披萨面团 制作 总汇

披萨面团制作总汇

面团配方一、

材料：

面粉高筋粉4kg，低筋粉1kg。(金像粉、美玫粉）

盐 50g

白糖 50g

酵母 20g (安琪）

油 220g （植物油）

水 2800g （30度左右温水）

准备工具：

电子称、和面机或厨师机、刮板刀、

制作方法：

1. 称好所有材料准备

2. 在和面机中在加入水，酵母搅拌均匀至发泡

3. 倒入倒入面粉。

4. 均匀的把盐、糖撒在面粉上。

6. 在和面机的1档速度和3分钟后转2档15分钟

把和好的面放在工作台上，把面团按照所需的重量切分。包圆要求无缝。

用保鲜膜将面团盖好，将面团放入冷柜中，温度在3-6度为宜。在冷藏柜中放置24小时，

7.第二天把面团取出，排气擀至圆形放入烤盘成型。

面团配方二、

材料：

面粉高筋粉3.5kg，低筋粉1.5kg。

盐 50g

白糖 40g

酵母 40g

奶粉：150g

油 200g

水 2600g

准备工具：

电子称、温度计、和面机或厨师机、保鲜膜。

制作方法：

1. 称完所有的原料准备。

2. 在和面机中加入部分温水，酵母，用打蛋器搅拌溶化。

3. 倒入倒入面粉。

4. 均匀地将盐、糖撒在面粉上。

5.倒入剩下的水再倒入油

6. 在和面机的1档速度下和制3分钟2档15分钟。至面团光滑不粘手

把和好的面放在工作台上，将面团按照所需的重量切分。将面团揉成圆形无接缝的球状。

建议重量：6寸150克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克

把分好的面团用保鲜膜盖住静发10分钟之后成型

1 压面团●将已揉好的面团用手压扁。

2拉面团●用手背接住，向外拉成圆形，放在已涂油的烤盘内，用手掌轻按面团，旋转1/4圈，面团边缘及烤盘底部边缘

距离1-1.5厘米。

3 油边●将拉好的面团外圆周油边2-5厘米。盖上烤盘盖。

发酵

1 堆放烤盘●把烤盘6个一叠放入已预热至35±2℃的发酵柜。

2发酵●面团发酵至烤盘内两线之间。

取出后直接扔冷冻保存要用时取出解冻即可

面团配方三、

材料：

高筋面粉 5kg

盐 45g

糖 95g

酵母 35g

奶粉：110g

油 220g

水 2830g

1和面机加水、酵母搅拌至酵母彻底溶解把面粉、盐、糖、奶粉混合均匀然后添加到和面机里用1档搅拌3分钟然后2档继续搅拌15分钟，面团表面光滑的球，面团揉好后保鲜膜盖紧37度左右室温发酵2小时面团发至2.5倍左右大小取出排气分量把面团擀至9寸那么大，放入铁盘里，找东西盖紧

2、让面团发酵，直到它盖住整个铁盘

3、然后把铁盘放入冰箱冷藏至少4小时，最多24小时

注意：操作时别让酵母和盐直接接触

用温水搅拌酵母时酵母如果搅拌后是浮起来的，不能使用

原料设备所需：

面粉：如果说要好的话市面上00牌的面粉最好！披萨专用的，但成本太高了不怎么适合开店用的推荐高筋：金象粉低筋：美玫粉当然您也可以选择其他的

酵母粉：安琪的或者基快富的

烤箱：推荐新南方的（性价比高）单层的1800左右双层

3900左右

芝士：安佳芝士碎

达美乐（这是朋友给的也是本配方赠送的因为本人没做过，朋友说这配方味道很好！但要求太多！！就没去求证，送给大家啊试试吧！)

想做一个像达美乐一样美味的面团，面团必须在冰箱里冷藏48小时。没有高筋面粉的话，也可以用面包粉替代。

披萨盘：披萨网盘。

下面是配方：

面团材料：

（室温）水 450g

糖 36g

干酵母 4g

面包粉 369g

高筋面粉 340g

盐 11g

植物油 43g

少量玉米粉用来抛面团

酱汁：

西红柿

番茄酱

砂糖

植物油

盐

黑胡椒

蒜末

干牛至

干罗勒

干墨角兰

辣椒

mozzarella和provolone奶酪

大蒜油(用来在饼底边缘刷) 黄油

磨碎帕玛森干酪

干欧芹(碎)

蒜粉

盐

1。在水中溶解的糖和酵母。

2。把面粉和盐搅拌在一起。

3。当酵母溶液开始冒泡,倒入面粉和油。用面团钩搅拌直到所有材料混合到一起。搅拌5分钟。把面团放在一个塑料袋里,然后放到冰箱内48小时。

4。披萨酱：用搅拌机把番茄酱和西红柿打成无大颗粒的浆糊,然后倒入一个小平底锅中用中火加热。开始冒泡的时候，加入其它材料调制，关小火煮1小时,偶尔搅拌一下防止粘锅。熄火,冷却至室温。

5。当你准备做披萨,将烤箱预热到230℃。

6。把面团分成两半。（上面配方可做两个14寸披萨）。成型7。用勺子在饼底上铺上一层薄薄的披萨酱，离边缘1公分。

8。撒上 mozzarella和provolone奶酪混合，和馅料

9。烤至8到9分钟或直到奶酪和饼底开始变棕色。

10。在烤制披萨的时候准备大蒜油。黄油需要融化，把其他调料拌进去。

11。披萨烤好后，将大蒜油刷到饼底边上。

披萨尺寸和重量对照表：8寸180克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克