高考化学专题复习糖类、油脂类和蛋白质

[例3] 下列关于蛋白质的叙述中，不. 正确的是
()
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再
加入蒸馏水，也不溶解
②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是
我国科学家在1965年首次合成的
③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒
④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白
4．(2011·皖南八校联考)下列过程中有机物发生取代反应的
是
()
A．工业上用油脂和烧碱溶液在加热条件下制取肥皂
B．生活中用灼烧时的特殊气味鉴别真假羊毛衫
C．交警用酸性重铬酸钾检查司机是否饮酒过量
D．医生用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人尿液中的葡
萄糖
(3)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是________． A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层
D．油脂都不能使溴水褪色
源自文库
3．生活中，各种各样的“油”随处可见．下列油中全部属
于酯类的是
()
4．下列关于油脂的叙述错误的是
()
A．从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂
B．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为形成了沉淀
D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料
1．氨基酸与蛋白质的比较
(1)B的结构简式是________．
(2)E―→F的化学方程式是____________________________．
(3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物A，进行如下实验操作：
①在试管中加入少量淀粉溶液 ②加热3～4 min ③加入少
量新制的Cu(OH)2悬浊液 ④加入少量稀硫酸 ⑤加热 ⑥待冷却后，滴加NaOH溶液至溶液呈碱性．则以
上操作步骤正确的顺序是(填选项序号)________．
a．①②④⑤③⑥
b．①④②③⑤⑥
c．①④②⑥③⑤
d．①⑤③④⑥②
1．油脂和酯的比较
2．油脂和矿物油的比较
[例2]
下列关于油脂的叙述中，不正确的是 .
()
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物
B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种
―C―u―OH―△―2悬―浊―液→有红色沉淀． 结论：淀粉已水解．
1．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物是否含 有葡萄糖．他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成 溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮 沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液， 水浴加热．实验结果没有银镜发生．其原因是( ) A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
质发生了显色反应
⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜
A．①④
B．①④⑤
C．①⑤
D．④⑤
5．(2011·北京市宣武区高三期末质量检测)糖类、油脂和
蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们
的说法中不正确的是 .
()
A．淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物
C．氨基酸既可以与盐酸反应，也能与NaOH反应
D．利用盐析、过滤可将蛋白质和NaCl溶液分离
6．绿色荧光蛋白被人称为生命体内蛋白质生物学过程的“直
播剂”，而核糖体则被人们称为蛋白质的“合成工厂”．下
列有关蛋白质的叙述中正确的是
()
A．病毒、核糖的主要成分都是蛋白质
B．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的沉淀不
溶于水
C．由于重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使
• 下列各组混合物，不论两种物质以何种比例
混合，只要总质量一定，完全燃烧后，产生
的CO2质量不变的是（ ）
A、乙炔和丙炔
B、乙醇和乙酸
C、甲醛和葡萄糖
D、乙酸和乙酸乙酯
• 将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解， 若生成mg葡萄糖和ng果糖，则n:m为 （）
• （A）1:3
（B）1：5
• （C）5：1
1．糖类水解的条件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热． (2)淀粉
①稀H2SO4作催化剂，加热． ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36℃)．
(3)纤维素 ①催化剂为90%的浓H2SO4. ②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水 炭化． ③加热至溶液呈亮棕色为止．
2．淀粉水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡 萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶 液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水 解是否进行完全，实验步骤如下：
高考化学专题复习 糖类、油脂类和蛋白质
1．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，
这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可
能是
()
A．油脂
B．葡萄糖
C．蔗糖
D．甘油
2．下列过程不. 属于化学变化的是
()
A．在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀
析出
B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
（D）3：1
4．能证明淀粉部分水解的试剂是下
C．在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子
3．(2011·北京西城区模拟)下列叙述中，正确的是 ( ) A．甲烷、乙烯和苯都可通过石油分馏得到 B．只用淀粉溶液即可检验食盐是否为加碘盐 C．利用油脂在碱性条件下的水解反应可以制肥皂 D．利用变性后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质
实验现象及结论：
[例 1] (2011·东营质检)某同学设计了三个实验方案，用以 检验淀粉的水解情况． 方案甲：淀粉液稀――H△2―SO→4水解液―碘△ ―水→溶液变蓝． 结论：淀粉尚未水解． 方案乙：淀粉液―硫△ ―酸→水解液―C―u―OH―△―2悬―浊―液→无红色沉淀． 结论：淀粉完全没有水解． 方 案 丙 ： 淀 粉 液 ―硫―酸→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液
人中毒
D．蛋白质与氨基酸一样，既能与酸反应，又能与碱反应
• 在一定条件下既可以发生氧化反应，又可以 发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的 是（ ）
A、乙醇
B、乙醛
C、乙酸
D、葡萄糖
• 对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（ ）
A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳、氢、氧元素的质量比不同 D、属于同一类有机物