公共营养师职业资格认证培训
公共营养师培训实施方案
公共营养师培训实施方案一、项目背景公共营养师是指在公共营养领域从事营养咨询、饮食指导、健康促进等相关工作的专业人员。
公共营养师的培训旨在提高公众对营养知识的认知水平，帮助人们改善饮食习惯，预防和控制营养相关疾病，促进全民健康。
二、培训目标1.提高公众对营养知识的认知水平，增强营养健康意识；2.培养一支具备良好专业素养和实践能力的公共营养师队伍；3.推动公共营养领域的信息传播和意见引导。
三、培训内容1.基础理论知识培训：包括营养学基础、营养与健康、首诊营养咨询等；2.实践技能培训：包括营养评估、膳食计划制定、饮食指导技巧等；3.沟通与引导技巧培训：包括情绪管理、心理援助、沟通技巧等；4.法律与伦理培训：包括公共营养师的法律职责、职业伦理等；5.实习培训：通过实地实习，让学员将理论知识应用于实际工作中。
四、培训方式1.线下培训：开设培训班，将学员聚集在一起进行集中培训；2.线上培训：通过网络平台提供专业课程，并组织线上辅导和讨论。
五、培训时间根据实际情况和学员的需求，进行灵活安排。
建议将培训时间控制在2-3个月。
六、培训评估与认证1.培训结束后进行培训成效评估，包括理论考试和实践技能考核；2.合格学员颁发培训结业证书；3.培训机构应获得有关部门的认可和许可，确保培训的合法性和权威性。
七、培训师资1.公共营养领域的专家学者：负责理论知识的讲解；2.营养师、医生等专业人士：负责实践技能的培训；3.心理咨询师：负责沟通与引导技巧的培训。
八、宣传与推广1.利用各种媒体渠道宣传公共营养师培训项目；2.与社区、学校、企事业单位等合作，推广公共营养师的服务。
九、预期效果1.提高公众对营养知识的认知水平，提高饮食习惯的科学性和健康性；2.培养一批专业素养高、实践能力强的公共营养师；3.改善全民健康水平，减少营养相关疾病的发生。
十、项目推进1.与有关部门合作，制定培训项目计划并申请资金支持；2.招募培训师资，组织培训班开展培训；3.组织培训评估和结业证书颁发；4.与社区、学校、企事业单位等建立合作关系，拓展公共营养师的服务范围；5.定期组织公共营养师培训的后续培训和交流活动，提升公共营养师的专业水平。
(三级实训)第一章：膳食调查和评价
操作技能
甘霖营养学院
第一章 膳食调查和评价
(三级/高级)
课 程 前 言
膳食调查是公共营养师常用的操作技能。在四级 公共营养师的教学中介绍了食物成分表的应用和 称重法。
本节内容重点讲解回顾法和记账法。营养师应掌 握每种膳食调查方法的优缺点、调查表设计、工 作步骤、注意事项等内容，根据实际情况灵活选 择合理的膳食调查方法，并能够对膳食调查结果 进行全面客观的分析，并给出改善建议。
单元1
膳食摄入量调查—24h回顾法
6.24h食物回顾个人人日数换算
个人人日数 = 早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数 ×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比
集体人日总数 = 所有用餐个人的人日数之和
练习题：
在某托儿所调查，早餐有20名儿童进餐、午餐有30名，晚餐 有25名，已知三餐餐次比分别为20%、40%、40%，请计算该幼儿 园该日的人日总数。 该幼儿园该日的人日数＝20×20%＋30×40%＋25×40％＝26
能力要求：回顾和膳食史调查结合法
【工作准备】：
⑴ 常用的家用量具，
⑵ 常见的食物模型或食物图谱，
⑶ 较为详尽的当地食物摄入清单。
单元2
24h回顾和膳食史结合方法
【工作程序】：
程序1 程序2 介绍工作目的 膳食摄入模式的询问
程序3
程序4
用详细食物清单来核对
调查被调查者三天的食物摄入量
程序6 资料的核查与录入
程序7 个人人日数的计算
单元1
膳食摄入量调查—24h回顾法
案例分析：
甘霖营养咨询中心的营养咨询师徐君前不久接待了 一位咨询者，是一位女大学生。该咨询者因为诸多不适 症状曾到医院看过医生，医生诊断为缺铁性贫血。 女大学生希望通过营养咨询能够 得到营养师更多的科学指导。如果你 来使用24h回顾法对该女生进行膳食 调查，请问应该如何开展这项工作？
营养师三级操作技能解析演示教学-
理论知识鉴定点
根据食品种类的评价原则 （超出教材部分）X
➢ 食谱中所含五大类食物（谷薯杂豆、蔬菜水果、畜禽 肉蛋、奶豆、油盐）是否齐全，是否做到了食物种类 多样化。
➢ 每天进食食物种类少于8种，不用通过计算就可以判断 为不均衡膳食，8-10种勉强合适，10种以上合格。
➢ 另外要注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与 副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
1、数据修约的原则
P319 X
2、营养声称的概念
P325 Y
3、营养声称的使用规范
P326 Y
4、标签说明书的格式和规定 P331 Y
操作技能鉴定点
第一节：营养与食品安全知识咨询
1. 食品的选购指导（工作步骤）
P138-139，另P135页表3-1，表3-3理解并掌握
2. 烹饪的示范指导（工作步骤）
P142-143
3. 膳食宝塔内容概述（参阅《中国居民膳食指南2007》，
教材上是97版本内容）
不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题 P146
1、评价婴幼儿营养状况的指标 2、婴幼儿身体测量的常用工具 3、皮褶厚度的含义 4、肱二头肌的解剖定位 5、肱三头肌的解剖定位
P72 X P75 Y P78 Y P77 X P78 X
理论知识鉴定点
第二节 实验室指标收集和判断 2分
1、尿液样品的保存
P86 X
2、粪便样品的保存 3、尿液样品的种类及意义
理论知识鉴定点
平衡膳食的概念 （超出教材部分）Z 膳食食物种类多种多样，所提供的能量适
当，营养素种类齐全，数量充足，比例合理， 能满足人体正常生理需要的一种膳食结构。
操作技能鉴定点
第一节 食物摄入量调查
公共营养师 培训课时安排
公共营养师培训课时安排
公共营养师培训的课时安排可以根据具体的培训内容和教学要求来进行调整，以下是一种可能的课时安排：
1. 营养学基础知识（8课时）
- 饮食营养学概述
- 营养素分类和功能
- 营养参考摄入量
- 膳食指南和饮食宝塔
- 营养评估方法
2. 人体营养需求（10课时）
- 不同人群的营养需求（儿童、青少年、成人、老年人等）
- 女性、孕妇和哺乳期妇女的营养需求
- 运动员和运动员的营养需求
3. 饮食与健康（12课时）
- 饮食与慢性病（高血压、糖尿病、肥胖等）的关系
- 饮食与心脑血管疾病的关系
- 饮食与消化系统疾病的关系
- 饮食与肝肾功能的关系
4. 营养与健康促进（10课时）
- 营养与免疫功能的关系
- 营养与皮肤健康的关系
- 营养与骨骼健康的关系
- 营养与抗氧化功能的关系
5. 营养与疾病治疗（10课时）
- 营养与肿瘤治疗
- 营养与心血管疾病的治疗
- 营养与糖尿病的治疗
- 营养与消化系统疾病的治疗
6. 营养咨询与教育（8课时）
- 营养咨询的基本原则和技巧
- 营养教育的方法和策略
- 营养咨询与教育的实践技巧
7. 营养评估与计划（10课时）
- 营养评估的方法和指标
- 营养计划的制定和实施
- 案例分析和讨论
8. 实习和案例研究（20课时）
- 实习机构的选择和安排
- 实习过程中的问题解决和记录
- 实习案例的研究和分享
以上的课时安排仅供参考，具体的课程安排还需要根据培训机构、培训需求和学员背景等因素进行调整。
实际课时安排可能会有所变化。
公共营养师培训实施方案
公共营养师培训实施方案为了提高公共营养师的专业水平，满足社会对于营养健康知识的需求，制定了以下公共营养师培训实施方案：一、培训目标本次培训旨在提高公共营养师的专业知识水平，培养其具备科学的营养知识，能够有效地进行营养健康知识传播和指导。
同时，培训还将注重培养公共营养师的实践能力，使其能够在实际工作中运用所学知识，为公众提供专业的营养健康服务。
二、培训内容1. 营养基础知识：包括营养素的分类、功能、来源、推荐摄入量等基本知识；2. 膳食指导：学习如何为不同人群制定合理的膳食指导，包括婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、老年人等；3. 营养健康知识传播技巧：学习如何有效地向公众传播营养健康知识，包括演讲技巧、写作技巧等；4. 营养评估与食物安全：学习如何进行营养评估，了解食物安全知识，提高公共营养师的实践能力；5. 营养相关疾病预防：学习如何通过营养干预预防常见的营养相关疾病，如肥胖、糖尿病、高血压等。
三、培训方式本次培训将采取多种方式进行，包括课堂教学、案例分析、实地考察、实践操作等。
通过多种方式的培训，能够更好地激发学员的学习兴趣，提高学习效果。
四、培训时间和地点培训将在工作日进行，每天安排4-6小时的培训时间，培训地点将选择在具备相应设施和条件的教育培训机构进行。
五、培训考核为了保证培训效果，我们将对学员进行定期的考核。
考核方式将包括笔试、实操考核、论文撰写等多种形式，确保学员对所学知识的掌握程度。
六、培训师资本次培训将邀请具有丰富营养健康领域经验的专家学者担任培训讲师，他们将为学员提供权威、实用的培训内容。
七、培训费用本次培训将收取一定的培训费用，具体费用标准将根据培训内容和培训师资的情况而定，费用包括培训教材、场地租赁费用、讲师费用等。
八、培训证书经过培训并通过考核的学员将颁发相应的培训证书，证书将由相关权威机构颁发，具有一定的权威性和可信度。
通过本次公共营养师培训实施方案的制定和实施，我们有信心能够提高公共营养师的整体素质，为公众提供更加专业的营养健康服务，推动社会营养健康水平的提升。
公共营养师培训课件 (全套教案)
第一篇第一章人体构成及食物的消化吸收第一节人体构成一、原子水平人体内含有60余种元素：C、H、O、N占96%，其余大多数我们称为微量元素。
二、分子水平构成人体最重要的化学分子是生物大分子（蛋白质、核酸、糖类、脂类），另外人体也离不开水，维生素和微量元素。
三、细胞水平细胞是生物体最小的结构和功能单位。
四、组织水平在组织细胞水平，人体是由组织、器官及系统构成的。
五、整体水平从整体水平上看，人体各部分间呈现稳定的定量关系。
第二节消化与吸收一、消化1.概念：食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。
2.方式:机械性消化：通过消化道的运动，将食物研磨，并使之与消化液充分混合、搅拌，并向消化道的远端推送的过程。
化学性消化：通过消化液中的各种消化酶的作用，分别分解蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质，使之成为可吸收的小分子物质的过程。
3.正常情况下，这两种消化方式同时进行，互相配合。
二、吸收1.概念：食物经过消化后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜，进入血液和淋巴液的过程。
2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。
不能被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。
三、消化系统的组成和功能（一）口腔：消化过程是从口腔开始的。
1.唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺；2.唾液：就是由以上唾液腺分泌的一种混合液，为无味的粘稠液体。
性质：无色透明低渗液体，pH约7.0，分泌量1～1.5L/d成分：99%水、无机物（Na+、K＋、Ca2＋、Cl－、HCO3－、硫氰酸盐等）、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等）、一些气体分子（O2、N2、CO2）；3.唾液的作用①湿润口腔和食物，便于说话和吞咽②溶解食物，品尝食物味道③清洁保护口腔：唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质；富含脯氨酸的蛋白质可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。
④抗菌作用：唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。
公共营养师四级培训教程
公共营养师四级培训教程
公共营养师四级证书由中国营养协会组织，认证考试参加者的公共营养咨询能力。
通过考试的考生可以获得中国营养协会发放的四级证书，以证明其成功通过考试。
二、四级培训教程的内容
公共营养师四级培训教程内容包括：健康概念、社会营养学概念、微量元素和其他营养素、营养学、临床营养学、人体新陈代谢、酶学、食品微生物学和食物科学、食品卫生、膳食营养评价和饮食指导等。
三、培训工具
参加公共营养师四级培训的考生，在线上可以使用图书资料和课程练习习题，检验自己的学习情况，在线下面临面授课程，需要考生携带有相关背景知识的书籍，准备参加考试。
四、考试要求
公共营养师四级培训教程要求考生掌握专业知识，掌握相关法律法规，并准备参加考试，考试形式为闭卷式考试，考试时长为120分钟，总分150分，及格分数为90分。
五、培训教程的价值
参加公共营养师四级培训是很有价值的。
参加该培训的学生可以提高专业技能，增强营养咨询的能力，熟悉国家的有关法律法规，掌握现代营养学的新观点，从而为社会提供更优质的营养咨询服务。
六、总结
公共营养师四级培训教程针对考生们提供了专业技能的系统培
训，提高学生对营养咨询的把握能力，并熟悉有关的法律法规，发挥学生的最大价值。
报考公共营养师四级培训考试，考生们需要准备充分，努力通过考试，从而获得四级证书，为未来的发展打下坚实的基础。
公共营养师培训内容
公共营养师培训内容一、导言。
公共营养师是指在社区、学校、医院等公共场所从事营养健康宣传、教育、指导和服务工作的专业人员。
公共营养师的培训内容涵盖了营养学、健康教育、沟通技巧、心理学等多个领域，以期能够为公众提供科学、全面的营养健康服务。
本文将详细介绍公共营养师培训的内容及其重要性。
二、营养学知识。
1.基本营养学知识。
公共营养师需要掌握基本的营养学知识，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的作用、来源、推荐摄入量等内容，以便能够向公众传递正确的饮食知识。
2.膳食指导。
公共营养师需要学习膳食指导的相关知识，包括不同年龄、性别、健康状况的人群所需的营养素摄入量，以及如何根据个体情况进行膳食指导，帮助公众合理搭配膳食，保持健康。
三、健康教育。
1.健康教育理论。
公共营养师需要学习健康教育的理论知识，了解成人学习理论、社会认知理论、行为变化理论等，以便能够有效地进行健康教育工作。
2.健康促进。
公共营养师需要学习如何进行健康促进工作，包括如何制定健康促进计划、如何评估健康促进效果等内容，以期能够有效地提高公众的健康意识和行为。
四、沟通技巧。
1.有效沟通。
公共营养师需要学习有效的沟通技巧，包括倾听技巧、说服技巧、表达技巧等，以便能够与公众进行有效的沟通，传递正确的营养健康知识。
2.团队合作。
公共营养师需要学习团队合作的技巧，包括如何与其他专业人员合作，如何开展多学科的健康促进活动等内容，以期能够更好地为公众提供服务。
五、心理学知识。
1.心理健康。
公共营养师需要学习心理健康知识，了解不同人群的心理健康需求，以便能够更好地进行健康教育和服务工作。
2.心理咨询。
公共营养师需要学习基本的心理咨询技巧，包括如何进行心理评估、如何进行心理咨询等内容，以便能够更好地帮助公众解决营养健康问题。
六、结语。
公共营养师的培训内容涵盖了营养学、健康教育、沟通技巧、心理学等多个领域，这些内容对于公共营养师的工作至关重要。
营养师资格认证培训
营养师资格认证培训一、培训简介为了提高我国营养师的专业素质，规范营养师职业行为，我国营养师资格认证培训应运而生。
该培训旨在帮助学员系统地研究营养学基础知识、营养与健康、营养与疾病等方面的知识，掌握营养师的基本技能，从而为通过营养师资格认证考试做好准备。
二、培训内容1. 营养学基础知识- 人体营养需要与食物营养成分- 营养与能量代谢- 营养与生长发育- 营养与性别、年龄、种族差异2. 营养与健康- 膳食指南与营养建议- 营养与慢性疾病- 营养与心理健康- 营养与运动3. 营养与疾病- 营养与疾病发生发展- 营养治疗原则与方法- 常见疾病营养治疗方案- 特殊人群的营养需求与调理4. 营养师基本技能- 营养评估与监测- 营养计划与食谱设计- 营养教育与咨询- 营养管理与科研三、培训方式1. 面授课程：为期10天的集中面授，由业内知名专家、教授授课。
2. 在线课程：学员可通过网络平台观看课程视频，随时随地研究。
3. 实践环节：安排学员到医疗机构、营养咨询公司等进行实践操作。
四、培训时间与地点1. 培训时间：分为春季、夏季、秋季、冬季四个班次，每班次为期10天。
2. 培训地点：我国各大城市，具体地点根据实际情况安排。
五、培训费用1. 培训费用：每人3000元，包含教材费、培训费、实践费等。
2. 优惠政策：两人及以上团体报名，每人优惠500元。
3. 缴费方式：可通过银行转账、支付宝、微信支付等方式缴费。
六、资格认证1. 培训结束后，学员需参加营养师资格认证考试。
2. 考试合格者，将获得我国认可的营养师资格证书。
3. 考试不合格者，可免费参加下一期培训。
七、报名方式1. 报名时间：春季班报名时间为次年12月1日至次年1月31日，夏季班报名时间为当年3月1日至4月30日，秋季班报名时间为当年6月1日至7月31日，冬季班报名时间为当年9月1日至10月31日。
2. 报名材料：填写完整的报名表格、身份证复印件、学历证书复印件、一张一寸免冠照片。
公共营养师培训基础知识讲义ppt课件
03
不同人群营养需求与膳食指导
孕妇、乳母营养需求及膳食指导
蛋白质
满足胎儿生长和母体组织修复。
钙和维生素D
构建胎儿骨骼和牙齿。
孕妇、乳母营养需求及膳食指导
铁
预防贫血，确保母婴健康。
高质量蛋白质
维持乳汁分泌和母体健康。
孕妇、乳母营养需求及膳食指导
01
钙和维生素D：维持乳汁中钙含 量，保护母体骨骼健康。
实现可持续发展
通过营养教育宣传推广，促进人们 形成节约粮食、保护环境等意识， 为实现可持续发展做出贡献。
06
公共营养师实践技能培养
膳食调查与评价方法
01
02
03
膳食调查方法
包括24小时回顾法、食物 频率问卷法、称重法等， 用于收集个体或群体的膳 食摄入信息。
膳食评价方法
通过比较实际摄入与推荐 摄入量的差异，评价膳食 结构的合理性、营养素摄 入的充足性等。
营养宣传推广技巧
营养宣传推广途径与技巧
01
简洁明了的标题和口号
02
生动有趣的图文设计
03
04
结合时事热点和话题
利用故事和案例进行宣传
提高公众营养意识的重要性
促进公众健康
通过提高公众营养意识，引导人 们养成健康的饮食习惯，从而降 低营养相关疾病的发病率，提高
人们的健康水平。
推动社会进步
营养状况的改善有助于提高人们的 身体素质和智力水平，进而推动社 会经济的发展和进步。
婴幼儿、青少年营养需求及膳食指导
婴幼儿
以母乳或配方奶为主食，逐渐添加辅食，确保食物新鲜、多 样化，避免过早接触成人食品和高盐、高糖食品。
青少年
保证三餐规律，增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质摄入，多 食用富含钙、铁、锌等矿物质的食物，控制高糖、高盐和高 脂肪食品的摄入。
公共营养师培训内容
公共营养师培训内容公共营养师培训的内容主要包括营养学基础知识、食物成分与营养评估、膳食指导与营养咨询、公共卫生与营养健康管理等方面的内容。
一、营养学基础知识- 完善的人体营养需求：了解不同年龄、性别、生理状态和特殊人群的营养需求，包括能量、营养素和微量元素等。
- 主要营养素：对不同营养素的作用、摄入来源和推荐摄入量有深入理解，包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质等。
- 食物分类与成分：了解常见食物的分类、物质成分和营养价值，掌握食物成分表的使用方法。
- 饮食行为与心理因素：探讨食欲、进食行为和心理因素对饮食选择和摄入的影响，了解不同个体和群体的饮食偏好和心理需求。
二、食物成分与营养评估- 食物成分分析：学习使用食物成分数据库和相关软件进行食物分析，计算食物的热量和营养成分。
- 膳食评估方法：了解常用的膳食评估方法，如食物记录、频率问卷和24小时回顾等，能够对个体或群体的膳食进行评估和分析。
- 营养评估指标：熟悉常用的营养评估指标，如体重指数、腰围、血脂指标和血糖指标等，能够根据指标判断个体的营养状况。
三、膳食指导与营养咨询- 膳食健康宣传与教育：掌握膳食宣传与教育的方法和技巧，能够针对不同群体提供适宜的膳食宣传和教育。
- 营养咨询与沟通技巧：学习有效的营养咨询和沟通技巧，能够与个体或群体进行有效的营养沟通，提供个性化的膳食指导。
- 特殊人群的膳食指导：了解婴幼儿、儿童、青少年、老年人、运动员、孕妇及哺乳期妇女的特殊膳食需求和指导原则。
四、公共卫生与营养健康管理- 食品安全与食源性疾病防控：了解食品安全与食源性疾病的危害和预防措施，了解食品安全监管的相关法律法规。
- 营养健康管理策略：学习公共营养政策、营养干预和健康促进的原理和方法，能够制定营养健康管理策略和计划。
- 社区营养项目管理：掌握社区营养项目的规划、实施和评估过程，了解社区营养项目管理的相关知识和技巧。
通过公共营养师培训，学员能够全面掌握与营养相关的知识和技能，能够为社区、机构和个体提供专业的膳食指导和营养咨询服务，促进公众的健康和营养状况的改善。
培训公共营养师总结与计划
培训公共营养师总结与计划一、总结经过一段时间的培训，我们的公共营养师团队在知识和技能上都得到了较大的提升。
在培训过程中，我们学习了营养学、食品安全、健康管理等相关知识，也实践了不少教学和宣传活动，取得了较好的成绩。
在营养学方面，我们深入了解了各类营养素的功能、来源以及摄入标准，懂得了膳食搭配的原理和方法。
我们也学习了孕产期、儿童、青少年、老年人等特殊人群的营养需求与管理，为未来的工作打下了坚实的基础。
在食品安全方面，我们学习了食品中毒的原因和预防措施，了解了常见食品添加剂的安全性评估标准，也了解了食品安全管理的相关法律法规。
我们通过一些案例分析和实地考察，对于食品安全检测和管理也有了更深刻的理解。
在健康管理方面，我们学习了慢性病的防控策略，了解了饮食与健康的关系，也掌握了健康教育与促进的技巧。
通过一些公共营养宣传活动的实践，我们也积累了一些宣传经验和技巧。
总之，通过这段时间的培训，我们的知识水平得到了很大的提高，也增强了我们公共营养师的实践能力和临床经验，为我们未来的工作打下了坚实的基础。
二、计划接下来，我们将以更加饱满的热情和更加实用的技能，投入到公共营养师的工作中。
我们将积极参与社区、学校、医院等单位的公共营养宣传活动，也将积极参与相关政府部门和学术机构的研究工作，提高公共营养宣传和管理水平，为广大群众的健康保驾护航。
1. 参与公共营养宣传活动我们将积极参与社区、学校、医院等单位的公共营养宣传活动，通过健康讲座、营养咨询、饮食指导等形式，将营养健康知识传播给更多的人群。
我们还将结合不同人群的特点和需求，进行针对性的宣传活动，定期开展营养评估和健康促进活动，提高相关人员的营养知识和健康意识。
2. 参与公共营养管理工作我们将积极参与相关政府部门和学术机构的公共营养管理工作，协助制定相关政策和法规，参与公共营养安全评估和监测工作，提高公共营养安全管理水平。
我们还将参与公共营养相关项目的申报和实施，推动公共营养管理工作的深入开展。
公共营养师培训课件(全套教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述营养的定义和重要性营养素的分类和作用1.2 人体营养需求能量和营养素的日需量营养素的食物来源1.3 食物营养成分表食物中的主要营养成分如何阅读营养成分表1.4 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用和实施第二章：膳食营养与健康2.1 膳食结构与健康膳食结构的分类和特点膳食结构与慢性病的关联2.2 膳食平衡膳食平衡的概念和重要性如何实现膳食平衡2.3 膳食营养与慢性病的预防膳食营养与心血管疾病膳食营养与肥胖和糖尿病的预防2.4 特殊人群的营养需求孕妇、乳母的营养需求老年人的营养需求第三章：营养与疾病3.1 营养与疾病的关系营养不良与疾病的关系营养过剩与疾病的关系3.2 营养与癌症膳食营养与癌症的关联营养预防癌症的策略3.3 营养与免疫系统营养素对免疫力的影响膳食与免疫力的关系3.4 营养干预与疾病康复营养干预在疾病康复中的作用营养干预的策略和方法第四章：营养评估与监测4.1 营养评估的方法膳食回顾法24小时尿液法4.2 营养监测工具食物频率问卷膳食日记4.3 人体测量学指标身高、体重、BMI的测量和计算腰围、臀围的测量和意义4.4 营养状况评估与分析营养不良的评估指标营养过剩的评估指标第五章：营养干预与食谱设计5.1 营养干预的基本原则个体化原则目标明确原则5.2 营养干预的方法营养咨询与指导营养教育5.3 食谱设计的基本原则营养均衡原则口味和食物多样性原则5.4 食谱设计的步骤收集个人基本信息和需求计算能量和营养素的供给量选择合适的食材和食物搭配第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 心血管疾病营养干预心血管疾病的营养风险因素心脏健康食谱设计原则6.2 糖尿病营养干预糖尿病的营养管理低糖饮食食谱设计6.3 肥胖的营养干预肥胖的营养风险因素健康体重减轻食谱设计6.4 慢性肾病营养干预慢性肾病的营养管理肾功能不全饮食食谱设计第七章：特殊人群营养7.1 孕妇营养孕妇的营养需求孕妇膳食指南7.2 哺乳期妇女营养乳母的营养需求乳母膳食指南7.3 儿童和青少年营养儿童营养需求与成长发育青少年膳食指南7.4 老年人营养老年人的营养需求老年人膳食指南第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估和管理8.2 食品标签解读食品标签的主要内容如何解读食品标签8.3 营养与食品添加剂食品添加剂的类型与作用食品添加剂的安全使用8.4 营养与食品安全实践食品采购与储存食品烹饪与安全第九章：营养与运动9.1 营养与运动的关系运动与能量代谢营养素对运动性能的影响9.2 运动营养补剂运动营养补剂的类型运动营养补剂的使用指南9.3 运动饮食计划设计运动前、中、后的饮食安排不同类型运动的饮食需求9.4 运动与健康体重管理运动在体重管理中的作用运动与健康体重管理的策略第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与评估营养咨询的实施与跟进10.2 营养教育方法营养教育的目标与原则营养教育的形式与技巧10.3 营养传播材料制作营养传播材料的设计要点营养传播材料的推广策略10.4 营养与健康促进项目营养健康促进项目的策划与管理营养健康促进项目的评估与改进第十一章：临床营养治疗11.1 营养治疗的基本原则营养治疗的目标和原则营养治疗的实施步骤11.2 营养支持的类型完全营养支持部分营养支持11.3 营养治疗的应用重症患者的营养治疗肿瘤患者的营养治疗11.4 营养治疗的管理营养治疗的监测与评估营养治疗团队的合作第十二章：营养与生命周期12.1 婴儿期营养婴儿的营养需求母乳喂养与配方奶的选择12.2 幼儿和儿童营养幼儿和儿童的营养需求幼儿和儿童的膳食指南12.3 青春期营养青春期的营养需求青春期膳食指南12.4 生命周期中的特殊时期营养经期和备孕期营养更年期和老年期营养第十三章：食物过敏与营养13.1 食物过敏的基本知识食物过敏的定义和原因常见食物过敏原13.2 食物过敏的诊断与评估过敏症状的识别过敏原检测方法13.3 食物过敏的饮食管理避免过敏原的饮食策略替代食材的选择与应用13.4 食物过敏与营养不良的预防食物过敏与营养不良的关联食物过敏者的营养支持第十四章：营养与心理健康14.1 营养与心理健康的关系营养素对心理健康的影响膳食与心理健康的关联14.2 营养干预与心理健康抑郁症和焦虑症的营养干预营养补充剂在心理健康中的应用14.3 压力管理和营养压力与营养的关系压力管理中的营养策略14.4 睡眠与营养睡眠与营养的关系促进良好睡眠的饮食建议第十五章：专业实践与案例分析15.1 公共营养师的工作职责公共营养师的角色与职责公共营养师的职业发展15.2 营养案例分析营养案例的收集与整理营养案例的分析与解决15.3 公共营养项目策划与管理公共营养项目的目标与原则公共营养项目的实施与评估15.4 专业实践与反思公共营养师的专业实践公共营养师的职业发展与反思重点和难点解析重点：理解营养的基本概念、膳食指南、营养评估方法、营养干预策略、食谱设计原则、特殊人群营养需求、食品安全与营养、运动与营养、营养咨询与教育、临床营养治疗、生命周期中的营养需求、食物过敏与营养、心理健康与营养、专业实践和案例分析等。
公共营养师培训计划方案模板
一、培训背景随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，公众对健康饮食和营养管理的需求日益增长。
为提高公众健康水平，培养具备专业知识和技能的公共营养师，特制定本培训计划方案。
二、培训目标1. 提高参训人员对营养学基础知识的理解和掌握。
2. 培养参训人员具备营养评估、膳食指导、营养咨询等专业技能。
3. 增强参训人员的职业素养和职业道德，提升其就业竞争力。
三、培训对象1. 对营养学感兴趣的社会人士。
2. 相关行业从业人员，如医院、学校、餐饮、食品加工等。
3. 想从事营养咨询、膳食指导等职业的人员。
四、培训内容1. 营养学基础知识- 人体解剖生理学- 食物营养成分- 营养与健康的关系- 不同人群的营养需求2. 营养评估与膳食指导- 膳食调查方法- 营养状况评估- 膳食指导原则- 常见疾病的营养干预3. 营养咨询与健康教育- 营养咨询技巧- 健康教育方法- 营养科普宣传4. 职业素养与职业道德- 职业规范- 职业道德- 沟通协调能力五、培训方式1. 理论授课：邀请具有丰富经验的营养专家进行授课，确保知识的准确性和实用性。
2. 实践操作：通过模拟场景、案例分析等形式，提高参训人员的实际操作能力。
3. 互动交流：组织讨论、小组合作等活动，增强参训人员之间的沟通与协作。
4. 在线学习：利用网络平台，提供自学资源，方便参训人员随时学习。
六、培训时间与地点1. 培训时间：共计XX天，具体安排如下：- 理论授课：XX天- 实践操作：XX天- 在线学习：XX天2. 培训地点：XX市XX区XX路XX号（具体教室根据实际情况安排）七、考核与证书1. 考核方式：理论考试、实践操作、论文答辩等。
2. 证书颁发：考核合格者，由中国营养学会颁发《公共营养师》职业资格证书。
八、培训费用1. 培训费用：根据实际情况制定，具体费用将在报名时告知。
2. 费用包含：教材、培训资料、考核费用等。
九、报名与咨询1. 报名方式：现场报名、电话报名、网络报名等。
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述介绍营养的定义、重要性以及营养与健康的关系。
解释营养的基本概念，包括营养素、膳食和营养状况。
1.2 营养素概述营养素的分类和作用，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
讲解各种营养素的生理功能、食物来源和摄入量。
1.3 膳食指南介绍膳食指南的概念和作用，如中国居民膳食指南。
解析膳食指南中的基本原则和建议，如平衡膳食、食物多样化等。
第二章：膳食营养与健康2.1 膳食评估讲解膳食评估的方法和工具，如膳食日记、膳食问卷等。
演示如何对个人膳食进行评估和分析。
2.2 营养与慢性疾病介绍慢性疾病与营养的关系，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。
讲解慢性疾病的营养预防和治疗策略。
2.3 营养与特殊人群讨论特殊人群的营养需求，如孕妇、老年人、运动员等。
给出特殊人群的营养建议和注意事项。
第三章：营养与膳食计划3.1 膳食计划的基本原则讲解膳食计划的目的和方法，如平衡膳食计划、减重膳食计划等。
介绍膳食计划的基本原则，如能量平衡、营养素充足等。
3.2 膳食计划的制定演示如何制定个人膳食计划，包括食物选择、膳食搭配和餐次安排。
给出制定膳食计划时需要考虑的因素，如个人口味、生活习惯等。
3.3 食谱设计与评估讲解食谱设计的基本原则和方法，如营养均衡、食物多样化等。
演示如何评估食谱的营养价值，如营养素摄入量、能量摄入量等。
第四章：营养与食品安全4.1 食品安全概述介绍食品安全的概念和重要性，包括食品污染和食物中毒。
讲解食品安全的基本要求和措施，如食品储存、食品加工等。
4.2 食品营养标签解读解释食品营养标签的含义和作用，如营养成分表、营养声称等。
演示如何解读食品营养标签，判断食品的营养价值。
4.3 食品安全法规与标准介绍食品安全法规和标准的概念和重要性，如食品安全法、食品生产许可证等。
讲解食品安全法规和标准的基本要求和执行情况。
第五章：营养与健康教育5.1 健康教育概述介绍健康教育的概念和重要性，包括健康知识传播和行为改变。
2024版公共营养师培训课件pdf
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营养干预方案设计及实施
明确干预目标
针对特定人群或问题，明确营养干预的目标 和预期效果。
设计干预方案
根据干预目标，制定具体的饮食、运动、营 养补充等干预措施。
方案实施与监督
按照干预方案进行实施，并对实施过程进行 监督和管理。
2024/1/29
膳食结构分析方法
膳食结构优化建议
根据个体或群体的营养需求和膳食结 构分析结果，提出针对性的膳食结构 优化建议，如增加优质蛋白质摄入、 减少饱和脂肪摄入等。
掌握膳食结构分析的基本方法，如食 物频率问卷法、24小时回顾法等，以 及食物成分数据库的使用。
2024/1/29
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膳食营养素摄入量评估
2024/1/29
2024/1/29
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不同人群营养配餐案例分析
孕妇营养配餐
乳母营养配餐
增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入， 如瘦肉、鱼、奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等。
保证充足的能量和营养素摄入，增加汤水类 食物，如鸡汤、鱼汤等，促进乳汁分泌。
婴幼儿营养配餐
老年人营养配餐
以母乳或配方奶为主食，逐渐添加辅食，注 意食物的质地和口感，避免过敏食物。
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公共营养师实践技能培养
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营养咨询与指导技巧
建立良好的咨询关系
通过有效沟通，了解咨询者需求，建立信任 关系。
提供个性化营养建议
根据评估结果，为咨询者提供针对性的饮食、 运动等营养建议。
2024/1/29
评估营养状况
收集咨询者基本信息，进行身体测量和生化 检验，评估营养状况。
公共营养师技能培训大纲
公共营养师技能培训大纲一、职业背景及意义：公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。
是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。
公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。
公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。
二、就业方向能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工作，以及营养食品教学、科研、食品卫生监督和检测、营养咨询等方面的工作。
我国公共营养师缺口达400万人，公共营养师将是我国最热门的职业之一。
《中华人民共和国营养法》规定：在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。
未来营养师会象医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。
由于膳食不合理、营养失衡所引发慢性病的健康问题正越来越受到人们的高度重视，聘请营养顾问成为现代人的消费时尚。
而公共营养师成为国家新职业，也为从业者提高了职业身份和社会认知度。
家庭营养顾问年费8000元左右，企业营养顾问年费5万元左右，中等水平的公共营养师年收入在10万元左右。
从事或准备从事本职业的人员。
四、培训目标：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。