大学微生物习题

名词解释

1997

1原生质体2芽孢3菌落4诱导酶5生长因素6回复突变7诱导8拮抗9血清学反应10巴斯德效应

1998

1芽孢2菌落3质粒4回复突变5生长因子6诱导酶7拮抗8巴斯德效应9光复活作用10活性污泥

1999

1原生质体2菌落3质粒4芽孢5诱导酶6生长因子7巴斯德效应8营养缺陷型9 BOD 10血清学反应

2000

1温和性噬菌体2巴斯德效应3 艾姆斯试验（Ames test）4 ELISA 5 PCR 2001

1类毒素2暗修复作用3巴斯德效应4 诱导酶

2002

1转化2 半抗原3活性污泥4回复突变5 PCR

填空

1997

1微生物生长的特点是：_____

2微生物的学名是由_和_所组成

3细菌革兰氏染色的主要原理是_。

影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_

4酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_

5霉菌产生的无性孢子有___

6噬菌体的特点是___，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。

7培养基按用途可分为_____

8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_

9影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等

10光复活作用是指____四种情况

11染色体畸变是指____四种情况

12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_

13影响微生物的抗热性的因素是_____

14 BOD是指_

15在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_

16培养时，培养皿倒置是为了_和_

17平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_

1998

1微生物的特点是_____

2微生物的学名有_和_所组成

3细菌革兰氏染色的主要原理是_影响染色的主要因素是_ 和_，革兰氏染色后为红色的是_菌

4霉菌产生的无性孢子是___

5微生物的培养基按用途可分为_____

6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_

7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等

8染色体畸变有____四种情况

9影响微生物的抗热性的因素是_____

10在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_

11培养时，培养皿倒置是为了_和_

12平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_

13 BOD是指_

2000

1影响革兰氏染色结果的因素是___，E.coli属于_性菌，染色结果为_色

2生长因子是_，主要包括___

3影响微生物生长的延滞期的主要因素是___

4根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒酵母属于_

5影响微生物抗热力的因素是_____

6大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。

7 BOD5是指_

8活性污泥是指_

9光复活作用是指_

10噬菌体的特点是_

2006年微生物学（食品）A

一、名词解释（30分）

1、菌落

2、生长因子

3、质粒

4、拮抗

5、半抗原

6、ELISA

7、BOD5

8、Ames试验

9、巴斯德效应10、营养缺陷型

二、图解题（20分）

1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史

2、营养物质进入细胞的四种运输方式

3、暗修复

4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线

三、填空题（20分，答案写在答题纸上）

1、影响革兰氏染色结果的因素有____、____、____,革兰氏阳性菌的颜色是_____色。

2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。

3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。

4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。

5、影响微生物耐热力的因素有____、____、_____、______。

6、平板菌落计数的cfu意指_________，有效数字有______位

四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上）

（）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。（）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温

度杀菌所需杀菌时间相同

（）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。

（）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。

（）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。

五、问答题（75分）

1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分）

嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。

2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分）

3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，

试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分）

4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？

5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分）