酵母菌和霉菌

酵母菌和霉菌

课题：酵母菌和霉菌

重点：酵母菌和霉菌的形态结构和生活特点，以及对自然界的意义和与人类的关系。

难点：酵母菌的营养方式。

设计思想：本节课可以先通过学生对实物的探究了解入手，学习酵母菌和霉菌的形态及生理特征。并指导学生运用所学的知识解决实际问题。

手段：教师讲解与学生讨论相结合

教学过程：（参考课时：2课时）

第一课时：

一、导入：

出示课前准备好的腐烂的水果及发霉长毛的食品以及各种蘑菇。指导学生观察。教师介绍引起水果腐烂的是酵母菌、引起食品长毛的是霉菌，它们和蘑菇都属于真菌。

二、讲授新课：

（一）酵母菌

1、酵母菌的形态结构，教师边指导学生进行实验观察边讲解。

（1）教师指导学生制作酵母菌的临时装片，并指导学生用显微镜观察酵母菌的形态结构；（2）指导学生对照酵母菌的结构图和教师出示的酵母菌的微观投影，学习酵母菌的形态结构特征。

（3）提出问题：酵母菌与植物细胞及前面所学的细菌有什么异同？

（4）组织学生分析、讨论。

（5）教师总结：酵母菌有成形的细胞核，是单细胞个体，所以属于个体微小的真菌。

2、酵母菌的生殖方式：

（1）播放录像或动画：介绍酵母菌的出芽生殖。

（2）教师讲解：酵母菌细胞上长出的突起，比母细胞小得多，是母细胞上的一个芽体，脱离母体后，即成为一个新的酵母菌，属于无性生殖。酵终菌还有另一种生殖方式为孢子生殖，在条件恶劣时，产生孢子，由孢子发育成新个体。

（3）指导学生观察临时装片，找出进行出芽生殖的酵母菌。仔细观察并画出来。

3、酵母菌的营养方式：

（1）提出问题：酵母菌具有叶绿素吗？它的营养来源是什么？

（2）学生讨论、发言。

（3）教师讲解：酵母菌在有氧的条件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在无氧条件下，又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精。

4、酵母菌与人类的关系：

（1）学生自由发言，介绍自己所熟悉的酵母菌的应用。

（2）播放录像：介绍人类生活中对酵母菌的应用。

（3）教师总结：酵母菌是我国古代劳动人民应用较早的一类微生物，自然界中几乎到处都有酵母菌，已发现的酵母菌达数百种之多，绝大多数都是人类的好朋友，特别是在酒类酿造方面已经有四千多年的历史。另外酵母菌中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，因此可利用酵母菌的菌体捉取辅酶A、细胞色素C、凝血质、卵磷脂和多种氨基酸等。近几年，酵母菌在石油脱蜡、酶制剂和发酵饲料等方面的应用也有了新的进展。

第二课时：

一、课前准备：

布置学生在课前2～3天用橘子或陈旧的馒头培养青霉或曲霉。

二、讲授新课：

（一）霉菌的形态结构：

教师边指导学生进行实验观察边进行讲解。

1、取一块长有青霉的橘皮或长有曲霉的馒头，用放大镜进行观察其形态和颜色；

2、指导学生在显微镜下观察青霉或曲霉的装片。注意观察菌丝和孢子的颜色。

3、学生汇报观察结果。

4、教师总结：青霉和曲霉呈现出的不同颜色是孢子的颜色，而它们的菌丝是无色的。青霉和曲霉的菌体是由许多菌丝组成的，分为直立菌丝和营养菌丝。由于上有横隔，是多细胞个体。但不是所有霉菌都是多细胞个体。青霉和曲霉的每个细胞中都有细胞核是真核生物。

（二）霉菌的营养方式：

指导学生根据前面所学的知识得出结论：由于青霉和曲霉菌丝体中无叶绿素，不能进行光合作用，只能吸收现成有机物，进行腐生生活，所以为异养生物。

（三）霉菌的生殖方式：

1、指导学生观察孢子，让学生从孢子梗的形态及孢子的颜色上分辨青霉和曲霉。

2、引导学生分析出它们是靠孢子生殖的，这种孢子可在空气中传播，每个孢子落到适宜的环境中，都可以发育成新个体。在温暖潮湿的季节里衣物有时会发霉，正是霉菌孢子大量繁殖的结果。

（四）青霉、曲霉与人类的关系：

1、组织学生讨论青霉和曲霉对人类有益和有害的地方是什么。

2、教师与学生共同总结：曲霉是发酵工业及食品加工方面的重要菌种。2000年以前我国就已利用曲霉制酱，也是我国民间用以酿酒、制醋曲，制某些副食品的重要菌种。例如我国生产的腐乳有白腐乳、青腐乳和红腐乳之分，当你看到红腐乳时不要以为染了化学颜料，其实它是红曲霉分泌的红曲加工而成，由于人们选用了不同工艺，因而使腐乳各具特色。青霉除了用于提取青霉素外，还用于制造有机酸、葡萄糖氧化酶和淀粉酶等。

板书设计：

第二章真菌

第一节酵母菌和霉菌

一、酵母菌：

1、形态结构：卵形、单细胞个体（具成形的细胞核）

2、生殖方式：出芽生殖、孢子生殖

3、营养方式：异养

4、应用：

二、霉菌：

1、形态结构：由菌丝（直立菌丝、营养菌丝构成）

2、营养方式：腐生

3、生殖方式：孢子生殖

4、与人类的关系：（1）有害；（2）有利