火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训
巴中火锅店服务员培训资料
巴中火锅店服务员培训资料
一、培训如何欢迎顾客
1、顾客到来，问好：“小姐/先生您好，欢迎光临”
2、问询几位，并带领顾客到饭桌；（带客时走在顾客的左前方1.5米左右，附加手势和语言：请跟我来。
（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平行，双眼需看自身所指的方向，并转脸观看顾客能否留意到你所指的位置，防止带丢）
3、拉椅让座，并说：“请坐”
4、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具
5、上开胃豆（菜），同时递上菜单
二、培训如何点餐环节
问询顾客能否可以点餐；先详细介绍底锅的特色，顾客核对后开单、分单；再详细介绍菜品，先详细介绍本店的招牌菜，并提醒顾客已点菜品的数量，点完后向顾客复述一遍；再详细介绍酒水和小吃（留意酒水的度数及重量）
三、培训如何开单与分单
1、点菜单一式三联，一联收银，第二联厨房，第三联服务员；
2、酒水单一式三联，一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。
3、所有单据第二联必须在收银处盖“收讫”章
四、培训怎么样上底锅
点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点；
1、传菜部在上底锅的时候首先问询顾客辣味放那边。
2、服务员开电磁炉——在没有上菜的情况下，电磁炉把电开到较小。
五、乘调味品
向顾客详细介绍各种调味品并帮助顾客添加；提醒顾客在未吃之前不放盐或少放盐；顾客添加完后应立即撤离桌面。
火锅服务员培训资料
火锅服务员培训资料1. 火锅服务员的工作职责作为一名火锅服务员，你将承担以下职责：•迎接客人并引导他们入座•提供菜单并向客人介绍菜品•接收客人点菜并及时提交给厨房•确保餐桌的清洁和整齐•提供优质的服务和解答客人的疑问•尊重客人的需求和个人空间•及时上菜并为客人添加食材•清理餐桌，包括碗盘、餐具和锅具•结账并向客人道别2. 服务技巧和礼仪2.1 接待客人•使用亲切的语言和微笑欢迎客人•主动引导客人入座•遵循“女士优先”的原则•询问客人是否有特殊饮食要求或过敏史，做好记录2.2 介绍菜品•对每道菜品有充分的了解•描述菜品的特点、味道和口感•推荐热门菜品或特色菜•解答客人对菜品的疑问2.3 招待客人•及时上菜并为客人添加食材•参与烹饪过程并与客人互动•每桌不时询问客人是否还需要其他服务2.4 结账和道别•根据客人点菜情况准确结算费用•感谢客人的光临并表示愿意再次为其服务•温馨提醒客人带走个人物品3. 餐桌管理和卫生3.1 餐具摆放•将餐具摆放整齐，保持一致性•配备足够的筷子、勺子、碗和盘子•提供餐巾和抹布供客人使用3.2 清洁卫生•保持餐桌的清洁和整齐•定期更换桌布和餐垫•及时清理食物残渣和污渍•清理锅具和餐具时注意安全和卫生3.3 厨房协助•及时将客人的点菜单递交给厨房•协助厨师将炉火控制在合适的温度•配合厨房从事炒菜、煮汤等工作4. 素质要求4.1 责任心•对待工作认真负责•保证服务的高质量和效率•发现问题及时解决或上报4.2 团队合作•与其他服务员协作配合•接受领导的安排和指导4.3 沟通能力•善于与客人进行有效的沟通•能够理解客人的需求和要求•能够与厨房和其他同事进行良好的协作4.4 适应能力•对压力和繁忙的工作环境具有较强的适应能力•能够应对突发情况和解决问题5. 总结作为一名合格的火锅服务员，你需要具备良好的服务技巧和工作责任心。
通过熟悉菜品的特点和口感，为客人提供专业的建议和服务。
保持餐桌的整洁和卫生，并与客人进行良好的沟通和互动。
火锅店员工培训资料
火锅店员工培训资料 火锅店的店员， 在日常的工作中， 要进行一些服务培训， 这些培训需要从哪些方面进行呢? 下面是整理的火锅店员工培训资料，欢迎阅读!火锅店员工培训资料(一)1、 如何接待年幼的 客人*对年幼的小客人要耐心、愉快的照应。
并且帮助其父母使小朋友坐得舒适。
*如果小朋友在楼面玩耍(如坐在地板上、攀桌椅、玩耍楼面各种工具和器具设备等)或者 打扰其他客人，要向他们的父母建议，让他们坐在桌边以免发生意外。
*如果不是很熟，不要抱逗小孩或抚摸小孩的头，没征得父母同意，不要随便给小孩吃东 西。
2、 如何接待有残疾的客人*应将坐轮椅来的客人推到餐桌旁，尽量避免将其安排在过道 上，有拐杖的也要放好，以免绊倒他人。
*盲人需要更多的照顾，但要适当，不要过分的关照而引起客人的不愉快。
要教导员工怎样去告知客人的菜品及位置。
*耳聋的客人要学会用手势示意。
3、如何处理突然发病的客人*对突然发病的客人，管理人员、服务员要保持镇静。
若其没有同伴，首先打电话通知急救部门，再听取上司的安排采取一些可能的抢救措施。
*对于突然昏厥过去而无同伴时，不要因为这样不雅观而去挪动客人，让其平躺在地上， 因为客人可能是发了常见的心脏病、高血压、脑溢血等病，最好的作法是帮助客人解开领扣、 领带，再打电话通知急救部门等待医生的到来。
*对于有些客人在进餐时或用餐后没有离开店之前，突然有肠胃不适，或呕吐，这可能是 就餐的食物不卫生引起的。
我们要赶快打电话叫急救车。
帮助客人去洗手间和打扫呕吐物，但不要急于清理餐桌，要保留客人食用过的食品，以备 检查化验，分析客人发病的原因，以分清责任。
4、如何处理突然停电事故*不论是白天还是夜晚，如突然停电，服务人员要保持镇静，不 要惊惶失措，更不能大声呼叫。
*如发生在晚上，首先要作的是设法稳住客人的情绪，请客人不必惊慌，如应急灯没有及 时开启，尽快检查应急灯的开关和插座(平时要定期检查应急灯)。
火锅店餐厅服务员培训资料基本技能培训
火锅店餐厅服务员培训资料基本技能培训1. 产品知识•火锅店的特色菜品介绍：包括火锅底料、主要配菜、肉类、海鲜、素菜等。
•火锅店的特色服务：提供的酱料、特色点心等。
•火锅店的价格体系：普通火锅和豪华火锅的价格区别。
•特殊要求的菜品：针对素食者、过敏体质等特殊客人的菜品推荐。
2. 用餐礼仪•度假客人的接待：热情欢迎、帮助推座、提供菜单并解释推荐菜品。
•菜品推荐和点餐建议：根据客人的口味和要求，推荐合适的菜品和酱料。
•餐桌摆放和清洁：保持餐桌整洁干净，定时清理空碗、空盘和餐具的碎屑。
•餐具使用方法：告知客人如何使用不同类型的餐具，以及使用过程中的注意事项。
3. 客户服务•快速响应客户需求：及时回应客人的呼叫，主动询问需求并为他们提供周到的服务。
•沟通技巧：与客人友好交流，倾听他们的需求和意见，提供解决方案并与其他员工协作。
•问题解决能力：对于客人的投诉或问题，能够冷静、专业地处理，并寻求上级协助解决。
•客人离店处理：送客时提供感谢和道别，询问其用餐体验并邀请再次光临。
4. 店内安全和卫生•维护店内安全：确保餐桌、椅子和地面的平稳和整洁，及时清理水渍和油污，避免客人摔倒。
•食品安全意识：掌握食品安全的基本知识，例如避免交叉污染、储存和处理食材的正确方法。
•店内卫生措施：保持洗手间的清洁和卫生，及时清理垃圾桶，定期清洗地面、墙壁和餐具。
5. 团队合作•分工合作：根据店内规定，定期清理餐桌和餐具，与其他服务员共同维护店内秩序。
•协作沟通：与后厨人员保持良好的沟通，确保菜品的准时上桌，解决订单的问题。
•相互支持：在店内高峰期互相协助，确保客人用餐的顺利进行。
•团队培训：参与团队内部的培训活动，提高自身的服务水平。
以上是火锅店餐厅服务员基本技能培训的内容。
通过培训，服务员能够全面掌握产品知识，提供专业的菜品推荐和点餐建议；通过学习用餐礼仪，能够为客人提供优质的用餐体验；通过培养客户服务意识，能够快速响应客户需求并解决问题；通过掌握店内安全和卫生的措施，能够确保客人的安全和健康；通过团队合作，能够与其他员工紧密协作，提供高效的服务。
餐饮行业火锅店员工培训操作技能
餐饮行业火锅店员工培训操作技能（一）托盘托盘根据托送的物品和重量可分为轻托和重托。
1.轻托用于上菜、斟酒操作或托送较轻的物品。
一般重量在5公斤以下。
（1）理盘：根据所托物品选择托盘。
洗净擦干，如选用的托盘比较光滑,在盘内垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动。
餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。
（2）装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放。
重的、高的、后用的物品摆放在内侧，靠近胸前；轻的、低的、先用的物品放在外侧。
（3）托姿：左手摆盘，左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上。
五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘重心始终在掌心和掌根处。
盘缘距胸约15公分左右，身体正直，保持立正姿势。
侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手肘为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。
（4）起托：要求弯膝不弯腰,左脚向前一步，上体前倾，将左手掌置于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下将盘托起，待左手掌握好重心后，右手立即放开，左脚收回成标准站立。
（5）托盘行走：托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动，表情放松，自然大方。
遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故的发生。
行走时的步伐可归纳为以下几种:A.常步:步距均匀,快慢适当.此步伐用于餐厅日常服务工作.B.快步:急行步,步距加大,步伐较快,但不能跑.此步伐多用于端送火候菜.C.碎步:小快步,步距小,步速快,上身保持平稳,此步伐用于端送汤类菜肴.D.跑楼梯步:身略向前倾,重心前移,用较大的步距,上升速度要快而均匀.E.垫步:当需要侧身通过时,右脚侧一步,左脚跟一步,一步紧跟一步.有时服务人员上菜送饭到桌,也需要用垫步的方法.F.巧步:托盘行走时,突然走来宾客或遇到其他障碍,需要临时停止或放慢脚步,灵活躲闪,避免发生冲撞.（6）落托：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，使托盘全部平放于工作台上。
火锅服务员培训资料大全
火锅服务员培训资料大全第一部分：火锅服务员的基本知识在火锅店工作作为一名服务员，需要具备一定的基本知识，包括但不限于以下几点：1.火锅种类和制作方法：了解不同地区火锅的种类和制作方法，以便能够介绍给顾客。
2.火锅店的服务流程：熟悉火锅店的整个服务流程，包括顾客入座、点餐、上菜、结账等环节。
3.食材的新鲜度和存储方法：了解食材的新鲜度标准，以及正确的存储方法，确保食材的质量。
4.餐具和场地的清洁与卫生：掌握餐具和场地的清洁和消毒方法，保持火锅店的整洁与卫生。
第二部分：火锅服务员的工作技巧作为一名火锅服务员，除了具备基本知识外，还需要掌握一些工作技巧，以提升工作效率和服务质量，包括但不限于以下几点：1.顾客服务技巧：学习与顾客沟通的技巧，主动询问顾客的需求，并及时解决问题，提供优质的服务体验。
2.团队合作能力：培养团队意识，积极与其他同事协作，共同完成工作任务。
3.应急处理能力：学习处理突发事件和投诉的能力，保持冷静并迅速有效地解决问题。
第三部分：火锅文化知识了解火锅文化是成为一名优秀的火锅服务员必不可少的一部分。
火锅作为中国的传统美食之一，背后蕴含着丰富的文化内涵，需要我们去深入了解和传承，包括但不限于以下几点：1.火锅的起源和发展历史：了解火锅的起源和发展历史，掌握火锅文化的基本知识。
2.地方特色火锅介绍：介绍地方特色火锅的特点和制作方法，丰富服务员的知识储备。
3.火锅在中国饮食文化中的地位：了解火锅在中国饮食文化中的地位和影响，增进对火锅文化的认识和理解。
结语火锅服务员作为一线服务人员，需要不断学习和提升自己的知识和技能，才能更好地为顾客提供优质的服务体验。
通过本文档的介绍，希望能够帮助火锅服务员们更好地了解和掌握相关知识，提升自身的服务水平和专业素养。
祝愿所有火锅服务员工作顺利，生意兴隆！。
火锅店服务员培训资料 (2)【精选文档】
火锅店服务员培训资料火锅店服务员培训资料（第一篇）作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准,要实现此目的,就需要对员工进行培训.先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍,姓名，籍贯，职位,爱好等,以提高员工之间的认识.第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。
第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语.第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序.第五课:规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课:对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课:如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作.第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课:厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：1。
员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2。
除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰.3。
员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4。
待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语:（服务规范礼貌用语）1。
迎客--—“您好，欢迎光临!”2。
拉椅请座——-“先生/小姐，请坐!"3。
火锅店服务员培训内容
火锅店服务员培训内容一、服务意识培训。
作为火锅店的服务员，首先要具备良好的服务意识。
在接待顾客时，要微笑、热情、有礼貌，主动问候顾客并主动为顾客提供帮助。
要学会倾听顾客的需求，耐心解答顾客的问题，让顾客感受到我们的用心和关怀。
二、产品知识培训。
火锅店的服务员需要了解我们店的各类菜品，包括原料、口味、特色等。
在顾客点菜时，要能够向顾客介绍菜品的特点，提供建议，并能够回答顾客对菜品的疑问。
同时，要了解顾客对菜品的偏好，以便能够更好地为顾客推荐菜品。
三、卫生知识培训。
卫生是餐饮行业的重中之重，火锅店的服务员需要了解食品安全和个人卫生知识。
在工作过程中，要做好手部卫生，保持个人形象整洁，保持工作环境的清洁卫生，确保顾客用餐的安全和健康。
四、沟通技巧培训。
良好的沟通技巧对于服务员来说至关重要。
在与顾客沟通时，要注重用语文明，态度亲切，表达清晰。
同时，要学会倾听顾客的意见和建议，及时解决顾客提出的问题，保持与顾客的良好沟通，提升顾客满意度。
五、应急处理培训。
在工作中，难免会遇到各种突发情况，如顾客投诉、食品质量问题等。
火锅店的服务员需要接受应急处理培训，学会冷静应对各种突发情况，及时妥善处理问题，避免因小失大，保持店面的良好形象。
六、团队合作培训。
火锅店的服务员需要具备良好的团队合作精神。
在工作中，要相互协助，互相支持，共同完成工作任务。
要学会与同事和睦相处，避免利益冲突，保持团队的和谐氛围。
七、礼仪培训。
服务员作为店面的形象代表，需要具备良好的仪表仪态。
要注意着装整洁、仪表端庄，言谈举止得体，为顾客树立良好的形象，提升店面的整体形象。
以上就是火锅店服务员培训的内容，希望各位服务员能够认真学习，不断提升自己的专业素养，为顾客提供更优质的服务。
感谢大家的参与和支持！。
火锅店服务员培训资料
培训作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程(详细讲解)第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是清“洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
1.迎客--- 您“好，欢迎光临！”2.拉椅请座 --- 先“生 /小姐，请坐！”3.开位问茶 --- “请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾--- “先生/小姐，请用毛巾。
火锅店餐厅服务员培训资料基本技能培训
2023-11-04•引言•火锅店基本知识•餐厅服务技能目录•基本技能培训•针对火锅店的技能培训•总结与展望01引言提高服务员的专业技能和服务水平提升火锅店餐厅的服务质量和客户满意度塑造企业形象，增强品牌竞争力培训目的和意义培训内容基本礼仪、餐厅设施与工具使用、菜品知识、服务流程、应对投诉等。
培训安排理论授课、实操演练、案例分析、互动讨论等。
培训内容和安排02火锅店基本知识火锅的起源火锅起源于中国古代的青铜器时代，已有数千年的历史。
最初的形式是陶器，用来烹饪肉类和蔬菜。
随着时间的推移，火锅逐渐发展成为一种具有地方特色的美食。
火锅的发展火锅在中国各地都有不同的做法和口味，如四川火锅、广东打边炉、山东鸳鸯火锅等。
火锅在明清时期逐渐普及，并成为一种社交文化。
火锅的起源和发展根据不同的地区和口味，火锅可以分为多种类型。
常见的有麻辣火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅等。
此外，还有根据季节和节日推出的特色火锅，如菊花火锅、肥牛火锅等。
火锅的种类火锅是一种集烹饪、饮食、社交于一体的美食文化。
其特点在于边煮边吃，汤底鲜美，食材丰富，适合多人共享。
此外，火锅还具有暖身、驱寒、润燥等功效。
火锅的特点火锅的种类和特点预订和接待客人来到火锅店后，服务员应热情接待，询问客人是否有预订，并引领客人到座位上。
如果没有预订，服务员应向客人介绍店内的特色和推荐菜品。
上菜和分餐客人点完菜后，服务员应按照先来后到的顺序上菜。
上菜时应注意菜品的搭配和色彩搭配，以增强客人的食欲。
分餐时应注意卫生和安全，避免交叉感染。
结账和送客客人用餐完毕后，服务员应帮助客人结账并询问客人的意见和建议。
如果客人需要帮助或有任何问题，服务员应热情解答并解决问题。
最后，服务员应送客出门并感谢客人的光临。
点餐客人就座后，服务员应向客人介绍菜单和各种菜品的特点，并帮助客人点菜。
如果客人需要帮助，服务员应耐心解答问题并推荐合适的菜品。
火锅店的服务流程03餐厅服务技能菜单的认知和点菜技巧菜单的认知服务员需要熟悉菜单上所有菜品的图片、名称、价格和食材，以便在客户点餐时能够准确传达信息。
火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训
开酒
开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动，动作要准确、敏捷、果断。对于 软木塞，万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力 顶住木塞，然后再旋转酒钻。
放杯
合白酒的无破损、干净的酒杯，将 酒杯摆放在方便斟酒的位置，一般
应将杯子放在客人餐位右上侧；
1
顺序
2
时应从客人右侧开始斟倒，先为一桌长者斟酒，对于一夫妇， 就为女士先斟。正式场合，斟酒时就从第一主宾开始，先斟女
专业餐饮管理服务 优秀餐饮管理咨询平台
餐厅服务员培训资料-基本技能培训 特邀讲师：吴继伟
第一节
托盘
托盘的分类
轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在5斤左右；
：用于托载较重的菜品、盘 碟的方法。重
住盘底，掌握重心后，用右 手协助左手
身体呈半蹲姿势，右手扶住 盘的前内角，
快，肩不倾斜，身不摇晃， 遇障碍物让
○ 斟，斟时一手握瓶， 一手将酒杯捧在手 中，站在宾
○ 客人右侧斟，然后 将斟好的酒放在宾 客右手处；
斟酒（白酒、红酒）操作细则
01
示酒、介绍：
02
务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右 手托瓶颈，酒标朝向客人，并说：“对不起， 打扰一下，这是您们点的**酒水，**香型， **元钱一支，请问现在可以开启吗？”并将 酒放在点酒客人的右侧，酒标朝向客人；
2、 按照旋钮所对应的火力大小指示，朝下旋转旋钮，即 可获得所需的火力，注意不能出现一闪一闪的或红火 的、黄火、离焰等现象。
3、 关火时，先将气瓶（角阀）关闭，确认火熄后将打火 开关旋钮转到关的位置。
下气瓶
在下气瓶前，检查气瓶角阀开关、打火旋钮 开关必须处于关闭位置，下气瓶时，左手托 住减压阀，使减压阀正面朝上，右手向内侧 转动手轮；
餐厅服务员技能培训
餐厅服务员培训 资料 基本技能培训
酒店0903 吴亮
外场服务
CONTENTS
01 第一节 托盘 02 第二节 斟倒酒水 03 第三节 摆台 04 第四节 其他技能
轻托——托送比较轻 的物品或用于上菜、 斟酒操作，一般重量 在5斤左右；
第一节 托盘
重托——用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重 托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住 托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心 后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯 曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚 在后， 身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角， 并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要求上身挺 直，两肩平行，行走时步履轻 快，肩不倾斜， 身不摇晃，遇障碍物让 而不停。起托、后转、 行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。
摆台后的检查项目
一．摆台后，应全面的检查所摆台面的规范性，并
○ 进行调整；
二．摆上桌的餐具无污迹，无缺口、裂缝、破损； 三．烟盅内是否装少量的水； 四．摆台过程中，手不得接触餐具入口的部份，
○ 需轻拿轻放。
第四节
1. 如何接听餐厅的电话
其他技能
①电话铃响三声后； ②订餐电话，必须了解客人的人数、就餐时间 、
第二节 斟倒酒水
1. 斟啤酒
○ 检查、放杯 2. 斟酒前，检查啤酒是否过期，杯子是否有破损现象，应为每位客人配上干净的酒杯，
配上相应的开瓶器。放杯时应拿住酒杯的下半部，并调整好酒杯的摆放位置，以方 便斟Βιβλιοθήκη ，酒杯摆放位置在客人餐位的右上侧；
○ 斟酒顺序 3. 斟酒时应从客人右侧开始斟倒，依据先女士或先宾后主人的原则；
行走步伐分为以下五种：
1. 常步： 步距均匀，快慢适当，为常用步伐； 2. 快步： 急行步，步距加大，步速快，但又不能形成
火锅店服务员培训内容
火锅店服务员培训内容一、服务意识培训。
在火锅店工作的服务员需要具备良好的服务意识，要以顾客为中心，始终保持微笑，主动为顾客提供周到的服务。
在服务意识培训中，我们将重点培养服务员的服务热情和服务技巧，使其能够在工作中主动关心顾客，及时解决顾客遇到的问题，确保顾客满意度。
二、产品知识培训。
火锅店的服务员需要对店内的各类火锅菜品、调料和饮品有着全面的了解，能够准确介绍给顾客，并能够根据顾客的口味偏好进行推荐。
因此，在产品知识培训中，我们将重点培养服务员对菜品口味、原料来源、制作工艺等方面的了解，以及搭配推荐的能力，使其能够成为顾客点菜的良好顾问。
三、卫生安全培训。
火锅店作为餐饮行业的一员，卫生安全问题尤为重要。
服务员需要了解食品安全和个人卫生的相关知识，掌握正确的操作方法，保证食品的新鲜和卫生。
在卫生安全培训中，我们将重点培养服务员的卫生意识和操作规范，使其能够严格按照店内的卫生标准进行操作，确保食品安全和顾客健康。
四、沟通技巧培训。
作为服务员，良好的沟通技巧对于与顾客的交流至关重要。
在沟通技巧培训中，我们将重点培养服务员的表达能力和倾听能力，使其能够与顾客进行有效的沟通，了解顾客的需求并及时回应。
同时，也要培养服务员与同事之间的良好沟通合作，共同为顾客提供更好的服务。
五、应急处理培训。
在工作中，服务员可能会遇到各种突发情况，如顾客投诉、食品质量问题、设备故障等。
因此，应急处理培训至关重要。
我们将重点培养服务员的应急反应能力和问题解决能力，使其能够在突发情况下冷静应对，及时有效地解决问题，保证顾客的权益和店内秩序。
六、团队协作培训。
火锅店的服务员需要与厨师、收银员、其他服务员等多个岗位进行协作，共同为顾客提供优质的用餐体验。
团队协作培训将重点培养服务员的团队意识和协作能力，使其能够与团队成员有效配合，共同完成店内工作任务，提升整体工作效率。
七、形象仪容培训。
作为餐饮行业的从业人员，服务员的形象仪容直接关系到店内形象和顾客的第一印象。
火锅服务员培训资料 (4)
火锅服务员培训资料1. 火锅的概述火锅是一种传统的中式烹饪方式，以热锅为基础，将各类食材放入锅中煮熟后直接食用。
火锅不仅能够满足人们对美食的需求，还能够带来温暖和互动的氛围。
作为火锅服务员，了解火锅的概述是非常重要的。
1.1 火锅的起源火锅起源于中国汉朝，是一种有着2000多年历史的烹饪方式。
最早的火锅是用石头做成的，后来逐渐发展出了铜、铁和不锈钢火锅。
1.2 火锅的分类根据不同的地域和烹饪风格，火锅可以分为四大类：川味火锅、麻辣火锅、清汤火锅和羊蝎子火锅。
每一类火锅都有独特的特点和风味。
2. 火锅服务员的角色作为火锅服务员，你将扮演以下几个角色：2.1 服务者火锅服务员首要的角色是服务客人。
你需要热情友好地迎接客人并引导他们入座。
在客人点餐时，你需要向他们介绍火锅的种类和口味，并给予建议。
在客人就餐期间，你需要及时为他们提供各种食材，并注意客人用餐的需求。
最后，你需要为客人结账并送客。
2.2 形象代言人火锅服务员代表着餐厅的形象。
你需要穿着整洁的工作服，并保持良好的仪表和言行举止。
你需要用微笑和亲切的语言与客人交流，展现餐厅的优良服务态度。
2.3 安全巡检员作为火锅服务员，你需要时刻关注火锅炉的安全。
你需要确保火锅炉的火势适中，避免发生火灾事故。
同时，你需要确保餐桌周围没有杂物，以防止客人摔倒受伤。
3. 火锅服务流程火锅服务的流程主要包括以下几个步骤：3.1 迎接客人当客人进入餐厅时，你需要热情地迎接他们，并引导他们入座。
你可以问候客人，如“您好，欢迎光临！”并帮助他们找到合适的座位。
3.2 点餐服务当客人就坐后，你需要向他们介绍菜单上的各种火锅种类和口味，并给予建议。
你可以询问客人的口味喜好，推荐适合他们的火锅。
同时，你还需要及时记录客人的点餐信息，并确认是否有特殊要求。
3.3 食材提供一旦客人点餐完成，你需要为他们提供各种食材。
你可以用托盘将食材送到客人的桌边，并向他们解释每种食材的烹饪时间和特点。
火锅餐饮火锅店服务培训资料
火锅店服务操作技能第一节、托盘１.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：１.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。
２.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等３.15*10CM的小长方形盘则用递送帐单、收款，递送信件、热手巾等用。
一、整理装盘根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，将盘内的物品整齐摆放成弧形或横竖成形，一般装盘要求是：重物、高物在里格；轻物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，后上桌的物品在下，在后，商标在外；在几种物品装盘时，一定要分物的当，物品间距一般为1CM左右，取拿物品时一定要拿物品的中下部。
二、托盘注意事项１.轻托时，左手向上弯曲垂直于胸前，肘部距离腰部约一拳（5CM），小手臂弯成90度，掌心向上，五指分开，以大母指端到手挽和其于四指指肚，托住盘底，于掌心。
手掌呈凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，前不过胸，后不过腰手指肚随时根据托盘的重量，轻重的变化，做出相应的调整，以使托盘的平稳，五指随时调节，掌握重心，右手自由摆动。
２.空托时，放在左边的腋下，贴住腰部，右手自由摆动。
３.起托：装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左肘放在托盘一样的平面上，（如桌子）可以曲膝和曲腰，右手将托盘拉出台面1/3，使托盘最外面放在手上，然后慢慢将托盘全部拉出台面，相应配合，右手把托盘托回来，待托盘完全离开桌面右手帮助左手调整重心方可离开。
４.托盘放于落台时，右脚向前一步，上身侧前倾，如果有必要时也可以曲膝和曲腰右手帮助左手，将托盘稳住，移向台面，保持三、托盘要领１.不贴腹，手腕要灵活，不要身体僵硬，走路时步履轻快。
２.托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量，重心的变化。
第二节、斟酒一、主宾位臵划分主人一般向着餐厅的正门，面向正门上方为主人位，副主人位在其对面，主宾位在主人位右侧第一位，副主人位右手边第一位为副主宾位。
火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训
火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训一、服务员基本礼仪1. 穿戴整洁：服务员要注意穿戴整洁，制服要整齐干净，不可有洗涤剩余物或者皱褶。
2. 着装规范：务必遵守公司规定的制服标准，不可擅自更改、添加或减少服饰的搭配。
3. 仪态端正：工作时应保持仪态端庄，站立姿势端正，走路不可拖沓。
4. 热情微笑：服务员要时刻保持微笑面对客人，用热情的态度为客人提供服务。
5. 使用礼貌用语：与客人对话时，服务员要用礼貌的方式称呼客人并使用恰当的礼貌用语。
二、服务员接待技巧1. 主动问候：当客人进店时，及时主动上前问候客人并询问客人的座位需求。
2. 知己知彼：根据客人的需求和口味，向客人推荐适合的菜品和火锅底料。
3. 客户导引：按照客人的意愿，引导客人到座位就坐，并为客人拉椅子。
4. 作品介绍：介绍店内招牌菜品的特点和推荐菜式，帮助客人做出选择。
5. 适时服务：在客人用餐过程中，注意观察客人的饮食进度，适时询问是否需要添菜、添加调料等服务。
三、服务员沟通技巧1. 倾听与回应：服务员应倾听客人的需求和意见，并及时回应客人的提问和建议。
2. 语言精简：服务员应尽量用简洁明了的语言与客人对话，避免使用难懂的行业术语。
3. 接客提问：遇到顾客的问题时，服务员要保持冷静并耐心解答，确保客人对服务和产品有充分的了解。
4. 报菜单技巧：服务员应使用流利的语言并准确介绍菜品，避免产生不必要的误解。
5. 技术调查：当客人对食材和烹饪方式有疑问时，服务员要积极主动地解答，提供专业的建议和意见。
四、火锅店服务技巧1. 燃烧火锅：会正确使用火柴、熔岩石、电器等点火工具，并确保点火安全。
2. 烧水技巧：了解各种火锅的烧水量和烧水时间，保持火锅中的水位。
3. 洗碗技巧：正确使用洗碗设备，确保餐具的洁净。
4. 配菜技巧：了解各类食材的存放位置和保鲜期，使用新鲜的配菜提供给客人。
5. 火锅技艺：熟悉各种火锅底料的烹饪方式和调料搭配，做到火候适宜、味道独特。
[实用参考]火锅店培训资料.doc
![[实用参考]火锅店培训资料.doc](https://img.taocdn.com/s3/m/70da5b44a6c30c2258019e0e.png)
培训纲要一、服务礼仪 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3（一）礼仪的基本原则 ----------------------------------------------------------------------------------- 3 （二）礼仪规范的内容 ----------------------------------------------------------------------------------- 4 （二）操作礼节--------------------------------------------------------------------------------------------- 7 （三）微笑的训练 ----------------------------------------------------------------------------------------- 7二、服务意识 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 11三、服务心理及团队意识 ------------------------------------------------------------------------------------- 12四、服务语言 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 13五、操作技能 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 15（一）托盘-------------------------------------------------------------------------------------------------- 15 （二）上锅底、上菜 ------------------------------------------------------------------------------------- 22 （三）结帐-------------------------------------------------------------------------------------------------- 24 六、服务技巧与细节-------------------------------------------------------------------------------------------- 26（一）什么是待客服务 ---------------------------------------------------------------------------------- 27 （二）集体的团结才能更好的体现出我们的服务------------------------------------------------ 27 （三）尊重客人，以顾客为中心---------------------------------------------------------------------- 30 （四）“三轻、四勤、五不取”---------------------------------------------------------------------- 33 七、流程 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 34（一）领位流程-------------------------------------------------------------------------------------------- 34 （二）服务流程34（三）传菜部流程 ---------------------------------------------------------------------------------------- 39 （四）收银流程-------------------------------------------------------------------------------------------- 40 （五）楼面注意事项 ------------------------------------------------------------------------------------- 74 （六）处理顾客投诉 ------------------------------------------------------------------------------------- 77礼仪规范的内容1.仪容仪容的塑造：不断的提高自身修养，修身养性、陶冶情操、提高审美能力，同时形成积极向上的世界观，使自己永远保持健康的身心，乐观的情绪，在自信、创新和进取中，洋溢着神采和魅力。
火锅店服务员培训资料
火锅店服务员培训资料火锅店办事员培训资料作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必需先培训。
以下是小编为你整理的火锅店办事员培训资料，希望能帮到你。
火锅店办事员培训资料（第一篇）作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必需有一个明确的办理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：第一课：首先每个员工做毛遂自荐，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，办理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面办事基本礼貌用语。
第四课：餐饮办事五大要求及餐厅办事员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程(详细讲解)第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级办事员要掌握的办事技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的办事程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的办事员。
第十二课：厅房办事的详细程序。
员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店办事的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发必然要梳理整齐，皮鞋必然要擦亮，手必然要洗干净，指甲必然要补缀整齐，女员工必然要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要翠绕珠围，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在办事中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店办事的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
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先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然
弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向 上，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左 手托住盘底，在右手的帮助下，用力将盘托起， 待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收 成标准站姿。端起托盘时，小手臂垂直于大手 臂呈90度，肘部离腰部约15公分，平托于胸前， 略低于胸部；右手背在背后，手指自然弯曲；
理盘
理盘把托盘洗干净擦干，并注意防滑
装盘
根据物品的形状、体积和使用的先后进行合 理装盘： 重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧； 轻物、矮物放在托盘的外侧； 先用的物品放在外面，后用的物品放在里面； 不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。
起托
左手托盘，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸 前，手肘紧靠腰部，离身体有一个拳头的距离， 掌心向上，五指分开，大拇指指向左上方，大姆 指到手掌的根部和其余四指托住盘底，手掌自然 开成凹形，掌心不与盘底接触，使重心始终在五 个手指的指端和手掌根处；平托于胸前，略低于 胸部。
托盘行走时头正，肩平，两眼平视前方，脚 步轻盈，左手腕放松，随着行走的节奏，保持 托盘的平衡，右手随之自然摆动，在托盘行走 的过程中， 注意平（视线平，手指灵活调节平
衡）、稳（步伐稳、托盘稳）、松（表情放松、 自然大方）；
行走步伐分为以下四种
a、常步： 步距均匀，快慢适当，为常用步伐； b. 快步： 急行步，步距加大，步速快，但需要进行护托，护 托时身体前倾，左手将托盘尽力靠 近胸前，左手手臂向内护住托盘， 右手向前将托盘包住，从而防止意
外事故发生；
落托
落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调 整到立正姿势，然后面向台面，左脚 向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲， 使左手掌与台面处于同一个平面上， 然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后 收回，就使托盘全部平放于工作台上；
斟酒时应左手背在身后裤腰处，右手拇指
扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约 成60度，握住瓶身，商标应正对客人。
斟酒时，瓶口应比杯的边沿高出2厘米左右， 缓缓将酒顺着杯壁慢慢地倒入杯中，以八成满 二成泡沫为宜，勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完毕 后，应将酒瓶依顺时针方向向右上方旋转45度， 使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘 上；然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防 止瓶口的酒滴落在台面上；
损现象，应为每位客人配上干净的酒杯，配上相 应的开瓶器。放杯时应拿住酒杯的下半部，并调 整好酒杯的摆放位置，以方便斟倒，酒杯摆放位 置在客人餐位的右上侧；
斟酒顺序
斟酒时应从客人右侧开始斟倒，依据先女 士或先宾后主人的原则；
开瓶
将客人所点的酒水送至客人餐桌前，服 务前询问客人：“对不起，打扰一下，这是 您们所点的**啤酒，请问现在可以打开吗？
注意事项
1、必须养成爱护托盘的好习惯，不得随意把托
盘放在客人的餐桌上和椅面上，不用托盘时， 应放在指定的位置，不可到处乱放。 2、 即使是轻的、小的、更要慎重对待，用大拇
指按住盘边，以另外四指托盘底的做法，是 对工作的轻率的和对宾客的不礼貌的表现；
第二节 斟倒啤酒
检查、放杯 斟酒前，检查啤酒是否过期，杯子是否有破
开瓶
开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动， 动作要准确、敏捷、果断。
斟酒要求
斟酒时站在客人的右侧，面带微笑先做一 个打扰的动作，或告诉客人：“打扰一下，我 现在可以为您斟酒吗？”，征得客人同意后， 为客斟酒，每斟倒一杯须先用右手打手势或使 用提示语。斟倒完毕后，应退后一步，右手打 “请”的手势，并说：“先生，您们的酒已斟 倒完毕，请慢用；”
斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太 远，约30厘米处，右脚伸入两椅之间呈“T”字 形站立姿势，在每一位客人的右边斟酒，酒的 商标始终朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水 时，应将酒水放于主人的右侧。
斟酒注意事项
1、如瓶口破裂，此瓶酒则不能给客人饮用；
2、如果出于客人较多，不能在客人右侧斟，可用捧不 斟，斟时一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾 客人右侧斟，然后将斟好的酒放在宾客右手处；
放杯
配上适合白酒的无破损、干净的酒杯，将酒 杯摆放在方便斟酒的位置，一般应将杯子放在 客人餐位右上侧；
顺序
斟酒时应从客人右侧开始斟倒，先为一桌长者斟 酒，对于一夫妇，就为女士先斟。正式场合，斟酒时 就从第一主宾开始，先斟女主宾，再斟男主宾，然后 为主人斟酒，最后为其它宾客斟酒。
左手背在身后裤腰处，右手拇指扣住酒瓶下部， 食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60 度，握住瓶 身，商标应正对客人。
斟酒（白酒、红酒）操作细则
示酒、介绍：
服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手托 瓶颈，酒标朝向客人，并说：“对不起，打扰一下，这 是您们点的**酒水，**香型，**元钱一支，请问现在可 以开启吗？”并将酒放在点酒客人的右侧，酒标朝向客 人；
开酒
开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动，动作要准 确、敏捷、果断。对于软木塞，万一软木塞有断裂 危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶住木塞， 然后再旋转酒钻。
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第一节
托盘
托盘的分类
轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在5斤左右；
重托：用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重
托时用双手将托盘的边移至柜台边，用 右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托 住盘底，掌握重心后，用右手协助左手 向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向 左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后， 身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角， 并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要 求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻 快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让 而不停。起托、后转、行走、放盘时要 掌握重心，保持平稳。
跑步； c. 碎步： 就是小快步，步距小，步速快，上身保持平
稳； d. 垫步： 前面移动一步，后面紧跟一步。 e、跑楼梯步 ：身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步
距，一步紧跟一步，上升速度要快而均 匀，巧妙利用身体和托盘运动的惯性， 既快又省力。
卸盘
卸盘时，左手托盘要注意保持平衡，用右手取 物体出盘或直接递给客人，当盘中物件减少重心不 平衡，要随时用右手进行调整。