【中专校教案】中餐宴会摆台教案

【中专校教案】中餐宴会摆台教案

中餐宴会摆台教案

课题中餐宴会摆台

教学目标 1(能够熟悉中餐宴会摆台的程序和标准

2(能够在规定时间内完成中餐宴会十人台的摆台

3(培养学生的动手能力及团队合作精神教学重点: 中餐宴会十人台的摆台教学难点: 餐具定位、托盘斟酒

教学用具: 餐桌、餐椅、餐具、酒具、服务用具教学方法: 1. 讲解法

2(练习法

3. 情景教学法

课时: 2课时

教学过程 :

1、考勤

2、检查、复习

一、任务内容:

1、熟悉中餐宴会摆台的程序和标准

2、做好摆台前的准备工作

3、铺台布

4、骨碟定位，拉椅

5、摆放餐具和酒具

6、餐巾折花、上餐巾花

7、托盘斟酒

二、任务要求:

1、个人仪表仪容符合中餐摆台要求和礼仪要求

2、工作台餐具摆放合理整齐，便于使用

3、铺台布，一次完成，台布中心居中，四角下垂均等

4、骨碟定位准确、均匀

5、汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架摆放间距准确

6、葡萄酒、白酒杯、水杯位置准确

7、花型动植物各五种，要求形象逼真，摆放合理

8、葡萄酒、白酒各5杯，葡萄酒斟六成、白酒斟八成

三、任务实施:

1、教师进行讲解、示范

2、教师巡回检查学生练习情况并分别指正

3、实施步骤:

(1)餐前准备工作准备好所需餐桌、餐具、台布、口布、酒杯等。所有学生围站

成两队，便于教师和学生、学生和学生的交流。

(2)铺台布。铺台布时应站在译陪座位的一侧进行操作。

抖台布用力不要过

大，做到动作熟练，干净利落，一次到位。台布正面

向上，中心线对准正副

主人位。十字中心居桌中，舒展平整，四边下垂部分均匀。

(3)骨碟定位。骨碟正对座位，碟边离桌边1.5cm，有酒

店标志的要注意统一方向。主位、副主位的餐碟应压

在中线主骨上。

(4)拉椅。餐椅正对餐具，椅间距离匀称。

(5)摆汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架。味碟摆放在餐碟

的正上方，距离碟边1cm。汤勺放在汤碗内，勺把朝

左，摆放在味碟的左边，距离碗边1cm，筷子架横放

在味碟的右边，距离碟边1cm处。筷子入套后垂直

放在筷子架上，与餐碟平行，筷子尾部离桌边1.5cm 。

(6)摆葡萄酒杯、烈酒杯。葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈

45度角。

(7)餐巾折花。捏折均匀，美观挺括。

(8)上餐巾花。

(9)托盘斟酒。从主宾开始斟酒，顺时针方向，先葡萄酒，

后白酒。

四、课堂小结

对课堂的整体表现、技能情况进行总结五、作业:

熟悉对口单招中餐宴会摆台的规范和标准