羽衣甘蓝9件事

羽衣甘蓝9件事

在德国北部，当地人喜欢吃羽衣甘蓝配Pinkel香肠（Kohl mit Pinkel），玩丢茶包游戏（Teebeutel-Weitwurf，译者注：玩家用嘴叼着茶包系绳，用力将茶包向远处甩去），在纽约羽衣甘蓝是时髦的蔬菜。美国总统奥巴马的夫人也喜欢它。而有些德国政治家却对它敬而远之。

1. 羽衣甘蓝与Pinkel香肠如何成为绝配？

临近圣诞，不仅仅是圣诞红酒大行其道，这也是羽衣甘蓝的季节。不过这种蔬菜显然只在德国西北部大受欢迎。尤其是不莱梅和奥尔登堡周边地区，“羽衣甘蓝配Pinkel香肠”是冬季餐桌上的明星，当然Pinkel香肠跟撒尿（pinkeln）完全没有任何关系。“Pinkel”最初的意思是“压缩在一起”或者“短粗的东西”，如果你看到这种香肠，就能明白为何它如此得名了。这是一种熏制香肠，主要用肥猪肉、猪腿肉，猪油和燕麦粒制成。

2. 米其林大厨点化羽衣甘蓝

尽管名声在外，但羽衣甘蓝在德国并不是一种流行甚广蔬菜。整个德国的羽衣甘蓝种植面积只有1000公顷，主要集中在北威州和下萨克森州。与之相比，胡萝卜的种植面积是他的十倍。高级餐厅的菜单上

也很难发现羽衣甘蓝——尤其在德国南部尤其如此。不过这也有个出名的例外：纽伦堡的“Essigbrätlein”餐厅有一位米其林星级大厨安德烈·科特（AndreeKöthe）妙手点化了羽衣甘蓝。他用羽衣甘蓝的汁液调制酱汁，后者将其叶子煎至酥脆可口。

3. 为什么羽衣甘蓝在美国成为时髦菜

美国人很早以前就发现了羽衣甘蓝的美食潜力。比如纽约的餐馆，如果没有本地原产的羽衣甘蓝，就算不上正宗。这种蔬菜被做成沙拉、用在意大利面上、甚至和面包搭配。明星们喜欢来一杯羽衣甘蓝制成的健康饮料，他们相信这能帮助身体排毒。

4. 奥巴马夫人喜欢羽衣甘蓝

也许羽衣甘蓝在美国人气旺，是因为第一夫人也对它青睐有加。米歇尔·奥巴马积极为美国孩子的肥胖问题奔走呼号。因此她很喜欢安排媒体在她的菜园里拍照，不久前她甚至还制作了一支自己和萝卜跳舞的视频。羽衣甘蓝是她喜爱的蔬菜。但做法当然是美国式——炸成蔬菜片。在一档电视节目中，她将其称为自己的健康零食。

5.羽衣甘蓝竟威胁仕途发展

在德国，羽衣甘蓝让一些政治家敬而远之。前联邦总统克里斯蒂安·伍尔夫，前国防部长古滕贝格，前国防部长沙尔平和前教育部长沙范，有什么共同点？（译者注：这几位政治家都被迫辞职）他们都曾经成为奥尔登堡的羽衣甘蓝国王或女王。《柏林晨报》因此道：“羽衣甘蓝害政治家们丢官”。不过这个说法其实也经不起推敲，因为几乎所有知名的德国政治家，都曾被选为羽衣甘蓝国王或女王，其中包括四位联邦总理：默克尔，施罗德，施密特，当然还有科尔（Kohl，译者注：科尔在德文中就有甘蓝的意思。）

6. 为什么说羽衣甘蓝是健康蔬菜

奥尔登堡的生物学家正在寻找一种超级羽衣甘蓝。在当地的植物园中，种植着40个不同种类羽衣甘蓝，其中有些品种可以长到三米高。不过科学家们关心的并不是它们的外表，而是他们的“内涵”：羽衣甘蓝富含维生素C和一些据称可以抗癌和降低胆固醇的物质。

7. 超级羽衣甘蓝是什么

这种健康蔬菜的问题是：有些品种的羽衣甘蓝味道苦涩，难以入口。奥尔登堡的科学家称，一种叫意大利羽衣甘蓝的品种苦味最淡。但这个品种的健康物质含量也较低。奥尔登堡大学希望培植出一种口味怡人，营养丰富的品种。即所谓的超级羽衣甘蓝。

8. 羽衣甘蓝馅的夹心巧克力

奥尔登堡的甜食师傅克里斯蒂安·克灵格（Christian Klinge）将羽衣甘蓝与甜食联姻：这种冬季蔬菜被装进了夹心巧克力的馅料。唯一的问题是：羽衣甘蓝变成了一种有些倒胃口的灰色。甜点师只好用菠菜粉为馅料添加一些绿色。再撒上谷物。毕竟，这种甜点是德国北方人在羽衣甘蓝大餐后用来助消化的添头。

9．羽衣甘蓝大餐

一般认为，谷物有助于羽衣甘蓝的消化，后者经常与洋葱和燕麦等助消化的食材一起烹饪，但对食客的胃仍是一种挑战。不过还不至于要喝餐后酒相助。毕竟羽衣甘蓝大餐往往伴随着当地的社交活动，持续数个小时。在不莱梅和奥尔登堡，“甘蓝大游行”（Kohlfahrt，大家结伴游行，并享用甘蓝大餐）中还要玩土豆曲棍球或扔茶包游戏，在东弗里斯兰，当地人在街道玩滚铁球游戏（Boßeln）。尽管吃了蔬菜还做了运动：大吃一顿羽衣甘蓝，还是会让你第二天早晨有一种宿醉般的不适感。

本文根据《南德意志报》Was Grünkohl mit Pinkel zu tun hat 一文编译完成。