墨江紫米介绍
墨江紫米产业化发展探讨
墨江紫米米粒细长、糯性好、粘度高，37形不成规模化、集约化种植，抗自然风险和市场风险能力差。
二是大部分种植户广种薄收，管理不到位，科学施肥水平低；少部分农户在紫米生产中不施肥或施肥率低，有些种植户为了节省劳力，追肥时没有深施，只施于地表且不盖土，使大量的肥料流失；部分农民重施化肥，轻施有机肥，使土壤肥力逐年下降，增加了农户种植成本。
（三）宣传不到位，品牌保护意识差对品牌和商标意识淡薄，大多数生产、经营者没有认识到品牌的重要性，以传统观念销售紫米，市场不规范，交易混乱，零散销售为主，再加上品种混杂、品质不一，制约了墨江紫米品牌价值的提升，造成紫米价格下滑，很大程度上影响了农民种植的积极性。
（四） 紫米加工企业少而小目前墨江县紫米加工企业只有墨江地道酒业有限公司、酒江酒业有限公司、回归优质粮油加工厂等，由于规模小，开发加工系列产品少，市场占有率低，紫米需求量相应较少，对全县紫米产业的发展带动力弱。
紫米种植户以零散销售为主，形不成订单农业。
三、 对策建议（一）加大农田水利设施建设，夯实农业发展基础墨江县水资源丰富，结合墨江县实际大兴水利工程，加固坝塘、小水库，修建沟渠、管网和小水窖蓄水工程。
把农业生产与现阶段国家“三农”政策紧密结合在一起，争取更多的中央、省、市资金，完善农田水利设施建设。
抓住国家建设普洱市绿色经济试验示范区契机，争取更多上级资金，加大紫米基地农田基础设施建设，改善紫米生产条件。
（二） 走规模化发展道路，加大紫米市场开拓力度1.按照市场牵龙头、龙头带产业、产业连农户的发展形式，加快培植壮大紫米龙头企业，带动墨江紫米产业的发展。
加快墨江紫米深加工产品开发，重点打造绿色、生态、有机食品，延伸紫米产业链，提升紫米附加值。
2.要加大紫米市场的开拓力度，实现农民收入持续稳定增长，加大紫米产品的市场营销力度，不断拓展紫米产品消费市场。
做好紫米精深加工机器设备的配置建设，把科研成果转化为生产力。
3.不断提升紫米生产的科技含量。
墨江紫米介绍
渔蟾稻“墨江紫糯米”介绍拥有世界稻谷之王的墨江紫糯米，承传千年品种，《本草纲目》已有记载，古法种植，海拔1200－1600米左右的哈尼梯田中的珍贵产品。
米质含有丰富的蛋白质、胭脂、脂肪、核黄素、硫胺素、叶酸等多种维生素以及铁、锌、钙、磷等人体适用微量元素，长期食用可延年益寿。
墨江自古有“紫米之乡”的美称，紫糯米是墨江哈尼人民极其珍贵的水稻品种。
中国名著《红楼梦》中称之为御田胭脂米，曾被历代帝王都将列为“贡品”，早已成为皇室贵族的珍肴美味。
功效：墨江紫米素有“米中极品”之称，俗称“紫珍珠”，是历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品。
在第十一届亚运会上被列为专用食品。
紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、红糖紫米粥等都具有补血益气、健肾润肝、健脑明目、收宫滋阴的“食疗”功效，是老年人长寿之“养生米”，产妇的“做月子米”，贫血病人之“补血米”；骨折病人之“接骨米”。
墨江紫米与其他外地紫米有明显的差别：紫米颜色：墨江紫米外观呈紫色，既非棕色也非黑色；普通紫米呈黑色、黑褐色、偏棕色、偏黄色、偏黑色、偏红色的都不是墨江紫米；紫米糯性：墨江紫米米质粘性强呈糯性，属糯米类；普通紫米米质粘性差呈非糯性；含有色素：墨江紫米富含有紫黑色色素（青花素）；普通紫米主要含有黑色素；紫米米粒型：墨江紫米米粒呈长粒型；普通紫米不呈长粒型，椭圆或者扁平；烹饪现象:墨江紫米具有糯而不腻，并且蒸制后能使断米复续现象，故有“接骨米”之称，普通紫米无此现象。
选种特点选用的是老品种：仅产于墨江县癸能、龙坝等地区。
每年收稻谷的季节会保留稻穗饱满的紫稻谷作为种子在第二年栽培。
并且全程都是人工栽培，人工种植，人工除草，人工收割。
本款墨江紫米是传统的墨江紫米优良老品种稻种。
年产量比较少，每亩产量仅300斤左右，全县每年不足80吨，一半以上的都是当地农民留着自己食用，流通到市场上的极少。
花青素墨江紫米含大量的花青素，一洗就会掉色，原因如下：花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
墨江紫米的功效与作用
墨江紫米被人们称为长寿米和米中之王，它是紫米的一种，因为主要出产在云南的墨江县而得名，这种米的表面为淡紫色，用它熬煮出的粥也是淡紫色，而且粘性特别大，带有浓郁的米香，人们食用以后还特别容易消化。
墨江紫米不单口感好，营养价值也特别高，而且能明目活血，也能补益气血。
墨江紫米的功效与作用
1、补充营养
墨江紫米能为人体补充大量花青素和强心苷还能让人体吸收一些植物蛋白和氨基酸，另外叶酸和维生素以及微量元素铁和磷等营养成分，也是墨江紫米中最重要的存在，人们食用墨江紫米能把它含有的这些营养全部吸收和利用，能滋补身体，缓解体虚。
2、补益气血
墨江紫米还具有一定的补血活血功效，它含有丰富的微量元素铁和磷，这些物质都能提高人体造血功能，增强人体内血红细胞的活性，它能缓解人类气血亏损，也能预防缺铁性贫血，平时人们因气血不足，出现面色暗黄或体弱多病时，多吃一些墨江紫米，就能让症状尽快好转。
3、抗氧化
墨江紫米能增强人体的抗氧化能力，它含有的花青素和维生素e以及微量元素硒都是重要的抗氧化物质，它们能阻止人体内氧化反应发生，也能抑制氧化反应产物自由基的生成，并能让人体内存在的自由基，尽快分解并代谢出体外，它的数量减少以后人体健康水平就会明显提高，而且癌症发病率也会明显下降。
4、保护心脏
墨江紫米对人类的心脏也有明显保护作用，因为墨江紫米中不得含有微量元素锌和磷，它还含有丰富的强心苷这种物质与核黄素、花青素等营养成分一起被人体吸收以后，能营养心肌，也能提高心脏功能，可以减少有害物质对人类心脏的伤害，并能防止多种心脏病发生。
云南种殖类地理标志产品
宾川柑橘
宾川柑橘，云南省宾川县特产，中国国家地理标志产品。
云南省大理州宾川县地处金沙江南岸干热河谷地带，宾川柑橘具有上 市时间长、丰产稳产、果大均匀、酸甜适口等特点。
2016年02月01日，原国家质检总局批准对“宾川柑橘”实施地理标志 产品保护。
宾川柑橘主要以丰脐、纽荷尔、朋娜等脐橙类和柑类的宽皮椪柑中熟 品种为主，面积占总面积的81%，新津、日南1号等早熟品种和韦尔金柳叶 桔、不知火等杂柑类各占总面积的7%和12%。宾川县具有优越的地理条件 和气候优势，所产柑橘具有糖分高，风味浓，色泽鲜艳，品质较好，素有 “橘果之乡”的美誉。宾川柑橘
遮放贡米遮放贡米产自位于东经98°01′～98°44′，北纬 24°05′～24°39′之间的芒市。
广南八宝米
广南八宝米，云南省广南县特产，中国国家地理标志产品。
八宝米历史上被列为“贡米”，封为“皇粮”，供皇帝御膳或皇亲国 戚享用，地方上则是土司头人、达官显贵作膳佳品，其以香味浓、油脂芊、 蛋白质含量高等特点而被历代列入贡米之列。
呈贡宝珠梨
呈贡宝珠梨，云南省呈贡区特产，中国国家地理标志产品。
呈贡宝珠梨果实近圆形，果梗短粗，皮色青翠，果肉雪白、肉质脆、 细嫩、多汁无渣、甜度适口。
呈贡宝珠梨果实近圆形，果梗短粗，皮色青翠，采后果实表面出现蜡 质，具光泽，果点明显。
呈贡宝珠梨单果重200g至500g，果肉雪白、肉质脆、细嫩、多汁无渣、 甜度适口。
呈贡气候宜人，属低纬度高原季风型，光照充足，年平均日照时数 2200小时，年均温度14.7℃，最冷月均温度7.7℃，最高气温月均温 20.6℃，全年无霜期285天，全年平均降雨789.6毫米，冬无严寒，夏无 酷暑，气候温和。
呈贡土壤分为5个土类、10个亚类、18个土属、26个土种。其中棕壤 土，占全县总面积的0.75%；水稻土，占全区总面积的10.87%；红壤土， 占全县总面积的52.
云南美食攻略—吃货必读
云南美食攻略—吃货必读云南是一个比较有特色的地方，风景非常美，而且充满了民族特色。
云南的美食也是让人赞不绝口，云南每个地方都有不同的特产，以下这些特产，如果有机会，一定要去尝试。
一、昆明特产（一）云南鲜花饼鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。
鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。
鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。
鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。
由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。
（二）鸡枞鸡棕在食用野生菌中为珍品。
又名鸡脚蘑菇、伞把菇、蚁棕、斗鸡公等。
在我国以云南省出产最多，最好，西南、东南几省及台湾的一些地区也有出产。
主产于云贵高原，生长在海拔900-2000米之间的松栎混交林中，其肉质细嫩，气味浓香，味道鲜美，营养丰富，具有脆，香，嫩，细，鲜，甜，美的特点，是一种天然的山珍野菌。
鸡棕产季为每年的6至9月，其中7，8两月是鸡棕出土的旺盛季节，因为鸡棕在雷雨过后会形成“出土”的高潮，所以寻鸡棕很讲究时机，即时采而烹食，其味最佳。
（三）夹沙荞糕荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。
夹沙荞糕色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微苦，清凉解热，富于营养，有助消化，荞香味浓醇！（四）虎掌菌虎掌菌在历史上被视为国宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。
这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。
虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓郁的香味，干制后香味更浓厚。
虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。
二、丽江特产（一）棒槌果子“棒槌果子”即油条，为津门传统早点食品，因成品呈棒槌形，所以得名。
棒槌果子制作讲究，按照不同的季节，用不同比例的碱、矾、盐加清水和面，把面开成长条，反复揉匀搋透，经过将条、剁条、撂条、抻长成型，放入热油中炸透后即可食。
紫米的功效与作用有哪些
紫米的功效与作用有哪些紫米对于我们的胃部能起到暖脾胃的作用，特别适合胃寒的患者食用。
下面由店铺为大家介绍紫米的功效与作用，希望能帮到你。
紫米的功效与作用紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。
此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后食用能使断骨复续。
而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精，滋肤美容，乌发之功效。
可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进胃肠消化，增强造血功能，提高血红蛋白含量。
营养丰富：黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。
抗衰老：黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
保护血管：黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量、降低血压等功效。
抗癌：抑制癌细胞生长的功效。
紫米的性味归经：味甘，性温;归脾、胃、肺经。
适宜对象：少年白发、产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚的人食用最佳。
食疗处方：糙米、薏苡仁与紫米同煮粥，加果糖调味，可美白养颜、促进肌肤新陈代谢。
紫米和黑米的区别实际紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，两者不可混为一谈。
这两者都是稻米中的珍品，它是21世纪年国际流行的“健康食品”之一。
与普通稻米相比，黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。
《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。
黑米和紫米中的膳食纤维含量十分丰富。
墨江紫米
墨江紫米到过墨江的人无非都会说墨江是全国唯一的哈尼族自治县，除此之外墨江其实还有以下一些特色的别称。
北回归线穿城而过，常年有上万只燕子在这里生息繁衍，加上太阳在这时深情转身，墨江县城被称做“万燕之城”、“北回归城”、“太阳城”。
又因这里盛产黄金，黄金产量曾一度居全国第四位，故有“黄金之乡”。
当然“紫米之乡”、“紫胶之乡”和“双胞之乡”的美誉那更是名不虚传。
墨江紫米的药用：补血益气，暖脾胃，适应于胃寒痛、消渴、夜多小便等症。
墨江紫米既是一种集营养、感觉、调节人体机能于一身的功能性食品，又是一种医食同源的传统保健食品。
长期食用墨江紫米可延年益寿。
墨江紫米对人体易缺乏和能合成的氨基酸、维生素、矿物质含量异常丰富。
加工时胚芽保留完整如铁、钙、锌分别比普通白米高88%、96%、75%；有机硒、碘、铢等微量元素含量也大大高于普通米种。
墨江紫米皮中含有大量花青素、强心泔等药用滋补物质，其墨江紫米的药用功效有:1、镇静和改善睡眠，加强神经中枢的抑制，具有镇静作用，对睡眠较差的老年人有催眠效果2、益智美容3、具有降血脂，抗动脉粥样硬化功能4、健体壮阳5、减肥祛病6、清除自由基，延缓衰老7、抗癌8、增强免疫力9、具有耐氧化，抗疲劳等应激功能10、明目养神11、开胃，改善营养性贫血墨江紫米含有大量黑色素常年食用可治疗:1、贫血2、虚汗3、头昏目眩4、白发眼疾5、腰膝酸软6、夜盲耳鸣症墨江紫米最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。
紫米是水稻中的珍贵品种，黑江紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，口感软糯、香味怡人，营养价值高于普通大米。
《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
紫米的营养价值和药用价值都比较高，常吃紫米可以滋阴补肾、补血益气、健肾润肝、明目活血，收宫滋阴之功效及治疗神经衰弱等多种作用，尤其对体虚、肾虚、贫血的人有很好的滋补作用。
紫缘墨江，紫米之源
紫缘墨江，紫米之源紫缘|墨江，紫米之源素问e管家素问e管家微信号gh_34d8ffadef27功能介绍素问健康e管家，中医健康管理咨询2017-11-22收录于话题自从在云南尝过紫米菠萝饭，便对紫米一见倾心。
翻阅《本草纲目》，发现紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
紫米别名“紫糯米”、“接骨糯”，俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称，民间又称其为“药谷”。
它滋阴补肾、明目补血，是女性知己；又能补血益气、暖脾温胃，适应于胃寒痛、消渴、夜尿多、神经衰弱等症，更是对孕产妇和康复病人的保健，疗效显著。
全国仅有陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种,一年只种植一季。
话说我以前也吃过不少紫米，无奈如何都没有这等美味。
后来经友人介绍才知道，这次我是品尝到的正是云南墨江的紫米。
因呈紫色而得名的墨江紫米，素有"米中极品"、“长寿米”、“药米”、“世界米王”、“月米”、“补血米”之称，属糯米类，俗称"紫珍珠"。
《红楼梦》中称之为"御田胭脂米"。
?墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称。
我是去过云南才知道墨江这个特别的城市。
墨江位于云南省普洱市，这是一个北回归线穿越的县城，被称为“北回归城”，站在北回归线标志那里，人突然会生起与天地合一的感觉。
到了墨江，就开始会慢慢感觉到温带和热带气候变化，所以墨江独特的气候和日照条件，对农作物生产有特殊意义。
站在北回归线上，左边是热带，右边是温带――2017年3月墨江紫米，生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上，原生态梯田种植，不施肥，不打药，是一种难得的自然、健康米食。
墨江也被称之为“中国紫米之乡”。
墨江还是世界著名的双胞胎之乡。
当地居民认为，墨江双胞胎出生率是全球最高的原因，与当地人长期食用这种生长在北回归线（阴阳线）的紫米有密切关系。
由于紫米有种种优点而且产地限制产量小，所以更显得珍贵。
墨江哈尼族的紫米研究
墨江哈尼族的紫米研究发表时间：2018-09-18T10:04:05.390Z 来源：《知识-力量》1月中作者：王儒雅[导读] 墨江县是中国唯一的哈尼族自治县，北回归线从这里穿城而过。
特殊的气候条件（云南农业大学马克思主义学院，云南昆明 650201）摘要：墨江县是中国唯一的哈尼族自治县，北回归线从这里穿城而过。
特殊的气候条件和这里独有的哈尼胶泥梯田，使得这里自古以来就是优质紫米的主产地，哈尼族在紫米种植、紫米饮食方面形成了独特的文化链条。
本文将通过介绍墨江县哈尼族的紫米文化、紫米饮食制作以及紫米的生态意义，来探讨紫米文化的内涵。
关键词：墨江县；哈尼族；紫米；文化内涵哈尼族源于古代羌族，古代的羌族游牧于青藏高原地区，因为战争等原因，哈尼族经过了多次迁徙后进入到云南的哀牢山区。
哈尼族经过了由畜牧文化转型为坝区稻作文化，后又转型为梯田稻作文化的过程。
水稻是墨江的主要粮食作物，在水稻的种植面积中，紫米的种植面积占有很大的比重，生活在北回归线附近的哈尼族一直都有种植紫谷的传统，紫米在粮食作物中占有一定地位。
墨江紫米有“米中极品”之称，俗称“紫珍珠”，以紫米为原料制作而成的紫米八宝鸭、紫米汽锅鸡、紫米八宝饭、紫米粑粑等以及紫米酒、紫米封缸酒这些菜肴和饮品具有养生的功效，广受好评。
本文通过对墨江县哈尼族的紫米文化、紫米饮食制作以及紫米的生态意义，探讨紫米文化的内涵。
1墨江哈尼族的紫米文化墨江哈尼族自治县是云南省普洱市下辖县之一，县境位于云南省南部，普洱市东部，墨江县是1979年11月28日成立的中国唯一的哈尼族自治县。
北回归线从这里穿城而过，墨江县被称为“哈尼之乡、回归之城、双胞之家”以及“太阳转身的地方”，墨江县三分之二的地域在北回归线以南，三分之一的地域在北回归线以北，属于南亚热带半湿润山地季风气候，干湿季明显，四季如春，这里独特的气候十分适合墨江紫米的生长，因此墨江盛产紫米。
墨江种植紫谷的历史由来已久，墨江历史上曾名“他郞”，据《他郞厅志》记载：“紫色、圆粒，碎者蒸之，其粒复续，故名接骨米。
紫米
药性功效
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满， 黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经 衰弱等功效。
紫鹊界贡米
01
生长环境
02
内在品质
04
微量元素
06
特殊品质
03
地理标志认 证
另外，组氨酸也被确认为儿童的必须氨基酸之一，每百克紫鹊界紫米中365.0mg，比一般精米高100%，这充 分说明，紫鹊界紫米氨基酸含量丰富，组成极佳，尤其适合儿童和老年人及孕妇的营养需要。
紫鹊界的四色紫米紫鹊界贡米国家农产品地理标志认证。据悉，已获国家地理标志认证的粮食产品仅仅只有2 种：再生稻、重庆西南米、紫鹊界贡米。米粒呈四色（紫、黑、红、黄），以紫色为主，含有丰富的氨基酸和广 泛的微量元素。颜色呈紫黑色，称为紫香米、黑香米。
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《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾健脾暖肝、明目活血等作用。
紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体 所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七 炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”， 曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。
紫米
水稻品种
01 作用
03 药性功效 05 云南香
目录
02 营养成分 04 紫鹊界贡米
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍 贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。
紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。 紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在 干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫 米因久存而生虫。
墨江紫米
墨江紫米来自太阳转身的地方!——北回归线穿过的墨江。
因呈紫色而得名的墨江紫米，素有"米中极品"、“长寿米”、“药米”、“世界米王”、“月米”、“补血米”之称，属糯米类，俗称"紫珍珠"。
《红楼梦》中称之为"御田胭脂米"。
墨江紫米粒大饱满，粘性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效，《本草纲目》载：紫米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血，补血益气，收宫滋阴，治疗神经衰弱等作用。
自汉武帝以来，历代帝王都将紫米列为"贡品"，成为皇室贵族的珍肴美味。
也是现代国家领导人出国访问选定的馈赠礼品之一。
编辑本段墨江紫米的营养价值紫米种含有丰富的原花青素、强心苷、蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。
1、镇静和改善睡眠，加强神经中枢的抑制，具有镇静作用，对睡眠较差的老年人有催眠效果。
2、益智美容、明目养神、乌白发。
3、具有降血脂，抗动脉粥样硬化功能。
4、具有抗氧化，抗疲劳，抗癌，增强免疫力等应激功能。
5、健脾暖肝、改善营养性贫血、敛汗止汗。
编辑本段常吃紫米可抗癌据联合报报道，科学家今天表示，中国历来重视、在西方国家却鲜为人知的紫米，可能是抗癌最好的超级食物。
专家表示，紫米低糖高纤，富含防治心脏病与癌症的植物化合物。
据《每日邮报》（daily mail）网路报导，美国路易斯安那州立大学（louisiana state university）科学家采样美国南方种植的紫米，以其麸糠进行分析后得知，紫米外壳富含水溶性花青素抗氧化剂。
花青素常见于许多深色水果与蔬菜中，像是蓝莓和红椒，这也是为什么紫米颜色会这么深的缘故。
研究显示，可以消灭有害分子的深色植物抗氧化剂，有助于保护血管、防止dna受损，进而预防癌症。
食品学家徐志敏（译音）博士说：1匙紫米中所含的花青素抗氧化剂、纤维质与维他命E抗氧化剂，比1匙蓝莓的含量还来的多，且糖分含量还比较低。
墨江紫米怎么吃 墨江紫米有什么营养
墨江紫米是中国云南有名的地方特产，它主要出产在云南的墨江县，有这米中之王的称号，它对人类身体的滋补功效特别明显，能补益气血也能延缓衰老。
但有些人对墨江紫米的吃法还不了解，今天我就专门为大家介绍一下，同时也会让大家全面了解墨江紫米中有什么营养。
墨江紫米怎么吃
1、煮粥
墨江紫米可以用来煮粥喝，再用墨江紫米煮粥，以前应该先用清水把墨江紫米淘洗干净，然后把它放在蒸锅中，再加入适量的红豆和葡萄干以及桂圆肉还有红枣等食材，再加入足量的清水，用大火煮开，再用小火慢慢煮，一个小时左右煮到锅中的食材软烂关火，这时锅中的紫米粥就已经煮好，取出以后就能食用。
2、磨粉
墨江紫米还可以研磨成紫米粉，供人们食用，市场上出售的，墨江紫米粉，是一种方便食品，它在加工过程中经过了烘培，人们购买以后可以取出适量，直接用开水冲调后食用。
平时自己加工的墨江紫米粉不能直接吃，应该把它与面粉或其他食材搭配在一起，制成馒头或者小饼，入锅蒸熟以后再吃。
墨江紫米有什么营养
1、墨江紫米是一种营养丰富的健康食材，花青素是它所有营养成分中最有代表性的存在，因为花青素是一种天然性的水溶色素，它属于抗氧化成分，而且能抗炎抗病毒可以消灭人体内的多种病菌和病毒，人体吸收丰富的花青素，以后能延缓身体衰老，也能增强身体的抗病能力。
2、墨江紫米中除了花青素以外，它还含有植物蛋白和核黄素以及硫胺素，还有四个氨酸等多种对人体有益的营养，除了这些以外，墨江，紫米中含有一些微量元素，体磷和锌等对人体有益的矿物质，所以人们食用墨江紫米以后，能吸收丰富营养促进身体代谢，对维持人体健康有很明显的好处。
墨江景点美食介绍作文
墨江景点美食介绍作文
《墨江景点美食之旅》
墨江，这座位于云南省南部的小城，犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。
这里不仅有令人陶醉的自然风光，还有让人垂涎欲滴的美食，今天就让我们一同踏上墨江的景点美食之旅吧。
来说说墨江的景点。
北回归线标志园是墨江必去的一处胜地。
它是世界上规模最大、功能最齐全的北回归线标志园之一。
园内绿树成荫，花草繁茂，标志性的北回归线塔高耸入云。
站在塔下，仿佛能感受到时间的流转和大自然的神奇。
在这里，你可以了解到北回归线的相关知识，还能欣赏到美丽的园林景观，拍照留念也是绝佳选择。
再来说说墨江的美食。
墨江紫米可是当地的一大特色。
紫米颗粒饱满，色泽紫黑，煮出来的米饭香气扑鼻，软糯可口。
用紫米做成的紫米饭、紫米糕等美食，不仅口感绝佳，而且富含营养，是滋补身体的佳品。
墨江的酸笋鱼也是不容错过的美味。
鲜嫩的鱼肉浸泡在酸辣可口的汤汁中，酸笋的独特味道融入其中，让人食欲大增。
一口鱼肉一口汤，那滋味，酸辣过瘾，回味无穷。
墨江的牛肉干巴也非常有名。
选用上等的牛肉，经过精心腌制和烤制而成，干巴色泽红亮，口感紧实有嚼劲，越嚼越香，是下酒的好菜。
墨江还有香甜的糯米粑粑、清爽的凉拌折耳根等众多美食等待着你去品尝。
在墨江的街头巷尾，随处都能闻到美食的香气，让人忍不住想要一饱口福。
当你游览完墨江的景点，品尝完美味的美食后，一定会被这里的美景和美食所深深吸引。
墨江，这座充满魅力的小城，一定会给你留下难忘的回忆。
快来墨江吧，开启一场属于你的景点美食之旅吧！。
我国的名贵大米（廿二）云南紫米
我国的名贵大米（廿二）云南紫米云南紫米产于云南省普洱市墨江哈尼族自治县，因米色深紫而得名，是云南独特的名贵大米。
墨江哈尼族自治县位于云南省南部，普洱市东部，北距省会昆明市350千米，西南距普洱市220千米，是中国内陆通往云南西南边疆的交通要道。
墨江县是中国唯一的哈尼族自治县，2005年开始，墨江县便每年都举行“中国·墨江北回归线国际双胞胎节暨哈尼太阳节”。
墨江县北回归线穿城而过，被称为“哈尼之乡、回归之城、双胞之家”以及“太阳转身的地方”。
墨江是一个北回归线穿越的县城，所以这里有独特的气候和日照条件，对农作物生产有特殊意义。
癸能村又是北回归线上一个哈尼族聚居的寨子，因为特殊的位置环境和独有的哈尼胶泥梯田，自古以来就是优质紫米最主要的产地。
紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上，原生态梯田种植，不施肥，不打药，是一种难得的自然、健康、无公害、无残留绿色米食。
已列入云南省农村名特产品、云南省农名牌农产品行列。
墨江紫米2013年被评为云南省“六大名米”之一，第十一届亚运会上被定为专用食品。
墨江因此而称之为“中国紫米之乡”。
民间流传，墨江双胞胎出生率全球最高的原因，与当地人长期食用这种生长在北回归线当地人称阴阳线，的紫米有密切关系。
墨江紫谷属于籼型水稻类，米粒细长、饱满，糙米呈紫色，具有较强的黏性，且蒸制之后能使断米复续，故有“接骨米”之称。
因具有独特的食疗保健功效，在民间有着产妇用的“坐月子米”、贫血病人的“补血米”、美容养颜的“胭脂米”之称。
云南紫米属糯米类，米色紫黑，食味香甜，黏而不腻，赖氨酸的含最比一般大米高40%，蛋白质、粗纤维的含量也超过了一般大米。
它不仅营养价值较高，还具有补血益气、健脾理中及治疗神经衰弱等功效。
自汉武帝以来，历代帝王都将紫米列为“贡品”，成为皇室贵族的珍肴美味。
从元、明时就是当地官府向朝廷迸献的贡米。
也是我国领导出国访问选定的馈赠礼品之一。
曹雪芹的《红楼梦》中所提到的宫中“贡米”“御田胭脂米”，就是云南墨江的紫米。
云南土特产
一、墨江紫米墨江北回归线标志园位于北纬22.51-23.59，东经101.07-102.04之间，北回归线从其县城穿过。
墨江紫米种植基地在：云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上。
由于受特殊的地理位置、温差和种植条件限制，墨江紫米是一年一熟。
相对而言，这也是墨江紫米产量低，价格高的重要因素之一。
紫米种含有丰富的原花青素、强心苷、蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。
1、镇静和改善睡眠，加强神经中枢的抑制，具有镇静作用，对睡眠较差的老年人有催眠效果。
2、益智美容、明目养神、乌白发。
3、具有降血脂，抗动脉粥样硬化功能。
4、具有抗氧化，抗疲劳，抗癌，增强免疫力等应激功能。
5、健脾暖肝、改善营养性贫血、敛汗止汗。
二、楚雄小把粉丝大姚小把粉丝采用大姚优质蚕豆加工精制而成，具有色泽清亮透明、耐煮不断、保质期长，食用、存贮方便的特点，深受消费者喜爱。
该产品曾荣获首届中国大西南名牌产品博览会金奖，是云南省驰名商标。
三、油鸡枞云南的风味食品。
主要生场地位于保山市昌宁县。
以鸡枞为原料，与植物油、香辛料合炼而成，耐贮藏。
鸡枞是一种野生菌的名称，又名蚁枞、伞把菇，是菌类中的上品，是云南的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。
它含有钙、镁、铁、蛋白质等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。
据《本草纲目》记载：“鸡枞产云南，生沙地间……土人采烘寄远，以充方物，鸡枞有：益味、清神、治痔的作用。
”四、蒙自年糕蒙自年糕是云南省传统的名特食品之一。
具有表面光滑、晶莹油润、品质细腻、味香清甜、柔韧适口、久食不腻等特点，至今已享有300多年的盛誉。
据传，蒙自年糕产生于清康熙年间，至今已有300余年的历史。
蒙自年糕是以优质糯米为原料，洗净后磨成粉状，配以红糖（或白糖）、火腿、芝麻、玫瑰、花生米等辅料调成浓糊，盛入小碗薰蒸至150℃，成形出笼，冷却后从碗中取出即可出厂。
浅谈墨江紫米黄酒生产工艺
浅谈墨江紫米黄酒生产工艺【摘要】墨江“紫米黄酒”是结合浙江绍兴黄酒部分生产工艺，用生长在墨江北回归线上的优质紫糯米为原料，开创先进的酿酒工艺，精心酿造的纯发酵黄酒。
该黄酒具有黄酒典型的风味、口感独特，又有墨江紫糯米丰富的营养价值。
【关键词】黄酒;生产;工艺黄酒是我国传统三大古酒之一，是最早的一种低度酿造酒，具有悠久的酿造历史，是中华民族珍贵科学文化遗产。
因其原料和酿造工艺不同于国外，故可以称为我国的“国粹”。
中国的黄酒，也称为“米酒”，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒、啤酒）中占有重要的一席。
而且，中国的黄酒酿造技术独树一帜，成为东方酿造界的典型和楷模。
绍兴黄酒是我国黄酒的典型代表，是以精白糯米、优质小麦和鉴湖水为原料，用特有的地方传统工艺发酵酿造而成，已有悠久的酿造历史。
其“古越龙山”花雕，“会稽山花雕”等黄酒，深受广大消费者喜爱。
墨江“紫米黄酒”是在原墨江“紫米封缸酒”的生产工艺基础上，用生长在墨江北回归线上的优质紫糯米为原料，开发研制出具有黄酒典型风味低度的墨江“紫米黄酒”。
1.原料黄酒酿造，在我国因产地不同，使用的原料也不同。
南方的黄酒原料是优质糯米和粳米，北方的黄酒原料是小米或玉米，而墨江“紫米黄酒”的原料，是选用生长在墨江北回归线上的优质紫糯米为原料。
墨江紫米外观因呈紫黑色而得名，素有“米中极品”之称，属糯米类，俗称“紫珍珠”，《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”，而外地紫米呈黑色或黑褐色；墨江紫糯米粒大而饱满，呈长粒型，而外地紫米不呈长粒型；墨江紫米米质粘性强，呈糯性，蒸熟后能使断米复续，故有“接骨米”之称，而外地紫米米质粘性差，呈非糯性；墨江紫糯米还含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，还具有品质上乘、风味独特、营养丰富、食用价值高等诸多优点，是酿造“紫米黄酒”最好的原料。
经上海交通大学农业与生物学院天然健康食品研究所检测，与其他几个紫米品种比较，其营养成分分别如下：2.生产工艺2.1 生产工艺流程■2.2 灌装工艺流程■2.3 生产操作2.3.1 浸米浸米前先进行筛选，去除米糠等杂质。
墨江紫米的功效与作用
墨江紫米的功效与作用
墨江紫米被大家称之为长命米和米中之首，它是黑米的一种，由于关键生产在云南省的墨江县而而出名，这类米的表层为浅紫色，用它熬煮成的粥也是浅紫色，并且黏性非常大，含有浓厚的米香。
墨江紫米不光口感好，营养成分也非常高，并且能清目活血化瘀，也可以滋补血气。
其实际作用以下：
1、补充营养成分：墨江紫米能为身体补充很多原花青素和强心苷还能让身体消化吸收一些大豆蛋白和碳水化合物，此外叶酸片和维他命及其营养元素铁和磷等营养元素，也是墨江紫米中最重要的存有，大家服用墨江紫米可以把它带有的这种营养成分所有消化吸收和运用，能滋补养生人体，减轻气血虚。
2、滋补血气：墨江紫米还具备一定的补血补气活血化瘀作用，它带有丰富多彩的营养元素铁和磷，这种物质都能提升身体造血机能，提高人体内血红细胞的特异性，它能减轻人类血气亏本，也可以防止缺铁性贫血。
3、抗氧化性：墨江紫米带有的原花青素和维他命e及其营养元素硒都是关键的抗氧化性物质，他们能阻拦人体内氧化还原反应产生，也可以抑止氧化还原反应物质氧自由基的转化成，并能让人体内存有的氧自由基，尽早溶解并新陈代谢出身体之外，它的总数降低之后身体健康水准便会明显增强，并且癌症患病率也会显著降低。
4、维护心脏：墨江紫米对人类的心脏也是有显著维护功效，由于墨江紫米中不可带有营养元素锌和磷，它还带有丰富多彩的强心苷这类物质与维生素b2、原花青素等营养元素一起被身体消化吸收之后，能营养成分心脏，也可以提升心脏作用，能够降低有害物对人类心脏的损害，并能避免多种多样心脏病产生。
紫米的营养效应-什么是墨江紫米？
紫米的营养效应-什么是墨江紫米？从汉代开始，紫米就被指定为国家的贡品，是只有宫殿的贵胄才能吃到的美味。
现在紫米也是国家的礼物，外交礼物离不开紫米。
今天，紫...从汉代开始，紫米就被指定为国家的“贡品”，是只有宫殿的贵胄才能吃到的美味。
现在紫米也是国家的礼物，外交礼物离不开紫米。
今天，紫米逐渐进入普通百姓家，成为关注家族健康安全的优先高级优质大米。
紫米的营养效应-什么是墨江紫米？紫米的营养功效食品安全已经成为大众的箭矢。
原生无污染的食品成为消费者热烈支持的对象。
最近，网络上盛行云南产的“月子米”——紫米。
经过调查，发现紫米是千年的谷类。
到目前为止，紫米是古法栽培的，是很多“天然健康养生食品”。
普通紫米的营养功效紫米记载在《本草纲目》。
紫米说具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、补血益气、收宫滋阴、神经衰弱等功能。
紫米的作用很多，但据最近的专家介绍，紫米含有低糖高纤维成分，是抗癌最好的食物之一。
在美国，科学家发现紫米壳中含有丰富的鲐鱼素抗氧化剂成分。
这种抗氧化剂成分可与维生素媲美。
另外，紫米糖成分低，是爱美女性不太能得到的美容食品。
另有食品学家研究表示：紫米中的植物抗氧化剂成分有助于保护心血管健康，防止动脉硬化，保护DNA，预防癌症的发生。
所含的蛋白酶成分有助于改善老年人的睡眠质量。
紫米中的硫脲可以改善女性的贫血状况，色氨酸成分可以降低血脂，维持生命体的健康。
墨江紫米的悠久历史云南墨江是紫米的原生态生产基地，特殊的地理环境，即北回归线横穿这里，形成了独特的光和气候条件。
紫米在北回归线上种苗，分化、形成和成熟。
长期处于原始无污染的自然环境中。
墨江人按古法栽培，采用紫米老品种、一代播种、移植，紫米品种形成了自古以来不变的遗传特性。
众所周知，世界上有名的双胞胎故乡是墨江。
墨江双胞胎的出生率是世界上最高的，许多学者名声大噪，探索墨江双胞胎诞生之谜。
在民间传说中，墨江福地诞生双胞胎的重要原因与当地人吃长期在阴阳线生长的紫米有很多关系。
“紫色珍珠”——墨江紫糯米
“紫色珍珠”——墨江紫糯米
无
【期刊名称】《致富天地》
【年(卷),期】2006(000)012
【摘要】<正> 墨江县位于云南南部,北回归线从该县横穿而过。
该县境内有两条江,阿墨江和把边江,沿江两岸青山叠翠,稻花飘香。
这里久负盛名的不是普通稻米,而是享誉神州的墨江紫糯米。
墨江紫糯米价格不菲,普通的8元左右1公斤,特级的则在9元多1公斤。
不过,价高自有价高的道理。
采访(经营者):"生的时候里面是白的,煮熟后是紫色的"。
采访(助理农艺师孙雷):"过去平均亩产300公斤,到现在提高到亩产380公斤"。
墨江紫米从外表看并不是很粗壮,一些稻穗也不大,每亩有效穗只
【总页数】1页(P38-38)
【作者】无
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】F326.11
【相关文献】
1.大自然中的黑珍珠——从《紫色》中瑰丽的“黑奇葩”莎格解读艾丽丝·沃克笔下黑人女性的生态美 [J], 谢凝
2.天然与染色粉紫色淡水珍珠的鉴定特征 [J], 张睿
3.优质紫色淡水有核珍珠的培育方法 [J], 殷浩;白志毅;李家乐
4.紫色优质淡水有核珍珠的培育方法 [J], 殷浩;白志毅;李家乐
5.紫色日本马氏贝珍珠颜色成因研究 [J], 李灵洁;张晋丽;黄圣轩;何丽伟;唐宾因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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渔蟾稻“墨江紫糯米”介绍
拥有世界稻谷之王的墨江紫糯米，承传千年品种，《本草纲目》已有记载，古法种植，海拔1200－1600米左右的哈尼梯田中的珍贵产品。
米质含有丰富的蛋白质、胭脂、脂肪、核黄素、硫胺素、叶酸等多种维生素以及铁、锌、钙、磷等人体适用微量元素，长期食用可延年益寿。
墨江自古有“紫米之乡”的美称，紫糯米是墨江哈尼人民极其珍贵的水稻品种。
中国名著《红楼梦》中称之为御田胭脂米，曾被历代帝王都将列为“贡品”，早已成为皇室贵族的珍肴美味。
功效：墨江紫米素有“米中极品”之称，俗称“紫珍珠”，是历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品。
在第十一届亚运会上被列为专用食品。
紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、红糖紫米粥等都具有补血益气、健肾润肝、健脑明目、收宫滋阴的“食疗”功效，是老年人长寿之“养生米”，产妇的“做月子米”，贫血病人之“补血米”；骨折病人之“接骨米”。
墨江紫米与其他外地紫米有明显的差别：
紫米颜色：墨江紫米外观呈紫色，既非棕色也非黑色；
普通紫米呈黑色、黑褐色、偏棕色、偏黄色、偏黑色、偏红色的都不是墨江紫米；紫米糯性：墨江紫米米质粘性强呈糯性，属糯米类；
普通紫米米质粘性差呈非糯性；
含有色素：墨江紫米富含有紫黑色色素（青花素）；
普通紫米主要含有黑色素；
紫米米粒型：墨江紫米米粒呈长粒型；
普通紫米不呈长粒型，椭圆或者扁平；
烹饪现象:墨江紫米具有糯而不腻，并且蒸制后能使断米复续现象，故有“接骨米”之称，普通紫米无此现象。
选种特点
选用的是老品种：仅产于墨江县癸能、龙坝等地区。
每年收稻谷的季节会保留稻穗饱满的紫稻谷作为种子在第二年栽培。
并且全程都是人工栽培，人工种植，人工除草，
人工收割。
本款墨江紫米是传统的墨江紫米优良老品种稻种。
年产量比较少，每亩产量仅300斤左右，全县每年不足80吨，一半以上的都是当地农民留着自己食
用，流通到市场上的极少。
花青素
墨江紫米含大量的花青素，一洗就会掉色，原因如下：
花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。
花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。
在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。
花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。
紫米美食坊：
紫米饭：
紫米比普通的大米有一些难煮，可以蒸也可以煮，下面就介绍一下这两种方法：
紫米美食坊之--煮紫米饭：
●平时为了方便吃到营养的紫米粥，可以与白米拼配蒸或煮，按1：3的比例掺和（即四
分之一的紫米与四分之三的白米），用高压锅或由电饭锅煮，口感极佳哦！
紫米美食坊之—紫米粥
●取适量的紫米加水（切勿淘洗，避免花青素流失），以砂锅、高压锅、煲粥，先用大火
煮沸，然后改文火煲30-45分钟，煲出的粥清香怡人，粘稠爽口。
适合术后恢复，以及孕产妇、老人、儿童和爱美的女性等。