我国食用油分级管理的酸价卫生标准
酸价的检测方法国标
酸价的检测方法国标
【原创版4篇】
目录（篇1）
1.酸价检测方法的概述
2.酸价检测方法的国标
3.酸价检测方法的应用实例
4.酸价检测方法的注意事项
正文（篇1）
一、酸价检测方法的概述
酸价是指油脂中游离脂肪酸含量的指标，是衡量油脂质量和新鲜程度的重要参数。酸价检测方法是通过对油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾（KOH）反应，然后通过滴定测定其含量。酸价越高，说明油脂的质量越差，新鲜
程度越低。
二、酸价检测方法的国标
在我国，关于酸价检测方法的国家标准为 GB5009.229。该标准规定
了酸价检测的具体方法和步骤，包括样品的制备、滴定过程、计算方法等。
根据国家标准，酸价检测应使用 0.02mol/l 的硫代硫酸钠标准溶液进行
滴定。
三、酸价检测方法的应用实例
酸价检测方法广泛应用于食用油、饲料油脂、食品等各个领域。例如，
在食用油行业中，酸价检测可用于判断油脂是否符合国家标准，是否为劣
质油或地沟油等。在饲料行业中，酸价检测可用于评估饲料油脂的质量，以确保饲料的安全和营养。
四、酸价检测方法的注意事项
在进行酸价检测时，应注意以下几点：首先，样品制备要准确，确保样品的代表性；其次，滴定过程中要控制好滴定速度，避免滴定剂过量或不足；最后，计算结果时要准确无误，以确保检测结果的准确性。
目录（篇2）
1.酸价检测方法的背景和意义
2.酸价检测方法的定义和原理
3.酸价检测方法的实施步骤
4.酸价检测方法的注意事项
5.酸价检测方法的实际应用
正文（篇2）
一、酸价检测方法的背景和意义
酸价是衡量油脂酸败程度的重要指标，过高的酸价会导致油脂食用安全性降低，对人体健康产生潜在危害。因此，对油脂酸价进行检测是保障食品安全、维护消费者利益的重要措施。我国制定了一系列有关酸价检测的方法标准，为油脂酸价检测提供了技术支持。
食用油等级分类标准
食用油等级分类标准
食用油是指用于烹调食品的植物油，其种类繁多，从原料、加工
工艺和质量等方面可以进行分类。食用油的分类标准一般根据国家或
地区的法规和标准来确定，不同地区的分类标准可能存在一定的差异。下面是一种以常见的分类标准为基础的食用油等级分类。
一、根据原料
1. 植物油：包括菜籽油、豆油、花生油、葵花籽油等。植物油主
要以油料作物的种子为原料，通过压榨或提取的方式获取。
2. 动物油：包括动物脂肪和骨油。动物油主要以动物的脂肪和骨
髓为原料，经过熔炼、脱臭等处理得到。
二、根据加工工艺
1. 冷压榨油：冷压榨油是指在低温下对油料进行榨取，不经过高
温加热处理。这种加工方式能够保留油料的营养成分和天然风味。
2. 精炼油：精炼油是指通过去杂质、去色、脱臭等工艺对原油进
行处理得到纯净的食用油。这种加工方式能够去除油中的杂质、色素
和异味，延长油的保存期限并提高稳定性。
三、根据质量等级
1. 一级食用油：一级食用油是指质量最好的食用油，具有极高的
营养价值和风味特点。这类食用油的原料选用优质植物油，并经过精
细加工处理。
2. 二级食用油：二级食用油质量次于一级食用油，但也具有较好
的营养价值和风味特点。这类食用油的原料一般为一级食用油的副产品，经过适当处理得到。
3. 三级食用油：三级食用油是指质量较差的食用油，一般用于非
直接食用或加工制品中。这类食用油的原料通常为低质或劣质植物油，经过简单处理得到。
四、根据酸价
1. 一级酸价油：酸价指的是油中的游离脂肪酸含量，酸价低表示
油质优良。一级酸价油是指酸价低于2的食用油，具有极高的质量和
食用油脂酸价和过氧化值速测卡使用说明
食用油脂酸价和过氧化值速测卡使用说明
一、食用油脂酸价和过氧化值的快速测定
方法编号：CDC-3019
1 适用范围：本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定。
2 方法原理：以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。
3检测试材：酸价试纸（测试范围0～5.0 mg KOH/g），过氧化值试纸（测试范围0～50meq/kg）。
4操作方法
4.1直接取植物油（动物油需加热使其融化）样品适量（约5mL）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至25℃±5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样1～2秒立即取出，将试纸块面朝上平放；
4.2酸价测试纸的最佳反应时间为5min，3～8min内比色有效。
4.3过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。
环境温度（℃）0～4 5～9 10～19 20～29 30～36
反应时间（秒）120～150 90～120 75～105 60～90 45～75
5结果判定：试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。国家食品卫生标准BG2716-2005对食用植物油酸价和过氧化值有一个统一的最高限量标准，即植物原油酸价≤4mg KOH/g，食用植物油酸价≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的过氧化值都要≤0.25g/100g（相当于19.7meq/Kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理，详见下面参考资料。
实验一 油脂酸价的测定
实验一油脂酸价的测定
一、实验目的
进一步熟悉酸价测定的原理，掌握酸价测定的方法。
二、实验原理
油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。
油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：
RCOOH+KOH——RCOOK+H2O
三、实验器材
1、仪器和用具
碱式滴定管（25mL）；锥形瓶（150mL）；量筒（50mL）；称量瓶；电子天平。2、试剂
氢氧化钾标准溶液c（KOH）=0.1mol/L：称取5.61g干燥至恒重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水（此操作在通风橱中进行）;
中性乙醚—乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；
指示剂1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。
四、测定步骤
称取均匀试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数（V）。
食用油的酸价和过氧化值
食用油的酸价和过氧化值
食用油是我们日常生活中不可或缺的食品原料之一，而其中的酸价
和过氧化值则是评价其质量和稳定性的重要指标。本文将对食用油的
酸价和过氧化值进行详细介绍，帮助读者更好地了解和选择食用油。
一、食用油的酸价
酸价是指油脂中游离脂肪酸和脂肪酸酯化程度的指标，一般以毫克
氢氧化钠（NaOH）消耗量表示。酸价的高低可以反映食用油的新鲜度、质量和卫生状况。
1. 酸价的检测方法
食用油的酸价可以通过酸碱滴定法进行测定。具体方法是将待测食
用油与酸碱指示剂一起加入滴定瓶中，再加入一定体积的氢氧化钠溶液，用酸性指示剂滴定到溶液呈酸性失去颜色为终点，根据滴定消耗
的氢氧化钠的体积计算酸价。
2. 酸价的意义
酸价高表示食用油中酸性物质含量较多，可能是由于食用油质量差、保存不当、受污染等原因造成。长期食用酸价高的食用油会对人体健
康产生不良影响，增加患心血管疾病的风险。因此，我们在购买食用
油时应注意选择酸价合格的产品。
二、食用油的过氧化值
过氧化值是指油脂中含有的自由脂肪酸及其酯类被氧气氧化所产生
的物质的总量，一般以毫克氧化氢（H2O2）消耗量表示。过氧化值的
高低可以反映食用油的氧化稳定性和腐败程度。
1. 过氧化值的检测方法
过氧化值的检测一般采用碘化钾滴定法。具体方法是将待测食用油
加入碘化钾溶液中，利用溶液中的碘离子与氧化油脂反应生成碘离子，再用碘化钾溶液滴定到溶液颜色转黄为终点，根据滴定消耗的碘化钾
的体积计算过氧化值。
2. 过氧化值的意义
过氧化值高表示食用油中的脂肪酸和酯类已经氧化，油脂质量下降，食用油变质。长期摄入过氧化值高的食用油可能对人体产生不良影响，加速衰老，增加患癌症等疾病的风险。因此，我们在购买食用油时应
菜籽油等级标准
菜籽油等级标准
菜籽油是一种常见的食用油，具有丰富的营养成分和多种生理
活性物质，因此备受消费者青睐。为了保障消费者的健康和权益，
菜籽油的等级标准显得尤为重要。菜籽油的等级标准主要包括色泽、气味、味道、酸价、透明度、杂质等多个指标。在国家标准《食用
油脂》（GB 2716-2005）中，对菜籽油的等级标准作出了明确规定，以保障消费者的权益和食用油品质的安全。
首先，菜籽油的色泽是衡量其品质的重要指标之一。良好的菜
籽油应该呈淡黄色或淡绿色，不应该有浑浊、沉淀和异物等现象。
色泽鲜艳的菜籽油能够增加食品的诱人度，也更符合人们对食品品
质的追求。
其次，菜籽油的气味和味道也是其等级标准的重要评定指标。
优质的菜籽油应该具有清香的气味和纯正的味道，不应该有任何异
味或者酸臭味。这不仅关乎产品的口感和风味，更关系到产品的卫
生安全和消费者的健康。
另外，菜籽油的酸价是反映其品质的重要指标之一。酸价是指
油脂中游离脂肪酸的含量，酸价越低，说明油脂中游离脂肪酸含量
越低，品质越好。国家标准规定，一级菜籽油的酸价不得高于
0.20g/100g，二级菜籽油的酸价不得高于0.25g/100g。因此，酸价
是评定菜籽油品质的重要依据之一。
此外，菜籽油的透明度和杂质也是其等级标准的重要考核指标。良好的菜籽油应该具有良好的透明度，不应该有浑浊、沉淀和混浊
现象。同时，菜籽油中的杂质含量也应该符合国家标准的规定，不
应该超过一定的限量要求，以保证产品的纯净度和安全性。
总的来说，菜籽油的等级标准是保障产品质量和消费者权益的
重要依据。通过对菜籽油色泽、气味、味道、酸价、透明度、杂质
大豆油卫生标准
大豆油卫生标准
本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大豆油(油食品)。
1、技术要求
大豆油必须具有下列特征：
1.1 折光指数(20℃)：1.4720-1.4770。
1.2 比重(20/4℃)：0.9180-0.9250。
2、质量标准
2.1 分级指标见下表。
一级色泽（罗维朋比色计1英寸槽）≤黄70红4
气味、滋味具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
酸价（mgKOH/g）≤ 1.0
水分及挥发物，% ≤ 0.10
杂质≤ 0.10
加热试验（280℃）油色不得变深，无析出物
含皂量% ≤ 0.03
二级色泽（罗维朋比色计1英寸槽）≤黄70红6
气味、滋味具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
酸价（mgKOH/g）≤ 4.0
水分及挥发物，% ≤ 0.20
杂质≤0.20
加热试验（280℃）油色允许变深，但不得变黑，允许有微量析出物
含皂量% ≤－
2.2 大豆油的国家牌价以二级为标准.
2.3 各级大豆油中均不得混有其他食用油或非食用油。
2.4 没有罗维朋比色计的地方，由省统一制订标准样品，对照检验。
2.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
3、检验方法
大豆油样品的扦取和各项指标的检验，按照 GB 5490- 5539- 85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。
4、包装、运输和储存
大豆油的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分级储存的要求，严防污染。
食用油酸价和过氧化值标准
食用油的酸价和过氧化值是衡量食用油质量和新鲜度的指标。根据《食品安全国家标准植物油》（GB2716）的规定，食用植物油的酸价应≤3(mg/g)，过氧化值应≤0.25(g/100g)。
通俗来说，过氧化值是油脂酸败的早期指标，而酸价则是油脂酸败的后期指标。过氧化值并非随着酸败程度加剧而持续升高，当食用油变辛辣味、色泽变深、粘度增大时，过氧化值反而降低，而此时酸败程度已经较高了，需要通过酸价指标反映食用油变质程度。
食用油检验标准
一、抽样方案
素来货不一样部位抽样，从总量的5%包装单位中随机抽样，抽样量许多于500g。
二、感官要求
要求
项目
形态液体或固体
色彩平均一致
外来杂物无
二、质量指标
食用棕榈油
色拉油查验项目食用调解油
食用精华棕榈食用精华棕榈
油液油
50℃时澄清、透40℃时澄清、透透明度澄清、透明澄清、透明
明明
优秀，无焦臭、优秀，无焦臭、优秀，无焦臭、气味味道酸败及其余异酸败及其余异酸败及其余异无气味、口味好
味味味
水分及挥发物， %
≤
杂质， %≤
1.0( 调解油 ) ；
（高级烹饪
AV值（酸价）≤
油）（调
和色拉油）
12( 调解油 );10
POV值（过氧化值）
（高级烹饪油10 10 10 ≤
和调解色拉油）
调解油与高级
烹饪油不限；调
冷冻试验（ 0℃冷藏
--- --- 澄清、透明
5.5H 小时）和色拉油澄清、
透明
调解油不限；高
烟点，℃ ≥级烹饪油 205；--- --- 215
调解色拉油 215
三、卫生指标
1、食用调解油按SB/T10292 履行；
2、食用棕榈油按GB/T15680履行；
3、食用色拉油按GB/T17756履行
三、包装及储运要求
1、包装表记优秀，若有生产日期、保质期、生产厂家、电话等；
2、常温下储藏于通风、干燥处；
3、收货后保质期许多于半年；
四、需供给的证明报告
每批次来货需供给《出厂查验合格报告》及其余证明
酸价检测国标
酸价检测国标
酸价是指单位质量或单位体积油样中酸性物质的含量。在食用油中，酸价是一种反映食用油酸化程度的重要指标。常用的酸价检测国标主要有以下几种：
1. GB/T 5530-2017《食品油脂酸价测定方法》：该国标适用于各种植物油、动物油和食用油脂的酸价测定。
2. GB/T 15681-2008《液体柴油酸价测定方法》：该国标适用于液体柴油酸价测定。
3. GB/T 265-2000《精制石油产品酸价测定方法》：该国标适用于各种精制石油产品的酸价测定。
这些国标都对酸价的测定方法进行了详细的规定，包括样品的准备、试剂的使用、仪器仪表的校准和测定步骤等。遵循国标进行酸价检测可以确保测试结果的准确性和可比性。
新版食用油脂酸价管理规范
食用油脂酸价管理规范2021-11
新版食用油脂酸价管理规范
1、制定目的：为保证食品安全，规范门店食用油使用规范，防止食用油多次油炸，导致油脂酸价超标，同时避免过早丢弃食用油，控制成本制定本规范。
2、测试工具：使用“3M 测油试纸”进行测试
3、测试频次
2.1添加新油时，使用前 3 天内不用测试酸价，从第 4 天开始，每隔
1 天进行一次测试。
2.2如果测试酸价在 2.5 时（具体见下附图），使用期间每隔 3 小时测试一次（超标处理见 4.2）。
4、报废标准
4.1感官标准
4.1.1如果食用油在酸价在 3 以内，食用油使用中出现有棕黄变成深黑色，加热有黑烟情况，或伴有异味，感官异常的，应立即停止使用，及时反馈店长，按流程进行报废。
4.2测试值超标
4.2.1食用油在正常频次测试酸价在 2.5 以内时正常使用测试。
4.2.2食用油在正常频次测试酸价接近 2.5，应加强关注，保持使用
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3食品卫生-2
4、丙二醛含量：是猪油油脂酸败时的产物之一，用 硫代巴比妥酸反应可灵敏反映猪油酸败程度, 我 国规定≤2.5mg/kg
5、其它：碘价、溶点、比重、折光指数、皂化价等。
酸败后的营养与食品卫生学变化 A、营养价值降低，高度酸败时完全失去价值。 油脂本身不饱和脂肪酸破坏，脂溶性维生素 A、D、E的破坏， B、酸败的氧化产物对机体的酶系统有破坏作用。 C、引起食物中毒 D、油脂氧化产物引起肿瘤
一、食用油脂的卫生问题
1、油脂酸败
概念 ：指食用油脂贮存于不适宜的条件下， 高温（高湿）接触空气、阳光、产生一系列 化学变化，而造成感官性状的变化，这个过 程称为油脂酸败。
反映油脂酸败的常wk.baidu.com指标
1、酸价（acid value，AV）：中和1g油脂所需 KOH的mg数。我国规定精练食用植物油≤0.5, 棉籽油≤1, 其他植物油≤ 4 2、过氧化值（peroxide value，POV）：1kg油脂 使KI析出碘的mg数。是油脂酸败的早期指标。 3、羰基价（carbonyl group value，CGV）：羰基 化合物与2,4-二硝基苯肼的反应产物在碱性溶 液中形成葡萄酒红色。反映酸败时产生醛、酮 的量。
3、高温加热油脂的毒性
1） 生成油脂热聚合物
2） 油脂的热氧化发应 3） 油煎腌肉可形成致癌物
4、食用油脂中天然存在的有害物质
食用油的国家标准及检测方法
食用油的国家标准及检测方法
首先，我们来看一下我国对于食用油的国家标准。根据《食用油脂标准》
（GB2716-2005）的规定，我国对食用油的质量安全进行了详细的规定。其中包括
了食用油的品种、质量指标、包装、标识等方面的要求。比如，对于食用油的酸价、过氧化值、铁、铜等重金属的限量要求都有详细的规定。这些标准的制定，可以有效地保障我们消费者的权益，也为食用油生产企业提供了明确的质量要求。
其次，我们来了解一下食用油的检测方法。针对食用油的各项指标，我们需要
通过相应的检测方法来进行检测。比如，对于食用油的酸价检测，可以采用酚酞指示法或者酚酞滴定法进行检测；对于食用油的过氧化值检测，可以采用碘值法或者亚铁离子滴定法进行检测。这些检测方法的制定和应用，可以有效地保证食用油质量的可控性和可靠性。
除了国家标准和检测方法外，我们还需要关注食用油的质量安全问题。在日常
生活中，我们应该选择正规的渠道购买食用油，避免购买假冒伪劣产品；在使用食用油时，要遵循科学的烹饪方法，避免食用油长时间加热或者反复使用，以免产生有害物质。同时，我们也可以通过嗅觉、视觉、口感等方式来初步判断食用油的质量，及时发现问题并进行处理。
总的来说，食用油的国家标准及检测方法对于保障我们的健康至关重要。我们
消费者在购买和使用食用油时，要关注产品的国家标准认证情况，合理选择和使用食用油，从而保障我们的饮食安全和健康。同时，食用油生产企业也要严格按照国家标准进行生产，加强质量控制，提高产品质量，为消费者提供更加安全、放心的食用油产品。希望通过本文的介绍，能够增加大家对食用油质量安全的关注，共同维护我们的饮食健康。
培训课件：食用植物油酸价、过氧化值测定GB5009.37-2003
2. 方法与内容
2.1 样品： 食用油。 2.2测定指标：过氧化值、酸价 2.3测定方法：过氧化值和酸价的测定方法依据国标 法 GB/T5009.37-2003
一、酸价的测定
1、测定意义 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长 期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓 慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游 离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准 之一。 在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的 指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。 酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度 越好。
R—CH—CH—R'+2KI → R—CH—CH—R'+I2+2CH3COOK+H2O O O O I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI
5、试剂 ① 0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液：取26g硫代硫 酸钠、0.2g碳酸氢钠，去离子水溶解至1000mL。临 用前稀释成0.002mol/L。 ②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶 解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶 中。 ③三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷，加 60mL冰乙酸混匀。 ④ 10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许 水，调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。 临用时现配。
酸价的测定
食用植物油卫生标准的分析方法
食用植物油卫生标准的分析方法
1、主题内容与合用范围
本标准规定了食用植物油卫生指标的分析方法。
本标准合用于食用植物油卫生指标的分析。
残留溶剂的最低检出量为0.1mg/kg。
2、引用标准
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定方法
3、感官检查
3.1 光彩
3.1.1 仪器
烧杯：直径50mm，杯高100mm。
3.1.2 分析环节
将样品混匀并过滤，然后倒进烧杯中，油层高度不得小于5mm，在室温下先对着自然光观测，然后再置于白色背景前借其反射光线观测并按下列词句记述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。
3.2 气味及滋味
3.2.1 分析环节
将样品倒进150mL烧杯中，置于水浴上，加热至50℃，以玻璃棒迅速搅拌。嗅其气味，并蘸取少许样品，辨尝其滋味，然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。
4、理化检查
4.1 酸价
4.1.1 原理
植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
4.1.2 试剂
4.1.2.1 乙醚－乙醇混合液：按乙醚－乙醇(2＋1)混合。用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。
4.1.2.2 氢氧化钾标准滴定溶液〔c(KOH)＝0.05mol/L〕。
4.1.2.3 酚酞指示液：10g/L乙醇溶液。
4.1.3 分析环节
对的称取3.00～5.00g样品，置于锥形瓶中，加进50mL中性乙醚－乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。冷至室温，加进酚酞指示液2～3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定，至初现微红色，且0.5min内不褪色为终点。
国内高油酸油标准
国内高油酸油标准
# 国内高油酸油标准
国内高油酸油是一种特殊的食用油，它具有较高的油酸含量，对人体健康有很
多好处。为了确保消费者能够购买到符合质量要求的高油酸油，我国制定了一系列的标准。
## 1. 定义
高油酸油是指油酸含量在90%以上的食用油。油酸是一种不饱和脂肪酸，具有
降低低密度脂蛋白胆固醇、保护心血管健康的作用。因此，高油酸油被认为是一种健康食用油。
## 2. 标准要求
### 2.1 油酸含量
国内高油酸油标准规定，油酸含量应在90%以上。生产商在销售食用油前，应
通过相应的检测方法确定油酸含量是否符合标准要求。
### 2.2 其他脂肪酸含量
除了油酸含量，国内高油酸油标准还对其他脂肪酸含量进行了限制。标准规定，不饱和脂肪酸总含量应在93%以上，其中亚油酸含量应在2%以下。这些限制是为
了确保高油酸油的品质和营养价值。
### 2.3 其他指标
除了脂肪酸含量，国内高油酸油标准还对其他指标进行了规定。例如，标准规
定了高油酸油的酸价、过氧化值、杂质含量等指标。这些指标的限制旨在保证高油酸油的质量和安全性。
## 3. 检测方法
为了检测高油酸油是否符合标准要求，国内制定了相应的检测方法。常用的检测方法包括气相色谱法、红外光谱法、高效液相色谱法等。生产商可以根据自身的需求选择合适的检测方法进行检测。
## 4. 应用领域
高油酸油在食品工业中有广泛的应用。它可以作为食用油用于烹饪、炸制、调味等，也可以用于制作饼干、蛋糕、巧克力等食品。由于高油酸油对心血管健康有益，因此受到越来越多消费者的青睐。
## 5. 国际同行标准