蔬菜栽培的田间管理技术(蔬菜种子类)

蔬菜的田间管理技术
一、间苗与定苗
间苗、定苗这两项田间管理措施是针对露地直播的蔬菜而言。

生产中有许多蔬菜都采取直播的方法进行栽培，如大白菜、萝卜、胡萝卜和许多绿叶菜类等。

尤其是秋菜直播，由于正值不良环境条件及病虫害的威胁，所以播种量都很大。

这样，出苗后就需要进行多次间苗，最后定苗。

直播蔬菜间苗，原则上应尽早分期进行。

如白菜、萝卜等，在子叶展平间第一次，以防徒长和互相竞争，每穴留4～5株；最后一次间苗叫定苗，白菜在5～6叶，萝卜在4～5叶进行，每穴留一株；中间苗1～2次。

所以称为“三间一定”或“两间一定”。

间苗、定苗要按株行距根据存优去劣的原则，并可谦顾子叶方向。

因为直根类子叶的方向与根的长向相同，密植时可让子叶与行向垂直。

二、合理密植
(一)合理密植的意义和作用
近二、三十年来，蔬菜的栽植密度有所增加，合理密植能够增加产量，已被大多数人所认识和应用。

合理密植增产的原因主要是单位面积内的株数增加，叶面积和根系在土中分布的体积也增大，这样则能更多地利用光能、空气和土壤营养与水分。

密植也增加了地面遮荫，使土壤水分更多地供给植物所利用。

同时也有抑制杂草发生，改善田间小气候及减轻风霜危害等作用。

合理密植还可使果菜类早期果数增加，早期产量增加；叶菜类增加鲜嫩程度；根菜类减少分歧。

但密植不是无限度的。

我们知道，群体产量是个体产量的总和，因此个体生育良好、产量高，群体产量才会高。

但群体产量并非只是由高产的个体所能决定的，还有个体的数量问题，一个高产的群体往往是由个体数量较多，但比稀植时稍弱的个体构成。

应当指出，当密度尚小时，适当增加密度对个体的生长没有明显的削弱，因而可增加群体产量。

但密度增加到一定程度后，反而会因个体生长过弱而降低群体产量。

(二)合理密植与栽培技术的关系
推行密植，必须与其它有关栽培技术相配合，才能收到良好的效果。

1．合理密植必须与深耕多施肥相结合密植后，因单位面积株数增加，根系的横展缩小，而向下发展根系吸收深层土壤的营养和水分。

因此，密植必须深耕，多施肥，适时灌溉。

2．合理密植必须与精细管理相结合密植栽培应当进行及时地搭架、整枝、压蔓、摘叶等，使植株向空间发展并合理分布，同时要加强病虫害防治。

3．合理密植应采取适当的栽培方式番茄和许多瓜类、豆类搭架可比不搭架栽培密植，单干整枝比双干整枝密植。

为了便于通风透光及田间管理，也可以采取加大行距，缩小株距的办法。

4．密度与栽培条件有关高温多雨地区栽培蔬菜因其长热强，应比低温少雨地区稀些。

肥力低、无灌溉条件的应比肥力高、有灌溉条件的稀些。

四、中耕、除草与培土
(一)中耕
1．中耕的作用和目的
(1)消灭杂草栽培上，中耕都与除草相结合，通过中耕除草，减少杂草与作物竞争养分、水分、阳光和空气，从而保证作物在田间占绝对的优势进行生长发育。

(2)创造良好的土壤条件中耕可以改善土壤结构，破碎土壤表面的板结层，增加土壤空气交流，提高土壤温度，增加土壤养分分解，促进根系发育，同时也切断毛管，减少蒸发，保持土壤水分。

2．中耕的时间与次数从栽培上讲，播种出苗后、雨后或灌溉后，表土已干，天气晴朗时就应中耕。

在早春地温低时也应勤中耕。

中耕次数依作物种类、生长期和土壤而定。

生长期长的，中耕次数多，反之则少。

一般栽培蔬菜要三遍铲趟，并都在封垄前完成。

3．中耕深度依作物种类和生育期而定。

一般根系深的蔬菜比根系浅的中耕深些，前期中耕比后期深些。

对根系浅的作物，生育后期一定要浅中耕，以防伤根。

通常是前期深铲浅趟。

4．中耕方法目前中耕方法为手工和机械两种。

(二)除草
在一段情况下，杂草的生长速度远超过作物，而且杂草生命力极强，如不加以人工控制，很快会压倒蔬菜的生长，造成草荒。

杂草除与作物争夺水分、光照和营养外，还常是病虫害的潜伏场所或媒介，有的杂草还是寄生性的。

因此，除草是农业上的重要措施之一。

杂草种子多，发芽力强，甚至能在土壤中保持数十年的发芽能力，一旦遇到合适条件，即可发芽出苗。

因此，除草应在杂草幼小而生长弱的时候进行，并需多次除草，效果才好。

1．除草方法
(1)人工除草利用手工工具进行除草。

是目前采用最多的方法，质量好，费力多、效率低。

(2)机械除草用机械进行除草，比人工除草效率快，但只能除掉行间的杂草，株间的杂草还需靠人工除掉。

(3)化学除草利用除草剂消灭杂草，是农业现代化的重要内容之一。

其方法简便、效率高，可以杀死株间、行间的杂草。

2．化学除草的应用
(1)除草剂的使用方法
①土壤处理用喷雾法、喷洒法或随水浇施法对土壤表面进行处理。

②茎叶处理灭生性除草剂可在播种前喷洒杂草茎叶，杀灭杂草。

选择性除草剂则可在播种前、播后苗前或作物生长期使用。

(2)除草剂的使用时期主要有播前处理、播后苗前处理和出苗后处理三个时期。

(3)几种主要蔬菜的化学除草
茄果类定植前用48%氟乐灵乳油75～150克／亩或48%地乐胺乳油200～250克／亩，喷雾处理土壤并混入土中3～5cm。

定植缓苗后处理也可。

缓苗后除上述两种外，还可用48%拉索乳油150～200克／亩，50%杀草丹300～400克／亩处理土壤。

瓜类黄瓜定植缓苗后稍长一段时间，可用48%氟乐灵100～150克／亩，48%拉索乳油200克／亩，48%地乐胺200～250克／亩或25%胺草膦乳油150～200克／亩定向喷雾处理土壤。

西瓜可在出苗后3～4叶时用48%氟乐灵乳油100～150克／亩喷雾处理土壤。

伞形科蔬菜葫萝卜、芫荽和芹菜可在播后出苗前用25%除草醚可湿性粉剂1000～1500克／亩或50%扑草净可湿粉100克／亩喷雾处理土壤。

韭菜播后苗前用33%杀草通乳油150克／亩或48%地乐胺200克／亩喷雾处理土壤。

出苗后也可使用杀草通、地乐胺或扑草净处理土壤。

(三)培土
培土是在蔬菜生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部。

这一措施往往与中耕除草相结合进行。

培土对不同的蔬菜其主要作用不同。

大葱、韭菜、芹菜、石刁柏的培土，可以促进软化，提高产量与品质；马铃薯、芋、姜的培土，可以促进地下产品器官的形成；番茄、南瓜等易生不定根的种类，培土可增加根系。

培土同时起到防止倒伏、防寒防热等效果。

四、地面覆盖
利用干草、厩肥、落叶、塑料薄膜、石砾等材料进行地面覆盖，不但可以得到中耕除草的同样效果，而且更能造成适于蔬菜生长发育的小气候环境，促进早熟增产。

1．覆草我国农民很早以前就在越冬蔬菜上覆盖乱草、落叶等，不但减少受冻死亡，而且春季返青快，早熟增产。

保护地内用麦秸、稻草覆盖畦面和行间，有抑制杂草，增加温度，保持墒情等作用，同时也不必中耕，早熟丰产。

而在炎夏用草覆盖播种后的畦面，可起降温保湿的作用，利于幼苗出土和生长。

2．土面增温剂土面增温剂是一种用石蜡经氧化提取脂肪酸后的残渣配高碳醇制成的，喷洒在土壤表面形成一层连续性薄膜，可起到增温保墒的作用。

3．地膜覆盖1955年，日本首先应用塑料薄膜进行地面覆盖栽培蔬菜，以后迅速发展。

1976年，我国开始引进、试验。

1979年在三北地区正式研究应用，现已普及推广。

地膜覆盖能提高土温，保持水分，促进肥效，防除杂草，减少流失。

减轻病害，促进早熟高产。

4．砂田砂田是我国西北黄土高原农民覆盖地面的一种方式，它是用石砾覆盖地面防止风蚀，保护作物生长。

五、植株调整
有相当一部分蔬菜在栽培过程中需要进行植株调整。

(一)植株调整的作用
植株调整的作用主要有：第一，平衡营养器官和生殖器官的生长；第二，利于通风透光，提高光能利用率；第三，利于合理密植；第四，减少病虫害和机械损伤；第五，增大个体，提高品质，促进早熟。

植株调整的理论基础是生长相关理论和群体结构理论。

(二)植株调整的内容与方法
1．摘心、打杈
(1)摘心、打杈的目的和意义
蔬菜生长过程中，摘除植株的顶芽叫摘心，摘除侧芽称打杈。

摘心和打杈具有如下意义。

首先是改变生长状态，人为控制株形。

茄果类和瓜类蔬菜，生产上若任其自然生长则枝蔓繁生，结果不良。

为了控制其营养生长，促进果实发育，使每一植株形成最适的果枝数目，达到提高产量改良品质的目的，都需要进行摘心和打杈。

如番茄在自然生长情况下枝叶繁茂，若将其侧芽全部摘除，只留顶芽生长，即为单干整枝；若除顶芽外在第一果穗下又留一个侧芽，与顶芽同时生长，则为双干整枝。

其次是控制生育期，促进后期果实的成熟，原产于热带的茄果类、瓜类，由于当地生长期长，枝叶繁茂有利于长期结果，但在温带以北栽培，因受霜期限制，到生长后期同化器官的旺长会影响果实的发育和产量。

并且在外温降低时开花结实首先停止，而枝叶尚可生长，在这种情况下会徒然耗费营养。

因此，需要摘心和打杈控制生长，集中营养于果实中。

再次是控制营养生长，提高早期产量。

生产中有时为了获得较多的早期产量，也常采用摘心打杈的办法，控制营养生长，促进早熟。

最后是由于采用了摘心和打杈的方法，可以适当增加密度，合理密植，提高单产。

(2)方法与时期摘心和打杈多用手摘除，在枝杈较大时，可用剪刀剪除。

生产中打杈一般都将侧芽从茎部彻底摘除，摘心则需在最顶端的果实上部留2～3叶摘除顶芽。

摘心的时期依蔬菜种类不同而异，也与栽培方式栽培目的等有关。

打杈的时期一般以侧芽长至一定长度时(多为3～5cm)为宜，但生产上由于为管理方便，常见芽即摘。

2．摘叶、束叶
(1)摘叶摘叶是减少营养耗损，改善小气候条件，减轻病害的一项措施。

植株上不同叶龄的叶片，其同化效率差别很大。

刚展开的叶依靠自身同化产物和其它器官供给的营养而生长；完全展开的青壮龄叶片是全株最主要的同化器官；老叶的同化产物已少于自身的消耗，靠外运补充维持生活，并且下部的老叶受光少。

所以摘除老叶可降低干物质消耗，有利于空气流通，减轻病虫害促进果实成熟。

对于感病重的叶片，黄叶也行摘除。

(2)束叶这一措施适于花椰菜和大白菜等。

主要目的是促进叶球和花球的软化，防止污染，同时又可防寒，提高产品质量，也利于株间的通风透光。

束叶都是在生育后期进行，花椰菜是在花球显露后，白菜是在早霜到来时。

3．疏花疏果与保花保果
(1)疏花疏果疏花疏果是指摘除无用的、无效的、畸形的、有病的花或果实。

不同蔬菜疏花疏果的目的和作用不一样。

大蒜、马铃薯、藕、豆薯等，摘除花蕾及果实，有利于地下部产品器官的膨大。

番茄、西瓜等去掉畸形和有病的及多余的果实，可以促进保留下来的果实的发育。

黄瓜提早栽培时，早采收或去掉过多的花果，有利于植株旺健生长和果实发育。

摘除花果的时期不同，对植株的影响也不同。

据研究，去掉黄瓜的花蕾，对植株影响不大；除去刚开放的花，有一定作用；摘除幼果对促进营养生长作用最明显。

(2)保花保果蔬菜生产中，常因温度、光照、水分、营养等环境条件的不适，或受自身生长状态的影响及机械损伤等，导致开花座果不良，产生落花落果。

所以要采取保花保果的措施。

保花保果除从栽培上控制好环境条件外，主要是采用生长调节剂(生长素类)处理(见生长调节剂的应用一节)。

4．压蔓、支架
(1)压蔓压蔓是一些匍匐生长的蔓生蔬菜(如南瓜、西瓜、冬瓜等)栽培管理的一个重要环节。

压蔓的主要作用有：①可以固蔓防风，避免风卷蔓滚而导致不易座果；②可以控制顶端生长，调节生长与结果之间的矛盾，利于座果；③使茎叶聚积更多的养分而变粗，利于壮秧；④使茎叶均匀分布于田间，利于充分利用阳光，减少遮荫与竞争；⑤压入土中的茎节可产生大量不定根，增加吸收能力。

压蔓分明压和暗压，并按一定距离分次进行。

明压是用土块将蔓直接压于地面上，暗压是开一与蔓顺向的沟，将蔓放于沟内，再用土压住。

(2)支架对于许多蔓生或半蔓生的蔬菜，如瓜类、豆类、番茄等，如任其自然塌地生长容易感病，叶面积指数也小，不利于密植。

支架可大大增加叶面积指数，提高光能利用率，通风透光良好，改善田间小气候，增加密度，提高单位面积产量。

支架的形式有人字架、篱架、棚架、四角架、直立架等。

支架后要每隔一定的距离用绳进行绑蔓，绑蔓多用“∞”字形绑法。

六、采收
采收是指对生长发育到具商品价值时的蔬菜食用器官进行采摘收获。

它是对产量及品质
都有影响的栽培技术环节。

蔬菜的采收一般要求在商品成熟期进行，但不同蔬菜产品成熟的意义不同。

商品成熟是指产品器官生长到适于食用的时期，具有该品种的形状、大小、色泽、品质及口味。

如黄瓜、丝瓜、茄子、菜豆、豇豆、青椒等，是以幼果为食用，应在种于刚刚显露而尚未膨大硬化之前采收。

西瓜、甜瓜、番茄等则以生理成熟的果实供食用，采收时种子已经成熟。

南瓜、冬瓜等则幼果、老果均可食用。

一般可以参照下列方法来判断成熟度。

1．色泽是判断成熟度的一个重要标志。

如甜椒在果实充分长大，皮色转浓，果实坚硬而有光泽但未老化的绿熟期采收。

茄子应在有鲜亮光泽，果料的萼片与果实相连处的白色环状带由宽变窄或不太明显时采收。

黄瓜应在深绿色未变黄前采收。

西、甜瓜成熟时果面具有光泽。

甘蓝叶球的颜色变为淡绿色为采收适期。

花椰菜应在花球充分长大，表面圆正，边缘尚未散开，白色变黄之前采收。

2．坚实度不同蔬菜的紧实度意义不同。

一类是表示尚未过度变软，能耐贮运，如番茄、青椒等，采收时要有一定的硬度。

另一类是表示生育良好，充分成熟，如甘蓝叶球、花椰菜花球等，都应在充分归实时采收。

还有一类是表示品质随硬度提高而下降，莴苣等叶菜应在叶片变硬前采收，食荚豆类应在变硬前进行采收。

3．碳水化合物含量以幼嫩组织供食的豌豆、菜豆、甜玉米等，在成熟中糖转化为淀粉，应在糖多、淀粉少时采收。

相反，马铃薯、芋等则在淀粉多时采收。

4．植株及产品器官的生长状况许多蔬菜的采收是靠观察生长状况决定的。

如洋葱、马铃薯、芋、姜等，大部分地上茎叶由黄绿变黄时采收为宜。

南瓜果皮发生白粉并硬化，由绿转黄或红；冬瓜果皮上茸毛消失，出现蜡粉；莴笋的茎顶与最高叶片尖端相平；丝瓜果柄光滑稍变色，茸毛减少及手触有柔感；苦瓜的果皮瘤状突起膨大，果实顶端开始发亮；等等，即为采收适期。

合理的采收能够提高产量，降低损耗，保持和改进品质。

过早地采收或许能较长时间保持绿色，但品质差；延迟采收则会增加腐烂，品质变劣。

采收适期要根据实际综合掌握。

如供长期贮存的番茄，应在果脐泛白，果实坚硬的青熟期采收；采后短期运贮的，可在变色期采收；而在坚熟期或完熟期采收的果实适于即食或加工。

对于多次采收的蔬菜，有许多是在不同时期采收标准也不同，如黄瓜的根瓜不能按正常标准长大后采收，须提早收获；青椒、茄子等亦如此。

对于叶菜类，采收一般不能过晚，以免品质下降。

可根据具体情况，有的一次采完，如菠菜；有的先间拔后全收，如芹菜等；而有的可随时收获，如小白菜等。

采收一般应在晴天早晨或傍晚气温和菜温低的时候进行。

降雨后采收果皮颜色不好、易烂。

高温时采收不耐贮。

采收时应避免机械损伤。