食品的______。
答案：外观三、简答题（每题5分，共20分）1. 简要说明食品中添加防腐剂的目的。
答案：防腐剂的主要目的是抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。
食品分析试题及答案
食品分析试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是食品中的三大营养素之一？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 食品中的水分含量通常用哪种方法测定？A. 蒸馏法B. 干燥法C. 离心法D. 过滤法答案：B3. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加风味B. 提高营养价值C. 延长保质期D. 改善外观答案：C4. 食品中的重金属含量超标会对人体健康造成什么影响？A. 促进消化B. 增强免疫力C. 引起中毒D. 改善睡眠答案：C5. 食品中添加色素的主要作用是什么？A. 提高营养价值B. 增加口感C. 改善外观D. 延长保质期答案：C6. 下列哪种方法不是食品中微生物的检测方法？A. 培养基法B. 显微镜观察法C. 化学分析法D. 酶联免疫法答案：C7. 食品中添加抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加口感B. 改善外观C. 延长保质期D. 提高营养价值答案：C8. 食品中添加的甜味剂属于哪一类物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 无机盐答案：C9. 食品中添加的乳化剂的主要作用是什么？A. 增加口感B. 改善外观C. 延长保质期D. 增加营养价值答案：B10. 食品中添加的增稠剂的主要作用是什么？A. 增加口感B. 改善外观C. 延长保质期D. 增加营养价值答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品中常见的三大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：ABC2. 食品中常见的食品添加剂包括以下哪些？A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 抗氧化剂答案：ABCD3. 食品中常见的重金属污染包括以下哪些？A. 铅B. 汞C. 砷D. 铜答案：ABC4. 食品中常见的微生物污染包括以下哪些？A. 细菌B. 病毒C. 霉菌D. 寄生虫答案：ABCD5. 食品中常见的检测方法包括以下哪些？A. 培养基法B. 显微镜观察法C. 化学分析法D. 酶联免疫法答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品中的水分含量越高，食品的保质期就越长。
食品分析试题及答案解析
食品分析试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品分析中常用的检测指标？A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 重金属含量D. 颜色饱和度答案：D2. 食品中亚硝酸盐的测定通常采用哪种方法？A. 高效液相色谱法B. 分光光度法C. 气相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 在食品分析中，pH值的测定通常用于评估什么？A. 食品的营养成分B. 食品的新鲜度C. 食品的微生物污染D. 食品的酸碱性答案：D4. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 稳定剂C. 维生素CD. 着色剂答案：C5. 食品中微生物的检测通常不包括以下哪一项？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 酵母菌D. 塑料颗粒答案：D6. 食品中残留农药的检测通常采用哪种技术？A. 质谱法B. 核磁共振C. 紫外-可见光谱法D. X射线衍射答案：A7. 下列哪项是食品中黄曲霉毒素B1的检测方法？A. 酶联免疫吸附试验（ELISA）B. 薄层色谱法C. 高效液相色谱法D. 所有选项都是答案：D8. 食品中添加三聚氰胺的目的是什么？A. 提高蛋白质含量B. 增加食品的甜度C. 提高食品的营养价值D. 作为防腐剂使用答案：A9. 在食品分析中，水分活度的测定通常用于评估什么？A. 食品的保质期B. 食品的口感C. 食品的营养成分D. 食品的色泽答案：A10. 下列哪项不是食品中常见的有害金属元素？A. 铅B. 汞C. 铜D. 镉答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品中常见的微生物污染包括哪些？（）A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：ABCD12. 食品中添加防腐剂的主要目的是（）A. 延长食品的保质期B. 增加食品的口感C. 预防食品变质D. 提高食品的营养价值答案：AC13. 食品中添加着色剂可以（）A. 提高食品的营养价值B. 改善食品的外观C. 增加食品的保质期D. 提升消费者的购买欲望答案：BD14. 下列哪些因素会影响食品中营养成分的测定结果？（）A. 样品的采集方法B. 样品的储存条件C. 测定仪器的精度D. 操作人员的技术水平答案：ABCD15. 食品中重金属含量超标的危害包括（）A. 引起食物中毒B. 对人体神经系统造成伤害C. 对人体肝脏造成损害D. 导致人体慢性中毒答案：BCD三、简答题（每题10分，共20分）16. 简述食品中亚硝酸盐的来源及其对人体健康的潜在影响。
食品分析章节试题及答案
食品分析章节试题及答案一、选择题1. 食品分析中，测定食品中还原糖含量的常用方法是（）。
A. 高效液相色谱法B. 高铁酸钾法C. 索氏提取法D. 凯氏定氮法答案：B2. 在食品分析中，测定蛋白质含量时，通常使用的是（）。
A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 高铁酸钾法D. 比色法答案：A3. 下列哪种物质不属于食品中常见的添加剂？（）A. 防腐剂B. 稳定剂C. 食用色素D. 重金属盐答案：D二、填空题4. 食品中脂肪的提取通常采用________法，这是一种基于溶解度差异的提取方法。
答案：索氏提取法5. 食品中亚硝酸盐的测定通常采用________反应，通过颜色变化来定量。
答案：格里斯试剂三、简答题6. 简述食品中水分活度的概念及其对食品保存的影响。
答案：食品中水分活度是指食品中水分的能量状态，与纯水相比，它反映了水分与食品成分结合的程度。
水分活度对食品保存有重要影响，因为它决定了微生物生长的可能性和食品中化学反应的速率。
低水分活度可以限制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
7. 说明为什么要对食品中的微生物污染进行检测，并列举几种常见的食品微生物污染源。
答案：对食品中的微生物污染进行检测是为了确保食品的安全性和卫生性，防止食源性疾病的发生。
常见的食品微生物污染源包括：不洁的原料、加工过程中的交叉污染、不适当的储存条件以及从业人员的个人卫生问题。
四、计算题8. 某食品样品经凯氏定氮法测定，样品消化后产生的氨气体积为25.0 mL，使用2.00 mol/L的硫酸标准溶液滴定，消耗体积为10.0 mL。
如果食品样品的质量为2.5 g，请计算该样品中蛋白质的含量（假设蛋白质的平均含氮量为16%）。
答案：首先计算氨气的物质的量：\[ n(NH_3) = \frac{25.0 \, \text{mL}}{22400 \, \text{mL/mol}}= 0.00112 \, \text{mol} \]然后计算硫酸标准溶液的物质的量：\[ n(H_2SO_4) = 2.00 \, \text{mol/L} \times 10.0 \, \text{mL} \times 10^{-3} \, \text{L/mL} = 0.02 \, \text{mol} \]由于硫酸和氨气在滴定过程中是1:2的关系，所以蛋白质中氮的物质的量为：\[ n(N) = \frac{0.02 \, \text{mol}}{2} = 0.01 \, \text{mol} \]接着计算蛋白质的质量：\[ m(\text{蛋白质}) = n(N) \times \frac{100 \,\text{g/mol}}{16 \, \text{g/mol}} = 0.01 \, \text{mol} \times 6.25 \, \text{g/mol} = 0.0625 \, \text{g} \]最后计算蛋白质在样品中的质量分数：\[ \text{质量分数} = \frac{0.0625 \, \text{g}}{2.5 \,\text{g}} \times 100\% = 2.5\% \]五、论述题9. 论述食品中农药残留的危害及其控制措施。
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绪论1、试简述食品分析的性质和任务。
你准备怎样来学好这门课程？2、食品分析包含了哪些内容？第一章：样品的采集、制备及保存1．作为品质管理实验室的管理人员，你必须指导新来的工作人员选择采样计划。
你将与新来者讨论哪些常规因数？如何区分属性采样和变量采样？三种基本采样计划的差异和与采样计划有关的风险是什么？2．你的上司要求你提出并采用一种多重采样计划。
你怎样确定接受线和拒绝线？为什么？3．非概率采样和概率采样有什么区别？哪一种更适用？为什么？4．对一种适用于收集供分析用的代表性样品的装置来说，试描述为确保采集代表性样品而采取的预防措施和适用这种装置采样的食品产品。
5．制备分析样品的装置，应采取什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变化？6．实验室认可有那些作用，其程序是什么？7．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？8．了解样品的分类及采样时应注意的问题。
9．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？10．常用的样品预处理发放有那些？各有什么优缺点？11．针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。
（1）样品偏差；（2）在分析前样品存储过程中组成成分的变化；（3）在研磨过程中的金属污染；（4）在分析前样品存储过程中的微生物生长。
12．用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。
（1）10目的含义是什么？（2）你会采用10目筛用于分析吗？试说明理由。
13．你公司想创立一个营养物标准分析，你负责谷制品的样品采集和制备。
你的产品是“低脂”和“高纤维”的。
你将用哪种采样计划？你将用属性采样还是变量采样？你的情况与哪种风险有关？你用概率采样还是非概率采样？在样品采集和制备过程中会遇到哪些特殊问题？你应该如何防止和减少这些问题。
第二章：数据处理与质量控制1．什么叫误差？误差根据其性质可分为几类？各自的定义是什么？2．什么叫不确定度，典型的不确定度源包括那些方面？3．误差和不确定度有什么样的关系？4．怎样提高分析测试的准确度，减少不确定度？5．可采取怎样的办法来消除系统误差？6．实验室内质量控制技术包括那几个方面的内容？7．现用邻二氮菲法测定小麦粉中的铁含量。
其测定步骤是使样品中Fe与邻二氮菲在pH3～范围内生成1:3橙红色络合物，用721型分光光度在512nm波长处测定络合物的吸光度，然后用标准曲线计算小麦粉样品中的铁含量。
分光光度法的相对误差通常认为能达到2％，小麦粉样品的称取量约2g，试问应选择哪种天平称取样品?8．采用真空干燥法及蒸馏法测定某乳粉中的水分含量，真空干燥法的测定结果为5.40％，5.71％，5.66％；蒸馏法的测定结果为5.49％，5.69％，5.48％。
试问置信度为95％时，这两种测定方法有无显著性差异?9．已知某食品样品含水13.61％，现称取该样品二份，各1.000g，其中1•份加硫酸钾标准溶液30.00ml（2.00mgSO42-/ml），经过预处理后定容250.0ml，分别吸取2.00ml配成比浊液进行测定，查工作曲线中得出比浊液中相当于含0.430mg与0.840mg的SO42-，•试计算回收率。
如果不加标准溶液那一份试样重量是1.1256g，回收率是多少?第三章:密度、折射率、旋光度的测定1．密度、相对密度的定义是什么？2．液态食品组成及浓度与相对密度关系？3．如何用比重瓶测定溶液的相对密度？（工艺流程式表示）4．怎样正确使用密度计？5．使用密度计时应注意什么问题？6．密度计有哪些类型？各有什么用途？7．有些食品为什么要测比重？8．什么是真密度？什么是视密度？怎样表示？它们之间有何联系？9．密度瓶法测定比重时误差来源有哪几方面的影响？如何防止？10．说明折光法的基本原理。
11．折光法在食品分析中的应用？12．说明折光计的使用方法。
13．解释以下名词：偏振光、旋光活性物质、比旋光度、变旋光作用、角旋光度14．说明旋光法的基本原理及在食品分析中的应用。
第一节:水分的测定１．确定五个在选择某些食品的水分分析方法时需要考虑的因素。
２．为什么要求采用标准化的方法测定水分的含量？３．在水分含量的分析中，采用真空干燥法比强力通风干燥法具有那些潜在的优势？４．在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？（1）热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.脂类氧化D.样品具有吸湿性E.碳水化合物的改性（美拉德反应）F.蔗糖水解G.表面硬皮的形成 H.含有干燥样品的干燥器未正确密封（2）甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴（3）卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.玻璃器皿不干C.样品研磨得非常粗糙D.食品中富含维生素CE.食品中富含不饱和脂肪酸５．在液体食品的水分分析步骤中，需要在称好的样品中增加1～2ｍL去离子水，为什么要在分析时再增加水分呢？６．你手下的技术人员要根据卡尔费休原理来测定食品中的水分含量，他想知道用于方程式中计算样品的水分含量的“卡尔费休”试剂的等价的含义是什么？为什么是必要的？怎样才能确定？请把答案告诉他。
７．如你有机会可以在你的实验室用各种设备，通过各种方法包括法定方法和快速品控方法进行水分分析，对于下面列出的食品（根据分析用途，如用于快速品控或法定方法）说出（1）你所使用的方法的名称；（2）方法的原理（非步骤）；（3）使用这种方法的理由来（与使用热空气干燥法相比较）；（4）在使用该法时为了确保得到正确的结果，有哪两点必须要注意：①冰淇淋（液体）———品控方法②牛奶巧克力—————法定方法③香料————————法定方法④桃子罐头中的糖汁——品控方法⑤燕麦面粉——————品控方法８．根据学习本章所掌握的测定水分的知识，指出下列各类食品水分测定的操作方法及要点：乳粉、淀粉、香料、谷类、干酪、肉类、果酱、糖果、笋、南瓜、面包和油脂。
９．在下列情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什么？（１）烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性较强；美拉德反应；样品表面结了硬皮；装有样品的干燥器未密封好；干燥器中的硅胶已受潮。
（２）蒸馏法：样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离；冷凝器中残留有水滴；馏出了水溶性成分。
（３）卡尔-费休法：玻璃器皿不够干燥；样品颗粒较大；样品中含有还原性物质如维生素C；样品中含有不饱和脂肪酸。
10．在水分测定过程中，干燥器有什么作用？怎样正确地使用和维护干燥器？第二节：酸度的测定1．食品酸度的测定有何意义？2．牛乳酸度定义是什么？如何表示？3．食品总酸度测定时，应该注意一些什么问题？4．用水蒸气蒸馏测定挥发酸时，加入10%磷酸的作用是什么？第三节：脂类的测定1．脂类测定最常用那些提取剂？各有什么优缺点？2．理解索氏提取法测定脂肪的原理、方法，测定时应注意的事项。
3．掌握巴布科氏法测定牛乳脂肪的原理和方法。
为什么乳脂瓶所占的格数即表示牛乳含脂率？4．了解罗兹-哥特里法、酸水解法测定脂肪的原理和方法。
5．理解和掌握食用油脂特性（酸价、碘价、氧化值、过氧化值、皂化值、羰基价）的定义及其测定原理。
6．请列出溶剂萃取法测定脂肪的各步骤，并解释为什么这些步骤中的每一步都是必需的？7．为了从食品中提取脂肪，可以选择乙醚或石油醚，并可使用索氏或Goldfish法装置，你将如何选择溶剂与萃取装置的组合以测定食品中的脂肪含量，并说明理由。
8．请指出超临界流体萃取法和加速溶剂萃取法的不同之处，它们较传统溶剂萃取法的优点在哪里？9．解释和比较以下各种测定食品中脂肪的方法的原理，指出适合下列每种方法的样品种类：（1）索氏提取法；（2）巴布克科法；（3）氯仿乙醇（4）碱性乙醚（5）酸水解法10．测定牛肉中的脂肪含量，使用5mL溴萘吸收20g牛肉中的脂肪。
脂肪的密度是0.9g/mL，计算牛肉中的脂肪含量。
①用索氏提取法测定半干食品中的脂肪含量：首先用真空干燥食品，样品的水分含量是25%。
再用索氏提取法测定干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是12.5%，计算原半干食品的脂肪含量。
②牛乳脂肪和牛乳的密度分别是0.9和1.032，牛乳中脂肪的体积百分含量是3.55%，计算牛乳中脂肪的质量百分含量。
第四节：蛋白质及氨基酸的测定1、当选择蛋白质测定方法时，那些因素是必须考虑的？2、为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？3、在消化过程中加入硫酸铜试剂有那些作用？4、样品消化过程中加入的硫酸铜试剂有那些作用？5、样品经消化蒸馏之前为什么要加入氢氧化钠？这时溶液的颜色会发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明了什么问题？6、蛋白质蒸馏装置的水蒸气发生器中的水为何要用硫酸调成酸性？7、简述染料结合法测定食品中的蛋白质的原理？8、蛋白质的结果计算为什么要乘上蛋白质换算系数？系数6.25是怎么得到的？9、说明甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理及操作要点。
10、用什么方法可对谷物中的蛋白质含量进行快速的质量分析？11、在一个食品新产品的营养标签上提供每份食品中的蛋白质的含量（不用于婴儿食品），以每日摄入量的百分比表示。
（1）必须用什么方法评估蛋白质质量；（2）概述上述评估方法中的蛋白质质量测定的方法及所需的计算公式。
12、描述动物实验预测食品蛋白质能否满足动物生长及维持营养平衡的方法。
讨论你所选择的有关方法的两种局限性。
13、某些微生物如何用于测定氨基酸利用率？14、请说明体外实验如何用于测定（1）蛋白质消化率，（2）氨基酸利用率，体外实验与体内实验相比较，其优点和缺点各是什么？15、假如你正在帮助建立一个用谷类和大豆生产高蛋白质的小吃食品的新方法，要测定在各种加工条件（烧烤和干燥）下小吃食品的蛋白质质量，考虑到要实验的样品的数量，同时不能采用昂贵的体内实验，也不能等几天后再得到实验结果。
（1）简要描述你评估和比较小吃食品在不同加工条件下蛋白质质量的方法，包括涉及到的原理阐述；（2）你怀疑某些时间—温度条件的组合导致产品的过度加工，用上述测定方法显示这些样品的质量较低。
你认为小吃食品中的什么氨基酸最容易在过度加热时受到不良影响；（3）你采用什么方法来确定氨基酸已经在加工后变成不可利用了。
这些测定方法如何操作。
第五节：碳水化合物测定1、说明糖类物质的分类、结构、性质与测定方法的关系。
2、直接滴定法测定食品中还原糖为什么必须在沸腾条件下进行滴定，且不能随意摇动三角瓶？3、高锰酸钾法测定食品中还原糖的原理是什么，在测定过程中应注意哪些问题？4、用铁氰化钾法测定食品中的还原糖时，向样品中加入铁氰化钾溶液后再加热，是否会引起还原糖水解？为什么？5、测定食品中的蔗糖时、为什么要严格控制水解条件？6、食品中淀粉测定时，酸水解法和酶水解法的使用范围及优缺点是什么？现需测定糙米、木薯片、面包和面粉中淀粉含量，试说明样品处理过程及应采用的水解方法。