超市自制熟食漏洞
超市自制食品藏猫腻
时， 而另外一家超 市则规定 为一天。
一
譬
面对 超 市 中种类 繁 多 的 自制食 品 ，
再现 场切 分 加工 ， 这种 经 营方 商务 部 《 市 食 品 安 全 操 作 规 范 》 求 ： 供 半 成 品 ， 超 要 １ 用 包装 日期取代 生产 日期 。 ． 这 制 作 好 的凉 菜 应 在 ４ 时 内销 售 完 毕 ， 式无 疑影 响管理 力度 。租赁柜 台规模小 、 小 缺 难 是 许多 超 市常 用 的 “ 眼法 ” 障 。无 论是买 并 用 明 确 指 示 牌 告 知 消 费 者 选 购 后 尽 分 散 、 乏统 一 性 ， 免有 个别 承 包者 见
不要经常吃 ， 买回去后最好再重新加温 。
意 看标 签 ， 看 生产 日期 、 查 保质 期 等 是 否 完 整 ，同时 观 察 包 装 是 否 破 损 。
标 签不 完 整 、 装破 损 的尽 量不 要 买 。 包
广 大 消 费者 要 提 高 自我 保 护 意识 ，
企 包子 、 面条 等 主食 ， 是 酱 牛 肉 、 肠 等 快 食 用 。这是 因 为凉 菜最 容 易滋 生 细菌 利忘 义 ， 图在食 品卫生上蒙混过关 。 还 香
熟 食 ， 市 通 常都 是 在 称 重 后 ， 往 塑 并 腐 烂 。而大 多数 超 市人 员 和市 民均对 超 再
国家 质 检 总 局 要 求 数 百 种 食 品 必
发 现 问题 及 时 向超 市 投 诉 或 向 工 商 部
食品生产与经营许可的违法违规与风险案例分析
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食品经营安全管理制度
食品经营者应制定食品采购、储存、销售等环节的安全管理制度， 确保食品质量安全可控。
从业人员培训和管理制度
企业应对从业人员进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意 识和操作技能，并建立从业人员健康管理制度。
03
违法违规案例分析
无证生产经营案例
案例一
某小型食品加工厂在未取得食品生产许可证的情况下，擅自从事食品生产活动， 被监管部门查处。该案例揭示了无证生产的严重性和可能导致的法律后果。
促进食品行业健康发展
通过案例分析，总结经验教训，推动 食品生产经营者提高自律意识，促进 行业健康发展。
维护消费者权益
规范食品生产经营行为，防止不合格 食品流入市场，保护消费者的合法权 益。
汇报范围
食品生产许可违法违规案例
涉及未取得生产许可、超范围生产、 生产条件不符合要求等方面的案例。
食品经营许可违法违规案例
案例二
一家超市在未取得相应许可的情况下销售自制熟食，因违反 食品安全法规被监管部门查处。该案例揭示了超范围经营对 消费者权益的潜在威胁。
违反卫生规范案例
案例一
某食品加工厂在生产过程中未严格遵 守卫生规范，导致产品受到污染，引 发多起食物中毒事件。该案例强调了 遵守卫生规范对于保障食品安全的重 要性。
案例二
一家餐馆在未取得食品经营许可证的情况下开业，因卫生条件不达标被顾客投诉 ，最终受到行政处罚。该案例强调了无证经营的危害和对消费者权益的侵害。
超范围生产经营案例
案例一
某食品生产企业超出许可范围生产高风险食品，导致产品质 量不合格，引发食品安全事故。该案例说明了超范围生产的 潜在风险和对企业声誉的负面影响。
保鲜膜裹熟食有害健康
饮食养生21快乐养生 2010.5（中）健康超市如今，对于那些时间很紧或者懒于下厨房的人，不想到餐馆吃饭的话，可以到稍大一点的超市，买上一两个熟菜，回家直接吃或热了再吃，是一件非常方便的事情。
然而，超市熟食在带来方便的同时，也带来了食品安全的隐患。
有关部门对超市熟食进行检测时发现，熟肉制品达标率仅为26.92％，且微生物超标严重。
在44批次样品中，有19批次样品菌落总数超标，24批次样品大肠菌群超标，被检出金黄色葡萄球菌的有2批次。
消费者也有郁闷的体验，晚上从超市买回馒头，第二天吃的时候已经发馊、发霉。
有规定表明，熟食的保质期是4个小时。
然而，超市的大部分食物，都是从早摆到晚，根本没有“4个慎买 的超市熟食⊙ 罗 清小时”的概念。
超市熟食的食品安全至今也没有完善的监管方法，要想买到安全健康的超市熟食，就只有靠消费者自己擦亮眼睛了。
1.尽量选择卫生、洁净、符合相应温度要求的销售环境。
销售人员应着装整洁，戴好口罩（编者注：将口罩戴在下巴上，将口露出来的属不规范）、帽子和一次性手套，并使用干净的餐具为顾客分拣、包装食品。
2.不要购买裸露摆卖的熟食，因为裸露的熟食容易被空气中的细菌污染，还容易被苍蝇、蚊子污染。
3.尽量选择新鲜的、刚出锅的产品。
警惕超市的打折促销、买荤送素等活动，这种活动主要在傍晚进行，安全指数超市中的熟食大多包裹一层保鲜膜，很多消费者认为这就是层“保护膜”，买回家直接放到冰箱里就行了。
事实上，这种做法不利于健康。
目前市场上出售的保鲜膜可分为３类：聚乙烯（P E ）、聚氯乙烯（P V C ）以及聚偏二氯乙烯（P V D C ）保鲜膜。
其中P E 和P V D C 相对比较安全，P E 主要用于水果蔬菜的包装，P V D C 可用于熟食的包装；PV C 是绝对不能用于直接食用的食物如肉类、熟食、豆腐等的包装。
有的超市常常将三种包装袋搞混，或干脆就只有一种——P V C 。
因此，为了预防这种情况的发生，回家后就把保鲜膜撕掉，用自己购买的熟食食品保鲜袋包装起来，再放进冰箱；也可以将食物装在有盖的陶瓷容器中；如果是没有盖的容器，覆盖保鲜膜时，尽量别把食物装太满，以防接触到保鲜膜。
熟食店财务风险分析报告(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，居民生活水平的不断提高，熟食店作为餐饮行业的重要组成部分，市场需求持续增长。
然而，在激烈的市场竞争中，熟食店也面临着诸多财务风险。
本报告旨在对某熟食店的财务风险进行深入分析，并提出相应的风险防范措施，以期为熟食店的健康稳定发展提供参考。
二、熟食店财务风险概述熟食店的财务风险主要包括以下几方面：1. 市场风险2. 经营风险3. 资金风险4. 成本风险5. 税务风险三、市场风险分析1. 市场需求变化风险- 市场需求的变化对熟食店的销售业绩影响较大。
如消费者口味偏好、消费习惯的改变等，可能导致熟食店销售下滑。
2. 竞争对手风险- 熟食店面临着来自同行业竞争对手的激烈竞争，如新开业的熟食店、超市等，可能导致市场份额的流失。
3. 政策风险- 国家对食品安全、环保等方面的政策调整，可能对熟食店的经营产生不利影响。
四、经营风险分析1. 原材料采购风险- 原材料价格波动可能导致成本上升，影响熟食店的盈利能力。
2. 产品质量风险- 熟食店产品质量不稳定，可能导致顾客流失，影响品牌形象。
3. 食品安全风险- 食品安全问题一旦发生，将对熟食店造成严重的经济损失和信誉损害。
五、资金风险分析1. 资金链断裂风险- 熟食店经营过程中，如资金链断裂，可能导致无法正常运营。
2. 投资风险- 熟食店投资扩张、设备更新等，可能导致资金压力增大。
六、成本风险分析1. 人工成本风险- 人工成本上涨可能导致熟食店利润空间减小。
2. 租金成本风险- 租金上涨可能导致熟食店经营成本增加。
七、税务风险分析1. 税务合规风险- 熟食店税务申报不规范，可能导致税务风险。
2. 税收优惠政策变化风险- 税收优惠政策的变化可能对熟食店的税务负担产生影响。
八、风险防范措施1. 市场风险防范- 密切关注市场动态，及时调整经营策略。
- 加强与供应商的合作，降低采购成本。
- 提高产品质量，打造品牌优势。
2. 经营风险防范- 加强原材料采购管理，降低采购成本。
依案说法：一起餐饮单位采购使用不符合食品安全标准的食品原料案
依案说法：一起餐饮单位采购使用不符合食品安全标准的食品原料案近日，一起餐饮单位因为采购使用不符合食品安全标准的食品原料而引发了一起食品安全事件。
该单位在生产过程中未对食品原料进行严格检验，导致了一系列食品安全隐患，引起了社会各界的广泛关注和讨论。
这一事件提醒我们，食品安全问题一直是我们不能忽视的重要问题，任何环节的疏忽都可能造成严重的食品安全事故。
本文将就该案进行深入分析，希望能引起更多人对食品安全问题的重视，并促进相关法律法规的完善与执行。
针对这一案件，我们需要了解案件的具体情况。
据了解，这起事件发生在一家名为“美味屋”的餐饮单位。
该单位长期使用一种来自不明渠道的低价食品原料，用于制作一些热销菜品。
这些食品原料的来源并不清晰，可能存在食品安全隐患。
在一次突击检查中，有关部门发现了这一情况，并对该餐饮单位进行了调查。
调查结果显示，这些食品原料未经相关检验，且不符合食品安全标准。
这给消费者的身体健康带来了潜在风险，也损害了整个食品行业的信誉。
有关部门对该餐饮单位提起了法律诉讼，要求其承担相应的法律责任。
我们需要分析该案件的成因。
作为餐饮单位的经营者，他们应当对食品原料进行严格的质量把关，确保所使用的食品原料符合食品安全标准。
由于一些经营者为了追求利润最大化，经常会采取一些不正当手段来获取低价食品原料，从而降低成本。
而这些不符合食品安全标准的食品原料，往往会对消费者的身体健康造成潜在危害。
一些餐饮单位对食品安全问题的重视程度不够，存在安全意识淡化的现象。
他们往往只注重经营利润，而忽略了食品安全的重要性，这就很容易导致类似事件的发生。
监管部门的监管也存在一定的漏洞，导致一些餐饮单位能够违规操作而不被及时制止。
接下来，我们需要分析该案件带来的影响。
这起事件对于该餐饮单位来说，将会受到不可估量的经济损失。
因为该单位可能要面临巨额的罚款，并且由于声誉受损，会导致生意受到一定程度的影响。
这种事件对整个餐饮行业的声誉也是一种负面影响。
超市食品包装安全监管须加强
知 。 《 品安 全法 》 要求 销售 散 装食 品 ，应 当在 食 散装 食 品 的容 器 、外 包装 上标 明生产 经 营者 名称 及 联系 方 式等 内容 。 《 装 食 品卫 生管 理规 范 》也 规定 ， 已上 散 市销 售 的预 包装 食品 不得拆 封 后 重新 包装 或 散装 销售 ，散装 熟食 陈 列 要用 专用 陈 列柜 或者 网罩遮
小 包 装上 没有 印上 生产 日期 等现 象 。 图方 便散 装 熟食 在 “ 买 ” 。在 一些 超市 对 裸 散 装食 品缺乏 必 要 的设施 和 管 理 。糕 点 、馍 片等
超 市 自制食 品 由于 价格 适 中 ，品 种齐 全 ，越 来越 受到 消 费者 的青 睐 。但 是超 市 人 来人 往 ，现场 制
装 的要求 也越 来 越 讲究 。食 品包装 安 全作 为 食 品
安全 的 重要 组成 部 分 ，关 系到 人类 生 命健 康 安 全 的重 要 问题 ，越 来越 受 到关 注 。我 国２ ０ 年６ １ ０９ 月
何防尘措施 ，美 其名日不麻烦 ，又方便顾 客。
对 这些 显 尔 易见 而又 容 易被 忽视 的问题 ，其
意无 意的省 略 ，需要 强化 监督和 管 理 。
盖 。 防止来 自购物 环 境 的污染 。直接 入 口的散装 食 品销售 应 用 防尘 材料 覆 盖 ，防 止二 次污 染 。然 而 大多 数超 市 都没 有 完全 达 到这 种要 求 。这 就要
求相 关 部 门要依 法 加 强检 查和 查 处 ，商业 网点 内
作 的环 境 、卫 生条 件均 难 以把 控 ，这 些食 品的质 量究 竟如 何 ，包 装 日期是 否准 确 ，消 费者 并 不知
晓 。 由此 可 见 ，进 一 步加 强对 超 市 自制食 品的监
超市自制食品,质量岂能“自治”
同样 是 豆 腐 ， 一家 超 市 规 定 的保 质 期 是 ５ 时 ， 小 而另外 一 家超 市则 规 定为 一天 。在 前 ～家超 市 调
查 时 ，豆 腐 已在 柜 台里 躺 了将 近 ４ 小 时 ，不 知 个 道 在 剩 下 的 １ 小 时 中是 否 能 顺 利卖 出去 ，而 即 个
超市 中，４ 的超 市其 自制食 品销 售额 占到总销售 １ 额 的５ ％左右 ，但 不少 自制食 品却存在 着保质 期不 明、卫生不合格等 安全隐患 。这其 中既有超市 自身 存在 的问题 ，也有市场监 管方面需要完善 的地方 。
一
常在 超 市购 买 自制 食 品的 市 民王女 士对 此很
二 、多元经营留下管理漏 洞
调 查发 现 ，很 多超 市租 赁柜 台都有独 立 的营 业执 照 ，但 同样 的租 赁 柜 台 ， 自制食 品却没 有相 应 的营业 执 照和 卫生 许 可证 ，这 从一 个侧 面 反映
出 自制 食 品在 监 管 环 节 上 还 存 在 着 需 要 改 进 之
超市 自制 质量 岂能
关于物美超市自制烤鸡的不安全因素调查分析报告
关于物美超市自制烤鸡的不安全因素调查分析报告姓名：李雪芬学号：200920612282班级：食品工艺2班关于物美超市自制烤鸡的不安全因素调查分析报告调查目的：为了解超市自制烤鸡存在哪些不安全因素，并找到避免这些不安全因素的方法和措施，给相关的单位和企业以及消费者提供一定的建议。
调查时间：2012年11月2日调查地点：北京昌平区回龙观物美超市调查结果概要：通过在物美超市的实地调研及查阅资料，关于超市自制奥尔良烤鸡的不安全因素主要有一些以下几方面：第一，超市使用的原料来源不明确，超市自制烤鸡一般价格比较低，而且并没有标明食品原料的具体来源，可能存在一定的不安全因素；第二，超市自制烤鸡一般都是在现场烤制，卫生环境不能得到保证；第三，超市自制烤鸡的人员不带口罩手套就直接操作，也增加了烤鸡成品的不安全因素；第四，超市自制烤鸡使用的用具，暴露在公开的空间里，也增加了自制烤鸡成品的不安全因素；第五，超市自制的烤鸡一般都是烤好之后放在一个容器里，并没有经过包装，在工作人员往外取得时候，会与空气接触，存在一定不安全因素，并且没有任何提醒消费者请勿触摸的标语。
有关建议概要：根据调查得出的结果，为加强超市自制烤鸡的安全性，特提出以下建议：1 规范超市自制食品的市场，要求超市明确标出原料来源及价格等，保证烤鸡原料的新鲜程度和安全性，让消费者有迹可循，也更加放心；2 保证超市自制烤鸡时周围环境的卫生程度，避免细菌和灰尘等杂物污染食品；3 制定相关规定，规范超市人员在自制烤鸡的操作和仪表，如必须带口罩和手套等；4自制烤鸡所使用的用具必须经过严格的卫生消毒，并且在使用时尽量不要暴露在空气中；5 明确标出自制烤鸡的配方、时间和保质期等，及时把不再适合食用的烤鸡下架；6 对烤鸡成品进行适当的包装，如用保鲜膜进行一定的处理，最好不要让制好的烤鸡直接暴露在空气中。
关键词：超市；自制烤鸡；不安全因素；规范调查报告正文一调查使用方法调查主要采用的是实地调研和查阅资料相结合的方式。
预制菜检查不合格的案例
预制菜检查不合格的案例预制菜是指在工厂或加工厂生产出来的已经完成一定程度的烹饪和加工的食品，可以直接食用或加热后食用。
然而，由于生产过程中可能存在各种问题，导致预制菜出现不合格的情况。
下面列举了10个预制菜不合格的案例。
1. 食品添加剂超标：预制菜在生产过程中会添加一些食品添加剂来改善口感和延长保存期限。
然而，如果添加剂超过了安全标准，可能对人体健康造成风险。
2. 菌落总数超标：预制菜在生产过程中可能存在卫生问题，导致菌落总数超标。
这会导致菜品变质，容易引发食物中毒。
3. 重金属污染：一些预制菜制作过程中使用的原料可能受到重金属污染，如铅、汞等。
长期摄入重金属会对人体造成慢性中毒。
4. 防腐剂超标：为了延长预制菜的保存期限，生产过程中可能会使用一些防腐剂。
然而，如果防腐剂超过了安全标准，可能对人体健康造成危害。
5. 残留农药：预制菜的原材料可能来自农田，如果在农田施用了过多的农药，可能导致预制菜中残留农药超标，对人体健康造成潜在危害。
6. 食品添加剂误用：预制菜生产过程中使用的食品添加剂应当符合相关规定，并且使用方法正确。
如果误用了食品添加剂，可能导致菜品质量下降或食品安全问题。
7. 营养成分缺失：预制菜的营养成分应当符合相关标准，如果某些营养成分缺失，可能导致菜品的营养价值降低，不利于人体健康。
8. 不洁净：预制菜在生产过程中可能存在不洁净的情况，如工作区域卫生不到位、操作人员卫生习惯差等。
这可能导致菜品受到污染，增加食品安全风险。
9. 添加剂误标：预制菜包装上标注的添加剂成分应当与实际使用的添加剂成分一致。
如果添加剂误标，可能误导消费者，同时也存在食品安全风险。
10. 假冒伪劣：一些不法商家可能会生产假冒伪劣的预制菜，通过使用廉价原料或掺杂其他物质来降低成本。
这种情况下，预制菜的质量和安全性无法得到保证。
总结起来，预制菜不合格的案例主要涉及食品安全问题，如添加剂超标、菌落总数超标、重金属污染等。
大型超市(卖场)食品安全隐患与监管对策分析
大型超市（卖场）食品安全隐患与监管对策分析一般来说，大型超市（卖场）管理理念较新，商业经验丰富，较受消费者欢迎，但因此而忽略细节管理的现象也比较普遍。
据统计，近年来工商机关和消费者保护组织接到的大型超市（卖场）类申（投）诉数量有所增加，申（投）诉内容主要集中在食品变质，新鲜果蔬农药残留量超标，销售过期食品（包括赠品过期），食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。
从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。
出现上述问题的主要原因是大型超市（卖场）在食品采购时验收不认真，把关不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。
一、重经济利益而忽视严格落实食品安全管理制度在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（卖场）由于竞争优势相对较大，容易利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营成本。
另有一些大型超市（卖场）则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时忽视食品质量查验，推卸自身应依法承担的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超市（卖场）。
在运输环节，一些大型超市（卖场）的运输设备、临时储存设施不过关，不能满足生鲜食品储存、消毒的基本要求，导致食品变质或过期。
在销售环节，一些大型超市（卖场）的设备不能完全满足食品安全需求。
当有些食品保鲜期因设备原因缩短时，有的大型超市（卖场）人为涂改生产日期，欺瞒消费者。
在存储环节，一些大型超市（卖场）对相关设施投入不足。
商务部《超市食品安全操作规范（试行）》规定：“销售需冷藏的定型包装食品……冷藏柜温度应当在零下2摄氏度至零下5摄氏度，冷藏柜应配有温度指示装置……销售需冷冻的定型包装食品……冷冻柜温度应低于零下18摄氏度，冷冻柜应配有温度指示装置。
”一些大型超市（卖场）不及时更换已经超期使用而老化的冷藏（冻）柜，冷藏（冻）柜达不到保质温度；将必须在冷冻区存储的食品存于冷藏区并与其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜内，人为地增加分层，将标准的2层分隔成3层，导致最上层温度无法达到保质温度。
我国超市食品安全问题及对策建议
疑意。 最后 绝大多数消费者对生产无公害食 品、绿色食 品 、有机食品要 比生产一般食 品付 出更高 的代价是认可
３ 基本 结论
首先 ，被调查 的消费者认为他们在购买和食用畜产
的。对食 品安全因素的关注程度远远超过对价格 因素的
关注程度 。调查结果和 计 量经济分析和结果显示 ，消费 者愿 意为无 公害猪 肉支付 比一般 猪肉较高 的价格 。
维普资讯
１ ６
中 国 食 物 与 营 养
的安全问题不仅关系到超市的经营管理和今后的发展方 向，更直接 关系到广大 消费者的身体健康和生命安全。
相 比，连锁超市是食 品销售最安全的通道 ，但仍存在着
等。超市生鲜食 品安全问题不容忽视 ，超市所销售食 品
作 者简介：李金 玉 （９ ４ ） １６ ～ ，女 ，湖北武汉人 ，副教授 ，主要 从事化学 ．食 品安全研 究。
计量分析所得出的基本结论是 ：①价格升高会使消费者 购 买无公害猪 肉的意愿降 低 ；②随着 受教育程度 的增 加 ，会增加对无公害猪 肉的购买；③随着人们收入水平 的提高 ，可能对于食 品安全有着更大的关注 ，从而对价
家明令禁止使用的农药和兽药 目录 ；许多农 民在使用农
锁超 市对加盟 店 自行采 购的食 品安全完全处 于失控状
态 ，在阜阳 “ 问题 奶粉”事件 中，就 曾在超市加盟店 发
现该产 品。在我国超市 自制食品经营 中，全部 自营仅 占
少数 ，其他大部分是联营或 出租 。这恰恰是食品安全管 理过程 中最容易发生 问题 的地方 ，如 ：现场加工食 品原 料存在 隐患 ，鱼快死 了、菜快蔫 了、肉要剩下了等等 ， 统统拿 来做熟食 ，一点都不浪费 ，是 目前超市的普遍做
超市食品安全自查报告7篇
超市食品安全自查报告7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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超市做熟食的标准
超市熟食制作标准一、原料选择原料的选择是制作熟食的关键环节，直接影响到熟食的品质和口感。
超市在选择熟食原料时，应遵循以下标准：1.新鲜度：选用新鲜、高质量的食材，以保证熟食的口感和安全性。
2.安全性：确保食材无污染、无农药残留等安全问题，符合相关食品安全标准。
3.多样性：尽量选择多种不同的食材，丰富熟食的口味和营养价值。
4.成本：在保证品质和安全的前提下，合理控制成本，为消费者提供性价比高的熟食。
二、卫生条件卫生条件是保证熟食安全的重要因素，超市在制作熟食时，必须保持良好的卫生条件。
具体标准如下：1.加工环境：保持加工区域整洁、干净，无杂物、无积水，防止细菌滋生。
2.工作人员：工作人员需穿戴整洁的工作服、帽、口罩和手套，并保持良好的个人卫生习惯。
3.器具和设备：定期对加工器具和设备进行清洗和消毒，确保其清洁卫生。
4.卫生管理制度：制定严格的卫生管理制度，并严格执行，确保熟食制作过程中的卫生安全。
三、制作工艺制作工艺是决定熟食品质的重要因素，超市在制作熟食时，应遵循以下标准：1.配方：根据市场需求和消费者口味，制定合理的配方，确保熟食口味独特、营养丰富。
2.加工技术：采用科学的加工技术，保证熟食煮熟煮透，口感鲜美。
3.制作流程：制定合理的制作流程，确保熟食的制作过程高效、有序。
4.标准化生产：尽量采用标准化生产方式，提高熟食的品质和口感一致性。
四、储存和保鲜储存和保鲜是保证熟食品质的重要环节，超市在储存和保鲜熟食时，应遵循以下标准：1.温度控制：合理控制储存温度，避免熟食变质和细菌繁殖。
特别是肉制品，需在规定温度下储存销售。
2.湿度控制：保持适当的湿度，以防止熟食过于干燥或湿润，影响口感。
3.保鲜措施：采用适当的保鲜措施，如密封包装、加入保鲜剂等，延长熟食的保质期。
4.定期检查：定期对储存的熟食进行检查，如有异常及时处理，防止问题扩大。
五、包装和标识包装和标识是影响消费者对熟食第一印象的关键因素，超市在包装和标识熟食时，应遵循以下标准：1.包装材料：选用无毒、无味的包装材料，确保食品不受污染。
关于加强超市食品安全管理的建议
关于加强超市食品安全管理的建议随着人民生活水平的提高和消费观念的改变，超市等新兴零售业态逐渐取代传统的集贸市场，成为城市家庭采购食品的主要渠道。
虽然与其他渠道相比，超市是食品销售相对安全的通道，但目前超市食品仍存在不少安全隐患，超市食品安全状况令人担忧。
突出存在以下问题：一是超市食品进货把关不严，一些质量不合格食品，尤其是农药残留超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入超市销售。
二是超市自制食品和散装食品卫生质量不过关，制作销售过程不符合卫生规范要求，如熟食品敞开式“裸卖”现象十分普遍。
三是超市食品标识和保质期管理不严格，有的食品（特别是散装食品）生产日期、保质期、生产厂家、QS标志等标识不全，有些超市随意设定自制食品的保质期，甚至将过期食品“改头换面”重新上柜销售。
四是超市食品存储条件不达标，或者从业人员不遵守操作规范，造成食品受污染、变质，如很多超市熟食区销售人员不按规定穿戴制服、口罩和手套。
上述问题产生的原因，一是法规和标准缺失，例如我国至今没有一套针对超市行业食品安全的行业标准，对于超市自制食品国家也没有明确的保质期限规定。
二是超市食品安全管理涉及工商、卫生、食品药品监督管理、质监、贸易等多个部门，实际监管中存在政出多门、多头执法、重复执法等问题，使得监管效果“打折扣”。
三是超市经营管理人员食品安全意识淡漠，员工食品安全知识缺乏。
个别商家受经济利益驱动，利用了消费者对超市食品安全的信赖心理，坑蒙欺诈消费者。
四是超市食品安全管理体系不健全，内部管理机制和制度存在缺陷，食品供应链监控薄弱，生鲜食品源头管理漏洞多，对自制食品、散装食品安全管理不力。
五是超市食品安全相关设施投入不足，不适应食品安全控制的要求。
“民以食为天”，食品安全关系到广大人民群众身体健康和生命安全，关系到国民经济健康发展和社会和谐稳定。
为此，建议我市各级各有关方面高度重视超市食品安全问题，切实采取有效措施加强对超市食品安全的管理。
预制菜食品安全问题案例
预制菜食品安全问题案例
市场上的预制菜食品安全问题案例有很多，以下是其中的一些例子：
1. 2018年，中国安徽省发生了一起预制菜食品安全问题。
当地一家大型快餐连锁店被曝光出使用了过期的预制菜食品。
食品卫生部门在对该连锁店进行检查时发现，该店涉及的多个种类的预制菜的生产日期已经过期，并且存储条件不符合规定，存在严重的卫生问题。
2. 2019年，美国发生了一起预制菜食品安全问题。
一家知名的连锁沙拉店被曝光出使用了被污染的预制菜食品。
数十名顾客相继出现食物中毒症状，经调查发现是由于预制菜中含有沙门氏菌造成的。
后来，该连锁店被迫关闭并进行全面清洁和卫生改善。
3. 2020年，英国发生了一起预制菜食品安全问题。
一家超市连锁店被曝光出使用了含有一种致病菌的预制菜。
经过进一步调查，该超市的多个分店都涉及该问题，导致多名顾客出现食物中毒症状。
相关部门对该超市进行了罚款，并要求其加强对预制菜食品的质量控制。
这些案例都引起了公众对预制菜食品安全的关注，也促使相关的监管机构和企业加强了对预制菜食品的监管和质量控制。
但预制菜食品安全问题仍然存在，消费者在购买时应注意查看产品标签和产地，选择有信誉的生产商和销售渠道，加强自我保护意识。
谈超市熟食操作难点与解决方法
谈超市熟食操作难点与解决方法一、由“生”向“熟”的必然以生鲜为例，经营与竞争的基础在蔬菜、水果、水产、肉类，也被称为超市生鲜的四大基础品类，价格战吸客是竞争标配。
这一过程中，加工类的熟食、主食、鲜食、烘焙、半成品、品牌生鲜等，成为超市生鲜差异化突破的重点区域与业绩成长的重点品类。
从外部消费空间看，生鲜由生往熟转变的市场空间、经营门槛也在逐渐变大。
快节奏的生活方式加大了消费群体对半加工、熟食、鲜食等品类的需求，而且这一群体对品质的诉求大于价格敏感。
正好超市在自营、加工、自制熟食方面有着食材供应的天然优势，更有利于由生往熟转变过程中提升业绩与盈利能力。
从盈利能力看，成功的熟食品类开发不仅有助于差异化经营提升竞争力，还可以提升生鲜品类的盈利能力。
但首先需要超市经营者迈出生鲜由联营向自营、由自营向自制、由自制到现场制售的经营能力突破。
完成这样的突破并不容易，不仅需要超市自身有相关岗位的人才引进与储备、适应当地的熟食基础品类自营能力，还需要不断研发新品、引领当地消费习惯，打造很难被对手复制的商品力。
二、熟食经营注意事项1、集中配送到店品类陈列氛围的营造中央厨房的加工成品配送到店后，往往在品相和陈列氛围上要比现场制售的品类稍差些。
因为熟食商品销售的氛围主要来自色、香、味的烘托，集中配送到店的品类其实缺少的就是那种热气腾腾、散发着食香的感觉，给顾客冰冷的感觉也会映射到商品上。
除了借主题陈列、关联陈列等方式凸显这一品类外，积极引入或加强地方小吃、特色品类的现场制售研发，除了重金聘请专业师傅，其实还有很多合作模式，总之，一定要营造出熟食的现场制售氛围。
2、单品质量优于单品数量核查一些超市对熟食品类采用单品管理，即总部/门店给熟食部门定每天必售商品明细，每天上午10点由主管或店值拿名单现场核查，单品缺失予以处罚。
但是，员工加工的商品不符合售卖标准时怎么处理。
付诸大量人力、物力、财力单品品质不过关，达不到吸客反而流失了客流。
食品安全存在的问题与卫生监管措施
食品安全存在的问题与卫生监管措施食品原料来源不安全且检查不严格，食品加工中滥用添加剂，食品经营者卫生不达标，食品安全监管不到位，是食品安全存在的主要问题，可引起食源性疾病的发生，甚或出现突发公共卫生事件。
要规范食品来源，严格控制化学物品使用；规范食品添加剂的使用；设立正规食品销售点，保障食品安全；加强食品安全监管，制订相应的法律制度；加强宣传教育，提高全民素质；实现社会共治，捍卫食品安全，维护人体健康，促进经济社会协调发展。
标签：食品安全；存在问题；卫生监管Problems and Health Monitoring Measures of Food SafetyCUI Rui-liFood and Cosmetics Inspection Branch，Baicheng Food and Drug Administration，Baicheng，Jilin Province，137000 China[Abstract] Sources of raw materials and food insecurity is not strict inspection，the abuse of additives in food processing，food business operators is not up to hygiene，food safety regulation in place，is the main problem of food security presence，can cause foodborne illness，or even sudden public health emergencies. To regulate food source，and strictly control the use of chemicals；regulate the use of food additives；establishment of a formal food point of sale，to ensure food safety；strengthen food safety supervision，develop the appropriate legal system；strengthen publicity and education，improve the quality of the people；to achieve social cohabitation defend food safety，protect human health and promote economic and social development.[Key words] Food safety；Problems；Health regulation食品安全直接影响人类健康与经济社会的协调发展。
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超市自制食品5安全隐患
如今，超市内的自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面。
很多超市，自制食品俨然已经成为主打产品。
对老百姓来说，可以“一站式”购齐所需的饭菜，的确既方便又省心。
但这些主要依靠手工制作或现场加工的自制食品，真能让我们吃着放心吗？据调查，多数大型连锁超市自制食品，均不同程度存在着保质期不明、卫生不合格、细菌数超标等问题。
●自制食品安全隐患多
笔者调查发现，自制食品主要有5大隐患。
一是用包装日期取代生产日期。
这是许多超市常用的“障眼法”。
无论是去买包子、面条等主食，还是酱牛肉、香肠等熟食，超市通常都是在称重后，再往塑料袋上打上一个日期，所有食物都成了“当天生产”。
显然，这个日期显示的虽然是当天的日子，但究竟是哪天生产的，从外面根本看不出来。
那些放在冷柜中的食物，经过这一简单的打扮又粉墨登场了。
二是保质期限设定“各自为政”。
超市自制食品的保质期随意性很大，无严格的认证过程，如同样是豆腐，一家超市是5小时，而另外一家超市则规定为一天。
三是食品标识“缩水”。
多项国家标准都对食品包装、标识做出明确要求，自制食品也在其约束范围内。
其中，《食品标识管理规定》指出，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。
可超市自制食品的标签上，除了名称、重量、包装日期、价格以外，没有别的标识。
尤其是没有配料表，添加剂的使用情况更无从知晓。
显然，超市自制食品标识“缩水”了。
四是凉菜售卖期超过4小时。
根据商务部《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。
这是因为凉菜最容易滋生细菌并腐烂。
而大多数超市人员和市民均对“凉菜4小时必须卖完”的规定一无所知，认为凉菜售卖期只要不超过一天就好。
超市凉菜多制作于清晨，到售出时已经远远超过4小时。
五是工作人员忽略卫生细节。
多数超市自制食品的经营者都办有卫生许可证，采取封闭式销售管理，为工作人员配备了口罩、帽子等卫生设施。
但在现切现卖的熟食柜台前，时常可以发现一些工作人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子，大声吆喝着顾客来买，而在操作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞；制作馒头、豆腐等食品的工作人员，大部分没有佩戴手套；一些超市虽然也有专门的透明操作间，但却只是摆设，烹饪场所在后面封闭的操作间里，消费者无从监督食品的制作过程。
●自制食品管理无章可循
目前看来，超市自制食品毋庸置疑存在很多安全隐患。
产生这一现象的主要原因是，超市自制食品经营方式多元化，有的承租给个人或单位；有的是食品公司提供半成品，再现场切分加工，这种经营方式无疑影响管理力度。
租赁柜台规模小、分散、缺乏统一性，难免有个别承包者见利忘义，企图在食品卫生上蒙混过关。
国家质检总局要求数百种食品必须取得生产许可证、加贴食品质量安全市场准入标志“QS”，但这一规定却没有将超市自制食品纳入范围。
目前，多数超市执行的是卫生部《散装食品卫生管理规范》，超市自制食品的生产销售监管上一直存在漏洞。
●购买时应该注意啥？
面对超市中种类繁多的自制食品，消费者该如何擦亮眼睛？
1.尽量选择新鲜的、刚出锅的产品。
警惕超市的打折促销、买荤送素等活动。
这种活动主要在傍晚、针对马上过期的食品进行，安全指数不高，消费者不要贪图便宜而选择大量的此类食品。
2.凉拌菜尽量少吃。
这是超市自制食品中安全隐患最大的一类，如要买，回家最好再增加一些醋、蒜等调味品，这在一定程度上能起到杀菌作用。
3.熟卤制品食前最好再加温。
熟卤制品容易存在大量亚硝酸盐、色素等成分，不要经常吃，买回去后最好再重新加温。
4.注意查看标签。
买任何食品时，都要注意看标签，查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损。
标签不完整、包装破损的尽量不要买。
据中国中医药报。