餐饮行业从业人员管理制度
餐饮从业人员安全管理制度
一、总则为了保障餐饮服务行业的健康发展，提高食品安全管理水平，确保顾客的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、从业人员健康管理1. 餐饮从业人员必须符合国家规定的健康标准，无传染病、皮肤病等可能影响食品安全和顾客健康的疾病。
2. 新入职的餐饮从业人员需进行健康体检，合格后方可上岗。
在职期间，每年至少进行一次健康体检。
3. 患有传染病、皮肤病等可能影响食品安全和顾客健康的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。
4. 餐饮从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈后方可上岗。
5. 食品安全管理人员要及时对从业人员进行健康检查，建立健康档案，并定期检查从业人员的健康证明。
三、餐饮服务操作规范1. 餐饮从业人员应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品原料、加工过程、销售环节符合食品安全标准。
2. 食品原料采购应确保来源正规、质量合格，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
3. 食品加工过程中，要确保操作规范，防止交叉污染，保持加工场所清洁卫生。
4. 食品销售过程中，要确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。
5. 餐饮具清洗消毒保洁应严格按照规定进行，确保顾客使用安全。
四、培训与教育1. 餐饮从业人员应参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
2. 餐饮单位应定期组织食品安全知识竞赛，强化从业人员食品安全意识。
3. 食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全知识考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。
五、监督检查与责任追究1. 餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查，发现问题及时整改。
2. 食品安全监管部门应加强对餐饮服务行业的监督检查，对违法行为依法查处。
3. 餐饮从业人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
餐饮从业人员管理制度(2篇)
餐饮从业人员管理制度一、工作人员必须按时上、下班，不准迟到、早退和中途离岗、窜岗、脱岗。
二、工作期间要穿戴整洁的工作服和工作帽，头发应梳理整齐。
三、不得留长指甲、涂指甲油，不得戴戒指、手链等手或腕部首饰。
四、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；五、不得在食品加工和销售场所内吸烟、喝酒、吃零食；六、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病者，不得参与接触直接入口食品的工作。
餐饮从业人员管理制度（2）是指为了规范餐饮行业中从业人员的行为，提高工作效率和服务质量而制定的一系列规章制度。
本文将从人员招聘、入职管理、绩效考核、奖惩制度、培训发展以及离职管理等方面详细阐述餐饮从业人员管理制度。
一、人员招聘1. 人员需求评估：根据餐厅的经营情况和发展计划，进行人员需求评估，明确招聘岗位和人数。
2. 招聘渠道广泛：通过多种途径招聘人才，如招聘网站、人才市场、招聘会等，以确保人才的多样性和质量。
3. 严格面试选拔：采用面试、应聘测试等方式进行选拔，评估应聘者的专业知识、技能、工作经验和团队合作能力。
二、入职管理1. 面试待遇公平：面试过程中，公平对待每一位应聘者，不论其性别、年龄、种族、宗教信仰等，确保招聘过程公正和公平。
2. 入职流程规范：新员工须提供身份证明、教育背景证明等相关资料，并按照规定时间完成相关入职手续。
3. 岗位培训：为新入职员工提供专业培训，使其熟悉岗位职责、了解企业文化和规章制度，并定期组织培训以更新员工的知识和技能。
三、绩效考核1. 目标设定明确：为每位员工设定明确的工作目标和绩效考核指标，以激励员工努力实现工作目标。
2. 定期评估考核：定期对员工的工作表现进行考核评估，包括工作态度、工作成绩、与同事合作等方面。
3. 绩效奖惩激励：根据员工的绩效表现给予奖励或者惩罚，以激发员工的工作动力和积极性。
餐饮从业人员健康管理制度
餐饮从业人员健康管理制度一、总则1.1 餐饮业直接关系到众多顾客的食品安全问题，因此，从事餐饮行业的工作人员须遵守以下健康管理制度。
1.2 本制度适用于我国所有餐饮服务提供者，包括餐馆、食堂、外卖服务等。
1.3 餐饮从业人员应遵守国家有关食品卫生和劳动保护的法律法规，维护消费者的合法权益。
二、从业人员健康管理2.1 所有从事餐饮行业的工作人员在上岗前必须提交最近3个月的健康检查报告。
2.2 所有从事餐饮行业的工作人员在岗期间必须持有健康证，如临期请及时更换。
健康证过期即失效，不符合健康管理制度要求。
2.3 餐饮从业人员在上岗前必须经过相关岗位及卫生方面的系统培训，不可随便聘用人员即可上岗。
2.4 患有病毒性肝炎、痢疾等传染性疾病的人员不可任职餐饮业任何职务。
2.5 餐饮从业人员在岗期间，若皮肤出现破损，须立即远离厨房重地，不得接触任何食品；若患有皮肤病，有出现破皮、掉屑、流脓、溃烂等症状，请立刻向直属领导汇报，并申请休假直至痊愈；若短期内无法治愈，请相关管理人员考虑将其调岗或者辞退（若辞退须给予一定的补偿）。
三、从业人员个人卫生3.1 餐饮从业人员在上班期间须按照规定身着工服，头戴工帽，面部带好口罩，手部带好手套。
按照要求穿戴好之后，方可进入工作区域。
3.2 餐饮从业人员应时刻注意自己的健康状况，发现身体有不适，应立即向直属领导汇报，并且及时治疗（治疗期间不要进出工作区域）。
3.3 餐饮从业人员应时刻注意自己的个人卫生，无论男女，不得留长指甲，指甲内不得有污泥；操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁。
四、从业人员卫生培训4.1 餐饮从业人员在上岗前必须经过卫生培训，了解和掌握食品卫生知识和操作规程。
4.2 餐饮从业人员应定期接受卫生培训，提高自身卫生意识和操作技能。
4.3 餐饮从业人员在培训期间应认真学习，积极参与，考核合格后方可上岗。
五、监督检查5.1 餐饮服务提供者应建立健全从业人员健康管理制度，确保从业人员符合健康要求。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮安全与卫生，保障消费者的身体健康，规范餐饮从业人员的个人卫生行为，订立本制度。
第二条本制度适用于本企业全部从事餐饮服务的员工，包含厨师、服务员、清洁工以及其他相关人员。
第三条本制度的目标是规范餐饮从业人员的个人卫生行为，防备食品污染，确保食品安全，维护消费者的合法权益。
第二章健康检查第四条餐饮从业人员应当依照国家相关规定定期进行健康检查，确保身体健康。
第五条健康检查内容应包含身体常规检查、传染病检查等。
第六条健康检查报告应及时供应给企业管理部门，以备查验。
第三章个人卫生要求第七条餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包含勤洗手、修剪干净指甲、保持乾净的穿着等。
第八条餐饮从业人员在进入生产区域前，应洗手并按规定进行消毒处理。
第九条餐饮从业人员不得穿着拖鞋、凉鞋等不符合卫生要求的鞋子。
第十条餐饮从业人员在工作期间，不得穿着饰品，如手表、项链等。
第十一条餐饮从业人员须经过专业培训，掌握食品安全知识，并遵守相关规定。
第四章个人卫生操作规范第十二条餐饮从业人员在工作过程中应遵从以下个人卫生操作规范：1.全部从业人员在进入生产区域前，应更换干净的工作服和帽子。
2.在食品加工过程中，严禁吸烟、咳嗽、打喷嚏等，以防止飞沫污染食品。
3.避开使用手直接接触食品，应使用工具或手套进行操作。
4.餐具、勺子、刀具等应定期清洗，杀菌消毒。
5.切割生肉蔬菜后，应及时洗手。
6.使用过的菜板、刀具等应及时清洗，防止交叉污染。
7.禁止用已过期或变质的食材进行加工。
8.操作完毕后，将工作台面、地面等进行彻底清洁和消毒处理。
第五章个人卫生监督管理第十三条企业管理部门应定期进行卫生检查，并对不符合要求的餐饮从业人员进行矫正和引导。
第十四条对于在个人卫生方面存在重点违规行为的餐饮从业人员，企业管理部门有权采取相应的纪律处分措施。
第十五条餐饮从业人员应定期参加个人卫生和食品安全培训，并对所学知识进行掌握和运用。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、目的为了加强餐饮从业人员的个人卫生管理，保障食品卫生安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐饮企业的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有从业人员，包括管理人员、厨师、服务员、配送员等。
三、从业人员健康要求1. 所有从业人员必须持有有效的健康证明，方可上岗。
健康证明的有效期为一年，到期后需重新办理。
2. 从业人员在上岗前应进行健康检查，患有传染病、皮肤病、口腔疾病等影响食品卫生的疾病的人员不得从事餐饮工作。
3. 从业人员在上岗期间，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状，应立即停止工作，并及时就医。
待症状消失后，方可重新上岗。
4. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持双手清洁。
四、从业人员工作服及个人物品管理1. 从业人员应穿戴干净整洁的工作服，工作服应定期清洗消毒。
2. 从业人员不得穿着工作服离开工作区域，工作结束后应将工作服脱下，放回指定的存放区域。
3. 从业人员应保持个人物品的整洁，不得将个人物品带入工作区域。
五、从业人员操作规范1. 从业人员在操作前应先洗手，使用流动水和肥皂清洗双手，然后用消毒液进行消毒。
2. 从业人员在操作过程中，应保持双手清洁，尽量避免触摸面部。
3. 从业人员在处理生食和熟食时，应使用不同的工具和砧板，避免交叉污染。
4. 从业人员在操作过程中，如需要上厕所，应先洗手消毒，然后再重新操作。
5. 从业人员在操作过程中，如接触眼睛、鼻子、口腔等部位，应立即洗手消毒。
六、从业人员食品安全知识培训1. 餐饮企业应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
2. 从业人员应掌握基本的食品安全知识，包括食品卫生法规、食品加工流程、食品储存方法等。
3. 从业人员应了解食品中毒的症状和预防方法，掌握食品中毒的应急处理措施。
餐饮行业员工管理制度
餐饮行业员工管理制度餐饮行业员工管理制度餐饮行业员工管理制度11、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违背，按集团相关规定处理。
2、请假提早三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰〔手表除外〕，不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。
6、上班期间不得玩或接听私人，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
7、上班期间不能擅用店内设施及物品〔客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等〕。
8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
9、熟悉本店现阶段供给的酒水和菜单价格。
10、制止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
11、内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；13、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，制止浪费。
14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
餐饮行业员工管理制度2为加强员工宿舍的管理，标准公司员工的住宿行为，给员工休息创造一个干净、整洁、舒适的生活居住环境，实现员工宿舍标准管理化，结合我公司实际，特制订本方法。
第一条本方法适用于XXX所有宿舍的管理。
宿舍的管理以活泼集体生活，实现民主自治为原那么。
在此原那么下，由综合管理部(简称：综合部)负责公司宿舍的综合管理和协调。
餐饮从业人员健康管理制度
餐饮从业人员健康管理制度餐饮行业作为与公众健康息息相关的服务领域，从业人员的健康状况直接关系到消费者的饮食安全。
为了保障餐饮服务的质量和安全，建立一套完善的餐饮从业人员健康管理制度至关重要。
一、从业人员健康要求1、所有餐饮从业人员必须持有有效的健康证明，方能从事餐饮相关工作。
健康证明应在规定的有效期内，并由具备资质的医疗机构出具。
2、新入职的员工，在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可录用。
3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、健康检查项目1、常规体检项目，包括身高、体重、血压、心肺听诊等基本检查。
2、实验室检查，如血常规、肝功能、大便培养等，以排查传染病。
3、胸部 X 光检查，用于筛查肺结核等肺部疾病。
4、皮肤检查，查看是否有化脓性或者渗出性皮肤病。
三、健康检查频率1、餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查。
2、对于从事直接入口食品工作的人员，如厨师、配菜员、服务员等，如有身体不适或出现疑似传染病症状，应及时进行健康检查。
四、日常健康监测1、餐饮企业应设立专人负责从业人员的日常健康监测工作，每天对员工进行晨检。
2、晨检内容包括询问员工是否有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，观察员工的皮肤和精神状态等。
3、如发现员工有异常情况，应立即停止其工作，并安排就医。
五、个人卫生要求1、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
2、工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。
3、不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
六、食品安全培训1、定期组织从业人员参加食品安全知识培训，包括食品卫生法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范等内容。
2、培训应注重实效，通过案例分析、实际操作演示等方式，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
餐饮从业人员管理制度
餐饮从业人员管理制度餐饮服务员管理制度篇一一、服务员管理制度一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四五、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
二、卫生制度公用茶具应每日清洗消毒。
茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。
六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
三、考勤制度一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。
年假按酒店规定。
三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。
四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。
事后请假一律按旷工处理。
五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
四、仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。
2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。
餐饮从业人员健康管理制度
一、目的为保障公众餐饮安全，预防疾病传播，确保餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务工作的从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。
三、健康检查1.从业人员在上岗前必须提交最近3个月的健康检查报告，报告内容包括但不限于血液、粪便、皮肤等检查。
2.从业人员在岗期间必须持有健康证，健康证有效期为1年。
如健康证即将过期，应提前更换。
3.餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
四、健康状况要求1.从业人员不得患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。
2.从业人员在岗期间，若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3.从业人员在岗期间，若皮肤出现破损，须立即远离厨房重地，不得接触任何食品。
4.从业人员在岗期间，若有皮肤病，出现破皮、掉屑、流脓、溃烂等症状，应立即向直属领导汇报，并申请休假直至痊愈。
五、个人卫生1.从业人员应时刻注意个人卫生，保持手部、面部、头发等部位的清洁。
2.男女从业人员不得留长指甲，指甲内不得有污泥。
3.从业人员在上班期间须按照规定身着工服，头戴工帽，面部带好口罩，手部带好手套。
4.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部应进行消毒。
六、培训与教育1.新参加工作及临时参加工作的从业人员，应接受卫生知识培训，培训合格后方可上岗。
2.在职从业人员应定期进行卫生培训，培训情况应记录。
3.餐饮单位应定期组织从业人员学习食品安全法律法规和操作规范，提高从业人员的食品安全意识。
七、监督管理1.餐饮单位应设立食品安全管理员，负责从业人员健康管理和卫生监督工作。
2.食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度为了加强餐饮行业从业人员的个人卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本餐饮从业人员个人卫生管理制度。
一、从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效健康证明，且在有效期内。
2. 从业人员必须接受食品安全培训，掌握基本的食品安全知识。
3. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，自觉维护食品安全。
二、从业人员个人卫生要求1. 从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生整洁。
2. 从业人员在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰物。
3. 从业人员在操作前，必须用流动水和肥皂洗手，操作过程中要保持手部清洁。
4. 从业人员在操作过程中，如出现咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等现象，应立即离开工作岗位，用纸巾捂住口鼻，并到指定的地方进行清洗。
5. 从业人员不得在操作过程中吸烟、进食、嚼口香糖等，以防止食品受到污染。
6. 从业人员在操作过程中，不得使用香水、化妆品等可能对食品产生污染的物品。
三、食品操作间卫生要求1. 食品操作间必须保持清洁，地面无积水、无垃圾，墙壁无污渍，天花板无蛛网。
2. 食品操作间必须配备足够的清洗、消毒设施，并定期进行清洗、消毒。
3. 食品操作间内的食品原料、半成品、成品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
4. 食品操作间内的工具、用具必须分类存放，清洗、消毒后方可使用。
5. 食品操作间内的食品容器、餐具、饮具必须进行清洗、消毒，确保食品安全。
四、食品储存卫生要求1. 食品储存间必须保持清洁、干燥，温度、湿度适宜，避免食品受到污染。
2. 食品储存间内的食品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
3. 食品储存间内的食品容器、包装材料必须进行清洗、消毒，确保食品安全。
4. 食品储存间内的食品原料、半成品、成品必须标识清楚，确保食品可追溯。
餐饮从业人员管理制度及流程
一、总则为保障公众餐饮安全，提高餐饮服务质量，规范餐饮从业人员行为，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务工作的从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。
三、管理制度1. 健康管理制度（1）从业人员应每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（2）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（3）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
2. 培训制度（1）新参加或临时参加工作的人员，应经过培训，考试合格后方可上岗。
（2）定期组织从业人员进行食品安全知识、操作技能、服务规范等方面的培训。
（3）建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等信息。
3. 卫生管理制度（1）从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲。
（2）餐厅、厨房等场所应保持整洁，定期进行消毒。
（3）食品加工、储存、运输等环节应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
4. 服务规范制度（1）从业人员应礼貌待人，热情服务，维护餐厅形象。
（2）严格遵守服务流程，确保服务质量。
（3）妥善处理顾客投诉，及时解决顾客问题。
四、管理流程1. 健康检查流程（1）从业人员入职前进行健康检查，取得健康证明。
（2）定期对从业人员进行健康检查，建立健康档案。
（3）从业人员有病状时，应及时报告并接受检查。
2. 培训流程（1）制定培训计划，明确培训内容、时间、方式等。
（2）组织从业人员参加培训，并进行考核。
（3）建立培训档案，记录培训情况。
3. 卫生管理流程（1）制定卫生管理制度，明确卫生要求。
（2）定期对从业人员进行卫生知识培训。
餐饮行业工作管理制度(7篇)
餐饮行业工作管理制度（7篇）餐饮行业工作管理制度（范本7篇）餐饮业是指通过即时加工生产制作，商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
以下是我预备的餐饮行业工作管理制度范文，欢迎借鉴参考。
餐饮行业工作管理制度【篇1】一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光滑。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前仔细检查侍配制的成品了，发觉有腐败变质或者其它感官性状特别的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入了间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新奇水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。
十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
餐饮从业人员培训管理制度
餐饮从业人员培训管理制度一、总则1.1 为了规范餐饮服务行业从业人员的行为，提高从业人员的综合素质和服务水平，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本管理制度。
1.2 本管理制度适用于餐饮服务行业内的所有从业人员，包括厨师、服务员、收银员、管理人员等。
1.3 餐饮服务企业应建立健全从业人员培训制度，定期组织培训，确保从业人员了解和掌握食品安全知识和法律法规。
二、培训内容2.1 法律法规培训2.1.1 培训内容：从业人员应了解和掌握《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等与餐饮服务行业相关的法律法规。
2.1.2 培训方式：通过集中授课、自学、考试等方式进行。
2.2 食品安全知识培训2.2.1 培训内容：从业人员应了解和掌握食品安全的基本知识，包括食品卫生、食品添加剂、食品储存、食品加工等方面的知识。
2.2.2 培训方式：通过集中授课、自学、考试等方式进行。
2.3 服务技能培训2.3.1 培训内容：从业人员应了解和掌握服务技能，包括接待、点餐、上菜、结账等基本服务流程。
2.3.2 培训方式：通过实操演练、模拟服务等方式进行。
2.4 职业道德培训2.4.1 培训内容：从业人员应了解和掌握职业道德的基本要求，包括诚实守信、尊重顾客、敬业爱岗等。
2.4.2 培训方式：通过集中授课、案例分析、讨论等方式进行。
三、培训安排3.1 餐饮服务企业应根据实际情况，制定年度培训计划，包括培训时间、培训内容、培训方式等。
3.2 培训计划应包括新员工入职培训、在职员工定期培训、专项培训等。
3.3 培训计划应报企业负责人审批，并组织实施。
四、培训管理4.1 餐饮服务企业应建立从业人员培训档案，记录从业人员的基本信息、培训时间、培训内容、考核结果等。
4.2 培训档案应妥善保管，以备查验。
4.3 餐饮服务企业应定期对培训效果进行评估，根据评估结果调整培训计划和内容。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、总则1. 为确保食品安全，提升服务质量，特制定本个人卫生管理制度。
2. 本制度适用于所有餐饮从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、个人卫生基本要求1. 从业人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2. 保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。
3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。
三、手部卫生1. 进入工作区域前必须洗手，并使用消毒液进行消毒。
2. 处理食物前后、使用卫生间后、接触垃圾后必须洗手。
3. 禁止戴戒指、手链等饰品进入工作区域。
四、面部及头发卫生1. 工作时必须佩戴工作帽，遮盖头发，防止头发掉落。
2. 保持面部清洁，不得化妆，避免使用香水等有刺激性气味的化妆品。
五、工作服与个人物品1. 工作服应定期清洗，保持干净无污渍。
2. 个人物品不得带入食品处理区域。
六、餐饮服务人员特殊要求1. 服务员在服务过程中应佩戴一次性手套，避免直接接触食物。
2. 服务过程中应保持微笑，使用礼貌用语，确保顾客用餐愉快。
七、食品处理人员特殊要求1. 食品处理人员在切割、烹饪等操作时，必须佩戴口罩和一次性手套。
2. 严格遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。
八、清洁与消毒1. 工作区域应保持清洁，定期进行消毒。
2. 清洁工具应分开使用，避免交叉污染。
九、健康监测1. 从业人员出现身体不适、传染病症状时，应立即报告并暂停工作。
2. 餐饮企业应建立健康监测档案，记录每位员工的健康状况。
十、培训与考核1. 定期对从业人员进行个人卫生知识培训。
2. 定期对从业人员的个人卫生状况进行考核，不合格者需接受再培训。
十一、违规处理1. 对违反个人卫生管理制度的行为，将视情节轻重给予警告、罚款或解聘等处理。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮企业负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知所有从业人员。
请各从业人员严格遵守本管理制度，共同维护餐饮服务的卫生与安全。
餐饮食品从业人员管理制度
一、总则为加强餐饮食品从业人员的管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、从业人员基本要求1. 凡在本单位从事餐饮食品相关工作的人员，必须遵守国家法律法规，具有良好的职业道德和社会公德。
2. 从业人员应具备初中及以上学历，年龄在18周岁以上，身体健康，无传染性疾病。
3. 从业人员必须持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证书。
4. 从业人员应具备一定的烹饪技能和餐饮服务知识，能够熟练掌握本职工作。
三、培训与考核1. 新入职的从业人员，必须在入职前接受食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。
2. 在职从业人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
3. 单位应建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等信息。
4. 单位应定期对从业人员进行考核，考核不合格者不得从事相关工作。
四、个人卫生与操作规范1. 从业人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作衣帽。
2. 操作过程中，从业人员应严格遵守食品操作规范，防止交叉污染。
3. 从业人员不得在工作时佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的手饰。
4. 从业人员不得在工作时吸烟、喝酒，不得在操作区域饮食。
五、食品原料采购与验收1. 采购人员应按照采购计划，从具有合法资质的供应商处采购食品原料。
2. 采购人员应索取食品生产许可证、食品流通许可证等相关证明文件。
3. 食品原料验收时，应检查外观、气味、色泽等，确保食品质量。
4. 验收不合格的食品原料，应及时退回供应商，并做好记录。
六、食品安全管理与事故处理1. 单位应设立专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。
2. 食品安全管理人员应定期对食品原料、加工过程、销售环节等进行检查，发现问题及时处理。
3. 发生食品安全事故时，应及时报告上级主管部门，并采取措施控制事故蔓延。
4. 对食品安全事故进行调查处理，查明原因，严肃追究责任。
餐饮员工管理制度全套
餐饮员工管理制度全套每一个行业的员工,都有着需要遵从的管理条例,都需要遵守相应的管理制度。
大家知道制度的格式吗?下面是由作者给大家带来的餐饮员工管理制度全套7篇，让我们一起来看看！餐饮员工管理制度全套篇1为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。
本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工;除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
第一章、总则第一、人事规章1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
4、选择优秀员工担任各级管理职务。
5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7、给予每位员工合理的报酬和奖励。
8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。
第二、工作规则建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立：一、更衣柜制度1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4、不得与他人私自更换更衣柜。
5、保持更衣室清洁。
破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二、出入通道制度1、员工上、下班必须走员工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用电梯。
3、不得在宾客活动区域随意来往。
4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三、用餐制度1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。
2、工作餐用餐时间为________分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四、个人仪容规范1、头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。
男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
餐饮行业人员管理规章制度
餐饮行业人员管理规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮行业人员管理，提高服务质量，保障食品安全，根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮行业各类从业人员，包括厨师、服务员、管理人员等。
第三条餐饮行业人员应当遵守国家法律法规，遵循职业道德，诚实守信，公平竞争，提供优质服务。
第二章人员招聘与培训第四条餐饮企业应当依法进行人员招聘，公开、公平、公正地进行选拔，确保招聘的人员具备相应的技能和素质。
第五条餐饮企业应当对新入职人员进行食品安全、职业道德、服务技能等方面的培训，确保其具备从事相关工作所需的知识和技能。
第六条餐饮企业应当定期组织从业人员参加培训，提高其业务水平和服务质量。
第三章劳动纪律与工作规范第七条餐饮从业人员应当按时上下班，遵守考勤制度，不迟到、不早退、不矿工。
第八条餐饮从业人员应当按规定着装，保持良好的形象，佩戴工号牌。
第九条餐饮从业人员在工作中应当遵守操作规程，确保食品安全和服务质量。
第十条餐饮从业人员不得在工作时间从事与工作无关的活动，不得泄露商业秘密和客户信息。
第四章卫生与安全第十一条餐饮从业人员应当保持个人卫生，定期进行健康检查，持有有效健康证明。
第十二条餐饮从业人员应当遵守食品安全操作规程，确保食品卫生和安全。
第十三条餐饮企业应当定期对设备、设施进行维护保养，确保其正常运行。
第十四条餐饮企业应当建立健全安全生产责任制，加强安全生产管理，预防事故发生。
第五章待遇与福利第十五条餐饮企业应当依法签订劳动合同，保障从业人员合法权益。
第十六条餐饮企业应当按时足额支付工资，不拖欠、不克扣。
第十七条餐饮企业应当为从业人员提供良好的工作环境，保障其身心健康。
第十八条餐饮企业应当依法为从业人员缴纳社会保险，提供福利待遇。
第六章考核与奖惩第十九条餐饮企业应当建立完善的考核制度，对从业人员的工作绩效进行定期评估。
第二十条餐饮企业应当设立奖励制度，对表现优秀的从业人员给予表彰和奖励。
小型餐饮从业人员管理制度
第一章总则第一条为规范小型餐饮从业人员的行为，保障餐饮服务质量和食品安全，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本单位的全体餐饮从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。
第三条餐饮从业人员应遵守国家法律法规、行业规范和本单位的各项规章制度，确保餐饮服务质量和食品安全。
第二章培训与考核第四条餐饮从业人员上岗前必须经过专业培训，培训内容包括食品安全知识、操作技能、服务规范等。
第五条餐饮从业人员每年至少接受一次培训，培训时间不少于40小时。
第六条餐饮从业人员培训实行考核制度，考核不合格者不得上岗。
第三章个人卫生与操作规范第七条餐饮从业人员应保持良好的个人卫生，上班前必须洗净双手，穿戴整洁的工作服和帽。
第八条餐饮从业人员不得在工作时间吸烟、饮酒，不得在餐厅内大声喧哗。
第九条餐饮从业人员在操作过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
第十条餐饮从业人员不得在食品加工、销售过程中，私自带入或使用禁用物品。
第四章食品安全与卫生第十一条餐饮从业人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食品来源合法、新鲜、卫生。
第十二条食品加工、储存、销售过程应保持卫生，防止交叉污染。
第十三条餐饮从业人员应定期对厨房、餐厅进行清洁消毒，确保环境卫生。
第五章假期与考勤第十四条餐饮从业人员享有国家规定的法定假期和休息日。
第十五条餐饮从业人员请假需提前向部门负责人提出申请，经批准后方可离岗。
第十六条餐饮从业人员应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第十七条餐饮从业人员请假、迟到、早退、旷工等情况，按照公司相关规定予以处理。
第六章责任与奖惩第十八条餐饮从业人员对工作中的失误、违规行为承担责任。
第十九条餐饮从业人员在工作中表现突出，可给予表彰和奖励。
第二十条餐饮从业人员违反本制度，公司将视情节轻重给予警告、罚款、降职、解聘等处分。
第七章附则第二十一条本制度由公司人力资源部负责解释。
餐饮业从业人员卫生管理制度
员工个人卫生管理制度一：目的：为规保障食品安全，范银美工厂员工个人卫生，，特制作此管理制度。
二：范围：适用于工厂及下属项目点人员管理。
三：责任人：品控部和各部门主管及以上领导负责监督和管理。
四：制度内容：1从业人员健康管理：1.1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
1.2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗1.3从业人员健康档案2从业人员培训：新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受工厂安排的卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录3从业人员个人卫生3.1 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物3.2操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒3.3 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手3.3.1 开始工作前3.3.2 处理食物前3.3.3 上厕所后3.3.4 处理生食物后3.3.5处理弄污的设备或饮食用具后3.3.6 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后3.3.7处理动物或废物后3.3.8 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后3.3.9 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后3.4专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作3.5 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区3.6 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为3.7 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求4从业人员工作服管理4.1 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作4.2 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。
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餐饮行业从业人员管理制度
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
餐饮服务食品安全承诺书
我是食品餐饮服务单位（个人）, 为了保证食品安全、接受社会监督、承担社会责任, 根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，现承诺如下：
一、保持经营场所布局合理、环境整洁、不店外经营，严格把好从业人员健康关，做到上岗人员必须具备健康证明，每年对从业人员进行健康检查和卫生知识培训。
二、在经营场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》、《工商营业执照》等相关有效证照。
三、严格索证索票制度，检验供货商的许可证和食品合格的证明文件。
四、严格食品进货检查记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生
产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录保存二年。
五、遵守“诚实可信”的商业道德，明码标价，如实告知每道菜的主料和配料，不经营涉药食品，不使用未经消毒的餐、饮具，绝不经营未经检验或检验不合格及超过保质期的腐败变质食品。
六、严格按照许可申请提交的“经营场所布局图”守法经营，杜绝超范围经营。
七、积极配合政府的监管，自觉接受社会和群众的监督，发生食品安全事故及时上报。
八、我店将严格依照《食品安全法》和其他相关法律、法规的规定及食品安全标准从事经营活动，如我店的食品出现质量问题，我们愿意承担一切法律责任。