不锈钢食具中铬离子迁移量研究及购买和使用不锈钢食具时的注意事项
大理市售不锈钢餐具中铬铅溶出量的测定
大理市售不锈钢餐具中铬铅溶出量的测定
大理市作为国家重点旅游城市之一，拥有丰富的资源，其中也包括不锈钢餐具。
不锈钢餐具在日常生活中受到越来越多的消费者的青睐，但是由于其中含有大量的重金属元素，所以其安全性是人们比较关注的。
为了保证大理市售不锈钢餐具的安全性，需要对其中铬铅溶出量进行测定。
因此，本研究设计了一个针对大理市售不锈钢餐具中铬铅溶出量的测定方案。
在此方
案中，采用了有机溶剂萃取法，用于提取不锈钢餐具中的铬铅元素，然后采用原子吸收光谱法，对提取的样品进行分析，从而获得不锈钢餐具中铬铅溶出量的结果。
为了检验这一方案的可行性，本研究还采用了一种模拟测定方法，将不锈钢餐具中铬铅添加到混合溶液中，然后采用上述方案对混合溶液进行测定，以检验其准确性和稳定性。
经过上述测试，本研究设计的方案表明，该方案可以以准确、稳定的方式测定大理市
售不锈钢餐具中铬铅溶出量。
因此，本方案可以为大理市消费者提供安全可靠的饮食环境
保障。
使用不锈钢餐具须谨记6大禁忌
使用不锈钢餐具须谨记6大禁忌使用不锈钢餐具须谨记6大禁忌不锈钢由铁、铬、镍合金，再掺入钼、钛、钴和锰等微量元素而制成。
其金属性能良好，制成的器皿美观耐用。
然而，不锈钢厨具如果使用不当，重金属元素就会在人体中慢慢累积，危害健康。
使用不锈钢餐具，应注意如下禁忌1.忌贮存过酸、过碱的食物不锈钢餐具不宜盛盐、酱油、菜汤等，也不宜盛放酸性果汁。
因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的电化学反应，使其中元素过量溶解释出。
不锈钢汤锅不锈钢奶锅/bbxg20142.忌煮煎中草药因为中草药成分复杂，大都含有多种生物碱、有机酸。
在加热时,很易与不锈钢中某些成分起化学反应，使药效下降，甚至可能生成某些毒性更大物质。
3.忌与铝餐具搭配使用一因两者硬度不同，合用时后者更易受损；二因铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物中某成分(如盐、酸等)作为电解液时，铝和铁就能形成一个化学电池，使更多的铝离子进入食物中。
铝中毒表现为智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆等。
4.忌用强碱和强氧化制剂洗涤不锈钢汤锅不锈钢奶锅/bbxg2014如碱水、苏打和漂白粉等。
因这些强电解质同样会与餐具中的某些成分起电一化学反应，从而侵蚀不锈钢餐具，使其溶出有害元素。
5.忌大火烧煮食物因为不锈钢导热系数小，底部散热慢，如火力过太，可使底部烧焦、结块。
6.劣质的不要购买因为这样的不锈钢餐具原料低劣，制作粗糙，含有多种有害人体健康的重金属元素,尤其是铅、铝、汞和镉等。
不锈钢汤锅不锈钢奶锅/bbxg2014不锈钢炊具走出三大消费误区不锈钢炊具走出三大消费误区近日，与锰含量相关的争论，引发了消费者对不锈钢炊具安全的疑虑和担忧。
那么，究竟怎样认识不锈钢炊具的安全性?在使用过程中有让其更加安全的诀窍吗?本报记者为此走访了相关专家。
专家们在支招的同时，呼吁消费者走出不锈钢炊具消费中的认识误区、使用误区和选购误区等三大误区。
认识误区解析:不锈钢并非绝对安全当务之急是消费者要做到两科学、一理性，两科学一是科学认识不锈钢，不锈钢既有优点也有缺点;二是科学使用不锈钢。
火焰原子吸收光谱法测定不锈钢食具容器中铬元素迁移量不确定度评定
火焰原子吸收光谱法测定不锈钢食具容器中铬元素迁移量的不确定度评定摘要：按照测量不确定度分析及评定程序，对火焰原子吸收光谱法测定不锈钢合金食具中铬元素迁移量的结果不确定度进行研究，影响样品测量结果的不确定度来源主要有标准曲线拟合、样品重复性、标准物质、样品制备等引入的不确定度，通过计算得到铬元素迁移量的合成不确定度为0.01726 mg/dm2，扩展不确定度为0.00950mg/dm2（k=2）。
关键词：原子吸收光谱法；不锈钢食具容器；铬；不确定度引言：铬可以显著提高强度、硬度和耐磨性，并提高其抗氧化性和耐腐蚀性，是不锈钢合金中重要的合金元素。
但铬作为一种微量元素，铬主要作用于人体的代谢系统和神经系统，过量摄入会导致慢性中毒。
因此不锈钢食具容器卫生指标是关系人体健康的一个关键指标，有害重金属铬的迁移可以通过卫生指标来体现，浸泡液中重金属铬迁移量可通过火焰原子吸收光谱法测定。
因为其迁移量的大小可以较好的反映产品质量情况，所以很多国家把铬元素作为限量标准之一。
我国食品安全国家标准不锈钢制品（gb9684-2011）中规定了铬元素的迁移量≤0.4mg/dm2。
本文依据国家计量技术规范（jjf1135-2005 化学分析测量不确定度评定）的要求，对火焰原子吸收光谱法测定不锈钢制品中铬含量的测量不确定度进行评定。
通过对影响铬迁移量的测量结果的不确定度分量进行分析和综合评估，如实反映检测结果的置信度和准确性，在实际检测工作中有一定的意义。
一、原理与方法1.测定原理被测样品浸泡液导入原子吸收光谱仪中，六价铬离子被原子化后，吸收357.9mm共振线的量与该元素的含量成正比。
根据这一原理，采用铬单元素标准溶液不同浓度时仪器的信号响应值绘制工作曲线，被测样品产生的信号响应值通过工作曲线计算其浓度来检测。
2.方法（1）检测标准 gb/t 5009.81-2003 不锈钢食具容器卫生标准的分析方法。
（2）仪器设备、试验用品和试剂赛默飞世尔公司m型原子吸收光谱仪；温控电热炉；直角尺；塑料容量瓶：100ml；移液管：10ml，20ml；锥形瓶：150ml。
食品接触不锈钢安全性影响因素和质控措施的研究
现代经济信息食品接触不锈钢安全性影响因素和质控措施的研究谢春玉 广东省揭阳市质量计量监督检测所摘要：本文综述了不锈钢的食品接触安全特性和标准规范，对关注的安全问题和限量指标进行比较。
通过安全项目检测，以及有关迁移试验条件的实验验证。
因此，应从原材料到加工的把关及产品合理使用控制，以确保不锈钢制品的食品安全性。
关键词：不锈钢；安全性；重金属迁移；质控中图分类号：TS201.6 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2016)036-000346-02不锈钢是不锈钢和耐酸钢的总称，不锈钢制品具有耐腐蚀、耐高温、易加工、使用寿命长等优良性能，但不锈钢材料中含有铬、镍、锰等合金元素及铅、镉、砷等杂质元素，在使用中会迁移，当迁移量达到一定量时，就会对人体健康产生不利的影响，因此，不锈钢制品与食品接触过程中重金属的迁移情况和安全性成为大众关注的问题，也是世界各国食品接触材料安全领域的研究重点。
通过长期大量研究工作，我国在1988年就制定了GB9684-1988《不锈钢食具容器卫生标准》，2011年修订为食品安全国家标准GB9684-2011《食品安全国家标准 不锈钢制品》[1]，2016年又进一步修订为GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》[2]，规定了限量指标，如表1。
表 1食品安全国家标准( 不锈钢制品)项目GB 9684-2011(mg/dm2)GB 4806.9-2016(mg/kg)奥氏体、铁素体马氏体奥氏体、铁素体马氏体铬(以Cr计)≤0.4≤2.0镍(以Ni计)≤0.1≤0.1≤0.5≤0.5镉(以Cd计)≤0.005≤0.005≤0.02≤0.02铅(以Pb计)≤0.01≤0.01≤0.05≤0.05砷(以As计)≤0.008≤0.008≤0.04≤0.04食品接触用不锈钢制品安全性的影响因素有哪些？如何确保原辅料、半成品和成品符合相应的食品安全要求？为此，本文使用生产线和市场上的各种有代表性的材料和产品进行了安全项目检测，以及有关迁移试验条件的实验验证进行了以下的研究。
食品级不锈钢的标准与应用概述
工 业 技 术DOI：10.16661/ki.1672-3791.2018.18.104食品级不锈钢的标准与应用概述朱亚伟(青岛科技大学高分子材料与工程学院 山东青岛 266042)摘 要：不锈钢材料是生活中常见的金属材料，其为一种含有多种金属元素的合金材料。
材料在与食物和饮料等接触时，不锈钢中的重元素会迁移到食品中去，因而各国都有相应的安全标准来确保不锈钢材料的安全使用。
近年来不锈钢材料的也逐渐应用在电子产品等与人体直接接触的产品中来，本文梳理了各国不锈钢国家标准和目前不锈钢材料的在生活中的应用，并指出各自目前存在的问题，以期为拓宽不锈钢材料的使用范围提供参考。
关键词：不锈钢 重金属迁移 国家标准 应用中图分类号：TS914.213 文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2018)06(c)-0104-03不锈钢是我们生活中常见的一种金属材料，因其美观、不锈、耐久性好、耐蚀、易保养，被广泛应用在各类生活器具中，如锅、碗、刀具等。
近年来随着电子科技的发展，越来越多的公司在其新产品上开始使用不锈钢材料，如美国苹果公司就在其iPhone X手机和Apple Watch智能手表的外框部分使用不锈钢材料，以期带来吸引人的外表，同时提高耐用性。
无论是日常厨具还是随身携带的智能电子设备，它们往往都会与人体或者食物进行直接接触，而不锈钢材料中往往含有铬、镍、镉等金属，这就让人对不锈钢材料的安全性提出了质疑。
1 世界各国的不锈钢安全标准食品接触类材料，指的是与食物或者包装饮料在生产，包装，存储过程中所接触到的材料，它包括用于食品加工机器的部分，甚至覆盖例如咖啡机和饮料机的范畴。
食品接触类不锈钢材料，指的是该定义范畴内的不锈钢金属材料，亦即寻常所说的食品级不锈钢材料。
在与食品或者饮料接触的过程中，与食物或饮料接触的材料的分子将会迁移到食物或者饮料中去。
因此，大多数的国家都有着食品安全监管机构来监督材料的食品安全问题。
不锈钢食具材料中重金属元素的迁移行为
不锈钢食具材料中重金属元素的迁移行为匡步肖;马国军;毛振威;程普红;张翔【摘要】Different concentrations of acetic acid and sodium chloride solutions were used to immerse the 200 series,304 and 31 6L stainless steel for utensils to study the influences of concentration of soa-king solution,reaction temperature,exposure time,Cl- contents and grade of stainless steel on the heavy metal migration of stainless steels.The results show that the increase in concentration of acetic acid and reaction temperature can significantly promote the migration of major heavy metals.With the extension of the soaking time,the migration of Cr,Mn and Pb from three kinds of stainless steel all sees constant increase.By raising Cl- content,the release of Cr and Mn in stainless steel also grows and however,that of other heavy metals sees no change.The grade of stainless steel also influences the migration of heavy metals,and among three kinds of stainless steel,31 6L is most resistant to ero-sion and thus most suitable for the production of food utensils.%以乙酸和氯化钠为浸泡液浸泡用于食具容器的200系、304和316L 不锈钢，比较研究浸泡液浓度、温度、浸泡时间、Cl-浓度、不锈钢材质等对不锈钢中重金属元素迁移的影响。
不锈钢食具中铬离子迁移量研究及购买和使用不锈钢食具时的注意事项
【 ｅ ｏｄ］ｔｎ ｓ ｓ ｅｕ ｎｉ；ｈｏ ｉ ｎ ｉ ａｏ ；ｔｎ ｏ ｒ ａｉ ｄ ｓ ｇ Ｋ ｙｗ ｒｓＳ ｉｅｓｔ ｌｔ ｓｓＣ ｒ ｕ ｉ ｇ ｔｎＡｔ ｔｎ ｆ ｕ ｈｓ ｇ ｎ ｉ ａ ｌ ｅ ｅ ｌ ｍ ｍ ｏ ｍ ｒｉ ｅ ｉ ｏｐ ｃ ｎ ａ ｕ ｎ
Ｓ ｉｎ ｅ＆ Ｔｅ ｈ ｏｏ ｙ Ｖ ｓ ｎ ｃｅ ｃ ｃ ｎ ｌｇ ｉｉ ｏ
２１ ０２年 ９月 第 ２ ５期
科 技 视 界
科教前哨
不锈钢食具中铬离子迁移量研究及购买和 使用不锈钢食具时的注意事项
赵 俊鸿
（ 揭阳市质量计量监督检测所
【 摘
广东 揭阳 ５ ２ ３ ） ２０１
要】 本文通过研 究不锈钢食具 的材料显微组 织、 学成份 、 化 加工 变形量、 材料表 面粗糙 度 以及检 测条件对不锈 钢铬 离
子迁移量的影响 ， 并提 出选择合格不锈钢食具的方法和使 用过程的注意事项。实验表 明， 马氏体组织比奥氏体组织容 易析 出铬
离子 ； 不锈钢食具 冷加工过程可诱发马 氏体相变， 导致铬 离子析 出量增加； 不锈钢 产品表面粗糙度增加 、 测温度和醋酸浓度提 检 高都会 增加铬 离子的析 出量。在使 用过程 中要 防止不锈钢 制品 长时间接触酸、 类食品 ， 碱 如餐具破损、 变形要及 时更换， 将铬 离 子的析 出量 降到最低 。
【 关键词 】 不锈钢食具 ； 离 铬 子迁移量 ； 买和使 用注意 购
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｒ ｍｉ ｍ ｏ ｉ ｒ ｔ ｎ ｏ ｔ ｉ ｌｓ ｔｄ ｅ ｓｌ ａ ｄ Ａｔｅ ｔ ｎ ｏ ｕ ｃ ａ ｉ ｇ ａ ｄ Ｕｓ ｇ Ｓ ａ ｎ ｅ ｓＳ ｅ ｌ ｅ ｉ ｓａｎ ｅ ｓＳ ｅ Ｕｔｎ ｉ ｎ ｔｎ ｏ ｆ ｒ ｈ ｓｎ ｎ ｉ ｔ ｉ ｌ ｓ ｔ ｅ ｎ ｌ ｉ Ｓ ｓ ｉ Ｐ ｎ Ｕｔｓ ｓ
不锈钢食具制品的铬、镍离子迁移量分析
不锈钢食具制品的铬、镍离子迁移量分析影响不锈钢食具制品重金属迁移量的因素很多，如原材料化学成分、金相显微组织、热处理工艺和食具的机械加工工艺等因素都会影响到不锈钢食具制品的重金属迁移量，检验过程不同的检测条件也会影响到重金属的迁移量。
目前，不锈钢食具制品生产企业以小型企业为主，大部分的企业对不锈钢食具重金属迁移的危害性认识不足，没有建立一套严格的质量管理体系来监控和防范不锈钢食具的安全风险。
不锈钢原材料的采购和选择不规范，生产工艺水平参差不齐，一些企业甚至不了解食品安全国家标准对不锈钢食具制品的要求。
通过对不锈钢食具制品化学成分、金相显微组织、机械加工工艺性能以及不同浸泡条件的分析，研究影响不锈钢食具制品铬、镍离子迁移量的因素，以期为生产企业提供有效的质量控制方法，提高产品的安全性和合格率。
2.1不锈钢铬、镍离子迁移量分析检验的过程试验依据国家标准GB 9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》以及GB/T 5009.81-2003《不锈钢食具容器卫生标准的分析方法》的要求，利用电感耦合等离子体原子发射光谱仪(ICP-AES)对不锈钢食具制品的铬、镍迁移量进行检测。
2.1.1样品准备切取不锈钢板材试样规格为5.0cm×5.0cm×C，按照GB/T 5009.81-2003的要求，用肥皂水洗刷试样表面污物,自来水冲洗干净,再用蒸馏水冲洗,晾干备用，如试样使用线切割切取，冲洗前应先用无水酒精将油污擦拭干净。
在食具制品上取样的，对于器形规则、便于测量计算表面积的食具容器,每批取二件成品,计算浸泡面积并注入水测量容器容积(以容积的2/3-4/5为宜)。
记下面积、容积,把水倾去,滴干。
对于器形不规则、容积较大或难以测量计算表面积的的制品,可釆用其原材料(板材)或取同批制品中(使用同类钢号为原料的制品)有代表性制品裁割一定面积板块作为试样,浸泡面积以总面积计,板材的总面积不要小于50cm2,每批取样三块,分别放入合适体积的烧杯中,加浸泡液的量按每平方厘米2mL计。
浅谈不锈钢餐具的购买和使用注意
5 总结
随着大型建筑不断的发展袁 在工程管理上已经取 得了明显的进步遥 大型建筑中的工程管理是一项复杂 的管理工作袁 而且将在项目的整体施工建设中贯穿全 程袁施工人员只有相互配合协调袁才能使经济效益实现 最大化遥 在我国社会不断进步的背景下袁必须做好建设 项目的各项管理工作袁才能真正对大型建筑工程加以优 化遥 综上所述袁我国的大型建筑项目中工程管理的顺利 发展离不开大型建筑项目的支持袁施工人员也必须紧密 配合遥 此外大型建筑项目要实现经济发展袁也需要工程 管理的辅助及推动遥所以袁要想做好项目的管理工作袁需 要自身不断加强学习袁对自身能力加以提高后才能在工 程管理的工作中发挥出作用袁体现自身价值遥
表 2 奥氏体不锈钢形变量对铬离子的迁移量影响
材料 牌号
拉伸 率
Cr 迁 移 量 mg / L
拉伸率
Cr 迁 移 量 mg / L
拉伸 率
Cr 迁 移 量 mg / L
304 0 % 0 . 006
5%
0 . 114 10 % 0 . 187
从表 2 可以得出袁 奥氏体不锈钢经过拉伸变形之 后袁铬迁移量增多袁且随着拉伸率增加而增多遥 2.2 表面质量对铬离子析出量的影响
4 不锈钢食具容器的使用注意
. All 由Ri于g形ht变s量R尧e表s面er质v量ed尧 使. 用 条 件 都 会 影 响 不 锈 钢
餐具重金属的析出量袁 因此必须控制好不锈钢餐具的 使用袁可以从以下几方面入手院 4.1 不锈钢餐具在使用过程发生形变时袁应及时更换
不锈钢食具容器中镉、铅、镍、铬迁移量测定方法
不锈钢食具容器中镉、铅、镍、铬迁移量测定方法作者：柯桂沁来源：《科学与财富》2016年第28期摘要：本文主要研究石墨炉原子吸收方光光度法测定不锈钢食具容器乙酸浸泡液中痕量镉、铅、镍、铬，经实验证明，该方法灵敏度高，重现性好，简便准确，符合对四种金属元素的分析要求。
关键词：石墨炉；原子吸收分光光度法；不锈钢食具；金属元素测定1 实验部分1.1 主要仪器与试剂 PE AA-600石墨炉原子吸收分光光度计；PE AS800自动进样器；附镉、铅、镍、铬空心阴极灯（中国电子科技集团公司第十二研究所）；PE横向镀层石墨管（北京友谊丹诺科技有限公司）。
实验用GB/T6682规定的一级水。
乙酸溶液（4%，体积分数）：量取冰乙酸4ml或36%（体积分数）乙酸11ml，用水稀释至100ml。
磷酸二氢铵溶液（20g/L）：称取2.0g磷酸二氢铵（优级纯），加水溶解后，稀释至100ml。
镉标准溶液1000μg/ml（中国计量科学研究院），用0.5mol/L硝酸（优级纯）作介质分步稀释成100μg/ml，1.00μg/ml，0.0100μg/ml镉标准使用液，用于石墨炉原子吸收法测定。
铅标准溶液1000μg/ml（中国计量科学研究院），用0.5mol/L硝酸（优级纯）作介质分步稀释成100μg/ml，1.00μg/ml，0.100μg/ml铅标准使用液，用于石墨炉原子吸收法测定。
镍标准溶液1000μg/ml（中国计量科学研究院），用0.5mol/L硝酸（优级纯）作介质分步稀释成100μg/ml，1.00μg/ml，0.100μg/ml镍标准使用液，用于石墨炉原子吸收法测定。
铬标准溶液1000μg/ml（中国计量科学研究院），用0.5mol/L硝酸（优级纯）作介质分步稀释成100μg/ml，1.00μg/ml，0.100μg/ml铬标准使用液，用于石墨炉原子吸收法测定。
1.2 试样的制备用肥皂水洗刷试样表面污物，自来水冲洗干净，再用蒸馏水冲洗，晾干备用。
请慎选不锈钢食具——你需要知道的不锈钢小知识
…霍昼置盈_不锈钢食具坚固耐用，是厨房中的好帮手，但它的安全却关乎人们的身体健康。
在实验室的检测中，许多不锈钢食具暴露了其安全隐患：比如浸泡过后会出现白色的锈斑；在浸泡试验中将浸泡液染成了蓝色或者肉红色；重金属含量超标等等。
笔者现将不锈钢食具选购、使用以及保养心得与大家分享。
不锈钢按照牌号分为“300”系列和“400”系列．按种类分为“奥氏体”、“铁素体”、“马氏体”三类。
马氏体不锈钢因其坚硬的质地成为刀叉类食具的不二选择．相对而言具有较强耐腐蚀性的奥氏体不锈钢多用于其他不锈钢制食具中。
在国标检测中，考虑到不同不锈钢的特性．检测元素也有所不同．耐腐蚀性较弱的马氏体不锈钢豁免了铬元素测试。
不锈钢为什么也会生锈，生锈的不锈钢安全吗?不锈钢也会生锈。
实验人员在测试过程中会使用乙酸溶液浸泡不锈钢制品，所发生的不锈钢生锈情况可分为两种——一种是样品洗净擦干后，表面出现片状的白斑，这种情况较多，约占所有样品的1／3；还有一种情况是不锈钢在浸泡过程中表面出现黑色或红黑色的锈线或者锈点，同时浸泡液中有少量或者大量的深色沉淀。
生锈的不锈钢有安全隐患。
对于出现白斑的情况，不锈钢的重金属指标一般来说是合格的，白斑生成可能是由于不锈钢表面的保护膜被酸液改性，表面出现缺陷、孔隙或者成盐的结果，此时表面的保护膜还能起到一定作用，不锈钢中的其他元素不会大量释出；而深色锈斑则是不锈钢中的铁被严重腐蚀后生成铁的氧化物。
以上两种斑迹对于消费者来说很难去除，即使用砂纸磨，也会再生。
对于白斑，工厂中专业的处理方法是用酸蚀后清洗并重新钝化，让表面再生一层保护膜，否则白斑将会严重化，最终成为深色锈斑，后者将导致不锈钢制品中的镍和铬大量溶出，致使有害元素指标呈阳性，并可能超标，从而对人体健康造成严重威胁。
不锈钢易生锈的原因。
不锈钢生锈是因为其中含有铁，但是只要其表面有保护膜(氧化物)的存在，铁不曝露在空气中，不锈钢一般不易生锈。
在极端情况下(如实验室中用白醋模拟溶液浸泡)，奥氏体不锈钢中高含量的铬、镍以及其他合金元素能够有效防锈；而马氏体不锈钢由于含镍很少或者不含镍，防锈性能不佳。
食品用不锈钢重金属迁移行为研究进展
食品用不锈钢重金属迁移行为研究进展摘要：本文综述了食品用不锈钢重金属迁移行为的研究进展，主要介绍了不锈钢原材料、合金元素、显微组织和加工工艺等因素对不锈钢重金属迁移行为的影响和作用机理，以期为不锈钢制品企业提供一定的理论参考。
关键词：不锈钢；重金属；迁移量；迁移行为不锈钢基本的合金元素是铬和镍，同时含有锰、铜、镉、铅等多种微量元素。
由于不锈钢具有良好的冷加工性能和耐腐蚀性能，制成的器皿美观耐用，越来越多被用来制造餐厨具，逐渐进入广大家庭。
然而，当与食物接触时，不锈钢制品可能会发生腐蚀溶出少量的重金属离子，过多摄入这些重金属离子会危害人体的健康[1]。
目前，不锈钢餐厨具的卫生安全问题受到了社会各界的广泛关注，不锈钢重金属的迁移行为也是研究的重点领域。
本文从不锈钢原料、合金元素、显微组织和加工工艺等方面对不锈钢重金属迁移行为的影响进行综述，以期对相关企业生产食品用不锈钢制品提供一定的理论参考。
1不锈钢原材料的影响目前生产不锈钢餐厨具所使用的原料主要有奥氏体不锈钢（201、202、304）和铁素体不锈钢（430、443）。
不同原材料具有不同的耐腐蚀性能，其重金属迁移行为也有很大的差别。
研究表明[2]，304不锈钢的铬离子迁移量明显低于其它类型，比430不锈钢还要低，但高于443不锈钢。
铁素体不锈钢基体中含镍量极少，因此镍离子的迁移量明显低于奥氏体不锈钢，铅、镉、砷等不是不锈钢生产过程中必须添加的元素，它们的迁移量较低，且无规律。
可见，不锈钢重金属的迁移量与成分含量不成线性关系，但不锈钢的组织对其影响较大。
匡步肖等[3]研究表明，相同条件下，200系和304不锈钢中重金属迁移量均高于316L不锈钢中重金属迁移量。
钱晓东[4]等研究了202和304不锈钢在4%醋酸溶液中的腐蚀行为，发现202不锈钢在4%醋酸溶液中Cr的迁移量明显大于304不锈钢。
2 合金元素的影响铬是决定不锈钢耐腐蚀性能的主要元素，铬促进不锈钢的钝化，使其保持稳定的钝态。
不锈钢食具中铬离子迁移量研究及购买和使用不锈钢食具时的注意事项
不锈钢食具中铬离子迁移量研究及购买和使用不锈钢食具时的注意事项【摘要】本文通过研究不锈钢食具的材料显微组织、化学成份、加工变形量、材料表面粗糙度以及检测条件对不锈钢铬离子迁移量的影响，并提出选择合格不锈钢食具的方法和使用过程的注意事项。
实验表明，马氏体组织比奥氏体组织容易析出铬离子；不锈钢食具冷加工过程可诱发马氏体相变，导致铬离子析出量增加；不锈钢产品表面粗糙度增加、检测温度和醋酸浓度提高都会增加铬离子的析出量。
在使用过程中要防止不锈钢制品长时间接触酸、碱类食品，如餐具破损、变形要及时更换，将铬离子的析出量降到最低。
【关键词】不锈钢食具；铬离子迁移量；购买和使用注意前言不锈钢是由铁铬合金再掺入少量其他一些元素而制成。
现在，不锈钢被越来越多地用来制造餐具、厨具，其外观光亮夺目，便于清洗且坚固耐用，已成为现代家庭必不可少的新型餐具。
研究表明，用不锈钢餐具烹调出的食品中铬等微量元素的含量较用其他餐具烹调出的要高。
而日常食物中这些微量元素含量极微，若摄入不足，会对人体健康造成危害，但用这些不锈钢餐、厨具蒸煮东西时，不锈钢中含有的金属元素如铬等就会通过与酸性介质接触而释出进入食物中，从而被人体所吸收，在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康，合理使用不锈钢餐具对人体健康是非常必要的。
因此，GB 9684—1988 [1]中规定了铬等元素的限量指标，欧盟等国家和地区也都对不锈钢餐、厨具中铬离子的迁移量作出限定。
许多研究已表明[1]，六价铬的化合物有毒，具有致癌并诱发基因突变的作用。
六价铬的长期摄入会引起扁平上皮癌、腺癌、肺癌等疾病；吸入较高含量的六价铬化合物会引起流鼻涕、打喷嚏、搔痒、鼻出血、溃疡和鼻中隔穿孔等症状；短期大剂量的接触，在接触部位会溃疡、鼻黏膜刺激和鼻中隔穿孔；摄入超大剂量的铬会导致肾脏和肝脏的损伤以及恶心、胃肠道不适、胃溃疡、肌肉痉挛等症状，严重时会使循环系统衰竭，失去知觉，甚至死亡。
不锈钢食具容器产品质量现状及风险分析
不锈钢食具容器产品质量现状及风险分析摘要：锅碗瓢盆、刀叉瓶杯，老百姓日常食品用具中，放眼看去，近三分之一的都是金属容器，尤其是不锈钢制品。
近年来，该类包装制品存在的重金属超标等质量安全问题日益突显，已成为民生关切的热点。
本项目计划采集一百余批次该类产品进行铅、铬、锰等重金属元素的分析，对不锈钢食具容器的质量现状及风险点进行分析研究。
关键词：不锈钢食具容器，质量现状，风险分析一、不锈钢食具容器产品质量安全状况近年来，国内不锈钢食具容器重金属超标事件也屡见不鲜，受到政府、媒体和公众的广泛关注。
据国家相关监管部门数据统计，该类产品标识不合格达60%以上，产品原材料不合格达20%以上，重金属超标在8%左右，该类产品存在一定质量安全风险。
二、不锈钢食具容器产品风险监测结果分析本项目组对广东省揭阳、山东省、四川省、重庆市商场、超市、综合批发市场等流通流域及网络上出售的不锈钢食具容器开展了监测采样工作。
实际监测样品103批次。
1、采样样品数量及分布情况说明不锈钢食具容器样品采集种类为：不锈钢材质产品，包括：刀、叉、勺、筷子、铲、匙、碟、盒、盆、碗、壶、锅等不锈钢所有食具容器；不采集接触过食品的样品。
各渠道采样数量如表1所示。
本次监测工作按照《2017年食品相关产品风险监测实施方案》进行采样、检验及判定，本公司按照表2不锈钢食具容器产品检测要求，对不锈钢食具容器中重金属（铅、铬、锰）含量进行了重点监测。
表2 不锈钢食具容器标准检测和限量要求2、样品检测结果分析对103批次不锈钢食具容器产品，按照检测项目对检测数据统计并分析，如表3所示。
铅有13批次样品铅迁移量超过GB4806.9-2016标准中规定的0.05 mg/kg，最高实测值为0.23mg/kg，超出标准限值4.6倍。
铬检测时，仅对36批次产品检测铬含量（采样的产品中仅有36批次产品能确定为非马氏体型不锈钢材料），1批次产品铬超过限量值（2.0 mg/kg），实测值为11.55mg/kg，是限量值5.7倍。
浅谈食品接触用不锈钢有害元素迁移量的影响因素
浅谈食品接触用不锈钢有害元素迁移量的影响因素发表时间：2020-12-29T14:15:03.250Z 来源：《基层建设》2020年第24期作者：刘楷周谢俊秀方哲坚余静端蔡忠厚[导读] 摘要：本文综述了食品接触用不锈钢有害元素迁移量的研究进展，主要介绍了表面粗糙度、变形量、焊接、干烧和试验条件等因素对不锈钢有害元素迁移量的影响，以期对相关企业及检测人员提供一定的理论参考。
广东省潮州市质量计量监督检测所广东潮州 521000摘要：本文综述了食品接触用不锈钢有害元素迁移量的研究进展，主要介绍了表面粗糙度、变形量、焊接、干烧和试验条件等因素对不锈钢有害元素迁移量的影响，以期对相关企业及检测人员提供一定的理论参考。
关键词：不锈钢；有害元素；迁移量；影响因素不锈钢是指以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量量大不超过1.2的钢[1]。
不锈钢按显微组织可分为五大类：铁素体、马氏体、奥氏体、奥氏体-铁素体及沉淀硬化。
铁素体不锈钢和奥氏体不锈钢硬度低、易变形，制成的产品美观耐用，被广泛用于制成餐厨具；马氏体不锈钢硬度高、耐磨性好，被用于制作刀具类产品。
在使用过程中，不锈钢制品的重金属（Cr、Ni、Pb、Cd、As和Mn 等）的迁移量大小对人体健康有重要的影响。
因此，我国制定相关标准对金属制品的重金属迁移量进行限定[2]，国外标准化组织也对其进行规范化说明[3-4]。
影响不锈钢重金属迁移量的因素众多，本文较全面地探讨不锈钢重金属迁移量的影响因素，为相关企业及检测人员提供有益的理论参考。
1 合金元素及显微组织的影响Cr是影响不锈钢耐蚀性能的主要因素，是形成钝化膜的主要元素。
一般地，Cr含量越高，耐蚀性越好，Cr等金属离子溶出也是越低的。
Ni不能直接提高不锈钢的耐蚀性，主要起到稳定奥氏体组织的作用，使不锈钢在常温下能得到奥氏体组织。
Mn的作用与Ni相似，也能稳定奥氏体组织。
但锰含量的提高降低材料的抗点蚀性能，因此高锰低镍不锈钢的重金属迁移量高于铬镍不锈钢。
不锈钢餐具重金属元素迁移研究
不锈钢餐具重金属元素迁移研究摘要：不锈钢餐具中的有毒有害物质可能会迁移至食品中进入人体，从而对人体造成伤害。
文章依托实验研究，针对不锈钢餐具中金属元素迁移的规律展开探究，为以后的生产用料提供数据支持，同时加强不锈钢餐具的使用安全。
关键词：不锈钢；有害元素；迁移规律食品餐具中化学物质的迁移行为，会给食品质量和安全带来负面影响。
因而，餐具接触层材料的安全是食品安全的一个重要方面，对食品接触层材料中有毒有害物质的迁移研究受到人们的普遍关注。
当前，不锈钢是制造各种餐具较理想的材料，在餐饮中的应用广泛。
然而，不锈钢材料它含有镍、铬、锰及微量铅、镉、钼、钛、锅等元素，摄入过量的铅、镍、铬会对人体健康造成危害。
因此，对食品接触层材料中有毒元素的迁移行为进行研究显得非常必要。
1材料与方法1.1试剂与仪器Pb、Ni、Cr标准溶液；硝酸、4%乙酸溶液、300mg/L NaCl。
电炉、电感耦合等离子体光谱仪、分析天平。
1.2实验方法1.2.1实验材料本次实验所选取的材料都是我公司常用的不锈钢类型，具体为奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢和马氏体不锈钢。
1.2.2检测方法本次实验方式主要分为两种，具体为：检测样品的依据“GB 5009.156-2016 食品安全国家标准食品接触材料及制品迁移试验预处理方法通则”的方法进行前处理，浸泡方法为方法1：4%乙酸溶液，电炉煮沸三十分钟，并在煮沸过程中保持4%乙酸溶液的量是稳定的，室温放置一天；方法2：含300mg/L NaCl的4%乙酸溶液，电炉煮沸三十分钟，并在煮沸过程中保持4%乙酸溶液的量是稳定的，室温放置一天。
前处理完成后，按照“GB 31604.49-2016 食品安全国家标准食品接触材料及制品砷、镉、铬、铅的测定和砷、镉、铬、镍、铅、锑、锌迁移量的测定”的检测方法在电感耦合等离子体光谱仪上完成迁移元素测定。
2结果与分析2.1不锈钢类型本次实验对常用不同类型的不锈钢进行取样分析，具体的取样情况如表1所示：表1不锈钢餐具类型取样情况2.2不锈钢餐具Pb迁移结果分析表2不锈钢餐具Pb迁移情况方法不锈钢类型总批次铅（Pb）检出量（mg/kg）/批次未检出率（%）合格率（%）注：表2中铅检出量均参照GB 4806.9-2016中的指标。
浅谈不锈钢餐具的购买和使用注意
浅谈不锈钢餐具的购买和使用注意作者：魏敏生来源：《科技视界》2017年第34期【摘要】本文主要研究不锈钢餐具重金属析出量超标的主要原因，提出购买、使用不锈钢餐具的注意事项。
据研究不锈钢餐具的材料种类、加工形变量、表面质量以及使用条件对铬离子的迁移量均有不同程度的影响。
研究结果对消费者日常选择和使用不锈钢食具容器的有较高的指导意义。
【关键词】不锈钢餐具；重金属析出量；购买、使用注意0 前言不锈钢餐具是指使用不锈钢材料制成的盛放食物的器皿，其具有美观，易加工，防腐蚀，耐加热，耐用等特点，因此被越来越多的家庭购买、使用。
然而，日常使用不锈钢餐具时，不锈钢中含有铬、镍等重金属元素会释出进入食物中，被人体吸收并累积，当人体内重金属元素达到某一限度时，就会危害人体健康。
国际上对食品接触不锈钢餐具的重金属析出量做出了严格的限制，我国也制定了有关标准[1]，但是消费者日常购买和使用不锈钢餐具仅从外观很难分辨产品是否合格，本文从不锈钢餐具的材料种类、加工形变、表面质量及使用环境等因素入手，指导消费者如何正确的购买和使用不锈钢餐具。
1 实验方法1.1 不同化学成分比例的不锈钢材料对重金属迁移量的影响实验样品选用市场选购的不锈钢餐具，按照国家检测标准，使用4%醋酸溶液作为样品浸泡溶液，浸泡溶液的量按国家标准规定的2ml醋酸溶液每平方厘米试样表面积的量。
从不锈钢餐具中切取40mm×40mm×3的样品，放入100ml烧杯中，倒入定量的浸泡液，按照标准规定时间进行浸泡，采用全谱直读等离子体发射光谱仪ICP-AES检测浸泡液中的铬含量。
2 结果分析通过全谱直读等离子体发射光谱仪ICP-AES检测浸泡液中的铬含量，不同型号不锈钢材料的检测结果如下：表1 不同钢材铬离子的析出量从表1可以看出，奥氏体不锈钢的铬离子析出量明显少于马氏体不锈钢和铁素体不锈钢，而铁素体不锈钢的铬离子析出量又少于马氏体不锈钢。
表1中铬离子析出量和材料本身的元素含量不成比例，因此可以得出，不锈钢材料本身的组织结构是影响铬离子析出量的主要因素之一，采用奥氏体不锈钢制成的餐具能有效减少铬离子的析出量。
食具容器用不锈钢材料的选择和加工注意
Science &Technology Vision科技视界0前言不锈钢是由铁铬合金再掺入少量其他一些元素而制成的,由于其具有独特的强度、较高的耐磨性、优越的防腐性能及不易生锈等优良的特性,制成的器皿美观耐用。
因此,越来越多的被用来制造食具容器,并逐渐进入广大家庭。
日常使用中用这些不锈钢厨食具容器时,不锈钢中含有的重金属元素如铬等就会通过与酸性介质接触而释出进入食物中,从而被人体所食用,在人体中慢慢累积,当达到某一限度时,就会危害人体健康。
因此,我国制定了有关标准,限定不锈钢食具容器等浸泡液中相关元素的含量[1],并制定相关检测规程及方法对其进行监控。
其他国家也都有相应的标准限定相关元素的量和检测的规程[2]。
铬对人体的危害:许多研究已经证实,六价铬的化合物有毒,具有致癌并诱发基因突变的作用。
六价铬的长期摄入会引起扁平上皮癌、腺癌、肺癌等疾病;吸入较高含量的六价铬化合物会引起流鼻涕、打喷嚏、搔痒、鼻出血、溃疡和鼻中隔穿孔等症状;短期大剂量的接触,在接触部位会溃疡、鼻黏膜刺激和鼻中隔穿孔;摄入超大剂量的铬会导致肾脏和肝脏的损伤以及恶心、胃肠道不适、胃溃疡、肌肉痉挛等症状,严重时会使循环系统衰竭,失去知觉,甚至死亡。
长期接触六价铬的父母还可能对其子代的智力发育带来不良影响。
我国制定的与食品接触的不锈钢制品的理化指标标准的检测规程中,使用4%的醋酸溶液作为不锈钢样品的浸泡液。
不锈钢制品中的铬、镍等金属元素在4%的醋酸液会释出,是由于不锈钢在醋酸液中受到其不断的腐蚀———化学的或电化学的腐蚀,使铬、镍等金属离子溶入到醋酸液中。
下面我们通过实验,研究不同化学成分比例的不锈钢材料中重金属的迁移量以及组织、加工变形、表面粗糙、温度、醋酸浓度等因素对不锈钢材料铬离子迁移量的影响。
1实验方法不同化学成分比例的不锈钢材料对重金属迁移量的影响:实验选用市场销售不锈钢餐具厨具及食用器皿常用的不锈钢材料作为实验材料。
不锈钢的迁移物指标
不锈钢的迁移物指标
不锈钢的迁移物指标主要包括重金属迁移物和特定元素迁移物两类。
重金属迁移物如铅、汞、镉、六价铬等，这类元素对人体和环境有害，不能超过相应的限制值。
另外，特定元素迁移物如镍、铬、锰等，这些元素在不锈钢制品中也是需要控制的，但允许有一定的迁移量。
此外，不锈钢中还会检测砷迁移物指标。
只有符合标准中对应要求的不锈钢产品才属于食品接触用不锈钢。
具体标准可以查阅相关资料或者咨询检测机构，以保证不锈钢产品的安全性。
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不锈钢食具中铬离子迁移量研究及购买和使用不锈钢食具时的注意事项
作者：赵俊鸿
来源：《科技视界》2012年第25期
【摘要】本文通过研究不锈钢食具的材料显微组织、化学成份、加工变形量、材料表面粗糙度以及检测条件对不锈钢铬离子迁移量的影响，并提出选择合格不锈钢食具的方法和使用过程的注意事项。
实验表明，马氏体组织比奥氏体组织容易析出铬离子；不锈钢食具冷加工过程可诱发马氏体相变，导致铬离子析出量增加；不锈钢产品表面粗糙度增加、检测温度和醋酸浓度提高都会增加铬离子的析出量。
在使用过程中要防止不锈钢制品长时间接触酸、碱类食品，如餐具破损、变形要及时更换，将铬离子的析出量降到最低。
【关键词】不锈钢食具；铬离子迁移量；购买和使用注意
前言
不锈钢是由铁铬合金再掺入少量其他一些元素而制成。
现在，不锈钢被越来越多地用来制造餐具、厨具，其外观光亮夺目，便于清洗且坚固耐用，已成为现代家庭必不可少的新型餐具。
研究表明，用不锈钢餐具烹调出的食品中铬等微量元素的含量较用其他餐具烹调出的要高。
而日常食物中这些微量元素含量极微，若摄入不足，会对人体健康造成危害，但用这些不锈钢餐、厨具蒸煮东西时，不锈钢中含有的金属元素如铬等就会通过与酸性介质接触而释出进入食物中，从而被人体所吸收，在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康，合理使用不锈钢餐具对人体健康是非常必要的。
因此，GB 9684—1988 [1]中规定了铬等元素的限量指标，欧盟等国家和地区也都对不锈钢餐、厨具中铬离子的迁移量作出限定。
许多研究已表明[1]，六价铬的化合物有毒，具有致癌并诱发基因突变的作用。
六价铬的长期摄入会引起扁平上皮癌、腺癌、肺癌等疾病；吸入较高含量的六价铬化合物会引起流鼻涕、打喷嚏、搔痒、鼻出血、溃疡和鼻中隔穿孔等症状；短期大剂量的接触，在接触部位会溃疡、鼻黏膜刺激和鼻中隔穿孔；摄入超大剂量的铬会导致肾脏和肝脏的损伤以及恶心、胃肠道不适、胃溃疡、肌肉痉挛等症状，严重时会使循环系统衰竭，失去知觉，甚至死亡。
不锈钢制品中的铬等金属元素在4%的醋酸液会释出，是由于不锈钢在醋酸液中受到其不断的腐蚀——化学的或电化学的腐蚀，使铬等金属离子溶入到醋酸液中。
GB/T 5009.81—2003 不锈钢食具容器卫生标准的分析方法中，规定用4%的醋酸溶液作为不锈钢样品的浸泡液。
本文通过实验，研究不锈钢材料的显微组织、化学成份、加工变形量、表面粗糙度、检测温度、醋酸浓度等因素对不锈钢食具中重金属迁移量的影响，并提出选择合格不锈钢食具的方法和使用注意事项。
2 结果分析及讨论
2.2 材料化学成分及组织对铬离子迁移量的影响
2.2.1 铬含量对铬离子迁移量的影响
铬是不锈钢的重要组成成分。
一般钢材中铬添加量需达到11%以上，钢的耐腐蚀性才显著提高[4]。
如果低于这个数值，则钢材的耐腐蚀性能会很差，在醋酸液中其腐蚀速率较快，铬离子的迁移量会较多。
2.2.2 碳含量对铬离子迁移量的影响
在退火状态下，马氏体中的碳可以充分与铬结合成碳化铬，使其基体中铬含量迅速降低，而碳化铬的耐腐蚀性能很差，极易在酸性介质下分解[4]。
且随着碳含量的增加，形成的碳化铬也增多。
2.2.3 组织结构对铬离子迁移量的影响
从表1可以看出，马氏体的铬离子迁移量明显高于奥氏体，分析原因为：马氏体主要有板状马氏体、片状马氏体及其回火处理马氏体，由于马氏体的组织中存在大量的缺陷，如错位、空位等[7]，且马氏体的腐蚀电位要比奥氏体低[4]，致使马氏体的耐腐蚀性能远低于奥氏体。
因此在醋酸液中马氏体要比奥氏体更容易受到腐蚀而增加了铬离子的释出。
2.3 加工过程对奥氏体不锈钢铬离子迁移量的影响
从表2可以看出，奥氏体在加工后铬离子的迁移量明显增加，分析原因为奥氏体材料在产品加工制造过程中，常经过冷轧、拉伸等冷加工工艺，它会发生变形，促进部分奥氏体组织转变为马氏体组织[7]。
轧制、拉伸变形量越大，产生的马氏体相变量越多。
马氏体的出现降低了奥氏体的耐腐蚀性能，从而增加了铬离子的迁移量。
2.4 表面粗糙度对铬离子迁移量的影响
由表3可以看出，随着表面粗糙度的增加，铬离子的迁移量明显增加。
从菲克扩散定律[3]，可以定性的得出：钢材表面的粗糙度大时，比表面和比表面能都很大.可产生较强的表面效应。
改变化学腐蚀反应的速率和平衡常数等热力学的量，加快了化学腐蚀的时间、程度。
若金属粗糙表面凸出部位越尖，则尖端部分的曲面所对应的曲率圆半径越小，比表面越大，化学腐蚀反应速率就越大，平衡常数就越大，体系越不稳定，金属发生腐蚀的反应就越容易，使金属的腐蚀程度比光滑表面的腐蚀程度严重，钢材发生腐蚀的反应就越容易，使钢材的腐蚀程度比光滑表面的腐蚀程度严重，因而铬离子的迁移量就越大。
因为奥氏体和铁素体不锈钢本身的耐腐蚀能力较好，因而表面处理、粗糙度大小对其在酸性介质中受到的腐蚀影响不大；而马氏体材料基体的耐腐蚀能力较差，表面处理、粗糙度大小对其在酸性介质中受到的腐蚀影响则较大。
2.5 醋酸液温度对铬离子迁移量的影响
从图1可以得出，随着醋酸液温度的升高，铬的迁移量增多，分析主要由于醋酸为离子导体，随着温度的升高，醋酸溶液的电阻下降，电导率提高。
根据电极过程动力学规律，电导率的提高必然导致电化学腐蚀的加剧，所以醋酸液温度的提高必然促进重金属迁移量的增加；另外随着温度的升高，醋酸溶液中的溶解氧越来越少，而溶解氧的存在有利于不锈钢的钝化，所以在缺乏溶解氧的情况下，不锈钢将发生阳极反应为析氢反应的电化学反应，且其反应速率随温度的升高而加快，也将导致铬离子迁移量的增加。
2.6 醋酸溶液浓度对铬离子迁移量的影响
从图2可以得出，随着醋酸液浓度的升高，铬的迁移量增多。
由于醋酸是弱电解质，其浓度变化可以强烈地改变其电阻，电阻的变化反过来较大程度地影响不锈钢在电解质中的电化学行为，醋酸浓度的提高促进了钢片的腐蚀。
2.7 总结
由上述2.2～2.6的分析可以得出，奥氏体组织比马氏体组织铬离子析出量少，而奥氏体不锈钢中304的铬离子析出量最小，所以合格的不锈钢食具大部分采用304为原材料加工；不锈钢食具冷加工过程可诱发马氏体相变，导致铬离子析出量增加，所以合格的不锈钢材料也可能导致铬离子过量析出；不锈钢产品表面粗糙度增加、检测温度和醋酸浓度提高都会增加铬离子析出量，所以在选择和使用不锈钢食具时，以上的各种导致铬离子迁移量增加的因素都是我们避免重金属中毒必须要考虑的。
3 合理选择和使用不锈钢食具
由于材料成份、组织、表面粗糙度、加工变形量、浸泡介质及其浓度、温度都会影响不锈钢食具铬离子的迁移量。
因此为了防止使用过程铬离子析出过量，可以从以下几方面入手，控制好铬的迁移量：
3.1 材料
由于分析得出奥氏体不锈钢铬离子析出量比马氏体不锈钢少，而奥氏体不锈钢中数304铬离子析出量少，所以在购买不锈钢产品时，首先选用304材质的不锈钢餐具。
一般合格的不锈钢餐具上印有“13—0”、“18—0”、“18—8”三种代号[8]，代号前面的数字表示含铬量，铬是使产品“不锈”的材料；后面的数字则代表镍含量，产品的镍含量越高，耐腐蚀性越好。
在购买不锈钢餐具时，优先选用304（18—8）等铬、镍含量较高的牌号。
3.2 外观
由于不锈钢餐具的粗糙度增大会导致铬离子的析出量增加，所以在选购不锈钢餐具时，要特别注意不锈钢餐具的外表是否光滑完整，对于有外表缺陷的餐具，即使是合格的304（18—8）材料，也会由于外表的缺陷，粗糙度增加，从而导致铬离子析出量不合格。
3.3 使用
由于奥氏体不锈钢形变后会发生马氏体相变，导致铬离子迁移量增加，所以在日常使用中，如果不锈钢餐具发生较大的变形，应该及时更换；发现不锈钢餐具表层破损，变粗也应该及时更换；不要用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器；使用不锈钢餐、厨具及食用容器时，若需要与食物接触时间较长时，最好使用奥氏体不锈钢制器皿；不要让不锈钢制品长时间接触酸、碱类物质；不能用不锈钢器皿煎熬中药，以防不锈钢在加热条件下与中药中的生物碱和有机酸反应，促使铬离子析出。
（下转第216页）
4 结论
4.1 马氏体组织比奥氏体组织容易析出铬离子；不锈钢餐、厨具冷加工过程可诱发马氏体相变，导致铬离子析出量增加；不锈钢产品表面粗糙度增加、检测温度和醋酸浓度提高都会增加铬离子析出量。
4.2 从材料、外观、使用过程等方面合理选择和使用不锈钢食具。
选材优先选用奥氏体不锈钢，奥氏体优先选用304（18—8）等；购买时注意食具的外观是否有缺陷；使用上，防止不锈钢制品长时间接触酸、碱类食品，如餐具破损、变形要及时更换。
【参考文献】
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