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类胡萝卜素课件
在食品加工的一般条件下，类胡萝卜素并不发生严重 的降解反应，特别是含水量较大的情况下，有足够的稳定 性。
一、胡萝卜素类
1、结构及性质
胡萝卜素类目前指四种物质：α-胡萝卜素、β-胡 萝卜素、γ-胡萝卜素、番茄红素。它们都是含40个碳 的多烯四萜，由异戊二烯经头尾或尾尾相连而构成。
胡萝卜素类为典型的脂溶性色素，易溶于石油醚 、乙醚难溶于甲醇和乙醇。
由于类胡萝卜素特殊的结构（多烯，全反），使得其 容易发生异构化和氧化降解反应。
在加热、酸或光的作用下，类胡萝卜素可发生异构化 反应，部分双键的构型由反式变为顺式，导致其吸收波长 发生移动。（生物活性当然发生大的变化）
类胡萝卜素容易发生氧化反应。一般氧化总是从两端 的不饱和环上开始，环上双键接受氧形成环氧衍生物，然 后此环氧衍生物分解造成环状结构遭到破坏并形成羰基。 进一步的氧化可在任何一个双键上进行，形成可能的四元 环过氧化物中间体，然后裂分生成分子量较小的多种含氧 化合物。在此情况下，颜色将完全消失。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2、在加工中的变化
胡萝卜素类其颜色在多数加工和 贮藏条件下点相当稳定的变化只是轻微 的， 但在有些加工条件下,使得其容易 发生异构化和氧化降解反应，严重影响 胡萝卜素在食品中的色感。
二、叶黄素类
1、结构及性质 叶黄素类是胡萝卜素类的含氧衍生物，随着 含氧量的增加，它们的脂溶性下降 ，因此叶黄素 在甲醇和乙醇中很好溶解，而难溶于乙醚、石油 醚。 叶黄素类的颜色为黄色或橙黄色，少数为红 色，如与蛋白质相结合，颜色可能发生改变。
一、胡萝卜素类
1、结构及性质
胡萝卜素类目前指四种物质：α-胡萝卜素、β-胡 萝卜素、γ-胡萝卜素、番茄红素。它们都是含40个碳 的多烯四萜，由异戊二烯经头尾或尾尾相连而构成。
胡萝卜素类为典型的脂溶性色素，易溶于石油醚 、乙醚难溶于甲醇和乙醇。
由于类胡萝卜素特殊的结构（多烯，全反），使得其 容易发生异构化和氧化降解反应。
在加热、酸或光的作用下，类胡萝卜素可发生异构化 反应，部分双键的构型由反式变为顺式，导致其吸收波长 发生移动。（生物活性当然发生大的变化）
类胡萝卜素容易发生氧化反应。一般氧化总是从两端 的不饱和环上开始，环上双键接受氧形成环氧衍生物，然 后此环氧衍生物分解造成环状结构遭到破坏并形成羰基。 进一步的氧化可在任何一个双键上进行，形成可能的四元 环过氧化物中间体，然后裂分生成分子量较小的多种含氧 化合物。在此情况下，颜色将完全消失。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2、在加工中的变化
胡萝卜素类其颜色在多数加工和 贮藏条件下点相当稳定的变化只是轻微 的， 但在有些加工条件下,使得其容易 发生异构化和氧化降解反应，严重影响 胡萝卜素在食品中的色感。
二、叶黄素类
1、结构及性质 叶黄素类是胡萝卜素类的含氧衍生物，随着 含氧量的增加，它们的脂溶性下降 ，因此叶黄素 在甲醇和乙醇中很好溶解，而难溶于乙醚、石油 醚。 叶黄素类的颜色为黄色或橙黄色，少数为红 色，如与蛋白质相结合，颜色可能发生改变。
高中生物《第六章 第二节 胡萝卜素的提取》课件2 新人教版选修1(共62张PPT)
一 基础知识
胡萝卜素是___橘__黄__色__结__晶_，化学性质比较
_____，稳不定溶于水，微溶于______，易溶于
________等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡 萝卜素划分为α、β、γ三类。____________是其 中最主要的组成成分。与β-胡萝卜素化学结构类 似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜 中。______等蔬菜是提取天然β-胡萝卜素的原料 。
2. —胡萝卜素在进入人体后可以 转变为维生素A，不会有因过量摄食而
造成维生素A累积中毒现象。另外，在促 进动物的生育与成长也具有较好的功效。
胡萝卜素的应用
—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素
，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红 色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当 热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质 性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆 炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经
一 基础知识
胡萝卜素是___橘__黄__色__结___晶，化学性质比较
_____，稳不定溶于水，微溶于______，乙易醇溶于 ________等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡 萝卜素划分为α、β、γ三类。____________是其 中最主要的组成成分。与β-胡萝卜素化学结构类 似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜 中。______等蔬菜是提取天然β-胡萝卜素的原料 。
C. 维生素C
D. 维生素D
练一练
1. 当人体缺乏某种维生素时，胡
萝卜素可在体内转化形成，这种维生素
是( A)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
2. 对叶绿体中的色素进行分析时，
胡萝卜素的吸收峰在(
《类胡萝卜素》课件
《类胡萝！您将了解到类胡萝卜素的分类、来源和 临床应用，以及如何增加摄入量。
引言
什么是类胡萝卜素？
类胡萝卜素的分类
类胡萝卜素是一类色素化合物，广泛存在于蔬菜、 水果和其他植物中。
类胡萝卜素根据结构可分为四类：胡萝卜素、类 胡萝卜素、蕃茄红素和类黄酮。
不同的蔬菜和水果中类胡萝卜素的含量不同， 例如胡萝卜、南瓜和番茄含量较高。
临床应用
1
类胡萝卜素在预防疾病中的应用
类胡萝卜素可以预防多种疾病，如癌症、心血管疾病、糖尿病等。
2
类胡萝卜素在治疗疾病中的应用
类胡萝卜素可以作为纤维素的补充物来帮助治疗肠道疾病等。
摄入建议
类胡萝卜素的推荐摄入量
不同的人群需要的类胡萝卜素量不同，但一般来 说成年人每天的需要量为2000至5000微克。
功能和作用
1
类胡萝卜素对人体的作用
类胡萝卜素可以保护眼部健康、增强免疫力、防止紫外线辐射等，还有一些独特 的保健作用。
2
类胡萝卜素的药用价值
类胡萝卜素具有抗氧化、抗衰老、抗癌等药用价值，可以预防多种疾病。
来源
类胡萝卜素的来源
类胡萝卜素主要存在于深黄、橙红、深绿色 的蔬菜、水果和其他植物中。
类胡萝卜素的含量
如何增加类胡萝卜素的摄入量
可以选择深黄、橙红、深绿色蔬菜和水果作为日 常饮食的一部分，例如胡萝卜、南瓜、柿子椒、 苦瓜等。
结论
类胡萝卜素的重要性
类胡萝卜素在人体的许多方面都起着重要作用，包括保护身体免受损伤、预防疾病等。
类胡萝卜素在人类健康中的作用
类胡萝卜素是一种重要的营养素，必须通过饮食或营养补充剂摄入。
引言
什么是类胡萝卜素？
类胡萝卜素的分类
类胡萝卜素是一类色素化合物，广泛存在于蔬菜、 水果和其他植物中。
类胡萝卜素根据结构可分为四类：胡萝卜素、类 胡萝卜素、蕃茄红素和类黄酮。
不同的蔬菜和水果中类胡萝卜素的含量不同， 例如胡萝卜、南瓜和番茄含量较高。
临床应用
1
类胡萝卜素在预防疾病中的应用
类胡萝卜素可以预防多种疾病，如癌症、心血管疾病、糖尿病等。
2
类胡萝卜素在治疗疾病中的应用
类胡萝卜素可以作为纤维素的补充物来帮助治疗肠道疾病等。
摄入建议
类胡萝卜素的推荐摄入量
不同的人群需要的类胡萝卜素量不同，但一般来 说成年人每天的需要量为2000至5000微克。
功能和作用
1
类胡萝卜素对人体的作用
类胡萝卜素可以保护眼部健康、增强免疫力、防止紫外线辐射等，还有一些独特 的保健作用。
2
类胡萝卜素的药用价值
类胡萝卜素具有抗氧化、抗衰老、抗癌等药用价值，可以预防多种疾病。
来源
类胡萝卜素的来源
类胡萝卜素主要存在于深黄、橙红、深绿色 的蔬菜、水果和其他植物中。
类胡萝卜素的含量
如何增加类胡萝卜素的摄入量
可以选择深黄、橙红、深绿色蔬菜和水果作为日 常饮食的一部分，例如胡萝卜、南瓜、柿子椒、 苦瓜等。
结论
类胡萝卜素的重要性
类胡萝卜素在人体的许多方面都起着重要作用，包括保护身体免受损伤、预防疾病等。
类胡萝卜素在人类健康中的作用
类胡萝卜素是一种重要的营养素，必须通过饮食或营养补充剂摄入。
最新类胡萝卜素与蛋黄色课件ppt
交易手续费6元/㎡。 土地出让金：9.5元/ ㎡（经济适用房、安居住房、回
迁住房收评估价的1％；省直的住房收9.05元/ ㎡ ） 印花税（买卖双方各交万分之五）
5年内的房本要交营业税：5.55％ 涉及到个人所得税的要交个税：应纳税所得额×20％ 产权登记费：每套80元；共有权人，每套90元。 注：印花税、营业税、个人所得税、土地出让金是去
品种、年龄 疾病、药物 脂肪\乳化剂 纤维 维生素A 抗氧化剂
5.0 总结
叶黄素着色 非水溶 原型沉积 玉米型日粮色价＜8 小麦型＜6 人工色素 加丽素红 加丽素黄 20～50g
重基色（黄） 天然色素原料＜6% 高脂低纤维 维A维E适量 加氧化剂 理想的色泽—亮黄
5.1 结束
权证知识
房管局过户当天交纳，其他三项费用是取房产证时交 纳。开发区的房子过户当天交纳契税和交易手续费。
普通住宅和非普通住宅的收费
面积在140平米以下的，五年之内的本，收 契税1.5％和全额营业税（5.55％）；140 平米以上的，五年之内的本，收契税4％ 和全额营业税（5.55％），五年之外的本， 收契税4％和差额营业税（5.55％）
三叶草粉
500 小球藻
海藻粉
60-700 玉米蛋白粉
(单位： Mg/kg)
340 310 6000-10000 300-1500 4000 90-180
3.0 饲料基本色素含量
(单位： Mg/kg)
➢玉米60%
5-10
➢小麦40%+玉米20% 3-5
➢玉米60%+苜蓿草粉5% 8-15
➢玉米60%+海藻粉5% 7-20
140
Y
110
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0
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迁住房收评估价的1％；省直的住房收9.05元/ ㎡ ） 印花税（买卖双方各交万分之五）
5年内的房本要交营业税：5.55％ 涉及到个人所得税的要交个税：应纳税所得额×20％ 产权登记费：每套80元；共有权人，每套90元。 注：印花税、营业税、个人所得税、土地出让金是去
品种、年龄 疾病、药物 脂肪\乳化剂 纤维 维生素A 抗氧化剂
5.0 总结
叶黄素着色 非水溶 原型沉积 玉米型日粮色价＜8 小麦型＜6 人工色素 加丽素红 加丽素黄 20～50g
重基色（黄） 天然色素原料＜6% 高脂低纤维 维A维E适量 加氧化剂 理想的色泽—亮黄
5.1 结束
权证知识
房管局过户当天交纳，其他三项费用是取房产证时交 纳。开发区的房子过户当天交纳契税和交易手续费。
普通住宅和非普通住宅的收费
面积在140平米以下的，五年之内的本，收 契税1.5％和全额营业税（5.55％）；140 平米以上的，五年之内的本，收契税4％ 和全额营业税（5.55％），五年之外的本， 收契税4％和差额营业税（5.55％）
三叶草粉
500 小球藻
海藻粉
60-700 玉米蛋白粉
(单位： Mg/kg)
340 310 6000-10000 300-1500 4000 90-180
3.0 饲料基本色素含量
(单位： Mg/kg)
➢玉米60%
5-10
➢小麦40%+玉米20% 3-5
➢玉米60%+苜蓿草粉5% 8-15
➢玉米60%+海藻粉5% 7-20
140
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《β胡萝卜素》PPT课件
Leabharlann 三、β-胡萝卜素的制备方法
化学合成
微生物发酵法 天然制取 盐藻养殖提取
天然植物物萃取法
（一）化学合成法
1、以β-紫罗兰酮为原料（Roche法 ）
2、以维生素A醋酸酯为原料（BASF法 ）
根据近年来的研究报道，合成品中的β-胡萝卜 素为全反式构型，而天然β-胡萝卜素除有全反式构 型外，还含有程度不同的9-顺式和15-顺式构型。
一、β-胡萝卜素的结构与理化性质
分子式：C40H56 分子量：536.88
β-胡萝卜素的物理性质
对光、热及氧不稳定
在弱碱情况下较稳定
不溶于水、甘油 熔点176～182℃
溶于氯仿、已烷 及植物油
β-胡萝卜素晶体
二、β-胡萝卜素的生理功能
（一）β-胡萝卜素是维生素A的前体，是人 体维生素A的主要来源。
建立起工业化生产装置，通过萃取、膜浓缩等分离程序获得β-胡萝卜素产品
植物中含量低，目前工业化生产成本高。
（三）微生物发酵法
微生物发酵法（又称生物合成法）是指利用微生物培养技术，通过微生物的培养， 在其体内合成β-胡萝卜素，然后自微生物体内分离得到。
发酵法生产β-胡萝卜素主要用菌株: 三孢布拉霉菌(Blakeslea trispora) 克拉克须霉菌(Phycomyoces blakeskeanus) 红酵母(Rhodotorula)
GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中 批准β-胡萝卜素作为天然色素可用于各类食 品中，作为营养强化剂用于固体饮料和强化 β-胡萝卜素的饮料中。
β-胡萝卜素最初被广泛应用于脂类或蛋白类食品的着色及抗氧化，如：黄油及人 造黄油、食用油、奶油、奶制品、色拉调料、方便面、糕点馅、蛋黄酱、肉汁等。随 着乳化工艺和微胶囊的发展，油溶性的β-胡萝卜素被制成水溶性的β-胡萝卜素乳剂 和粉剂，具有水溶性好，着色稳定的特点，几乎所有食品皆可应用，如果汁饮料、果 冻布丁、糖果、固体即冲饮料、液态奶及乳制品、速冻食品、面条、通心粉、饼干及 休闲点心食品等。
化学合成
微生物发酵法 天然制取 盐藻养殖提取
天然植物物萃取法
（一）化学合成法
1、以β-紫罗兰酮为原料（Roche法 ）
2、以维生素A醋酸酯为原料（BASF法 ）
根据近年来的研究报道，合成品中的β-胡萝卜 素为全反式构型，而天然β-胡萝卜素除有全反式构 型外，还含有程度不同的9-顺式和15-顺式构型。
一、β-胡萝卜素的结构与理化性质
分子式：C40H56 分子量：536.88
β-胡萝卜素的物理性质
对光、热及氧不稳定
在弱碱情况下较稳定
不溶于水、甘油 熔点176～182℃
溶于氯仿、已烷 及植物油
β-胡萝卜素晶体
二、β-胡萝卜素的生理功能
（一）β-胡萝卜素是维生素A的前体，是人 体维生素A的主要来源。
建立起工业化生产装置，通过萃取、膜浓缩等分离程序获得β-胡萝卜素产品
植物中含量低，目前工业化生产成本高。
（三）微生物发酵法
微生物发酵法（又称生物合成法）是指利用微生物培养技术，通过微生物的培养， 在其体内合成β-胡萝卜素，然后自微生物体内分离得到。
发酵法生产β-胡萝卜素主要用菌株: 三孢布拉霉菌(Blakeslea trispora) 克拉克须霉菌(Phycomyoces blakeskeanus) 红酵母(Rhodotorula)
GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中 批准β-胡萝卜素作为天然色素可用于各类食 品中，作为营养强化剂用于固体饮料和强化 β-胡萝卜素的饮料中。
β-胡萝卜素最初被广泛应用于脂类或蛋白类食品的着色及抗氧化，如：黄油及人 造黄油、食用油、奶油、奶制品、色拉调料、方便面、糕点馅、蛋黄酱、肉汁等。随 着乳化工艺和微胶囊的发展，油溶性的β-胡萝卜素被制成水溶性的β-胡萝卜素乳剂 和粉剂，具有水溶性好，着色稳定的特点，几乎所有食品皆可应用，如果汁饮料、果 冻布丁、糖果、固体即冲饮料、液态奶及乳制品、速冻食品、面条、通心粉、饼干及 休闲点心食品等。
β-胡萝卜素-PPT课件
β-胡萝卜素的物理性质
对光、热及氧不稳定
不溶于水、甘油
熔点176～ 182℃
在弱碱情况下较稳定
溶于氯仿、已烷 及植物油
武汉星辰现代生物工程有限公司
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β-胡萝卜素晶体
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作为营养补充剂
• 适宜人群：孕妇、乳母、18岁以下人群； • 按营养素推荐量（RNI）的1/3~2/3水平：
最低：1.5mg/日.人；最高：7.5mg/日.人
武汉星辰现代生物工程有限公司
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（四）对孕幼健康和视力的保护作用
• 孕妇补充β-胡萝卜素对婴幼儿的视力和发育 提供保障，加强新生儿的辨色能力；
• 促进幼儿的生长发育、骨细胞的分化发育； • 经由对蛋白质合成影响促进软组织的发育； • 可维持及促进上皮组织的健康防止感染； • 维护免疫力的正常发挥； • 维持牙齿及牙床的健康。 • 补充β-胡萝卜素比维生素A安全。
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以维生素A的RNI为标准
年龄范围 1岁以下 1～10岁 10～18岁
早期 孕 中期 妇 晚期
乳母
推荐使用量（单位：μg RE） 400
500～700 800 800 900 900 1200
对光、热及氧不稳定
不溶于水、甘油
熔点176～ 182℃
在弱碱情况下较稳定
溶于氯仿、已烷 及植物油
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β-胡萝卜素晶体
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作为营养补充剂
• 适宜人群：孕妇、乳母、18岁以下人群； • 按营养素推荐量（RNI）的1/3~2/3水平：
最低：1.5mg/日.人；最高：7.5mg/日.人
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（四）对孕幼健康和视力的保护作用
• 孕妇补充β-胡萝卜素对婴幼儿的视力和发育 提供保障，加强新生儿的辨色能力；
• 促进幼儿的生长发育、骨细胞的分化发育； • 经由对蛋白质合成影响促进软组织的发育； • 可维持及促进上皮组织的健康防止感染； • 维护免疫力的正常发挥； • 维持牙齿及牙床的健康。 • 补充β-胡萝卜素比维生素A安全。
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以维生素A的RNI为标准
年龄范围 1岁以下 1～10岁 10～18岁
早期 孕 中期 妇 晚期
乳母
推荐使用量（单位：μg RE） 400
500～700 800 800 900 900 1200
类胡萝卜素的营养 ppt课件
类胡萝卜素是人体维生素A的重要膳食 来源。
ppt课件
14
-胡萝卜素转化为维生素A，在肝 脏有57％ ，在肠粘膜为 43％。
ppt课件
15
免疫作用
叶黄素是活性强于 -胡萝卜素的免疫 增强剂。
在不同免疫系统中各种类胡萝卜素活 性不同。
类胡萝卜素主要是激活T细胞的免疫 反应。
ppt课件
16
在连续42120天摄入（基本）无类胡萝 卜素膳食（1066μg RE/天）的妇女中，63％出 现排卵延迟或周期停止、黄体期长度改 变、月经期延长。在摄入富含类胡萝卜 素膳食的妇女中仅5％发生这种异常。但 少量补充 （83μg RE/天）后不能纠正。
大量类胡萝卜素还可相互干扰而影响彼此的吸收但这种作用并非竞争性的角黄素和黄体素对?胡萝卜素的吸收几乎无影响空腹血中有30余种类胡萝卜素其中黄体素番茄红素玉米黄素?隐黄素?隐黄素?胡萝卜素和?胡萝卜?胡萝卜素和胡萝卜7素6种占血中类胡萝卜素总量的60?70
类胡萝卜素的营养
ppt课件
1
类胡萝卜素（carotenoids）是1911年 Tsdwett在色谱法分离研究中首次提出的。
4)观察性流行病学研究中发现的联系无因 果关系，可受到各种无法预料和测量的 混杂因素的影响，而干预试验提供的结 论更为可信。
ppt课件
36
类胡萝卜素与心血管疾病
摄入量与降低冠心病和脑卒中的危险 性有关。
在“医生健康研究”的初步报告中， 稳定型心绞痛患者和冠状动脉搭桥手术 病人，补充 -胡萝卜素5年后，冠心病大 发作的危险性降低了51％。
ppt课件
8
番茄红素浓度，男性高于女性；女性胡萝卜素和-胡萝卜素浓度高于男性；
吸烟可使血中类胡萝卜素浓度下降30％， 但番茄红素例外。
ppt课件
14
-胡萝卜素转化为维生素A，在肝 脏有57％ ，在肠粘膜为 43％。
ppt课件
15
免疫作用
叶黄素是活性强于 -胡萝卜素的免疫 增强剂。
在不同免疫系统中各种类胡萝卜素活 性不同。
类胡萝卜素主要是激活T细胞的免疫 反应。
ppt课件
16
在连续42120天摄入（基本）无类胡萝 卜素膳食（1066μg RE/天）的妇女中，63％出 现排卵延迟或周期停止、黄体期长度改 变、月经期延长。在摄入富含类胡萝卜 素膳食的妇女中仅5％发生这种异常。但 少量补充 （83μg RE/天）后不能纠正。
大量类胡萝卜素还可相互干扰而影响彼此的吸收但这种作用并非竞争性的角黄素和黄体素对?胡萝卜素的吸收几乎无影响空腹血中有30余种类胡萝卜素其中黄体素番茄红素玉米黄素?隐黄素?隐黄素?胡萝卜素和?胡萝卜?胡萝卜素和胡萝卜7素6种占血中类胡萝卜素总量的60?70
类胡萝卜素的营养
ppt课件
1
类胡萝卜素（carotenoids）是1911年 Tsdwett在色谱法分离研究中首次提出的。
4)观察性流行病学研究中发现的联系无因 果关系，可受到各种无法预料和测量的 混杂因素的影响，而干预试验提供的结 论更为可信。
ppt课件
36
类胡萝卜素与心血管疾病
摄入量与降低冠心病和脑卒中的危险 性有关。
在“医生健康研究”的初步报告中， 稳定型心绞痛患者和冠状动脉搭桥手术 病人，补充 -胡萝卜素5年后，冠心病大 发作的危险性降低了51％。
ppt课件
8
番茄红素浓度，男性高于女性；女性胡萝卜素和-胡萝卜素浓度高于男性；
吸烟可使血中类胡萝卜素浓度下降30％， 但番茄红素例外。
专题胡萝卜素的提任件新ppt
脂溶性
胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水，易溶于油 脂和有机溶剂。
3
光敏性
胡萝卜素对光敏感，长时间暴露在阳光下会分 解。
胡萝卜素的种类
β-胡萝卜素
是最常见的胡萝卜素，呈深橙色， 具有3个异构体。
α-胡萝卜素
呈淡黄色，与β-胡萝卜素类似，但 结构不同。
γ-胡萝卜素
是α-胡萝卜素的差向异构体，具有 反式双键。
备药物递送系统，提高药物的疗效和降低药物的不良反应。
03
疫苗佐剂
胡萝卜素具有免疫调节作用，可以作为疫苗佐剂用于增强疫苗的免疫
效果，提高疫苗的保护效果。
日化行业
化妆品原料
胡萝卜素具有抗氧化、抗炎等作用，在日化工业中可作为化妆品原料，用于生产 多种化妆品，如面霜、唇膏、发膜等。
护肤品原料
胡萝卜素具有营养皮肤、抗炎等作用，可以作为护肤品原料用于生产各种护肤品 ，如爽肤水、精华液、乳液等。
03
国际市场竞争加剧
随着国内外胡萝卜素产业的快速发展 ，国际市场竞争也将进一步加剧，我 国企业需要加强技术创新和品牌建设 ，提高产品竞争力。
THANKS
谢谢您的观看
02
提取胡萝卜素的方法
有机溶剂萃取法
原理
利用胡萝卜素易溶于有机溶剂的性质，通过浸泡、震荡、 加热等方法使胡萝卜素溶解在有机溶剂中，再通过过滤、 蒸馏等方法进行分离纯化。
优点
操作简单，成本低。
常用有机溶剂
石油醚、乙醚、丙酮、甲醇等。
缺点
有机溶剂易挥发，对环境有污染，且纯度相对较低。
吸附分离法
原理
专题胡萝卜素的提取
xx年xx月xx日
contents
目录
• 胡萝卜素简介 • 提取胡萝卜素的方法 • 提取胡萝卜素的工艺流程 • 提取胡萝卜素的实验操作 • 提取胡萝卜素的应用场景 • 提取胡萝卜素的前景展望
胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水，易溶于油 脂和有机溶剂。
3
光敏性
胡萝卜素对光敏感，长时间暴露在阳光下会分 解。
胡萝卜素的种类
β-胡萝卜素
是最常见的胡萝卜素，呈深橙色， 具有3个异构体。
α-胡萝卜素
呈淡黄色，与β-胡萝卜素类似，但 结构不同。
γ-胡萝卜素
是α-胡萝卜素的差向异构体，具有 反式双键。
备药物递送系统，提高药物的疗效和降低药物的不良反应。
03
疫苗佐剂
胡萝卜素具有免疫调节作用，可以作为疫苗佐剂用于增强疫苗的免疫
效果，提高疫苗的保护效果。
日化行业
化妆品原料
胡萝卜素具有抗氧化、抗炎等作用，在日化工业中可作为化妆品原料，用于生产 多种化妆品，如面霜、唇膏、发膜等。
护肤品原料
胡萝卜素具有营养皮肤、抗炎等作用，可以作为护肤品原料用于生产各种护肤品 ，如爽肤水、精华液、乳液等。
03
国际市场竞争加剧
随着国内外胡萝卜素产业的快速发展 ，国际市场竞争也将进一步加剧，我 国企业需要加强技术创新和品牌建设 ，提高产品竞争力。
THANKS
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02
提取胡萝卜素的方法
有机溶剂萃取法
原理
利用胡萝卜素易溶于有机溶剂的性质，通过浸泡、震荡、 加热等方法使胡萝卜素溶解在有机溶剂中，再通过过滤、 蒸馏等方法进行分离纯化。
优点
操作简单，成本低。
常用有机溶剂
石油醚、乙醚、丙酮、甲醇等。
缺点
有机溶剂易挥发，对环境有污染，且纯度相对较低。
吸附分离法
原理
专题胡萝卜素的提取
xx年xx月xx日
contents
目录
• 胡萝卜素简介 • 提取胡萝卜素的方法 • 提取胡萝卜素的工艺流程 • 提取胡萝卜素的实验操作 • 提取胡萝卜素的应用场景 • 提取胡萝卜素的前景展望
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• 煮熟的胡萝卜中胡萝卜素比生食时损失45％
.
15
添加多种类胡萝卜素
.
16
.
17
.
18
类胡萝卜素与肺癌
芬兰：人数 4545人 年龄：20－69岁男性
100
90
80
70
60
50
40
67％
30
30％
试验组 对照组
20 10
0 不吸烟者
吸烟者
摘自Vanpoppel G.et al.Br J Cancer 1992.66(5):1164
癌症整体预防策略
致 癌
癌启动 <1年
物
类胡萝卜素 维生素C 异硫氰酸盐
致突变 >10年
肿瘤发展 >1年
膳食抑制因子 茶提取物 大蒜素
.
21
.
13
类胡萝卜素的分类
叶黄素
• 在自然界普遍存在于蛋黄、果蔬、万寿菊花、苜蓿等中，具有抗氧化 功能，人的眼球视网膜黄斑中富集着大量的叶黄素。叶黄素在人体自 身不能合成，须从外界获得
玉米黄质
• 主要存在于身绿色蔬菜、花卉、水果等中，不溶于水，具有抗氧化功 能
.
14
补充类胡萝卜素的必要性
• 脂性环境促进吸收 类胡萝卜素的生物利用率 10% （未加工的生胡萝卜） 50% （在油溶液中）
.
4
畸胎
.
5
卵子
突变因素
精子 突变因素
受精卵
胚胎
畸胎儿死亡，流产
胎儿
婴儿
流产、早产 死产
新生儿死亡 发育迟缓 出生畸型 功能缺陷
.
6
衰老——早老症
.
7
突变与抗突变！！！
抗突变
抗癌 防畸胎 延缓衰老
.
8
2. 1 类胡萝卜素的作用——抗突变
类胡萝卜素等对小鼠DNA断裂的修复情况
80 70 60 50 40 30 20 10
0 DNA断裂修复率
补充组 对照组
.
9
2. 1 类胡萝卜素抗突变的机理
• 清除致突变自由基 • 增加DNA的稳定性
.
10
微核试验
.
11
.
12
类胡萝卜素的分类
α- 胡萝卜素
• 主要存在于深色蔬菜、水果中，具有抗氧化功能，并 能在体内转化成维生素A，可保护皮肤、眼睛等组织
β- 胡萝卜素
• 主要存在于杏仁、香瓜、绿色蔬菜、南瓜等中，具有 抗氧化功能，能在体内转化成维生素A
现代生活中致突变的危险因素
1、不安全的环境——大气、除草剂、农药 2、不安全的食物——烹调、食品添加剂 3、不良生活习惯 、辐射
.
1
白血病发病率逐年上升！！！
• 据研究资料显示：全球白血病发病率 呈上升趋势，我国白血病发病率为十 万分之三，按照我国13亿人口计算， 每年新增白血病病人约4万，其中50% 以上为14岁以下儿童。
.
2
污染、农药、吸烟、喝酒、辐 射、病毒、炎症……
突变剂 为 什 么 会 突 变 ？
丢失 基因突变 错误
重复
.
3
2002年居民营养调查表明恶性肿瘤发病率急剧升高！！！
1. 3 “基因突变”会导致？？？
300
270万
250
200
150
100 70万
50
160万 90万
恶性肿瘤每年死亡人 群
0 70年代 80年代 90年代 21世纪初
.
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添加多种类胡萝卜素
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类胡萝卜素与肺癌
芬兰：人数 4545人 年龄：20－69岁男性
100
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40
67％
30
30％
试验组 对照组
20 10
0 不吸烟者
吸烟者
摘自Vanpoppel G.et al.Br J Cancer 1992.66(5):1164
癌症整体预防策略
致 癌
癌启动 <1年
物
类胡萝卜素 维生素C 异硫氰酸盐
致突变 >10年
肿瘤发展 >1年
膳食抑制因子 茶提取物 大蒜素
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类胡萝卜素的分类
叶黄素
• 在自然界普遍存在于蛋黄、果蔬、万寿菊花、苜蓿等中，具有抗氧化 功能，人的眼球视网膜黄斑中富集着大量的叶黄素。叶黄素在人体自 身不能合成，须从外界获得
玉米黄质
• 主要存在于身绿色蔬菜、花卉、水果等中，不溶于水，具有抗氧化功 能
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补充类胡萝卜素的必要性
• 脂性环境促进吸收 类胡萝卜素的生物利用率 10% （未加工的生胡萝卜） 50% （在油溶液中）
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畸胎
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卵子
突变因素
精子 突变因素
受精卵
胚胎
畸胎儿死亡，流产
胎儿
婴儿
流产、早产 死产
新生儿死亡 发育迟缓 出生畸型 功能缺陷
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衰老——早老症
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突变与抗突变！！！
抗突变
抗癌 防畸胎 延缓衰老
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2. 1 类胡萝卜素的作用——抗突变
类胡萝卜素等对小鼠DNA断裂的修复情况
80 70 60 50 40 30 20 10
0 DNA断裂修复率
补充组 对照组
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2. 1 类胡萝卜素抗突变的机理
• 清除致突变自由基 • 增加DNA的稳定性
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10
微核试验
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类胡萝卜素的分类
α- 胡萝卜素
• 主要存在于深色蔬菜、水果中，具有抗氧化功能，并 能在体内转化成维生素A，可保护皮肤、眼睛等组织
β- 胡萝卜素
• 主要存在于杏仁、香瓜、绿色蔬菜、南瓜等中，具有 抗氧化功能，能在体内转化成维生素A
现代生活中致突变的危险因素
1、不安全的环境——大气、除草剂、农药 2、不安全的食物——烹调、食品添加剂 3、不良生活习惯 、辐射
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1
白血病发病率逐年上升！！！
• 据研究资料显示：全球白血病发病率 呈上升趋势，我国白血病发病率为十 万分之三，按照我国13亿人口计算， 每年新增白血病病人约4万，其中50% 以上为14岁以下儿童。
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污染、农药、吸烟、喝酒、辐 射、病毒、炎症……
突变剂 为 什 么 会 突 变 ？
丢失 基因突变 错误
重复
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2002年居民营养调查表明恶性肿瘤发病率急剧升高！！！
1. 3 “基因突变”会导致？？？
300
270万
250
200
150
100 70万
50
160万 90万
恶性肿瘤每年死亡人 群
0 70年代 80年代 90年代 21世纪初