高一化学必修2 ——蛋白质和氨基酸
人教版高中生物必修一蛋白质氨基酸微课件
小结
2.氨基酸分子结构通式
侧链基团
氨基
RO
H N C C OH
羧基
HH
氨基酸分子结构通式
不同之处：各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
观
人教版高中生物必修一第二章第二节
《生命活动的主要承担者——蛋白质》 ——氨基酸的结构特点
授课教师：
举例富含蛋白质的食品
氨基酸是组蛋白成质蛋可以白被人质体的直接基吸本单位。
收利用吗？
氨基酸的结构特点
思考与讨论
观察下列几种氨基酸的结构。讨论：
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
1.共这同些特氨点基①酸：每的种结氨构基具酸有分什子至么少共都同含特有点一？个氨基（-NH2） 2.和“一氨个基羧酸基”（-这CO一O名H）词。与其分子结构有对应关系吗？
1.氨基酸结构的特点
共同 特点
不同 之处
①每种氨基酸分子至少都含有一个 _氨___基__（__-_N__H_2_）_和一个羧__基___（__-_C_O__O__H_）_。 ②每种氨基酸分子都有一个氨基和一个 羧基连接在_____同__一__个___碳__原__子____上。
③这个碳原子还连接一个__氢__原___子____。
共同特点②：每种氨基酸分子都有一个氨基和一个羧基 连接在同一个碳原子上。
“氨基酸”这一名词代表了氨基酸分子结构中的主要的 部分——__氨__基___和___羧_基____。
思考与讨论
观察下列几种氨基酸的结构。讨论：
C
C
C
C
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
1.共这同些特氨点基③酸：的这个结碳构原具子有还什连么接一共个同氢特原点子？。 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？
2020-2021学年人教版必修1 第2章 第2节 第1课时 氨基酸及蛋白质的形成过程 学案
第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第1课时氨基酸及蛋白质的形成过程1．说出氨基酸的结构特点及其种类。
(重点)2．概述蛋白质的形成过程及相关计算。
(重点)知识点一氨基酸的结构和种类阅读教材P20～P211．氨基酸的结构(1)写出图中结构的名称①氨基；②④R基；③羧基。
(2)比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：。
(3)氨基酸的结构特点①数量关系：至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。
②位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
氨基酸结构通式的形象记忆中心碳原子——人的躯干；氨基、羧基——人的左、右臂；H——人的下肢；R基——人的头。
如右图2．氨基酸的种类(1)生物体内组成蛋白质的氨基酸约为20种，其区别为R基不同。
(2)根据人体细胞能否合成分类①人体细胞能合成的是非必需氨基酸。
②人体细胞不能合成的是必需氨基酸。
1．“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸2．组成蛋白质的氨基酸的正确书写(1)“中心碳原子”有四个邻居，其中三个固定不变，即—NH2、—COOH、—H，还有一个是可变的—R。
(2)氨基、羧基和R基的正确书写格式：—NH2、—COOH、—R(不要忘记前面要有短线“—”)。
1．下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是()解析：选C。
构成蛋白质的氨基酸中至少有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
2．(2019·江阴高一检测)甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是()A．C5H11O2NS B．C3H7SC．C4H11O2S D．C5H10O2N解析：选A。
氨基酸的结构通式为，所以甲硫氨酸的分子式为C5H11O2NS。
知识点二蛋白质的结构和形成过程阅读教材P21～P221．脱水缩合的过程(1)图示①过程称为脱水缩合，得到的化合物称为二肽。
该化合物至少含有一个氨基和一个羧基，如果还有其他氨基或羧基，则位于R基上。
必修一第二章第一节第二节元素,蛋白质知识点
第二章第一节细胞中的元素和化合物一．生物界与非生物界具有统一性．．．：组成细胞的化学元素在非生物界都可以找到生物界与非生物界存在差异性．．．．．．与在非生物界中的含量不同．．．．在细胞内的含量．．．：组成生物体的化学元素二．组成生物体的化学元素有20多种：不同生物所含元素种类．．．．．．基本相同．．，但含量不同大量元素：C、 O、H、N、S、P、Ca、Mg、K等；微量元素：Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo等；（微量，不可缺，举例：B。
）C ②鲜重最多：O③含量最多4种元素：C、 O、H、N ④主要元素；C、 O、H、N、S、P水：含量最多的化合物（鲜重，85％-90％）无机物无机盐三．.组成细胞蛋白质：含量最多的有机物．．．（干重，7％-10％）的化合物元素C、H、O、N (有的含P、S)有机物脂质：元素C、H、O (有的含N、 P)糖类：元素C、H、O核酸：元素C、H、O、N、 P例：科学家在利用无土栽培法培养一些名贵花卉时，培养液中添加了多种必需化学元素。
其配方如下：其中花卉根细胞吸收最少的离子是( )A．Ca2＋B．SO2－3C．Zn2＋D．H2PO－4例：在治疗创伤的中药方剂中，雄性羚羊角或犀牛角的用量极少，但是缺少这味药，疗效将大大下降甚至无效。
已知动物的角主要是由死亡细胞的角化(变性)蛋白质组成的，则羚羊角等的有效成分最可能是( )A．特殊活性蛋白质B．DNA C．微量元素类D．大量元素类四.检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质：①还原糖的检测：材料——含糖量高，颜色较白的，如苹果，梨试剂——斐林试剂（由0.1g/ml的氢氧化钠和0.05g/ml的硫酸铜等量混合后加入组织样液）现象——水浴加热后出现砖红色沉淀。
注意：淀粉为非还原性糖，其遇碘液后变蓝。
还原糖如葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖。
但蔗糖为非还原糖。
斐林试剂很不稳定，故甲液与乙液最好是现配现用，且必须混合均匀。
②脂肪的检测：材料——花生子叶试剂——苏丹Ⅲ或者苏丹Ⅳ染液现象——用高倍显微镜观察后可见视野中被染成橘黄色（苏丹Ⅲ）或者红色（苏丹Ⅳ）的脂肪颗粒。
高中化学 第五节 蛋白质和氨基酸教案 苏教版必修2
第五节蛋白质和氨基酸【教学目标】1、掌握几种常见的氨基酸的结构和性质；2、掌握蛋白质的性质和检验方法。
【教学重点】蛋白质的性质，氨基酸的结构和性质【教学难点】氨基酸的结构和性质【教学过程】一、蛋白质1、蛋白质的结构和存在(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
(2)组成：含有C、H、O、N、S等元素。
分子量很大，达几万到上千万。
O H(3)结构：含有肽键—C—N—，由不同氨基酸按不同排列顺序相结合而构成的高分子化合物，蛋白质中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)图 1 蛋白质结构图2、蛋白质的性质【观察与思考】（1）在试管里加入1mL～2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入少量（NH4）2SO4饱和溶液。
观察现象。
把少量沉淀倾入另一支盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（2）在试管里加入3mL鸡蛋白的水溶液，然后加入1mLCuSO4溶液。
观察现象。
把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（3）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，加热。
观察现象。
把试管里的下层物质取出一些放在水里，观察现象。
（4）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入2mL甲醛溶液。
观察现象。
把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（5）把一段棉线和毛线分别放在火焰上灼烧，注意闻气味。
（1）在鸡蛋白的水溶液里分别加入（NH4）2SO4饱和溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，两者有什么不同？（2）为什么生物实验室可用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？(1)两性：在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。
(2)盐析——可逆过程：浓的盐溶液[如(NH4)2SO4]蛋白质溶液蛋白质（结晶）加水注：①蛋白质溶液具有胶体的性质。
②少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。
③盐析是物理过程，是可逆过程④盐析可以用来分离、提纯蛋白质。
(3)变性——不可逆过程热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。
高中化学必修2 第四节 基本营养物质
第四节基本营养物质学业要求核心素养对接1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。
[知识梳理]知识点一基本营养物质如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点：1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。
知识点二 糖类 1．分类及代表物代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C 12H 22O 11） 同分异构体 多糖淀粉、纤维素（C 6H 10O 5）n不属于同分异构体2.糖类的化学性质 （1）特征反应 ①[实验7－7]②[实验7－8]淀粉――→I 2变蓝。
（2）水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11（蔗糖）＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6（葡萄糖）＋C 6H 12O 6（果糖）。
②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C 6H 10O 5）n （淀粉）＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6（葡萄糖）。
3．糖类在生产、生活中的应用知识点三 蛋白质 1．存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。
（2）组成：由C 、H 、O 、N 、S 等元素组成，属于天然有机高分子化合物。
2．化学性质 （1）水解反应 ①蛋白质――→催化剂（如蛋白酶）水解最终产物氨基酸――→一定条件下蛋白质 ②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸丙氨酸（2）变性、显色、灼烧 ①[实验7－9] 实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品 实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气味②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。
高中生物必修一第二章第1节蛋白质的结构
探究练习
用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白 质的氨基酸数目如下表所示： 质的氨基酸数目如下表所示：
多肽化合物 ① ② ③ ④ ⑤ 催产素 加压素 血管舒张素 平滑肌舒张素 猪促黑色素酶 氨基酸数 9 9 9 10 13 ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ 多肽化合物 人促黑色素酶 牛胰蛋白酶 人胰岛素 免疫球蛋白 人血红蛋白 氨基酸数 22 223 51 600 574
H H2N H COOH H2N C CH3 丙氨酸 H H H2N C CH CH3 CH3 COOH H2N C CH2 CH CH3 CH3 亮氨酸 COOH COOH
C
H 甘氨酸
缬氨酸
（1）这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
氨基
H
羧基
H2N C COOH H 甘氨酸
胰岛素 蛋白酶
三、蛋白质的功能
绝大多数的酶是蛋白质，催 绝大多数的酶是蛋白质， 5.调节功能 催化功能： 5.调节功能 催化功能： 化生物体内的化学反应 信息传递功能 激素参与的信息传递 其他物质参与的信息传递
激素与受体的识别
三、蛋白质的功能
一切生命活动都离不开 蛋白质，蛋白质是生命活 动的主要承担者！
氨基酸缩合反应示意图
H H2N C COOH R1 H O H2N C C R1 H 脱水缩合 H2N C COOH R2 H H N C COOH
H2O
肽键
R2
氨基酸残基二肽 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物。 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物。 多肽通常呈链状结构，叫做肽链 肽链。 多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 氨基酸残基：组成多肽的氨基酸单元。 氨基酸残基：组成多肽的氨基酸单元。
高一生物蛋白质知识点的归纳
在必修⼀的⽣物课本中，我们将会接触到很多有趣的物质，例如蛋⽩质就是其中⼀种物质，蛋⽩质是⽣命活动的主要承担者，这个知识点必须要掌握。
下⾯是百分⽹店铺为⼤家整理的⾼⼀⽣物必备的知识点，希望对⼤家有⽤! ⾼⼀⽣物蛋⽩质知识 ⽣命活动的主要承担者------蛋⽩质 ⼀、相关概念： 氨基酸：蛋⽩质的基本组成单位，组成蛋⽩质的氨基酸约有20种。
脱⽔缩合：⼀个氨基酸分⼦的氨基(-NH2)与另⼀个氨基酸分⼦的羧基(-COOH)相连接，同时失去⼀分⼦⽔。
肽键：肽链中连接两个氨基酸分⼦的化学键(-NH-CO-)。
⼆肽：由两个氨基酸分⼦缩合⽽成的化合物，只含有⼀个肽键。
多肽：由三个或三个以上的氨基酸分⼦缩合⽽成的链状结构。
肽链：多肽通常呈链状结构，叫肽链。
⼆、氨基酸分⼦通式： NH2 | R-C-COOH | H 三、氨基酸结构的特点： 每种氨基酸分⼦⾄少含有⼀个氨基(-NH2)和⼀个羧基(-COOH)，并且都有⼀个氨基和⼀个羧基连接在同⼀个碳原⼦上(如：有-NH2和-COOH但不是连在同⼀个碳原⼦上不叫氨基酸);R基的不同导致氨基酸的种类不同。
四、蛋⽩质多样性的原因是： 组成蛋⽩质的氨基酸数⽬、种类、排列顺序不同，多肽链空间结构千变万化。
五、蛋⽩质的主要功能(⽣命活动的主要承担者)： ①构成细胞和⽣物体的重要物质，如肌动蛋⽩; ②催化作⽤：如酶; ③调节作⽤：如胰岛素、⽣长激素; ④免疫作⽤：如抗体，抗原; ⑤运输作⽤：如红细胞中的⾎红蛋⽩。
六、有关计算： ①肽键数=脱去⽔分⼦数=氨基酸数⽬-肽链数 ②⾄少含有的羧基(-COOH)或氨基数(-NH2)=肽链数 必修⼀⽣物考点知识 细胞的增殖 ⼀、限制细胞长⼤的原因：细胞体积越⼤，其相对表⾯积越⼩，细胞的物质运输的效率就越低。
细胞表⾯积与体积的关系限制了细胞的长⼤。
细胞核控制范围(核质⽐)⼤→cell⼩。
⼆、细胞增殖 1.细胞增殖的意义：⽣物体⽣长、发育、繁殖和遗传的基础 2.真核细胞分裂的⽅式：有丝分裂、⽆丝分裂、减数分裂。
高中化学第2章第4节羧酸氨基酸和蛋白质第3课时氨基酸和蛋白质课件鲁科版选修5
3．你如何鉴别想要购买的毛线是“纯毛”的还是“腈 纶”的？
【提示】 可以用灼烧的方法，“纯毛”毛线灼烧后有 烧焦羽毛的气味。
休息时间到啦
同学们，下课休息十分钟。现在是休息时间，你们休 睛，
看看远处，要保护好眼睛哦~站起来动一动，久坐对 哦~
酶
氨基酸、蛋白质和酶的结构特点及主 要化学性质
【问题导思】 ①氨基酸为什么具有两性？ 【提示】 氨基酸分子中既有氨基(显碱性)又有羧基(显 酸性)，因此氨基酸具有两性。
浓硝酸可使含 有苯环的蛋白 质分子显黄色
化学变化
化学变化
鉴别酚类、鉴别 鉴别某些蛋白
淀粉
质
利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及 Ca、Ba、Cu等；利用颜色反应只能鉴别含有苯环的蛋白 质。
能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试
剂是( )
A．碘水
B．烧碱溶液
C．浓硝酸
D．MgSO4溶液
【解析】 蛋白质与浓硝酸作用变黄色；肥皂液与浓硝 酸作用会产生难溶于水的高级脂肪酸沉淀；而淀粉与浓硝酸 不反应。
【答案】 D
解答此类题目的关键是找准肽键的断裂位置，并使氨 基、羧基复原。
1．苯丙氨酸的结构简式为：
(1)该分子中的碱性基是________，苯丙氨酸与盐酸反 应的化学方程式为_________________________。
(2)该分子中的酸性基是________，苯丙氨酸与 NaOH(aq)反应的化学方程式是_____________________。
人体中的蛋白质与重金属盐作用而解毒。
【答案】 A
2．(2013·大同高二质检)误食重金属盐会使人中毒， 可以解毒的急救措施是( )
A．服用鸡蛋清或牛奶
【苏教版】2021高一化学必修二专题《蛋白质和氨基酸及化学反应的限度》含答案
专题一：蛋白质和氨基酸1．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．鸡蛋清的主要成分是氨基酸C．鸡蛋白遇碘变蓝色D．蛋白质水解最终产物是氨基酸2．能使蛋白质盐析的物质有( )A．K2SO4B．甲醛C．KMnO4 D．NaOH3．某天然蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或HCl(由盐酸提供)完全反应。
4.45 g R可与50 mL 1 mol·L－1的NaOH完全中和，则R的结构简式为( )4．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂5．[双选]下列有关蛋白质的说法正确的是( )A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D．蛋白质水解的最终产物都是氨基酸6．下列说法正确的是( )A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯7．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入( )A．福尔马林B．18.4 mol·L－1H2SO4C ．饱和Na 2SO 4溶液D ．1.0 mol·L －1CuSO 48．氯化钡常用于钢铁的热处理，但它属于剧毒物，万一不慎入口，应服用大量鸡蛋清并服适量的解毒剂，此解毒剂是( )A ．MgSO 4B ．CuSO 4C ．AgNO 3D ．Na 2CO 39．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。
蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。
高中化学苏教版必修2课时练习-蛋白质氨基酸
蛋白质氨基酸一、选择题1．下列说法正确的是A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2．下列物质不能发生水解反应的是A．蛋白质B．油脂C．蔗糖D．葡萄糖3．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是A．水B．饱和Na2SO4溶液C．饱和(NH4)2SO4溶液D．硝酸4．误食重金属盐后，应采取有效应急措施是A．服用大量葡萄糖溶液B．喝大量的生理盐水C．喝大量的豆浆或牛奶D．注射大量盐水5．用酒精消毒的原理是A．溶解作用B．氧化作用C．还原作用D．变性作用6．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是A．滴加浓HNO3B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．灼烧7．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。
其能保存鲜蛋的原因是：①石灰具有强碱性，杀菌能力强；②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出CO2反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用；③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。
A．①②B．③④C．①③D．②④8．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。
“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。
有关酶的说法中不正确的是A．酶是具有催化作用的蛋白质B．由题可知酶具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶在强酸、强碱作用下才能发挥作用9．下列有机实验操作或叙述不正确的是A.乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去B.用盐析法分离油脂皂化反应的产物C.在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精D.用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管10．下列叙述不正确的是A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色C.酶不属于蛋白质D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质11．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于A.消去反应B.聚合反应C.水解反应D.酯化反应12．下列说法正确的是A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯13．加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入能使蛋白质水解的碱性蛋白质酶。
2020化学新素养同步苏教必修二讲义+素养练：专题三第二单元第5课时蛋白质和氨基酸版含解析
第5课时蛋白质和氨基酸学习目标核心素养建构1.了解蛋白质的组成和主要性质。
2.了解蛋白质在日常生活中的应用。
3.了解氨基酸的结构特点。
[知识梳理]一、蛋白质1.存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是蛋白质。
(2)组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。
2.蛋白质的性质(1)蛋白质的盐析按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀加入到蒸馏水中时又溶解(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。
②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。
少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。
③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。
可用来分离、提纯蛋白质。
(2)蛋白质的变性按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解实验结论加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变由实验可知：①蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
②蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。
(3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为氨基酸。
【自主思考】1.为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒？提示高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消毒作用。
2.为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？提示波尔多液含有重金属盐，能使蛋白质变性。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸学案苏教版必修2
第5课时蛋白质和氨基酸1.了解蛋白质的组成和主要性质。
2.了解蛋白质在日常生活中的应用。
3.了解氨基酸的结构特点。
蛋白质酶一、蛋白质1.存在蛋白质是组成细胞的基础物质。
例如：动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。
2.组成（1）组成元素：由碳、氢、氧、氮等元素组成。
（2）物质类别：是一种结构复杂的高分子化合物。
3.性质（1）盐析①条件：加某些浓的无机盐溶液，如（NH4）2SO4溶液、Na2SO4溶液等。
②结果：蛋白质的溶解度降低而析出。
③特点：加水稀释时，沉淀逐渐溶解，为可逆过程。
（2）变性①条件：加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）等。
②结果：蛋白质的性质改变并发生凝聚（即发生变性），失去生理功能。
③特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为不可逆过程。
（3）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸。
（4）其他：蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味，某些蛋白质与浓硝酸作用显黄色等，也是蛋白质具有的特性。
通常利用灼烧时产生烧焦羽毛气味来检验蛋白质的存在。
二、酶1.化学本质：具有催化作用的一类蛋白质。
2.催化特点（1）条件温和。
（2）具有很强的专一性。
（3）具有很强的催化效能，催化反应速率大。
1.目前多地爆出感染H7N9禽流感病毒致人死亡病例，H7N9禽流感病毒的主要成分是蛋白质，则下列措施不能使H7N9禽流感病毒死亡的是（）A.高温煮沸B.用甲醛溶液浸泡C.多次水洗D.紫外线照射解析：选C。
高温煮沸、甲醛溶液浸泡、紫外线照射均可使蛋白质变性。
2.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。
蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。
下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A.①B.②③C.①③D.②④解析：选D。
高中化学必修课---生命的基础—蛋白质知识讲解及巩固练习题(含答案解析)
B．蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜
C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应
【答案】C
【解析】往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，使蛋白质发生盐析，盐析是一个可逆的过程，所以蛋
白质析出后，加水会再溶解，则 A 项正确；蛋白质溶液是胶体，胶体能透过滤纸而不能透过半透膜，则 B
【思路点拨】蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分是纤维素。利用蛋白质的特性就可以鉴别
二者，比如滴加浓硝酸、灼烧等。
【答案】D
【解析】该题要求选择各方法中相比较更为常用的方法，其实就是要求大家选择操作步骤少、操作简
单、条件易于实现、现象更为明显的方法。因此，灼烧更容易实现，故选 D。
【总结升华】做此题时一定要留意题中的要求，要求选择通常选用的方法，有些题目也以要求选择最
要点诠释：
（1）在使用浓硝酸时，如不慎溅到皮肤上，皮肤会显黄色，就是蛋白质发生颜色反应的缘故。但并不
是所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应。
（2）可利用蛋白质的反应来鉴别蛋白质。
7．灼烧：蛋白质易燃烧，燃烧时产生烧焦羽毛的气味。
要点三、人体必需的氨基酸
1．蛋白质在人体内消化的过程
进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。一部分氨基酸被人体吸收后，
【答案】A
【解析】稀 NaOH 溶液、CuSO4 溶液、氯化钡溶液均会使蛋白质发生变性，失去其生理活性。 【总结升华】盐析是一个可逆的过程，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。
4
举一反三：
【变式 1】下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ）。
高一化学新人教版同步精讲必修2第24讲蛋白质油脂
第24讲蛋白质油脂模块一蛋白质一、氨基酸的结构与性质1．氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的化合物，其结构简式可以表示为。
2．常见的氨基酸3．氨基酸的性质（1）氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团。
因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
（2）在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。
二、蛋白质的组成、存在及应用1．蛋白质的组成：蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，相对分子质量在10 000以上。
2．蛋白质的存在：（1）细胞：蛋白质是组成细胞的基础物质；（2）动物：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等；（3）植物：种子中含有丰富的蛋白质。
3．蛋白质的应用：（1）蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
（2）毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
（3）从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。
（4）绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
三、蛋白质的性质1．溶解性有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。
2．两性蛋白质分子中存在羧基和氨基，因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。
3．水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解生成多肽，多肽进一步水解成氨基酸。
4．变性蛋白质在重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛等化学试剂，或加热、紫外线等物理因素作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，凝聚成固态而析出，这种现象称为变性。
5．盐析少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。
6．显色反应蛋白质溶液中加入_________会有白色沉淀产生，加热，沉淀变________。
【答案】浓硝酸黄色7．灼烧蛋白质被灼烧时，会产生类似___________的特殊气味，可用来鉴别毛料，棉料与化纤。
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我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
一、蛋白质的组成
蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等
蛋白质的性质
1.溶解性
有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶 与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形 成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接 近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。
【实验2】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加入饱和
CuSO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的 液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
5.水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解， 水解的最终产物是多种氨基酸。天然蛋白质水解的 产物是多种α-氨基酸。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
沉淀析出
• D、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有
•
沉淀生成
• 5、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例
• 配制而成，它能防治植物病毒的原因是 • A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析
（ D）
• B、石灰乳使菌体蛋白质水解
• C、菌体蛋白质溶解于波尔多液
• D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
蛋白质是形成生命和进行生命 活动不可缺少的基础物质。
蛋白质更是现代生命科学研究 的重点和关键。
结晶牛胰岛素
1965年我国科技工作者成功合成了具有 生物学活性的—结晶牛胰岛素
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
蛋白质和氨基酸
C • 6、关于蛋白质的叙述中，正确的是 （
）
• A、可用渗析的方法分离和提纯蛋白质
• B、蛋白质是多种α—氨基酸加水而成的天然高
•
分子化合物
• C、浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐
•
析，加水后析出的蛋白质又会溶解
• D、浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水
•
后析出的蛋白质又会溶解
蛋白质
食品中的蛋白质 1.动物蛋白
2.植物蛋白
黑 大 豆
植 物 蛋 白 粉
SARS病毒的电子图片
• 非典型性肺炎的凶手— 冠状病毒，究竟有多可 怕？其实，冠状病毒是 引起人类上呼吸道感染 的常见病原之一，可引 起成人的普通感冒，占 成人呼吸道感染的10%24%，主要发生在冬季 和春季。
禽流感病毒
应用：分离、提纯蛋白质。
【实验1】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加 入饱和(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后 把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试 管里，观察沉淀是否溶解。
二、蛋白质的性质
硫酸铵 结晶 蒸馏水 溶解
（1）盐析
鸡
硫酸
凝聚 蒸馏水 不溶解
蛋 白 质 溶
甲醛 硫酸铜
凝聚 蒸馏水 凝聚 蒸馏水
α-氨基酸的结构通式： R - CH- COOH NH2
氨基酸脱水缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物
酶的特点
1．条件温和、不需加热。在接近体温和接近 中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～ 50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时， 酶将逐渐丧失活性。
2．具有专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质 的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用， 如同一把钥匙开一把锁那样。
杀毒剂
D、过氧乙酸的分子式为C2H4O3
2、下列过程中，不可逆的是（ C ）
(A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质的变性 （D）酯化反应
蛋白质和氨基酸
• 2、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解 毒急
救的措施是
（ CD）
• A、服大量食盐水
B、服葡萄糖水
• C、服鸡蛋清
D、服新鲜牛奶
• 3、下列情况没有发生蛋白质变性的是（ A ）
a.与浓硝酸作用→黄色
此外，蛋白质灼烧时，产生具有烧焦羽毛 的气味。 以上性质均可用与蛋白质的检验。
归纳：
1、蛋白质溶液 无机轻金属盐 析出蛋白质（盐析）
加水
①强酸强碱②重金属盐③加热
2、蛋白质溶液
变性凝结
④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
[知识应用]
1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来
解毒。
• A．淀粉和淀粉酶混合后微热
• B．用沾有75% 酒精棉花球擦洗受伤皮肤
• C．用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本
• D．紫外线光灯照射病房
蛋白质和氨基
酸
• 4、下列过程与蛋白质变性无关的是
（C ）
• A、用煮沸的方法可使医疗器械消毒
• B、用福尔马林保存生物标本
• C、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有
NH2
HOOC-(CH2)2-CH-COOH
NH2 α-氨基戊二酸(谷氨酸)
-CH2-CH-COOH
NH2 α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸)
氨基酸： 羧酸烃基上的氢原子被氨基 取代后的产物。
(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分 表示: -NH2，有碱性！) ●结 构：含有一个-NH2及-COOH
②
2、医院里用高温蒸煮来消毒。 ③ 3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。 ④
4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。
④
5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯
⑤
6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒， 能否改服BaCO3? ②
常见的α-氨基酸
CH2-COOH NH2
α-氨基乙酸(甘氨酸)
CH3-CH-COOH α-氨基丙酸(丙氨酸)
2.具有两性
蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它与氨 基酸一样，具有两性。
3盐析
向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，能够破坏 蛋白质溶解的胶体结构而降低蛋白质的溶解性， 使蛋白质变为沉淀而析出。（注：稀的无机盐溶 液增大蛋白质的溶解度。） 析出的蛋白质仍然有 原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个 可逆的过程，是物理变化。
• 7、下列过程中，不可逆
（ C）
• A．蛋白质的盐析
B．酯的酸催化水解
• C．蛋白质的变性 D．氮气与氢气合成氨气
3．具有高效性。酶催化的化学反应速率，比 普通催化剂高107～1013倍。
课堂练习
在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（
）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ C ） A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
不溶解 不溶解
（2）蛋白 质的变性
液
加热
凝聚 蒸馏水 不溶解
4.变性
蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。 蛋 白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金 属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用 下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的 过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来 的可溶性，同时也失去了生理活性。 应用：杀菌消毒、农药等
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 加入某些浓盐溶液，
不 如： Na2SO4 同 （NH4）2SO4等
重金属盐、醛、 加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
ห้องสมุดไป่ตู้ 6 颜色反应 蛋白质可以与许多试剂发生特殊的颜色反应。
【实验3】在盛有2 mL鸡蛋白溶液的试管里，滴入几滴浓 硝酸，微热，观察现象。