4D现场管理培训ppt课件
合集下载
4D现场管理课程分享课件
4D食品安全现场管理 课程分享
目录 CONTENT
01. 4D概述 02. 导入4D的收获 03. 酒店业现存问题 04. 4D现场管理流程 05. 结果及运用展示 06. 体会与问题思考 07. 武钢参观学习体会
4D现场管理概述
4D管理是组织管理的基础工程，为确保各项管理任务落地， 就必须将其标准化、量化、细化、可操作化。因此，只有4D管理 做扎实了才可以开始全面的制度化建设，然后，才能推进精益化 管理。
酒店冰箱、冷库、仓库出现采购过量，重复采购，物品积压， 导致食品变质等问题。
怎样解决？ ——导入4D现场管理模式
4D现场管理操作流程
1D——整理到位
定义：判断必须与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程 度，将
4D导入企业收获
1.延长酒店装饰寿命，打破酒店3-5年重新装饰的 误区 2.有效控制成本，利润提升，成本降低3-5个点 3.改善以往的繁琐、凌乱的管理方式，提高管理 效率 4.数字标准化、智能管理化给工作做减法 5.提升企业食品安全，打造健康饮食
餐饮酒店业存在的问题
酒店管理中常见的问题 1、酒店中夏季蚊蝇满天飞 2、物品积压、食品变质 3、员工因物品摆放随意而工作效率低下 4、酒店员工经常不知道该干什么 5、经常接到客人投诉 6、酒店管理人喘气压力越来越大
实行4D现场管理法带来的优越性
员工受益： 改善工作环境、提升工作效率、提高自身能力
公司受益： 改善管理模式、有效控制成本、提升企业形象
顾客受益： 改善就餐环境、体验优质服务、健康安全菜肴
实行4D现场管理法带来的优越性
4D为 我们带 来的好 处有哪 些呢？
●第一：降低企业成本 ●第二：提高工作效率 ●第三：提高卫生程度 ●第四：稳定菜品质量 ●第五：提高员工素质 ●第六：塑造企业形象
目录 CONTENT
01. 4D概述 02. 导入4D的收获 03. 酒店业现存问题 04. 4D现场管理流程 05. 结果及运用展示 06. 体会与问题思考 07. 武钢参观学习体会
4D现场管理概述
4D管理是组织管理的基础工程，为确保各项管理任务落地， 就必须将其标准化、量化、细化、可操作化。因此，只有4D管理 做扎实了才可以开始全面的制度化建设，然后，才能推进精益化 管理。
酒店冰箱、冷库、仓库出现采购过量，重复采购，物品积压， 导致食品变质等问题。
怎样解决？ ——导入4D现场管理模式
4D现场管理操作流程
1D——整理到位
定义：判断必须与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程 度，将
4D导入企业收获
1.延长酒店装饰寿命，打破酒店3-5年重新装饰的 误区 2.有效控制成本，利润提升，成本降低3-5个点 3.改善以往的繁琐、凌乱的管理方式，提高管理 效率 4.数字标准化、智能管理化给工作做减法 5.提升企业食品安全，打造健康饮食
餐饮酒店业存在的问题
酒店管理中常见的问题 1、酒店中夏季蚊蝇满天飞 2、物品积压、食品变质 3、员工因物品摆放随意而工作效率低下 4、酒店员工经常不知道该干什么 5、经常接到客人投诉 6、酒店管理人喘气压力越来越大
实行4D现场管理法带来的优越性
员工受益： 改善工作环境、提升工作效率、提高自身能力
公司受益： 改善管理模式、有效控制成本、提升企业形象
顾客受益： 改善就餐环境、体验优质服务、健康安全菜肴
实行4D现场管理法带来的优越性
4D为 我们带 来的好 处有哪 些呢？
●第一：降低企业成本 ●第二：提高工作效率 ●第三：提高卫生程度 ●第四：稳定菜品质量 ●第五：提高员工素质 ●第六：塑造企业形象
4D现场管理培训ppt课件
xx
32
5. 培训的形式
A 、干部上讲台 干部：必须具有沟通培训能力 团队：一个有口才的人，对着一群有耳朵的人 形成企业学校化，领导讲师化。 【林彪对他的团队说：“我们的队伍虽然不是世界上最强大的队伍，但是，不管是这个军阀，还是那个土匪， 只要有枪就有地盘，就有一块天下，我们红军也有枪，也能坐天下。” 由此，毛主席对他刮目相看，并赞：“这个娃娃不仅有能力，而且是代天才，像他这样的人，不仅能打巧仗， 还能把整个局势都装在脑子里，将来我们的军队就需要这样的人来指挥。”至此，毛主席看到他不仅可以打仗， 还可以给他的团队培训，带动团队积极性，给员工打气 】 B、优秀员工上讲台 C、 知识竞赛、PK
xx
6
xx
7
：判断必须与非必须的物品并将必须物品 的数量降低到最低程度，将非必须的物品清理掉。必须 品以最低安全用量明确标识、摆放整齐，做好清洁
工作如果没有远景就 会枯燥乏味；有远景 而没有实干只是一种 空想
xx
8
：把“空间”腾出来活用并防止误用。 整齐、有标识，不用浪费时间寻找东西（可以30秒找到 的东西绝不用多花1分钟），清除工作场所各区域的脏乱， 保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染 的发生。
处理方式 执行仓库暂存 放在较远的地方 保存在中间位置
使用地 随身携带
xx
13
ห้องสมุดไป่ตู้
低、中、高用量分层存放
xx
14
用颜色来区分，直观 1、用不同颜色区分用途 2、同一系列、同一颜色
xx
15
物品统一定名：贴标签，统一地域 差异生产的物品名称不同。
1、所有物品有数量要求 A、消耗品设定最高和最低存量（非食品 用量，可按空间环境设定） B、食品存量，计划在保质期内用完 可以简化申购的签字流程：由部门经理 及仓库负责人签字即可。 2、设定最低最高存量 A、仓库负责人知道物品有没有存量，需 不需要购买。 B、仓库负责人可以控制物品最高库存量 C、仓库负责人每月交报表给总经理，上 交申购的物品没有使用掉的，由部门负 责人负责。
4D现场管理体系课件PPT(共 38张)
4D—培训到位
一．定义： 连续地、反复不断地坚持前面3D的动作。总之 就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人 人依规定行事，养成好习惯。
二．目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”， 养成工作规范认真的习惯。
三.做法 1、 认真落实前面3D工作。 2、 明确责任区、分区落实责任人。 3、 视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下 班前4D五分钟，时刻不忘4D。
设置物料库存标准和控制 量的方法，使库存维持一
4D管理模式
A123 & 钧英光电
我们公司
•
11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。
•
12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。
4D管理是一种科学的管理方法和管理学。 它是建立在实行全员管理的基础上，让员 工人人都从简单的小事做起，从而使管理 工作细化到整个公司角角落落的最实用、 最见效、能持久的全新管理方式。员工一 旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严 守规程，并建立良好的工作秩序、提高效
一、降低成本 通过执行物料先进先出，
•
16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。
•
17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。
•
9、别再去抱怨身边人善变，多懂一些道理，明白一些事理，毕竟每个人都是越活越现实。
星级宾馆4D管理含动画培训PPT动画课件
培训方式：讲座、案例分析、 小组讨论
培训效果：员工对4D管理 有更深入的理解，能够在实
际工作中运用
PART 7
坚持执行
坚持执行的定义与目的
定义：坚持执行是指将4D管理培训的理念、方法和工具贯彻到 宾馆的日常运营中，形成常态化的管理机制。
目的：通过坚持执行，提高宾馆员工对4D管理培训的认 知和认同，促进员工养成良好的工作习惯，提高工作效率 和客户满意度，最终提升宾馆的整体运营水平。
4D管理的未来展望
4D管理理念在更多行业 的应用
4D管理与其他管理方法 的融合与创新
未来4D管理的发展趋势 和挑战
持续改进和不断优化4D 管理的方法和工具
稻壳学院
THANK YOU
汇报人：
汇报时间：20XX/01/01
协作能力
4D管理在星级宾馆中的应用
4D管理定义：4D管理是一种基于时间、地点、人物和事件的现场管理方法
4D管理在星级宾馆中的应用范围：客房、餐厅、会议室、公共区域等
4D管理在星级宾馆中的实施步骤：制定计划、培训员工、现场实施、检查与改进
4D管理在星级宾馆中的优势：提高服务质量、降低成本、提高员工效率、提升客户满意 度
制定工作流程：建立科学合理的 工作流程，确保每个环节都有明 确的责任人和工作内容。
培训员工技能：通过培训提高 员工的技能水平，使其能够胜 任自己的工作，并能够承担相 应的责任。
建立奖惩机制：通过建立奖惩机 制，激励员工积极履行职责，并 对不负责任的行为进行惩罚。
加强沟通协调：加强员工之间的 沟通协调，确保工作顺利进行， 并及时解决工作中出现的问题。
PART 3
4D管理流程
整理到位
整理目的：提高 工作效率，减少 浪费
星级宾馆4D管理培训PPT课件精品模板分享(带动画)
PART SIX
提高员工素质和服务质量 提升客户满意度和忠诚度 降低成本和浪费 增强企业形象和品牌价值
员工培训和管理：需要加强员工对4D管理的理解和掌握 设施和设备更新：需要投入大量资金进行设施和设备的升级和改造 客户体验和服务质量：需要确保客户在星级宾馆中获得良好的体验和服务质量 竞争和市场份额：需要面对其他星级宾馆的竞争，并努力提高市场份额
针对优势：加强员工培训，提高服务质量 针对挑战：建立完善的管理制度，确保员工遵守规定 针对问题：加强沟通协调，及时解决问题 针对未来：加强技术创新，提高竞争力
PART SEVEN
4D管理在星级宾馆中的实施背景 4D管理在星级宾馆中的具体应用 4D管理在星级宾馆中的应用成果展示 未来4D管理在星级宾馆中的发展前景
整理步骤：分类、标识、定位、 统一
整理效果：整洁、有序、美观
明确责任分工：将各项工作责任到人，确保每个环节都有专人负责
制定工作标准：明确各项工作的标准，确保每个员工都清楚自己的职责和要求
建立监督机制：通过有效的监督机制，确保每个员工都能按照标准完成工作
奖惩分明：对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行惩罚，激励员工积极工 作
培训内容不够全面， 需要进一步完善
培训方式单一，缺 乏互动性和趣味性
培训时间安排不合 理，需要更加灵活
培训效果评估不够 准确，需要更加科 学的方法
智能化管理趋 势
多元化服务模 式创新
绿色环保理念 深入人心
行业整合与品 牌建设
汇报人：
培训对象：全体 员工
培训内容：4D管 理流程、操作规 范、安全意识等
培训方式：理论 讲解、实操演练、 案例分析等
培训效果：提高 员工素质，确保 服务质量
4D现场管理体系ppt课件
30
完整最新ppt
31
我们公司
完整最新ppt
32
完整最新ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱpt
33
完整最新ppt
34
完整最新ppt
35
完整最新ppt
36
完整最新ppt
37
完整最新ppt
38
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
此课件下载可自行编辑修改，此课件供参考！ 部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！感谢你的观看！
4D管理一旦在企业里能得到推广和坚持，将产生以下五大效果： 提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、
提高员工素质。
完整最新ppt
9
一、降低成本 通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存维持一定的量。大大减少由于一时找不到物品 而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
完整最新ppt
4
达到责任到位的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法
4、贯彻贮存原则
完整最新ppt
5
3D—执行到位
一． 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态， 防止污染的发生。
二． 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
三． 做法 1、建立清洁责任区 2、清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都 要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。
16
完整最新ppt
餐饮4D培训PPT课件
明确个人职责和任务
详细描述
根据岗位和工作内容，明确每个人的职责和任务，确保每个人都清楚自己的工作目标和责任。
培训到位
总结词
提供全面有效的培训
详细描述
针对4D管理的要求和实施方法，为员工提供全面、系统的培训，确保员工掌握相关知识和技能，能够 有效地实施4D管理。
执行到位
总结词
严格监督和执行
详细描述
整理
将食材归类整理，并按照保质 期和用途进行存放，确保食材 新鲜。
定位
对每种食材设定固定的存放位 置，并贴上标签，方便查找。
定责Leabharlann 明确每个岗位的职责和工作范 围，确保食材管理工作有序进
行。
4D在员工行为规范中的应用
清洁
要求员工保持个人卫生，勤洗手、穿戴整洁 的工作服等。
定位
要求员工对各自的工作区域设定固定的负责 范围，并定期检查和维护。
总结词
创新应用、独具特色
详细描述
该特色餐厅在接受4D培训后，将4D管理理念与自身特色 相结合，创新性地应用到日常经营中。例如，在食材采 购环节，该餐厅与当地农户合作，确保食材新鲜、无污 染；在厨房操作中，该餐厅引入智能设备，提高工作效 率和准确性。通过这些创新措施，该餐厅不仅提升了食 品安全水平，还为顾客提供了更加优质的用餐体验。
02
03
04
清洁
定期清洁餐厅地面、桌面、餐 具等，保持环境整洁卫生。
整理
将餐厅内的物品归类整理，如 桌椅、餐具、酒水等，并放置
在指定位置。
定位
对每件物品设定固定的存放位 置，并贴上标签，方便员工快
速找到。
定责
明确每个岗位的职责和工作范 围，确保餐厅环境维护工作有
详细描述
根据岗位和工作内容，明确每个人的职责和任务，确保每个人都清楚自己的工作目标和责任。
培训到位
总结词
提供全面有效的培训
详细描述
针对4D管理的要求和实施方法，为员工提供全面、系统的培训，确保员工掌握相关知识和技能，能够 有效地实施4D管理。
执行到位
总结词
严格监督和执行
详细描述
整理
将食材归类整理，并按照保质 期和用途进行存放，确保食材 新鲜。
定位
对每种食材设定固定的存放位 置，并贴上标签，方便查找。
定责Leabharlann 明确每个岗位的职责和工作范 围，确保食材管理工作有序进
行。
4D在员工行为规范中的应用
清洁
要求员工保持个人卫生，勤洗手、穿戴整洁 的工作服等。
定位
要求员工对各自的工作区域设定固定的负责 范围，并定期检查和维护。
总结词
创新应用、独具特色
详细描述
该特色餐厅在接受4D培训后，将4D管理理念与自身特色 相结合，创新性地应用到日常经营中。例如，在食材采 购环节，该餐厅与当地农户合作，确保食材新鲜、无污 染；在厨房操作中，该餐厅引入智能设备，提高工作效 率和准确性。通过这些创新措施，该餐厅不仅提升了食 品安全水平，还为顾客提供了更加优质的用餐体验。
02
03
04
清洁
定期清洁餐厅地面、桌面、餐 具等，保持环境整洁卫生。
整理
将餐厅内的物品归类整理，如 桌椅、餐具、酒水等，并放置
在指定位置。
定位
对每件物品设定固定的存放位 置，并贴上标签，方便员工快
速找到。
定责
明确每个岗位的职责和工作范 围，确保餐厅环境维护工作有
餐饮业4D厨房现场管理-课件
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。
6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之
以恒。
7、加强4D现场管理
4D现场管理法-3D:培训到位的实施
3D:培训到位的实施
培训到位：是一个反复的过程，培训是一个持久和长久性的过程，连续性反复不断坚持前面的3D活动。 总之就是养成一个坚持的习惯。并辅助一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成良好的习惯。通过制度来维持成果，通过培训来
1 4D现场管理法-精髓
视觉管理 增加透明度
制定标准 组织检查 相互评估
2 4D现场管理法-示例1
2 4D现场管理法-示例2
2 4D现场管理法-示例3
2 4D现场管理法-示例4
2 4D现场管理法-示例5
2 4D现场管理法-示例6
The end
Thanks
3 4D现场管理法:-3D:培训到位 3D：培训到位
1
定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D活动。总之就是养成坚持的习惯，
并辅以一定的监督措施，要求人人依规
定行事，养成好习惯。
2 目的：通过制度化来维持成果，通 过培训改变“人质”，养成工作规 范认真的习惯。
做法：
3
1、认真落实前面3D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、履行个人清洁责任。清洁并不是单
纯的弄干净，而是用心来做。
4D现场管理法-4D:执行到位的实施
4D:执行到位的实施
当我们培训到位的时候，我们就会感受到执行和检查的重要性，清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处 于清洁状态，防止污染的发生。使环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
2 实行4D现场管理法带来的优越性
餐厅标准4D管理课件
●第六：塑造企业形象
餐厅标准4D管理
4
1D——整理到位
定义：判断必须与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，将
非必需的物品清理掉。 目的：把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益，并且避免错误的使用。 做法：4分、5定、4统一、1清洁 4分：分区、分类、分层、分颜色； 5定：定名、定量、定位、定向、定流线； 4统一：开封保质期食品统一保管、私人物品统一保管、量大的物品统一保管、 所有的展板与通告板统一颜色和版式； 1清洁：现场的卫生清洁。
餐厅标准4D管理
8
3D——培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一 定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。 做法:
1、认真落实前面3D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。 6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常 法成为日常工作的一部分。 7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检
▲将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类 存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、 有存量、“有名有家“，使员工在货架上可以马上找到需 要的物品，节约时间成本，提高工作效率。
餐厅标准4D管理
6
2D——责任到位
定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放 整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到 要找的东西。
2D—责任到位
（环境事物消除扯皮)
餐饮4D培训ppt课件
化环境。
装饰品选择
根据餐厅风格和主题，选择合适的 装饰品进行点缀，如挂画、雕塑、 工艺品等。
节日氛围营造
根据不同节日和季节特点，更换装 饰品和绿化布置，营造节日氛围。
03
厨房环境4D打造
厨房布局规划与设计
布局原则
遵循工作流程、提高效率、确保 安全
设计要点
明确功能区域、合理规划空间、 优化动线设计
理，确保食品安全。
食材储存方法及注意事项
储存方法
根据食材的特性和分类，选择 合适的储存方法，如冷藏、冷
冻、常温等。
储存环境
确保储存环境整洁、卫生，温 度、湿度适宜，避免食材受潮 、变质或交叉污染。
标识管理
对储存的食材进行标识管理， 包括品名、生产日期、保质期 等信息，方便使用和检查。
定期盘点
定期对储存的食材进行盘点， 确保食材数量和质量与记录相 符，及时发现并处理过期或变
质食材。
05
菜品制作与呈现4D管理
菜品制作规范及流程
01
食材选择与处理
选用新鲜、优质的食材，经过适当的清洗、切割等预处理，确保食材的
卫生和质量。
02 03
烹饪方法与技巧
根据不同的食材和菜品要求，选择合适的烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮 等，并运用相应的烹饪技巧，如火候掌握、调味技巧等，确保菜品的口 感和品质。
餐厅色彩搭配与照明设置
色彩搭配
光影效果
运用色彩心理学原理，选择适合的色 彩搭配，营造舒适、愉悦的用餐氛围 。
利用光影效果增强空间层次感和立体 感，提升顾客用餐体验。
照明设计
根据餐厅不同区域的功能需求，选择 合适的照明方式和灯具，营造温馨、 浪漫的用餐环境。
餐厅绿化及装饰品选择
装饰品选择
根据餐厅风格和主题，选择合适的 装饰品进行点缀，如挂画、雕塑、 工艺品等。
节日氛围营造
根据不同节日和季节特点，更换装 饰品和绿化布置，营造节日氛围。
03
厨房环境4D打造
厨房布局规划与设计
布局原则
遵循工作流程、提高效率、确保 安全
设计要点
明确功能区域、合理规划空间、 优化动线设计
理，确保食品安全。
食材储存方法及注意事项
储存方法
根据食材的特性和分类，选择 合适的储存方法，如冷藏、冷
冻、常温等。
储存环境
确保储存环境整洁、卫生，温 度、湿度适宜，避免食材受潮 、变质或交叉污染。
标识管理
对储存的食材进行标识管理， 包括品名、生产日期、保质期 等信息，方便使用和检查。
定期盘点
定期对储存的食材进行盘点， 确保食材数量和质量与记录相 符，及时发现并处理过期或变
质食材。
05
菜品制作与呈现4D管理
菜品制作规范及流程
01
食材选择与处理
选用新鲜、优质的食材，经过适当的清洗、切割等预处理，确保食材的
卫生和质量。
02 03
烹饪方法与技巧
根据不同的食材和菜品要求，选择合适的烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮 等，并运用相应的烹饪技巧，如火候掌握、调味技巧等，确保菜品的口 感和品质。
餐厅色彩搭配与照明设置
色彩搭配
光影效果
运用色彩心理学原理，选择适合的色 彩搭配，营造舒适、愉悦的用餐氛围 。
利用光影效果增强空间层次感和立体 感，提升顾客用餐体验。
照明设计
根据餐厅不同区域的功能需求，选择 合适的照明方式和灯具，营造温馨、 浪漫的用餐环境。
餐厅绿化及装饰品选择
餐饮业4D厨房现场管理课件
05
执行到位
制定执行计划
明确目标
01
制定具体的、可衡量的、可实现的、相关性强和时限明确的目
标，确保团队成员清楚了解自己的任务和期望。
分解任务
02
将整体目标分解为若干个具体的小目标，便于团队成员逐一完
成，提高工作效率。
制定时间表
03
为每个小目标设定合理的时间节点，确保任务按时完成，避免
拖延。
实施执行监控
餐饮业4D厨房现场管 理课件
• 4D厨房现场管理概述 • 整理到位 • 责任到位 • 培训到位 • 执行到位 • 4D厨房现场管理案例分析
目录
01
4D厨房现场管理概述
4D的定义与特点
4D定义
4D厨房现场管理是指通过整理（ Define）、区分（Differentiate） 、清洁（Clean）和维持（Maintain ）四个步骤，对厨房现场进行规范管 理的过程。
根据培训需求分析结果，设定 明确的培训目标，确保培训的
有效性和针对性。
培训内容设计
根据培训目标，设计具体的培 训内容，包括理论知识、实践 操作、案例分析等。
培训时间安排
合理安排培训时间，确保员工 能够充分掌握所学内容，同时 不影响企业的正常运营。
培训方式选择
选择适合员工的培训方式，如 线上培训、线下培训、内部培
04
培训到位
培训需求分析
员工能力评估
对现有员工进行能力评估，了解员工的技能和知识水平，确定培 训需求。
岗位需求分析
分析不同岗位的职责和要求，确定各岗位所需的技能和知识，制定 相应的培训内容。
企业战略需求
根据企业发展战略和目标，确定培训需求，确保培训内容与战略目 标相一致。
4d管理实施技巧ppt课件
酒店4D管理的实施技巧
精选版课件ppt
1
一、实施4D的意义
规范行为标准、 稳定服务质量、 提高工作效率、 树立企业品牌。
精选版课件ppt
2
二、酒店普遍存在的问题
1、浪费大；（水电气、空间、人员） 2、人员流失大，培养难，留住难！ 3、工作热情低，内耗大，扯皮的事多； 4、工作欠规范，不知从何下手整顿； 5、学习多，改变少，说得多，做得少。
精选版课件ppt
18
十八、有效节约和责任措施
水的节约----提示与标识、纸张的节约、
奖励节约、处罚浪费。
例如一个大店用控油桶每月可节
省两桶油、将电源开关、插头等加上
开关时间与责任人，将所有钥匙集中
放置，专人负责，建立食品安全档案、
索要证件并建档、注意做防滑防摔提
示（并一定要有区域责任人）防烫、
防碰、防摔、防扭伤。
领导上讲台、 优秀员工上讲台、 组织知识竞赛。
精选版课件ppt
22
二十二、满足客户需要的四个之前
预备贵宾需求，在贵宾到来之前； 满足贵宾需求，在贵宾开口之前； 化解贵宾不满，在贵宾不悦之前； 给贵宾之惊喜，在贵宾离开之前。
精选版课件ppt
23
二十三、提升服务三要金言
一是以要是能控制你的情绪，你的服务已经
精选版课件ppt
9
九、4D现场4分
分线 分类 分层 分颜色
精选版课件ppt
10
十、五 定
定名、定量、定流线、定向、定位。
精选版课件ppt
11
十一、定名、定量
所有物品要贴上名字、注明生产日 期。非食品牌只要表明品牌，品名与 最高最低存量。食品牌要标明最高最 低存量----最大存量不超过一天半，食 品类要常备货、常上货。
精选版课件ppt
1
一、实施4D的意义
规范行为标准、 稳定服务质量、 提高工作效率、 树立企业品牌。
精选版课件ppt
2
二、酒店普遍存在的问题
1、浪费大；（水电气、空间、人员） 2、人员流失大，培养难，留住难！ 3、工作热情低，内耗大，扯皮的事多； 4、工作欠规范，不知从何下手整顿； 5、学习多，改变少，说得多，做得少。
精选版课件ppt
18
十八、有效节约和责任措施
水的节约----提示与标识、纸张的节约、
奖励节约、处罚浪费。
例如一个大店用控油桶每月可节
省两桶油、将电源开关、插头等加上
开关时间与责任人，将所有钥匙集中
放置，专人负责，建立食品安全档案、
索要证件并建档、注意做防滑防摔提
示（并一定要有区域责任人）防烫、
防碰、防摔、防扭伤。
领导上讲台、 优秀员工上讲台、 组织知识竞赛。
精选版课件ppt
22
二十二、满足客户需要的四个之前
预备贵宾需求，在贵宾到来之前； 满足贵宾需求，在贵宾开口之前； 化解贵宾不满，在贵宾不悦之前； 给贵宾之惊喜，在贵宾离开之前。
精选版课件ppt
23
二十三、提升服务三要金言
一是以要是能控制你的情绪，你的服务已经
精选版课件ppt
9
九、4D现场4分
分线 分类 分层 分颜色
精选版课件ppt
10
十、五 定
定名、定量、定流线、定向、定位。
精选版课件ppt
11
十一、定名、定量
所有物品要贴上名字、注明生产日 期。非食品牌只要表明品牌，品名与 最高最低存量。食品牌要标明最高最 低存量----最大存量不超过一天半，食 品类要常备货、常上货。
星级宾馆4D管理培训PPT课件
评估与改进
1 2
收集数据
通过收集相关数据，如客户满意度、能源消耗量 等，对4D管理的效果进行评估。
分析效果
对收集到的数据进行深入分析，了解4D管理的 实际效果，并找出存在的问题和不足。
3
改进措施
根据分析结果，制定针对性的改进措施，并持续 优化4D管理的实施方案。
05
CATALOGUE
星级宾馆4D管理的优势与挑战
4D管理有助于合理配置ห้องสมุดไป่ตู้力、物 力、财力等资源，降低成本，提
高资源利用效率。
员工激励
通过有效的4D管理培训，可以激 发员工的工作热情和积极性，提
高工作效率。
增强客户满意度
客户需求满足
通过实施4D管理，宾馆能够更好地了解客户需求 ，提供个性化的服务，满足客户需求。
客户忠诚度提升
优质的4D管理培训可以提高客户对宾馆的信任感 和忠诚度，增加回头客和口碑传播。
品牌形象塑造
通过实施4D管理，宾馆可以提升品牌形象，提高 市场知名度和竞争力。
03
CATALOGUE
4D管理在星级宾馆的实践应用
整理到位
总结词
确保物品有序、标识清晰
详细描述
对星级宾馆内的各类物品进行分类，明确存放位置，并做好清晰的标识，以便 员工能够快速找到所需物品，提高工作效率。
责任到位
总结词
4D管理的核心理念
检查效果
定期检查工作效果和质量，及时 发现问题并进行整改。
持续改进
通过不断改进和完善工作流程和 方法，提高工作效率和质量，满 足顾客的需求和期望。
02
CATALOGUE
星级宾馆实施4D管理的必要性
提高服务质量
员工培训
4D现场管理课件讲解
2、设施物品放置区域线设定位
3、可视透明定位
B、里面怎么放、外面怎么写
4、装到里面定位
外
里
面
面
5、吊到上面定位
6、隐蔽定位，只有拿走才能看到
拿
拿
走
走
前
后
1、进货出货、左进右出、后进前出
2、工作场所直线直角或环形路线式设置，减少碰撞
3、设立指示牌和方向线---靠右走
1、按照生产流程布置现场设备 2、按照操作流程使用顺序摆放工具 3、按照上菜顺序布置点菜现场 4、按照正常操作流程整理布置工作间
每小时都要使用的物品
保存地点
抛弃或暂存仓库 保存在较远处
保存在中间部分 保存在使用地 随身携带
2、划分通道和工作区域
图片
3、厨房的工作区域
生熟分开 冷热分开 干湿分开
必需品：
01、正常的机器设备，电气设备 02、工作台、板凳、材料架 03、推车、拖车等 04、正常使用的工作夹具 05、富有使用价值的消耗品 06、原材料、半成品、成品和样品 07、图框、防尘用具 08、办公用品、文具 09、使用中的清洁工具、用品 10、各种有用的海报、看板 11、有用的文件资料、表单记录、 书报杂志 12、其他必要的私人物品
2、倒推法
3、单一工具
根据物品低、中、高用量分层存放
2、用不同颜色区分用途
2、同一系列统一颜色
定名、定量、定位、定向、定流线
1、区域场所定 名
1、非食品标牌：只要标明品名，最高最低存量即可
2、食品标牌：最高、最低存量，左进右出。
A、图示法
1、标志地点定位
1、标志地点定位
B、拼音检索法
非必需品：
01、废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂 02、不能或不再使用的机器设备、工装夹具 不再使用的办公用具 03、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶 04、呆滞或过期用品
餐饮业4D厨房现场管理课件
厨房的分级和安排
食品分类
将食品按照类别进行分类，避免交叉污染 和食材浪费。
厨房清洁卫生
将厨房按照不同的区域进行分级，并制定 清洁卫生标准和操作规程。
工作区和人员安排
根据不同的工作性质和标准配置工作区和 人员，保障厨房管理的高效和有序。
设备分类
对设备进行分类管理，制定相应的维护维 修标准，确保设备的长期稳定运行。
餐饮业4D厨房现场管理
餐饮业4D厨房现场管理是一种高效的管理方式，涵盖了厨房的各个方面，包 括食品安全、设备维护、人员培训、成本控制等。本课件将介绍厨房管理的 最新技术和管理方法。
认识厨房现场管理
1 流程设计
2 分类管理
厨房工作流程设计是厨房管理的基础。 本节将讲解如何设计高效的厨房工作流 程。
厨房中不同的区域和工作分类需要不同 的管理方式。掌握分类管理技巧，能帮 助餐厅提高厨房的效率和质量。
厨房的照明和通风
1 照明标准
根据不同的工作区域 和工作任务，制定相 应的照明标准和照明 设备配置。
2 通风要求
3 灭火设备
厨房是一个高温、高 湿度、高油烟的场所， 要制定相应的通风要 求和设备配置。
在厨房中设置足够的 灭火器材和设备，预 防厨房火灾事故。
温度和湿度的管理
温度控制
根据食品的不同特性和烹制 要求，设定相应的温度控制 标准，保障食品的品质和安 全。
食品安全与质量标准
食品安全标准
了解并落实食品安全标准和 操作规程，有效预防食品中 毒事件。
食品质量标准
把握食品的质量要求，提高 食品的品质和口感，满足顾 客的用餐需求。
食品检查
建立食品检查和报告制度， 严格控制食品安全和质量。
厨房人员的职责分工
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
6
4D分别代表什么？
1D-整理到位 2D-责任到位 3D-培训到位 4D-执行到位
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
7
1D-整理到位
整理到位定义：判断必须与非必须的物品并将必须物品的数量降低 到最低程度，将非必须的物品清理掉。必须品以最低安全用量明确 标识、摆放整齐，做好清洁
工作如果没有远景就会枯 燥乏味；有远景而没有实 干只是一种空想
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
8
1D-整理到位
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有 标识，不用浪费时间寻找东西（可以30秒找到的东西绝不用多 花1分钟），清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪 器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
四分-4分颜色
用颜色来区分，直观 1、用不同颜色区分用途 2、同一系列、同一颜色
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
15
1D-整理到位
五定-1定名
物品统一定名：贴标签，统一地域差异 生产的物品名称不同。
五定-2定量
1、所有物品有数量要求 A、消耗品设定最高和最低存量（非食品用量， 可按空间环境设定） B、食品存量，计划在保质期内用完 可以简化申购的签字流程：由部门经理及仓库
4D现场管理体系
| 整理到位 | 责任到位 | 执行到位| 培训到位 |
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
1
Step #03
4D含义
Step #08
4D-整理到位
Step #23
4D-责任到位
目录
Step #27
3D-培训到位
Step #36
4D-执行到位
Step #43
4D图片欣赏
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
4
学习4D现场管理可以帮助企业得到什么？
A、如何减少库存，杜绝积压浪费？ B、如何在用工、原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提 升？ C、如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？ D、如何做到安全零事故？ E、如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？ F、如何打造人性化工作环境？
2
看图说想法！
工作如果没有远景就会枯 燥乏味；远景而没有实干 只是一种空想
有远景再加实干就成 了世界的希望
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
3
没有4D前的现场
通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。
1. 整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地 2. 采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。 3. 离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。 4. 物品随意存放，员工经常找不到。 5. 员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完 全不一样。 6. 菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。 7. 安全隐患随处可见。
4
5
时限 一年不用 7-12月内用的物品 1-6月内用的物品 每日都用的物品 每小时都要用的物品
处理方式 执行仓库暂存 放在较远的地方 保存在中间位置
使用地 随身携带
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
13
1D-整理到位
四分-3分层
低、中、高用量分层存放
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
14
1D-整理到位
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
12
1D-整理到位
四分-2分区
酒 店：客人区和员工区 物品储藏区：按照使用频率不同分区
员工区：物品储藏区、工作区、休息区 工作现场：按照工作和材料存放条件不同分区
1、物品按照使用频率分开存放
序号
2、划分通道和工作区
1
23、厨房Biblioteka 作区坚持生熟、冷热、干湿分开， 3
厨房中原料加工地点必须和烹调区分开
负责人签字即可。 2、设定最低最高存量 A、仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要 购买。 B、仓库负责人可以控制物品最高库存量 C、仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购 的物品没有使用掉的，由部门负责人负责。
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
16
1D-整理到位
五定—3定位
1、 标志地点定位: A、 图示法:货仓平面图 B 、拼音检索法 C、字母查询法, *号架,第 *格 2、把设施，物品放置区域线内定位 3、 可视透明定位——省略门、锁等设施 用透明柜、箱，里面怎么放，外面怎么写 （有图示） 4、 通过行迹定位物品，方便返还。给物品 画形状线。 5、 装在里面定位 6、 挂到上面定位（清洁用具，锅等，可挂 起来） 7、 隐蔽定位（前厅最好不用4D，如做需做 隐蔽，美观）
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
11
1D-整理到位
四分-1分类
把物品分两类，一类是非必须品、一类是必需品。 明确必需品与非必须品的标准 中国人传统之分有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店餐饮也一样，大量没有使用价值的杂 物，堆在各个角落，占用了宝贵的场地资源和人力资源。 真正必需品： A、正常的机器设备、电器 B、倒推法（无法确定必需品与非必需品的情况下），把物品贴上封条，一年后确定处理方 式。 C、单一工具
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
9
1D-整理到位
整理到位的做法： 1、对所在场所进行全面检查 2、制定需要和不需要的判别基准 3、清理不需要的物品 4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量 5、根据物品的使用频率进行分层管理
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
10
1D-整理到位
整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁 四分：分类、分区、分层、分颜色 五定：定名、定量、定位、定向、定流线 四统一：客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、 量大物品统一存放 一清洁：工作现场的清洁工作
江西3弄堂餐饮策. 划管理有限公司
5
什么是4D现场管理体系？
4D现场管理体系来源于日本的5S，但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说 4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来跟适合中国的国情，更适合 企业的发展。4D现场管理体系是中成伟业酒店管理教育集团专家组，根据中国餐饮酒店业现状而独家 研发落地管理法！4D现场安全管理体系在根本上解决了中国餐饮酒店业现场管理无从下手，如何现场 管理等棘手难题，中成伟业酒店管理教育集团独自研发的现场安全管理体系，是五常、六常、七常、 八常、6T、7T等等的升级版。具有简单易学，容易落地的优势！ 4D管理具体意思：用来创造和维护良好工作环境的一种有效工具。