食物营养与健康PPT课件
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主要用途：作为个体每日摄入该营养素 的目标值。
注：不评价个体或群体膳食质量的标准； 不是群体膳食计划的依据。
适宜摄入量
长期↑产生危害
(adequate intake,AI)
含义：适宜摄入量是通过观察或实验获 得的健康人群某种营养素的摄入 量。在个体需要量的研究资料不 足而不能求得RNI时,可用AI来代替。
蛋白质、脂类、碳水化物、水
六
（三大生热营养素）
大类 微量营养素(micronutrients)：
无机盐、维生素
植酸—抗癌蛋、白抗酶氧抑化制、剂免—役抗调癌对节、健、抗康调氧的节化双血作重糖用性作用
植物化学物(phytochemicals)
含义：是指植物食物中除营养素以外的生物活性 除外 物质。 非营养性有益健康的膳食成分
分类：
适宜需要量：即维持健康，促进生长发
育，保证最高的体力和脑力活动
效率，使机体协调发展并能最大
限度地利用营养素的量。
营养素供给量
供给量 参考摄入量
▪目标:预防营养缺乏病
营养素的供给量
（recommended dietary allowance,RDA）
含义：营养素的供给量是针对特定人群每日必须
种类： 主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、 皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制
6万 剂、单萜类、植酸、硫化物、植物雌 ~10万 激素和植物凝血素。 功能： 主要生理功能表现为抗癌、抗氧化、免
疫调节、抗微生物和降胆固醇作用等。
营养(nutrition)
营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物 中的营养素以满足生理需要的生物学过程。 简单地讲，营养是人类的摄食过程。
营养素是物质
一种作用
营养素量 ？
营养素的量
需要量 供给量
营养素的需要量 针对对象：个体 （nutritional requirement）
含义：营养素的需要量是指维持机体良好健 康状态和正常生理功能所需要的营养 素数量，也称营养素生理需要量。
最低生理需要量：即仅能维持生理平衡
水平
或不致发生缺乏病的量。
食物营养与健康
基本概念 营养素 各类食物的营养价值 合理营养 特定人群营养 临床疾病营养
开门七件事
你吃了吗?
柴、米、油、盐、酱、醋、茶
菜
食品
七件事全是吃
民以食为天？
天者、至高、至大、至尊也 食物含有人体健康和生命所需的物质
铁、维生素D↓
图 片 辨 识
问题：
1．图片上的儿童是否健康？ 2．能说出疾病的名称吗？与吃有无关系？
主要用途：作为个体营养素摄入量的目 标，同时也用作限制过多摄 入量的标准。
注：它的数值一般大于EAR，也可能大于RNI。
可耐受最高摄入量 超过即产生危害
(tolerable upper intakes Level，UL)
含义：可耐受最高摄入量是平均每日可以 摄入某营养素的最高量。
主要用途：是检查个体摄入量过高的可能， 限制膳食补充剂和强化食品中某 一营养素的总摄入量，以预防该 营养素引起的不良作用。
注： UL对一般人群中的几乎所有个体都不至 损害健康。
营养素摄入量区间值概念
DRIS明确告诉人们营养素供给量 （摄入量）—— 区间值的概念。
RNI——UL是一个安全摄入范围
目的：预防由于饮食而引起的一切 不良影响及疾病。
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
食物(food)
涵义：食物是提供人体所需能量和生物活性 物质的重要载体,是维持健康和生命活 动的物质基础。
生物活性物质： 营养素 植物化学物
膳食纤维 为第七类
营养素(nutrients)
含义：营养素指食物中可为人体提供能量、 机体构成成分和修复组织以及生理调 节功能的化学物质。
分类： 宏量营养素（macronutrients）：
现代慢性疾病— 富裕病
心糖 血尿 管病
肿 瘤
疾
病
现代慢性疾病 — 富裕病
吃！
为了健康
基本概念
基本概念
食物 营养素 植物化学物 营养 营养素需要量 营养素供给量
Βιβλιοθήκη Baidu
要求： 掌握
问题：
营养与营养素是否同一概念？ 营养素与植物化学物有何不同？ 类胡萝卜素是营养素还是植物化学物？ 营养素的需要量与供给量有何区别？ 制定RDA与DRIS目的什么？ DRIS使你明白了什么？应建立什么概念？
由膳食提供各类营养素的摄入标准，它是在满足机体
生理需要的基础上考虑到人群安全率（个体差异、应
激、食物消化率、烹调损失、食物因素和营养素之间
的相互影响等）、食物生产、饮食习惯及社会经济条
件等实际情况制定的适宜数量。
▪计算方法：
▪针对对象： 群体
97.5%个体
需要量的平均值 加两个标准差
仅有下限
膳食营养素参考摄入量 目的？
含义：平均需要量是某一特定性别、年龄
及生理状况群体中50％个体需要量 的摄入水平。 RNI=EAR+2S
群体：是计划和制定推荐摄入量
用途：
的基础，用于计划和评价
群体的膳食。
个体：检查某营养素摄入不足的 可能性。
推荐摄入量
(recommended nutrient intake，RNI)
含义：推荐摄入量相当于传统使用的RDA, 是可以满足某一特定性别、年龄及 生理状况群体中绝大多数（97％～ 98％）个体需要量的摄入水平。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
(dietary reference intakes，DRIS)
膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中 营养素供给量(RDA)的基础上，考虑到预防由 于膳食结构改变引起的“富裕型”慢性病的 问 题，而发展起来的一组每日平均膳食营养素 摄入量的参考值。
四项：EAR、RNI、AI、UL
平均需要量
（estimated average requirement，EAR）
注：不评价个体或群体膳食质量的标准； 不是群体膳食计划的依据。
适宜摄入量
长期↑产生危害
(adequate intake,AI)
含义：适宜摄入量是通过观察或实验获 得的健康人群某种营养素的摄入 量。在个体需要量的研究资料不 足而不能求得RNI时,可用AI来代替。
蛋白质、脂类、碳水化物、水
六
（三大生热营养素）
大类 微量营养素(micronutrients)：
无机盐、维生素
植酸—抗癌蛋、白抗酶氧抑化制、剂免—役抗调癌对节、健、抗康调氧的节化双血作重糖用性作用
植物化学物(phytochemicals)
含义：是指植物食物中除营养素以外的生物活性 除外 物质。 非营养性有益健康的膳食成分
分类：
适宜需要量：即维持健康，促进生长发
育，保证最高的体力和脑力活动
效率，使机体协调发展并能最大
限度地利用营养素的量。
营养素供给量
供给量 参考摄入量
▪目标:预防营养缺乏病
营养素的供给量
（recommended dietary allowance,RDA）
含义：营养素的供给量是针对特定人群每日必须
种类： 主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、 皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制
6万 剂、单萜类、植酸、硫化物、植物雌 ~10万 激素和植物凝血素。 功能： 主要生理功能表现为抗癌、抗氧化、免
疫调节、抗微生物和降胆固醇作用等。
营养(nutrition)
营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物 中的营养素以满足生理需要的生物学过程。 简单地讲，营养是人类的摄食过程。
营养素是物质
一种作用
营养素量 ？
营养素的量
需要量 供给量
营养素的需要量 针对对象：个体 （nutritional requirement）
含义：营养素的需要量是指维持机体良好健 康状态和正常生理功能所需要的营养 素数量，也称营养素生理需要量。
最低生理需要量：即仅能维持生理平衡
水平
或不致发生缺乏病的量。
食物营养与健康
基本概念 营养素 各类食物的营养价值 合理营养 特定人群营养 临床疾病营养
开门七件事
你吃了吗?
柴、米、油、盐、酱、醋、茶
菜
食品
七件事全是吃
民以食为天？
天者、至高、至大、至尊也 食物含有人体健康和生命所需的物质
铁、维生素D↓
图 片 辨 识
问题：
1．图片上的儿童是否健康？ 2．能说出疾病的名称吗？与吃有无关系？
主要用途：作为个体营养素摄入量的目 标，同时也用作限制过多摄 入量的标准。
注：它的数值一般大于EAR，也可能大于RNI。
可耐受最高摄入量 超过即产生危害
(tolerable upper intakes Level，UL)
含义：可耐受最高摄入量是平均每日可以 摄入某营养素的最高量。
主要用途：是检查个体摄入量过高的可能， 限制膳食补充剂和强化食品中某 一营养素的总摄入量，以预防该 营养素引起的不良作用。
注： UL对一般人群中的几乎所有个体都不至 损害健康。
营养素摄入量区间值概念
DRIS明确告诉人们营养素供给量 （摄入量）—— 区间值的概念。
RNI——UL是一个安全摄入范围
目的：预防由于饮食而引起的一切 不良影响及疾病。
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
食物(food)
涵义：食物是提供人体所需能量和生物活性 物质的重要载体,是维持健康和生命活 动的物质基础。
生物活性物质： 营养素 植物化学物
膳食纤维 为第七类
营养素(nutrients)
含义：营养素指食物中可为人体提供能量、 机体构成成分和修复组织以及生理调 节功能的化学物质。
分类： 宏量营养素（macronutrients）：
现代慢性疾病— 富裕病
心糖 血尿 管病
肿 瘤
疾
病
现代慢性疾病 — 富裕病
吃！
为了健康
基本概念
基本概念
食物 营养素 植物化学物 营养 营养素需要量 营养素供给量
Βιβλιοθήκη Baidu
要求： 掌握
问题：
营养与营养素是否同一概念？ 营养素与植物化学物有何不同？ 类胡萝卜素是营养素还是植物化学物？ 营养素的需要量与供给量有何区别？ 制定RDA与DRIS目的什么？ DRIS使你明白了什么？应建立什么概念？
由膳食提供各类营养素的摄入标准，它是在满足机体
生理需要的基础上考虑到人群安全率（个体差异、应
激、食物消化率、烹调损失、食物因素和营养素之间
的相互影响等）、食物生产、饮食习惯及社会经济条
件等实际情况制定的适宜数量。
▪计算方法：
▪针对对象： 群体
97.5%个体
需要量的平均值 加两个标准差
仅有下限
膳食营养素参考摄入量 目的？
含义：平均需要量是某一特定性别、年龄
及生理状况群体中50％个体需要量 的摄入水平。 RNI=EAR+2S
群体：是计划和制定推荐摄入量
用途：
的基础，用于计划和评价
群体的膳食。
个体：检查某营养素摄入不足的 可能性。
推荐摄入量
(recommended nutrient intake，RNI)
含义：推荐摄入量相当于传统使用的RDA, 是可以满足某一特定性别、年龄及 生理状况群体中绝大多数（97％～ 98％）个体需要量的摄入水平。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
(dietary reference intakes，DRIS)
膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中 营养素供给量(RDA)的基础上，考虑到预防由 于膳食结构改变引起的“富裕型”慢性病的 问 题，而发展起来的一组每日平均膳食营养素 摄入量的参考值。
四项：EAR、RNI、AI、UL
平均需要量
（estimated average requirement，EAR）