油的酸价
油脂酸价的定义
油脂酸价的定义嘿，朋友们！今天咱来聊聊油脂酸价这个事儿。
你说这油脂酸价呀，就好比是油脂健康的晴雨表。
咱平常吃的那些食用油啊，用着用着，它就可能出问题啦。
这油脂酸价就是衡量它有没有变质的一个重要指标呢！你想想看，要是这油都变质了，咱吃下去那能好吗？那不得闹肚子或者有其他啥不舒服呀！就好像咱人一样，要是身体的某个指标不正常了，那就是给咱敲警钟呢！油脂酸价升高，就意味着油脂开始不新鲜啦，品质下降啦。
这就好比一个新鲜的苹果，放久了就会变皱、变坏，对吧？那油脂酸价为啥会升高呢？这原因可不少呢！比如说储存不当，温度太高啦，或者放的时间太长啦，这些都可能让油脂酸价往上窜。
你说这油脂也挺娇气的哈，得好好伺候着。
咱去买油的时候，可得多个心眼儿。
别光看牌子、价格，也得关注关注这油脂酸价呀。
不然买回家的油质量不咋地，那不就亏啦？这就跟咱买衣服似的，不能光看样子好看，还得看看质量咋样，耐不耐穿呀。
再想想，要是咱在外面吃饭，那些餐馆用的油要是油脂酸价高了，那做出来的菜能好吃吗？能健康吗？咱不得担心呀！所以说呀，这油脂酸价可不是小事儿呢。
那怎么才能知道油脂酸价高不高呢？这就得靠检测啦！专业的人用专业的方法来测一测，就清楚啦。
这就好像咱去医院体检，抽个血、验个尿啥的，就能知道身体有没有问题。
咱家里的油也得注意呀，别一下子买太多屯着，万一放坏了咋办？而且用的时候也得注意密封好，别让它接触太多空气。
这油脂酸价呀，就像是个隐藏的小怪兽，咱得时刻防着它，可不能让它捣乱。
总之呢，油脂酸价这东西可不能小瞧。
它关系到咱吃的油健不健康，关系到咱的身体呢！大家可得重视起来，别不当回事儿呀！不然等出了问题，那可就晚啦！这就是我对油脂酸价的理解，你们觉得呢？。
常见食用油检测超标的常见项目
常见食用油检测超标的常见项目随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高。
食用油是我们日常中最常使用的食品之一，而油脂中若含有一些有害物质，则会危害人体健康。
因此，尤为重要的是对食用油进行检测。
检测结果的准确性直接关系到人们的健康。
在本篇文章中，我们将介绍常见食用油检测中的超标项目。
第一、酸价酸价是指单位质量内含有自由酸的物质数量。
如果食用油中酸价过高，则会对人体有害。
当酸价过高时，食用油会加速氧化，引起食品变质，严重时还可能导致中毒。
因此在食用油检测中，酸价是一个十分重要的检测指标。
第二、过氧化值当食用油不断暴露于空气中时，其中的脂肪酸分子会被氧化，形成一些有害的氧化产物，如过氧化物和醛类。
这些有害的化学物质会产生恶臭，影响口感。
因此，在检测食用油时要检测其过氧化值。
如果过氧化值过高，则说明食用油不适合食用。
第三、含水率食用油中的水分含量直接影响到食用油的质量，过多的水分会促进食用油的氧化，使得其酸价和过氧化值增加。
同时，过多的水分还会引起食用油变质，严重时可能会导致食用油极易引起食品中毒。
因此，在检测食用油时要检测其中的含水率。
第四、氯化物含量食用油中的氯化物含量是一个重要的检测项。
过多的氯离子会使得食用油呈现出白色，并且在高温下，还可能形成有害的氯化物质。
因此，在选择食用油的时候要尽量选择其中氯化物含量比较低的食用油。
第五、铁含量食用油中铁的含量也是一个重要的检测项。
过多的铁离子会使得食用油氧化更容易，在高温下还可能产生有害物质对人体产生影响。
因此，在检测食用油的时候，一定要测试其中的铁含量。
总之，在日常的食用油检测过程中，酸价、过氧化值、含水率、氯化物含量和铁含量是五个比较重要的检测项，要注意对其进行检测，以确保食用油的质量符合标准，不会对人体造成危害。
油脂酸价的正常范围
油脂酸价的正常范围
油脂酸价的正常范围
油脂酸价指游离脂肪酸和聚酯酸两种类型的酸价和，它描述了油脂中水溶性有机酸的综合强度。
油脂酸价是油脂性质的重要指标之一，一般来说，油脂酸价越高，油脂的品质也会越好，耐热和稳定性也越好，而油脂的泛嗓性也会越弱，因此，掌握油脂酸价的正常范围非常重要。
一般而言，油脂酸价正常范围是0～50mg/g，其中混合油脂酸价为0～25mg/g，植物油酸价为0～50mg/g，而动物油酸价也一般介于0～50mg/g之间。
超出此范围的油脂，一般被认为是油质较差，其品质也会受影响。
油脂酸价的正常范围与油脂组成有密切关系，一般而言，油脂中富含不饱和脂肪酸的油脂酸价会更高，而油脂中含量较多的游离酸，油脂酸价也会更高。
油脂酸价的正常范围有助于我们正确掌握油脂的品质，并达到有效利用油脂的目的。
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食用油的酸价实验
食用油的酸价实验在食用油的质量检测中，酸价是一个重要的指标。
通过测定食用油中的酸价，可以评估其新鲜程度和储存稳定性。
本文将介绍食用油的酸价实验方法及其意义。
一、实验材料和设备1. 实验材料：- 食用油样品- 氯仿- 醇碱指示剂- 酚酞指示剂- 硫酸（浓度约为0.1mol/L）- 碳酸钠（浓度约为0.5mol/L）2. 实验设备：- 50ml锥形瓶- 滴定管- 手动摇匀器- 恒温水浴二、实验步骤1. 食用油样品准备：将待测的食用油样品以50ml的量加入锥形瓶中。
2. 氯仿提取：向锥形瓶中加入10ml的氯仿，并用手动摇匀器摇匀，使食用油与氯仿充分混合。
3. 滴定前准备：将5ml的醇碱指示剂和2滴酚酞指示剂分别加入锥形瓶中的食用油和氯仿混合液中，并再次使用手动摇匀器摇匀。
4. 滴定：在恒温水浴中，将硫酸缓慢滴加到滴定管中，直至出现颜色变化，即从无色变为红色。
5. 终点判定：持续滴加硫酸，直到红色持续30秒。
6. 反应计算：记录滴定所需的硫酸体积（V）。
三、计算酸价1. 酸价的计算公式为：酸价(mgKOH/g) = 5.61 * V * C / W其中，V为硫酸的体积（单位：ml），C为硫酸的浓度（单位：mol/L），W为食用油样品的质量（单位：g）。
2. 通过实验所得的酸价可以评估食用油的酸度和新鲜程度。
一般来说，酸价越高，食用油的酸度越大，新鲜程度越低，质量越差。
四、实验注意事项1. 实验中使用的硫酸为强酸，注意避免接触皮肤和眼睛，如有溅到身上应立即用水冲洗。
2. 实验材料和设备应保持干净，以避免可能的干扰。
3. 滴定时需缓慢滴加硫酸，以免滴过头而造成误差。
4. 实验室安全操作规范要求下进行实验。
通过食用油的酸价实验，我们可以快速评估食用油的质量和新鲜程度。
实验方法简单易行，只需准备少量的材料和设备即可完成。
希望本实验方法能对食用油的质量检测提供一定的参考价值。
国标食用植物油和植物油酸价过氧化值汇总
GB 11765-2003，葵花籽油 GB 10464-2003，米糠油 GB 19112-2003，花生油 GB 1534-2003，
棉籽油 GB 1537-2003。
麻油 色拉油 食用煎炸油 食用猪油 人造奶油
≤4.0 ≤0.3 ≤5.0 ≤1.5 ≤1.0 国际食品法典委员会规定的标准
≤12.0 ≤10.0
≤16.0 ≤12.0
食用植物油
≤0.6
≤10.0
棕榈油
≤0.6
≤10.0
注：引用标准菜籽油 GB1536-2004，大豆油 GB 1535-2003，玉米油 GB 19111-2003，油茶籽油
≤1.0四级Fra bibliotek≤3.0成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油
一级
≤0.2
二级
≤0.3
三级
≤1.0
四级
≤3.0
成品油：压榨花生油和压榨茶籽油
一级
≤1.0
二级
≤2.5
成品棉籽油
一级
≤0.2
二级 三级
≤0.3 ≤1.0
≤5.0 ≤5.0 ≤6.0 ≤6.0
≤5.0 ≤5.0 ≤7.5 ≤7.5
≤6.0 ≤7.5 ≤5.0 ≤5.0 ≤5.0 ≤6.0
国标食用植物油和植物油酸价、过氧化值汇总
品名
酸价
/(mg KOH/g)
我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准
毛油：菜籽油、大豆油、花生油、葵
花籽油、棉籽油、米糠油、油茶籽油、
≤4.0
玉米油
过氧化值 /( mmol/kg）
≤7.5
成品油：菜籽油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油
一级
≤0.2
二级
≤0.3
三级
油脂的酸价,碘价,皂化价名词解释(一)
油脂的酸价,碘价,皂化价名词解释(一)
油脂的酸价、碘价、皂化价解释
在油脂中，酸价、碘价和皂化价是常用的评估指标，用于表征油脂的化学性质和品质。
下面将对这三个名词进行解释和举例说明。
酸价（Acid Value）
酸价是指单位质量（通常以毫克为单位）油脂中存在的酸所需的钠氢氧化物（NaOH）的体积。
酸价越高，表示油脂中游离脂肪酸含量越高，从而说明油脂品质较差。
举例：一种食用油的酸价为 mg KOH/g，表示在每克油脂中，需要毫克的氢氧化钾来中和其中的游离酸成分。
碘价（Iodine Value）
碘价是指单位质量（通常以克为单位）油脂中游离的非饱和脂肪酸与碘化钠（NaI）反应生成的碘化物的克数。
碘价越高，表示油脂中非饱和脂肪酸的含量越高，从而说明油脂的不饱和程度。
举例：一种油脂的碘价为 120 g I2/100 g，表示每100克油脂中有 120 克的非饱和脂肪酸与碘形成碘化物。
皂化价（Saponification Value）
皂化价是指单位质量（通常以毫克为单位）油脂中饱和和不饱和脂肪酸所需的氢氧化钠（NaOH）的毫克量。
皂化价可以用来评估油脂的脂肪酸含量，特别是不饱和脂肪酸的含量。
举例：一种油脂的皂化价为 190 mg KOH/g，表示每克油脂中需要190 毫克的氢氧化钾来饱和其中的脂肪酸。
综上所述，酸价、碘价和皂化价是用来评估油脂的化学性质和品质的重要指标。
通过对这些指标的分析，可以了解油脂的酸性、不饱和程度以及含有的脂肪酸种类等信息，对于产品开发和品质控制具有重要意义。
食用植物油中酸价测定方法的研究
食用植物油中酸价测定方法的研究食用植物油是我们日常生活中不可或缺的重要食品，它不仅是烹饪的主要原料，还具有丰富的营养价值。
而食用植物油中酸价的测定方法的研究，则是为了进一步保证食用植物油的质量和安全性。
本文将围绕食用植物油中酸价测定方法的研究展开论述。
食用植物油中的酸价是评判其品质和品牌力的重要指标之一。
酸价是指在特定条件下，1克油所含的游离脂肪酸酸量。
了解植物油中的酸价，能够帮助我们判断油品是否合格，避免因食用劣质油品而对身体造成危害。
目前，常见的测定食用植物油中酸价的方法有多种，其中比较常用的是酸碱滴定法和电位滴定法。
酸碱滴定法是通过向油样中加入已知浓度的碱溶液（如氢氧化钠溶液），达到中性的点时，记录所加入碱溶液的体积，通过浓度计算可得到酸价。
这种方法简便易行，不需要特殊设备，适用于大多数常见的食用植物油。
但是这种方法需要借助化学试剂，会产生废弃物，对环境造成一定的污染。
电位滴定法是通过将油样加入反应容器中，利用电位滴定仪测定其导电性变化，通过计算得到油样中的酸价。
这种方法的优点是准确性高，不受试剂质量的影响，并且不会产生废弃物。
然而，电位滴定法对仪器的要求较高，需要专业设备和技术支持，操作起来较为繁琐。
除了酸碱滴定法和电位滴定法，还有其他一些测定酸价的方法，如紫外光谱法、红外光谱法等。
这些方法通常需要专业仪器支持，适用于大规模生产和研究领域。
在实际应用中，酸价的测定通常需要根据具体需求选择合适的方法。
对于大多数家庭和餐厅使用的食用植物油而言，酸碱滴定法是一种简单、实用的选择，能够满足基本的质量要求。
而对于食用油的生产和贸易领域，则更加注重精确性和可追溯性，电位滴定法等高级方法则更受青睐。
当然，无论采用哪种方法，都需要注意实验条件的控制和操作的准确性。
例如，选择合适的指示剂或pH计准确测量反应体系的酸碱度，以及合理选取油样的量，都是测定结果准确性的关键因素。
总之，食用植物油中酸价测定方法的研究对于确保食用油品质量的安全和可靠性至关重要。
油脂的酸价,碘价,皂化价名词解释
油脂的酸价,碘价,皂化价名词解释油脂的酸价、碘价、皂化价名词解释1. 油脂的酸价油脂的酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，通常以毫克KOH/克油脂的形式表示。
在油脂中，脂肪酸是游离态存在的，通过酸价的测定可以了解油脂中的游离脂肪酸含量，进而判断油脂的质量和稳定性。
酸价较高的油脂可能由于脂肪酸氧化而有酸味和氧化物质生成，从而影响油脂的品质。
2. 油脂的碘价油脂的碘价是指单位重量的油脂能够与碘发生化学反应的指标，通常以克碘/100克油脂的形式表示。
碘价可以反映油脂中不饱和脂肪酸的含量，因为不饱和脂肪酸可以与碘发生加成反应。
油脂的碘价高表示其中含有较多的不饱和脂肪酸，而碘价低则表示油脂中的不饱和脂肪酸含量较少。
不同油脂的碘价有所差异，也可以用来辅助区分和鉴别油脂的品种。
3. 油脂的皂化价油脂的皂化价是指单位重量的油脂被碱溶解成皂的能力，通常以毫克KOH/克油脂的形式表示。
皂化价可以用来评价油脂中的甘油脂肪酸酯含量，因为甘油脂肪酸酯可以被碱水解成甘油和皂，并据此可以推算出油脂中单、双饱和脂肪酸的含量。
皂化价高的油脂通常含有较多的不饱和脂肪酸，皂化价低的油脂则含有较多的饱和脂肪酸。
油脂的酸价、碘价、皂化价是评价油脂品质的重要指标，通过对这些指标的测试和分析，可以全面了解油脂的成分和性质，从而对油脂进行合理的应用和加工。
在个人观点方面，我认为油脂的酸价、碘价、皂化价是油脂化学性质的重要体现，对于食品加工、化妆品生产等行业具有重要意义。
通过这些指标的测定和分析，可以为相关行业的产品质量提供科学的保障和技术支持，也有助于消费者更加放心地选购和使用相关产品。
对这些指标的理解和应用是非常重要的。
知识文章标题：深度解读油脂的酸价、碘价、皂化价，科普食品化妆品安全知识引言：在日常生活中，我们常常接触到各种各样的油脂制品，如食用油、护肤品、化妆品等。
而油脂的质量和性质对于这些制品的品质和安全性有着重要影响。
其中，油脂的酸价、碘价和皂化价是了解油脂化学性质的重要指标，本文将深度解读这些指标，以科普食品化妆品安全知识。
实验三油脂酸价的测定
实验三油脂酸价的测定一、实验目的进一步熟悉酸价测定的原理,掌握酸价测定的方法;二、实验原理油脂暴露于空气中一段时间后,在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下,部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸,使油脂变质酸败;通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度;游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg 数,即酸价来表示;通过测定酸价的高低来检验油脂的质量;酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好;典型的测量程序是,将一份分量已知的样品溶于有机溶剂,用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定,并以酚酞溶液作为颜色指示剂;酸价可作为油脂变质程度的指标;油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应,从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量,反应式如下：RCOOH+KOH——RCOOK+H2O三、实验器材1、仪器和用具碱式滴定管25mL；锥形瓶150mL；量筒50mL；称量瓶；电子天平;2、试剂氢氧化钾标准溶液cKOH=L：称取干燥至恒重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水此操作在通风橱中进行;中性乙醚石油醚—乙醇2:1混合溶剂：乙醚石油醚和无水乙醇按体积比2:1混合,加入酚酞指示剂数滴,用%氢氧化钾溶液中和至微红色；指示剂1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中;四、测定步骤称取均匀试样3~5g于锥形瓶中,加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL,摇动使试样溶解,再加2~3滴酚酞指示剂,用L碱液滴定至出现微红色在30s不消失,记下消耗的碱液毫升数V;五、计算油脂酸价Xmg KOH/g油按下式计算：V×c ×X=m式中V———滴定消耗的氢氧化钾溶液体积,mL；c———氢氧化钾溶液的浓度,mol/L；———氢氧化钾的摩尔质量,g /mol；m———试样质量,g;两次试验结果允许差不超过mg KOH/g油,求其平均数,即为测定结果,测定结果取小数点后第一位;注意:氢氧化钾遇水和水蒸气大量放热, 形成腐蚀性溶液,具有强腐蚀性;操作人员在称取药品时需佩戴防护口罩、手套,配制时需在通风橱内进行;思考题：氢氧化钾溶液为什么需要标定如何标定写出具体的操作方法;。
食用油的酸价如何判断油品的质量
食用油的酸价如何判断油品的质量食用油是我们日常饮食中必不可少的一种食材，然而，市面上的油品千差万别，质量好坏参差不齐。
要判断油品的质量，我们可以依靠食用油的酸价。
本文将介绍食用油的酸价的概念、作用以及如何准确判断油品的质量。
一、食用油的酸价是什么？食用油的酸价是指单位量油脂中游离脂肪酸（主要是氧化产生的过氧化物）的含量。
酸价的大小反映了食用油中氧化程度的高低，酸价越高代表油脂的氧化程度越高，质量越差。
二、酸价与油品质量的关系食用油的酸价是判断油品质量优劣的重要指标之一。
酸价越高，说明油品在生产、贮存、加工过程中暴露在空气中受到氧化的时间越长，质量越差。
而酸价较低，则表示油脂的氧化程度较低，质量较好。
所以，我们在购买食用油时应特别关注酸价的大小。
三、如何判断油品的质量1. 查看酸价指标：购买食用油时，可以仔细查看包装上的酸价指标。
通常情况下，酸价在包装上有明确标注，消费者可以根据酸价指标选择适合自己的油品。
一般而言，酸价在0.2mgKOH/g以下的油品质量较好，符合国家标准。
2. 观察外观和气味：质量好的食用油外观清澈透明，色泽自然金黄，没有杂质和悬浮物。
同时，好的食用油气味芳香，没有异味。
如果发现油品外观浑浊、有乳化或水分离析现象，气味不好闻，那么该油品的质量可能较差。
3. 执行煎炒炸测试：我们可以通过煎炒炸食物来测试油品的质量。
将油加热后，若有冒烟、产生刺激性气味，甚至出现火花等现象，那么该油品可能存在问题，质量不佳。
质量好的食用油在高温下可以保持稳定，不易烟熏或变质。
4. 寻找可靠品牌：选择知名、信誉好的大品牌，是购买优质食用油的重要保证。
这些大品牌通常都有严格的产品质量控制和检测标准，消费者可以更有把握地选购到优质的食用油。
结论通过酸价的判断可以更准确地了解食用油的质量。
酸价越低的油品质量越好，反之则表示油品质量较差。
在购买食用油时，我们可以查看包装上的酸价指标，观察外观和气味，执行煎炒炸测试等方法来判断油品的质量。
棉色拉油酸价标准
棉色拉油酸价标准是指在规定条件下，衡量油脂中游离脂肪酸含量的脂肪酸值（mgKOH/g 油）。
根据相关资料，棉色拉油酸价正常范围应在≤3.0mgKOH/g。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，是衡量食用油品质的重要指标。
棉色拉油是常用的食用油之一，酸价超标可能会导致食用者出现食物中毒现象，还可能会影响油脂的精炼程度，使毛油色泽加深，影响油脂质量和口感。
在选择食用油时，除了关注酸价外，还需注意饱和脂肪、饱和胆固醇等指标。
对于有特定需要的消费者而言，可以根据自身的饮食需求和油料种类来选择食用油，但一般情况下建议消费者还是适量摄入各种类型的脂肪比较好。
综上所述，为了确保身体健康和保障食品质量，在选择棉色拉油等食用油时，应关注相关指标，并了解正规生产厂家的相关信息和规定。
另外，通过其他文献中关于棉色拉油酸价的标准存在差异，如《花生色拉油》（GB 15196-2003）中规定花生色拉油中的酸价应≤2.0mgKOH/g，《棉籽油》（GB 2716-2005）规定棉籽油中游离脂肪酸的平均值为≤0.3mgKOH/g等。
因此，在具体判断标准时，需根据不同的食用油类型和相关标准进行综合考量。
油脂的酸价,碘价,皂化价名词解释(二)
油脂的酸价,碘价,皂化价名词解释(二)
油脂的酸价
•定义：油脂的酸价是指在一定条件下，单位质量油脂中酸性物质占有的质量。
它是评价油脂中游离脂肪酸含量的重要指标之一。
•解释：油脂的酸价可以用来评估油脂的新鲜程度和品质。
通常，新鲜的油脂酸价较低，而不新鲜的油脂酸价较高。
因此，酸价越高，说明油脂质量越差。
油脂的碘价
•定义：油脂的碘价是指单位质量油脂中可溶于碘的物质的含量。
它是评估油脂中不饱和脂肪酸含量的重要指标之一。
•解释：油脂的碘价可以用来评估油脂的饱和程度。
高碘价表示油脂中不饱和脂肪酸含量较高，而低碘价则表示油脂中不饱和脂肪酸含量较低。
油脂的皂化价
•定义：油脂的皂化价是指单位质量油脂所需要的碱量。
它是评估油脂用于皂化反应的重要指标之一。
•解释：油脂的皂化价可以用来评估油脂的适用性，特别是在制皂过程中。
不同类型的油脂具有不同的皂化价，因此在制皂时需要根据所使用的油脂的皂化价进行计算和调整。
以上是油脂的酸价、碘价和皂化价的基本解释和说明。
这些指标对于了解油脂的化学性质、质量和用途具有重要意义，并在食品工业和化妆品工业中得到广泛应用。
食用油中酸价、过氧化值的测定资料
3、测定原理
4、试剂
① 0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液：取26g硫代硫酸钠、0.2g碳酸氢钠，去离子 水溶解至1000mL。用重铬酸钾基准物质标定，临用前稀释成0.002mol/L。
②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后 贮于棕色瓶中。使用前检查:在 30mL 三氯甲烷 - 冰乙酸混合液中添加 1.00mL 碘 化钾饱和溶液和2滴 1% 淀粉指示剂,若出现蓝色,并需用1滴以上的 0.01mo1 / L硫 代硫酸钠溶液才能消除,此碘化钾溶液不能使用,应重新配制。
7、结果计算
式中:XAV ———酸价,单位为毫克每克(mg/ g ); V——试样测定所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升( mL ); V0———相应的空白测定所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升( mL ); c———标准滴定溶液的摩尔浓度,单位为摩尔每升( mol / L ); 56.1 ———氢氧化钾的摩尔质量,单位为克每摩尔( g / mol ); m———油脂样品的称样量,单位为克(g )。 酸价 ≤1mg / g ,计算结果保留 2 位小数; 1mg /g<酸价 ≤100mg / g ,计算结果保留 1 位小数; 酸价 >100mg / g ,计算结果保留至整数位。 精密度 当酸价 <1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值15% ;
配制方法
• 1、称取110克氢氧化钠溶于 100ml蒸馏水中，用塑料烧杯 盛放，密闭放置至溶液清亮。 按照表1规定，用移液枪按标 准规定量量取上层清液，用 蒸馏水稀释至1000ml摇匀。
氢氧化钠标准溶液的浓度 [c(NaOH)]/(mol/L) 1 0.5 0.1
油脂酸价的测定方法
油脂酸价的测定方法
油脂酸价是指单位质量油脂中所含有的游离脂肪酸的毫克数。
常用的方法有以下几种：
1. 酸碱滴定法：将油脂溶解在无水乙醇中，加入酚酞指示剂，然后用0.1mol/L 的氢氧化钾溶液滴定至酚酞变色消失，记录滴定所耗氢氧化钾溶液的体积，根据滴定方程计算出油脂酸价。
2. 钾离子选择电极法：将油脂溶解在醇中，加入一定量的钾盐，用钾离子选择电极直接测定溶液中的钾离子浓度，再根据酸碱滴定方程计算出油脂酸价。
3. 紫外分光光度法：将油脂溶解在碱性醇中，利用油脂中游离脂肪酸的紫外吸收特性，通过紫外分光光度计测定溶液的吸光度，再根据相关的计算公式计算出油脂酸价。
4. 高效液相色谱法：通过高效液相色谱仪分析仪器，测定油脂中的游离脂肪酸含量，根据标准曲线计算出油脂酸价。
不同的测定方法在操作步骤、实验条件和精度等方面可能有所差异，选取合适的方法应根据需要和实验条件来确定。
食用油酸价、过氧化值的测定学生用
食用油酸价、过氧化值的测定学生用食用油是我们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量的好坏直接关系到我们的健康。
而酸价和过氧化值是衡量食用油质量的两个重要指标。
对于我们学生来说，了解食用油酸价和过氧化值的测定方法，不仅有助于我们增加化学知识，还能让我们在日常生活中更好地选择和使用食用油。
一、酸价和过氧化值的概念酸价是指中和 1 克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
它反映了油脂中游离脂肪酸的含量。
游离脂肪酸含量越高，酸价就越高，说明油脂的质量越差，可能已经发生了酸败。
过氧化值则是表示 1 千克油脂中所含过氧化物的毫摩尔数。
它衡量的是油脂氧化初期产生的过氧化物的量。
过氧化值越高，说明油脂氧化的程度越严重，其质量也越差。
二、测定酸价和过氧化值的意义了解食用油的酸价和过氧化值对于保障食品安全和我们的健康具有重要意义。
首先，酸价过高的食用油可能会对人体的胃肠道产生刺激，引起恶心、呕吐、腹痛等不适症状。
长期食用酸价超标的食用油还可能会损害肝脏等器官的功能。
其次，过氧化值过高的食用油中含有较多的过氧化物，这些过氧化物进入人体后会破坏细胞结构，导致细胞损伤，甚至可能诱发癌症等疾病。
因此，通过测定食用油的酸价和过氧化值，我们可以判断食用油是否新鲜、是否适合食用，从而保障我们的饮食安全和健康。
三、测定酸价和过氧化值的实验原理（一）酸价的测定原理酸价的测定通常采用酸碱滴定法。
其原理是利用油脂中的游离脂肪酸能与氢氧化钾发生中和反应，根据消耗氢氧化钾标准溶液的体积来计算酸价。
（二）过氧化值的测定原理过氧化值的测定通常采用碘量法。
其原理是油脂中的过氧化物能与碘化钾反应生成碘，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，根据硫代硫酸钠标准溶液的用量来计算过氧化值。
四、测定酸价和过氧化值的实验器材和试剂（一）实验器材1、电子天平：用于准确称量样品和试剂的质量。
2、滴定管：酸式滴定管用于滴定酸价，碱式滴定管用于滴定过氧化值。
3、锥形瓶：用于盛放样品和进行滴定反应。
食用油的酸价与过氧化值分析方法
食用油的酸价与过氧化值分析方法食用油是日常生活中不可或缺的食品，而了解食用油的质量指标是确保食品安全和保证营养健康的重要环节。
在鉴定食用油质量的过程中，酸价和过氧化值是两个重要的指标。
本文将介绍食用油酸价和过氧化值的含义以及常用的分析方法。
一、酸价的含义和分析方法酸价是指食用油中游离脂肪酸所消耗的单位质量氢氧化钠的量，也可以理解为单位质量食用油中游离脂肪酸的含量。
酸价的测定主要通过酸碱中和反应来确定。
1. 酸碱滴定法酸碱滴定法是一种经典的测定酸价的方法。
首先，将待测的食用油溶解在非极性有机溶剂中，然后加入酸性指示剂（如苯酚酞），利用氢氧化钠溶液与油中的游离脂肪酸中和反应，通过滴定的方式确定酸碱中和点，从而计算出酸价。
2. pH指示法pH指示法是一种简便快速的测定酸价的方法。
使用pH试纸或电子pH计测量食用油溶液的pH值，根据酸碱中和反应的基本原理，可以通过pH值的变化来判断酸价的高低。
通常，酸价越高，溶液的pH值越低。
二、过氧化值的含义和分析方法过氧化值是指食用油中过氧化物的含量，也是反映油脂氧化程度和稳定性的重要指标。
过氧化值的测定主要采用碘值法和亚硫酸盐滴定法。
1. 碘值法碘值法是一种常用的测定过氧化值的方法。
首先，将待测食用油中的过氧化物与饱和碘钾溶液反应，在酸性条件下，过氧化物会与碘发生氧化反应，碘被还原。
然后，使用无水钠硫代硫酸溶液滴定未反应的碘，通过测量消耗的亚硫酸盐的量来计算过氧化值。
2. 亚硫酸盐滴定法亚硫酸盐滴定法是测定过氧化值的另一种常用方法。
该方法通过滴定亚硫酸钠溶液与油中的过氧化物发生反应，亚硫酸钠会氧化为亚硫酸钠钠酸盐。
利用滴定剂中的淀粉指示剂，在溶液中的蓝色淀粉-碘复合物被亚硫酸还原后，颜色会由蓝色转变为无色。
通过滴定剂的加入量来计算过氧化值。
总结：酸价和过氧化值是评价食用油质量的重要指标。
酸价反映食用油中游离脂肪酸的含量，而过氧化值则反映油脂的氧化程度和稳定性。
常用的酸价测定方法包括酸碱滴定法和pH指示法，而过氧化值的测定方法则包括碘值法和亚硫酸盐滴定法。
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注：表1中KOH溶液浓度为0.068moLL/L。
同一浓度KOH滴定同一油样酸价测定结果在测定油脂酸价时，消耗的KOH溶液用量一般不宜超过乙醇用量的（16.6mL）1/4。表1表明：当油样接近称量的最低要求时（3g），耗KOH量是3.8mL，KOH乙醇接近1/4，所以在滴定过程中有大量浑浊现象产生，且不易消失。产生这种现象的原因分析：
白里香酚蓝 11.34 12.31 11.64 11.52 11.34 11.42 11.34 11.35
从表5、表6可以看出，使用酚酞作为指示剂测定的误差较大；以白里香酚蓝作为指示剂，其测定偏差较小；而以白里香酚酞作为指示剂，其测定偏差居中。
3.4结论
由上可以得出，对于酸价较高、颜色较深的油脂，在测定其酸价时，以选择白里香酚蓝作为指示剂较好：而对于酸价较低、颜色较浅的油脂，在测定其酸价时，以选择酚酞为好。
由表3可知，KOH浓度在0.1moL/L左右时，滴定结果误差不大（按要求，同一样品用同一试剂测定几个平行试验，结果相差不得超过0.2mgKOH/g油，但在测定此油样时，用的是不同浓度的试剂分别测定平行样品，它的结果只相差0.1mgKOH/g，可见结果是比较准确的）。但浓度偏低时，结果却相差较大（0.6mgKOH/g）。
3.5.4、改用其它指示剂。选用单一的指示剂主要有碱性蓝-6B（ALKALI BLUE-6B）、白里酚酞（THY MOLPHTHALEIR）。当油样颜色较深时，还可采用0.1%簏香酚酞酒精溶液作为指示剂，其滴定终点为深绿色。近期，我们根据有关资料，使用白里香酚蓝-酚酞混合指示剂进行实验研究，取得了很好效果，其基本实验情况为：
2.2.2.不同地点不同浓度KOH溶液滴定同一油样的酸价测定
表2 不同地点不同浓度KOH溶液对同一油样酸价测定
组别 KOH(moL/L) 有样重(g) 耗用KOH量(mL) 酸价(mgKOH/g)
第一组 0.0739 3.2558 3.5 4.5
0.0739 3.1439 3.2 4.4
所以在通常测定酸价时，一般使用酚酞作为指示剂。但对于酸价高、颜色深的油脂，常用酚酞作为指示剂其终点不易判断。故选择了白里香酚酞和白里香酚蓝作为指示剂进行了一系列实验 ，其结果证明，对于低酸价、颜色浅的油脂，一般以酚酞作为指示剂较好，而酸价高、颜色深的油脂则以白里香酚蓝作为指示剂较好。
3.5.指示剂的改进
1.滴定终点指示的灵敏度问题
在滴定法测定酸价中，滴定终点指示是否灵敏和便于把握是本法测定结果准确度和精确度的关键。在GB5009.37-85[33]中，是以酚酞指示剂的，但常常由于油样颜色和滴定反应中产生的一些不良现象所影响，使酚酞指示剂灵敏度较低。在操作中不易辨认和掌握，甚至出现较大误差，为减少这一终点判断误差。可以采取以下措施：
2.2.3同一地点不同浓度KOH溶液对同一油样酸价测定
表3 同一地点不同浓度KOH溶液对同一油样酸价测定结果
KOH(moL/L) 油样重(g) 耗用KOH量(mL) 酸价(mgKOH/g)
0.1081 3.1470 2.0 3.9
0.0989 3.0893 2.3 4.0
0.0745 3.101 3.4 4.5
由表3分析，可以对表2进行推断，表2中的第2组结果相对准确些，因为第2组中使用的KOH浓度接近与规定标准（0.1moL/L）浓度。从以上几组试验中可看出，低浓度或高浓度KOH试剂对滴定结果都有影响。因此，在油脂检验工作中，要学会正确、熟练地配制化学试剂的浓度。若配制的溶液浓度不达标准要求时，一定要调整使其达到要求。不要认为浓度低的就多滴些，浓度高的就少滴些，可得出同样的结果，应该明白化学试剂的浓度直接影响到被测样品结果的准确性这一现象。
表6毛糠油所测得的酸价（mgKOH/g）
指示剂 1 2 3 4 5 6 7 8
酚酞 13.95 13.67 15.65 13.88 15.35 16.12 14.69 14.45
白里香酚酞 12.67 11.70 12.36 11.78 12.62 12.62 13.31 11.61
3.5.4.1指示剂配制：1份0.1白里酚蓝50%酒精溶液+3份0.1酚酞50%酒精溶液
3.5.4.2测定操作与标准法相同，只是加酚酞指示剂时改为白里酚蓝酚酞混合指示剂2～3滴，然后用碱标准液滴定至初显蓝紫色，且30S内不褪色即为终点。
3.5.4.3在进行改进指示剂试验的同时。还用标准法进行了对比试验（10个样品），其结果为：改进法1、944+0.047，RSD：2.43；GB法1.964+0.058，RSD：2.03。两法经检验无显著性差异CP＞0.05。使用该混合指示剂主要是利用颜色之间的互补作用。使变色更明显，终点易辨认、判断。其变色点PH-9.0，为蓝紫色；酸色为黄色，碱色为紫色。其颜色变化顺序为：从黄到绿再到紫。
3.1选择指示剂
考虑到脂肪酸是弱酸，其电离常数约为10，用0.1molL/mL氢氧化钾中和时，其滴定的PH值突跃在8～9.7（按理论计算），我们选择了与酚酞指示剂的PH变色范围相近的白里香酚酞、白里香酚蓝两种指示剂与酚酞指示剂做比较。
3.2.同样可以用不同的指示剂，在相同的条件下对各种油脂进行酸价的测定，所得的各油脂的酸价如表4所示：
下面就其改进方法做一简单的摘录，供参考使用：
3.5.1、选用酚酞试纸做外指示剂进行对比判断
3.5.2、在按照GB5009。37-85方法加入酚酞指示剂后，再加入适量的饱和食盐水（中性）10～20mL，并充分摇荡后进行滴定，滴定终点时以观察盐水层的颜色变化来确认终点。
3.5.3、采用电位差滴定，使终点指示更准确。
表5 毛棉油所测得的酸价（mgKOH/g）
指示剂 1 2 3 4 5 6 7 8
酚酞 8.97 9.59 9.61 8.88 8.45 9.09 9.65 9.35
白里香酚酞 8.66 8.71 8.46 88 8.63 8.45 8.42 8.61
白里香酚蓝 8.30 8.31 8.30 8.32 8.34 8.35 8.31 8.36
0.0739 3.1869 3.3 4.5
第二组 0.0978 3.0741 2.6 4.7
0.0978 3.2518 2.8 4.8
0.0978 3.1679 2.8 4.9
注：第1组和第2组分别代表不同地点
不同浓度KOH滴定同一油样酸价测定由表2可知，单独比较，结果误差都在规定范围内（0.2mg/g）。但对组与组进行比较，酸价最高与最低相比可相差0.5mgKOH/g。两地所测定酸价结果差异大，因此在调出油脂或购买油脂的时候，可能会引起双方争执。
棉籽油 黄色 2.1 2.32 2.12
毛棉油1 棕色 9.67 8.80 8.32
毛棉油2 棕色 8.94 8.65 8.31
毛糠油1 深棕色 12.65 11.21 11.10
毛糠油2 深棕色 13.89 12.21 11.45
芝麻油 棕红色 5.11 3.32 3.31
3.指示剂的选择问题
按照国标要求，油脂酸价的测定采用的是滴定法。其原理为利用脂肪和脂肪酸能溶于有机溶剂的特性，用中性乙醚——乙醇混合溶剂溶解油样和其中的游离脂肪酸，在用碱标准溶液进行滴定，根据油样质量和碱液消耗的体积计算油脂酸价。在操作过程中，判断滴定终点所用的指示剂为酚酞，其终点颜色为粉红色。[6]
1.1颜色较深的油样（如花生油）
在保证试验精确度的前提下，适当减少试样用量，同时适当增加溶剂用量，以稀释油样色素对滴定终点指示的干扰，从而便于观察终点的出现。
1.2、对于在滴定反应中产生的浑浊现象
样品溶液在滴定反应中产生浑浊现象的主要原因是:在滴定过程中碱液用量过多，同时在滴定反应中也会生成一部分水，从而使整个样品溶液体系中水的比例过大，乙醇的量相对减少，使油样相与碱水相不能互溶，于是在滴定振荡中产生乳化，再加上中和反应所生成的肥皂在大量水中可产生沉淀，进而加重了样品溶液在滴定反应中浑浊现象，严重影响对滴定终点颜色变化的判断。所以，在滴定中一旦出现浑浊现象,可立即在样品溶液中补加95%的中性乙醇致浑浊消失,形成均一的液相体系。同时，在滴定之前也要防止将大量水带入样品混合液，为此需要注意：
2.1实验试剂如下
氢氧化钾标准溶液：
0.0068moL/L；0.0745moL/L；0.0983moL/L；0.1082moL/L； 0.0974moL/L。
中性乙醚-乙醇（2：1）混合溶剂，在使用前用所用的KOH碱试液滴定至中性。
指示剂：酚酞乙醇溶液。[5]
2..2结果分析
表4各油脂所测的酸价（mgKOH/g）
油脂 指示剂
品种 色泽 酚酞 百里香酚酞 百里香酚蓝
大豆色拉油 浅黄色 0.28 0.31 0.28
高级烹调油 浅黄色 0.31 0.28
豆油 黄色 2.38 2.51 2.35
菜籽油 深黄色 2.38 2.61 2.31
但在实际操作中，我们发现，对于颜色比较浅的大豆油、菜籽高级烹调油、花生油等，用酚酞作为指示剂时，其终点明显，易于观察。而毛棉油、毛楬油以及其他颜色比较深、酸价比较高的油脂，用酚酞作为指示剂，因油脂本身颜色偏红，与指示剂的滴定终点色相近，所以在判断滴定终点时，不容易掌握准确，尤其是操作不甚熟练的人员测定时，其误差较大。为此，特选择不同的指示剂进行了一些尝试。得到了如下的测定结果与结论：
从表4中可以看出，对于颜色比较浅酸价较低的大豆色拉油、高级烹调油、花生油以及豆油、菜籽油、棉籽油等，用不同指示剂所测得的酸价结果比较相近。而对于酸价比较高、颜色比较深的毛棉油、毛糠油，用不同指示剂所测得的酸价结果误差较大。但对于芝麻油来说，虽然酸价较小，但因其色泽偏红，仍然造成较大的误差。