我国食用油分级管理的酸价卫生标准
酸价的检测方法国标
酸价的检测方法国标【原创版4篇】目录（篇1）1.酸价检测方法的概述2.酸价检测方法的国标3.酸价检测方法的应用实例4.酸价检测方法的注意事项正文（篇1）一、酸价检测方法的概述酸价是指油脂中游离脂肪酸含量的指标，是衡量油脂质量和新鲜程度的重要参数。
酸价检测方法是通过对油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾（KOH）反应，然后通过滴定测定其含量。
酸价越高，说明油脂的质量越差，新鲜程度越低。
二、酸价检测方法的国标在我国，关于酸价检测方法的国家标准为 GB5009.229。
该标准规定了酸价检测的具体方法和步骤，包括样品的制备、滴定过程、计算方法等。
根据国家标准，酸价检测应使用 0.02mol/l 的硫代硫酸钠标准溶液进行滴定。
三、酸价检测方法的应用实例酸价检测方法广泛应用于食用油、饲料油脂、食品等各个领域。
例如，在食用油行业中，酸价检测可用于判断油脂是否符合国家标准，是否为劣质油或地沟油等。
在饲料行业中，酸价检测可用于评估饲料油脂的质量，以确保饲料的安全和营养。
四、酸价检测方法的注意事项在进行酸价检测时，应注意以下几点：首先，样品制备要准确，确保样品的代表性；其次，滴定过程中要控制好滴定速度，避免滴定剂过量或不足；最后，计算结果时要准确无误，以确保检测结果的准确性。
目录（篇2）1.酸价检测方法的背景和意义2.酸价检测方法的定义和原理3.酸价检测方法的实施步骤4.酸价检测方法的注意事项5.酸价检测方法的实际应用正文（篇2）一、酸价检测方法的背景和意义酸价是衡量油脂酸败程度的重要指标，过高的酸价会导致油脂食用安全性降低，对人体健康产生潜在危害。
因此，对油脂酸价进行检测是保障食品安全、维护消费者利益的重要措施。
我国制定了一系列有关酸价检测的方法标准，为油脂酸价检测提供了技术支持。
二、酸价检测方法的定义和原理酸价检测方法是通过测定油脂中游离脂肪酸的含量，判断油脂酸败程度的一种方法。
常用的酸价检测方法有滴定法、比色法、气相色谱法等。
食用油的国家标准及检测方法
食用油的国家标准及检测方法食用油是我们日常生活中不可或缺的食品，而食用油的质量安全更是关乎我们的健康。
为了保障食用油的质量安全，国家对食用油的生产和质量进行了严格的标准和检测方法的规定。
本文将介绍食用油的国家标准及检测方法，以便大家更好地了解和选择食用油。
首先，我们来了解一下食用油的国家标准。
根据《食用油脂标准》（GB 2716-2005），食用油应符合以下标准，一是外观应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；二是气味应清香，无异味；三是味道应纯正，无杂味；四是酸价应符合规定范围；五是过氧化值应符合规定范围；六是不得掺假伪劣品；七是不得掺加禁用物质等。
这些标准的制定，是为了确保食用油的质量安全，保障消费者的健康。
其次，我们来了解一下食用油的检测方法。
食用油的检测方法主要包括外观检测、气味检测、味道检测、酸价检测、过氧化值检测等。
外观检测是通过目测食用油的外观，观察是否清澈透明，有无悬浮物和沉淀物。
气味检测是通过嗅觉检测食用油的气味，观察是否清香，有无异味。
味道检测是通过尝觉检测食用油的味道，观察是否纯正，有无杂味。
酸价检测是通过化学分析方法检测食用油中的酸价含量，来判断食用油的新鲜程度和质量。
过氧化值检测是通过化学分析方法检测食用油中的过氧化值含量，来判断食用油的氧化程度和质量。
这些检测方法的制定，是为了确保食用油的质量符合国家标准，保障消费者的权益。
总的来说，食用油的国家标准及检测方法是为了保障食用油的质量安全，保障消费者的健康。
消费者在购买食用油时，应选择符合国家标准的产品，同时也可以通过目测、嗅觉、尝觉等方法来初步判断食用油的质量。
希望本文能够帮助大家更好地了解和选择食用油，保障自己和家人的健康。
大豆油卫生标准
大豆油卫生标准
本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大豆油(油食品)。
1、技术要求
大豆油必须具有下列特征：
1.1 折光指数(20℃)：1.4720-1.4770。
1.2 比重(20/4℃)：0.9180-0.9250。
2、质量标准
2.1 分级指标见下表。
一级色泽（罗维朋比色计1英寸槽）≤黄70红4
气味、滋味具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
酸价（mgKOH/g）≤ 1.0
水分及挥发物，% ≤ 0.10
杂质≤ 0.10
加热试验（280℃）油色不得变深，无析出物
含皂量% ≤ 0.03
二级色泽（罗维朋比色计1英寸槽）≤黄70红6
气味、滋味具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
酸价（mgKOH/g）≤ 4.0
水分及挥发物，% ≤ 0.20
杂质≤0.20
加热试验（280℃）油色允许变深，但不得变黑，允许有微量析出物
含皂量% ≤－
2.2 大豆油的国家牌价以二级为标准.
2.3 各级大豆油中均不得混有其他食用油或非食用油。
2.4 没有罗维朋比色计的地方，由省统一制订标准样品，对照检验。
2.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
3、检验方法
大豆油样品的扦取和各项指标的检验，按照 GB 5490- 5539- 85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。
4、包装、运输和储存
大豆油的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分级储存的要求，严防污染。
食用油的国家质量标准
《棉籽油》、《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》、《大豆油》、《花生油》五项食用植物油国家标准，已于2003年5月14日经国家质量监督检验检疫总局批准，将于2003年10月1日起实施。
1 标准制修订的主要内容1.1规范名词术语根据《化工标准名词术语》的规定，对专业名词术语进行了规范，统一定义和表述。
将文本中的名词术语逐一进行阐述。
1.2 明确强制条文本次修订的标准主要采取了条文强制的形式。
强制的主要内容有以下几点：1.2.1限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标酸值、过氧化值、溶剂残留量这3项指标，既是加工过程中的质量控制指标，又是产品的卫生安全限制指标。
它们的高低不但反映了加工工艺的控制、产品品质的状况，而且也反映了油脂的分解速度和氧化、劣变情况。
上述指标过高，都会对人体的健康有害。
1.2.2限定了食用油质量的基础等级指标对第四个等级的压榨成品油和第四个等级的浸出成品油的各项指标进行了强制。
这是对食用植物油产品的最低质量要求。
不仅是维护广大消费者的根本利益，也是为了避免低质量的产品对消费者的健康产生不利影响。
1.2.3增加了保护消费者知情权和选择权的条款根据国家的有关规定，为了保护消费者的知情权和选择权，对用转基因油料加工的原油、成品油、压榨油，浸出法加工的原油、成品油和原料原产国等都必须分别用“转基因”、“压榨”、“浸出”、原料原产“国名”等字样在标签中标识。
1.3 重新明确产品分类的等级根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。
原油即指未经精炼等工艺处理的油脂（又称毛油），不能直接用于人类食用，只能作为成品油的原料。
增加原油这个类别，使原油在进行贸易时有章可循，同时也防止将原油直接投放市场，严重危害消费者的健康。
成品油则是经过精练加工达到了食用标准的油脂产品。
压榨成品油是指用机械挤压方法提取原油加工的成品油；浸出成品油是指用符合卫生要求的溶剂，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。
食用油脂常用的卫生学评价指标
食用油脂是人们日常饮食中不可或缺的重要部分，同时也是健康饮食的关键组成部分。
对于食用油脂的卫生学评价指标，是保障食用油脂的品质和安全性的重要基础。
本文将从食用油脂的常用卫生学评价指标进行分析和解读。
一、酸价酸价是食用油脂常用的卫生学评价指标之一，通常指的是油脂中含有的游离脂肪酸的含量，是衡量油脂品质和保存期限的一个重要参数。
酸价高低直接影响着食用油脂的口感和储存稳定性，一般情况下，酸价越低，表示食用油脂的质量越好。
二、过氧化值过氧化值是食用油脂中脂质氧化程度的指标，是判断油脂氧化程度的重要依据之一。
食用油脂中的脂质氧化不仅影响油脂的风味和色泽，还可能产生有害物质对人体造成危害。
过氧化值的合格标准对于保证食用油脂的质量和安全性非常重要。
三、水质指数食用油脂中的水质指数是指食用油脂中水分的含量，水分的含量过高不仅会影响油脂的口感和质量，还会导致微生物的生长，从而影响食用油脂的品质和安全性。
水质指数也是食用油脂卫生学评价的重要指标之一。
四、气味食用油脂的气味是评价其品质的一个重要指标，优质的食用油脂应该具有清香怡人的气味，而过氧化或者受到其他污染的油脂则会产生异味，影响其食用价值和安全性。
五、石鲜试验食用油脂中石鲜试验的结果可以反映出食用油脂中是否存在杂质和过氧化物，从而间接反映了其质量和安全性。
石鲜试验是食用油脂卫生学评价中常用的测试方法之一。
六、澄清度澄清度是评价食用油脂清澈程度的指标，一般情况下，好的食用油脂应该呈现出清澈透明的状态，不应该有混浊或者悬浮物。
澄清度是反映食用油脂质量的重要指标之一。
七、自由脂肪酸自由脂肪酸是食用油脂中的一种重要成分，过高的自由脂肪酸含量会影响食用油脂的质量和口感，甚至产生不利后果。
自由脂肪酸是食用油脂常用的卫生学评价指标之一。
食用油脂的卫生学评价指标涉及了多个方面，包括酸价、过氧化值、水质指数、气味、石鲜试验、澄清度和自由脂肪酸等。
这些指标的合格与否直接关系到食用油脂的品质和安全性，对于保障人们的健康饮食至关重要。
植物油脂理化检验—油脂酸值测定
指示剂 1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇 中。
植物油脂酸价测定
4.测定步骤 称取均匀试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚-乙醇混合溶液 50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用 0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱 液毫升数（V）。
RCOOH+KOH→RCOOK+H2O
植物油脂酸价测定
2.仪器用具 碱式滴定管（25mL）；锥形瓶（150mL）；量筒（50mL）； 称量瓶；电子天平。
3.试剂
氢氧化钾标准溶液c（KOH）=0.1mol/L。
中性乙醚-乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比 2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至 微红色；
指示剂 1%酚酞乙醇溶液。
植物油脂酸价测定
4.测定步骤 称取均匀试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚-乙醇混合溶液 50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用 0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱 液毫升数
植物油脂酸价测定
GB/T 5494-2008
3.一般情况下，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼 程度越好。
4.在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康 产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并 损害肝脏。
三、酸价的测定方法 1.酸碱滴定法 2.试纸法 3.比色法 4.近红外光谱法 5.电位滴定法
四、我国食用油分级管理的酸价卫生标准
植物油脂酸价测定
5.计算
食用油q02a3209s标准内容
食用油q02a3209s标准内容
食用油Q02A3209S标准内容是指根据标准编号Q02A3209S对食用油的质量要
求和相关指标进行规定的内容。
以下是对该标准内容的详细描述：
1. 食用油的外观要求：食用油应为透明或半透明液体，无悬浮物或沉淀物。
2. 气味和味道：食用油的气味和味道应自然而纯正，无杂味、混合或异味。
3. 颜色指标：食用油的颜色应符合国家标准规定的范围，通常为淡黄色或无色。
4. 酸价和过氧化值：食用油的酸价和过氧化值是衡量其氧化程度和新鲜度的重
要指标。
标准规定了不同种类的食用油的酸价和过氧化值的上限。
5. 渗透值：渗透值是衡量食用油中所含的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的指标。
标准规定了不同种类食用油的渗透值要求。
6. 温度特性：食用油应具有较好的耐高温性能，标准规定了不同种类食用油的
耐高温性能要求。
7. 杂质和污染物：食用油中的杂质和污染物对人体健康有害。
标准规定了食用
油中的杂质和污染物的限量要求。
除以上几点外，具体的标准内容还包括抗氧化性能、气味准度、稳定性以及其
他特殊指标等等。
食用油的质量标准内容旨在保障消费者的健康与安全，确保食用油的品质符合国家相关法规和标准要求。
需要注意的是，以上仅是对食用油Q02A3209S标准内容的一般描述，具体要
求和指标可能因不同地区和国家的法规和标准而有不同。
对于具体的产品应遵循当地相关法规和标准的要求进行生产和销售。
食用油的国家标准及检测方法
食用油的国家标准及检测方法首先，我们来看一下我国对于食用油的国家标准。
根据《食用油脂标准》（GB2716-2005）的规定，我国对食用油的质量安全进行了详细的规定。
其中包括了食用油的品种、质量指标、包装、标识等方面的要求。
比如，对于食用油的酸价、过氧化值、铁、铜等重金属的限量要求都有详细的规定。
这些标准的制定，可以有效地保障我们消费者的权益，也为食用油生产企业提供了明确的质量要求。
其次，我们来了解一下食用油的检测方法。
针对食用油的各项指标，我们需要通过相应的检测方法来进行检测。
比如，对于食用油的酸价检测，可以采用酚酞指示法或者酚酞滴定法进行检测；对于食用油的过氧化值检测，可以采用碘值法或者亚铁离子滴定法进行检测。
这些检测方法的制定和应用，可以有效地保证食用油质量的可控性和可靠性。
除了国家标准和检测方法外，我们还需要关注食用油的质量安全问题。
在日常生活中，我们应该选择正规的渠道购买食用油，避免购买假冒伪劣产品；在使用食用油时，要遵循科学的烹饪方法，避免食用油长时间加热或者反复使用，以免产生有害物质。
同时，我们也可以通过嗅觉、视觉、口感等方式来初步判断食用油的质量，及时发现问题并进行处理。
总的来说，食用油的国家标准及检测方法对于保障我们的健康至关重要。
我们消费者在购买和使用食用油时，要关注产品的国家标准认证情况，合理选择和使用食用油，从而保障我们的饮食安全和健康。
同时，食用油生产企业也要严格按照国家标准进行生产，加强质量控制，提高产品质量，为消费者提供更加安全、放心的食用油产品。
希望通过本文的介绍，能够增加大家对食用油质量安全的关注，共同维护我们的饮食健康。
新版食用油脂酸价管理规范
食用油脂酸价管理规范2021-11
新版食用油脂酸价管理规范
1、制定目的：为保证食品安全，规范门店食用油使用规范，防止食用油多次油炸，导致油脂酸价超标，同时避免过早丢弃食用油，控制成本制定本规范。
2、测试工具：使用“3M测油试纸”进行测试
3、测试频次
2.1添加新油时，使用前3天内不用测试酸价，从第4天开始，每隔1天进行一次测试。
2.2如果测试酸价在2.5时（具体见下附图），使用期间每隔3小时测试一次（超标处理见4.2）。
4、报废标准
4.1感官标准
4.1.1如果食用油在酸价在3以内，食用油使用中出现有棕黄变成深黑色，加热有黑烟情况，或伴有异味，感官异常的，应立即停止使用，及时反馈店长，按流程进行报废。
4.2测试值超标
4.2.1食用油在正常频次测试酸价在2.5以内时正常使用测试。
4.2.2食用油在正常频次测试酸价接近2.5，应加强关注，保持使用
第1页共4页。
食用植物油卫生标准
食用植物油卫生标准
食用植物油卫生标准 GB 2716-88本标准适用于以大豆、花生、棉籽、芝麻、葵花籽、油菜籽、玉米胚芽、油茶籽、米糠、胡麻籽为原料，经压榨、溶剂浸出精炼或用水化法制成的食用植物油。
1 感官指标
具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。
2 理化指标
理化指标见下表。
项目指标
酸价
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、玉米胚芽油、米糠油≤4
棉籽油≤1
过氧化值，meq/kg
花生油、葵花油、米糠油≤
菜籽油、大豆油、胡麻油、茶油、玉米胚芽油、棉籽油、麻油≤12
羰基价，meq/kg ≤20
浸出油溶剂残留量，mg/kg ≤50
棉籽油中游离棉酚，% ≤0.02
砷（以As计），mg/kg ≤0.1
黄曲霉毒素B1，（μg/kg）
花生油≤
其他植物油≤10
苯并（a）芘，ppb ≤10
3 检验方法
按GB 5009.37《食用植物油卫生标准的分析方法》执行。
食用植物油中苯并（a）芘检验方法按GB5009.27《食品中苯并（a）芘的测定方法》中第一法：荧光分光光度法。
培训课件：食用植物油酸价、过氧化值测定GB5009.37-2003
酸价的测定
4、 测定方法
d、以氢氧化钾标准溶 液滴定至初现微红色 ， 且 0.5min内不褪色为 终点。
a、称取3-5g样品 b、50mL中性乙醚-乙醇 混合液，摇动使样品 溶解，必要时可臵于热水 中促其溶液。 c、冷至室温，加酚酞指 示液2～3滴
5、计算
V c 56 .11 X m
式中： X——试样的酸价(以氢氧化钾计)，单位为毫克每克（mg/g)； V——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）； c——氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升 （mol/L）； m——试样质量，单位为克（g）； 56.11——与1.0mL氢氧化钾标准滴定溶液[c (KOH)=1.000mol/L]相当 的氢氧化钾毫克数。 结果保留两位有效数字。
2、测定原理 酸价的滴定是根据酸碱中和的原理进行。即以酚 酞作为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物 油中的游离脂肪酸，以每克植物油消耗氢氧化钾的 毫克数，称为酸价。
3、试剂 (1)0.05mol/L氢氧化钾标准滴定溶液：称取KOH 3g， 用30%乙醇溶解并定容至1000mL。 (2)10g/L酚酞指示液：称取酚酞1g，用95%乙醇溶 解至100mL。 (3)乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇（2+1）混合。临 用前用3g/L氢氧化钾溶液中和至酚酞指示液呈中性。
7、计算
（V1 V2） c 0.1269 X 100 m
式中： X——试样的过氧化值(以硫代硫酸钠计)，单位为克每100克 （g/100g)； V1——试样消耗标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）； V2——试剂空白消耗标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）； c——硫代硫酸钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升 (mol/L)； m——试样质量，单位为克（g）； 0.1269——１.00mmol碘的质量，g
食用油中酸价、过氧化值的测定资料
c（NaOH）
m
V1
1000
V2 M
表格填写
根据所使用 的滴定管的 检定数值计 算
根据标定时 的室温查 GB/T601附 录A计算
5、样品称量
试样称样量和滴定液浓度应使滴定液用量在 0.2mL-10mL 之间(扣除空白 后)。若检测后,发现样品的实际称样量与该样品酸价所对应的应有称样量 不符,应按照表 1 要求,调整称样量后重新检测。
2、按表2的规定称取于105-
110℃干燥至恒重的工作基准
试剂邻苯二甲酸氢钾，称准至 0.1mg,加蒸馏水溶解。
氢氧化钠标准液的浓度 [c(NaOH)]/(mol/L) 1 0.5 0.1
工作基准试剂邻苯二甲酸 氢钾的质量m/g 7.5 3.6 0.75
蒸馏水体积 V/ml 80 80 80
结果计算
直接配制法
在分析天平上准确称取一定量已干燥的“基准物”溶于水后，转入锥形 瓶瓶中用一定体积的水稀释，摇匀，即可算出其准确的浓度。用待标定的溶 液滴定，至反应完全。根据所消耗待标定溶液的体积和基准物的质量，计算 出待标定溶液的准确浓度。
标准溶液的配制规程
1、制备标准溶液用水，在未注明其他要求时应符合GB6682中的三级水规格。 2、所有试剂的纯度应在分析纯以上。 3、所用分析天平的砝码、滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。 4、制备标准溶液的浓度是指在20℃时的浓度，在标定和使用时，如温度有差异应 予以补正。 5、制备的标准溶液浓度与规定的浓度相对误差不得大于5%。 6、配置适用的标准溶液浓度时，应用煮沸后冷却水将标准溶液母液稀释至使用的 浓度。 7、使用碘量法时，溶液的温度不能过高，一般在15-20℃之间进行。 8、滴定分析用标准溶液在常温（15-20℃）下保存时间一般不得超过两个月。 9、每瓶标准溶液必须标明名称、规格、浓度和配置日期的标签。
我国食用油分级管理的酸价卫生标准
品名
酸价（mg KOH/g）
菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油
≤4.0
成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油
一级
≤0.2
二级
≤0.3
三级
≤1.0
四级
≤3.0
成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油
一级
≤0.2
二级
≤0.3
三级
≤1.0
四级
≤3.0
压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油
一级
≤1.0
二级
≤2.5
成品棉籽油
一级
≤0.2
二级
≤0
≤4
色拉油
≤0.3
食用煎炸油
≤5
食用猪油
≤1.5
人造奶油
≤1
国际食品法典委员会规定的标准
食用植物油
≤0.6
棕榈油
≤0.6
酸价mgkohg菜子原油大豆原油花生原油葵花籽原油棉籽原油米糠原油油茶籽原油玉米原油40成品菜子油成品大豆油成品玉米油和浸出成品油茶籽油一级02二级03三级10四级30成品葵花籽油成品米糠油和浸出成品花生油一级02二级03三级10四级30压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油一级10二级25成品棉籽油一级02二级03三级10麻油色拉油03食用煎炸油食用猪油15人造奶油国际食品法典委员会规定的标准食用植物油06棕榈油06
(国内标准)食用植物油卫生标准
本标准5.2 中的表1和表2的部分指标、5.4 及第7 章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。
本标准是对GB1536---1986 《菜籽油》的修订。
本标准与GB1536—1986 的主要技术差异：——本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1.1 —2000《标准化工作导则—第1 部分；标准的结构和编写规则》进行修改。
——根据菜籽油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等；——对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整；——对质量指标中相关指标值作了修订；——对低芥酸定义和含量依据又低油菜籽的有关标准确定。
本标准参照国际食品法典委员会的标准，修改了有关指标。
本标准自实施之日起，代替GB1536——1986《菜籽油》。
本标准由国家粮食局提出并归档。
本标准负责起草单位：上海福临门食品有限公司、湖北天颐科技股份有限公司、深圳南顺油脂有限公司。
本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、薛雅琳、陈燕、徐霞、胡敬、赵红梅、刘作民。
菜籽油 GB 1536--20041范围本标准规定了菜籽油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。
本标准适用于压榨成品菜籽油，浸出成品菜籽油和菜籽原油。
菜籽原油的质量指标仅适用于菜籽原油的贸易。
2规范性引用文件下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准.. 总勘根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2716 食用植物油卫生标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5490 粮食、油料及植物油脂GB/T5524 植物油脂检验、抽样、分析法GB/T5525—1985 植物油脂检验、透明度、色泽、气味、滋味鉴定方法GB/T5526 植物油脂检验、比重测定法GB/T5527 植物油脂检验、折光指数测定法GB/T5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法GB/T5529 植物油脂检验、杂质测定法GB/T5530 植物油脂酸值酸度的测定GB/T5531 植物油脂检验、加热测定GB/T5532 植物油脂值测定GB/T5533 植物油脂检验、含皂测定法GB/T5534 植物油脂皂化值的测定法GB/T5535 植物油脂检验、皂化物测定法GB/T5538 油脂过氧化值测定法GB/T5539 植物油脂检验、油脂定性试验GB7718 预包装食品标签通则GB/T17374 食用植物油销售包装GB/T17376 动植物油脂脂肪酸甲酯制备GB/T17377 动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析GB/T17756—1999 色拉油通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3．1 压榨菜籽油pressing rapeseed oil 油菜籽经直接压榨制取的油。
食用油的酸价如何判断油品的质量
食用油的酸价如何判断油品的质量食用油是我们日常饮食中必不可少的一种食材，然而，市面上的油品千差万别，质量好坏参差不齐。
要判断油品的质量，我们可以依靠食用油的酸价。
本文将介绍食用油的酸价的概念、作用以及如何准确判断油品的质量。
一、食用油的酸价是什么？食用油的酸价是指单位量油脂中游离脂肪酸（主要是氧化产生的过氧化物）的含量。
酸价的大小反映了食用油中氧化程度的高低，酸价越高代表油脂的氧化程度越高，质量越差。
二、酸价与油品质量的关系食用油的酸价是判断油品质量优劣的重要指标之一。
酸价越高，说明油品在生产、贮存、加工过程中暴露在空气中受到氧化的时间越长，质量越差。
而酸价较低，则表示油脂的氧化程度较低，质量较好。
所以，我们在购买食用油时应特别关注酸价的大小。
三、如何判断油品的质量1. 查看酸价指标：购买食用油时，可以仔细查看包装上的酸价指标。
通常情况下，酸价在包装上有明确标注，消费者可以根据酸价指标选择适合自己的油品。
一般而言，酸价在0.2mgKOH/g以下的油品质量较好，符合国家标准。
2. 观察外观和气味：质量好的食用油外观清澈透明，色泽自然金黄，没有杂质和悬浮物。
同时，好的食用油气味芳香，没有异味。
如果发现油品外观浑浊、有乳化或水分离析现象，气味不好闻，那么该油品的质量可能较差。
3. 执行煎炒炸测试：我们可以通过煎炒炸食物来测试油品的质量。
将油加热后，若有冒烟、产生刺激性气味，甚至出现火花等现象，那么该油品可能存在问题，质量不佳。
质量好的食用油在高温下可以保持稳定，不易烟熏或变质。
4. 寻找可靠品牌：选择知名、信誉好的大品牌，是购买优质食用油的重要保证。
这些大品牌通常都有严格的产品质量控制和检测标准，消费者可以更有把握地选购到优质的食用油。
结论通过酸价的判断可以更准确地了解食用油的质量。
酸价越低的油品质量越好，反之则表示油品质量较差。
在购买食用油时，我们可以查看包装上的酸价指标，观察外观和气味，执行煎炒炸测试等方法来判断油品的质量。
中长链脂肪酸食用油 标准
中长链脂肪酸食用油标准
中长链脂肪酸食用油是一种新型的食用油，其特点是含有较高比例的中链脂肪酸（C8-C12）和长链脂肪酸（C16-C22）。
相比于传统的食用油，中长链脂肪酸食用油具有更好的消化吸收性和代谢特性，更适合一些特殊人群的需要。
目前，中长链脂肪酸食用油的标准主要包括以下几个方面：
1. 脂肪酸组成：中长链脂肪酸食用油的脂肪酸组成应该符合国家标准或行业标准的要求，其中中链脂肪酸的含量应该在20%以上，长链脂肪酸的含量应该在50%以上。
2. 酸价和过氧化值：中长链脂肪酸食用油的酸价和过氧化值应该符合国家标准或行业标准的要求，以保证其质量和安全性。
3. 色泽和透明度：中长链脂肪酸食用油的色泽和透明度应该符合国家标准或行业标准的要求，以保证其外观和品质。
4. 重金属和农药残留：中长链脂肪酸食用油的重金属和农药残留应该符合国家标准或行业标准的要求，以保证其安全性。
5. 标签和包装：中长链脂肪酸食用油的标签和包装应该符合国家标准或行业标准的要求，以保证消费者的知情权和选择权。
脂肪酸食用油的标准应该包括脂肪酸组成、酸价和过氧化值、色泽和透明度、重金属和农药残留以及标签和包装等方面，以保证其质量和安全性。
食用油国家检测标准
食用油国家检测标准
食用油是我们日常生活中不可或缺的食品，它不仅是烹饪的必备原料，还是人体所需的重要营养物质来源。
然而，由于食用油的种类繁多，质量参差不齐，因此需要严格的国家检测标准来保障消费者的权益，保障食用油的质量和安全。
首先，食用油国家检测标准应包括对食用油的成分和营养价值的检测。
食用油的成分主要包括脂肪酸、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸等，而营养价值则包括维生素E、维生素A等。
这些成分和营养价值的检测对于评价食用油的品质至关重要。
因此，国家检测标准应明确食用油成分和营养价值的检测方法和标准，以保证食用油的质量和营养价值达到国家规定的标准。
其次，食用油国家检测标准还应包括对食用油的理化指标的检测。
食用油的理化指标主要包括酸值、过氧化值、透明度、色泽等。
这些指标直接影响着食用油的品质和稳定性。
因此，国家检测标准应规定食用油理化指标的检测方法和标准，以确保食用油的理化指标符合国家规定的标准，保证食用油的品质和稳定性。
此外，食用油国家检测标准还应包括对食用油的微生物和重金属等有害物质的检测。
微生物和重金属是食用油中常见的污染物，其含量超标会对人体健康造成严重危害。
因此，国家检测标准应规定食用油微生物和重金属的检测方法和标准，以保证食用油不含有害物质，保障消费者的健康和安全。
综上所述，食用油国家检测标准是保障食用油质量和安全的重要保障。
通过严格的成分和营养价值、理化指标、微生物和重金属等多方面的检测，可以有效地保证食用油的品质和安全，保障消费者的权益和健康。
因此，我们应当高度重视食用油国家检测标准的制定和执行，为消费者提供更加安全、放心的食用油产品。
食用油等级分类标准
食用油等级分类标准
食用油等级分类标准指的是国家食品药品监督管理局规定的对于食用油质量等级的分类标准。
该标准是为了保障人们食用油的安全和健康，规范食用油市场秩序，促进油脂工业的健康发展而制定的。
按照国家标准，食用油分为一级、二级、三级和四级。
一级食用油的色泽透明，气味芳香，味道纯正，无异味，其酸价、过氧化值、游离脂肪酸、色泽和气味等
指标均达到国家标准。
二级、三级、四级食用油在酸价、过氧化值、游离脂肪酸等方面都有所不同，其指标比一级食用油有所降低，但仍符合国家相关标准。
此外，食用油还可以根据其适宜的烹调方式来分类。
例如，菜籽油适用于高温烹调，花生油适用于煎、炸等中温烹调，橄榄油适用于凉拌、烹饪等低温烹调。
根据不同的烹调方式选择不同的食用油，有利于保证油脂的品质和安全，同时也可以使得菜肴的口感更佳，更符合人们的饮食习惯。
总之，食用油等级分类标准是保障人们健康饮食的重要标准之一。
了解食用油的质量等级和适宜的烹调方式，对于人们选择安全、健康的油脂产品具有重要意义。
食品油种类检测报告
食品油种类检测报告食品油是人们日常饮食中不可或缺的一种食材，而食品油的质量安全直接关系着人们的健康。
为了确保市场上的食品油质量安全，对食品油进行种类检测是必不可少的环节。
本次检测报告旨在对市场上常见的几种食品油进行检测，以保障消费者饮食安全。
本次检测对象为市面上常见的植物油种类，包括大豆油、花生油、葵花籽油和玉米油。
通过对这四种食品油的主要指标进行检测，确保其合格。
以下是各项指标的检测结果：1. 外观和气味：经检测，四种食品油的外观均为清澈透明的液体，无杂质悬浮物；气味无异常。
2. 酸价：酸价是反映油脂是否新鲜的重要指标之一。
经测定，大豆油的酸价为0.32mg/g，花生油的酸价为0.28mg/g，葵花籽油的酸价为0.36mg/g，玉米油的酸价为0.4mg/g。
根据国家标准，食用油的酸价应低于2mg/g，因此四种食品油的酸价均符合标准。
3. 过氧化值：过氧化值是反映油脂氧化程度的指标，其数值越高，食用油的品质越差。
检测结果显示，大豆油的过氧化值为5.1meq/kg，花生油的过氧化值为4.8meq/kg，葵花籽油的过氧化值为4.9meq/kg，玉米油的过氧化值为5.3meq/kg。
根据相关标准，食用油的过氧化值不应超过10meq/kg，因此四种食品油的过氧化值均在安全范围内。
4. 硫酸价：硫酸价是脂肪酸和游离脂肪酸的总含量指标，是衡量食用油是否合格的重要参数。
经检测，大豆油的硫酸价为0.081mg/g，花生油的硫酸价为0.075mg/g，葵花籽油的硫酸价为0.085mg/g，玉米油的硫酸价为0.087mg/g。
根据国家标准，食用油的硫酸价应低于0.2mg/g，因此四种食品油的硫酸价均达到了合格标准。
综上所述，通过本次食品油种类检测，大豆油、花生油、葵花籽油和玉米油均符合国家标准，安全可靠。
消费者可以放心购买使用，并合理搭配食用，保证健康饮食。
同时，建议生产企业在生产过程中加强质量控制，确保食用油的质量安全。
食用油检验标准
良好，无焦臭、酸败及其它异味
无气味、口感好
水分及挥发物，%≤
杂质，%≤AV值（酸价）≤(调和油)；（高级烹调油）;（调和色拉油）
POV值（过氧化值）≤
12(调和油);10（高级烹调油和调和色拉油）
10
10
10
冷冻试验（0℃冷藏小时）
调和油与高级烹调油不限；调和色拉油澄清、透明
2、常温下储存于通风、干燥处；
3、收货后保质期不少于半年；
四、需提供的证明报告
每批次来货需提供《出厂检验合格报告》及其它证明
---
---
澄清、透明
烟点，℃≥
调和油不限；高级烹调油205；调和色拉油215
---
---
215
三、卫生指标
1、食用调和油按SB/T10292执行；
2、食用棕榈油按GB/T15680执行；
3、食用色拉油按GB/T17756执行
三、包装及储运要求
1、包装标识良好，如有生产日期、保质期、生产厂家、电话等；
一、抽样方案
从来货不同部位抽样，从总量的5%包装单位中随机抽样，抽样量不少于500g。
二、感官要求
项目
要求
形态
液体或固体
色泽
均匀一致
外来杂物
无
二、质量指标
检验项目
食用调和油
食用棕榈油
色拉油
食用精炼棕榈油
食用精炼棕榈液油
透明度
澄清、透明
50℃时澄清、透明
40℃时澄清、透明
澄清、透明
气味滋味
良好，无焦臭、酸败及其它异味
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
品名
酸价（≤?
≤
≤
≤
≤?
≤≤≤
≤?
≤≤?
≤≤≤
≤4
≤
≤5
≤≤1
菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油
成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油
一级
二级
三级
四级
成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油
一级
二级
三级
四级
压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油
一级
二级成品棉籽油来自一级二级三级麻油
色拉油
食用煎炸油
食用猪油
人造奶油．
mg KOH/
国际食品法典委员会规定的标准
食用植物油
≤
≤
棕榈油