酒水类型一览表

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Why Do We Need to Learn About Wine 为什么我们要学习酒类知识? Knowledge?
In order to maximize and achieve guest expectations. 为了最大限度的满足客人的需求. To Improve job performance. 更好地完成工作任务. To improve self – knowledge. 丰富个人的知识面.
按地域区分：传统业界指的是那些有悠久葡萄酒历史的国家， 如法国，意大利，德国等；新兴业界则指的是澳大利亚，新西 兰，美洲地区，还有南非这些新兴的国家．
葡萄酒 Wines
Differences Between Old world Wine and New World Wine
传统业界和新兴业界葡萄酒的不同
Sparkling wines 汽泡酒
Champagne 香槟酒
Beers 啤酒
White wines 白葡萄酒
Fortified wines 加强酒精葡萄酒
Carbonated mineral water 含汽矿泉水
Carbonated Juice 含汽果汁
Non carb mineral water 静态矿泉水
BEER
啤酒的种类:
Ale –世界上最古老的啤酒品种,使用暖或顶部发酵法制造. Ale –在零摄氏度的条件下酵母自然停止活动,口味顺滑,清爽. Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高的啤酒.现 在特指产于爱尔兰的浓味啤酒 Weizen or Weisse –小麦啤酒或白啤酒.
Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
By the label, the main difference is that New World Wine presents all information of wine to the guest, in contrast Old World Wine does not , Such as the grape variety
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Contents Major Grapes 世界上主要葡萄的种类
Varieties of the World
White Wine Red Wine 白葡萄酒 红葡萄酒
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Introduction介绍
Why do We Need To Learn About Wine Knowledge? 为什么我们要学习酒类知识? How Wine Is Made? 葡萄酒是如何酿造的? Old World Wine And New World Wine. 旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒 Basic Knowledge Of Serving Wine 最基本的葡萄酒服务常识
Distill water 蒸馏水
Pre – mixers 预调类
Aperitifs 开胃酒
Liqueurs 香甜酒 Still spirits 各类静态烈酒 Eau di vie “生命之水” Chinese liqueor 中国烈酒
Tonics 运动饮料
BEER
啤酒的发现: 无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下. 几天后在 阳光和水的作用下变成了糊状物. 这种带甜味的大麦糊原 本是用来做面包的,在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在 自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用,产生了最早的 啤酒. 四大基本原料: 麦子 啤酒花 纯净水 人工或天然酵母
酒水类型一览表
Generic Chart – Beverage
Beverage 酒水 Alcohol 酒精类 Non Alcohol 不含酒精类
Carbonated 汽泡类
Non Carbonated 静态类 Red wine 红葡萄酒
Carbonated 汽泡类 Sodas 苏打
Non Carbonated 静态类 Fruit Juice 果汁
BEER
啤酒名称 啤酒产地
Carlsberg 嘉士伯 Buderweiser 百威 Guinness Stout 健力士黑啤 Heineken 喜力 Tiger 虎牌 Corona 克罗纳 TsingTao 青岛 Asahi 朝日 Kirin 麒麟 Sapporo 扎愰
(Demark丹麦) (U.S.A 美国) (Irish Dark Beer 爱尔兰黑啤) (Holland 荷兰) (Singapore 新加坡) (Mexican墨西哥) (China 中国) (Japan 日本) (Japan 日本) (Japan 日本)
什么给了葡萄酒颜色?
逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事 实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。 是甚麽给酒的颜色？红酒制造，红葡萄皮被留下和汁 一起发酵。象发酵粉转变酒里的糖，颜色来自葡萄皮。 白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮去的早一点，所以味道 比较淡，颜色较浅。
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Differences Between Old world Wine and New World Wine 传统业界和新兴业界葡萄酒的不同
By region, the Old world which means those of France, Italy, and Germany who has long history of the wine. By the New World which means those of Australia, New Zealand, the Americas, north and south, and south Africa
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Selecting 选葡萄 Pressing 挤压 Treatments 处理
Bottling 装瓶
Fermentation 发酵
Filtration 过滤
Stabilization 稳定性
Maturing , Fining 成熟，澄清
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What Gives Wine its Color?