炸鸡腌制料的配方配
商用炸鸡柳的腌制配方
商用炸鸡柳的腌制配方
配料：
1.鸡胸肉：500克
2.牛奶：150毫升
3.盐：适量
4.黑胡椒粉：适量
5.鸡精：适量
6.味精：适量
7.鸡粉：适量
8.辣椒粉：适量
9.蚝油：适量
10.料酒：适量
11.蒜蓉：适量
12.姜蓉：适量
13.香菜末：适量
14.酱油：适量
15.白糖：适量
步骤：
1.将鸡胸肉切成均匀的鸡柳块，大小可根据自己的喜好适当调整。
2.在一个容器中，加入鸡柳块和牛奶，搅拌均匀，确保每块鸡柳都被
浸泡在牛奶中。
然后加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
3.将腌制好的鸡柳放入冰箱中腌制约15-30分钟，让其完全吸收调料
的味道。
腌制时间过长会使鸡肉变得过咸，腌制时间过短则味道不够入味。
4.另外，在一个小碗中，将鸡精、味精、鸡粉、辣椒粉、蚝油和料酒
混合搅拌均匀，然后加入蒜蓉、姜蓉、香菜末和适量的酱油和白糖，再次
搅拌均匀。
5.将腌制好的鸡柳取出，放入混合好的调料中，将每块鸡柳都涂抹均匀。
6.将涂抹好调料的鸡柳放入冰箱中醒制约2-4小时，以增强鸡肉口感
和香味。
7.醒制好的鸡柳取出，入沸水中焯水，煮熟后用凉水冲洗干净，去除
鸡肉中的腥味。
8.将醒制好的鸡柳均匀放在炸鸡机中炸制，直到鸡肉表面金黄酥脆。
9.取出炸好的鸡柳，沥干油份，即可上桌享用。
以上就是商用炸鸡柳的腌制配方。
腌制过程稍微复杂一些，但这样能
更好的保持鸡柳的鲜嫩多汁和味道更加入味。
希望可以给商家提供一些帮
助和指导，打造出更加美味的商用炸鸡柳。
炸鸡腿腌料配方、操作要点
炸鸡腿腌料配方、操作要点
炸鸡腿腌料配方有哪些原料？随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，近年来，肯德基、麦当劳等美式快餐在国内市场迅猛发展，其油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱。
本文介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体操作方法，供企业和消费者家庭参考使用。
一、原料：
鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A、三黄鸡香精、富丽磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。
二、炸鸡腿腌料配方：
1、腌制料
2、裹粉
三、工艺流程：
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
四、操作要点：
1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2——3h。
2、裹粉：采用粉水粉工艺。
A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。
B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。
D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
3、油炸：170℃左右油炸4——6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。
以上为孜然味炸鸡粉的腌料配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。
炸鸡腿配方及操作流程
炸鸡腿配方及操作流程
炸鸡腿是一道美味的家常菜，香脆可口，深受大家喜爱。
下面
我将为大家介绍一下炸鸡腿的配方及操作流程。
首先，我们需要准备的材料有：鸡腿、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、蒜末、姜末、鸡蛋、面粉、淀粉、油。
1. 鸡腿处理：将鸡腿洗净，去掉多余的皮毛，用刀在鸡腿上划
几刀，这样可以让调料更容易渗透。
2. 腌制鸡腿：将鸡腿放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 准备面粉糊：将一个鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，直至没有颗粒。
4. 炸鸡腿：将腌制好的鸡腿裹上面粉糊，然后放入热油锅中炸
至金黄色即可。
5. 出锅：将炸好的鸡腿捞出沥干油，放在厨房纸上吸干油份，
即可上桌。
炸鸡腿的制作虽然简单，但是要注意火候和时间的掌握，炸的
时间过长容易导致鸡腿变老，炸的时间过短则会导致鸡腿生疏。
另外，炸鸡腿的油温也很重要，油温过高容易炸焦，油温过低则会导
致鸡腿吸油过多。
炸鸡腿的配方和操作流程虽然简单，但是要做到香脆可口也需
要一定的技巧和经验。
希望大家能够按照以上的步骤尝试制作一下，相信一定会做出美味可口的炸鸡腿！。
炸鸡块的腌制方法和配料
炸鸡块的腌制方法和配料炸鸡块是一道美味的家常菜，外酥里嫩，口感十分诱人。
而要做出美味的炸鸡块，关键在于腌制和配料的选择。
下面我们就来详细介绍一下炸鸡块的腌制方法和配料。
首先，我们需要准备好以下的配料：1. 鸡肉块：500克2. 盐：适量3. 黑胡椒粉：适量4. 生抽：适量5. 料酒：适量6. 姜末：适量7. 蒜末：适量8. 鸡蛋：1个9. 面粉：适量10. 淀粉：适量11. 食用油：适量接下来，我们来看一下炸鸡块的腌制方法：1. 将鸡肉块洗净，沥干水分后放入一个大碗中。
2. 加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀，让鸡肉块均匀裹上调料。
3. 将腌制好的鸡肉块放入冰箱冷藏，腌制时间最好在2-3个小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。
腌制的时间是关键，可以让鸡肉更加入味，口感也更加鲜嫩。
接下来，我们来看一下炸鸡块的配料和炸制方法：1. 将腌制好的鸡肉块取出，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，让鸡肉块均匀裹上蛋液。
2. 在另一个大碗中，将面粉和淀粉混合均匀，这样可以使炸出的鸡肉块更加酥脆。
3. 将裹上蛋液的鸡肉块放入面粉混合物中，均匀裹上面粉混合物。
4. 锅中倒入适量的食用油，将油加热至七成热。
5. 将裹好面粉的鸡肉块放入锅中，用中小火炸至金黄色即可捞出沥干油分。
炸鸡块的配料和炸制方法也是非常关键的，面粉和淀粉的比例要适当，油的温度也要掌握好，这样才能炸出酥脆的炸鸡块。
通过以上的腌制方法和配料，我们就可以轻松做出美味的炸鸡块了。
希望大家都能在家里尝试一下，给自己和家人做一份美味的炸鸡块，享受美食带来的快乐。
炸鸡块的腌制方法和配料
炸鸡块的腌制方法和配料
腌制炸鸡块的方法和配料
腌制炸鸡块的方法和配料独特，以下是一种简单却美味的腌制方法：
配料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉块
- 适量的盐和胡椒粉
- 2个大蒜瓣，切碎
- 1汤匙生姜，切细
- 1汤匙蚝油
- 1汤匙酱油
- 1/2汤匙料酒
- 1汤匙白胡椒粉
- 适量面粉和淀粉，用于裹粉
- 色拉油，用于炸制
步骤：
1. 在一个容器中，将腌制配料混合在一起。
调入盐、胡椒粉、切碎的大蒜、切细的生姜、蚝油、酱油、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 将鸡块放入容器中，确保每块鸡都完全浸泡在腌料中。
将容器盖好，放入冰箱腌制至少1小时，最好过夜。
3. 取出腌好的鸡块并沥干多余的腌料。
4. 在一个大碗中，将适量的面粉和淀粉混合。
将腌好的鸡块逐块裹上薄薄的粉末混合物。
5. 在炸锅或平底锅中，倒入足够的色拉油。
将火调至中高火，
待油热至约180°C时，将粉末裹好的鸡块小心地放入锅中。
6. 炸制至鸡块金黄酥脆，约需炸制8-10分钟。
7. 用厨房纸巾沥干多余的油份，即可食用。
这种腌制方法和配料能给炸鸡块增添香气和口感，让你的炸鸡块更加美味可口。
炸鸡锁骨腌料用什么配方
鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻备
将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
2.制作面糊
芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。
三.鸡肉功效
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3.做法
01、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
02、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。
03、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。
4.准备调料
我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
文章导读
鸡肉营养价值高，鸡肉富含维生素以及高蛋白，吃起来人体容易吸收，鸡肉增强人体抵抗力，味道美味醇香，鸡肉属于低脂肪，减肥人士可以吃鸡肉，鸡锁骨是很多人都爱吃的部位，鸡锁骨的做法一般为炸吃味道好，鸡锁骨腌料配方有很多配料，下面我们来看看炸鸡锁骨腌料用什么配方？
一.炸鸡锁骨配料
炸鸡的腌制方法和配料
炸鸡的腌制方法和配料炸鸡是一道非常受欢迎的美食，它的口感香脆，肉质鲜嫩，鸡皮金黄，非常美味。
要想制作出口感最佳的炸鸡，关键在于腌制的配料和方法。
下面我将分享一下炸鸡的腌制方法和配料。
首先，选择新鲜的鸡肉。
新鲜的鸡肉质量更好，口感更佳。
一般来说，选用鸡翅、鸡腿等部位的鸡肉制作炸鸡会更好吃。
如果鸡肉比较大块，可以适当切块，这样更容易入味。
其次，准备腌制配料。
一般来说，炸鸡的腌制配料主要包括盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、姜、蒜等。
这些配料可以使鸡肉入味，增加口感和风味。
在腌制的过程中，可以根据自己的口味适当增减配料。
有些人喜欢口感更鲜嫩的炸鸡，可以适量加入淀粉、鸡蛋等。
有些人喜欢口感更香酥的炸鸡，可以适量加入面粉、面包糠等。
总之，根据个人口味来调配腌制配料。
接下来，将鸡肉和腌制配料放入一个容器中拌匀，然后腌制一段时间。
一般来说，腌制的时间越长，入味越好。
可以选择将鸡肉腌制几个小时，甚至过夜。
当然，在腌制的过程中可以适当翻动鸡肉，使得每一块鸡肉都能均匀入味。
腌制好的鸡肉可以直接炸制，也可以选择裹上一层面粉或面包糠再炸。
如果选择裹上一层面粉或面包糠再炸，可以使得炸鸡更加香脆。
在炸制之前，可以选择将鸡肉上的多余腌制料沥干，这样可以减少油温降低的时间。
最后，选用适量的油进行炸制。
在油热之后，将腌制好的鸡肉均匀放入锅中炸制，翻炸至金黄色即可捞起。
炸好的鸡肉可以选择沥干多余的油脂，然后摆盘装饰，配上自己喜欢的酱料或调料即可食用。
总的来说，炸鸡的腌制方法和配料关键在于入味和口感。
选择新鲜的鸡肉，准备好腌制配料，腌制时间足够长，炸制过程中选择合适的油温和炸制时间，这样制作出来的炸鸡口感会更佳。
当然，也可以根据个人口味适当增减配料，做出自己喜欢的炸鸡。
希望大家可以在家中动手尝试制作一下，享受美味的炸鸡。
炸鸡制作资料
炸鸡店的商用配方。
注意：是毫无保留的。
腌料：鸡肉500g，盐6g，细白砂糖10g ，大蒜粉3g ，洋葱粉3g ，甜辣椒粉0.8g，白胡椒粉4.5g，黑胡椒粉1.5g，姜黄粉1.5g，鸡粉4g（可用鸡精代替），嫩肉粉4g（商业配方可不放)，韩国米酒30g。
鸡肉选择：最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。
鸡肉腌制：所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味，最佳时间是隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。
最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。
当然放2天也是没问题的，最好1天。
注意：自己在家做着吃的，全部买最小瓶的味好美，超市有卖8-9块钱。
某宝也有卖。
裹粉：面粉300g，玉米淀粉150g，小苏打4.5g，白胡椒6g，盐7.5g，黑胡椒3g。
混合均匀即可。
挂浆：鸡蛋1个，牛奶50g，裹粉80g。
混合均匀即可。
油炸操作：腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。
油温170度，3-4分钟炸至上色即可。
注意：油温一定不要过低，过低会导致鸡肉浸油。
韩式酸甜酱：韩式辣酱7g 米酒20g 草莓汁35g 红糖10g 蜂蜜20g番茄酱50g 水怡50g 白醋4g（中小火糖融化即可）蒜香酱油酱：酱油180g 水180g 糖160g 蒜沫50g 大蒜粉6g 洋葱粉4g 黑胡椒粉1.5g 水怡40g（自己吃做3分之一的量，中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右关火。
蒜泡一天在倒出去）蜂蜜芥末酱：蛋黄酱27g 黄芥末酱19g 蜂蜜18g 柠檬汁4g（全部混合均匀）雪花柠檬酱：蛋黄酱30g 柠檬汁3g 柠檬屑3g 蜂蜜9g（全部混合均匀）芝士牛乳酱：3片芝士片 60牛奶 10g糖 30g 水怡 40g 蛋黄酱（除蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。
每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试）草莓酱：用草莓汁淋上即可台湾甘梅地瓜：狮牌速溶吉士粉 10g 玉米淀粉15g 面粉10g 水21g左右（根据面粉吸水量来调浓稠度，挂上一层薄浆就可以，切记切开的地瓜条要泡水，不然炸后会黑，地瓜条切宽一点。
美式炸鸡中草药配方
美式炸鸡中草药配方草果50克肉蔻50克白芷50克肉桂50克八角50克桂皮50克砂仁50克党参50克陈皮50克香叶25克青花椒25克豆蔻25克丁香25克甘草25克小茴香25克白寇25克以上量每次放25克红辣椒以上配料是腌制100-120斤鸡腿的量（按量减克）把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好。
在用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐5克味精6克糖2克老母鸡鲜香粉，味达蕾13鸡肉精膏1克，注意：以上克数配比是一斤鸡肉量的配比一次腌制10斤即乘以10将2个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟拿出料包把卤水放置备用把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5-6小时3斤水腌制10斤鸡腿差多不用4斤水半小时熬出来有3斤卤水怕少可以用5斤水熬。
裹粉技术把腌制好的鸡腿放入富强粉中把鸡腿里面外面全部裹上粉裹均匀即可然后抖掉多余的粉放置8-10分钟然后下锅炸制炸鸡腿油温在180度炸10-12分钟（飘起来即熟）腿反正炸到飘起来就熟了中草药配方流程配方配料是腌制100-120斤鸡腿的量（按量减克）把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好在用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐5克味精6克糖2克老母鸡鲜香粉（味达蕾牌） 10克鸡粉（味达蕾牌浓鸡鲜粉）注意：以上克数配比是一斤鸡肉量的配比一次腌制10斤即乘以10将2个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟拿出料包把卤水放置备用把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5-6小时3斤水腌制10斤鸡腿差多不用 4斤水半小时熬出来有3斤卤水怕少可以用5斤水熬需要购买的设备1：镊子2把，一定要买最好的，料子厚的！2：不锈钢托盘不锈钢小托盘3：大捞网一个小油漏一个4：克称一个油纸袋以及塑料袋5：计时器一个撒料瓶两个6：腌制用的大型塑料箱（自己看着买）7：富强粉（不是牌子就叫富强粉）8：孜然粉、最好现场加工的最好、越干、越好、而且放的时间久、密料比例: 1斤孜然粉 - 4两熟的白芝麻。
或者:半斤孜然粉加 2两熟芝麻！加工不宜超过2天、不然不香了.9：辣椒粉.这个没有什么牌子、也没有什么要注意的、越细越好、最好尝一下、假的辣椒太多、弄到水里如果掉色、红色、就是假的。
炸鸡腌制料的配方配
炸鸡腌制料的配方配
炸鸡是一道非常受欢迎的美食，而腌制料对于炸鸡的口感和味道有着重要的影响。
下面是一份炸鸡腌制料的配方，供参考。
材料：
-1只鸡，切成块状
-60克盐
-30克黑胡椒粉
-30克糖
-30克辣椒粉
-10克大蒜粉
-10克洋葱粉
-10克百里香粉
-10克迷迭香粉
-10克孜然粉
步骤：
1.将鸡块洗净，去掉多余的皮毛，并用厨房纸巾擦干。
切成适合炸的大小。
2.在一个大碗中混合盐、黑胡椒粉、糖、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、百里香粉、迷迭香粉和孜然粉。
搅拌均匀。
3.将鸡块放入腌制料中，确保每块鸡都完全裹上腌制料。
用保鲜膜覆盖碗，放入冰箱冷藏至少2个小时，或过夜。
4.预热油锅至170°C，注意不要加太多油。
5.将腌制好的鸡块取出，用厨房纸巾轻轻擦去多余的腌制料。
6.将鸡块放入油锅中炸至金黄色和熟透，大约需要10-15分钟。
炸的时间可以根据鸡块的大小来调整。
7.将炸好的鸡块捞出，放在厨房纸巾上，去掉多余的油。
8.炸好的鸡块即可享用。
这个配方可以做出外酥里嫩、香气四溢的炸鸡。
如果喜欢更辣更香的口味，可以增加辣椒粉和孜然粉的配料量。
希望你能尽情享受由这个配方制作的美味炸鸡！。
炸鸡腌制香料配方大全
炸鸡腌制香料配方大全炸鸡是一道美味诱人的食物，它的外脆内嫩口感一直深受人们喜爱。
而要让炸鸡做得更加美味，腌制过程中的香料配方是非常关键的。
下面将为大家介绍一些常用的炸鸡腌制香料配方，以供参考。
一、原味炸鸡腌制配方:1.胡椒粉：适量2.盐：适量3.酱油：适量4.大蒜：适量5.姜：适量6.鸡精：适量将以上配料充分搅拌均匀，并加入适量的清水，使其能够浸泡整只鸡块。
然后将鸡块倒入腌制液中浸泡，腌制时间可根据个人口味调整，一般建议腌制3-4小时。
二、香辣口味炸鸡腌制配方:1.辣椒粉：适量2.孜然粉：适量3.花椒粉：适量4.五香粉：适量5.盐：适量6.酱油：适量7.姜蒜泥：适量8.糖：适量将以上香辣口味的配料放入容器中，搅拌均匀后加入少许清水调成腌制液。
将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间推荐4-5小时，以保证鸡肉充分吸收香料的味道。
三、香脆口味炸鸡腌制配方:1.面粉：适量2.葱花：适量3.生抽：适量4.鸡精：适量5.盐：适量6.五香粉：适量将面粉、葱花、盐、鸡精、五香粉等干配料混合均匀，然后加入适量的生抽调成糊状的腌制液。
将鸡块放入腌制液中腌制20分钟至半小时，然后沥干表面多余的腌制液，涂抹一层薄薄的面粉，制成香脆口感的炸鸡。
四、甜辣口味炸鸡腌制配方:1.番茄酱：适量2.辣椒酱：适量3.糖：适量4.醋：适量5.姜蒜泥：适量6.盐：适量7.酱油：适量将番茄酱、辣椒酱、糖、醋、姜蒜泥、盐、酱油等材料混合搅拌均匀，制成甜辣口味的腌制液。
将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间一般为3-4小时，以确保鸡肉入味。
以上给出的炸鸡腌制香料配方只是一部分示范，你可以根据个人口味的不同进行调整和创新。
在使用这些香料配方的过程中，注意控制好腌制时间，以免过久导致鸡肉过咸或过酸。
腌制完成后，可以按照常规的炸鸡步骤进行炸制，炸至金黄酥脆即可享用美味的炸鸡。
希望以上介绍的炸鸡腌制香料配方对您有所帮助，愿您能够在家中烹饪出一道道美味的炸鸡佳肴，让家人和朋友都享受到食物的美味与温暖。
炸鸡腌制香料配方大全
炸鸡腌制香料配方大全烹饪香料大全有:1麻辣味汁【配方】(酿制20份菜)红油海椒30克(或红油克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水克(或鲜汤)调制而成。
【酿制表明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2红油味汁【配方】(配制20份菜)红油克，酱油50克，味精20克，白糖30克，调料75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料提热水克(或鲜汤)调制而变成。
【配制说明】本配方属于四川口味，以咸鲜香辣味居多，红油味较轻，淡淡的回去辣。
调节器做成味汁淋淋凉菜，也可以轻易拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3五香味汁【配方】(酿制30份菜)八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油克等。
【制法】将以上香料加清水或鲜汤克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【酿制表明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
【配方】(配制15份菜)芝麻酱50克，生抽克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，大麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】将以上调料进碗碟调匀即为成，例如口味太重可以适度兑入清水，调匀后原汁凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中可自。
【配制说明】棒棒味对数怪味，特点就是芝麻酱味略浓，可以拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣甜。
5蒜泥味汁【配方】(酿制30份菜)蒜泥克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油克，小麻油50克。
台湾大鸡排腌制料的配方配比(最新)
鸡排、奶茶、槟榔是台湾三宝，而鸡排是在浩繁小吃中怀才不遇，成为小吃中的佼佼者。
今世台湾小吃久誉盛名，而以士林夜市小吃最为凸起，堪称“美食爱好者的天国”，让人流连忘返，吃了还想吃，百吃不厌！由于炸鸡是苍生的广泛美食，以是经营者也众多，故味道、法子也略有不同和立异，上面是本店颠末多方渠道采集而来的台湾正宗的炸鸡腌制腌料的方法，以供参考：炸鸡腌制料的配方配比1、腌制鸡肉的腌料有的大城市的调料市场能够间接推销获得。
有的也可以在淘宝网上买得到，是那种稀释加工后的粉末状，腌制鸡肉时直接勾兑必定比例的水就可以直接腌制。
作法：以一包鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充实搅抖平均後，将2.4斤的鸡排，一片一片分隔放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。
腌制方法（可见视频：雞排醃製方法操纵示範）（1）将去皮鸡排洗净（2）以一包蜜脆鸡排浸料:2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿跨越2500cc)腌制（3）先将质料与水搅拌使其充分消融夹杂後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鲜浸渍24小时後,悄悄由下往上将挤压黏著的鸡排分手,待48小时後捞起,骨头朝上肉朝下,交织叠放适当分装,放入零下18度c冷冻备用,保鲜时辰不宜超过一个月.剩馀之浸泡水必需抛弃。
细致:鸡排浸泡24小时後须警惕由下朝上翻动,将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡2、若是您的本地没有粉末腌料卖，可以本身手工建造腌料，下面的配方是台湾闻名大鸡排连锁店店内的配方配比：材料：无骨鸡胸肉（切的时候还要去筋）蕃薯粉腌料：酱油和米酒的比例= 4:1五香粉和糖的比例= 1:2 （五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了）蒜蓉一茶匙（保举李锦记蒜蓉）白胡椒粉适量黑麻油适量腌制鸡胸肉6个小时以上鸡排炸制好后，撒的调味粉：白胡椒盐：糖：五香粉= 5 : 2 : 1辣椒粉，依小我本领酌量甘梅粉孜然粉炸鸡步调：1. 鸡胸肉切成必要的巨细，用腌料用手推拿后置入冰箱腌上6个小时以上。
特色美食-炸鸡柳
特色美食-炸鸡柳（1）鸡肉腌制配方（以10斤鸡肉为例,其他按等量比例）1、需水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。
2、需小苏打2两，盐1两，糖1.5两，味精2.5两。
3、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两。
4、五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。
5、料酒1两，淀粉3两。
（2）鸡柳裹料制作配方1、水6斤，鸡蛋10个，盐1.5两，味精2两。
2、鸡粉2两，香炸粉1.5两。
3、面粉定量,泡打粉1.2两。
（3）制作工艺流程1、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用，最后放，一点一点试着搁，要做到调好后的原料颜色金黄（红中带黄的那种），润泽闪亮,非常好看,引人食欲.2、调好后，腌制40分钟，取25竹签，用一只手掐住签子根部，留四指距离，把腌好鸡肉穿在签子上，不出缝隙，不露签头，穿好的鸡肉串放置在干净器内排好，最好是保鲜盒。
3、按配方（2）调好汤汁备用。
4、取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入配方（2）汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成楸的效果，楸要小,细而匀，大约半个小指甲大小。
5、将穿好的肉串在和好的面楸上滚动，一手持签，一手掌稍用力压，压力均匀，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹实，拿着在沾些汤汁，在在面楸上滚动，裹两三毫米厚度即可。
6、大锅加入色拉油，烧至八成热，将制作好的鸡柳放入，勤用夹子翻滚，使之受热均匀，炸至浅黄色，八九分熟即可，晾凉装入保鲜盒，锅要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，鸡柳入锅而油温骤降，炸不透。
7、将保险盒放入冰柜保存，冰柜温度调制最低档，也就是温度最高，营业时，取出摆上，没有卖完的在放入冰柜，夏天也可保证一个星期不会变质，所以鸡柳一次要多做一些，够销售几天的。
（4）备注说明：1、鸡肉是鸡脯肉，要新鲜的，不打水的。
2、配料大多比较普通，是真的就行，特殊要求的是，鸡粉用美国厨的(18元)香精是百味佳的（22元）。
炸鸡配方大公开
有任何不懂的问题可以咨询QQ：2108624897 电话13394124325
炸鸡其实一点都不难。炸鸡好吃最大的秘诀就是腌料的选择和调配。
台湾鸡排。韩式炸鸡。五香烤鸡。都是由基础料加香料调配而成。台湾鸡排突出的是鸡肉鲜味。韩式炸鸡突出的是蒜味和甜酸辣酱味，五香烤鸡当然就是五香味。
以15公斤鸡肉比例
腌料我使用的是（鹏哥炸鸡腌料）基础料150克加鹏哥新奥尔良腌料500克。加1%鲜香粉，3%鹏哥浓香鸡膏。千分之分之一的鹏哥透骨增香剂，鸡肉浓香粉。加入等量的清水和匀成粘稠的流动膏。
炸鸡配方
炸鸡配方
KFC分别不大!
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是按口味调配(味椒盐；盐焗鸡粉；白胡椒粉；黑椒粉；沙姜粉；淮盐；五香粉；；粟粉；,卤水汁；沙爹酱；芝麻油；柱候酱；喼汁；冬菇鸡粉、生姜粉十三香、肉桂粉、八角粉、大蒜粉、辣椒粉、桂皮粉、丁香粉、元茜粉、孜然粉、陈皮粉、豆蔻粉、香葱粉、洋葱粉)等香料。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香炸粉=1：1：2）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
炸鸡腌料 商用 配方
炸鸡腌料商用配方炸鸡腌料已经加入到我们日常饮食中，它的滋味多样，口感鲜美，在餐桌上成为最受欢迎的食物之一。
炸鸡腌料既可以用于家庭制作炸鸡，也可以用于餐饮行业，以满足消费者的口味需求，受到消费者的欢迎。
对于餐饮行业的大厨来说，要想制作出美味的炸鸡腌料，使得炸鸡更加美味，那么就必须熟知正确的配方。
一般情况下，炸鸡腌料商用配方主要由水淀粉、盐、味精、糖、芝麻酱（花椒酱）、酱油、葱蒜、生姜、胡椒、多糖醇和其他调味料构成。
首先，水淀粉是炸鸡腌料的基本成分，它可以给炸鸡提供营养，并且提供一定的咀嚼感，使炸鸡更具营养价值。
其次，盐、味精以及糖都可以调节炸鸡腌料的口感，使其口感更加丰富，同时也可以突出炸鸡腌料的风味。
然后，芝麻酱以及酱油可以增加炸鸡腌料的深度，增加炸鸡腌料的香气和口感。
此外，葱蒜、生姜以及胡椒等作料都可以调节炸鸡腌料的风味，使其充满清香，让食客更能享受到美味的炸鸡腌料。
最后，多糖醇通常可以用来抑制腌料中的细菌，在制作时增加它的防腐功能，同时也不影响炸鸡腌料的口感。
说到这里，可以看出，不同的配料可以起到不同的作用，添加在炸鸡腌料中都有着很重要的作用，只有正确的使用，才能使炸鸡口感更加完美。
因此，想要制作出好吃的炸鸡腌料，商用配方是必不可少的，人们可以根据自己的口味和喜好，进行微调，使得炸鸡更加美味，更具诱人的香气，更加受欢迎。
此外，人们在使用炸鸡腌料时，也要注意配料的比例。
建议将水淀粉、盐、味精、糖比例控制在1:1:0.5:0.5，而芝麻酱、酱油等调料的比例则可以根据自己的口味来调整。
另外，在使用葱、蒜、生姜时，也要注意不要放得太多，以免影响炸鸡腌料的口感。
最后，在生产炸鸡腌料时，也要注意调味料的添加，避免使用过量，以免造成口感不佳的问题。
总的来说，炸鸡腌料商用配方的制作要求十分严格，需要用户仔细按照配方添加材料，搭配选择合适的有机调味料，使炸鸡的口感更加完美。
同时，人们也可以根据自己的口味，微调商用炸鸡腌料配方，使它更加受欢迎。
炸鸡锁骨腌料配方是什么？
炸鸡锁骨腌料配方是什么？炸鸡锁骨是市面上经常会遇到的美食，很多炸鸡店卖的都特别火，可是这炸鸡锁骨腌料的配方是什么样的呢？大多数人对此并不是十分了解。
其实炸鸡锁骨腌料的配方是十分简单的，只要按照下面说的方法做就可以了。
★ 一、炸鸡锁骨腌料的配方原料：鸡叉500克，淀粉适量，色拉油600毫升调味料:3茶勺（可以选择市面上可以见到的炸鸡腌料，奥尔良腌料等等选择余地很多也可以自配，小熊用的是味好美香辣炸粉）鸡叉：鸡翅折角分叉处，类似人的肘头部位，用刀切断，勾股两边带些筋肉，主要还是骨架，吃起来需掰开两侧。
★ 二、炸鸡锁骨的制法：1、鸡叉洗净，放入一个容器中，加入2-3勺腌料（根据个人口味调整），加入1汤勺水，将其拌匀静置30分钟让其充分入味。
2、锅中放入600ml的色拉油烧制8成热的时候，将腌制好的鸡叉裹上干淀粉放入锅中炸至表面金黄，约5分钟左右即可装盘。
★三、油炸食品的危害1.损害心脏健康有最新的研究发现，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有着直接的关系，这个触目惊心的数字让我们不得不提起重视。
油炸食品受到很多人的欢迎以及喜爱，但这些食品却是危害你心脏健康的罪魁祸首，很多心脏病的发作以及心脏病的猝死它都是幕后黑手。
除此之外还有一项研究发现，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而人体对这种脂肪酸摄入的量越高，心脏病猝死的危险就越大。
这是由于在油炸食品中所含有的反式脂肪酸hi像垃圾一样阻塞你的血管，从而导致血栓的出现，不但如此反式脂肪酸还会让你的血管弹性减少，血管壁变得非常的脆，一旦血栓增多的话就会因为堵塞而出现血管破裂的情况，从而导致心脑血管出现意外。
2.肠胃负担专家指出，在我们生活中的所有营养素中，油脂类是最不容易消化的，比如像炸鸡块、炸油条之类的食物，虽然说它们能够在短时间内让我们感觉到饱腹，但其中所含有的大量油脂以及热量会严重的严重的影响到人体的健康。
而且这类食物都非常的难以消化，长期食用无非给肠胃造成大量的负担。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
炸鸡腌制料的配方配
1、其实腌制鸡排的调料我们可以买现成的，市场或是网上都可以购买得到，就是那种浓缩加工后的粉末状，腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。
作法
以一包鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充分搅抖均匀後，将2.4斤的鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。
腌制方法
将去皮鸡排洗净。
以一包蜜脆鸡排浸料2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制。
先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离，待48小时後捞起，骨头朝上肉朝下，交叉叠放适量分装，放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月，剩馀之浸泡水必须丢弃。
注意鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动，将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡。
2、如果您的当地没有粉末腌料卖，可以自己手工制作腌料。
材料
适量的番薯粉、无骨鸡胸肉(切的时候还要去筋)。
腌料
酱油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不
要放太多，约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻
油适量。
腌制鸡胸肉6个小时以上。
鸡排炸制好后，撒的调味粉。
炸鸡步骤
1. 鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6
个小时以上。
2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用
手捏紧，双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。
3. 在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。
4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍
微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落)。
5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷，因为叶子含有水分)，台湾这种材料很普及，内地如果采购不到，可以不用。
6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉。