食品级过氧化氢的消毒特性及其在食品行业中的应用

食品级过氧化氢的消毒特性及其在食品行业中的应用

为了便于乳品、饮料、啤酒、果汁等食品加工企业正确使用和了解食品级过氧化氢的消毒特性和使用方法，本文概略介绍了食品级过氧化氢的特性和使用方法﹑灭菌机理﹑和灭菌与消毒的概念与区别﹑杀菌特性极其毒性与防护。

引言：食品级过氧化氢在国外的食品行业中有几十年的应用历史，特别在乳品，饮料，果汁，等食品加工和无菌包装，啤酒，饮用水，水产品保鲜，果蔬等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级过氧化氢进行消毒杀菌。

食品级过氧化氢上世纪末在我国还很陌生，食品加工行业应用也不广泛。随着我国对外开放的步伐不断的加快，以及我国政府和广大的消费者对健康食品的安全意识逐步加强及食品行业的日益发展的需要，市场对食品级过氧化氢的需求也越来越明显的增多。尤其是食品加工和乳品生产行业的无菌包装，对食品级过氧化氢的要求十分强烈。这也是因为食品级过氧化氢无毒无味无残留的特性﹑和高效的杀菌效果以及应用前景的广阔决定了市场的选择.

之前国内还一直没有生产食品级过氧化氢的生产厂家。食品加工企业如果要想使用食品级过氧化氢的产品，只有两个渠道；一是使用工业级的过氧化氢代替食品级过氧化氢，二是从国外进口。食品加工使用工业级的过氧化氢对食品的安全和人的健康造成很大的威胁；因为一是工业级过氧化氢有大量的杂质和有害重金属，使用后有害残留会对食品造成口味的改变，二是大量的杂质和有害重金属的残留会对人造成很大的健康隐患。所以，在国外食品加工中必须使用食品级过氧化氢是有法律规定的。

一:食品级过氧化氢的理化性质

无色无味,透明壮液体.PH﹦1.5左右.味微酸，产品形状是水溶液，易溶于水，在水中作用后分解为水和氧气。碱可加速分解反应，酸会阻滞分解反应。相对分子质量34.015；相对密度【0℃】1.4649；熔点－0.43℃；沸点150.2℃。凝固点-32.8-26℃

二:食品级过氧化氢的特点

食品级过氧化氢属于高效消毒剂，可杀灭各种细菌繁殖体，真菌，结核杆菌，细菌芽孢和各种病毒。它是一种高效，无毒，无味的环保型的产品，杀菌后的残留可分解为水和氧。

另外食品级过氧化氢具有杂质少，纯度高，稳定性好，不含有害杂质的特点。

食品级过氧化氢采用高纯度的提纯特殊方法提纯，去除了原料中的有害杂质和重金属，是一种高纯度，高品质的食品加工用的过氧化氢。

食品级过氧化氢具有非常好的稳定性，尤其在乳品无菌包装物的灭菌效果中大显神威。世界比较著名的利乐无菌包装机和我国近年来在无菌包装设备上崛起的新秀;如杭州中亚，唐山世创,沈阳白桦林等无菌包装机生产企业.都对使用食品级过氧化氢的纯度和稳定性有极高的质量要求。而且对生产乳品中的无菌包装用食品级过氧化氢质量,制订有相应的产品标准。

三：食品级过氧化氢的特性和杀菌机理

特性；食品级过氧化氢在消毒剂的排序上，属于高效谱广消毒剂。因其消毒灭菌后不留有害残留物，【残留物是水和氧】是生产安全绿色健康食品的首选产品。

杀菌机理；食品级过氧化氢中的羟基分子和其衍生物可以直接作用于细菌外层结构的膜，使细菌通透性屏障遭到破坏，细菌体内外物质平衡系统受到破坏而死亡。过氧化氢的自由羟基分子可直接与微生物的蛋白质和核酸发生反应，使其结构受到破坏导致死亡。研究还发现过氧化氢的分解产物可使细菌酶系统受到抑制并可与酶蛋白链中的氨基酸起反应作用。另外，过氧化氢的羟基分子进入细菌细胞膜内可作用细菌的DNA链中的磷酸二酯键并使其断裂死亡。

四；消毒灭菌的概念和抗菌特性

⑴消毒和灭菌；

1、消毒：消毒的概念是将食品中的致病菌和腐败菌杀死或者抑制其繁殖,而在食品中保留有益菌。

2、灭菌:灭菌的感念是将食品中所有的细菌[微生物]一个不留杀灭干净,保持食品的高纯洁度和原有口味。

⑵：抗菌特性；

A对细菌繁殖体的杀灭作用：3%浓度的食品级过氧化氢对细菌繁殖体的D值为0.3-4.0min。

B对病毒的杀灭作用:对病毒有良好的灭活作用。3%浓度对病毒的D值为2.42min。用3%浓度的过氧化氢溶液浸泡5min,可有效杀灭丙性肝炎病毒。对空气中的病毒也有良好的灭活作用。

C对细菌芽孢的杀灭作用：室温下杀灭细菌芽孢需要较高浓度的食品级过氧化氢溶液。25%浓度对各种细菌芽孢的D值为0.8-7.3min，在20℃，10%浓度对枯草杆菌黑色变种芽孢的D值为12.04min，全部杀灭需要70min。

D对其他微生物的杀灭作用:对啊米巴原虫滋养体和包囊都有较好的杀灭作用。用3%浓度喷洒帘布，干燥于帘布上的葡萄球菌，肠球菌等在5-120min内全部死亡。1.5浓度作用5min，可杀灭99.86%的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，绿脓杆菌。3%浓度作用30min，可灭活结核杆菌。在20℃7.5%浓度，作用20min，对分支杆菌的杀灭率达99.9%。

E细菌的抗药性：食品级过氧化氢因其杀菌机理的特性，对各种细菌和芽孢的杀灭不产生抗药性。这也是食品级过氧化氢在食品加工中的巨大优势所在和应用空间的前景。

五怎样识别工业级过氧化氢和食品级过氧化氢

1、嗅觉：用鼻子闻；食品级过氧化氢产品液体气味相对很微小，没有刺鼻子的有害气味。

相反工业级过氧化氢的有害气味特别大，用鼻子闻就有特别刺鼻子的气味直冲鼻子。这是因为工业级过氧化氢的重金属和杂质的量特别大的原因。

2、化验检测，通过化验可以检测出较多的重金属和杂质。

六：影响食品级过氧化氢稳定性的主要因素

1、温度：食品级过氧化氢的纯度是很高的，它在常温下和较高纯度时，原液是比较稳定的，稳定度可达99.50左右。但当过氧化氢的温度超过40℃时，就会影响它的稳定性，稳定度就会降到95%，超过60℃时，稳定度就会降到55%左右。过氧化氢液体加热到150℃或者较高温度时，便会发生猛烈的爆炸性分解。在常温或者较低温度时，过氧化氢的分解过程比较平稳地进行。

2、PH值对过氧化氢的影响

酸碱度对过氧化氢的稳定性有很大的影响。在酸性条件下，食品级过氧化氢的性质十分稳定，发生分解的速度相对较慢。在碱性条件下，过氧化氢极不稳定，分解速度很快。因