4D现场管理培训ppt课件

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4D分别代表什么？
1D-整理到位 2D-责任到位 3D-培训到位 4D-执行到位
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1D-整理到位
整理到位定义：判断必须与非必须的物品并将必须Hale Waihona Puke Baidu品的数量降低 到最低程度，将非必须的物品清理掉。必须品以最低安全用量明确 标识、摆放整齐，做好清洁
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什么是4D现场管理体系？
4D现场管理体系来源于日本的5S，但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说 4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来跟适合中国的国情，更适合 企业的发展。4D现场管理体系是中成伟业酒店管理教育集团专家组，根据中国餐饮酒店业现状而独家 研发落地管理法！4D现场安全管理体系在根本上解决了中国餐饮酒店业现场管理无从下手，如何现场 管理等棘手难题，中成伟业酒店管理教育集团独自研发的现场安全管理体系，是五常、六常、七常、 八常、6T、7T等等的升级版。具有简单易学，容易落地的优势！ 4D管理具体意思：用来创造和维护良好工作环境的一种有效工具。
负责人签字即可。 2、设定最低最高存量 A、仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要 购买。 B、仓库负责人可以控制物品最高库存量 C、仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购 的物品没有使用掉的，由部门负责人负责。
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1D-整理到位
五定—3定位
1、 标志地点定位: A、 图示法:货仓平面图 B 、拼音检索法 C、字母查询法, *号架,第 *格 2、把设施，物品放置区域线内定位 3、 可视透明定位——省略门、锁等设施 用透明柜、箱，里面怎么放，外面怎么写 （有图示） 4、 通过行迹定位物品，方便返还。给物品 画形状线。 5、 装在里面定位 6、 挂到上面定位（清洁用具，锅等，可挂 起来） 7、 隐蔽定位（前厅最好不用4D，如做需做 隐蔽，美观）
四分-4分颜色
用颜色来区分，直观 1、用不同颜色区分用途 2、同一系列、同一颜色
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1D-整理到位
五定-1定名
物品统一定名：贴标签，统一地域差异 生产的物品名称不同。
五定-2定量
1、所有物品有数量要求 A、消耗品设定最高和最低存量（非食品用量， 可按空间环境设定） B、食品存量，计划在保质期内用完 可以简化申购的签字流程：由部门经理及仓库
4D现场管理体系
| 整理到位 | 责任到位 | 执行到位| 培训到位 |
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Step #03
4D含义
Step #08
4D-整理到位
Step #23
4D-责任到位
目录
Step #27
3D-培训到位
Step #36
4D-执行到位
Step #43
4D图片欣赏
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1D-整理到位
四分-1分类
把物品分两类，一类是非必须品、一类是必需品。 明确必需品与非必须品的标准 中国人传统之分有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店餐饮也一样，大量没有使用价值的杂 物，堆在各个角落，占用了宝贵的场地资源和人力资源。 真正必需品： A、正常的机器设备、电器 B、倒推法（无法确定必需品与非必需品的情况下），把物品贴上封条，一年后确定处理方 式。 C、单一工具
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时限 一年不用 7-12月内用的物品 1-6月内用的物品 每日都用的物品 每小时都要用的物品
处理方式 执行仓库暂存 放在较远的地方 保存在中间位置
使用地 随身携带
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1D-整理到位
四分-3分层
低、中、高用量分层存放
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1D-整理到位
工作如果没有远景就会枯 燥乏味；有远景而没有实 干只是一种空想
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1D-整理到位
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有 标识，不用浪费时间寻找东西（可以30秒找到的东西绝不用多 花1分钟），清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪 器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
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1D-整理到位
整理到位的做法： 1、对所在场所进行全面检查 2、制定需要和不需要的判别基准 3、清理不需要的物品 4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量 5、根据物品的使用频率进行分层管理
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1D-整理到位
整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁 四分：分类、分区、分层、分颜色 五定：定名、定量、定位、定向、定流线 四统一：客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、 量大物品统一存放 一清洁：工作现场的清洁工作
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1D-整理到位
四分-2分区
酒 店：客人区和员工区 物品储藏区：按照使用频率不同分区
员工区：物品储藏区、工作区、休息区 工作现场：按照工作和材料存放条件不同分区
1、物品按照使用频率分开存放
序号
2、划分通道和工作区
1
2
3、厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开， 3
厨房中原料加工地点必须和烹调区分开
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学习4D现场管理可以帮助企业得到什么？
A、如何减少库存，杜绝积压浪费？ B、如何在用工、原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提 升？ C、如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？ D、如何做到安全零事故？ E、如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？ F、如何打造人性化工作环境？
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看图说想法！
工作如果没有远景就会枯 燥乏味；远景而没有实干 只是一种空想
有远景再加实干就成 了世界的希望
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没有4D前的现场
通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。
1. 整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地 2. 采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。 3. 离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。 4. 物品随意存放，员工经常找不到。 5. 员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完 全不一样。 6. 菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。 7. 安全隐患随处可见。