冰酒的秘密：探访加拿大云岭酒庄

冰酒的秘密

很少有人会挑选1月最冰寒的月份去拜访加拿大安大略省的尼加拉瓜半岛(Niagara Peninsula)，冰酒爱好者除外。中国冰酒交易网专家称这个区域正是加拿大冰酒的核心产地，只有在严酷的冬夜，你才能像期盼北极光一样期盼到冰酒葡萄采收时的盛况。

若不是房后的葡萄园与偌大的酿酒屋泄露了秘密，云岭酒庄几乎和一个乡间古堡花园没有什么两样，二层木石混合结构的大屋旁点缀着面包房和野餐桌，通往客房的楼梯上斑驳的木板显示着年代久远的记忆。这时候酒庄的主人黛比走过来，给我递过来一杯热巧克力，我的鼻腔一下就被这北美招牌式的榛果香味充满，“你来得正是时候，就像孩子们在冰天雪地里玩得开心一样，冰酒也要在这个季节喝才最甜。”我的朋友曾经和我形容过，“真正的冰酒就像嘴里含了一口纯净葡萄汁的同时，你脸上又挨了一巴掌。”为了近距离“挨巴掌”，我跟随黛比走进了白雪覆盖下的种植园。

“在种植期间，维达尔葡萄会有一系列损失，比如过分成熟而掉落，感染霉菌而腐烂，或者被鸟儿偷吃。一切的一切，都是为了等到每年2月的冰冻葡萄的收获季。”黛比告诉我。

“你有没有想过用人工冷冻的方式呢？冰箱不是很普及？”我想几乎所有初学者都会有我这样的疑问。“哦，不！那是绝对禁止的！”黛比说着，转身采了一串冰葡萄让我尝，“挂在树上的晚收葡萄会开

始氧化，让冰酒产生特殊的香气，人工冰冻的葡萄只有冰碴子味道。”确实，我品尝了几颗，彻底被冰葡萄的蜂蜜与干果香气折服。

转身走进地下酒窖，云岭酒庄最知名的一小时品酒课开始了。黛比姿态优雅地教授各位学员试饮冰酒的方法，她已经从家族手中接过衣钵，学会了纯正冰酒的酿造工艺。“我知道大多数中国人并不嗜甜，第一口冰酒入口的时候，你的反应也许会很奇怪。”而作为一款餐前或餐后甜点酒，冰酒甜腻的口感并不适合畅饮。初次尝试的人消耗量超过30毫升，再好的酒品都会腻得受不了。假如你试图用饮啤酒的姿态来豪饮冰酒，恐怕从此就对冰酒免疫了。

喝茶喝到无茶可挑的人总爱喝老茶，而喝冰酒喝到无酒可挑的人大概也只想着老酒。“老到的酒客喝过一次橡木桶老酒，再喝普通冰酒会觉得有一丝不锈钢的味道。和1998年款相比，能喝到2005年份的人更幸运，那一年产量极少，完成度、层次厚度都堪称完美。”黛比提醒我们，桌子中央还摆着刚摘下的冰葡萄，当喝到品酒课上准备的招牌酒品时，记得顺势摘一颗放在嘴里，鲜果与陈酿混合的奇妙感觉会瞬间在口腔中绽放开来。

我对黛比说:“你的酒让我感觉到云淡风轻。”黛比很容易听懂了这个中国成语的英文解释，给了我一个大大的拥抱，然后告诉我:“尼加拉瓜半岛上众多冰酒庄都在用毕生的经历调制属于自己特殊的甜，年轻酒庄的甜可以让你快乐地起飞，创意酒庄的甜带有男性的冷峻，我们追求的是喝完之后你的舌头忘掉这份甜——强势的甜只能留在口中，而永恒的甜始终留在心底。”